פילה עוף בבלילה במחבת

הבלילה הקלאסית היא בצק נוזלי בו טובלים ומטגנים את המזון במחבת או בטיגון עמוק. מכינים אותו מקמח וביצים, בתוספת נוזלים שונים. מאמר זה מציג מתכונים למגוון בלילה המאפשרים לחשוף ולהדגיש את טעמו של פילה עוף.

צלעות עוף עסיסיות בבלילה במחבת

בלילה שהוכנה כהלכה יכולה לחולל פלאים על פילה עוף. העיקר הוא לדעת את המינון הנכון של הרכיבים ואת הכללים לערבב אותם. את הסודות האלה בהכנת הבלילה תלמדו במתכון הזה.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 10.

1. 
   כדי לבשל פילה עוף בבלילה במחבת, יש להכין תחילה את הבלילה. לשם כך, מפרידים את החלבונים מהחלמונים.טורפים קלות את החלמונים עם מטרפה, מוסיפים קורט מלח ויוצקים את החלב. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים את החלבונים בנפרד עד לקבלת קצף מספיק. מערבבים את תערובת החלמונים עם חלב ותבלינים וחלבון הביצה הטרופה. מערבבים בעדינות. מוסיפים בהדרגה קמח חיטה מנופה לתערובת הביצים. אנחנו צריכים להשיג את העקביות של שמנת חמוצה נוזלית מהבלילה. מניחים את הבלילה המוגמרת במקרר לתפיחה של חצי שעה לפחות. זה יהפוך אלסטי ואחיד יותר. מתכון זה משתמש בבלילה נוזלית. היא מאפשרת להגיע לקרום קל ופריך, אך במקביל מאפשרת מעבר של עודפי שומן למוצר המטוגן, וזה לא מינוס אם המוצר מעט יבש, כמו פילה עוף.
2. 
   שוטפים את חזה העוף, מפרידים את הפילה מהעצמות (אפשר להשתמש בהם מאוחר יותר להכנת מרק עוף). חותכים את פילה העוף ל-10 חתיכות בינוניות (בדרך כלל זו הכמות שמקבלים משני פילה עוף בינוניים).
3. 
   מכסים כל נתח פילה בפטיש מיוחד, לאחר כיסויו בניילון נצמד. לאחר שהבשר נקלף, יבשו כל קצוץ משני הצדדים בעזרת נייר סופג כדי לשפר את ההיצמדות בין הבלילה לבשר. לאחר מכן ממליחים אותם ומפזרים פלפל שחור גרוס.
4. 
   מחממים מחבת, יוצקים לתוכה שמן צמחי. מסדרים את כלי המטבח לפי הסדר הבא: צלחת עם צלעות, מיכל עם בלילה, מחבת, צלחת לפילה מטוגן. יש לעשות זאת כדי שהבלילה לא תספיק לטפטף את צלעות העוף בזמן שמעבירים אותה למחבת. מטגנים את הצלעות בבלילה 3-4 דקות מצד אחד ומהצד השני. במהלך הזמן הזה הבלילה אמורה להזהיב.
5. 
   כפי שהוזכר לעיל, הבלילה הנוזלית מאפשרת לעבור דרכה הרבה שמן צמחי. כדי להיפטר מעודפים, תנו לצלעות המטוגנות לנוח על מפיות נייר.
6. 
   מעבירים את הצלעות המוכנות בבלילה קלאסית לצלחת ומגישים חם.

בתאבון!

איך לטגן בצורה טעימה חזה עוף בבלילת קמח וביצים?

המתכון הזה מאוד מהיר ופשוט. לבלילה העשויה מביצים וקמח לא צריך זמן להתייצב, מה שאומר שהיא תאפשר לכם לטגן בבלילה צלעות חזה עוף ברגע שתערבבו אותה, מה שיחסוך לכם לפחות חצי שעה.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• פילה עוף - 500 גר'.
• ביצה - 2 יח'.
• קמח חיטה - 3 כפות.
• שמן צמחי - לטיגון
• מלח לטעימה

תהליך בישול:

1. שוטפים את פילה העוף ומייבשים בעזרת נייר סופג. אם יש שומן, גזרו והסר את הסרט.

