תירס לחורף הוא מוצר ביתי מבוקש הן בתפריט היומיום והן בחג. התירס הקנוי בחנות לא תמיד משמח בסגולותיו, אבל בהכנתו בבית ולפי מתכונים מוכחים הוא טעים, וללא חומרים משמרים או תוספים. בחירה נכונה של תירס חשובה לשימור.
תירס משומר בבית לחורף בנקים
אפשר לשמר תירס בבית לחורף על קלח או בצנצנות, והאפשרות השנייה יותר מקובלת ונוחה. לשימור נבחר תירס מתוק, אשר נבדל במתיקותו ובמרקמו העדין, בעוד שזני מספוא אינם מניבים קטיף טוב. במתכון הזה, קודם כל מרתיחים את התירס ולאחר מכן מעקרים אותו במרינדה ובצנצנות.
- גרגירי תירס 2 ק"ג (עבור 4 פחיות של 0.5 ליטר)
- סוכר 3 (כפיות)
- מלח 1 (כפות)
- מים 1 (ליטר)
-
איך מכינים תכשיר תירס טעים לחורף? מרתיחים את קלחי התירס שנבחרו לשימורים במים ללא הוספת מלח למשך 30-40 דקות, תלוי במידת הבשלות של הגרגירים.לאחר מכן מצננים את התירס מתחת למים זורמים במסננת. בעזרת סכין מפרידים בזהירות את הגרעינים מהקלחים. -
שוטפים היטב את הצנצנות להכנה בסודה ומעקרים אותן יחד עם המכסים בכל שיטה. מניחים גרעיני תירס בצנצנות מוכנות. -
במחבת נפרדת מבשלים את המרינדה מ-1 ליטר מים נקיים או מרק תירס מסונן בתוספת מלח וסוכר לפי פרופורציות המתכון. יוצקים את המרינדה החמה על הגרגירים שבצנצנות. -
מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים בסיר גדול לעיקור, מכסים את התחתית במגבת. ממלאים את הצנצנות במים חמים עד לגובה המתלים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. -
מעקרים תירס משומר תוך 40 דקות מהרגע שהמים מתחילים לרתוח במחבת. -
בתום הזמן הזה, אוטמים את צנצנות התירס בצורה הרמטית, שמים אותן על המכסים ומצננים מתחת ל"מעיל הפרווה". תירס משומר מאחסן היטב במשך זמן רב בחדר קריר וחשוך. הכנות טעימות ומוצלחות!
איך להקפיא אוזן תירס לחורף
מתכון זה מציע לכם אפשרות להקפיא קלח תירס לחורף. הקפאה היא הדרך הנוחה ביותר לשמר את הירק הבריא והטעים הזה. אנו מקפיאים תירס בהלבנה, המשמרת עד כמה שניתן את כל תכונות התירס, מאפשרת שימוש מיד לאחר ההפשרה ומאריכה את חיי המדף ל-12 חודשים.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: כל כמות.
רכיבים:
- תירס - 1 קלח.
תהליך בישול:
שלב 1. מסירים בזהירות את שכבות הקליפה מקלחי התירס שנבחרו להקפאה ידנית.
שלב 2. הכינו קערה עמוקה לקירור התירס המולבן כך שכל הקלחי יכנסו.כדי לקבל מי קרח, הכינו כמה קוביות קרח.
שלב 3. יוצקים מים נקיים למחבת אחרת, ממלאים אותה 2/3 מהנפח, שמים על הכיריים, ממיסים סוכר במים בשיעור של 2 כפות. ל. לליטר מים ומביאים לרתיחה.
שלב 4. מניחים את הקלחים המוכנים לתוך הפתרון הרותחת.
שלב 5. מלבינים את הקלחים מספר דקות מתחילת הרתיחה וחישוב הזמן המשוער תלוי בגודל הקלחים: מלבינים 7 דקות עד אורך 15 ס"מ, 9 דקות עד אורך 20 ס"מ.
שלב 6. לאחר מכן מעבירים את הקלחים למי קרח ומצננים לחלוטין.
שלב 7. העבירו את הקלחים המצוננים למגבת מטבח כדי להסיר נוזלים.
שלב 8. עוטפים כל קלח בחתיכת נייר כסף, מהדקים היטב את הקצוות.
שלב 9. מעבירים את הקלחים העטופים לשקיות מיוחדות להקפאה ולאחר הוצאת האוויר סוגרים אותן היטב.
שלב 10. מניחים את הקלחים לאחסון במקפיא. כדי לאכול תירס, מניחים אותו יחד עם נייר כסף במים רותחים ומבשלים מספר דקות עד שהוא מתחמם. בתאבון!
