קוואס שנעשה מקמח שונה מזה שמכינים עם פירורי לחם, הן בצבע והן בטעם, אבל כמעט תמיד צריך מנה ראשונה כדי שתהליך התסיסה ימשיך כהלכה. באופן אידיאלי, שלבו מחמצת עם צימוקים, כך שתקבלו קוואס אמיתי עם תסיסה כפולה: חומצה לקטית ואלכוהול.
קוואס מקמח שיפון עם מחמצת ללא שמרים
מחמצת מעניקה לקוואס טעם לחמי עשיר יותר וחמיצות קלה, מה שהופך אותו לממלא יותר.
- מים 8 ל
- קמח שיפון 400 (גרם)
- סוכר 200 (גרם)
- חָמֵץ 2 כף לחם
-
איך להכין קוואס מקמח שיפון בבית? ממלאים סיר עבה דופן ב-3 ליטר מים, מניחים על האש ומביאים לרתיחה. -
יוצקים קמח שיפון מנופה למים רותחים. עדיף למזוג חלקים כדי להקל על הערבול ולא נוצרים גושים גדולים. -
מערבבים היטב את הקמח והמים, הכי נוח לעשות זאת עם מטרפה. לא סביר שתצליח לשבור את כל הגושים, אבל עדיף למזער את מספרם ככל האפשר. מכבים את האש ומשאירים את התערובת להתקרר ומשרים 10 שעות. -
בתהליך הקירור, כשהנוזל מגיע לטמפרטורה של 36-38 מעלות, הכניסו את המתנע של הלחם. אפשר להכין לבד והוא יבשיל תוך שבוע. לשם כך, מערבבים 50 גרם קמח ו-50 מיליליטר מים ומשאירים למשך יום. למחרת, זורקים מחצית מהתערובת, מוסיפים עוד 50 גרם קמח ו-50 מיליליטר מים. חזור על אלגוריתם זה בסך הכל 5 פעמים; ביום השישי אין צורך לגעת בסטרטר. פירורי לחם מושרים שנשארו לאחר הכנת קוואס תוצרת בית על לחם מושלמים גם כמנה ראשונה. -
לאחר הוספת המתנע, התערובת צריכה לשבת כיום נוסף. לאחר 12 שעות מתחילת התסיסה מוסיפים עוד 3 ליטר מים, מוסיפים מחצית מהסוכר ומערבבים היטב. השאר לעוד 12 שעות. מסננים כ-2.5 ליטר מהתערובת המתייצבת, מוסיפים 2 ליטר מים טריים ומוסיפים את יתרת הסוכר. אם תרצה, הוסף דבש וצימוקים כדי להפוך את המשקה ליותר מוגז. מניחים לחליטה למשך 6 שעות נוספות. -
מסננים את המשקה דרך 4-6 שכבות גזה, רצוי מספר פעמים. שמור את המשקעים העבים בצנצנת נפרדת כמנה ראשונה להכנה נוספת של קוואס תוצרת בית. יוצקים את הקוואס לבקבוקים, לא מגיעים לכ-1/8 מהצוואר, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר.
בתאבון!
קוואס מקמח שיפון עם שמרים בבית
קוואס העשוי משמרים מתגלה כמוגז יותר, ממלא ובעל טעם וארומה עשירים ונעימים.
זמן בישול: 5 ימים
זמן בישול: 60 דקות
מנות - 2
רכיבים:
- מים – 3.2 ליטר.
- קמח שיפון - 250 גרם.
- לתת שיפון - 250 גר'.
- מתנע שמרים - 1 כפית.
- נענע מיובשת - לפי הטעם;
- צימוקים - 10 יח'.
למחמצת:
- מים - 250 מ"ל.
- קמח חיטה - 4 כפות.
- שמרים - 5 גרם.
תהליך בישול:
1. כדי להכין את המתנע של השמרים, שעל בסיסו יוכן קוואס, מערבבים מים חמים עם קמח, מנסים לשבור את כל הגושים. מוסיפים שמרים, מערבבים ומניחים להתבשל מספר שעות בטמפרטורת החדר. ניתן לשמור את המתנע הזה במקרר עד שבועיים.
2. בקערה עמוקה מערבבים קמח ולתת טחון. יוצקים את התערובת עם 1 ליטר מים רותחים חמימים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה, תוך שבירה של גושים. כדי להקל על הערבול, מומלץ לשפוך מים בחלקים. יוצקים את הוורט שנוצר לתוך מיכל עמיד בחום, רצוי עם מכסה. מחממים את התנור ל-100-120 מעלות צלזיוס ומוציאים את המיכל שם למשך 5-6 שעות.
