קרם החמאה הזה יוצא אוורירי ועדין, מה שהופך אותו לשכבה מצוינת לעוגה, מילוי לאקלרים, שו וכו'. ניתן להשתמש בו גם לריפוי מוצרי ממתקים. לכן, אנו מציעים לכם 5 אפשרויות להכנת קרם שרלוט.
מתכון קלאסי לקרם שרלוט לעוגה
בסיר מערבבים ביצים וחלב ולאחר מכן מסננים הכל במסננת, מוסיפים סוכר ומבשלים הכל שלוש דקות עד להסמכה. בנפרד מקציפים את החמאה שאליה יוצקים את הסירופ והקוניאק המוגמרים. מסתבר שזה קרם מאוד עדין ואוורירי לעוגה.
- חלב פרה 130 (גרם)
- חֶלמוֹן 2 (דברים)
- סוכר 180 (גרם)
- חמאה 200 (גרם)
- קוניאק 1 (כפות)
-
איך מכינים קרם שרלוט קלאסי לעוגה? קחו סיר קטן או סיר, יוצקים לתוכו את החלב ומוסיפים את החלמונים. -
מערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה עד שנוצר קצף קל מעל. -
כעת אנו מסננים את מסת החלב-ביצת המתקבלת דרך מסננת כדי להיפטר מסרטים. -
לאחר מכן, מוסיפים סוכר מגורען ומניחים אותו על אש נמוכה. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית או כף סיליקון ומבשלים את הסירופ במשך שלוש דקות.הוא אמור להסמיך מעט ולהיראות כמו חלב מרוכז נוזלי. מסירים את הסיר מהאש, מכסים את הסירופ בניילון נצמד ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. -
מוציאים את החמאה מהמקרר שעה-שעתיים לפני הכנת הקרם כך שתהיה בטמפרטורת החדר. מעבירים לכלי עמוק ומקציפים עם מיקסר במהירות גבוהה עד שהוא מתבהר והופך אוורירי. -
כעת יוצקים את הסירופ המקורר לתוך השמן בזרם דק וממשיכים להקציף הכל. -
לאחר מכן מוסיפים כף קוניאק טוב ולבסוף מקציפים הכל היטב. -
קרם שרלוט שלנו לפי המתכון הקלאסי מוכן. אנחנו משתמשים בו בעוגות, מילוי אקלרים או שו. בתאבון!
שארלוט קרם שוקולד לפילוס העוגה
ביצים טרופה יוצקים לחלב מחומם עם סוכר, והכל מוקצף עד שמסמיך מעט. ואז את המסה המתקבלת יוצקים לתוך החמאה המוקצפת. לאחר מכן מוסיפים לשמנת שוקולד מומס והכל מערבב היטב.
זמן בישול: 30 דק.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- חמאה - 350 גרם.
- חלב - 240 גרם.
- סוכר מגורען - 300 גר'.
- ביצי עוף - 2 יח'.
- שוקולד - 60 גרם.
תהליך בישול:
1. ראשית, לוקחים סיר קטן או סיר, יוצקים לתוכו חלב, מוסיפים סוכר מגורען ומניחים על אש בינונית. מחממים הכל תוך כדי ערבוב מדי פעם עד להמסה מלאה של הסוכר. בשלב זה, במיכל נפרד, טורפים את הביצים עם מטרפה עד לקבלת קצף אוורירי. עכשיו יוצקים בהדרגה את תערובת הביצים לתוך החלב, ומקציפים כל הזמן הכל כדי שהביצים לא יתקרסו. אתה אמור לקבל עקביות דומה לחלב מרוכז לא סמיך במיוחד.
2.כמה שעות לפני הבישול מוציאים את החמאה מהמקרר כך שתהיה בטמפרטורת החדר. מקציפים אותו במיקסר במשך שלוש דקות, ואז מוסיפים את שמנת החלב ומקציפים הכל שוב.
3. מניחים את השוקולד בכלי מתאים ומכניסים למיקרוגל כ-3 דקות. עוצרים את זה כל 20 שניות ומערבבים את השוקולד.
4. מניחים לשוקולד המומס להתקרר, ואז מוסיפים אותו לקרם החמאה ומקציפים.
5. השתמשו בקרם שוקולד שרלוט המוגמר ליישור העוגה או השכבה. בתאבון!
איך מכינים קרם שרלוט עם חלב מרוכז?
מוסיפים את החלמונים לחלב המחומם והסוכר, מקציפים הכל ומורידים מהאש. לאחר מכן מוסיפים את המסה המתקבלת לחמאה המוקצפת. לאחר מכן מוסיפים חלב מרוכז והכל מוקצף עד לקבלת תערובת אוורירית. מסתבר שזה קרם טעים ועדין מאוד לעוגות ומוצרים אחרים.
זמן בישול: 30 דק.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- חמאה - 150 גרם.
- חלב מרוכז מבושל - 3 כפות.
- סוכר מגורען - 100 גר'.
- חלב - 1/3 כף.
- מלח - 1 קורט.
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
תהליך בישול:
1. מפרידים את החלמון מהלבן, מעבירים לכלי קטן, מוסיפים קורט מלח ומערבבים הכל היטב בעזרת מזלג.