תירס כבוש לחורף
תירס כבוש ביתי לחורף מאפשר לעקרת הבית להשלים כל מנה: סלט, מתאבן, מרק או תוספת. מתכוני כבישה הם לרוב פשוטים ועם מינימום מרכיבים, אך במתכון זה נכין תירס כבוש עם פלפל מתוק ותבלינים. זה יוסיף גוונים חדשים של טעם לכל סלט.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 0.5 ליטר.
רכיבים:
- תירס חלב - 310 גרם.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- שום - שן 1.
- מטריית שמיר - 1 יחידה.
- עלה חזרת - 1 יחידה.
- זרעי חרדל - 4 גרם.
- זרעי כוסברה - 4 גרם.
- חומץ 9% – 11 מ"ל.
- סוכר - 4 גרם.
- מלח - 7 גרם.
- מים - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. קולפים את קלחי התירס משכבת הקליפה עם סיבים, חותכים לחצאים ומרתיחים 35 דקות במים ללא מלח.
שלב 2. מצננים את הקלחים המבושלים וחותכים בזהירות את שורות הגרגירים בעזרת סכין דקה.
שלב 3. מפרידים את התירס לגרגרים בודדים. מקלפים פלפלים מתוקים מזרעים עם מחיצות, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.
שלב 4. מניחים מטריית שמיר, עלה קטן של חזרת ושן שום בצנצנת סטרילית של חצי ליטר.
שלב 5: לאחר מכן הוסף זרעי חרדל וכוסברה.
שלב 6. מניחים גרעיני תירס בצורה קומפקטית על גבי התבלינים, לסירוגין עם פלפלים קצוצים.
שלב 7. מוזגים כוס מים נקיים לסיר קטן, ממיסים בו מלח וסוכר ומביאים את הנוזל לרתיחה, יוצקים חומץ ומכבים את האש. יוצקים את המרינדה החמה על התירס בצנצנת, מכסים במכסה מבושל ומעקרים 17 דקות, סופרים מתחילת הרתיחה של המים במחבת.
שלב 8. אוטמים את צנצנת התירס הכבוש בצורה הרמטית ולאחר הקירור מאחסנים אותה במרתף או במקרר. הכנות טעימות ומוצלחות!
תירס משומר ללא חומץ לחורף
לתירס משומר, גם מזני סוכר, לא יהיה טעם כבוש אמיתי ללא חומץ, וקשה יותר לשמר אותו. במתכון זה, אנו יכולים את התירס על ידי החלפת החומץ בחומצת לימון. אנחנו מרתיחים את הגרגירים ואז מעקרים אותם במרינדה, מניחים אותם בצנצנות.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 2 ליטר.
רכיבים:
- תירס - 2 ק"ג.
למרינדה:
- מים - 1 ליטר.
- סוכר - 2 כפות.
- מלח - 2 כפות.
- חומצת לימון - 1 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1.מקלפים את קלחי התירס מהקליפות והסיבים, מכניסים לסיר עמוק ומרתיחים 40 דקות, לא יותר, כדי שהגרגרים לא יהפכו לרכים מאוד. למתיקות אפשר להוסיף למים כף סוכר לליטר מים.
שלב 2. מצננים את הקלחים המבושלים ומשתמשים בסכין חדה כדי להפריד אותם לגרגירים אישיים.
שלב 3. לאחר מכן שטפו היטב את הגרגירים במים רותחים, מה שיפחית את הסבירות להתפוצצות הצנצנות וגם יסיר פסולת קטנה בבסיס הגרגירים.
שלב 4. מבשלים בסיר את המרינדה מכמות המים המצוינת במתכון עם מלח, סוכר וחומצת לימון.
שלב 5. מניחים את הגרגירים המוכנים בצנצנות מעוקרות מראש, ממלאים אותם רק 2/3 מהנפח כדי שהתכשיר לא יתפוצץ.
שלב 6. מניחים את הצנצנות בסיר גדול מרופד במגבת. יוצקים את המרינדה הרותחת על התירס שבצנצנות, גם בלי להוסיף אותו לשולי הצנצנת, אלא 1-2 ס"מ מתחת.
שלב 7. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 40 דקות - תירס חלב ושעה - תירס בשל, סופרים מתחילת המים הרותחים במחבת.
שלב 8. לאחר מכן אוטמים את צנצנות השימורים של תירס ללא חומץ, שמים על המכסים, מצננים מתחת ל"מעיל הפרווה" ומניחים אותם במקום קריר לאחסון, אבל אפשר לאחסן אותם לכמה חודשים בתוך דִירָה. הכנות טעימות ומוצלחות!
