גלידת שמנת לעוגה

גלידה היא קרם אוניברסלי אידיאלי ליישור עוגות, השריית עוגות ספוג, יצירת כובעים על קאפקייקס ועוד ועוד. ואפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם תהליך הכנתו; המרכיבים המשמשים הם סבירים בלבד, אותם ניתן למצוא בקלות על המדפים של כל חנות מכולת.

גלידת שמנת עם שמנת חמוצה לעוגה

דרך פשוטה ודי מהירה להכין קרם יציב בטעם של גלידה "פלומביר". כשיש רק חתיכת חמאה, שמנת חמוצה, קמח וסוכר מגורען בהישג יד, אנחנו מכינים קרם עדין וטעים מאוד.

1. 
   איך מכינים גלידת שמנת לעוגה בבית? אנחנו מתחילים את הבישול על ידי הפרדת החלבונים מהחלמונים.בעזרת מיקסר, מגבירים את העוצמה בהדרגה, מקציפים את החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען (מבלי לכבות את המיקסר).
2. 
   מוסיפים שקית סוכר וניל למסה שנוצרה ומערבבים שוב.
3. 
   מנפים לתוכו את קמח החיטה ומערבבים היטב עד לקבלת עקביות אחידה ללא גוש אחד.
4. 
   עדיף לערבב את התערובת במיקסר במהירות בינונית.
5. 
   לאחר מכן, נעבור לשמנת חמוצה (ניתן להשתמש במוצר עם תכולת שומן של 20%, אולם ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך הקרם המוגמר טעים יותר). מוסיפים שמנת חמוצה למסה ההומוגנית.
6. 
   מפעילים שוב את המיקסר ומקציפים שוב.
7. 
   בואו נתחיל לבשל את הקרם. יוצקים מעט מים (בשווי 2-3 אצבעות) למצקת קטנה או לסיר, מביאים לרתיחה ומצמצמים מיד את הלהבה.
8. 
   מניחים את המיכל עם השמנת על גבי הסיר (יש להשתמש בכלי עם תחתית חסינת חום).
9. 
   מערבבים כל הזמן את התערובת עם מרית סיליקון, מביאים את הקרם עד שהוא מסמיך, שלרוב לוקח 10 עד 15 דקות.
10. 
    ברגע שהעקביות של המסה דומה לסולת, מסירים מהאש.
11. 
    מעבירים את בסיס הרפרפת למיכל אחר לקירור מהיר יותר ומכסים בניילון נצמד במגע.
12. 
    מניחים חמאה בטמפרטורת החדר לתוך מיכל עמוק.
13. 
    בעזרת מיקסר מקציפים את החמאה עד להלבנה.
14. 
    לאחר מכן, הוסיפו כף אחת של שמן לבסיס הרפרפת וערבבו היטב בכל פעם.
15. 
    מניחים את הקרם העדין והאוורירי במקרר למשך שעה לפחות לצינון.
16. 
    המוצר המוגמר טעים מאוד כמו גלידה, במיוחד לאחר קירור.

בתאבון!

גלידת שמנת מכינים עם שמנת בבית

הסוד העיקרי של גלידת המרקם המושלמת העשויה עם שמנת הוא להפריד את החמאה ולקרר את תערובת החלב-ביצים לפני הערבוב. ואם תעקבו אחרי כל ההמלצות נקבל קרם צפוף וסמיך, מושלם להשרייה והרמה.

זמן בישול -

זמן בישול -

מנות – 10-12 עוגות (קוטר 22 סנטימטר)

רכיבים:

• חלב - 400 מ"ל.
• שמנת (שומן) - 200 מ"ל.
• סוכר מגורען - 180 גר'.
• ביצים - 1 יחידה.
• חמאה - 100 גרם.
• עמילן תירס - 4 כפות.

תהליך בישול:

1. בכלי עמוק מערבבים את הביצה, העמילן והסוכר המגורען.

2. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

3. יוצקים את החלב לסיר ומביאים לרתיחה.

4. לאחר הרתיחה מוסיפים חלב בזרם דק לתערובת הביצים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הגבישים המתוקים.