2. חותכים את הפילה המוכן לצלחות בקוטר 1.5 ס"מ. מקציפים אותן בפטיש מיוחד. כדי לעשות זאת בזהירות האפשרית, מניחים את פילה העוף בשקית ניילון או מכסים בניילון נצמד לפני ההקצפה. מתבלים את הפילה הקצוץ במעט מלח לפי העדפות הטעם שלכם.

3. מכינים את הבלילה. לשם כך, שוברים את הביצים למיכל עמוק, מוסיפים מלח וקמח מנופה. מערבבים לאט ובזהירות בהתחלה כדי למנוע היווצרות גושים. כאשר התערובת מתחילה להתקרב למצב הומוגני, אתה יכול לערבב בצורה אינטנסיבית יותר. מכיוון שלא מוסיפים נוזלים לבלילה הזו, היא סמיכה ונצמדת היטב לפני השטח של צלעות העוף. כדי לקבוע אם יש לכם את הבלילה ה"נכונה", טבלו בתוכה מזלג.אם זה מכסה באופן שווה את המזלג ולא מופיע, אז עשית הכל נכון.

4. כשפילה העוף מוקצף והבלילה מוכנה, אפשר להתחיל בתהליך הטיגון. כדי לעשות זאת, אנחנו צריכים מחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי. עדיף לטגן צלעות בבלילת ביצה וקמח על אש בינונית. טובלים כל נתח פילה בבלילה ומעבירים מיד לתבנית. מטגנים משני הצדדים במשך 3 דקות. בתהליך הטיגון הבלילה אמורה להזהיב.

5. הנה צלעות העוף המוגמרות והעסיסיות. הגישו אותם חמים עם התוספות האהובות עליכם.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת פילה עוף בבלילת גבינה

בלילת גבינה משלבת שתי איכויות שגורמים רבים אוהבים. הוא מספק קרום פריך משלים על ידי גבינה דביקה ונמסה. אנו ממליצים בחום להוסיף לבלילת הגבינה עשבי תיבול טריים שיהפכו את טעמה לבהיר ועשיר.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• פילה עוף - 700 גר'.
• ביצה - 3 יח'.
• קמח חיטה - 2 כפות.
• גבינה - 50 גרם.
• מיץ לימון - 1 כף.
• שומשום - 1 כף.
• תיבול לעוף - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - לטיגון
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמיר - לפי הטעם
• פטרוזיליה - לפי הטעם

תהליך בישול:

1. שוטפים פילה עוף במים קרירים ומייבשים בנייר סופג כדי להסיר עודפי לחות. לקצץ שומן ולהסיר את הסרט אם קיים. חותכים את הפילה על פני התבואה לפרוסות קטנות.

2. מעבירים לכלי עמוק. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס ותבליני עוף. מערבבים עד שהכל מתפזר היטב על פני בשר העוף.

3. שוטפים את הפטרוזיליה והשמיר.חותכים את הגבעולים וקוצצים דק.

4. בכלי עמוק מערבבים ביצים, עשבי תיבול קצוצים, פלפל שחור (טחון), מלח ושומשום. סוחטים כף מיץ מהלימון ומוסיפים אותו שם. מערבבים את כל החומרים עד לאיחוד.

5. מגררים גבינה קשה או חצי קשה. ככל שהוא מגורר עדין יותר, כך הוא יימס טוב יותר לתוך הבלילה בעת הטיגון. מוסיפים לתערובת הביצים ומערבבים. לאחר מכן יוצקים את הקמח המנופה לתוך הבלילה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומכניסים למקרר לחצי שעה. מכסים את המיכל במכסה או בניילון נצמד כדי למנוע מהבלילה להפוך לקריסה.

6. טובלים חתיכות פילה עוף בבלילה המצוננת.

7. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומניחים חתיכות פילה עוף בבלילה על פניו. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

8. פילה עוף מוכן בבלילת גבינה טעים לאכילה, חם עם תוספת או קר עם פרוסת הלחם האהובה עליכם.

בתאבון!

