Kulebyaka קלאסי

Kulebyaka הוא סוג מיוחד של פאי סגור עם מילויים שונים. כמות גדולה של מילוי גורמת למאפה הזה לבלוט מאחרים. המאמר מכיל 10 מתכונים לקולביאקי טעים ומשביע מאוד.

מתכון קלאסי להכנת kulebyaki בבית

Kulebyaka יכול להיקרא סימן ההיכר של המטבח הרוסי הלאומי. בניגוד לפשטידות אחרות, קולעביאקה מכילה כמה סוגי מילוי, השוכבים בזווית זה לזה או בשכבות אחידות.

1. 
   איך לבשל kulebyaka לפי המתכון הקלאסי בבית? ממליחים את פילה הדג, מתבלים ומפזרים מיץ לימון.
2. 
   ביצי עוף קשות, מצננים וחתוכים לפרוסות.
3. 
   שוטפים את האורז מספר פעמים ונותנים לו להתבשל. הביאו אותו למוכנות, מסננים את עודפי המים, מצננים, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מלח וחמאה מומסת.
4. 
   שוטפים את הפטריות וחותכים לפרוסות. לאחר מכן מטגנים את הפטריות במחבת, ממליחים ומתבלים לפי הטעם.
5. 
   מטגנים את הדג על אש נמוכה עם כמות קטנה של שמן צמחי.
6. 
   מרדדים את הבצק על משטח עבודה ומניחים מעל לביבות.
7. 
   מניחים מחצית ממלית האורז באמצע.
8. 
   מניחים על האורז מחצית מפרוסות הביצים וחצי ממלית הפטריות ומתבלים אותן.
9. 
   לאחר מכן מוסיפים את הדג המטוגן.
10. 
    מכסים את החלק העליון של המילוי בפנקייק הנותרים, חותכים את הקצוות התלויים.
11. 
    מניחים את שאר הפטריות, הביצים והאורז בסדר הפוך.
12. 
    עוטפים את המילוי לפנקייקים.
13. 
    לאחר מכן מרימים את שולי הבצק ומצמידים אותם יחד, ויוצרים את הפאי לכיכר.
14. 
    השתמשו בבצק הנותר לקישוט הקולביאקי. מניחים את הפאי על תבנית אפייה. מברישים את פני המאפה בביצה טרופה.
15. 
    אופים את הפאי בתנור ב-220 מעלות למשך 20 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-170-180 מעלות ומבשלים עוד 30 דקות. ניתן להגיש את Kulebyaka חם או צונן; זה טעים להפליא.

---

בתאבון!

Kulebyaka עסיסי עם בשר ותפוחי אדמה

עבור kulebyaka, עדיף ללוש בצק שמרים אוורירי. המתכון הזה עושה גרסה מעט פשוטה של ​​הפאי הזה עם מילוי של שני מרכיבים בלבד.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 600 גרם.
• חלב - 1 כף.
• שמרים אינסטנט - 1.5 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר - 1 כפית.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• ביצת עוף - 1 יחידה.

למילוי:

• חזיר - 400 גרם.
• תפוחי אדמה - 300 גרם.
• ירוקים - צרור אחד.
• מלח לטעימה.

מרכיבים נוספים:

• חלמון - 1 יחידה.
• מים - 1 כפית.
• שמן צמחי - לשימון התבנית.

תהליך בישול:

1. יוצקים לקערה קמח מנופה, שמרים יבשים, סוכר ומלח, מערבבים.

2. מוסיפים את הביצה, יוצקים את השמן הצמחי וחלב חם.

3. ללוש את החומרים הללו לבצק אחיד. השאר אותו חם למשך שעתיים.

4. לאחר שהבצק תפח היטב, ללוש אותו שוב בידיים.

5. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות.

6. אפשר להשתמש בבשר מבושל או מעושן, לחתוך אותו לחתיכות.

7. מערבבים תפוחי אדמה, בשר ועשבי תיבול, מוסיפים מלח ומעט שמן צמחי.

8. מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים. מרדדים את רוב הבצק לשכבה דקה, מניחים על תבנית אפייה משומנת ומניחים את המילוי על הבצק.

9. מרדדים את החלק השני של הבצק ומניחים אותו על המלית.

