קוטאבי עם ירקות

קוטאבי הוא מאכל מסורתי מהמטבח האזרבייג'ני שלא ישאיר אף אחד אדיש. בצק פריך דק ובתוכו 'הפתעה' עסיסית: במילוי נעשה לרוב שימוש בבשר, גבינות שונות בתוספת עשבי תיבול ארומטיים טריים ואפילו גרגרי רימון בשלים.

קוטאבים עסיסיים עם גבינה ועשבי תיבול

לחמי גבינה עסיסיים - קוטאבים - קלים מאוד להכנה ומשתלבים נהדר עם קבב בקר ועגל. תוספת מצוינת לכל מנה חמה, הם משלימים בצורה מושלמת חטיפי ירקות רזים.

1. 
   איך לבשל קוטאבים עסיסיים עם עשבי תיבול במחבת? נתחיל עם הבצק: במיכל עמוק, מערבבים קמח עם מלח ושמן צמחי, מוסיפים מים רותחים בזרם דק וללוש עד לקבלת עקביות אלסטית וקלילה. מניחים להתקרר מעט, ממש למשך 5-10 דקות.
2. 
   למילוי טוחנים את הירוקים בבלנדר (אפשר להשתמש בכל ירקות שאוהבים) ומערבבים עם גבינה כבושה.
3. 
   מחלקים את הבצק המנוח ל-8-9 חלקים אחידים. מרדדים כל אחד לצורה העגולה הדקה ביותר האפשרית.
4. 
   מניחים כמה כפות של מילוי ארומטי על חצי אחד.
5. 
   מכסים את הגבינה ועשבי התיבול בחצי השני וצובטים היטב את השוליים.
6. 
   מטגנים את הכותבים במחבת חמה יבשה עד להזהבה, מעבירים לצלחת ומצפים את שני הצדדים בחמאה. בתאבון!

איך לבשל קוטאבים עם בשר בבית?

קלאסיקה של המטבח האזרבייג'ני היא לחם שטוח עסיסי ובעל טעם ממולא בבשר עגל, הנקרא "קוטבי". אנשים רבים מאמינים שזהו אנלוגי של הצ'בורקים שלנו, עם זאת, זה לא לגמרי נכון. בניגוד לצ'בורקים, לקלאסיקה הקווקזית מכינים את הבצק רק מקמח, מים ושמן, ואת העוגות השטוחות מטגנים במחבת יבשה, ולא מטגנים בשמן עמוק.

זמן בישול – 35 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 300 גר'.
• מלח - 1 כפית.
• מים - ½ כף.
• שמן צמחי - 1 כף.

למילוי:

• בשר עגל - 400 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מים - ½ כף.

בנוסף:

• חמאה - להגשה.

תהליך בישול:

1. בואו נכין את כל המרכיבים הדרושים: מודדים את כל המוצרים והבשר בתפזורת באמצעות משקל גרם למטבח.

2. יוצקים 300 גרם קמח מנופה על משטח עבודה נקי, יוצרים תלולית, יוצרים שקע במרכז ויוצקים פנימה חצי כוס מים רתוחים חמימים, שמן צמחי וכפית מלח. בעזרת הידיים, ללוש לבצק רך וגמיש.

3.אנחנו יוצרים נקניק די עבה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר "לנוח" למשך חצי שעה.

4. בזמן שהבצק תופח מכינים את מלית הבשר. טוחנים את בשר העגל יחד עם הבצל לסמיכות של בשר טחון. לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק ומחלקים ל-10-12 חלקים שווים. בעזרת מערוך מרדדים כל חלק לצורה העגולה הדקה ביותר שאפשר.

5. על חצי אחד של עיגול הבצק מורחים את הבשר והבצל בשכבה אחידה ומכסים בחצי השני, צובטים היטב את השוליים בעזרת האצבעות טבולות במים.

6. מחממים את המחבת ללא הוספת שמן ומטגנים את הכותבים משני הצדדים עד להזהבה.