צלעות עוף נימוחות ורכות בבלילת תפוחי אדמה

אם אתה אוהב מאכל לאומי בלארוסי כמו מכשפים, הקפד לנסות לבשל פילה עוף בבלילת תפוחי אדמה. זה יוצא משביע לא פחות, אבל עדין ופחות קלורי.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 45 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• פילה עוף - 700-800 גר'.
• תפוחי אדמה - 6 יח'.
• ביצה - 1 יחידה.
• מיונז - 2 כפות.
• גבינה - 100 גרם.
• קמח - 1 כף.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

1. שוטפים את פילה העוף במים קרירים ומייבשים בעזרת נייר סופג כדי להסיר עודפי לחות. לקצץ שומן ולהסיר את הסרט, אם יש. חותכים כל פילה ל-4 חתיכות.מקציפים את נתחי הפילה בפטיש מיוחד, תוך כיסוי בניילון נצמד או קלף (כך תשאירו את משטח העבודה נקי).

2. שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים ומגררים בפומפייה דקה (אפשר להשתמש במעבד מזון או במטחנת בשר עם תוסף ירקות). להכנת בלילת תפוחי אדמה עדיף לא להשתמש בתפוחי אדמה חדשים, שכן הם עדיין לא מספיק עמילניים ולא יספקו את הלכידות הדרושה. אם תפוחי האדמה משחררים הרבה מיץ בזמן הגרירה, מסננים אותם.

3. לאחר מכן מגררים דק את הגבינה הקשה או החצי קשה. מוסיפים אותו לתפוחי האדמה המגוררים ומערבבים. מוסיפים ביצה וקמח לתערובת תפוחי האדמה והגבינה. לְרַגֵשׁ. הבאים בתור הם תבלינים ומלח, ורק בסוף מוסיפים מיונז. אם הבלילה יוצאת נוזלית, מכוונים את הצמיגות בקמח.

4. לוקחים חתיכת פילה טרופה ומורחים עליה בלילת תפוחי אדמה בשכבה אחידה. זה צריך להיעשות בצד אחד בלבד.

5. מניחים את צלעות העוף עם הבלילה כלפי מטה במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי. לאחר מכן מכסים את החלק העליון של הקצוץ בשכבה עבה של בלילה.

6. כשהצד התחתון שחום הופכים את פילה העוף החבוט לצד השני ומטגנים עד שהוא מוכן.

7. המנה הרך והמשביעה שלנו, שאינה מצריכה תוספת, מוכנה.

בתאבון!

מתכון קל ומהיר לפילה עוף בבלילה עם מיונז

מתכון פשוט וטעים מאוד לפילה עוף בבלילה עם מיונז, שלא ידרוש מכם יותר השקעה או עמל. פילה עוף, ביצים, קמח, מיונז ותבלינים. הנה כל המרכיבים שתצטרכו. פילה שהוכן לפי מתכון זה מושלם לארוחת ערב ביתית.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• חזה עוף - 700 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• מיונז - 2 כפות.
• קמח - 3 כפות.
• סוכר - קורט
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

1. שוטפים את חזה העוף, מייבשים אותו, מסירים עודפי לחות שאין לנו צורך בטיגון בבלילה. מפרידים את פילה העוף מהעצמות. מסירים את העור וחותכים את השומן. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות (בדרך כלל מתקבלים ארבע חתיכות מפילה אחד). מכים אותו בפטיש מיוחד, לאחר שכיסו אותו בניילון נצמד, קלף, או פשוט מניחים אותו בשקית ניילון. זה ימנע ממך לזהם את משטח העבודה שלך. לאחר מכן מפזרים מלח ופלפל שחור לפי טעמכם.

2. לאחר מכן מכינים את הבלילה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לערבב ביצת עוף, מיונז, מלח וקורט סוכר. מוסיפים את הקמח המנופה אחרון. מערבבים היטב. בדוק את צמיגות הבלילה. לשם כך, טובלים בו כף, הבלילה צריכה להישאר על פניה בשכבה דקה ולא לטפטף.

