קרם גבינת קורד לעוגה הוא אופציה טובה הן לשימון והשריית שכבות העוגה והן לפילוס הקינוח. בסיס הקרם הוא גבינת קרם שנרכשה בחנות, אך יש לה מרקם צפוף ולכן היא מעורבבת עם שמנת, חמאה או סירופ. מרכיבי חלב נלקחים באיכות גבוהה ובעלי תכולת שומן גבוהה. טמפרטורת המרכיבים חשובה; גבינה ושמנת נלקחים רק קר, וחמאה, להיפך, היא בטמפרטורת הבית.
קרם עשוי מגבינת קרם, שמנת ואבקת סוכר לעוגה
קרם גבינת קורד בתוספת שמנת ואבקת סוכר הוא גרסה לקלאסיקה. לשכבות ולקישוט עוגות, עקרות בית רבות מעדיפות קרם זה על פני סוגים אחרים בשל טעמו הנעים, הקלילות, היציבות והעקביות העדינה שלו. גבינת קרם ושמנת יש לשמור במקרר 24 שעות לפני הכנת הקרם. מקציפים את השמנת במיקסר פלנטרי.
- קוטג 600 (גרם)
- קרם 150 ml. 33%
- אבקת סוכר 200 (גרם)
-
איך מכינים גבינת שמנת לעוגה? קודם כל יש למדוד את כמות החומרים לקרם המצוין במתכון. -
מניחים בקערה של מיקסר פלנטרי גבינה קרה ומקציפים אותה במהירות נמוכה עם חיבור מיוחד עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. -
מבלי לעצור את תהליך ההקצפה, יוצקים לקערה עם הגבינה אבקת סוכר. -
אחרי שהוא מתמוסס וגם, בלי להפסיק להקציף, יוצקים לקערה שמנת קרה במנות. -
מקציפים את החומרים הללו למסה אוורירית אוורירית למשך 2 דקות. הקצפת צריכה להיצמד היטב לפייה ולא לזרום ממנה. -
הקרם המוכן מועבר לשקית זילוף וניתן להשתמש בו כדי לקשט יפה את העוגה. כיף להכין את הקינוח שלך!
קרם גבינה וחלב מרוכז
לאחרונה, קרמים המבוססים על גבינת קרם וגבינת שמנת הפכו פופולריים לקישוט ולציפוי עוגות. הם מתווספים עם מרכיבים שונים: חמאה, שמנת, חלב מרוכז, שוקולד ומוצרים אחרים. במתכון הזה אנחנו מכינים גבינת שמנת עם חלב מרוכז וחמאה. כמות החלב המרוכז קובעת את עושר הטעם של הקרם, והיא מעניקה לקרם טעם וארומה מיוחדים. מקציפים את השמנת עם מיקסר.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- גבינת קרד - 300 גר'.
- חלב מרוכז - 200 גר'.
- חמאה - 150 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. החומרים לקרם הם באיכות טובה. החמאה נשמרת בטמפרטורת החדר כדי לשמור עליה רכה.
שלב 2. חלב מרוכז יוצקים לקערה להקצפה ומוסיפים לו גבינת גבינה.בעזרת מיקסר ובמהירות בינונית מקציפים את הגבינה והחלב המרוכז עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3. מניחים חמאה רכה בקערה אחרת ומקציפים אותה בעזרת מיקסר למסה לבנה אוורירית.
שלב 4. לאחר מכן מעבירים את החמאה המוקצפת היטב לחלב המרוכז עם גבינת קרם ועם מרית, לא מיקסר, מרכיבים אלה מעורבבים בזהירות. הקרם החלק והיפה שנוצר משמש לקישוט ושכבת העוגה. קרם זה יכול לשמש למילוי סלים ואקלרים. אפייה טעימה ומוצלחת!
שמנת עשויה מגבינת קרם ושמנת 33 אחוז
קרם גבינת קורד עם שמנת נחשב אוניברסלי ומשמש כשכבה וקישוט לעוגות וקאפקייקס שונות. לקרם נבחרים גבינת קרם איכותית ושמנת 33%. טמפרטורת החומרים (לא יותר מ-23 מעלות) ומהירות ההקצפה חשובים לקרם, כי במהירות גבוהה השמנת יכולה להיפרד ולהיות נוזלית. העקביות של הקרם תלויה בכמות הקרם: ככל שיש פחות, הקרם יהיה צפוף יותר.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- גבינת שמנת - 400 גרם.
- קרם 33-35% – 200 מ"ל.
- אבקת סוכר - 120 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד אבקת סוכר ושמנת צוננת עם גבינת קרם בכמות המצוינת במתכון.
שלב 2. יש לנפות את אבקת הסוכר במסננת כדי שלא יהיו גושים קטנים.