5. יוצקים את המסה שהתקבלה בחזרה למחבת ומניחים אותה על האש.

6. על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, מביאים את התערובת למרקם סמיך יותר.

7. מוסיפים לקרם חמאה רכה ולשים עד לקבלת מרקם חלק.

8. מניחים את התערובת בכלי זכוכית, מכסים בניילון ומכניסים למקרר.

9. יוצקים את השמנת הכבדה לכלי נפרד ומקציפים במיקסר עד שנוצרות פסגות נוקשות.

10. מאחדים את הקצפת עם השמנת (מקורר לגמרי) ומערבבים שוב במיקסר, מאחדים את שני המרקמים יחד. בתאבון!

גלידת שמנת עם חלב לעוגת ספוג

גלידת שמנת, או שמנת "דיפלומט" כפי שהיא מכונה לרוב, היא מרקם מוס עדין שקל מאוד להשיג על ידי שילוב המרכיבים בסדר ובכמות הנכונים.קרם זה מושלם להשריית עוגות ספוג, מילוי אקלרים ולקישוט כל מוצרי קונדיטוריה.

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות - 450 מ"ל.

רכיבים:

• חלב - 250 מ"ל.
• קרם 35% - 150 מ"ל.
• וניל - 1 תרמיל.
• עמילן תירס - 18 גרם.
• סוכר מגורען - 60 גר'.
• ג'לטין מגורען - 7-7.5 גרם.
• חלמון ביצה - 2 יח'.
• חמאה - 15 גרם.

תהליך בישול:

1. למהירות הפעולה יש להשרות מראש ג'לטין מגורען במים למשך 10 דקות.

2. בכלי עמוק מחממים חלב, 15 גרם סוכר מגורען ותרמיל וניל אחד. מביאים לרתיחה על אש מתונה.

3. בקערה עמוקה טורפים את החלמונים, 45 גרם סוכר ועמילן.

4. יוצקים חלב חם דרך מסננת לתוך תערובת הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד.

5. מחזירים את התערובת שהתקבלה לכיריים, מבשלים על הלהבה הנמוכה ביותר 2 דקות עד להסמכה, מבלי להפסיק לערבב.

6. לאחר מכן מוסיפים לשמנת חמאה חתוכה לחתיכות ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

7. מעבירים את הג'לטין המומס לתוך הקרם ומערבבים שוב היטב.

8. מעבירים את תערובת הרפרפת לכוס, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות.

9. בזמן זה מקציפים את השמנת הצוננת בקערה קרה עם מיקסר.

10. מוציאים את הקרם המקורר מהמקרר ומוסיפים לו 1/3 מהשמנת השופעת - מערבבים.

11. מניחים את יתרת הקרם לתוך המסה שהתקבלה ומערבבים שוב היטב עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. בתאבון!

איך מכינים גלידת שמנת לנפוליאון?

קשה לדמיין עוגת שכבות קלאסית "נפוליאון" ללא הספגה קרמית עדינה, והמשימה הזו מתבצעת בצורה מושלמת על ידי גלידת שמנת אוורירית, אך יחד עם זאת יציבה מאוד, שאינה קשה להכנה.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – עוגה אחת בקוטר 24 סנטימטר.

רכיבים:

• ביצים - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 130-150 גר'.
• סוכר וניל - 10 גר'.
• קמח - 2 כפות.
• שמנת חמוצה (20-30%) – 350 גר'.
• חמאה - 250 גרם.

תהליך בישול:

1. שוברים ביצי עוף לסיר.

2. מוסיפים סוכר מגורען + סוכר וניל.

3. מנפים לאותה קערה מעט קמח חיטה.

4. מורחים שמנת חמוצה (ככל שאחוז השומן גבוה יותר, המוצר המוגמר טעים יותר).

5. מערבבים את התערובת היטב ומניחים באמבט מים.

6. מרתיחים את השמנת עד שהסמיכות מסמיכה (6-8 דקות).

7. קל מאוד לקבוע את המוכנות: בסיס הקרם צריך להידמות לדייסת סולת.

