קופטה - 5 מתכונים טעימים

קופטה היא מאכל בשר מזרחי. זה יוצא מאוד רך וטעים. אנו מציעים לכם אפשרויות להכנת מנה זו בארמניה, אזרבייג'ן וטורקיה. וגם מתכון באמצעות בשר בקר ועוף.

קיופטה ארמנית - מתכון קלאסי

לבישול תצטרך בשר בקר ללא שומן וגידים. זה מועבר דרך מטחנת בשר כמה פעמים. לבשר הטחון מוסיפים בצל, חלב וקוניאק. לאחר מכן מעצבים ומרתיחים את הכדורים. התוצאה היא מנה נימוחה מאוד, המוגשת עם חמאה מומסת.

1. 
   בשר הבקר חייב להיות טחון דק מאוד לעיסה. בעבר, זה נעשה עם אבנים, אבל עכשיו אנחנו משתמשים במטחנת בשר או מעבד מזון. אנחנו מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר בערך 5-6 פעמים. תוך כדי טחינת הבשר מוסיפים חלב. ברגע שהבשר הטחון הפך להומוגנית, הוסיפו לו בצל, ביצה, קוניאק, פלפל ומלח.
2. 
   לאחר מכן, מערבבים הכל ביסודיות במשך 20 דקות. אתה צריך לקבל מסה עבה הומוגנית.
3. 
   ניקח מחבת בה נבשל את הקופטה ונשפוך לתוכה מים. לשים על האש ולהוסיף מלח. מחלקים את הבשר הטחון המוכן ל-4 חלקים, ואז מחלקים כל חלק לאותה כמות, ומכינים ממנו כדורים. עכשיו הכניסו אותם למים רותחים.
4. 
   מבשלים את הקופטה כ-30 דקות, ומדי פעם מסירים את הקצף.
5. 
   כשהמנה מוכנה מוציאים את הכדורים מהמים וחותכים לפרוסות.
6. 
   עדיף להגיש את הקופטה מיד עם חמאה מומסת.

בתאבון!

איך לבשל קופטה בוזבאש אזרבייג'נית טעימה?

המנה הזו היא מרק על בסיס קציצות טלה ובתוכה חתיכת שזיף. מוסיפים שם גם תפוחי אדמה, חומוס ותבלינים כמו זעפרן, כורכום, נענע ותיבול סומאק.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 10.

רכיבים:

• טלה - 500 גר'.
• חלצי טלה - 200 גר'.
• שומן זנב שמן - 130 גרם.
• בצל - 180 גרם.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• חומוס - 200 גרם.
• אורז - 30 גרם.
• שזיף - 4 יח'.
• שאלוט - 4 יח'.
• זעפרן - 1 קורט.
• חומץ יין - 50 מ"ל.
• כורכום - 1 כף.
• מים - 1.5 ליטר.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• נענע מיובשת - לפי הטעם.
• תיבול סומאק - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. לפני תחילת הבישול משרים את החומוס במים למשך הלילה. לוקחים סיר עמוק ומכניסים לתוכו חלק מהכבש, החומוס והבצל. יוצקים מים ומניחים על אש גבוהה. הסר את הקצף שמופיע. כשהמרק רותח מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את המחבת במכסה. המשך לבשל במשך שעה. הסר את הקצף מעת לעת. בזמן הכנת המרק, מניחים קערה ליד הכיריים שבה אפשר להשרות את הזעפרן. מסננים את המרק המוגמר דרך בד גבינה או מסננת.

2.אנו שוטפים את שאר שומן הטלה והזנב השומן מתחת למים. קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות גדולות. אנחנו מעבירים את הבשר, השומן והבצל דרך מטחנת בשר. אנחנו גם משרים את האורז מראש. אנחנו מנקזים ממנו את המים ושולחים אותם לבשר הטחון. מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב ומכניסים למקרר ל-30-50 דקות.

3. לאחר הזמן הנדרש מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר ומחלקים אותו לחלקים שווים. אנחנו מכינים כדורים גדולים. זה צריך להיות בגודל כף היד שלך. אנו לוחצים אותם מעט אל השולחן ומשתמשים באצבע שלנו כדי ליצור חור במרכז. שים שם חתיכת שזיף.

