דומדמניות לחורף הן לא רק ריבה "מלכותית או אזמרגד", אלא גם אפשרויות טעימות שונות לריבות, לפתנים ורטבי צ'אטני למנות בשר. דומדמניות דבש, הנקראות גם ענבי צפון, מתווספות בהכנות בפירות הדר, מה שיוצר טעם חדש. אפשרויות פופולריות לקציר דומדמניות ללא בישול. בנושא זה מוצעים לכם מבחר מתכוני דומדמניות מוזהבות לחורף.
ריבת דומדמניות עם תפוזים לחורף
לריבת דומדמניות עם תפוזים לחורף יש טעם מיוחד בשל פירות הדר. ניתן להכין אותו ללא טיפול בחום, הנחתו במקפיא, או עם בישול. במתכון זה, אנו מבשלים דומדמניות עם פירות יער שלמים ועל ידי בישולם 3 פעמים במשך 5 דקות כל אחת, עם הפסקות לקירור.
- דוּמדְמָנִית 400 (גרם)
- תפוז ½ (דברים)
- סוכר 400 (גרם)
- מים 100 (מיליליטר)
-
איך מכינים הכנת דומדמניות לחורף לפי המתכון המוזהב? מיד, לפי הפרופורציות של המתכון, למדוד את כמות הגרגרים והסוכר. -
אנחנו ממיינים את הדומדמניות, מסירים את הגבעולים משני הצדדים, שוטפים את הגרגרים תחת מים זורמים ומשאירים אותם במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים. קולפים את התפוז וחותכים את העיסה לפרוסות דקות. -
יוצקים את הדומדמניות המוכנות לסיר להכנת ריבה, מעליה מניחים פרוסות תפוז, מוסיפים סוכר ויוצקים 100 מ"ל מים נקיים. -
ואז אנחנו מתחילים לבשל. על אש בינונית מביאים את הדומדמניות לרתיחה, מסירים את הקצף, מכבים את האש ומשאירים את הריבה להתקרר לחלוטין. אנו חוזרים על תהליך הבישול למשך 5 דקות ועם הפסקות לקירור 2 פעמים נוספות. -
לאחר הבישול השלישי, יוצקים את ריבת הדומדמניות והתפוזים לצנצנת סטרילית, אוטמים היטב במכסה מבושל, מצננים מתחת למגבת טרי ומאחסנים במרתף או במזווה. בהצלחה והכנות טעימות!
קומפוט דומדמניות לצנצנת 3 ליטר לחורף
לפתן דומדמניות בצנצנת של 3 ליטר ייתן לכם דרך פשוטה ומהירה להכין את פירות היער הזה כמשקה לשולחן החורף. דומדמניות מתאימות גם לאדום וגם לירוק. לצנצנת של 3 ליטר, קח 600 גרם פירות יער ו-300 גרם סוכר. הקומפוט מוכן ללא עיקור.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 3 ליטר.
רכיבים:
- דומדמניות - 600 גרם.
- סוכר - 300 גרם.
- מים - 2.5 ליטר.
תהליך בישול:
שלב 1. אנו ממיינים את הדומדמניות, מסירים את הקצוות במספריים קטנות ושוטפים את הגרגרים מתחת למים זורמים.
שלב 2. כדי להבטיח שהדומדמניות יישארו שלמות בקומפוט, הלבינו אותן במסננת והלבינו אותן בשתי מנות למשך 30 שניות כל אחת במים רותחים.
שלב 3. יוצקים את הדומדמניות המולבנות לצנצנת נקייה של 3 ליטר ומכסים במכסה מבושל כדי לשמור על חום.
שלב 4.בסיר מביאים לרתיחה 2.5 ליטר מים נקיים, ממיסים בהם סוכר ומבשלים את הסירופ כמה דקות.
שלב 5. יוצקים סירופ רותח על הדומדמניות שבצנצנת.