8. מצננים את המסה לטמפרטורת החדר, וברגע שזה קורה חותכים חתיכת חמאה לקוביות. יש להוציא את השמן מהקור מראש.

9. מקציפים בעזרת מיקסר את החמאה עד שתהיה תפוחה במהירות גבוהה.

10. מבלי להפסיק לעבוד עם המיקסר, מוסיפים לחמאה כף בסיס רפרפת.

11. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

12. חוזרים על הפעולה עד שנגמר הקרם.

13. מרקם הקרם המוגמר חלק ואחיד.

14. לצינון מניחים את המיכל עם הקרם במקרר ל-30 דקות לפחות.

15. וממש תוך חצי שעה הקרם יראה מאוד כמו גלידה - אפשר להתחיל לעבוד ולשמן את העוגות. בתאבון!

מילוי שמנת לעוגת "ילדת חלב".

העוגה עם השם היפה "ילדת חלב" היא קינוח עדין וקל להכנה, המורכב מעוגות ספוג ספוגות בגלידה חלקה. אגב, המוזרות של העוגה הזו היא שהעוגה ספוגה תוך שעה בלבד.

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• חלב - 400 מ"ל.
• סוכר מגורען - 180 גר'.
• ביצים - 1 יחידה.
• קרם (לפחות 33%) – 500 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• עמילן - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. יוצקים את החלב לסיר ומביאים לרתיחה. בקערה נפרדת מערבבים ביצה אחת, סוכר מגורען ועמילן.

2. מקציפים ביצים עם סוכר בעזרת מיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

3. מבלי להפסיק להקציף במיקסר מוסיפים בזרם דק חלב חם לתערובת הביצים-סוכר. מחזירים את התערובת שהתקבלה למחבת ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה, כ-5 דקות.

4. בסיס הקצפת צריך להיות במרקם אחיד ללא גוש אחד (אפשר לפרק אותם בעזרת מטרפה).

5. מניחים חתיכת חמאה לתוך המסה החמה ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מכניסים את התערובת למקרר לצינון מלא.

6. בינתיים מקציפים שמנת כבדה קרה עד שנוצרות פסגות נוקשות.

7. מעבירים את בסיס הקצפת המצונן לתוך הקצפת ומערבבים בעדינות במהירות הסיבוב הנמוכה ביותר.

8. הקרם המוגמר יכול לשמש מיד להספגה, כמו גם לקישוט והרמה. בתאבון!

גלידת שמנת שוקולד ביתית

גלידת שמנת נקראת כך מסיבה, אבל לכבוד הגלידה האהובה על כולם, המוכרת מהילדות המוקדמת. טעם קרמי עדין, מרקם נמס בפה וארומה נעימה עדינה של שוקולד.

זמן בישול – 6 שעות 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 9.

רכיבים:

• שמנת חמוצה 26% - 400 מ"ל.
• סוכר מגורען - 200 גר'.
• ביצים - 1 יחידה.
• עמילן (תירס) - 2 כפות.
• קמח - 2 כפות.
• שוקולד (מריר) - 90 גרם.
• חמאה - 200 גרם.
• ונילין - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. במיכל עמוק מערבבים בעזרת מטרפה את הביצה, הסוכר והונילין.

2. השלב הבא הוא הוספת שמנת חמוצה - מערבבים ומוסיפים עמילן יחד עם קמח חיטה. מערבבים היטב את החומרים עד לקבלת עקביות הומוגנית. מניחים את המסה שהתקבלה באמבט מים ועם ערבוב מתמיד מביאים עד להסמכה.

3. שוברים בידיים את השוקולד לפירורים קטנים או חותכים אותו בסכין.

4. יוצקים את השוקולד לבסיס הרפרפת ושומרים באמבט מים עד להמסה מלאה של הפירורים. קל מאוד לבדוק אם הוא מוכן: על ידי העברת האצבע לאורך השכמות, צריכה להישאר טביעת אצבע ברורה.

5. מסירים את הקרם מהכיריים ומכסים בניילון נצמד (במגע), מכניסים למקרר עד לצינון מלא. ככלל, תהליך זה אורך לא יותר מ-6 שעות.

