קרם גבינת קורד לעוגה הוא אחד האמצעים הפופולריים ביותר לשכבת שכבות עוגה, פילוס וקישוט קינוחים. הקרם יוצא צפוף, הומוגני, קל לעבודה ואינו זורם. אתה יכול להכין שמנת תפוחה מהרכבים שונים של מוצרים, אבל הבסיס תמיד יהיה זהה - גבינת קרם. יש לגשת לבחירתו בכל זהירות ואחריות.
קרם עשוי מגבינת קרם, שמנת ואבקת סוכר לעוגה
קרם העשוי מגבינת קרם, שמנת ואבקת סוכר לעוגה היא מסה טעימה, רכה ונימוחה. אבקת סוכר מתמוססת הרבה יותר מהר מסוכר. הקרם מושלם לריפוי דפנות העוגה וגם מכין טופרים נהדרים לקאפקייקס.
- אבקת סוכר 100 (גרם)
- קרם 100 ml. (30-33%)
- קוטג 400 (גרם)
-
קרם גבינת קורד לעוגה מוכן במהירות ובקלות. מכינים לקרם אבקת סוכר, שמנת כבדה וגבינת קרם. -
מניחים את גבינת השמנת בקערה נוחה. -
לאחר מכן מוסיפים 100 גרם אבקת סוכר ו-100 מיליליטר שמנת קרה לגבינה. -
מקציפים מוצרים אלה במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. -
הקרם עם גבינת הגלידה מתוק בינוני ודי סמיך, הוא אידיאלי לשכבות ולקישוט קינוחים. בתאבון!
קרם גבינה וחלב מרוכז לעוגה
הקרם העשוי מגבינת קרם וחלב מרוכז לעוגה מתגלה כמתוק ודחוס במידה, מוקצף תוך דקות ספורות. קרם זה מחזיק את צורתו בצורה מושלמת, כך שבנוסף לשכבות השכבות של העוגה, ניתן להשתמש בו ליצירת קישוטים מהודרים.
זמן בישול: 25 דקות.
זמן בישול: 15-25 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- גבינת קרד - 250 גר'.
- חלב מרוכז - 180 גרם.
- חמאה 82.5% - 180 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. כל המוצרים לקרם מעולה לפניכם. מוציאים את החמאה מהמקרר מראש כדי שהיא תימס מעט.
שלב 2. חותכים את החמאה לקוביות ומקציפים במיקסר עד לקבלת קרם.
שלב 3. יוצקים את כל החלב המרוכז לתוך החמאה המוקצפת. מקציפים שוב את התערובת במיקסר עד שכל החומרים מתאחדים.
שלב 4. לאחר מכן, מניחים את כל גבינת השמנת בקערה.
שלב 5. ממשיכים להשתמש במיקסר עד שהקרם חלק ודחוס.
שלב 6. הקרם יוצא טעים מאוד, עם תווים מלוחים קלים האופייניים לגבינת גבינה. בתאבון!
קרם גבינת קרם ושמנת חמוצה
שמנת עשויה מגבינה ושמנת חמוצה היא אופציה תקציבית יותר, אך דורשת הכנה מסוימת. כדי להפוך את הקרם לסמיך ודחוס בסופו של דבר, בחרו בשמנת חמוצה שמנה מ-20% אחוז והקפידו להשתמש באבקת סוכר, לא בסוכר.
זמן בישול: 10 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- שמנת חמוצה 25% - 300 גרם.
- גבינת ריקוטה 50% – 400 גר'.
- אבקת סוכר - 150 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1. כדי להקציף היטב, שמנת חמוצה חייבת להיות בעלת תכולת שומן של 20% ומעלה. שמנת חמוצה וגבינת קרם צריכה להיות קרה.
שלב 2. מניחים שמנת חמוצה בקערה גדולה ומוסיפים אבקת סוכר.
שלב 3. מקציפים שמנת חמוצה ואבקה עד שהמסה מכפילה את נפחה. מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו בהדרגה גבינת גבינה כף אחת בכל פעם.
שלב 4. ממשיכים להקציף עד שהמטרפה מתחילה להשאיר סימנים ברורים על פני הקרם.
שלב 5. עבור שכבת העוגה, ניתן להשתמש מיידית בקרם של גבינת קרם ושמנת חמוצה. ואם מכינים ממנו תכשיטים יש לקרר את הקרם.
בתאבון!
קרם שוקולד לעוגת גבינה
קרם שוקולד לעוגת גבינה הוא אוורירי, קליל ואפשר לקרוא לו בצדק אוניברסלי. הקרם יכול להפוך ולקשט כל קינוח, לא רק עוגת ספוג. שוקולד, כמובן, עדיף לקחת מחנות ממתקים מיוחדת.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- שוקולד - 100 גר'.
- אבקת סוכר - 100 גר'.
- חמאה 82.5% - 150 גרם.
- גבינת קרם - 400 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1. מוציאים מעט מראש את הגבינה והחמאה מהמקרר כדי שיתחממו לטמפרטורת החדר. קח שוקולד קונדיטוריה או כזה עם תכולה גבוהה למדי של פולי קקאו.
