לגמן קלאסי בבית

לגמן הוא מאכל שבדרך כלל מיוחס למטבחי מרכז אסיה והוא משהו ייחודי: שילוב של מרק עשיר, ירקות מגוונים, קוביות בשר וכמובן אטריות, שהן ה"תכונה" של המנה. אטריות ללגמן מוכנות בדרך כלל במו ידיכם והן מהזן ה"מתוח"; טבחים מותחים את האטריות לקוטר של לא יותר משלושה סנטימטרים. עם זאת, בעולם המודרני, ניתן למצוא מוצרים חצי מוגמרים מוכנים גם על מדפי הסופרמרקטים. בשרים שונים מתאימים לבישול: כבש, בקר או עוף. כמו כן, ניתן לא רק להרתיח את לגמן, אלא גם לטגן, לכן אנו ממליצים לנסות מספר אפשרויות מראש ולבחור את זו שאוהבים!

לגמן בבית - מתכון שלב אחר שלב קלאסי

לגמן קלאסי בבית הוא מנה דשנה ומזינה שתפתיע אתכם במגוון הירקות, הבשר, המתפשט בין הסיבים ובניחוח כובש שימלא את כל ביתכם גם בתהליך הבישול.על ידי הכנת המנה הזו בלבד, אתה יכול בקלות להאכיל משפחה גדולה.

1. 
   איך לבשל לגמן לפי המתכון הקלאסי צעד אחר צעד בבית? אנחנו שמים את כל מה שאנחנו צריכים על השולחן: אנחנו מקלפים ושוטפים את הירקות, שוטפים את הבשר וחותכים אותו לקוביות גדולות למדי.
2. 
   מחממים את השמן הצמחי בקלחת ומאדים את הבצל הקצוץ במשך 10 דקות, מוסיפים את הבקר ומאדים את הנוזל, משחימים את פרוסות הבקר.
3. 
   מוסיפים קוביות גזר קטנות.
4. 
   תוך ערבוב, לטגן 4-5 דקות.
5. 
   מוסיפים פלפל מתוק גרוס, מערבבים ומבשלים 3-5 דקות.
6. 
   יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפה, חותכים את העיסה לפרוסות ומניחים בקלחת. יוצקים רסק עגבניות מדולל ב-100 מיליליטר מים.
7. 
   לאחר 5 דקות מוסיפים תפוחי אדמה קלופים ושום קצוצים, טבעות פלפל חריף ללא גרעינים ותיבול.
8. 
   מערבבים את התערובת וממלאים אותה לחלוטין במים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים חצי שעה.
9. 
   לאחר מכן, הסר את המיכל העמיד לחום מהמבער והחדיר את הרוטב למשך 10 דקות, תוך כדי רתיחה בו זמנית של האטריות במי מלח.
10. 
    לגמן קלאסי בבית מוכן! מניחים את האטריות לקערות מנות ויוצקים בנדיבות את רוטב הבשר והירקות. בתאבון!

לגמן חזיר קלאסי

לגמן חזיר קלאסי הוא שילוב מקורי של ירקות מוקפצים עם קוביות בשר ואטריות משיכה. באופן מסורתי, האוכל מוגש יחד עם מרק שבו כל המרכיבים התבשלו ושחררו את המיצים והריחות שלהם.

זמן בישול – 35 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 3.

רכיבים:

• אטריות - 50 גרם.
• חזיר - 300 גרם.
• פלפל חריף מתוק - 1 יחידה.
• עגבנייה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• תפוחי אדמה - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• שמן חמניות - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את החזיר לחתיכות בינוניות ויוצקים למחבת עם שמן צמחי חם, מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.

שלב 2. מוסיפים בצל קצוץ וגזר לבשר החצי מבושל ומערבבים.

שלב 3. לאחר מספר דקות, מוסיפים את קוביות העגבנייה והפלפל המתוק.

שלב 4. לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, עלי דפנה ומלח ופלפל - ממלאים את החומרים במים ומבשלים מתחת למכסה כ-20 דקות.

שלב 5. מבלי לבזבז זמן במים רותחים, מבשלים את האטריות. מביאים שוב את הנוזל לרתיחה ומבשלים את הרכיב על אש נמוכה במשך 7-10 דקות תוך ערבוב.