6. לאחר שבסיס הקרם התקרר, מקציפים את החמאה בטמפרטורת החדר עם מיקסר עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה. מוסיפים את החמאה בהדרגה לקרם ומקציפים כל הזמן במיקסר במהירות בינונית. לאחר איחוד כל הרכיבים מערבבים אותם עוד 2-3 דקות והקרם מוכן. בתאבון!

איך מכינים גלידה לפילוס עוגה?

כשאתם רוצים לשמח את עצמכם או את משפחתכם במשהו טעים ותוצרת בית, אנחנו מכינים גלידה מדהימה על בסיס שמנת כבדה, שניתן להשתמש בה בקלות למילוי אקלרים, השריית עוגות ספוג וכן פילוס וקישוט של כל מוצר קונדיטוריה.

זמן בישול – 5 שעות 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• חלב - 270 מ"ל.
• סוכר מגורען - 120 גר'.
• ביצים - 1 יחידה.
• עמילן (תפוח אדמה) - 2 כפות.
• חמאה - 70 גרם.
• סוכר וניל מגורען - 10 גר'.
• קרם 33-36% - 300 מ"ל.

תהליך בישול:

1. יוצקים חלב טרי לסיר או למחבת עם תחתית עבה ומניחים על האש, מחממים אך לא מרתיחים.

2. במקביל מערבבים בקערה נפרדת את הביצה, הסוכר הגרגיר וסוכר הווניל - מערבבים ולאחר מכן מוסיפים עמילן וכמה כפות חלב חם מערבבים היטב את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים את מסת הביצים לחלב ומערבבים נמרצות, לא נותנים לה להישרף.

4. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים חמאה לקרם העתידי ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק.

5. מעבירים את בסיס הקרם לצלחת זכוכית, מכסים בניילון במגע (כדי למנוע עיבוי) ומכניסים למקרר ל-5 שעות לפחות, או יותר טוב, למשך הלילה.

6. לפני שמוציאים את הקרם המקורר מקציפים את השמנת לשיאים יציבים. מומלץ לעשות זאת באמצעות מיקסר, להגדיל בהדרגה את המהירות.

7. מוסיפים שמנת בהדרגה לבסיס הקרם ומערבבים בכל פעם עד שכל הרכיבים מתאחדים. ניתן להשתמש בקרם באופן מיידי לייעודו. בתאבון!

גלידת רפרפת טעימה לעוגה

אין דבר טעים יותר מאשר מאפים וממתקים אחרים שנעשו במו ידיכם.ואחד המעדנים האלה הוא רפרפר עדין, שנקרא "גלידה"; טעמו מאוד כמו הגלידה המפורסמת הזו.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 350 מ"ל.
• סוכר מגורען - 110 גר'.
• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• חמאה - 120 גרם.
• קמח - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. ראשית מוציאים את החמאה מהקור ומשאירים אותה למשך כשעה כדי שתספיק להמיס מעט.

2. שופכים מים לסיר ומניחים אותם על הכיריים - אנחנו צריכים את זה לאמבט מים.

3. בכלי נפרד, קצת יותר גדול ממחבת מים, מערבבים את הביצה והשמנת החמוצה.

4. מוסיפים שם סוכר גרגירי רגיל וסוכר וניל.

5. מערבבים היטב את תכולת המיכל עד להמסה מלאה של הגבישים המתוקים.

6. מוסיפים קמח למסה אחידה, מערבבים שוב ומניחים את הכלים על מחבת מים רותחים.

7. תוך ערבוב מתמיד מביאים את המסה עד להסמכה.

8. תהליך זה ייקח כ-5 דקות אם השתמשת בשמנת חמוצה 25% וכ-10 דקות אם השתמשת בשמנת חמוצה 20%.

9. מעבירים את בסיס הקצפת מצלחת חמה לקרה ומכסים בניילון נצמד במגע.

10. מקציפים את החמאה המומסת עד לבנה בעזרת מיקסר.

11. מוסיפים לחמאה המוקצפת 1 כף של רכיב קצפת ומערבבים במיקסר. אנו חוזרים על הפעולה עד שכל הרכיבים מתערבבים.