שלב 2: שוברים את חפיסת השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים בקערה.
שלב 3. מניחים את קערת השוקולד באמבט מים וממיסים אותה לחלוטין. לאחר מכן מניחים בצד כדי לתת לתערובת להתקרר.
שלב 4. בקערה נוחה להקצפה מערבבים את אבקת הסוכר והחמאה חתוכה לקוביות. מקציפים מוצרים אלה בעוצמת המיקסר המקסימלית עד שהמסה עולה בנפח ומתבהרת.
שלב 5. לאחר מכן, מוסיפים שוקולד לתערובת החמאה המוקצפת ומערבבים.
שלב 6. מוסיפים גבינת קרם לתערובת השוקולד ועובדים עם המיקסר עוד כמה דקות.
שלב 7. כאשר הקרם הופך להומוגנית, ניתן לכבות את המיקסר ולהמשיך לקישוט העוגה. בתאבון!
גבינת שמנת מגבינת שמנת לפילוס העוגה
גבינת השמנת העשויה מגבינת קרם ליישור העוגה צריכה להיות יציבה, צפופה וניתנת לניהול. לאחר שהקינוח התקשה והתקרר, הקרם לא אמור להיסדק או להחליק. לכל הבקשות הללו מתאים קרם עשוי חמאה וקוטג'.
זמן בישול: 12 דקות.
זמן בישול: 12 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- תמצית וניל - 5 גרם.
- חמאה 82.5% - 200 גרם.
- אבקת סוכר - 100 גר'.
- גבינת קרד - 300 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1. הכן את כל הרכיבים הדרושים ליצירת הקרם. קוצצים את החמאה הקרה לקוביות.
שלב 2. מניחים חתיכות חמאה בקערה ומוסיפים אבקת סוכר.
שלב 3. מקציפים את החומרים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק. מסת החמאה הופכת לבנה יותר ככל שמקציפים אותה, אז אם רוצים קרם בהיר מקציפים זמן רב יותר.
שלב 4: בשלב זה, הוסף תמצית וניל טבעית.
שלב 5. לאחר מכן, מוסיפים גבינת שמנת. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 6. גבינת שמנת מעולה לפילוס העוגה מוכנה. בתאבון!
קרם גבינה וחמאה
שמנת מגבינה וחמאה היא מתכון פשוט ונגיש לכל עקרת בית. הקרם המתקבל הוא עדין בטעמו ובעל טעם מלוח קל הטבוע בגבינת הגלידה. יש לכך השפעה מועילה מאוד על העוגות; הן לא יוצאות מתוקות מדי.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- חמאה 82.5% - 100 גרם.
- אבקת סוכר - 4 כפות.
- גבינת קרם - 500 גר'.
- תמצית וניל - 2 כפיות.
תהליך בישול:
שלב 1: גבינת השמנת צריכה להיות קרה ויציבה למגע. אבל החמאה, להיפך, צריכה להיות מומסת מעט.
שלב 2: מניחים את גבינת השמנת בקערה ומקציפים אותה עם מיקסר מצויד במנעול. אתה לא צריך להכות אותו יותר מדי, רק להביא אותו עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 3. לאחר מכן, קוצצים את החמאה לחתיכות גדולות ומוסיפים אותה לגבינה המוקצפת. מקציפים את החומרים הללו עד שנוצר קרם בהיר אוורירי.
שלב 4: תוך כדי הקצפה, מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית סיליקון.
שלב 5. מוסיפים תמצית וניל לקרם ומערבבים.
שלב 6. סובבו את המיקסר למהירות נמוכה והוסיפו אבקת סוכר במנות. מערבבים את השמנת עד לקבלת מרקם חלק בכל פעם.
שלב 7. בשלב האחרון של הקצפת השמנת, מחליפים את המצורף במטרפה ועובדים איתו במהירות גבוהה במשך 10-15 שניות.
שלב 8. הקרם עשוי מגבינה וחמאה מוכנה, יוצא יציב ואוורירי. בתאבון!
גבינת שמנת לעוגת קטיפה אדומה
את גבינת השמנת לעוגת ה-Red Velvet לא מערבבים לפי שום מתכון מיוחד, זו גבינת שמנת קלאסית. אבל זה מושלם לקינוח הזה. בסך הכל, תהיה לכם עוגה טעימה, טעימה ויפה לחגיגה שלכם.
זמן בישול: 12 דקות.
זמן בישול: 12 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- גבינת קרם - 400 גר'.
- אבקת סוכר - 100 גר'.
- קרם 30-33% – 200 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. מניחים את גבינת הקצפת בכלי הקצפה נוח.
שלב 2. מוסיפים גבינה אבקת סוכר מנופה ויוצקים פנימה 200 מיליליטר שמנת כבדה. ראשית, מערבבים את המוצרים עם מרית, ואז קח את המיקסר.
שלב 3. מקציפים את השמנת במיקסר עד שהיא מגיעה לעקביות הומוגנית לחלוטין.
שלב 4. כאשר מקצף המיקסר משאיר חריצים ברורים על פני הקרם, הקרם מוכן.