3. התערובת צריכה להיות הומוגנית, חלקה, והעקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. מכסים את הבלילה המוכנה במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. הוא האמין כי הבלילה האידיאלית צריכה להיות קרה.

4. מחממים מחבת עם שמן צמחי, מנמיכים את האש. מניחים את הצלחת עם הבלילה ליד המחבת כדי שהבלילה לא תספיק להתנקז מהקצוץ כשנושאים אותה. טובלים את פילה העוף בבלילה ומעבירים במהירות לתבנית. מטגנים מכל צד כ-5 דקות עד להזהבה. עשו זאת עם כל נתח פילה עוף.

5. מגישים את פילה העוף המוגמר חם, בתוספת תוספת וירקות טריים.

בתאבון!

איך לטגן צלעות עוף טעימות בפירורי לחם?

לצלעות עוף בבלילה ופירורי לחם יש ארומה כל כך מעוררת תיאבון שהיא לא תשאיר אף אחד מבני הבית או אורח ליד השולחן אדיש. תהיו בטוחים, כולם יאספו אפילו את הפירורים מהצלחת.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• פילה עוף - 400 גר'.
• ביצה - 2 יח'.
• פירורי לחם - 150 גרם.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

1. שוטפים את הפילה ומייבשים בנייר סופג. חותכים אותו לחתיכות של 1.5-2 ס"מ. מקציפים כל חלק משני הצדדים בפטיש מיוחד. כדי לעשות זאת בזהירות, מכסים את הפילה בניילון נצמד או שמים בשקית ניילון. ממליחים את פילה העוף המוכן ומפזרים פלפל שחור.

2. קח 2 צלחות. שוברים את הביצים לאחד, מוסיפים פירורי לחם לשני. אתה יכול להשתמש בפירורי לחם שנרכשו בחנות, אבל הם לעולם לא ישוו לפרורי לחם תוצרת בית. כדי להכין לחם ביתי, אתה רק צריך לייבש את הלחם הלבן ולטחון אותו בבלנדר. כפי שאתה יכול לראות, זה לא מסובך, אבל ההשפעה תהיה שונה לחלוטין. טורפים את הביצים עד ליצירת חביתה וטובלים בהן את פילה העוף הטרופה.

3. לאחר מכן מצפים את שני הצדדים של צלעות העוף בפירורי לחם. חזור על המניפולציה שוב. זה יהפוך את הצלעות לטעימות יותר.

4. מחממים מחבת עם שמן צמחי, מנמיכים מעט את האש. עדיף לבשל צלעות בבלילה ופירורי לחם מטוגנים בשמן עמוק או בכמות גדולה של שמן צמחי במחבת. אז אל תרחם עליו. מניחים את הצלעות במחבת ומטגנים 5 דקות מצד אחד ומצד שני. זהירות, הקרקרים לא צריכים להישרף.

5. הצלעות ייצאו שומניות למדי.כדי לתקן את המצב הזה, הניחו להם לשכב על מגבות נייר, שיספגו עודפי שמן. לאחר מכן מעבירים אותם לצלחת הגשה או לצלחות אישיות ומגישים.

בתאבון!

פילה עוף טעים מאוד ועסיסי בבלילה עם שמנת חמוצה

אם אתם אוהבים פילה עוף חבוט בטעמים, אז המתכון הזה הוא בשבילכם. בו אנו מטגנים את הפילה בתבלינים האהובים עליך, ולאחר מכן מטגנים אותו בבלילה עם שמנת חמוצה עד שהוא פריך, ומשאיר את בשר העוף רך ועסיסי.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• פילה עוף - 500 גר'.
• חלב - 100 מ"ל.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• קמח חיטה - 100 גרם.
• פפריקה - 1 כפית.
• קארי - 1 כפית.
• שום - 3 שיני
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• מלח לטעימה
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

1. נתחיל עם פילה העוף. שטפו אותו וספג אותו במגבות נייר כדי להסיר עודפי נוזלים. אם לפילה יש סרט ושומן, מסירים אותו. חותכים לחתיכות בעובי של כ-1 ס"מ. על החתיכות להיות דקות מספיק, כי אנחנו לא נקרוף אותן.