שלב 6. לאחר מכן מסננים את המרק מהאטריות ומכניסים אותו לבשר החזיר עם הירקות.

שלב 7. הגישו את האוכל והגישו אותו מיד לשולחן. בתאבון!

לאגמן מטוגן בסגנון אוזבקי בבית

ניתן להכין לגמן מטוגן בסגנון אוזבקי בפשטות ובקלות בבית, עם זאת, חשוב לעקוב אחר השלבים המתוארים במתכון ולנסות לא להפר את הטכנולוגיה. עבור lagman, בדרך כלל משתמשים בירקות עונתיים; אתה יכול להחליף את הרכיבים האלה לפי הטעם שלך.

זמן בישול - שעה 40 דקות

זמן בישול – 25-30 דקות

מנות – 5-6.

רכיבים:

• גזר - 2 יח'.
• כבש - 1 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• חציל - 1 יחידה.
• פלפל חריף מתוק - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• שום - 3 שיניים.
• שמיר - 1 צרור.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• כוסברה - צרור אחד.
• שמן צמחי - לטיגון.
• אטריות לגמן – חבילה אחת.
• כוכב אניס - 1 יחידה.
• זירה - 1 כפית.
• כוסברה - 1 כפית.
• פפריקה מתוקה טחונה - 1 קורט.
• פלפל קאיין גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו את הטלה תחת מים זורמים, יבשו במפיות וחתכו לחלקים קטנים.

שלב 2. קוצצים את הבצלים הקלופים לחצאי טבעות דקות.

שלב 3. יוצקים ומחממים שמן צמחי לקלחת, יוצקים פנימה את הבשר ומטגנים במהירות עד שהצבע משתנה, מוסיפים בצל ומערבבים.

שלב 4. מבלי לבזבז זמן, חותכים את החצילים, הגזר ועיסת הפלפלים לקוביות קטנות.

שלב 5. מוסיפים גזר לבצל המוקפץ, לאחר מספר דקות מפזרים את המרכיבים במלח ותבלינים ארומטיים.

שלב 6. חותכים את העגבניות לרוחב וטובלים אותן במים רותחים לכמה דקות, מסירים את הקליפה וקוצצים דק את העיסה.

שלב 7. מוסיפים לתערובת חצילים, עגבניות ופלפלים - מטגנים כ-5 דקות ומוסיפים מים, מביאים לרתיחה.

שלב 8. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה ומנמיכים את האש, מבשלים מכוסה במשך 30-40 דקות.

שלב 9. מערבבים שום, עבר דרך כבש, ועשבי תיבול קצוצים לתוך המנה המוגמרת.

שלב 10. מרתיחים את האטריות לפי ההוראות ומגישים יחד עם רוטב בשר עשיר. בתאבון!

לאגמן בקר קלאסי

לאגמן בקר קלאסי הוא מנה דשנה ועשירה עם הרכב עשיר וארומה ללא תחרות.הודות לטיפול בחום המשותף של בשר וירקות, המרכיבים רוויים ורוויים באופן מקסימלי זה במיצים ובניחוחות של זה.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 3.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבנייה - 1 יחידה.
• פלפל חריף מתוק - 1 יחידה.
• שום - 3 שיניים.
• פפריקה מתוקה טחונה - 1 כפית.
• אטריות לגמן – חבילה אחת.
• ירוקים - לפי הטעם.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הבשר לפרוסות קטנות, משחימים בשמן צמחי, תוך ערבוב תכוף עם מרית.

שלב 2. מוסיפים חצאי טבעות בצל ומביאים לשקיפות.

שלב 3. מוסיפים חצי או רבע טבעת גזר, מערבבים ומטגנים עוד 3-4 דקות.

שלב 4. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה קלופות ומלאים את החומרים במים, מרתיחים 10 דקות.

שלב 5. מוסיפים פלפל מתוק ועגבנייה קצוצים, מלח ומתבלים - מבשלים על אש קטנה עד שכל רכיב מוכן.

שלב 6. במקביל מרתיחים את האטריות עד לדרגת אל-דנטה.

שלב 7. מחלקים את האטריות לקערות ויוצקים בנדיבות על תכולת הקדירה - טועמים ונהנים. בתאבון!