10. אוספים את שולי הפאי לכיוון המרכז ומהדקים אותם יחד. משמנים את פני הפאי בתערובת של חלמון ומים.

11. אופים את הקולביאקה בתנור בחום של 220 מעלות למשך 40 דקות. כשהפשטידה מוכנה מוציאים אותה מהתנור, מצננים ומגישים.

בתאבון!

איך אופים פשטידת דגים טעימה בתנור?

אנו מציעים לך מתכון נפלא לדגים kulebyaki. מאפה זה נערץ לא רק ברוסיה, אלא גם בחו"ל. ה-kulebyaka מתברר טעים, עסיסי ויפה, קישוט שולחן אמיתי.

זמן בישול: 160 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 5.

רכיבים:

• קמח חיטה - 250 גרם.
• חמאה - 125 גרם.
• ביצי עוף - 2 יח'.
• מלח לטעימה.
• מים - 2-5 כפות.
• סלמון - 600 גרם.
• גבינת גבינה - 250 גר'.
• תרד - 400 גר'.
• שמנת חמוצה - 3-4 כפות.

תהליך בישול:

1.מגררים את החמאה הקפואה לתוך קערה, מוסיפים לה קמח מנופה ומלח, מערבבים. כמו כן, שוברים ביצה אחת לקערה ויוצקים פנימה שתי כפות מים, ללוש את הבצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

2. לאחר מכן מחלקים את הבצק לשני חלקים. חלק אחד צריך להיות פי שניים מהשני. מרדדים את רובו, מניחים בתבנית, יוצרים דפנות, מכסים בנייר כסף, מוסיפים שעועית כדי שהבצק לא יתעוות. מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25 דקות. לאחר מכן, מסירים את המשקל ואופים עוד 10 דקות.

3. קוצצים גס את פילה הסלמון.

4. חותכים את הגבינה לקוביות.

5. מערבבים בקערה דגים, גבינה ותרד. מתבלים את המלית בשמנת חמוצה ומלח לפי הטעם.

6. מניחים את המילוי על הבסיס המוכן.

7. מרדדים את החלק השני של הבצק לעיגול דק, מכסים בו את הפשטידה, צובטים היטב את הבצק מסביב לקצוות ומעליו חורצים מספר פנצ'רים בעזרת קיסם. אופים את הקולביאקה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 60 דקות.

8. 10 דקות לפני מוכנה מברישים את הפאי בביצה טרופה. מצננים מעט את הפאי המוכן ומגישים.

בתאבון!

בצק שמרים kulebyaka עם כרוב וביצה

לעתים קרובות יותר, kulebyaku נאפה מבצק שמרים ומשלב סוגים שונים של מילוי. פשטידה מלאה בכרוב וביצים יכולה להיות מוגשת לא רק עם תה, אלא גם לארוחת צהריים עם מרק עוף או בורשט, כמו גם עם פטריות מטוגנות ובצל.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 6-8.

רכיבים:

• למבחן:
• חלב - 100 מ"ל.
• קמח - 2 כפות.
• מרגרינה - 50 גרם.
• ביצת עוף - 2 יח'.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 05 כפיות.
• שמרים טריים - 30 גרם.
• למילוי:
• ביצי עוף - 4 יח'.
• כרוב - 350 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• מלח - 0.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 0.25 כפיות.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. מתחילים עם הבצק. מערבבים שמרים עם סוכר, מוסיפים חלב חם ומעט קמח, מערבבים. משאירים את הבצק במקום חמים למשך 10-15 דקות.

2. מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח ומרגרינה מרוככת, מערבבים את החומרים.

3. טורפים את ביצת העוף בנפרד, ואז מוסיפים אותה לקערה. יוצקים גם את הבצק לקערה עם קמח.

4. ללוש את הבצק, הוא צריך להיות די אלסטי ולא דביק. השאירו במקום חמים למשך שעה להתפחה.

5. עכשיו אפשר להתחיל למלא. קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזר. מטגנים ירקות בשמן צמחי עד שהם רכים.

6. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות ומוסיפים למחבת. לבסוף מוסיפים מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

7. מרתיחים קשות את הביצים, קולפים וחותכים לקוביות.

