קרם פילוס עוגה

קרם הרמה לעוגה הינו קרם המיועד ליצירת עוגה בעלת מראה מושלם וקווי מתאר חלקים. יש מספר רב של מתכונים לקרם פילוס עוגה. כל אחד מהם ייחודי בדרכו שלו, אבל המשותף לכולם הוא שהם טעימים להפליא ויוצרים משטח אחיד על עוגות. קרם זה מוכן במהירות, בקלות ומסט קטן של מרכיבים. עוגות עם זה יוצאות פשוט מושלמות!

גבינת שמנת לפילוס עוגה בקרם

גבינת שמנת קרה מונחת במיכל עמוק. מוסיפים לו אבקת סוכר וונילין מנופים במסננת ומקציפים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן יוצקים קרם כבד קר, ומקציפים את השמנת עד לקבלת מרקם אחיד, דחוס ועדין. זה יוצא טעים להפליא.

1. 
   קרם פילוס לעוגה קל להכנה בבית.מניחים את גבינת הקרם הקרם בכלי עמוק בו נקציפ את השמנת. כדי להשיג קרם איכותי, עליו להיות קר מאוד. חשוב לא לקחת בטעות גבינה מעובדת.
2. 
   מנפים את אבקת הסוכר יחד עם הווניל במסננת דקה כדי שלא יהיו גושים, ויוצקים הכל לתוך מיכל עם גבינת הגלידה.
3. 
   עכשיו קח מיקסר וטורף את גבינת הקמח עם אבקת סוכר עד לקבלת תערובת חלקה במשך שתיים עד שלוש דקות.
4. 
   כעת הוסף שמנת כבדה באיכות טובה. הם גם צריכים להיות קרים מאוד, אחרת הם לא יתנפחו. המשך להקציף עד לקבלת קרם סמיך הומוגני. חשוב לא להקציף, כי הקרם עלול להפוך לחמאה.
5. 
   הקרם המוגמר צריך להיות רך, אך יחד עם זאת לשמור היטב על צורתו. עכשיו אנחנו יכולים ליישר את העוגה שלנו איתה או להשתמש בה כשכבה. בתאבון!

גבינת שמנת לפילוס העוגה

לחמאה מוסיפים אבקת סוכר בטמפרטורת החדר ובעזרת מיקסר מקציפים הכל לעיסה אוורירית. לאחר מכן נשלחים לשם גבינת שמנת, מעט ונלין והשמנת מוקצפת לעקביות הומוגנית. לפני יישור העוגה מכניסים למקרר למספר שעות.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 10.

רכיבים:

• חמאה - 120 גרם.
• גבינת קרם שמנת - 350 גר'.
• אבקת סוכר - 100 גר'.
• ונילין - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני תחילת הבישול, מוציאים את החמאה מהמקרר, חותכים אותה לחתיכות קטנות ונותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר עד שהיא מתרככת.

שלב 2.לאחר מכן נעביר את החמאה הרכה לכלי בו נקציפ את השמנת ונוסיף לה 100 גרם אבקת סוכר. אנחנו מתחילים להקציף הכל עם מיקסר במהירות נמוכה כך שאבקת הסוכר תתמוסס בחמאה. לאחר מכן, הפעל את המהירות המרבית וממשיכים להקציף עד שנוצרת עיסה אוורירית.

שלב 3. מקציפים במהירות גבוהה כ-1-2 דקות עד שאבקת הסוכר נמסה לחלוטין והקרם מתבהר ונעשה אוורירי.

שלב 4. כעת הוסיפו לחמאה גבינת שמנת ווניל לפי הטעם והקציפו שוב עם מיקסר במהירות נמוכה, ואז עוברים למהירות מקסימלית לקבלת קרם אוורירי.

שלב 5. הקרם המוגמר צריך להיות הומוגני ויציב. לפני שמיישרים את העוגה, מכניסים אותה למקרר לכמה שעות עד שהיא מתקשה. הקרם יכול לשמש גם כשכבה. במקרה זה, השאר אותו בטמפרטורת החדר. בתאבון!

גבינת שמנת עם חמאה לפילוס העוגה

מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם מיקסר למשך מספר דקות. לאחר מכן מוסיפים אבקת סוכר, סוכר וניל וגבינת שמנת ומקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, הוא נכנס למקרר לכמה שעות, ולאחר מכן ניתן להשתמש בו כדי ליישר את העוגה.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• גבינת קרם שמנת - 300 גר'.
• חמאה - 100 גרם.
• אבקת סוכר – 60-80 גר'.
• סוכר וניל - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני שמתחילים בבישול, מוציאים את החמאה מהמקרר ונותנים לה לשבת עד שהיא בטמפרטורת החדר.לאחר מכן, מעבירים אותו לקערת המיקסר ומקציפים במהירות בינונית במשך 1-2 דקות.