שלב 6. לאחר מכן אוטמים מיד את צנצנת לפתן הדומדמניות, מניחים אותה על המכסה, מכסים אותה בשמיכה חמה ולאחר קירור מוחלט מעבירים אותה למקום לאחסון שימורים תוצרת בית. בהצלחה והכנות טעימות!
מתכון פשוט לג'לי דומדמניות לחורף
דומדמניות מכילות הרבה חומר ג'ל טבעי, כך שהג'לי ממנה קל להכנה ומתקשה היטב. דומדמניות, רצוי ירוקות, נמעכות בכל דרך, משפשפות על מסננת ומבושלות רק בסוכר, והיחס בין המרכיבים הללו הוא תמיד 1:1.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
תהליך בישול:
שלב 1. שקלו מיד את הדומדמניות והסוכר למידת הג'לי הנכונה. אנחנו ממיינים את הדומדמניות, מסירים את הקצוות, שוטפים היטב ומנערים עודפי נוזלים במסננת.
שלב 2. יוצקים את הדומדמניות המוכנות לכל מיכל וטוחנים בעזרת בלנדר טבילה למחית.
שלב 3. מעבירים את מסת הדומדמניות לסיר להכנת ריבה וממיסים בה את כל הסוכר.
שלב 4. על אש בינונית מביאים את התערובת לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים על אש נמוכה 20-25 דקות עד להסמכה.
שלב 5. לאחר מכן טוחנים את מסת הדומדמניות החמה על מסננת עבה כדי להסיר את הזרעים.
שלב 6. מניחים את הג'לי לתוך צנצנות סטריליות.
שלב 7. אנו אוטמים את הצנצנות בג'לי דומדמניות עם מכסים מבושלים, מצננים אותן הפוך ומתחת ל"מעיל פרווה" למשך 24 שעות, ומעבירים אותן למקום לאחסון שימורים תוצרת בית. בהצלחה והכנות טעימות!
דומדמניות ללא בישול לחורף
כולם יודעים על היתרונות והטעם של הכנת דומדמניות ללא בישול. ניואנס חשוב של אפשרות זו הוא כמות הסוכר הגדולה יותר מאשר לריבה, אחרת ההכנה עלולה לתסוס. דומדמניות מכל צבע ניתנות לכתוש עם כל מכשיר מטבח, כך שהבישול לא לוקח הרבה זמן, בלי לספור קילוף קצוות הגרגרים.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- דומדמניות - 400 גרם.
- סוכר - 600 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מדדו מיד את הדומדמניות והסוכר בהתאם לפרופורציות של המתכון ולנפח חומר העבודה שאתם צריכים.
שלב 2. בעזרת מספריים קטנות חותכים את קצוות הדומדמניות.
שלב 3. לאחר מכן שטפו היטב את הדומדמניות וייבשו אותן מעט בעזרת מפית.
שלב 4. בבלנדר או מעבד מזון, טוחנים את הדומדמניות המוכנות למסה הומוגנית, בחרו את דרגת הטחינה לפי טעמכם.
שלב 5. יוצקים את מסת הדומדמניות לקערה נפרדת וממיסים בה את כמות הסוכר הדרושה. משאירים את התערובת עם סוכר למשך 20 דקות.
שלב 6. לאחר מכן מניחים אותו בצנצנות נקיות, יבשות ומחוממות, ומשאירים מעט מקום מעל.
שלב 7. מכסים את התערובת במלואה ולמעלה בסוכר. סוכר ספוג במיץ יכסה את הריבה בקרום סמיך וימנע חדירת אוויר לקינוח.
שלב 8. סוגרים היטב את צנצנות הדומדמניות שהוכנו ללא בישול ואחסנו במקרר. בהצלחה והכנות טעימות!