2. עכשיו קחו סיר או סיר קטן, יוצקים לתוכו חלב, מוסיפים סוכר מגורען ומניחים על אש נמוכה.
3. לאחר שהחלב התחמם, יוצקים פנימה בהדרגה את החלמון הטרוף, מבלי להפסיק לערבב את החלב. ממשיכים לערבב עד שהתערובת רותחת. לאחר מכן מסירים את הסיר מהכיריים ונותנים לתערובת החלב-ביצים להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר.
4.לפני שמתחילים בבישול מוציאים את החמאה מהמקרר כך שתהיה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מקציפים אותו במיקסר עד שהוא הופך לבן ואוורירי. יוצקים פנימה בהדרגה את הסירופ שהתקרר, מבלי להפסיק להקציף.
5. בסיום מוסיפים חלב מרוכז ומקציפים עד לקבלת קרם אוורירי וחלק. אנו משתמשים בו כשכבה לעוגות, מילוי אקלרים וכו'. בתאבון!
קרם שרלוט תוצרת בית על חלמונים
חלמונים מעורבבים עם חלב וסוכר מחוממים על הכיריים. ואז המסה המתקבלת מקוררת לטמפרטורת החדר ומוסיפה לחמאה המוקצפת. התוצאה היא קרם אוורירי ועדין במיוחד שניתן להשתמש בו לשכבת עוגות, מילוי אקלרים וכו'.
זמן בישול: 30 דק.
זמן בישול: 25 דקות
מנות - 7.
רכיבים:
- חלמונים - 6 יח'.
- סוכר מגורען - 150 גר'.
- חלב - 200 מ"ל.
- חמאה - 250 גרם.
- ונילין - 1 גרם.
תהליך בישול:
1. מניחים את החלמונים לתוך סיר קטן או סיר ומערבבים אותם בעזרת מטרפה.
2. לאחר מכן, יוצקים חלב לחלמונים, מוסיפים וניל, סוכר גרגרי ומערבבים הכל היטב. לאחר מכן, מניחים את הסיר על אש נמוכה ומחממים את התערובת, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהיא רותחת. במהלך תקופה זו, הוא אמור להתעבות ולהידמות לעקביות של חלב מרוכז נוזלי. יוצקים את תערובת הרפרפת למיכל נפרד, מכסים אותו בניילון נצמד במגע ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. בזמן הזה אנחנו מכינים חמאה. אנחנו מוציאים אותו מהמקרר כמה שעות לפני הכנת הקרם כדי שיהיה רך. מעבירים את החמאה לכלי עמוק ומקציפים אותה במיקסר במהירות מרבית.זה צריך להתבהר ולהיות שופע.
4. כעת הוסיפו לחמאה בהדרגה את תערובת הקרם המצונן והמשיכו להקציף עד לקבלת קרם אוורירי והומוגני.
5. אנו משתמשים בקרם שרלוט מוכן על חלמונים לשכבת עוגות, מילוי אקלרים, עוגות וכו' בו תאבון!
רפרפת שרלוט לעוגת ספוג
מחממים חלב וסוכר על הכיריים, ואז יוצקים לתוכו ביצה טרופה והכל מחזירים לאש. הכל מתבשל כ-1-2 דקות עד שהתערובת מסמיכה. לאחר מכן, מקציפים את החמאה, מוסיפים לה רפרפרת וקוניאק ומקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
זמן בישול: 30 דק.
זמן בישול: 25 דקות
מנות - 1.
רכיבים:
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- סוכר מגורען - 220 גר'.
- תמצית וניל - לפי הטעם.
- חלב - 150 גרם.
- חמאה - 250 גרם.
- קוניאק - 1 כף.
תהליך בישול:
1. ראשית, קחו סיר קטן או סיר, יוצקים לתוכו חלב, מוסיפים שתי כפות סוכר מגורען ומניחים הכל על אש בינונית. תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, מביאים את החלב לרתיחה. מחממים 1-2 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין, ואז מסירים את המחבת מהאש.
2. במיכל נפרד טורפים את ביצת העוף עם יתרת הסוכר. לאחר מכן, מבלי להפסיק להקציף, יוצקים פנימה את החלב החם. לאחר מכן שופכים הכל בחזרה לסיר או לסיר ושולחים אותו לאש בינונית.
3. מביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן מבשלים כ-1-2 דקות עד שהוא נעשה סמיך יותר. לאחר מכן, מסירים מהאש, יוצקים את השמנת החמה לכלי נפרד ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם.
4.במיכל נפרד מקציפים במיקסר במהירות בינונית את החמאה הרכה אותה אנו מוציאים תחילה מהמקרר עד שהיא מתבהרת והופכת אוורירית. לאחר מכן, הוסיפו את הרפרפת המצוננים והקוניאק במנות והקציפו עד לקבלת מסה הומוגנית ואוורירית.
5. אנו משתמשים ברפרפת שרלוט מוכנה לשכבת עוגת ספוג או במוצרי קונדיטוריה אחרים. בתאבון!
