לגמן באוזבקית הוא מאכל מסורתי של אזור מרכז אסיה. מדובר בגרסה ייחודית למרק, שבתוכה יש מעט אטריות - מנה דשנה ומעוררת תיאבון. כל ירקות העונה נלקחים, מבושלים בבשר, מתבלים בכמון וכוסברה. אתה או מבשל את האטריות ה"מתוחות" בעצמך או משתמש באטריות מוכנות.
לגמן בקר בסגנון אוזבקי בבית
לגמן שהוכן לפי המתכון הזה שונה מהקלאסיקה האוזבקית ומותאם יותר למטבח שלנו, אבל המנה תהיה מזינה וטעימה. בישול עם בשר בקר. עבור ירקות, אנחנו לוקחים את אלה שיש לכל עקרת בית, ואנחנו לוקחים אטריות מוכנות. תנאי חשוב של הלגמן האוזבקי הוא טיגון הבשר בקלחת עד שהוא פריך.
- בשר בקר 500 (גרם)
- גזר 1 (דברים)
- בצל בצל 2 (דברים)
- שום 3 (חלקים)
- תפוח אדמה 3 (דברים)
- פלפל בולגרי 1 (דברים)
- עגבנייה 1 (דברים)
- פפריקה 1 (כפיות)
- אטריות אודון 1 חֲבִילָה
- יֶרֶק טַעַם
- שמן צמחי לטיגון
-
לגמן אוזבקי קלאסי קל להכנה בבית. שוטפים את בשר הבקר עבור המנה הזו במים קרים ומייבשים עם מפית. לאחר מכן חותכים את הבשר לקוביות קטנות. מחממים היטב את השמן הצמחי בקלחת או במחבת ברזל יצוק עמוקה.מטגנים את נתחי הבקר בשמן עד להזהבה. -
קוצצים את הבצלים, הקלופים ושטופים במים זורמים, לרבע טבעות, מוסיפים אותם לבשר הבקר המטוגן ומטגנים מעט. -
לאחר מכן קוצצים את הגזר הקלוף והשטוף לחצאי עיגולים דקים, מוסיפים לבשר הבקר ומטגנים כמה דקות. -
חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות קטנות ומניחים בקלחת. לאחר מכן הוסף מספיק מים חמים למרכיבים אלה כדי לכסות לחלוטין את הבשר והירקות. מבשלים הכל על אש בינונית במשך 10 דקות. -
קוצצים את הפלפלים השטופים והעגבניות לקוביות קטנות ומניחים בקלחת. לאחר מכן מפזרים את המנה במלח ופלפל שחור לפי טעמכם, מוסיפים פפריקה טחונה ושיני שום קצוצות. לאחר הרתיחה, מבשלים את הבשר והירקות על אש נמוכה ומכוסה במכסה כ-40 דקות, עד שהבשר מוכן. -
במחבת נפרדת מרתיחים את אטריות הלגמן לפי ההוראות שעל האריזה. מסננים את האטריות המבושלות במסננת ומערבבים עם מעט שמן. -
מניחים את האטריות המבושלות בקערות הגשה עמוקות ויוצקים מעליו את בשר הבקר המבושל עם הירקות יחד עם הרוטב. לגמן בסגנון אוזבקי מוכן בבית! מפזרים את המנה בעשבי תיבול קצוצים וניתן להגיש לארוחת צהריים. בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב לאגמן אוזבקי עם חזיר
בעזרת המתכון הזה, אנחנו מכינים לגמן אוזבקי מבשר חזיר במקום כבש מסורתי, כי הבשר הזה מוכר לנו יותר, הוא תמיד בחנות ומתבשל מהר יותר. הטעם העיקרי של לגמן חזיר נקבע לפי הטעם של הרוטב המתובל. ערכת הירקות המשמשת היא רגילה עבור לגמן: תפוחי אדמה, גזר, פלפל מתוק, בצל ועגבניות.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- חזיר - 800 גרם.
- גזר - 1.5 יחידות.
- בצל - 2 יח'.
- שום - ראש 1.
- תפוחי אדמה - 3 יח'.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- עגבניות שרי - 150 גרם.
- פפריקה אדומה - 1/2 כפית.
- פלפל אנגלי טחון - ½ כפית.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- אטריות לגמן – חבילה אחת.
- פטרוזיליה - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- מים - 1.5 ליטר.
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.
תהליך בישול:
שלב 1. הכינו מוצרים ללגמן מיד בכמויות לפי המתכון.