שלב 3. קרם קר מוזג לתוך קערה עמוקה נוחה.
שלב 4. הוסיפו לקרם אבקת סוכר מנופה והשתמשו במרית כדי לערבב בעדינות את המוצרים הללו עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 5. לאחר מכן מועברים גבינה מקוררת וגבינת שמנת לתוך המסה הזו.
שלב 6.בעזרת מיקסר מקציפים את הגבינה עם שמנת ואבקה במהירות נמוכה. בתחילה, המסה הזו עשויה להיות נוזלית, אבל זה נורמלי.
שלב 7. לאחר מכן, תוך כדי הקצפה, כאשר לקרם יש סמיכות הומוגנית, המשיכו להקציף עוד 30 שניות והמיקסר נכבה.
שלב 8. קרם גבינת שמנת עם שמנת מוכן לשימוש.
שלב 9. משמנים את העוגות בקרם המוכן ומקשטים את העוגה. אפייה טעימה ומוצלחת!
גבינת שמנת מגבינת שמנת לפילוס העוגה
עבור הרמה של עוגות, במיוחד עוגות ספוג, קרם גבינה עם שמנת או חמאה הוא אידיאלי. קרם זה בעל מרקם אוורירי ויחד עם זאת דחוס, המאפשר ליישר את העוגה ללא מאמץ רב. צבעי מאכל משתלבים בקלות עם הקרם הזה והעוגה שלכם תתברר כל פעם כיצירת מופת.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- גבינת שמנת - 400 גר'.
- חמאה 82.5% - 120 גרם.
- אבקת סוכר - 70 גר'.
- צבע מאכל - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים את החומרים להכנת הקרם בכמויות המפורטות במתכון.
שלב 2. את החמאה, שהתרככה מראש בטמפרטורת החדר, חותכים לחתיכות ומעבירים לקערה נפרדת.
שלב 3. לחמאה יוצקים אבקת סוכר, רצוי לנפות במסננת.
שלב 4. מקציפים את החמאה והאבקה בעזרת מיקסר במהירות נמוכה.
שלב 5. המסה המוקצפת צריכה להיות אוורירית וקלילה.
שלב 6. לאחר מכן מועברים אליו קצף מקורר וגבינת שמנת.
שלב 7. טורפים מחדש את תערובת הגבינה והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 8לאחר מכן, מעט מהצבע הנבחר מתווסף לקרם המוכן.
שלב 9. מערבבים בעדינות את הקרם וצבע בעזרת מרית.
שלב 10. אפשר ליישר את העוגה עם הקרם הצבעוני והיציב הזה. אפייה טעימה ומוצלחת!
קרם עוגה עשוי מגבינה וחמאה
מרקם קליל, טעם טוב, מרכיבים נגישים וקלות הכנה הם סימני ההיכר של הקרם הפופולרי ביותר כיום לעוגות על בסיס גבינת קרם. מכינים אותו בתוספת שמנת כבדה או חמאה. גבינת קוטג' לקרם כזה לא ניתנת להחלפה בגבינת שמנת, כי מדובר במוצרים שונים, אבל אפשר להחליף אותה במסקרפונה או בריקוטה. החומרים לקרם זה נלקחים בכמויות שוות.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- גבינת קרם - 200 גר'.
- חמאה 82.5% - 200 גרם.
- אבקת סוכר - 200 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1. להכנת הקרם שומרים את גבינת הגלידה במקרר, והחמאה נשמרת בטמפרטורת החדר כך שתהיה רכה. מדדו את אותה כמות מרכיבים המצוינת במתכון.
שלב 2. מניחים חמאה רכה בקערה להקצפה ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
שלב 3. מבלי להפסיק להקציף, יוצקים לתוך החמאה במנות אבקת סוכר, שנופתה בעבר דרך מסננת.
שלב 4. לאחר מכן מוסיפים למסה זו גבינת גבינה קרה והכל מוכה עוד 2-3 דקות. קרם יפה, חלק וטעים מאוד מוכן לעבודה עם העוגה. אפייה שמחה וטעימה!
איך מכינים שמנת מגבינה ושמנת חמוצה
אופציה לשמנת חמוצה עדינה, רכה ונעימה לעוגה היא קרם על בסיס גבינת קרם עם שמנת חמוצה מכל תכולת שומן ואבקת סוכר. לקבלת מרקם צפוף יותר, השמנת החמוצה נשקללת מראש כדי להסיר עודפי מי גבינה. הקרם הזה מתברר כפחות קלורי, והוא מוכן בצורה פשוטה ומהירה.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- גבינת קרם - 225 גר'.
- שמנת חמוצה - 500 גרם.
- אבקת סוכר - 125 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1. את השמנת החמוצה מעבירים למסננת מכוסה גזה מקופלת במספר שכבות, מניחים מעל כל תבשיל ומניחים במקום קר למשך הלילה.