4. סוגרים את החור לשזיף ומגלגלים אותו בידיים כדי שנקבל שוב כדורים.

5. קחו מצקת אחת של מרק מהמחבת ויוצקים לכלי נפרד. מוסיפים שם כורכום ומערבבים הכל ביסודיות. מניחים את תכולת המיכל לתוך המחבת. עכשיו שמנו שם קציצה אחת. מבשלים 5 דקות. מסירים את הקצף שנוצר, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. מקלפים את תפוחי האדמה ומבלי לחתוך אותם מניחים אותם בתבנית. מסננים את מי הזעפרן שנוצרו ומוסיפים אותם למרק. ממשיכים לבשל עוד כמה דקות ומסירים מהאש.

6. קולפים את בצלי השאלוט וחותכים ל-2 חלקים. להשרות אותו בחומץ יין למשך 10 דקות.

7. לפני ההגשה מסננים שוב את המרק. בכל צלחת שמנו כדור אחד מוכן של בשר טחון, תפוחי אדמה ומעט חומוס. יוצקים מרק על הכל ומפזרים נענע מיובשת או כל עשבי תיבול אחר. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת קופטה טורקית מבשר בקר טחון

אפשרות בישול זו דומה ביותר לקציצות. ההבדל העיקרי הוא מים מינרליים, שבהם מערבבים פפריקה, פלפל, אורגנו, כמון ומלח. את הכופה מטגנים במחבת גריל ללא שימוש בשמן.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 10.

רכיבים:

• בשר בקר טחון - 900 גרם.
• שומן בקר - 300 גרם.
• קרקרים לבנים מרוסקים - 100 גר'.
• ביצים - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - 5 שיני.
• פפריקה אדומה טחונה - ½ כף.
• פלפל שחור גרוס - ½ כף.
• אורגנו - 1 כפית.
• כמון 1 כפית.
• מלח - ½ כף.
• פטרוזיליה טרייה - 50 גרם.
• נענע טרייה - 30 גרם.
• מים מינרליים מוגזים במיוחד – 100 מ"ל.

תהליך בישול:

1. קולפים את הבצל ומגררים אותו על פומפיה גסה. סוחטים דרך בד גבינה או מסננת כדי להסיר את המיץ.

2. יוצקים מים מינרליים לכלי מתאים ומוסיפים מלח, אורגנו, כמון, פפריקה אדומה טחונה ופלפל שחור. מערבבים הכל.

3. שוטפים מתחת למים פלפלים חריפים, שום, פטרוזיליה טרייה ונענע וקוצצים.

4. מעבירים את הבשר הטחון לכלי נפרד, מוסיפים לו שומן בקר ומערבבים אותם היטב אחד עם השני. לאחר מכן, מוסיפים בצל, קרקרים וביצה אחת. ללוש את הבשר הטחון כמו בצק. לאחר כ-3 דקות יוצקים בהדרגה מים מינרליים עם תבלינים. לאחר מכן מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק, שום, נענע ופטרוזיליה.

5. עכשיו אנחנו מתחילים לפסל נתחים דמויי קציצה מהבשר הטחון. כדי לעשות זאת, הרטיב את הידיים במים קרים. הם צריכים להיות שטוחים וקטנים בערך פי שלושה מאשר קציצות רגילות.

6. מחממים את מחבת הגריל ללא שימוש בשמן. אם אין דבר כזה, אז אנחנו משתמשים בזה הרגיל. מניחים עליו את הבשר הטחון ומטגנים 3 דקות מכל צד. הם צריכים לצאת ורודים.

7. המנה הזו משתלבת היטב עם ירקות. לכן, אם תרצו, תוכלו לטגן כל ירקות שנמצאים במקרר באותה מחבת.

8. המנה מוכנה להגשה. בתאבון!

קופת בקר אותנטית מוכנה בבית

להכנת המנה הזו משתמשים בבשר בקר, בצל, ביצים, קמח, פלפל שחור, מלח וחמאה. הכדורים יוצאים מאוד עסיסיים וממלאים. העיקר לבחור בשר בקר טרי, ואז המנה הזו בהחלט תפתיע אתכם.  