3. לאחר שחלף זמן מוציאים את הוורט מהתנור ומצננים ל-40 מעלות. מוסיפים עוד 1 ליטר מים באותה טמפרטורה, מתנע שמרים ומערבבים הכל ביסודיות. מניחים לתסיסה למשך 24 שעות.
4. לאחר יממה מוסיפים את ליטר המים הקרים הנותר. אם החלטתם להוסיף נענע, אז כדאי לעשות זאת גם בשלב זה. לשם כך, יוצקים 200 מ"ל מים רותחים ומניחים ל-20 דקות. לאחר זמן זה, יוצקים לתוך קוואס יחד עם צימוקים.
5. משאירים את המשקה להבשיל בטמפרטורת החדר. כל כמה שעות טועמים את החומציות וכשאתם מרוצים מהטעם מסננים את התערובת במסננת. עדיף לסנן את המשקה מספר פעמים באמצעות גזה כדי לנפות את כל החלקיקים הקטנים.
6. יוצקים את הקוואס המוגמר לבקבוקים מבלי למלא אותם לגמרי, מבריגים את המכסים היטב ומשאירים במקרר לעוד 2-3 ימים כדי שהמשקה יבשיל לבסוף.
בתאבון!
איך מכינים קוואס תוצרת בית מקמח שיפון ומלתת?
השימוש בלתת הופך את הקוואס תוצרת בית קרוב ככל האפשר לקנייה בחנות, או, ליתר דיוק, לקוואס מהחבית. למשקה זה יש חמיצות קלה ומרווה בצורה מושלמת את הצמא בימים חמים.
זמן בישול: 3 ימים
זמן בישול: 60 דקות
מנות - 2
רכיבים:
- מים - 4.5 ליטר.
- קמח שיפון - 200 גרם.
- סוכר מגורען - 4 כפות.
- מחמצת שיפון - 3 כפות.
- לתת שיפון - 3 כפות.
- צימוקים - 1 כף.
תהליך בישול:
1. בסיר עם תחתית כבדה מערבבים לתת, סוכר וקמח.
2. מודדים 11 כפות מים רותחים ויוצקים לתערובת היבשה. מערבבים הכל ביסודיות עם כף או מטרפה, מנסים להיפטר מגושים. העקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית. מכסים את התבנית במכסה ועוטפים אותה בזהירות בשמיכה או מגבת עבה גדולה. השאירו את בסיס הלתת להתקרר בצורה זו למשך מספר שעות לטמפרטורת החדר. לאחר מכן יוצקים את התערובת לצנצנת של שלושה ליטר ומוסיפים צימוקים.
3. בקערה נפרדת מערבבים את כמות המתנע הנדרשת עם 100 מיליליטר מים חמימים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים את הנוזל שנוצר לצנצנת עם הלתת.
4. מוסיפים מים חמימים לחלק העליון של הצנצנת, מערבבים את התוכן, סוגרים את הצוואר בגזה מקופלת לשניים ומניחים להזליף בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
5. לאחר הזמן הנקוב, הקוואס יתכהה מעט ויהפוך פחות מעונן, והחמצת תשקע. מסננים בזהירות את המשקה דרך מסננת עם גזה, ומשאירים את המשקעים בצנצנת של שלושה ליטר. זה יכול לשמש כמתנע בעתיד. יוצקים את הקוואס לצנצנות קטנות יותר, סוגרים היטב את המכסה ומשאירים במקרר למשך יממה.
6. אם רוצים, מסננים שוב את הקוואס המושרה דרך מספר שכבות של גזה כדי לקבל קוואס טהור וקליל יותר.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת קוואס מקמח שיפון עם צימוקים
אם הסטרטר אחראי לתסיסה של חומצת חלב, אז צימוקים תורמים לתסיסה אלכוהולית, שבגללה הקוואס מקבל טעם הופי וגם הופך להיות מוגז הרבה יותר.
זמן בישול: 3 ימים
זמן בישול: 60 דקות
מנות - 2
רכיבים:
- מים - 6 ליטר.
- קמח שיפון - 150 גרם.
- סוכר מגורען - 100 גר'.
- שמרים דחוסים - 3 גר'.
- צימוקים - 10 יח'.
תהליך בישול:
1. יוצקים 100 גרם קמח למחבת או לווק עם דופן עבה ומניחים על אש בינונית.
