קרם עוגת קטיפה אדומה

קרם עוגת קטיפה אדומה הוא מרכיב חשוב בקינוח יוצא הדופן הזה, והוא חייב להיות בעל תכונות מסוימות: צבע לבן כשלג, מרקם צפוף ובו בזמן עדין, מתיקות מתונה וארומה נעימה. הקרם מבוסס על גבינות רכות. המרכיב השני הוא שמן, וחומרי טעם וריח עם תוספים נוספים נבחרים לפי הטעם והמתכון הספציפי.

קרם עוגת קטיפה אדומה עם גבינת שמנת ואבקת סוכר

קרם קטיפה אדומה עם גבינת קרם ואבקת סוכר פופולרי ביותר בקרב שפים בשל תכונותיו העיקריות: יציבות, טעם מתוק במידה, קלילות וקלות שימוש בהרכבת העוגה. הגבינה שנבחרה היא גבינת קרם, למשל "הוכלנד" ו"אלמט", ומוסיפים לה שמנת כבדה עם סוכר. מקציפים את השמנת במיקסר פלנטרי.

1. 
   קרם עוגת קטיפה אדומה קל מאוד להכנה. מדדו במדויק את מרכיבי הקרם בכמויות המצוינות במתכון כדי שהתוצאה לא תאכזב. קח גבינת קוטג' עם שמנת קרה בלבד.מנפים את אבקת הסוכר במסננת.
2. 
   מניחים את גבינת השמנת בקערת מיקסר ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה.
3. 
   מבלי לכבות את המכשיר, יוצקים 200 גר' אבקת סוכר לגבינה.
4. 
   מבלי להפסיק להקציף עם המיקסר, יוצקים לתערובת זו שמנת כבדה קרה בזרם דק.
5. 
   זמן ההקצפה של השמנת הוא 2 דקות לפחות. הקצפת צריכה להיות חלקה, אוורירית ואוורירית.
6. 
   השתמשו מיד בקרם המוכן עם גבינת קרם ואבקת סוכר כדי לשכב את שכבות העוגה וליישר את "הקטיפה האדומה". אפייה טעימה ומוצלחת!

קרם על עוגת קטיפה אדומה

קרם קטיפה אדומה הוא גרסה של הקלאסי. המרכיב העיקרי שלו במתכון זה יהיה שמנת כבדה, ומקציפים את השמנת בתוספת גבינת שמנת, אבקת סוכר ווניל. סמיכות הקרם תלויה בנפח הקרם. יציבות במרקם עדין מאפשרת להשתמש בקרם זה לפילוס ולקישוט עוגת רד Velvet. מקציפים את השמנת במיקסר רגיל.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קרם 33% – 125 מ"ל.
• גבינת שמנת - 350 גר'.
• אבקת סוכר - 120 גר'.
• ונילין - 2 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו את מרכיבי הקרם בכמויות המפורטות במתכון. השתמש רק בשמנת וגבינה מצוננים היטב.

שלב 2. מניחים גבינת שמנת קרה בקערה להקצפה.

שלב 3. מוסיפים מיד וניל ואבקת סוכר, מנופה במסננת.

שלב 4. בעזרת קובץ מצורף מיוחד והפעלת מהירות בינונית, טורפים את הגבינה עם תוספת החומרים היבשים.

שלב 5. המסה המוקצפת צריכה להיות רכה והומוגנית.

שלב 6.יוצקים את השמנת הקרה לקערה אחרת ואם צריך מרקם קרם נוזלי יותר מוסיפים ממנו מעט יותר מהמצוין במתכון.

שלב 7. מקציפים את השמנת באותו אופן כמו הגבינה.

שלב 8. שמנת מוקצפת היטב צריכה להיות בעלת פסגות רכות, אך לא להקציף זמן רב כי היא תהפוך לחמאה.

שלב 9. מקפלים בעדינות ובמנה את תערובת הגבינה המוקצפת לתוך הקצפת בעזרת מרית.

שלב 10. לאחר כל חלק ממסת הגבינה, מערבבים את השמנת בעזרת מרית עד שהמרקם הוא הומוגני.

שלב 11. ניתן להשתמש מיד בקרם שהוכן עם קרם להרכבת קטיפה אדומה. אפייה טעימה ומוצלחת!

גבינת שמנת לעוגת קטיפה אדומה עם גבינת שמנת

גבינת שמנת ל-Red Velvet על בסיס כל גבינת שמנת היא אידיאלית. הוא משרים היטב את העוגות ומשלב את טעמן עם שכבת שמנת, והצבע הלבן חשוב לקינוח המנוגד הזה. אנחנו בוחרים בכל סוג של גבינת שמנת: מסקרפונה, ריקוטה, פילדלפיה, ואפילו כל גבינת קרם שמנת יתאים. מקציפים את השמנת עם שמנת, אבקת סוכר ווניל.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• גבינת שמנת - 400 גר'.
• קרם 33% – 250 מ"ל.
• אבקת סוכר - 150 גר'.
• תמצית וניל - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. מעבירים את גבינת השמנת הנבחרת והצוננת מראש לקערה נפרדת. מקציפים היטב עם מיקסר במהירות בינונית.