מרק לגמן עם עוף

מרק לגמן עם עוף הוא מנה שיכולה להחליף בקלות גם את המנה הראשונה וגם את המנה השנייה; אחרי ארוחת צהריים כל כך מזינה, לא תרצו לנשנש משהו מזיק במשך זמן רב. לגמן הוא מזון מאוזן המכיל את כל המיקרו-אלמנטים הדרושים לתפקוד תקין של הגוף.

זמן בישול – 1.5 שעות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 2-3.

רכיבים:

• פילה עוף - 300 גר'.
• אטריות לגמן - 100 גר'.
• תפוחי אדמה - 150 גרם.
• בצל - 100 גרם.
• פלפל מתוק - 150 גר'.
• עגבנייה - 150 גרם.
• גזר - 100 גרם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• תיבול לעוף - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• ירוקים - לפי הטעם.
• שום - 2 שיניים.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני תחילת הבישול חותכים את פילה העוף והעגבניות השטופים לקוביות גדולות, חותכים את תפוחי האדמה הקלופים, הבצלים, הפלפלים המתוקים והגזר לחתיכות קטנות יותר. קוצצים דק את השום הקלוף ואת עשבי התיבול.

שלב 2. מטגנים את הבשר בשמן צמחי חם עד להזהבה, מוסיפים מלח ופלפל ומניחים על צלחת.

שלב 3. באותה מחבת מטגנים את הגזר והבצל במשך 5 דקות.

שלב 4. מוסיפים תפוחי אדמה ועוף, מלח ומוסיפים מים - מבשלים על אש קטנה 15 דקות מרגע רתיחה.

שלב 5. מבשלים את האטריות בסיר במשך 5-7 דקות.

שלב 6. כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים מוסיפים רסק עגבניות, עגבניות ופלפל מתוק - מערבבים ומבשלים עוד 15-20 דקות.

שלב 7. מערבבים אטריות עם בשר וירקות.

שלב 8. מגישים את המנה, מפזרים שום ועשבי תיבול. לבשל וליהנות!

לגמן אמיתי בקדירה אפגניסטן

לגמן אמיתי בקדירה אפגנית היא מנה שתכבוש אתכם בטעימה הראשונה ופשוט אי אפשר יהיה לשכוח ממנה! בישול בלחץ מחדיר לכל מרכיב טעמים של ירקות, תבלינים ומרק חזק.

זמן בישול - 1 שעה

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

• אטריות לגמן - 250 גר'.
• טלה - 800 גר'.
• פלפל מתוק - 400 גר'.
• פלפל אדום - 1 יחידה.
• גבעול סלרי - 100 גר'.
• גזר - 1 יחידה.
• צנון - 100 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• רוטב עגבניות - 100 גר'.
• שמן חמניות - לטיגון.
• רוטב סויה - 2 כפות.
• גרגירי כוסברה - 0.5 כפית.
• פפריקה - 1 כפית.
• זירה - 0.5 כפית.
• כוכב אניס - 0.5 כפית.
• מלח לטעימה.
• מים - 500 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הבשר השטוף והירקות הקלופים לחתיכות בגודל בינוני.

שלב 2. חותכים את תרמיל הפלפל החריף לאורכו ומוציאים את כל הגרעינים.

שלב 3. מחממים שמן צמחי בקלחת ומטגנים את הטלה עד להופעת קרום אופייני.

שלב 4. מוסיפים בצל וגזר, מטגנים 5 דקות ואז מוסיפים צנון, פלפלים מתוקים וחריפים - מטגנים תוך ערבוב עוד 10 דקות.

שלב 5. אנו משלימים את ההרכב ברטבי סויה ועגבניות, תבלינים ומלח - מוסיפים 500 מיליליטר מים וסגור את המכסה, מבשלים חצי שעה לאחר יציאת האדים מהשסתומים.

שלב 6. מרתיחים את האטריות ומניחים על צלחות, מוסיפים את תערובת הבשר והירקות המבושלים ונהנים. בתאבון!