ריבת דומדמניות חמש דקות
ריבת דומדמניות בת חמש דקות תהיה הדרך הבאה שלכם להכין את פירות היער הטעים והבריא הזה לחורף. דומדמניות שלמות מבושלות בסירופ סוכר שלוש פעמים במשך חמש דקות כל אחת עם תקופות קירור של 1.5-2 שעות.בישול לטווח קצר זה משמר ככל האפשר את כל התכונות המועילות של דומדמניות. עבור ריבה, עדיף לבחור זנים אדומים או ורודים, שכן זה כמעט בלתי אפשרי לשמר את הצבע הירוק במהלך הבישול.
זמן בישול: 3 שעות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 0.5 ליטר.
רכיבים:
- דומדמניות - 500 גרם.
- סוכר - 300 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מדדו מיד את הדומדמניות והסוכר לפי פרופורציות המתכון ונפח הדומדמניות שאתם צריכים.
שלב 2. קולפים את הדומדמניות מהקצוות ושוטפים היטב במים קרים.
שלב 3. יוצקים פירות יער נקיים לסיר להכנת ריבה.
שלב 4. יוצקים לתוכם את כמות הסוכר המחושבת, מערבבים בכף עץ ומשאירים למשך 30 דקות כדי שהדמדמניות ישחררו את המיץ שלהם.
שלב 5. מביאים את הריבה לרתיחה על אש בינונית, מסירים את הקצף ומבשלים על אש קטנה 5 דקות בדיוק.
שלב 6. לאחר מכן מצננים את הריבה למשך 1-1.5 שעות ומבשלים פעמיים נוספות במשך חמש דקות כל אחת עם הפסקה לקירור. עם בישול זה, הדומדמניות יישארו שלמות, והסירופ יהיה סמיך.
שלב 7. לאחר הבישול השלישי, יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות, אוטמים היטב במכסים מבושלים ומצננים לחלוטין. כיסוי במעיל פרווה אינו הכרחי.
שלב 8. דומדמניות מוכנות חמש דקות מאוחסנות בצורה מושלמת בכל מקום חשוך וישמח אותך עם הארומה והטעם שלה בחורף. בהצלחה והכנות טעימות!
ריבת דומדמניות דרך מטחנת בשר לחורף
ריבת דומדמניות מוכנה מגרגרי יער זה עם סוכר ביחס של 1:1, ללא הוספת מרכיב ג'ל. ריבה, בניגוד לרמלדה, נכתשת לרוב באמצעות כל מכשיר מטבח. במתכון זה מכינים ריבה ללא בישול, טוחנים את הגרגרים במטחנת בשר עם רשת גדולה ומוסיפים תפוז לטעם.דומדמניות מכילות הרבה פקטין טבעי, והריבה תמיד יוצאת סמיכה.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
- כתום - 2 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. לריבה בחרו דומדמניות ירוקות. אנחנו מנקים את הגרגרים מהקצוות, שוטפים ומסירים עודף לחות עם מפית.
שלב 2. שוטפים היטב את התפוזים וחותכים לחתיכות קטנות יחד עם הגרידה, מוציאים את הגרעינים.
שלב 3. מסובבים את הדומדמניות עם פרוסות תפוזים דרך מטחנת בשר בעזרת מתלה גדולה או בינונית.
שלב 4. מערבבים את המסה המעוותת עם מרית עץ עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5. לאחר מכן יוצקים לתוכו סוכר, מערבבים שוב ומשאירים את הריבה למשך 15-20 דקות כדי שהסוכר יתמוסס לחלוטין.
שלב 6. יבש לעקר את הצנצנות ולהרתיח את המכסים. שמנו בהם ריבה, ממלאים את הצנצנות עד לראש.
שלב 7. לאחר מכן אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית. שמנו את ריבת הדומדמניות שהוכנה לחורף דרך מטחנת בשר לאחסון במקרר. בהצלחה והכנות טעימות!