שלב 2. השמנת החמוצה השקולה מועברת לקערת מיקסר או קערת מיקסר. יוצקים לתוכה אבקת סוכר מנופה דרך מסננת, והמרכיבים הללו מוקצפים עד לקבלת מסה אוורירית והומוגנית.
שלב 3. לאחר מכן מעבירים למסה זו גבינת קרם צוננת והכל מעורבב עם מרית או מיקסר במהירות נמוכה.
שלב 4. יש להכניס את הקרם המוכן מגבינת קרם ושמנת חמוצה למקרר למשך 30 דקות ולאחר מכן להשתמש בשכבות שכבות העוגה. אפייה שמחה וטעימה!
גבינת שמנת לעוגת קטיפה אדומה
סימן ההיכר של עוגת הקטיפה האדומה המהודרת והמרהיבה הוא הניגוד של קרם לבן כשלג ושכבות עוגה בהירות. הקרם האידיאלי לקינוח הזה מוכן עם גבינת קוטג' ובשתי גרסאות: עם חמאה או שמנת כבדה. באופציה השנייה, הקרם מתגלה כאוורירי יותר, קליל יותר ויחזיק את צורתו בצורה מושלמת. מוצע לכם מתכון בסיסי לשמנת, שניתן להשלים עם תוספי טעם שונים.
זמן בישול: 25 דקות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- גבינת קרד - 600 גר'.
- שמנת 30-35% – 120 גר'.
- אבקת סוכר - 100 גר'.
- סוכר וניל - 10 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1. מדדו את כמות החומרים המדויקת לקרם לפי המתכון. אין צורך להשתמש בפחות שמנת שומנית, אחרת הטעם של הקינוח יתקלקל. גבינה ושמנת משמשים רק כשהם מצננים היטב.
שלב 2. מניחים גבינת קרם בקערה נקייה ויבשה להקצפה. מיד יוצקים לתוכה אבקת סוכר מנופה במסננת ומוסיפים סוכר וניל.
שלב 3. בעזרת מיקסר ובמהירות נמוכה פשוט מערבבים את החומרים הללו.
שלב 4. המסה הלישה צריכה להיות הומוגנית.
שלב 5. לאחר מכן יוצקים שמנת קרה לתוך תערובת הגבינה.
שלב 6. מקציפים את השמנת במהירות נמוכה עד שהמרכיבים מתערבבים לחלוטין.
שלב 7. לאחר מכן, מקציפים את השמנת במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות יציבות ואווריריות.
שלב 8. קרם לבן כשלג ואוורירי עבור "קטיפה אדומה" מוכן ליצירת העוגה.
שלב 9. הקרם המוכן מוחל בזהירות ודק על העוגות הבהירות האפויות. אפייה טעימה ומוצלחת!
קרם שוקולד לעוגת גבינה
גבינת שמנת עם שוקולד היא לא רק טעימה בפני עצמה, אלא גם נהדרת לכל אפייה מבצק ספוג. זה יעזור כאשר הקינוח יצא לא טעים במיוחד או שהעוגות יצאו לא אחידות. במתכון זה מכינים קרם על בסיס גבינת קוטג' וחמאה. הקרם דורש מרכיבים טבעיים איכותיים ללא כל תחליפים ושוקולד, רצוי מריר או מריר.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- גבינת קרד - 600 גר'.
- חמאה - 200 גרם.
- אבקת סוכר - 200 גר'.
- שוקולד - 300 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1.לפני הכנת הקרם שומרים את הגבינה במקרר, ואת החמאה שומרים בטמפרטורת החדר כדי שתתרכך. את השוקולד כותשים לחתיכות קטנות ומכניסים לאמבט מים להמסה.
שלב 2. חמאה מרוככת מועברת לשוקולד המחומם ועם ערבוב מתמיד מביאים את השוקולד והחמאה למצב נוזלי. ואז מסה זו מוסרת מהכיריים ומקוררת לטמפרטורת החדר.
שלב 3. מניחים גבינת קרם קרה לקערה להקצפה ומוסיפים אבקת סוכר. בעזרת מיקסר מערבבים תחילה את החומרים הללו במהירות נמוכה, ולאחר מכן טורפים היטב במהירות בינונית במשך 2 דקות.
שלב 4. גם את תערובת השוקולד-חמאה מקציפים במיקסר לעיסה אוורירית.
שלב 5. לאחר מכן משולבים את מסת השוקולד עם מסת השוקולד ומקציפים עם מיקסר במהירות גבוהה לקרם הומוגני. הקרם המוכן יהיה בעל מרקם צפוף וטעם שוקולדי עשיר. אפשר להשתמש בו ליצירת עוגה. אפייה טעימה ומוצלחת!