לגמן קלאסי עם תפוחי אדמה ואטריות

לגמן קלאסי עם תפוחי אדמה ואטריות הוא מאכל מורכב עשיר בחלבונים ופחמימות. לאחר שאכלת מנה מהמנה הזו לארוחת צהריים, תשכח מהרעב להרבה זמן ותזכה להנאה גסטרונומית אמיתית מה"אנסמבל" המדהים של מרכיבים ותבלינים.

זמן בישול - שעה 35 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 400 גרם.
• אטריות לגמן - 300 גר'.
• תפוחי אדמה - 300 גרם.
• עגבניות - 150 גרם.
• פלפל חריף מתוק - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שמן חמניות - לטיגון.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
• מים - 1.5 ליטר.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• חמלי-סונלי - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הבצל, עיסת הפלפל המתוק והגזר לחצאי טבעות. אנחנו חותכים את הבשר לקוביות, תפוחי אדמה ועגבניות לפרוסות.

שלב 2.משחימים את החזיר בשמן חמניות חם.

שלב 3. מוסיפים לבשר גזר ובצל ומטגנים עד שהבצל מזהיב.

שלב 4. מוסיפים עגבניות, פלפלים, מערבבים ומטגנים עוד 5-7 דקות.

שלב 5. לאחר שחלף הזמן שצוין, הוסיפו לתערובת תפוחי אדמה, גרגירי פלפל וכשות סונלי, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.

שלב 6. יוצקים את החומרים עם מים חמים ומלח, מבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 50 דקות.

שלב 7. מבלי לבזבז זמן, מבשלים את האטריות לפי ההוראות ומרוקנים את המרק.

שלב 8. מניחים מנת אטריות לצלחות ומוסיפים רוטב בשר סמיך, מפזרים פטרוזיליה ואוכלים. בתאבון!

לגמן טלה תוצרת בית

לגמן טלה בסגנון ביתי הוא מנה מקורית המשלבת בצורה מושלמת מרק ומנה עיקרית, בהתאם, מומלץ להגיש לגמן לשולחן לצהריים, ואז לא תרצו לאכול עד למחרת! עקב הספגה של הבשר במיצי ירקות ומרקים, הטלה ממש יתפזר דרך הסיבים.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 2-3.

רכיבים:

• טלה - 250 גר'.
• מים - 500 מ"ל.
• שמן צמחי - לטיגון.
• תפוחי אדמה - 150 גרם.
• גזר - 100 גרם.
• עגבניות - 200 גרם.
• בצל - 100 גרם.
• פלפל חריף מתוק - 1 יחידה.
• לפת - 500 גרם.
• שום - 4 שיניים.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• קמח - 1 כף.
• מלח לטעימה
• תבלינים - לפי הטעם
• אטריות לגמן - 250 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. הסר ממברנות ועודפי שומן מהכבש, חותכים לפרוסות בגודל בינוני ומשחימים בשמן צמחי חם.

שלב 2. מפזרים על הבשר תבלינים ומלח, מוסיפים שום קצוץ ובצל קצוצים וגזר.

שלב 3.לאחר 5 דקות יוצקים לקערה חסינת אש את קוביות העגבנייה והפלפל המתוק.

שלב 4. מערבבים רסק עגבניות לירקות וטלה.

שלב 5. כעת מוסיפים את הלפת הקצוצה ותפוחי האדמה - ממלאים את החומרים במים ומבשלים מתחת למכסה עד שכל החומרים רכים.

שלב 6. מניחים את האטריות המבושלות לתוך קערות מנות ומחלקים את רוטב הבשר. מבשלים ונהנים לא רק מהתוצאה, אלא גם מהתהליך!

לגמן אויגורי תוצרת בית

לגמן אויגורי תוצרת בית היא מנה שהיא משהו בין רוטב בשר עם ירקות למרק סמיך ועשיר עם שפע של מרכיבים. אם אתם אוהבים את אסיה וכל מה שקשור בה, אז תהנו מהמנה הצבעונית והטעימה להפליא!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול – 40 דקות

מנות – 6-7.