שלב 2. שוטפים חתיכת בשר חזיר רזה במים קרים ומנגבים עם מגבת נייר. לאחר מכן חותכים את החזיר לחתיכות קטנות ארוכות.
שלב 3. מחממים היטב את השמן הצמחי בקלחת או בקערה עם תחתית עבה. מניחים נתחי חזיר בשמן חם ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד להזהבה מכל הצדדים.
שלב 4. קולפים את הבצלים וקוצצים לרבע טבעות.
שלב 5. מעבירים את פרוסות הבצל לקלחת עם החזיר.
שלב 6. לאחר מכן מערבבים בזהירות את הבצל והבשר ומטגנים עד שקיפות.
שלב 7. חותכים את הגזר הקלוף לחתיכות, לא קטנות מדי.
שלב 8. לאחר מכן מעבירים אותו לקלחת ומטגנים עד לריכוך.
שלב 9. קולפים, שוטפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.
שלב 10. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בקלחת על גבי החומרים המטוגנים.
שלב 11. יוצקים לקלחת ליטר וחצי של מים חמים, מוסיפים עלה דפנה ומביאים את המרק לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את החזיר והירקות במשך שעה, מכוסה.
שלב 12. במהלך הזמן הזה, שטפו את עגבניות השרי וחתכו אותן לחצאים. מקלפים את הפלפל המתוק מזרעים וממברנות וקוצצים אותו לקוביות קטנות. קוצצים את שיני השום הקלופות בסכין.
שלב 13כ-20 דקות לפני שהבשר מוכן, מוסיפים את הירקות הקצוצים הללו.
שלב 14. ממליחים את המנה לפי טעמכם, מוסיפים פלפל אנגלי ופפריקה ומערבבים הכל.
שלב 15. מבשלים את הבשר עם ירקות עד שהחזיר מבושל לחלוטין.
שלב 16. מרתיחים את אטריות הלגמן, אך לא מבשלים אותן יתר על המידה, במים עם מעט מלח.
שלב 17. מניחים את האטריות המבושלות במסננת ומערבבים עם כמות קטנה של שמן כדי למנוע מהן להידבק.
שלב 18. מניחים אטריות בקערות הגשה עמוקות. יוצקים אותו על הבשר המבושל עם ירקות ברוטב, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים את המנה. בתאבון!
איך לבשל לגמן בסגנון אוזבקי בקדירה
הדרך הנכונה והקלאסית להכנת לגמן בסגנון אוזבקי היא לבשל אותו רק בקדירה, מה שמאפשר לנתחי הבשר לטגן במהירות עד להזהבה ולאחר מכן לבשל את כל המרכיבים (vaje) בצורה אחידה. במתכון זה מחליפים את הטלה בבשר בקר ללא כל חשש לטעם המנה. אפשר להכין אטריות מתוחות לפי כל מתכון או, מה שקל יותר, לקחת אטריות מוכנות ללגמן. סט ירקות ותבלינים הם מסורתיים למנה זו, וניתן לשנות אותם לפי טעמכם.
זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- בשר בקר (עיסת) - 500 גרם.
- גזר - 2 יח'.
- בצל - 2 יח'.
- שום - 5 שיני.
- תפוחי אדמה - 2 יח'.
- פלפל חריף - 3 יח'.
- עגבניות - 3 יח'.
- צנון - 1 יחידה.
- זירה - 1 כפית.
- פפריקה - 1 כפית.
- כוסברה מיובשת - 1 כפית.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- אטריות לגמן - 200 גר'.
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.
- ירוקים - צרור אחד.
תהליך בישול:
שלב 1. בשר הבקר עבור lagman נשטף היטב מתחת למים זורמים וניגב יבש עם מגבת נייר.לאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות בגודל בינוני. בקלחת תערובת הירקות מתחממת היטב. בשמן חם ועל אש גבוהה מטגנים חתיכות בשר תוך כדי ערבוב עד שמיץ הבשר מתאדה לחלוטין.
שלב 2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות ומוסיפים אותו לבשר המטוגן. את העגבניות מקלפים, חותכים לקוביות וגם שמים בקלחת. לאחר מכן הוסיפו מלח לבשר לפי טעמכם ורק חצי מכמות התבלינים המצוינת במתכון (פלפל שחור, כמון ופפריקה). הכל מעורבב היטב ומטוגן עוד 2-3 דקות. לאחר מכן יוצקים לקלחת 0.5 כוסות מים נקיים ומביאים את המרק לרתיחה.