רפרפת לעוגה עם גבינת קרם
בעת הכנת עוגה, הבחירה של עקרת הבית עשויה להיות רפרפת עם גבינת קצפת. גבינה מחליפה את החמאה בקרם והופכת אותה לסמיכה יותר, כך שהקרם הזה מתאים לשכבות העוגה. עוגה עם קרם כזה חייבת להיות מורכבת בטבעת, שכן הקרם צריך זמן כדי לרכוש יציבות. במתכון הזה אנחנו מכינים את הקרם בתוספת אגוזים, אבל אפשר בלעדיהם. טכנולוגיית ההכנה פשוטה: מכינים את הרפרפת ומקציפים אותה עם גבינת קרם.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- גבינת קרם - 150 גר'.
- חלב - 200 גרם.
- שמנת 33% – 150 גרם.
- סוכר - 80 גרם.
- קמח - 12 גר'.
- עמילן תירס - 12 גרם.
- חלמון - 4 יח'.
- אגוזים - 90 גרם.
- וניל - 1 תרמיל.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מודדים את כל מרכיבי הקרם בכמויות המפורטות במתכון.
שלב 2. אגוזים קלופים ומיובשים או קלויים (אגוזי לוז במתכון זה) מונחים בסיר ויוצקים חלב ושמנת. לאלה מוסיפים זרעים של תרמיל וניל.
שלב 3. אגוזים בחלב ושמנת מביאים לרתיחה על אש בינונית, מסירים מהכיריים ומשאירים מכוסים כדי להחדיר ולטעום.
שלב 4. ואז המסה הזו מוזגת לתוך קערת הבלנדר.
שלב 5. את האגוזים כותשים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 6. לקסטרד מערבבים קמח, סוכר ועמילן תירס בקערה נפרדת.
שלב 7. לתערובת זו מוסיפים ארבעה חלמונים.
שלב 8. בעזרת מטרפה מערבבים היטב את החלמונים עם התערובת היבשה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 9. מסננים את תערובת האגוזים דרך מסננת.
שלב 10. את המסה המסוננת יוצקים לתוך מסת החלמונים ומערבבים היטב עם מטרפה.
שלב 11 זה יהיה בסיס הקרם שלך.
שלב 12. בסיס השמנת הנוזלית שהתקבל מוזגים לסיר, מניחים על אש נמוכה ועם ערבוב מתמיד עם מטרפה, מביאים למצב סמיך. אם נשארו בו גושי קמח, השתמשו בבלנדר, כי הקרם צריך להיות הומוגני.
שלב 13. את הרפרפת המוגמרת יוצקים לקערה נפרדת.
שלב 14. מכסים אותו בחתיכת ניילון נצמד ומכניסים למקרר להתקררות מלאה.
שלב 15. הוסיפו גבינת קרם לקצפת המצונן.
שלב 16. מקציפים היטב את השמנת והגבינה בעזרת מיקסר עד לקבלת מרקם חלק. ניתן להשתמש בשכבת העוגה עם רפרפת עם גבינת קרם. אפייה טעימה ומוצלחת!
קרם עם גבינת קרם וחלב מרוכז לעוגה
קרם עוגה על בסיס גבינת קרם וחלב מרוכז, סמיך ויציב יותר בהשוואה לקרם על בסיס קרם, מתוק למדי ומוכן במהירות ובקלות. תכונות אלו של הקרם אטרקטיביות להכנת עוגות. הקרם משמש לפילוס העוגה, כשכבה ולקישוט. כשמקציפים שמנת כזו, חשוב לא להגזים כדי שהמסה לא תיווצר גושים. לקרם, קח גבינת קרם קרה, חמאה מרוככת מעט וחלב מרוכז סמיך.
זמן בישול: 10 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- גבינת קרד - 600 גר'.
- חלב מרוכז מבושל - 400 גרם.
- חמאה - 200 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מודדים את מרכיבי הקרם בכמויות המפורטות במתכון.
שלב 2. מניחים גבינת קרם צוננת בקערת ערבוב ומערבבים במהירות נמוכה באמצעות מיקסר כדי להפוך אותה להומוגנית וחלקה.
שלב 3. לאחר מכן מוסיפים חלב מרוכז לגבינה המוקצפת ומערבבים את החומרים הללו עם מיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 4. בעזרת מרית סיליקון, הקרם מופרד מהקירות ונאסף למסה כוללת.
שלב 5. לאחר מכן מקציפים שוב עד שהתערובת הופכת חלקה.
שלב 6. לבסוף, מוסיפים חמאה רכה למסה המוקצפת ומקציפים את השמנת במהירות בינונית במשך 2 דקות.
שלב 7. ניתן להשתמש מיד בקרם המוכן עם גבינת גבינה וחלב מרוכז ליצירת העוגה. אפייה שמחה וטעימה!