רכיבים:

• בקר/כבש – 800 גר'.
• בצל - 400 גרם.
• גבעול כרוב סיני - 200 גר'.
• דייקון - 200 גר'.
• עגבניות - 500 גרם.
• פלפל אדום מתוק - 100 גר'.
• פלפל ירוק מתוק - 100 גר'.
• רמזון - 100 גרם.
• שום - 6 שיניים.
• גבעול סלרי - 100 גר'.
• שמן צמחי - לטיגון.
• שום מגורען - 0.5 כפית.
• ג'ינג'ר טחון - 0.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• פפריקה מתוקה טחונה - 1 כפית.
• כוכב אניס טחון - 1 כפית.
• רוטב סויה - 1 כף.
• חומץ ענבים - 1 כף.
• ירוקים - 50 גרם.
• מים - 1 ליטר.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• מלח לטעימה

למרינדה:

• מלח - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• פפריקה מתוקה טחונה - 1 כפית.
• חומץ ענבים - 1 כף.
• רוטב סויה - 1 כף.
• ביצה - 1 יחידה.
• כוכב אניס טחון - 1 כפית.
• עמילן תירס - 1 כפית.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1.טובלים את עיסת הבשר במים ומייבשים אותה בנייר סופג, חתוכים לרצועות מוארכות.

שלב 2. מניחים את הטלה או הבקר בקערה ומוסיפים את כל המרכיבים הרשומים בעמודת "למרינדה" - מערבבים היטב ומניחים על מדף המקרר למשך 1-2 שעות להשרות.

שלב 3. קולפים את הצנון וחותכים לחצאי טבעות דקות.

שלב 4. חותכים את כל שאר הירקות לפרוסות בגודל זהה (לנקות מראש ולשטוף). חשוב: כל הרכיבים חייבים להיות בערך באותו גודל.

שלב 5. תוך ערבוב מתמיד, מטגנים את הבשר בקלחת במשך 5 דקות בשמן צמחי חם.

שלב 6. הוסף גבעולי דייקון וכרוב סיני.

שלב 7. מוסיפים לתערובת פרוסות שום ורסק עגבניות מרוסקות, מערבבים נמרצות ומבשלים 3-4 דקות.

שלב 8. יוצקים לקלחת שום בר, סלרי ופלפל מתוק ומטגנים 3-5 דקות.

שלב 9. מתבלים את התערובת בתבלינים ורוטב סויה בחומץ ענבים - מערבבים ומחממים 60 שניות.

שלב 10. לבסוף, מוסיפים את קוביות העגבניות ומבשלים עד שהירק משחרר מיץ. ממלאים במים ומרתיחים 10 דקות.

שלב 11. מרתיחים את האטריות ומגישים את האוכל מבלי לחכות שיתקרר. בתאבון!

לגמן קלאסי עם צנון

לגמן קלאסי עם צנונית, שהוכן על בסיס אטריות משוך ובשר בקר, הוא מנה מאוזנת ומשביעה של המטבח האוזבקי, שהפך זה מכבר לפופולרי ברחבי העולם. אבל אין כאן שום דבר מפתיע, שכן על הפלנטה כולה קשה למצוא לפחות משהו טעים ומזין!

זמן בישול - 120 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 3.

רכיבים:

• בקר - 300 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• צנון ירוק - 300 גרם.
• גזר - 2 יח'.
• עגבניות - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• פלפל חריף מתוק - 1 יחידה.
• מים - 1 ליטר.
• שמן צמחי - לטיגון.
• אטריות לגמן - 200 גר'.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. כדי לפשט את התהליך, יש לשטוף מראש ולייבש את הבקר, לקלף את הירקות - לחתוך את הרכיבים לקוביות בגודל בינוני. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפה.

שלב 2. מניחים את הבשר במחבת יבשה וחמה ומאדים את המים למשך 15 דקות, ואז מוסיפים שמן צמחי ומשחימים את החתיכות למשך 10 דקות.

שלב 3. מוסיפים בצל וגזר לפרוסות הזהובות, מטגנים עד לריכוך ומפזרים מלח ותבלינים.

שלב 4. מוסיפים לבשר פרוסות צנון ותפוחי אדמה, מטגנים עוד 10 דקות ומוסיפים מים, מבשלים מתחת למכסה כ-20 דקות ומוסיפים פלפל מתוק ועגבניות. אנחנו מביאים את האוכל למוכנות, כלומר. מבשלים עוד 15 דקות.

שלב 5. מחלקים את האטריות בין הצלחות ומורחים את רוטב הלגמן. קח דוגמה ותהנה. בתאבון!