שלב 3. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את הבשר והירקות למשך 45 דקות. במהלך הזמן הזה הוא יהיה מוכן. לאחר מכן מעבירים את האש למקסימום ושומרים עליו את התבשיל עד שהנוזלים מהקלחת מתאדים כמעט לחלוטין.
שלב 4. במהלך הזמן הזה חותכים את הגזרים הקלופים לקוביות וקוצצים דק את השום. ירקות אלו מועברים לקלחת ומבשלים על אש גבוהה.
שלב 5. תפוחי אדמה קלופים ושטופים, פלפלים מתוקים וצנוניות נחתכים לאותן קוביות כמו גזר. את החיתוך הזה מעבירים לקלחת ושופכים את החצי השני של התבלינים. לאחר מכן יוצקים מים חמים לתוך הקדירה כך שהירקות והבשר מכוסים לחלוטין. את הבשר והירקות מבשלים על אש נמוכה ומכסים במכסה ל-25 דקות נוספות.
שלב 6. האש כבויה. ירקות קצוצים דק מונחים בצלחת ונותנים לה 15 דקות להחדיר מתחת למכסה סגור.
שלב 7. במהלך הזמן הזה, במחבת נפרדת ובהתאם להוראות המצוינות על האריזה, מרתיחים את האטריות ללגמן.אטריות מבושלות במסננת נשטפות במים קרים ומפזרים כמות קטנה של שמן זית.
שלב 8. המרכיבים העיקריים של lagman מוכנים. את הכמות הנדרשת של אטריות מניחים בצלחות מנות עמוקות ומוסיפים לה בשר מבושל עם ירקות. הרוטב נמזג לפי טעמכם, כי יש אנשים שאוהבים לגמן בצורת מרק, בעוד שאחרים אוהבים אותו כמנה עיקרית. בתאבון!
לגמן טעים בסגנון אוזבקי עם חצילים
הלגמן האוזבקי מוכן באמצעות טלה ותבשיל אותו עם ירקות. הוספת חציל ללגמן תעניק למנה טעם עשיר יותר וארומה מיוחדת. עדיף להכין את האטריות למנה הזו בבית כדי שהן לא יתנפחו וידבקו זו לזו, אבל אפשר להחליף אותן באטריות מוכנות ללגמן, כי כאן טמונה גולת הכותרת של הפינוק הזה.
זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- בשר (כבש, בקר) - 500 גרם.
- חציל - 1 יחידה.
- גזר - 2 יח'.
- בצל - 2 יח'.
- שום - 2 שיני.
- תפוחי אדמה - 2 יח'.
- עגבניות - 3 יח'.
- כוסברה מרוסקת - ½ כפית.
- פפריקה - ¾ כפית.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- כוסברה - חצי צרור.
- פטרוזיליה - ½ צרור.
- פלפל צ'ילי - 2 יח'.
- חומץ יין - 1.5 כפות. ל.
- מרק - 4 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- אטריות לגמן - 400 גר'.
- שמן צמחי - ½ כף.
תהליך בישול:
שלב 1. לפני תחילת הבישול יש למדוד את הכמות הנדרשת של כל המוצרים והתבלינים לפי המתכון ולהניח אותם על השולחן כדי לא לשכוח דבר.
שלב 2. שוטפים היטב את הבשר ומייבשים בעזרת מפית. לאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות. מחממים שמן צמחי בקלחת או במחבת עם תחתית עבה ומניחים בתוכו חתיכות בשר. מטגנים אותם על אש גבוהה עד להזהבה מכל הצדדים.
שלב 3.שוטפים, קולפים וקוצצים ירקות ללגמן (חצילים, בצל, גזר, תפוחי אדמה) לחתיכות בינוניות, אך לא קטנות.
שלב 4. מעבירים בעזרת כף מחוררת את הבשר המטוגן מהקלחת לצלחת נפרדת. מניחים את הירקות החתוכים לתוך השמן הנותר ומטגנים אותם תוך כדי ערבוב במשך שמונה דקות.
שלב 5. מסירים את הקליפות מהעגבניות על ידי הכפייה במים רותחים. לאחר מכן קוצצים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לשאר הירקות המטוגנים. לאחר מכן, הוסיפו לירקות מלח ופלפל שחור לפי טעמכם, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות על אש בינונית.