7. משמנים את הלחמים השטוחים החמים בחמאה מומסת ומגישים. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לקוטאבים עם תפוחי אדמה

מהיר, טעים להפליא והכי חשוב - מנה תקציבית, אחד המוצרים הכי משתלמים שאפשר לקנות בכל מכולת. קוטבי הוא חטיף מצוין המאפשר תחושת שובע לאורך זמן.

זמן בישול - שעה 5 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• מים - 110 מ"ל.
• שמן צמחי - 1 כף.
• מלח - ½ כפית.
• קמח - 200 גר'.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• חמאה - 50 גרם.
• ירוקים - 20 גרם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. נתחיל לבשל עם המילוי. כדי לעשות זאת, שטפו היטב שלושה תפוחי אדמה בינוניים מתחת למים זורמים כדי להסיר את כל המזהמים והרתיחו אותם בקליפתם עד שהם רכים במים מומלחים.

2. בואו נכין את הבצק. יוצקים את הכמות הנדרשת של קמח מנופה לצלחת עמוקה ומערבבים עם מלח. ואז אנחנו יוצרים שקע במרכז ויוצקים פנימה 110 מיליליטר מים כהים וכף אחת של שמן צמחי.

3.ללוש את הבצק האלסטי הרך בידיים.

4. לאחר מכן, מכסים את הבצק בבד או בניילון נצמד ומשאירים "לנוח" 10-15 דקות.

5. בזמן שבסיס הכותבים עולה, נסיים עם המילוי. מסירים את הקליפה מתפוחי האדמה המצוננים ומועכים אותם למרקם של פירה, מוסיפים מלח ופלפל לפי טעמכם.

6. לצבע וארומה עשירים קוצצים את הירוקים. בצל ירוק, פטרוזיליה וכוסברה נהדרים.

7. מאחדים את מרכיבי המילוי: פירה ועשבי תיבול קצוצים.

8. בואו נתחיל בהרכבה. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות בגודלן ומרדדים כל חלק לעוגה שטוחה ודקה.

9. מניחים 1-2 כפות מילוי על מחצית מבסיס הקמח.

10. מכסים את המחית בעשבי תיבול בחלק השני של הלחם השטוח וצובטים את השוליים (אפשר ללחוץ עם שיניים של מזלג, או פשוט לאטום באצבעות רטובות).

11. מטגנים את הנתחים במחבת חמה 2-3 דקות, מסירים מהאש ומצפים מיד בחמאה לארומת ייחודית. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת קוטאבים עם דלעת

דלעת זה לא רק בריא, אלא גם ירק טעים מאוד. בשילוב עם בצק פריך דק, מילוי מלוח כתום בוהק עשוי דלעת אפויה הוא אופציה מצוינת לחטיף בריא ומלא ויטמינים שיפנה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים.

זמן בישול - שעה 5 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות - 7.

רכיבים:

• קמח - 2 כפות.
• מים (חמים) - ½ כף.
• מלח - ½ כפית.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• דלעת - 250-350 גר'.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. ראשית, בואו נכין את המוצרים העיקריים ונמדוד את הכמות הנדרשת של מרכיבים בתפזורת.

2.לבצק, במיכל עמוק, מערבבים את הקמח המנופה, המלח וחצי כוס מים חמימים. לשים בידיים את הבצק לבצק רך ואלסטי, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה של 30 דקות.

3. הכנת המילוי. מסירים את הקליפה העבה מהדלעת וחותכים את העיסה לקוביות בגודל בינוני.

4. אופים את קוביות הירקות בתנור או מאדים עד שכל נתח רך. לאחר מכן מקציפים בבלנדר ומוסיפים כף אחת של סוכר מגורען.

5. אנחנו מתחילים לאסוף קוטאבים. אנחנו יוצרים מהבצק נקניק וחותכים אותו לחתיכות שוות בגודלן. בעזרת מערוך מרדדים כל חלק לעוגה עגולה דקה מאוד. מניחים 2 כפות מחית דלעת על חצי אחד של ה"פנקייק".

6. אנחנו צובטים את הקצוות של שני החצאים, לוחצים בחוזקה עם אצבעות טבולות במים.

7. מטגנים בשמן צמחי או במחבת יבשה 1-2 דקות מכל צד, עד להזהבה.

הגש חם. בתאבון!