דומדמניות עם לימון ללא בישול לחורף
דומדמניות עם לימון ללא בישול לחורף יהיו האופציה שלך לריבה גולמית, השומרת על כל התכונות המועילות של ברי זה, ובמקביל עם פירות הדר, ההכנה מתבררת טעימה מאוד. היחס בין דומדמניות לסוכר הוא 1:1 ונלקח 1 לימון לכל ק"ג גרגרים. יש לעקר בנקים. במתכון זה אנו מחדירים דומדמניות למשך 5 שעות.
זמן בישול: 5 שעות 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
- לימון - 1 יחידה.
תהליך בישול:
שלב 1.דומדמניות בשלות מובחרות, זמינות בצבעים שונים, מנוקות מקצוות גסים, שוטפים היטב מתחת למים זורמים ועודפי לחות מוסרים עם מפית.
שלב 2. שוטפים את הלימון במברשת וחותכים לחתיכות קטנות יחד עם הקליפה.
שלב 3. מניחים את הפירות המוכנים בקערה נפרדת.
שלב 4. לאחר מכן אנו מסובבים אותם דרך מטחנת בשר עם רשת בינונית.
שלב 5. כדי לחשב נכון את הסוכר, שקלו את המסה המעוותת. יוצקים לתוכו סוכר (עבור 1 ק"ג דומדמניות מעוות, 1 ק"ג סוכר) בכף עץ, מערבבים היטב ומניחים ל-5 שעות. ניתן להגדיל את כמות הסוכר לקינוח מתוק יותר.
שלב 6. במהלך הזמן הזה, מערבבים את המסה מעת לעת.
שלב 7. יבש לעקר צנצנות עם מכסים. לאחר חמש שעות, הכניסו את מסת הדומדמניות לצנצנות מוכנות, אוטמים אותה הרמטית ומאחסנים במקום קריר. בהצלחה והכנות טעימות!
קומפוט דומדמניות "מוג'יטו"
לפתן דומדמניות "מוג'יטו" הפך להכנה פופולרית של ברי זה בצורה של משקה מרענן ומרווה צימאון. כל הגרסאות של "מוג'יטו" דורשות תוספת של נענע טרייה או בזיליקום לקומפוט והטעם תמיד משלים פירות הדר. במתכון הזה מכינים מוחיטו עם נענע ולימון ולוקחים דומדמניות ירוקות, זה יהיה יותר יפה.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 3 ליטר.
רכיבים:
- דומדמניות - 3 כפות.
- סוכר - 300 גרם.
- לימון - 4 ספלים.
- נענע - 4 ענפים.
תהליך בישול:
שלב 1. קולפים את הדומדמניות הירוקים מהקצוות, שוטפים במים זורמים ומשאירים במסננת לניקוז כל הנוזלים.
שלב 2. יש לעקר מראש צנצנת של שלושה ליטר או שתי צנצנות ליטר וחצי עם מכסים.יוצקים לתוכם דומדמניות מוכנות, שימו ספלי לימון עם נענע טרייה שטופה. יוצקים מים רותחים על הדומדמניות ומניחים ל-5 דקות, מכסים את הצנצנות במכסים.
שלב 3. לאחר מכן יוצקים את המים מהפחים למחבת. ממיסים בו את כמות הסוכר הדרושה, מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות וממלאים מחדש את הדומדמניות בסירופ חם.
שלב 4. אטום מיד את הצנצנות הרמטית, שים אותן על המכסים וכסה אותן היטב בשמיכה חמה.
שלב 5. לפתן הדומדמניות המוכן "מוג'יטו" מאוחסן היטב בכל מקום חשוך, ובמזג אוויר חם הוא ישמח אותך בטעמו הטרי. בהצלחה והכנות טעימות!