שלב 6. לאחר מכן הכניסו לקלחת את התבלינים המצוינים במתכון: פפריקה, חתיכות פלפל צ'ילי, עלי דפנה וכוסברה מרוסקת. לאחר מספר דקות, מעבירים את הבשר המטוגן לקלחת.
שלב 7. יוצקים ארבע כוסות מרק לקלחת, מערבבים הכל ומבשלים את הבשר והירקות על אש קטנה במשך 45 דקות מתחילת הרתיחה ומתחת למכסה.
שלב 8. לאחר 30 דקות מתחילת הרתיחה, פותחים את המכסה, מוסיפים מעט מים אם חלק מהם רתח, מסירים את המפרץ ומכניסים לקלחת שום קצוץ דק. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. בסיום התבשיל יוצקים חומץ יין לתוך הכלי ומוסיפים את הירוקים. מכבים את האש, סוגרים את הקדירה במכסה ומניחים לתבשיל לתלול 10-12 דקות.
שלב 9. מרתיחים את האטריות ללגמן. אם אתה מכין אטריות במו ידיך, השתמש בחישוב הבא: עבור 1 כוס קמח, 2 ביצים וקורט מלח. מניחים את האטריות המבושלות בקלחת ומערבבים.
שלב 10. יוצקים את הלגמן המוכן בסגנון אוזבקי עם חצילים לצלחות הגשה עמוקות ומגישים. בתאבון!
לאגמן מטוגן בסגנון אוזבקי (קובורמה)
בצק מתוח עם רוטב מטוגן על בסיס בשר וירקות נקרא "קובורמה לגמן", שפירושו לגמן מטוגן.המנה מתגלה כמשביעה מאוד, שזוכה להערכה רבה בקרב גברים. רצוי להכין בעצמכם את האטריות ללגמן מטוגן אמיתי, אבל אפשר להחליף אותן במוכנות כדי לחסוך זמן.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- בשר (בקר) - 600 גרם.
- חציל - 200 גרם.
- גזר - 300 גרם.
- בצל - 300 גרם.
- תפוחי אדמה - 300 גרם.
- עגבניות - 150 גרם.
- פלפל - 200 גרם.
- מלח - 35 גרם.
- פלפל אדום גרוס - 35 גר'.
- זירה - 15 גר'.
- אטריות לגמן - 700 גר'.
- שמן צמחי - 150 מ"ל.
- כוסברה (ירוקים) - 50 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל, הכינו בכמות המצוינת במתכון את כל המוצרים להכנת לגמן מטוגן (קובורמה).
שלב 2: שוטפים את נתח הבקר במים קרים ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים את הבשר לקוביות דקות.
שלב 3. בצלחת לגמן, רצוי קלחת, מחממים היטב את השמן הצמחי ומטגנים בו את נתחי הבקר עד להזהבה. לאחר מכן יוצקים מעט מים לקלחת ומבשלים את הבשר על אש נמוכה ומכוסה במכסה עד שהבשר רך. מבשלים עד שהנוזל מתאדה.
שלב 4: בזמן שהבשר מתבשל, קולפים ושוטפים את כל הירקות.
שלב 5. לאחר מכן קוצצים את הגזר, הבצל ותפוחי האדמה לחתיכות קטנות.
שלב 6. לבשר הבקר המוגמר בקלחת מוסיפים תחילה את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד שקיפות.
שלב 7. לאחר מכן מוסיפים קוביות גזר ומסת עגבניות (עגבניות קצוצות או רסק). מערבבים הכל עם כף.
שלב 8. לאחר מכן הכניסו את פרוסות תפוחי האדמה לקלחת. מטגנים את כל הירקות עד לבישול.
שלב 9. קוצצים את הפלפלים המתוקים והחצילים הקלופים והשטופים לקוביות ומניחים אותם בקלחת עם שאר הירקות והבשר שכבר הוכנו.מפזרים את הרוטב הזה במלח, מוסיפים פלפל וכמון. לאחר מכן מערבבים הכל בזהירות ומבשלים על אש נמוכה מספר דקות.
שלב 10. במהלך הזמן הזה, להרתיח את האטריות עבור lagman. אפשר לפרק אותו לחצאים. מניחים את האטריות המבושלות במסננת ומערבבים עם שמן כדי למנוע הידבקות.
שלב 11. מניחים את הלגמן המטוגן המוכן על צלחות הגשה. ראשית, מניחים את האטריות, ואז מכסים אותן ברוטב בשר וירקות, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים. בתאבון!