קוטאבי עם ירוקים בסגנון אזרביג'אני

תמיד מעניין מאוד לנסות מנות מסורתיות ממטבחים שונים, ומנות קווקזיות מסורתיות הן תמיד משהו מאוד ארומטי, חריף ויוצא דופן. היום נכין קוטאבים פריכים - זהו לחם שטוח דק ממולא בכוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק ועוד ועוד. חטיף זה נהדר להשלמת מנות בשר, החלפת לחם.

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול – 35 דקות

מנות – 5-6.

רכיבים:

• שמן צמחי - 1 כף.
• חמאה - 20-30 גרם.
• מלח לטעימה.
• בצל - 1 יחידה.
• קמח - 3 כפות.
• ירוקים (כל) - 400 גרם.
• מים - 250 מ"ל.

תהליך בישול:

1. נתחיל במבחן.כדי להכין אותו, מערבבים את הקמח המנופה עם מלח בצלחת עמוקה ושופכים בהדרגה מים חמים עם תוספת של כף אחת של שמן צמחי. ללוש היטב את התערובת, ליצור כדור, לכסות בניילון נצמד או במגבת ולשים במקום חמים לחצי שעה.

2. למילוי לוקחים בצל בינוני אחד, קולפים וקוצצים. מטגנים בחמאה 5-7 דקות.

3. בזמן שהבצל מטגן קוצצים דק את הירוקים הנבחרים ומניחים במחבת, מערבבים היטב, מוסיפים מלח לפי הטעם ומסירים מהאש.

4. מניחים את הבצק ה"מנוח" על משטח בוזק קלות קמח ומחלקים אותו לחתיכות בגודל זהה. מרדדים כל חלק דק ככל האפשר לעוגה עגולה.

5. מניחים את המילוי על חצי אחד של הלחם השטוח, מקפידים למרוח בשכבה אחידה ומכסים בחצי השני של הבצק. בעזרת אצבעות טבולות במים אוטמים היטב את הקצוות.

6. מטגנים את הנתחים במחבת חמה ללא הוספת שמן, מבשלים כ-1-2 דקות מכל צד עד להזהבה. ברגע שאנחנו מסירים את הכותבים מהאש, מצפים אותם מיד בחמאה ומגישים. בתאבון!

כותבי עם גבינת קוטג' ועשבי תיבול בבית

דרך קלאסית להכין קוטאב אזרביג'אני במילוי מסורתי: גבינת קוטג' עם עשבי תיבול. לחם שטוח רזה דק עם מילוי חריף וארומטי הוא חלופה מצוינת ללחם.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 6-7.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 320 גרם.
• מלח - 1 כפית.
• מים - 250 מ"ל.
• סודה - 1 קורט.

למילוי:

• ירוקים - 50 גרם.
• גבינת קוטג' - 300 גר'.
• מלח - ½ כפית.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• חמאה - להגשה.

תהליך בישול:

1.אנחנו מתחילים לבשל עם הבצק. להכנתו מוסיפים למים מלח וקורט מלח, מערבבים ומוסיפים בהדרגה קמח מנופה. ללוש את הבצק האלסטי באופן פעיל בידיים, ולאחר מכן לכסות אותו במטלית ולשים אותו במקום חמים למשך 30 דקות.

2. למילוי יש ללוש היטב את הקוטג' בעזרת מזלג ולערבב עם עשבי תיבול קצוצים.

3. מחלקים את הבצק המנוח לחתיכות בגודל זהה.

4. מרדדים כל חלק דק ככל האפשר לעיגול בעזרת מערוך.

5. מניחים כמה כפות מילוי על חצי מהלחם השטוח.

6. מכסים את הירוקים בגבינת הקוטג' בחצי השני, צובטים היטב את השוליים עם האצבעות.

7. מטגנים את החתיכות במחבת חמה משומנת בשמן צמחי. יש להמשיך בטיגון 3-4 דקות מכל צד. ברגע שאנחנו מסירים את העוגה מהאש, מצפים אותה בחמאה ומגישים. בתאבון!