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג.
• בצל - 1 יחידה.
• ביצים - 2 יח'.
• קמח - 50 גר'.
• מלח לטעימה.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• חלב - 200 מ"ל.
• חמאה - 80 גרם.

תהליך בישול:

1. בשר בקר טרי מועבר במטחנת בשר מספר פעמים או קוצץ באמצעות מעבד מזון.

2. טוחנים גרגירי פלפל שחור במכתש.

3. שוברים את הביצים לתוך הבשר הטחון, יוצקים את החלב, מוסיפים קמח ומלח עם פלפל שחור גרוס לפי הטעם. מערבבים הכל היטב.

4. שוטפים את הבצל, מקלפים וקוצצים בסכין.

5. מוסיפים אותו לבשר הטחון ומערבבים ביסודיות מספר דקות כמו בצק.

6. מחלקים את הבצק לחלקים שווים ויוצרים כדורים גדולים, לאחר הרטבת הידיים במים. מרתיחים מים על הכיריים ומפילים לתוכם את כדורי הבשר הטחון. מבשלים חצי שעה על אש בינונית.

7. מוציאים את הקופטה המוכנה מהמים, חותכים אותה לפרוסות ומגישים לשולחן בעודה חמה. מטפטפים מעל חמאה מומסת. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לקופטה חזה עוף

מתכון זה משתמש בחזה עוף. לבשר הטחון מוסיפים גם וודקה ועמילן תירס. מומלץ להכין פילאף מאכר כתוספת, אך ניתן להחליפו בכל מנה אחרת.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• חזה עוף - 700 גרם.
• ביצים - 1 יחידה.
• מים - 550 מ"ל.
• וודקה - 30 מ"ל.
• עמילן תירס - 5 גרם.
• בצל - 3 יח'.
• דגני בוקר - 100 גרם.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• שמפיניון - 70 גר'.
• כוסברה - לפי הטעם.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• לאבש – חבילה אחת.
• מלח לטעימה.
• תערובת של 5 פלפלים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים את חזה העוף לחתיכות קטנות וטוחנים במיקסר. יוצקים מעט מים למיכל נפרד ומוסיפים מלח לפי הטעם. יוצקים את זה על חזה העוף ומוסיפים את הביצה, הוודקה וכפית העמילן. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

2. מעבירים את המסה שנוצרה לכלי מתאים. שוטפים את הבצל, קולפים וקוצצים. אנחנו שולחים אותו לטחון. מוסיפים מעט פלפל שחור. הרטיבו את היד במים קרירים וערבבו את הבשר הטחון עם כף היד. זה צריך להיות מסה רכה מאוד. מניחים אותו במקרר למשך 15 דקות.

3. יוצקים את האכר לסיר וממלאים אותו במים כך שיכסה לחלוטין את הדגנים. מבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים לחלוטין.

4. מחממים מעט שמן צמחי במחבת. קולפים את הבצל, קוצצים אותו ומוסיפים לטיגון. מטגנים עד להזהבה. חותכים את השמפיניון לפרוסות ומוסיפים אותם לבצל. מטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את תערובת המלח, הפלפל והפלפל. מניחים את האכר המבושל מהסיר על המחבת. הוסף עוד קצת שמן צמחי. ממשיכים לבשל על אש קטנה עם מכסה כ-15 דקות.

5. מניחים מחבת מים על האש. כשהוא רותח מוסיפים מלח. אנחנו מתחילים ליצור כדורים של בשר טחון על ידי טבילה תחילה של הידיים במים קרים. מניחים בזהירות את הכדורים למחבת ומבשלים 15 דקות.

6. מניחים אצ'ר עם בצל ופטריות על צלחת שטוחה. אנחנו מוציאים את הקופטה מהמים, חותכים אותה לפרוסות ומניחים אותה על התוספת. לקישוט, מניחים פלפלים חריפים וכמה ענפי כוסברה בקרבת מקום. המנה מוגשת עם לאבש. בתאבון!