12. מניחים את הגלידה שהתקבלה במקרר למשך שעה להתקררות מלאה ואז מתחילים לעבוד איתה. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לגלידה לעוגת דבש

קשה לדמיין עוגת דבש עסיסית ואהובה בלי הקרם העדין שמשרים את שכבות עוגת הספוג הדקות. וכדי להכין הספגה כזו, אתה צריך מעט מאוד זמן פנוי ואת המרכיבים הזולים ביותר.

זמן בישול - שעתיים 20 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – עוגה אחת בקוטר 22 סנטימטר.

רכיבים:

• חלב - 500 מ"ל.
• קרם 33-36% - 500 מ"ל.
• חלמונים - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• עמילן תירס - 50 גרם.
• חמאה - 60 גרם.
• אבקת סוכר - 80 גר'.
• תמצית וניל - 1 כפית.
• מלח - 1 קורט.
• ג'לטין - 15 גר'.
• מים - 90 מ"ל.

תהליך בישול:

1. בסיר או בסיר מערבבים עמילן, סוכר ומלח - מערבבים.

2. מוסיפים לאותו מיכל את החלמונים של שתי ביצים, תמצית וניל וחלב.

3. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק בעזרת בלנדר טבילה או מיקסר.

4. מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש מקסימלית תוך כדי ערבוב מתמיד עם מרית, לאחר הופעת בועות מנמיכים את הלהבה.

5. מביאים את בסיס הקצפת לסמיך ומבשלים עוד 3-5 דקות, מבלי להפסיק לערבב.

6. לאחר שחלף הזמן, מסירים את הסיר מהכיריים ומוסיפים לתערובת חתיכת חמאה.

7. מכסים את בסיס הקרם בניילון נצמד כך שייגע בפני השטח של המסה. מניחים את המיכל עם הקרם במקרר לצינון.

8. לאחר 40-60 דקות מוציאים את המיכל מהקור ומקציפים במיקסר במהירות בינונית.

9. במקביל משרים את הג'לטין במים נקיים.

10. בצלחת עמוקה מערבבים שמנת קרה ואבקת סוכר ומקציפים, מגבירים את המהירות בהדרגה עד שנוצרות פסגות יציבות.

11. בהדרגה, 1 כף בכל פעם, מוסיפים את בסיס הקצפת למסת הקרם האוורירית - מערבבים.

12.ממיסים את הג'לטין התפוח במיקרוגל ומוסיפים אותו לתוך השמנת בזרם דק, מערבבים שוב ומכניסים למקרר לשעה נוספת.

13. הקרם המקורר צריך להיות בעל מרקם צפוף ויציב ולהחזיק היטב את צורתו.

14. מקציפים את ה"איטום" בפעם האחרונה במיקסר ומתחילים להשרות ולישור העוגה. בתאבון!

גלידה ביתית עם חלב מרוכז

פשוט מאוד להכין קרם יציב וטעים להפליא, מושלם להשרייה ופילוס, צריך רק חלב מרוכז, חמאה, חלב ועוד כמה דברים קטנים שיש לכל עקרת בית.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 12.

רכיבים:

• חלב - 250 מ"ל.
• חמאה - 300 גרם.
• חלב מרוכז - פחית אחת.
• סוכר מגורען - 75 גר'.
• סוכר וניל - 1 כף.
• ביצים - 2 יח'.

תהליך בישול:

1. לפני שמתחילים בבישול מוציאים חתיכת חמאה מהמקרר כדי שתספיק להמיס מעט.

2. שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר גרגירים ומשפשפים היטב במזלג.

3. יוצקים את החלב לסיר ומביאים לרתיחה.

4. יוצקים את תערובת הביצים והסוכר לחלב החם - מביאים עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד, מוודאים בזהירות שבסיס הרפרפת לא יישרף.

5. מצננים את המסה שהתקבלה ולאחר מכן מוסיפים חמאה רכה - מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

6. מגבירים את המהירות בהדרגה, מקציפים עד שהקרם עולה בנפח.

7. ברגע האחרון מוסיפים חלב מרוכז וסוכר וניל - מערבבים שוב והשמנת מוכנה. בתאבון!