שלב 2. כעת מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים להקציף עד שהמסה הופכת לבהירה יותר וגדלה בנפח. במקביל, אם רוצים, נוכל להוסיף סוכר וניל או תמצית וניל. מקציפים הכל 7-9 דקות תלוי בעוצמת המיקסר.

שלב 3. לאחר מכן, מבלי להפסיק לפעום, הוסיפו בהדרגה גבינת קרם שמנת. אם תשים הכל בבת אחת, זה יכול להתפזר בכל המטבח. מקציפים עוד כמה דקות. חשוב לא להרביץ לקרם, אחרת הוא ייפרד.

שלב 4. הקרם המוגמר צריך להיות רך למדי. לפני שמיישרים את העוגה, מכניסים אותה למקרר לכמה שעות כדי שתתקשה ותהיה צפופה יותר.

שלב 5. עכשיו אנחנו יכולים להתחיל ליישר את העוגה. קרם זה מתאים גם ליצירת תכשיטים. בתאבון!

קרם חלבון לפילוס עוגת ספוג

ראשית, הכינו סירופ ממים, חומצת לימון וסוכר. את החלבונים מקציפים בהדרגה עד לקבלת קצף אוורירי, ולאחר מכן יוצקים את הסירופ בהדרגה. את הקרם מקציפים עוד 30 שניות, מצננים ומיישרים את העוגה. זה יוצא יציב וטעים להפליא.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• חלבון ביצה - 4 יח'.
• מי שתייה - 50 מ"ל.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• חומצת לימון - 1/3 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים מים לסיר קטן, מוסיפים סוכר מגורען וחומצת לימון ומניחים על אש בינונית. מבשלים את הסירופ עד להמסה מלאה של הסוכר, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מנמיכים את האש ומתחילים לעבוד עם הלבנים.

שלב 2. יוצקים אותם לתוך מיכל עמוק ומתחילים לטרוף עם מיקסר.ראשית אנו עושים זאת במהירות מינימלית, ומגדילים אותה בהדרגה למקסימום. אתה אמור לקבל מסה אוורירית.

שלב 3. אל תשכחו לפקוח עין גם על הסירופ. זה צריך לקבל צבע קרמל בהיר ולהריח כמו קרמל. זה יהיה סימן שהוא מוכן. הוא מתבשל מהר מאוד ולכן חשוב לא להסיח את דעתו כדי לא להישרף.

שלב 4. יוצקים את הסירופ שנוצר לתוך החלבונים בזרם דק, מבלי להפסיק להקציף אותם. לפיכך, הקרם יצטרך להגדיל את נפחו אפילו יותר.

שלב 5. לאחר שכל הסירופ נמצא בחלבונים, מקציפים את השמנת כ-30 שניות נוספות. הקרם המוגמר צריך להיות יציב ולהיצמד היטב למטרפי המיקסר. אם רוצים, אפשר להוסיף צביעה ולהתחיל ליישר את העוגה. בתאבון!

קרם פילוס עוגת שוקולד לבן

מביאים את השמנת לרתיחה, מוסיפים לה שוקולד לבן ומערבבים הכל עד להמסה. ואז הכל מוקצף בבלנדר ונשלח למקרר. לאחר מכן מקציפים את המסקרפונה, מוסיפים לה גנאש בהדרגה עד לקבלת קרם קל אך יציב.

זמן בישול: 50 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות - 1.

רכיבים:

• גבינת מסקרפונה - 400 גר'.
• קרם 33-35% – 300 מ"ל.
• שוקולד לבן מגורר - 170 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים את השמנת הכבדה לסיר קטן, מניחים על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, יוצקים פנימה את השוקולד הלבן המגורר ומערבבים הכל בעדינות עד להמסה מלאה של השוקולד.

שלב 2. יוצקים את הגנאש שנוצר למיכל גבוה ומקציפים אותו בבלנדר כ-2-3 דקות.

שלב 3.מכסים את הגנאש המוקצף בניילון נצמד כדי למנוע ממנו להתפתל, ונותנים לו תחילה להתקרר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן שמים אותו במקרר לכמה שעות.

שלב 4. בשלב זה, מעבירים את גבינת המסקרפונה לכלי נפרד ומתחילים לטרוף אותה במיקסר במהירות נמוכה.

שלב 5. לאחר מכן, הוסיפו את גנאש השוקולד הלבן המקורר בשתי קבוצות והמשיכו להקציף עד לקבלת קרם אוורירי והומוגני. הוא מאוד יציב וקליל, כך שנוכל מיד להתחיל ליישר את העוגה. בתאבון!