שלב 5: ציפוי גבינת שמנת מושלם ליצירת עוגת קטיפה אדומה. בתאבון!
קרם לעוגה עם גבינת קרם וחלב מרוכז
קרם עוגה עם גבינת קורד וחלב מרוכז משתלב היטב עם עוגות ספוג או כל בסיס דומה אחר. חלב מרוכז מבושל לא רק נותן לקרם טעם מקורי, אלא גם צובע אותו מעט בצבע פסטל נעים.
זמן בישול: 10 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- גבינת שמנת - 600 גר'.
- חמאה 82.5% - 200 גרם.
- חלב מרוכז מבושל - 400 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. עבור הקרם תזדקק לשלושה מרכיבים בלבד: חלב מרוכז מבושל, חמאה וגבינת גבינה.
שלב 2. מניחים את גבינת הגלידה בכלי עמוק המתאים להקצפה. מקציפים אותו במהירות מיקסר נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.
שלב 3. לאחר מכן, הוסף חלב מרוכז מבושל לקערה עם גבינה מוקצפת.
שלב 4. מערבבים את מסת הנתח והחלב המרוכז במהירות מיקסר נמוכה.
שלב 5. לבסוף, מניחים את החמאה הרכה בקערה.
שלב 6. מקציפים את השמנת שתי דקות במהירות מיקסר בינונית.עוגות עם הקרם הזה יוצאות טעימות בצורה קסומה. בתאבון!
רפרפת לעוגה עם גבינת קרם
רפרפת לעוגה עם גבינת קרם תבטיח לכם ליצור את הקינוח העדין ביותר. אנו מציעים טעם קרמי מרהיב עם ניחוח אגוזי. הקרם יהיה צפוף ויציב, מתאים גם לשכבות וגם לקישוט העוגה.
זמן בישול: 2-3 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- אגוזים - 90 גרם.
- חלב - 200 מ"ל.
- קרם 33% – 150 מ"ל.
- סוכר - 80 גרם.
- קמח - 12 גר'.
- עמילן תירס - 12 גרם.
- חלמונים - 4 יח'.
- גבינת קרם - 150 גר'.
- וניל - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. הכן את כל המוצרים הדרושים לקרם. אתה יכול לקחת כל אגוזים שאתה רוצה.
שלב 2. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה ומקלפים במידת הצורך. מניחים אותם בסיר, מכסים בחלב ושמנת כבדה. מוסיפים גם זרעי פולי וניל או כפית תמצית וניל.
שלב 3. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, מסירים את המחבת מהכיריים ומשאירים מכוסה למשך 15-30 דקות.
שלב 4. יוצקים את תכולת המחבת לבלנדר וטוחנים אותה היטב.
שלב 5. בקערה נפרדת מערבבים סוכר, קמח ועמילן. מוסיפים להם חלמונים.
שלב 6. מערבבים את המוצרים עם מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 7. מסננים את תערובת האגוזים הקרמית דרך מסננת.
שלב 8. לאחר מכן, מערבבים את המוני החלמון והאגוזים.
שלב 9. לאחר מכן מניחים את המסה המתקבלת על האש ומערבבים כל הזמן עד שהיא מגיעה לעקביות עבה. אם נוצרים גושים, שברו אותם עם בלנדר טבילה.
שלב 10. מניחים את הקרם בקערה ומכסים בניילון נצמד במגע. מניחים את המיכל במקרר כדי לאפשר לקרם להתקרר לחלוטין.
שלב 11לאחר שהקרם התקרר, מוסיפים לו גבינת קרם צוננת.
שלב 12. בעזרת מיקסר מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן לשמור את קרם גבינת השמנת במקרר 3-4 ימים. בתאבון!
גבינת שמנת ושוקולד לבן לעוגה
קרם גבינת שמנת ועוגת שוקולד לבן יהפכו לאחד האהובים עליכם. בנוסף, הוא פשוט להכנה וכמעט בלתי אפשרי לקלקל את הקרם. חשוב לבחור שוקולד לבן איכותי לעוגה, טוב אם יש לכם שוקולד קונדיטוריה. כי העקביות והטעם של הקרם תלויים במידה רבה בשוקולד.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- שוקולד - 300 גר'.
- גבינת קרם - 450 גר'.
- קרם 33% – 250 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. יש לקרר את גבינת השמנת לפני ערבוב השמנת.
שלב 2. ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל או באמבט מים.
שלב 3. מחלקים את הקרם לשני חלקים שווים.
שלב 4. מחממים חלק אחד של השמנת בסיר קטן, אך לא להרתיח. מוסיפים לקרם שוקולד מומס. מערבבים היטב.
שלב 5. לאחר מכן, יוצקים פנימה את החלק השני של השמנת ומערבבים.
שלב 6. מכסים את הקרם במגע בניילון נצמד ומכניסים למקרר להתייצבות למשך הלילה.
שלב 7. מוציאים את הקרם מהמקרר ומוסיפים לו גבינת גבינה. מקציפים את התערובת במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 8: ניתן להשתמש בציפוי גבינת השמנת והשוקולד הלבן כדי לקשט את העוגות ולרפד את הדפנות. בתאבון!