2. מניחים את נתחי הפילה הקצוצים לכלי עמוק, מפזרים פפריקה, קארי, פלפל שחור גרוס וכמובן מלח. מערבבים את החומרים, מפזרים את התבלינים על כל נתחי הבשר. קולפים את שיני השום, שוטפים וחותכים לחתיכות. בוא נלך לבשר העוף. מערבבים שוב. מכסים את המיכל במכסה או מכסים בניילון ומשאירים את העוף למרינדה. אם יש לך מספיק זמן, אתה יכול לשים אותו במקרר לפחות שעה, בטמפרטורת החדר מספיקות 20-30 דקות.

3. בינתיים נכין את הבלילה. שוברים את הביצה לקערה עמוקה.לנער אותו עם מטרפה או מזלג. ממליחים, מוסיפים שמנת חמוצה וחלב. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק. בסוף מוסיפים קמח. עדיף אם זה מנופה. מערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק. העקביות של הבלילה צריכה להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית. בלילות כאלה מספקות קרום פריך יותר ומאפשרות לשמן הצמחי לחדור לתוך בשר העוף המטוגן, מה שהופך אותו פחות רזה. מכניסים את הבלילה המוכנה למקרר למשך 15-20 דקות.

4. כשהבלילה מתקררת, פילה העוף פשוט יעבור במרינדה. בשלב זה, הניחו מחבת על הכיריים וחממו אותה על ידי יציקת שמן צמחי. מכיוון שהבלילה די נוזלית, אפשר לטבול בה נתחי עוף ישירות מעל המחבת ומיד לטגן. מטגנים את פילה העוף מכל צד עד להזהבה.

5. לאחר הוצאת הפילה המוגמר מהתבנית, מניחים אותו על מגבות נייר או מפיות עבות. זה יסיר ממנו עודפי שמן צמחי. נתחי העוף החבוטים הטעימים האלה ישלימו כל תוספת שתכינו.

בתאבון!

איך לבשל חזה עוף בבלילה עם עמילן?

חזה עוף בבלילת עמילן יוצא פריך מאוד. רק עץ מברשת, עשוי רק מבשר. הוא משתלב היטב עם ירקות טריים והוא גם מתאבן חם ומעניין. אם אתה צריך להכין מנה חמה עם תוספת, עדיף ללמוד מתכונים אחרים מהמאמר שלנו.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• פילה עוף - 300 גר'.
• ביצה - 2 יח'.
• עמילן - 4 כפות.
• פפריקה מתוקה - לפי הטעם
• תיבול לעוף - לפי הטעם
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

1. שוטפים את הפילה.יבש אותו עם מגבות נייר. הסר כל מיותר. לוקחים את הסכין החדה ביותר וחותכים לפרוסות הדקות ביותר. במתכון הזה אנחנו צריכים להשיג קראנץ' לא רק מהבלילה, אלא גם מהבשר עצמו. מקציפים את פילה העוף עד לשקיפות. עשו זאת בזהירות כדי לא לקרוע את החלקים. לאחר מכן מפזרים מלח ופלפל שחור לפי טעמכם.

2. מכינים את הבלילה. שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים עמילן ותבלינים לפי הטעם. הקפידו להשתמש בכורכום, הוא לא רק יעזור לחשוף את הטעם של המנה, אלא גם יעניק לה צבע עשיר. ממליחים ומערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. העקביות של הבלילה צריכה להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית.

3. מחממים מחבת עם שמן צמחי גבוה מאוד. טובלים כל נתח פילה עוף בבלילה ומניחים בתבנית. מטגנים את פילה העוף משני הצדדים עד לכמעט שחום.

4. לאחר שהורדת את החלק המוגמר לצלחת, קח את השני. לפני טובלים את חתיכות העוף הבאות בבלילה, מערבבים היטב, כי העמילן מתיישב לתחתית מהר מאוד. אז עשה הכל באנלוגיה עם הנזק הראשון.

5. כשהוא חם, חזה עוף בבלילה עם עמילן טעים במיוחד. לכן, הגישו אותם במהירות לשולחן.

בתאבון!