2. תוך ערבוב מתמיד מטגנים את הקמח עד שהוא מקבל צבע בז'-קרם. תהליך זה ילווה בריח המזכיר פופקורן. תהליך הצלייה ייקח בממוצע 5-10 דקות. אתה יכול להחזיק אותו יותר זמן אם אתה רוצה לקבל קוואס כהה ועשיר יותר, אבל במקרה זה עדיף להפחית מעט את האש כדי שהקמח לא יתחיל להישרף וכתוצאה מכך יהפוך למריר מאוד.
3. יוצקים את הקמח לקערה עמוקה ומוסיפים כמות קטנה של מים חמימים.
4. בעזרת מטרפה או בלנדר במהירות נמוכה מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, מנסים לשבור את כל הגושים. מטעמי נוחות, ניתן להוסיף מים במספר מעברים.
5. יוצקים את הנוזל שנוצר לצנצנת של שלושה ליטר, מוסיפים שמרים, צימוקים ו-80 גרם סוכר, מערבבים הכל היטב. מוסיפים מים כמעט עד לראש הצנצנת, מערבבים הכל שוב ומכסים במכסה פלסטיק או בגזה מקופלת בכמה שכבות. נוזל זה אמור להבשיל תוך 24 שעות.
6. לאחר 24 שעות תקבלו קוואס, אבל לא בדיוק אותו הדבר. הוא יהיה מוגז היטב אך מעט מימי בטעמו.כדי לקבל קוואס עשיר יותר, אתה צריך לעשות שימוש חוזר באדמה שעליה הוזל משקה זה, להוסיף את 20 גרם הסוכר הנותרים ו-50 גרם הקמח המטוגן טרי, להוסיף מים טריים ולהשאיר למשך 24-36 שעות. לאחר מכן מסננים דרך מסננת עם גזה, יוצקים לבקבוקים ומשאירים במקרר ליום נוסף עד להבשלה מלאה.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לקוואס מקמח שיפון עם דבש
קוואס זה ימשוך לאוהבי משקאות חריפים. למשקה טעם רך של דבש בשילוב תבלינים וחמיצות קלה מהתסיסה.
זמן בישול: 3 ימים
זמן בישול: 60 דקות
מנות - 1
רכיבים:
- מים - 2.5 ליטר.
- קמח חיטה - 50 גרם.
- קמח שיפון - 100 גרם.
- סוכר מגורען - 100 גר'.
- דבש - 50 גרם.
- כוכב אניס - 2 יח'.
- ונילין - 10 גרם.
- צימוקים - 50 גרם.
- שמרים - 10 גרם.
למחמצת:
- מים - 250 מ"ל.
- קמח חיטה - 4 כפות.
- שמרים - 5 גרם.
תהליך בישול:
1. ראשית צריך להכין את המתנע. מערבבים קמח עם מים חמימים, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מפרקים את כל הגושים בעזרת מטרפה ומוסיפים שמרים. מערבבים הכל ביסודיות שוב ומניחים לחליטה בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.
2. מדללים את כמות המתנע הדרושה ב-1 ליטר מים חמימים, מוסיפים צימוקים ונותנים לו להתבשל במשך יומיים. יש להחדיר את התערובת במקום חשוך וחמים עם מכסה סגור היטב. אם אין לך הזדמנות לשים את המיכל במקום כזה, אתה יכול לעטוף אותו במגבת חמה עבה או בשמיכה ולהשאיר אותו ליד הרדיאטור.
3. לאחר שחלף הזמן הנקוב, מכינים את כל שאר המרכיבים ומוציאים את המתנע. בסיר קטן מרתיחים 500 מיליליטר מים יחד עם כוכב אניס ווניל.מוסיפים דבש למים הרותחים, מכבים את האש ומצננים מעט את התערובת. יוצקים את הנוזל שנוצר עם תבלינים וחמצת לצנצנת של שלושה ליטר. מוסיפים מים כמעט עד לחלק העליון של הצנצנת, מערבבים את התכולה ומשאירים להבשיל בחמימות ובחושך ליום נוסף.
4. מסננים את המשקה שנוצר במסננת עם מספר שכבות גזה ויוצקים לבקבוקים, מבלי להוסיף כ-1/8 עד הסוף. מכסים היטב ומניחים להבשלה במקרר לעוד כמה שעות.
5. במידת הצורך, ניתן לסנן שוב את הקוואס המוגמר דרך בד גבינה כדי שיהיה כמה שיותר נקי, קל ושקוף.
בתאבון!
תודה!