רוטב בשר דומדמניות לחורף
רוטב בשר דומדמניות או צ'אטני לחורף יהוו חלופה לרוטב עגבניות וישלימו בצורה מושלמת מנות בשר שונות על שולחן החורף. לרוטב הזה טעם חמוץ מתוק נעים, ודומדמניות תמיד משלימות שום, עשבי תיבול ותבלינים. במתכון זה קוצצים את הדומדמניות בבלנדר ומבשלים אותן חמות.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 0.5 ליטר.
רכיבים:
- דומדמניות - 350 גרם.
- שום - 4 שיני.
- פלפל חריף - ¼ תרמיל.
- ירוקים - צרור אחד.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- חומץ 9% - 1 כף.
- סוכר - 3 כפות.
- מלח - ½ כפית.
- כוסברה טחונה - לפי הטעם.
- ציפורן - לפי הטעם.
- פפריקה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד, לפי הפרופורציות של המתכון ונפח חומר העבודה שאתה צריך, את כל המרכיבים לרוטב.
שלב 2. נקו את הדומדמניות מפסולת קטנה ומלאו אותם במים קרים. לאחר מכן שוטפים היטב ומסירים את הקצוות.
שלב 3. בקערת בלנדר במהירות גבוהה, טוחנים את הדומדמניות למסה הומוגנית.
שלב 4: קולפים וקוצצים את שיני השום והפלפלים החריפים.
שלב 5.הוסיפו את המרכיבים הללו לדמדמניות הקצוצות והוסיפו צרור שטוף של ירקות כלשהם. טוחנים הכל שוב.
שלב 6. יוצקים את המסה הירוקה שהתקבלה לסיר והוסיפו לו שתי כפות שמן צמחי.
שלב 7. לאחר מכן הוסיפו מלח, סוכר ותבלינים שאת כמותם תוכלו לשנות לפי טעמכם.
שלב 8. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. לקראת סוף הבישול מוסיפים חומץ לרוטב. קח דוגמא והתאם את הטעם.
שלב 9. לאחר מכן מעבירים את הרוטב לצנצנת סטרילית ואוטמים היטב במכסה מבושל.
שלב 10. שומרים את הרוטב העשוי מדמדמניות במקרר, אך אפשר גם לאחסן אותו במזווה הביתי. בהצלחה והכנות טעימות!
ג'לי דומדמניות עבה לחורף
אפשרות נוספת לקציר דומדמניות בחורף היא ג'לי. למרות שבדמדמניות יש הרבה פקטין טבעי ומתקשות היטב, עדיף להוסיף להן חומרים מסמיכים למרקם סמיך יותר. במתכון זה מכינים ג'לי דומדמניות ירוקות עם סוכר ג'ל.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 0.6 ליטר.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג.
- סוכר ג'ל - 600 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1. קולפים את הדומדמניות הירוקים מהקצוות, שוטפים וקוצצים לעיסה הומוגנית בכל מכשיר מטבח.
שלב 2. לג'לי צריך עיסת דומדמניות נקייה ללא זרעים או שאריות עור, אז שופכים את המסה לסיר ומחממים אותה מעט.
שלב 3. טוחנים את המסה החמה דרך מסננת עבה. אתה צריך לקבל 600 גרם של מחית דומדמניות טהורה.
שלב 4: יוצקים אותו בחזרה לתבנית.
שלב 5. יוצקים לתערובת זו סוכר ג'לינג במנות ובמקביל מערבבים בעזרת מרית עד להמסה מלאה של הסוכר.
שלב 6.על אש בינונית מביאים את תערובת הדומדמניות והסוכר לרתיחה ומבשלים תוך כדי ערבוב 5 דקות בדיוק.
שלב 7. סטריליז צנצנות ומכסים מראש בשיטה יבשה. יוצקים ג'לי חם לצנצנות ומיד סוגרים היטב.
שלב 8. לאחר מכן מצננים את ג'לי הדומדמניות המוכן ומאחסנים אותו במקום קריר. כשהג'לי מתקרר, הוא יקבל מרקם סמיך. בהצלחה והכנות טעימות!