שלב 2. לאחר מכן מוסיפים את כמות אבקת הסוכר הנדרשת לגבינה המוקצפת ומוסיפים תמצית וניל לאיחוח עדין.

שלב 3. טורפים שוב את החומרים הללו היטב. בשלב זה, אם רוצים, אפשר להוסיף צבע מאכל, אבל לעוגה קלאסית הקרם צריך להיות לבן כשלג.

שלב 4. יוצקים את הקרם הכבד והצונן לקערה אחרת.

שלב 5. בעזרת מיקסר מקציפים את השמנת לשיאים יציבים.

שלב 6. מראה הקצפת צריך להיות דומה לשמנת מקופסת שימורים.

שלב 7. בעזרת מרית מוסיפים את תערובת הגבינה המוקצפת לקצפת במנות. לאחר כל מנת גבינה, מערבבים מיד את השמנת בזהירות ובמהירות עד לקבלת מרקם אחיד. גבינת השמנת המוכנה עם גבינת שמנת יכולה לשמש מיד להרכבת רד ולווט. אפייה טעימה ומוצלחת!

שמנת חמוצה לקטיפה אדומה

"קטיפה אדומה" משתלבת היטב בטעם עם שמנת חמוצה, ולכן היא משמשת לעתים קרובות הן לשכבת עוגות והן לפילוס. במתכון זה מכינים שמנת חמוצה בתוספת חלב מרוכז, תמצית וניל ומיץ לימון המעניקים לה ארומה מיוחדת, יציבות ויכולת לקשט את העוגה. המתכון פשוט. אנחנו בוחרים שמנת חמוצה מלאה, ומרתיחים מעט מראש את החלב המרוכז.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• שמנת חמוצה 25-33% – 500 גר'.
• חלב מרוכז - 150 גרם.
• מיץ לימון - 25 מ"ל.
• תמצית וניל - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. לפי המתכון, הכינו מיד את החומרים לקרם בכמויות שצוינו, וקח אותם קר.

שלב 2. מרתיחים את החלב המרוכז קצרות מראש עד לקבלת צבע קרמי בהיר, שמשנה את טעמו. מניחים שמנת חמוצה בקערה להקצפה ויוצקים לתוכה חלב מרוכז.

שלב 3. בעזרת מיקסר עם חיבור מיוחד, במהירות גבוהה ובמשך 3-4 דקות, מקציפים היטב את החומרים הללו למסה אוורירית והומוגנית.

שלב 4. יוצקים לקצפת תמצית וניל ומערבבים הכל במיקסר.

שלב 5. לבסוף יוצקים לקרם מיץ לימון קר וממשיכים להקציף עוד כמה דקות עד שהמסה יציבה וצפופה.

שלב 6.אתה יכול מיד לצפות ולקשט את Red Velvet עם השמנת החמוצה המוכנה. אפייה טעימה ומוצלחת!

קרם קטיפה אדומה עם מסקרפונה

גבינת שמנת מסקרפונה, שהיא בעצם לא גבינה, אלא שמנת סמיכה שהוכנה לפי מתכונים מיוחדים, היא בסיס מצוין לקרם קטיפה אדומה. תכונותיה - טעם קרמי, לא יותר מדי שומן ומתיקות - הפכו את הגבינה הזו לפופולרית מאוד להכנת קרמים. "מסקרפונה" במתכון זה מתווספת בשמנת כבדה, אבקת סוכר וסוכר וניל.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• גבינת מסקרפונה - 250 גר'.
• קרם 33-35% – 500 מ"ל.
• אבקת סוכר - 200 גר'.
• סוכר וניל - 10 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים גבינת מסקרפונה צוננת לתוך קערה להקצפה.

שלב 2. יוצקים לתוכו קרם קר כבד.

שלב 3. לאחר מכן הוסיפו סוכר וניל למרכיבים הללו לקבלת טעם מיוחד.

שלב 4. מנפים את כמות אבקת הסוכר המצוינת במתכון דרך מסננת ויוצקים לקערה עם שאר המרכיבים.

שלב 5. בעזרת מיקסר עם חיבור מיוחד ובמהירות נמוכה מערבבים הכל קודם.

שלב 6. לאחר מכן, במהירות גבוהה, מקציפים את כל המרכיבים למסה הומוגנית למשך דקה.

שלב 7. מכסים את הכלי במכסה ומכניסים את התערובת המוקצפת למקפיא למשך 20 דקות.