קלח תירס בצנצנות
כשמאחסנים כמויות גדולות של תירס לחורף, דרך נוחה היא לשמר את הקלחים בצנצנות כקלחים קטנים שלמים או חתוכים לחתיכות. טעם המוצר ואחסון טוב תלויים בהכנה נכונה של תירס לשימורים. בישול עם עיקור.
זמן בישול: שעה 40 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 3 ליטר.
רכיבים:
- תירס - 9 יח'.
- סוכר - 4 כפות.
- מלח - 2 כפות.
- חומץ 70% - 1 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. לשימורים בצנצנת, בחרו אוזני תירס בשלות בינוניות ואחידות בגודלן. מקלפים אותם משכבת הקליפה עם סיבים. מניחים את הקלחים בסיר גדול ומכסים לחלוטין במים קרים.
שלב 2. מבשלים את הקלחים על אש נמוכה, ללא הוספת מלח, במשך 40-60 דקות.
שלב 3. מניחים את התירס המבושל במסננת ושוטפים היטב במים זורמים קרים.
שלב 4. מעקרים מראש צנצנת נקייה של שלושה ליטר ומרתיחים את המכסה. מניחים את קלחי התירס המקוררים בצנצנת שלמה או חתוכה ל-2-3 חתיכות.
שלב 5. לאחר מכן שופכים לתוך הצנצנת את כמות המלח והסוכר המצוינים במתכון, יוצקים מים רותחים על הקלחים ומכסים במכסה.
שלב 6. מניחים את פחית התירס בסיר גדול עם מגבת בתחתית. יוצקים מים חמימים למחבת עד לגובה מתלי הקופסאות ומניחים על אש בינונית. מעקרים קלח תירס בצנצנת תוך 40 דקות מהרגע שהמים מתחילים לרתוח בסיר על אש נמוכה.
שלב 7. לאחר מכן הוסיפו לצנצנת כפית תמצית חומץ, אטמו אותה היטב, הופכים מספר פעמים כך שהמלח והסוכר יתמוססו לחלוטין. לאחר מכן הניחו את הצנצנת על המכסה, כסו אותה ב"מעיל פרווה" ולאחר קירור מוחלט העבירו אותה למרתף לאחסון. הכנות טעימות ומוצלחות!
תירס משומר עם חמאה
להשלמת סלטים ומנות עיקריות שונות, ניתן להכין בבית תירס משומר. אפשרות שימורים בשמן צמחי משמשת בעיקר להכנת תירס כבוש חריף, בו השמן חושף טוב יותר את ארומת התבלינים ותורם לאמינות השימור. אנחנו בוחרים קלחים צעירים של ירקות.אנו מכינים אותו על ידי בישולו 4 פעמים במרינדה עם תקופות של עירוי.
זמן בישול: 3 ימים.
זמן בישול: שעה.
מנות: כרצונך.
רכיבים:
- אוזני תירס צעיר.
למרינדה:
- מים - 2 ליטר.
- חומץ 6% - 2 כפות.
- סוכר - 4 כפות.
- מלח - 4 כפות.
- ציפורן - 8 ניצנים.
- עלה דפנה - 4 יח'.
- קינמון - 2 מקלות.
- שמן צמחי - 2 כפות לצנצנת.
תהליך בישול:
שלב 1. הסר את העלים החיצוניים והסיבים מאוזני תירס מתוק צעיר שנבחר לקציר. לאחר מכן שטפו היטב את הקלחים מתחת למים זורמים.
שלב 2. בסיר גדול מבשלים את המרינדה ממים נקיים בתוספת כמות המלח, הסוכר, החומץ והתבלינים המפורטים במתכון. חישוב כמות המרינדה תלוי בנפח חומר העבודה ובממוצע צריך 0.5 ליטר לליטר צנצנת חומר העבודה.
שלב 3. מניחים את הקלחים המוכנים לתוך המרינדה הרותחת ומבשלים את התירס עד שהגרעינים רכים. כבה את האש. מכסים את המחבת במכסה ומשאירים את התירס במרינדה למשך הלילה.
שלב 4. למחרת מוציאים את הקלחים מהמרינדה. מביאים את המרינדה חזרה לרתיחה ומבשלים את התירס במשך 10 דקות. חזור על הבישול ביום השלישי עם תקופת עירוי.
שלב 5. מבשלים את התירס במרינדה בפעם הרביעית למשך 10 דקות נוספות. מעקרים מראש צנצנות בכל גודל ומרתיחים את המכסים. במחבת או בכל מיכל מתכת, מחממים את השמן הצמחי מספיק טוב כדי להכיל את מספר הפחיות.