8. מחלקים את הבצק שתפוח לשני חלקים לא שווים. מרדדים את רובו ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה.

9. מניחים את המילוי על הבצק.

10. מרדדים גם את החלק השני של הבצק דק, מכסים בו את המילוי ואוטמים את שולי הבצק. מברישים את פני הפאי בביצה טרופה ומפזרים פלפל גרוס.

11. אופים את הקולביאקה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 35-40 דקות. הפאי יוצא טעים מאוד וממלא.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לקולביאקי בצק עלים

הצורה המוארכת המיוחדת של הקולביאקי מבטיחה אפייה אחידה של המלית והבצק. חובבי בצק עלים יאהבו את המתכון הזה. בנוסף, כדי להכין kulebyaka כזה תצטרך קצת פחות זמן מאשר בגרסה הקלאסית.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 6.

רכיבים:

• בצק עלים – חבילה אחת.
• כרוב - 400-500 גרם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. לגרוס את הכרוב.

2. מניחים את הקפוטה במחבת ומבשלים אותה. לבסוף מוסיפים מלח ומתבלים לפי הטעם.

3. כשהכרוב מוכן מוסיפים לו ביצה גולמית ומטגנים הכל ביחד.

4. מפשירים את בצק העלים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מרדדים את הבצק.

5. מניחים את המילוי במרכז הבצק, חותכים את שולי הבצק לרצועות ברוחב 1.5 סנטימטר בזווית.

6. לאחר מכן אוספים במרכז את רצועות הבצק בצורת צמה כך שכל המילוי מסתתר בפנים.

7. תקבלו ריק מקורי ויפה. אתה יכול להרכיב את kulebyaka ישירות על תבנית אפייה.

8. אופים את הקולביאקה בתנור בחום של 180-190 מעלות למשך 20-25 דקות. מצננים מעט את הפאי ומגישים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת kulebyaki עם אורז

פשטידה רוסית מסורתית kulebyaka מוגשת בדרך כלל חם כמנה נפרדת עם שמנת חמוצה או חמאה מומסת. זה מאוד טעים ומשביע.

זמן בישול: 80 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 6-8.

רכיבים:

• קמח חיטה - 200 גרם.
• גבינת קוטג' מפוררת - 200 גר'.
• חמאה - 200 גרם.
• חלמון - 1 יחידה.
• חלב - 1 כף.
• אבקת אפייה לבצק - 1 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• למילוי:
• אורז - 150 גרם.
• ביצי עוף - 7 יח'.
• בצל ירוק - 1 צרור.
• שמיר - 3 ענפים.
• מלח - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

1. מרתיחים את האורז עד לריכוך במי מלח.

2. מגררים את החמאה הקרה או טוחנים אותה בבלנדר.

3. מוסיפים גבינת קוטג', מערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה, אבקת האפייה והמלח, מערבבים היטב שוב.

4.ללוש את הבצק, לאסוף לכדור ולעטוף בניילון נצמד. מניחים את הבצק במקרר למשך 20 דקות.

5. מרתיחים קשות את הביצים, קולפים וחותכים.

6. שוטפים את הבצל הירוק והשמיר וקוצצים דק.

7. מחלקים את הבצק המצונן לשני חלקים שווים ומרדדים אותם.

8. על השכבה התחתונה מניחים את מילוי האורז, הביצים ועשבי התיבול. מכסים את המילוי בשכבת בצק שניה ואוטמים היטב את השוליים. מערבבים את החלמון עם חלב ומברישים את התערובת שהתקבלה על הקולביאק.

9. אופים את הקולביאקו בתנור ב-200 מעלות למשך 30-35 דקות. מצננים מעט את הפאי המוכן ומגישים.

בתאבון!

עוף טעים ועסיסי kulebyaka בבית

kulebyaka טעים ומשביע עם מילוי עוף מושלם עבור חטיף ומסיבת תה עם חברים. בנוסף, הפאי יוצא רך מאוד, עסיסי עם טעם וארומה בהירים.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 6.