מתכון מהיר ופשוט לאבש קוטאבים

דרך מקורית להכנת קוטאבים - הבצק הרזה במתכון הזה מוחלף בלבש חיטה, וצורת הסהר של כל לחם שטוח משתנה למעטפה. השילוב של עשבי תיבול וגבינה הוא אפשרות מילוי מנצחת שכולם יאהבו לחלוטין.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות - 10 חתיכות.

רכיבים:

• לבש - 2 יח'.
• גבינה - 350 גרם.
• בצל ירוק - ½ צרור.
• כוסברה - חצי צרור.
• שמן חמניות - 5 כפות.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. למילוי מגררים את הגבינה על פומפיה גסה (רצוי להשתמש בגבינה קשה).

2. קוצצים דק את הבצל והכוסברה בסכין חדה.

3. מערבבים ירקות וגבינה מגוררת, מוסיפים מלח לפי טעמכם.

4. חותכים פיתות דקיקות לריבועים באותו הגודל.

5. עטפו את התוכן כמו מעטפה.

6.אנחנו חוזרים על המניפולציה עד שהשתמשנו בכל הפיתות.

7. מטגנים את ההכנות בשמן צמחי במשך 1-2 דקות.

8. לאחר מכן הופכים אותו ומבשלים עד להזהבה בצד השני.

9. מוציאים את המעטפות מהתבנית ומניחים אותן על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.

10. מגישים חם מיד.

11. קוטאבים משתלבים היטב עם שמנת חמוצה ורוטב שום. בתאבון!

איך לבשל קוטאבים עסיסיים עם תרד?

המילוי הריחני, העסיסי והמלוח של לחמים שטוחים בצורת סהר הוא מבחר של ירקות. בצק דק ללא שמרים משתלב היטב עם תרד, חומצה ובצל ירוק; רכיבים אלה אינם פולטים מרירות לאחר טיפול בחום.

זמן בישול – 35 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 15 יחידות.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 500 גרם.
• מים - 250 מ"ל.
• מלח - ½ כף.
• שמן צמחי - 1 כף.

למילוי:

• תרד (טרי) - 500 גר'.
• חומצה - 150 גרם.
• בצל ירוק - 50 גרם.
• בצל - 1 יחידה.

לתדלוק:

• מיץ לימון - 50-70 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. נתחיל במבחן. כדי להכין אותו, הוסיפו מלח למים וערבבו במרץ עד להמסה מלאה של גבישי המלח, והוסיפו גם כף שמן צמחי. מנפים את הקמח לצלחת עמוקה וממלאים אותה במים שהוכנו קודם, ללוש את הבצק.

2. יוצרים כדור, מכסים בניילון ומניחים במקום חמים למשך 20-25 דקות.

3. למילוי יש לשטוף היטב את כל הירוקים במים זורמים ולאפשר זמן להתייבש. לאחר מכן אנו מסירים את כל הגבעולים והשורשים הצפופים, ומשאירים רק את העלים והנוצות הירוקים העסיסיים.

4. קוצצים את התרד, החמצמצה והבצל הירוק כמה שיותר דק. אנחנו מוסיפים גם בצל קצוץ לירוקים.

5.מתבלים את המסה המתקבלת במיץ לימון, שמן צמחי, והקפידו להוסיף מלח. מערבבים היטב והמלית שלנו מוכנה.

6. מחלקים את הבצק המנוח ל-4 חלקים שווים ויוצרים רצועות בעובי שווה (כ-2-3 סנטימטר). חתכתי כל "נקניק" לחתיכות קטנות יותר.

7. מגלגלים כל חלק קטן לכדור.

8. מתיזים כל כדור ומגלגלים בעזרת מערוך לעוגה עגולה דקה מאוד. מניחים את המילוי על חצי מהבצק ומכסים בשאר, לוחצים קלות לשחרור עודפי אוויר.

9. חותכים בעזרת סכין או מכשיר מיוחד את עודפי הבצק לאורך השוליים, כך שכל כותב מעוצב כחצי סהר.

10. במחבת יבשה חמה מטגנים את כל הלחמים השטוחים הממולאים עד להזהבה משני הצדדים.

11. בלי להתחרט, משמנים את הכותבים החמים בחמאה ונהנים. בתאבון!