קרם גנאש ליישור העוגה

כדי להתחיל, ממיסים את ציפוי השוקולד הלבן יחד עם השוקולד הלבן באמבט מים. לאחר מכן הכל מתקרר מעט, מוסיפים חמאה לשוקולד ומקציפים את הגנאש במיקסר עד שנוצרות פסגות אווריריות. הודות לקרם הזה, העוגה תהיה בעלת פילוס חזק ומסודר.

זמן בישול: 50 דקות

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• שוקולד לבן - 160 גרם.
• ציפוי שוקולד לבן - 140 גר'.
• חמאה - 180 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מעבירים את השוקולד הלבן עם ציפוי למיכל זכוכית וממיסים הכל באמבט מים תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית.

שלב 2. מוציאים את השוקולד המומס מאמבט המים ונותנים לו להתקרר לכ-40^OC. אנו בודקים את הטמפרטורה באמצעות מדחום מיוחד.

שלב 3. מוסיפים לשוקולד שהתקרר מעט חמאה רכה חתוכה לחתיכות.

שלב 4. מערבבים הכל עם מרית עד לקבלת מסה הומוגנית, ואז מכניסים את הגנאש למקרר למשך 15 דקות.

שלב 5.לאחר הזמן הנדרש, אנו מוציאים הכל מהמקרר ומתחילים לטרוף את גנאש השוקולד הלבן באמצעות מיקסר עד שהוא מתבהר ונוצרות פסגות אווריריות.

שלב 6. מיישרים את העוגה עם הגנאש המוגמר ומכניסים למקרר לזמן מה להתקשות. אז נוכל להמשיך לקישוט העיקרי של העוגה. בתאבון!

קרם חלבון לפילוס וקישוט העוגה

מרתיחים סירופ ממים וסוכר בסיר במשך 8-10 דקות. את החלבונים מקציפים בעזרת מיקסר ויוצקים לתוכם סירופ סוכר בזרם דק. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון ווניל ומקציפים את השמנת לשיאים יציבים. העוגה מוחלקת עם הקרם הזה, מקשטת ומוגשת.

זמן בישול: 40 דקות

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• חלבוני עוף - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 300 גר'.
• מים - 100 מ"ל.
• ונילין - 0.5 שקית.
• מיץ לימון או חומצה - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו מתחילים בהכנת הסירופ. יוצקים מים לסיר, מוסיפים לו סוכר מגורען ומעלים. מביאים את הסירופ לרתיחה ומבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר. אנו בודקים את המוכנות על ידי הטלת טיפת סירופ למים קרים. אם נוצר בו כדור רך, אז הכל מוכן. הכי חשוב לא לבשל את הסירופ יתר על המידה, מכיוון שהוא עלול להישרף.

שלב 2. מניחים את החלבונים הקרים לקערת המיקסר ומתחילים להקציף אותם במהירות נמוכה. מיקסר נייח נוח מאוד לעבודה עם הקרם הזה, שכן הוא ידאג רק להקציף את הלבנים, ובזמן הזה אפשר להכין את הסירופ בבטחה.

שלב 3. לאחר שהחלבונים היכו לקצף אוורירי, יוצקים לתוכו סירופ סוכר חם בזרם דק. בשלב זה, אנו ממשיכים להכות את הלבנים במהירות גבוהה.

שלב 4.לאחר שהסירופ נמזג לחלוטין, מוסיפים מיץ לימון וונילין ללבנים. מקציפים את השמנת עד שהיא הופכת אוורירית ובעלת פסגות נוקשות.

שלב 5. עם הקרם שהתקבל נוכל להתחיל ליישר את העוגה. זה יכול לשמש גם להכנת עוגות ומוצרים אחרים. בתאבון!

מילוי קרם לפילוס העוגה בבית

ביצים מעורבבות עם סוכר מגורען, שמנת חמוצה וקמח. ואז הכל מונח באמבט מים ומחממים 12 דקות עד להסמכה. את הקרם מעבירים לכלי נפרד ומצננים. לאחר מכן מוסיפים אותו במנות לחמאה המוקצפת וטורפים היטב.

זמן בישול: 35 דקות

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• שמנת חמוצה או שמנת מ-25% – 240 גר'.
• ביצי עוף - 60 גרם.
• סוכר מגורען - 80 גר'.
• קמח חיטה - 20 גרם.
• חמאה 82% - 100 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני תחילת הבישול מוציאים את החמאה מהמקרר וחותכים אותה לחתיכות קטנות. הקרם הטעים ביותר יתקבל אם הטמפרטורה של הרפרפת והחמאה תואמת.