שלב 6. מניחים את הקלחים המבושלים בצנצנות מוכנות, ממלאים אותם במרינדה ויוצקים שמן צמחי חם על גבי כל צנצנת. אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית, מניחים אותן על המכסים, מכסים אותן בכל "מעיל פרווה" ולאחר צינון מוחלט מעבירים אותן לאחסון למקום קריר וחשוך. הכנות טעימות ומוצלחות!
תירס מבושל לחורף
בעונת הקטיף יש ביקוש למתכונים להכנת תירס מבושל לחורף, כך שניתן להגישו מיד לשולחן, משלימים למנות שונות או כתוספת. תירס מבושל מוקפא או משומר בצנצנות. במתכון זה חותכים את הקלחים לגרגירים ומבשלים אותם בצנצנות עם סט פשוט של תבלינים (מלח וסוכר) וללא הוספת חומץ.
זמן בישול: 4 שעות.
זמן בישול: שעה.
מנות: 3 ליטר.
רכיבים:
- שעועית תירס - ל-6 צנצנות של חצי ליטר.
- מים - 1.5 ליטר.
- סוכר - 5 כפיות.
- מלח - 1.5 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. להכנה זו בחרו קלחי תירס בשלב בשלות החלב, כך שכאשר תלחצו על הדגן יהיה מיץ חלבי. מקלפים את הקלחים משכבת הקליפה והסיבים הדקים.
שלב 2. מניחים את הקלחים הקלופים בסיר גדול, מכסים לחלוטין במים רותחים ומבשלים 15 דקות. מבשלים קלחים בוגרים יותר למשך זמן רב יותר.
שלב 3. בזמן שהתירס מתבשל, שוטפים צנצנות ומכסים של חצי ליטר בסודה לשתייה. אין צורך לעקר אותם.
שלב 4. מצננים את הקלחים המבושלים במים קרים.
שלב 5. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, הפרידו בזהירות את הגרגירים מהקלחים ושטפו אותם במים רתוחים.
שלב 6. מבשלים את מלית התירס בעזרת כמות המים, המלח והסוכר המצוינת במתכון. מניחים את הגרגירים בצנצנות מוכנות, ממלאים אותם רק עד גובה המתלים, ויוצקים עליהם מזיגה חמה. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים בתבנית גדולה לעיקור, מכסים את תחתיתה במגבת. ממלאים את הצנצנות במים חמים ומעקרים את חומר העבודה על אש נמוכה למשך 3 שעות.
שלב 7לאחר זמן זה אוטמים את הצנצנות בתירס מבושל בצורה הרמטית, מצננים מבלי לעטוף אותן ב"מעיל פרווה" ומעבירים לאחסון עד החורף בחדר קריר וחשוך. הכנות טעימות ומוצלחות!
איך להקפיא גרגרי תירס לחורף
המקפיא מאפשר לעקרת הבית להקפיא בקלות תירס יחד עם שאר ירקות לחורף, והקפאת דגנים תופסת פחות נפח בתא בהשוואה לקלחי מלא. במתכון זה, אנו מרתיחים את התירס עד שהוא רך, וניתן לאחסן אותו היטב במשך 8 חודשים מבלי לאבד את טעמו או מתכונותיו המועילות. להקפאה משתמשים בשקיות רוכסן או מיכלים עם מכסה הדוק כדי למנוע כניסת אוויר.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: כרצונך.
רכיבים:
- תירס - בכל כמות.
תהליך בישול:
שלב 1. קלחי תירס להקפאה חייבים להיות שלמים, בשלים ורעננים. התירס מנוקה ביסודיות מעלים המכילים סיבים.
שלב 2. את הקלחים מניחים בתבנית גדולה, ממלאים במים קרים, מוסיפים להם מעט מלח ומבשלים את התירס עד לריכוך 40-60 דקות, תלוי במידת הבשלות.
שלב 3. הקלחים המבושלים מקוררים במי קרח. בשלב זה ניתן לייבש אותם ולארוז אותם בשקיות או במיכלים, ולהוציא מהם כמה שיותר אוויר.
שלב 4. כדי להקפיא גרגירים, הם מופרדים מהקלחים עם סכין חדה ומפרקים אותם לגרגירים בודדים. לאחר מכן הדגנים נשטפים במים קרים ומייבשים מעט. קלח תירס אחד מניב בממוצע 200 גרם דגנים.
שלב 5: גרעיני התירס מונחים בשקיות זיפלוק לאחר הוצאת האוויר. לאחר מכן הם מאוחסנים במקפיא על מדף נפרד כך שאין בשר או דגים בקרבת מקום.הכנות שמחות!