שלב 8. לאחר זמן זה, מקציפים שוב את השמנת במהירות גבוהה.

שלב 9. אתה צריך להקציף את השמנת במשך כמה דקות עד מה שנקרא מצב של פסגות יציבות.

שלב 10. קרם קטיפה אדומה עם מסקרפונה כמעט מוכן. הוא מובחן באווריריות והקלילות המיוחדת שלו.

שלב 11. בעזרת הקרם המוכן ניתן לשכב את עוגות הקטיפה האדומה בשקית מאפה.אפייה טעימה ומוצלחת!

קרם קטיפה אדומה ללא שמנת

קטיפה אדומה נעשתה במקור רק עם רפרפת, אבל לאחרונה היא הוחלפה בגבינת שמנת מוקצפת עם מרכיבים נוספים, וקרם קטיפה אדומה ללא שמנת עשוי להיות אופציה טובה. לטעם טוב ולמרקם הרצוי במתכון הזה, מוסיפים לשמנת חמאה וחלב מרוכז.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• גבינת מסקרפונה - 300 גר'.
• חלב מרוכז - 200 גר'.
• חמאה - 150 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים את כמות החלב המרוכז המצוינת במתכון לקערה להקצפה ומעבירים את גבינת השמנת המצוננת. "מסקרפונה" או "פילדלפיה" טובות לשמנת.

שלב 2. הפעל את המיקסר עם קובץ מצורף מיוחד במהירות בינונית.

שלב 3. מערבבים חלב מרוכז עם גבינה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4. מעבירים את החמאה עתירת השומן חתוכה לחתיכות לקערה אחרת.

שלב 5. לאחר מכן מקציפים את החמאה לעיסה אוורירית עם פסגות יציבות.

שלב 6. מאחדים את החמאה המוקצפת עם הגבינה המוקצפת.

שלב 7. מעבירים את החמאה למנות ומיד מערבבים את השמנת בעזרת מרית.

שלב 8. כתוצאה מכך, המרקם של הקרם צריך להיות הומוגני ודי צפוף.

שלב 9. ניתן להשתמש מיד בקרם המוכן ללא קרם להרכבת קטיפה אדומה. אפייה טעימה ומוצלחת!

קרם סאנדיי לקטיפה אדומה

גלידת שמנת לקטיפה אדומה, מכיוון שיש לה טעם קרמי עדין, בדומה לגלידה מותכת באותו השם, קשה יותר להכנה מאשר אפשרויות אחרות. ישנם סוגים שונים של "גלידה".במתכון זה מבשלים את המרכיב העיקרי של השמנת (שמנת חמוצה או שמנת שמנת) עם חומרי מילוי (ביצה, שמנת, קמח ואבקת סוכר) באמבט מים עד לקבלת מרקם סמיך, ולאחר מכן משולבים עם חמאה מוקצפת, אשר לוקח הרבה זמן עם תקופות קירור.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• שמנת חמוצה/שמנת עם אחוז שומן של יותר מ-25% – 240 גר'.
• ביצה - 60 גר'.
• אבקת סוכר - 80 גר'.
• חמאה 82.5% - 100 גרם.
• קמח - 3 כפות.
• ונילין - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים שמנת חמוצה בקערה נפרדת. שוברים לתוכו ביצי עוף, ושופכים פנימה אבקת סוכר ווניל. את המרכיבים הללו מערבבים רק עם מטרפה, בלי להכות.

שלב 2. לאחר מכן יוצקים קמח חיטה לתערובת זו ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה. את הכלים מכניסים לאמבט מים לאחר רתיחה של מים במחבת. על אש קטנה ועם ערבוב מתמיד עם מטרפה, התערובת מבשלת עד להסמכה.

שלב 3. סימן שבסיס הקרם הזה מוכן יהיו סימני מטרפה ברורים על פני השטח. את המסה מעבירים לקערה אחרת, מכוסים היטב בניילון כדי שהחלק העליון לא יתייבש, ומניחים במקום קר למשך שעה או יותר עד שהיא מתקררת לחלוטין.

שלב 4. לאחר שעבר זמן הקירור, בקערה נפרדת עם מיקסר, טורפים היטב את החמאה המצוננת.

שלב 5. מניחים את החמאה המוקצפת במנות וכף בכל פעם לתוך תערובת הרפרפת הצוננת ובמקביל מקציפים את השמנת עם מטרפה עד לקבלת מרקם אוורירי.

שלב 6. הקצפת יוצאת מעט נוזלית. מכניסים אותו למקרר לחצי שעה לפחות להתייצבות.

שלב 7. לאחר זמן זה, ניתן להשתמש בקרם סאנדאי להרכבת קטיפה אדומה.קרם זה נשמר היטב במקרר 4-5 ימים ובמקפיא עד שבועיים. אפייה טעימה ומוצלחת!