שלב 2. מניחים ביצים, סוכר מגורען, שמנת חמוצה לכלי מתאים וטורפים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3. לאחר מכן מנפים לתוכו את קמח החיטה ומערבבים שוב.

שלב 4. מרתיחים מים בסיר או בסיר קטן ומניחים מעל את המיכל עם תערובת הביצים כדי שלא יבואו במגע עם המים. הגדר את הטמפרטורה למינימום. מבשלים את השמנת כ-12 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה. זה צריך להיות בטמפרטורה של 82-85^Oעם.

שלב 5. מעבירים את הקצפת לכלי קר, מכסים אותו בניילון נצמד במגע ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 6.מקציפים את החמאה הרכה במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, הוסיפו את חלק הרפרפת כף אחת בכל פעם. מילוי הקרם מוכן לאחר שהכל התאחד.

שלב 7. מניחים את הקרם המוגמר במקרר למשך 10-15 דקות כדי לחזק אותו. עכשיו אנחנו יכולים ליישר את העוגה איתם. בתאבון!

קרם שוקולד לפילוס העוגה

כדי להתחיל, ממיסים את זיגוג השוקולד או הקונדיטוריה במיקרוגל. אחר כך הוא מתקרר ומוסיפים שם חמאה מרוככת. מערבבים הכל בעזרת מרית ומקציפים במיקסר 5 דקות במהירות גבוהה. קרם השוקולד המוכן משמש לכיסוי העוגה.

זמן בישול: 1 שעה 20 דקות

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• ציפוי קונדיטוריה או שוקולד – 300 גר'.
• חמאה - 150 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. אם אנחנו משתמשים בשוקולד, אז תחילה קוצצים אותו דק עם סכין או מגררים אותו. כשמשתמשים בזיגוג ממתקים, לא צריך לעשות כלום.

שלב 2. יוצקים את הפירורים שנוצרו לתוך מיכל עמוק וממיסים הכל במיקרוגל. נותנים לשוקולד המומס להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 3. ראשית מוציאים את החמאה מהמקרר ומרככים אותה לתוך השוקולד. מערבבים הכל עם מרית סיליקון עד לקבלת מסה הומוגנית.

שלב 4. כעת קחו מיקסר והקציפו את הגנאש הכמעט גמור במהירות גבוהה במשך 5 דקות. כך הכל יתערבב היטב אחד עם השני ויהפוך לאוורירי יותר.

שלב 5. לפני שמיישרים את העוגה עם קרם השוקולד שנוצר, הניחו לה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה. בתאבון!

שמנת חמוצה לפילוס העוגה

את השמנת החמוצה מחממים באמבט מים יחד עם שוקולד לבן.לאחר מכן מוסיפים ג'לטין נפוח וחמאה מרוככת והכל מוקצף במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. את הקרם מכניסים למקרר ל-30 דקות ולאחר מכן מקציפים עד לשיאים יציבים. יוצא טעים ויציב.

זמן בישול: 1 שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• זיגוג שוקולד לבן או שוקולד - 400 גר'.
• שמנת חמוצה 25% - 150 גרם.
• חמאה - 300 גרם.
• ג'לטין - 1 כפית.
• מים - 2 כפיות.
• סוכר וניל - 15 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית, יוצקים ג'לטין לתוך מיכל קטן, ממלאים אותו במים ומשאירים להתנפח.

שלב 2. מעבירים את השמנת החמוצה המלאה למיכל עמוק, מוסיפים לו סוכר וניל ומניחים הכל באמבט מים. מערבבים כל הזמן בעזרת מרית סיליקון עד להמסה מלאה של הסוכר.

שלב 3. כעת מוסיפים לשמנת החמוצה זיגוג שוקולד לבן או חתיכות שוקולד וממשיכים לערבב עד להמסה מלאה של השוקולד.

שלב 4. לאחר מכן, הסר את המיכל מאמבט המים, הוסיפו את הג'לטין הנפוח וערבבו היטב.

שלב 5. מוסיפים חמאה רכה לשוקולד והשמנת החמוצה ומערבבים קלות את התערובת בעזרת מרית סיליקון.

שלב 6. לוקחים מיקסר, מקציפים את השמנת עד לקבלת מרקם חלק ומכניסים למקרר ל-20-30 דקות להתייצבות.

שלב 7. לאחר הזמן הדרוש, מקציפים שוב את הקרם שכבר התקרר עד לקבלת פסים חלקים ויציבים.

שלב 8. אנחנו יכולים להתחיל ליישר את העוגה. בתאבון!