רכיבים:

• בצק עלים – 0.5 ק"ג.
• חזה עוף - 300-400 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה - 1-1.5 כף.
• גבינה קשה - 50-70 גר'.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מרכיבים נוספים:
• שמנת חמוצה - 1.5 כפות.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• שומשום - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים את חזה העוף לקוביות קטנות. קולפים את הבצלים וקוצצים דק. מערבבים בשר ובצל, מוסיפים מלח, תבלינים, גבינה מגוררת ושמנת חמוצה, מערבבים.

2. מפשירים את הבצק לחלוטין ומרדדים אותו. חורצים בשוליים חתכים שיחלקו את הבצק לרצועות של 1-1.5 סנטימטר. מניחים את המילוי המוכן באמצע.

3. מניחים את רצועות הבצק זו על זו כך שכל המלית תישאר בפנים. מניחים את kulebyaka על תבנית אפייה. טורפים את הביצה עם שמנת חמוצה. משמנים את הפאי בתערובת שהתקבלה ומפזרים שומשום מעל.

4.אופים את הקולביאקה בתנור בחום של 190 מעלות למשך 40 דקות.

5. מצננים מעט את הקולביאקה הוורודה, חותכים למנות ומגישים.

בתאבון!

איך לאפות kulebyaka טעים מאוד עם פטריות?

אתה והאורחים שלך תשמחו מהפשטידה הזו. Kulebyaka היא פשטידה רוסית מסורתית עם מגוון מילויים. במתכון זה אגיד לך איך לבשל kulebyaka טעים עם פטריות.

זמן בישול: 4.5 שעות.

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 2 כפיות.
• מלח - 0.5 כפית.
• חלב - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות.
• חמאה - 200 גרם.
• קמח - 3 כפות.
• פטריות - 800 גרם.
• שמנת חמוצה - 0.5 כפות.
• שמיר - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• בצל - לפי הטעם.
• טימין - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• ביצת עוף - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. יוצקים חלב לסיר ומוסיפים חמאה, מעלים אש ומביאים את התערובת לתערובת חלקה. לאחר מכן מצננים אותו מעט, מוסיפים שמרים, מערבבים ומשאירים למשך 15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים סוכר, מלח וקמח מנופה, ללוש את הבצק. מניחים את הבצק במקרר ל-3 שעות.

2. חותכים את הפטריות לפרוסות, ואת הבצל לקוביות. מטגנים אותם בשמן צמחי עד להזהבה.

3. לאחר מכן, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, פלפל, שמיר ותימין, ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.

4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים למלבן דק. מניחים את המילוי על 1/3 מהבצק. משני הצדדים חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 1-1.5 סנטימטר.

5. עוטפים את המילוי בבצק: מקפלים את הרצועות חופפות לסירוגין מכל צד.

6. טורפים את הביצה ומברישים את התערובת שהתקבלה על הקולביאק.

7. אופים את הפאי בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות. מגישים את הקולביאקה חמים.

בתאבון!

קולביאקה לבבית וטעימה עם סלמון

Kulebyaka היא דוגמה טובה לתושייה של העם הרוסי. בתנאים של אוכל מוגבל, אנשים העלו את הרעיון לאפות פשטידות דשנות ממה שמצאו בפחים. אנו מציעים לנסות גרסה מעודנת למדי של kulebyaki ממולא בסלמון.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 90 דקות

מנות: 6-8.

רכיבים:

לפנקייקים:

• ביצת עוף - 1 יחידה.
• חלב - 1/3 כף.
• חמאה - 1 כף.
• עמילן תירס - 75 גרם.
• מלח - 1 קורט.
• שמיר - 5 גרם.
• פטרוזיליה - 5 גרם.

לקוסקוס:

• חמאה - 1 כף.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - שן אחת.
• קוסקוס - 150 גר'.
• מרק עוף - 250 מ"ל.

לבצלים המקורמלים:

• חמאה - 1 כף.
• בצל - 1-3 יח'.
• מלח לטעימה.
• מרק עוף - 2-4 כפות.

למילוי:

• פילה סלמון - 700 גר'.
• ביצי עוף - 3 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמיר - 5 גרם.
• פטרוזיליה - 5 גרם.

מרכיבים נוספים:

• בצק עלים – 0.5 ק"ג.
• קמח - לרידוד.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• מים - 1 כף.

תהליך בישול:

1. מרתיחים קשות את הביצים.

2. מערבבים בבלנדר בלילת פנקייק מביצים, חלב, חמאה, עמילן תירס, מלח ועשבי תיבול.

3. מטגנים לביבות דקות מהבצק.

4. לאחר מכן מכינים את הקוסקוס. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים בצל קצוץ, מלח ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השום, מוסיפים את הקוסקוס ומטגנים עוד 2 דקות. יוצקים את המרק ומרתיחים את התערובת.

5. לאחר הרתיחה מסירים את המחבת מהאש ונותנים לקוסקוס לשבת 15 דקות. הדגנים יספגו את כל הנוזלים, מערבבים עם מזלג.

6. עכשיו מתחילים לעבוד על הבצל המקורמל. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 8-10 דקות.ממליחים את הבצל לפי הטעם ומוסיפים מרק עוף.

7. חותכים את הסלמון והביצים המבושלות לקוביות. קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין.

8. מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים. מרדדים את רובו, אפשר להעביר מיד את שכבת הבצק שהתקבלה על גבי נייר אפייה. מניחים שתי פנקייקים על הבצק.

9. מניחים מחצית מהקוסקוס על הלביבות.

10. לאחר מכן מכינים שכבת סלמון ומניחים עליה בצל מקורמל.

11. לאחר מכן, מוסיפים ביצים ועשבי תיבול קצוצים.

12. מסיימים את המילוי עם הקוסקוס הנותר ומכסים בפנקייקים.

13. מרימים את שולי הבצק ומכסים בו את הלביבות.

14. מרדדים את החלק השני של הבצק ומניחים מעליו, חופפים את שכבת הבצק התחתונה.

15. אוטמים את שולי הבצק זה לזה.

16. אופים את הקולביאקה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. ניתן להגיש את הפשטידה חמימה או קרה.

בתאבון!

מתכון פשוט להכנת kulebyaki רזה

מדובר בפשטידת לנטן טעימה מאוד, הכל בה קצת יותר פשוט וצנוע מאשר בגרסה הקלאסית. המתכון אינו מסובך כלל ותוכלו להכין בעזרתו מאפים בקלות כדי לרצות את יקיריכם במהלך התענית.

זמן בישול: 4.5 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4-6.

רכיבים:

• מים - 1.5 כפות.
• שמרים יבשים - 7 גרם.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• קמח שיפון - 800 גרם.
• סוכר - 1 כפית.
• מלח לטעימה.
• למילוי:
• כוסמת - 200 גרם.
• פטריות - 250 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• כרוב - 0.5 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• סוכר לטעום.
• שמן צמחי - לטיגון.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• שום - 2 שיניים.

תהליך בישול:

1. ממיסים שמרים במים חמימים, מוסיפים מלח, סוכר וכוס קמח, מערבבים. משאירים את הבצק 15 דקות במקום חמים.

2.לאחר מכן, הוסף שמן צמחי וקמח מנופה לבצק. ללוש את הבצק עד שהוא מתחיל להתנתק בקלות מהידיים. השאירו את הבצק להתפחה במקום חמים למשך 3 שעות.

3. מרתיחים כוסמת במי מלח.

4. קוצצים דק בצל אחד ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות.

5. קוצצים דק גם את הבצל השני ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הגזר המגורר ומטגנים יחד עם הבצל 2-3 דקות. לאחר מכן, מוסיפים כרוב מגורר, רסק עגבניות, מלח ומתבלים את הטיגון לפי הטעם, מכסים במכסה ומבשלים עד שהכרוב מוכן. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים פטרוזיליה ושום קצוצים.

6. מרדדים את הבצק לשכבה דקה ומשאירים חלק מהבצק לקישוט. מניחים שכבת כרוב על הבצק.

7. לאחר מכן מוסיפים כוסמת ומסיימים את המילוי בפטריות מטוגנות.

8. מרימים את שולי הבצק, אוטמים אותם ויוצרים פשטידה. משמנים תבנית עם שמן או מכסים בנייר כסף. מעבירים בזהירות את הבצק על תבנית האפייה, צד התפר כלפי מטה. השתמשו בבצק שנותר לקישוט כמו אוזני חזיר ועקב.

9. אופים את הקולביאקה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 35-40 דקות. מצננים מעט את הפאי ואז מגישים.

בתאבון!