כל אטריות אפשר לקנות בחנות. אבל האם טעמם של מוצרים תעשייתיים דומה לאטריות תוצרת בית? לישה של הבצק העבה ורידודו לשכבה דקה דורשת מאמץ רב, אך התוצאה תפתיע אתכם ואת בני משפחתכם לטובה.
אטריות ביצים תוצרת בית
מתכון פשוט לבצק אטריות ביצים מושלם. אפשר לבשל גם אטריות צרות וגם רחבות. הבצק נוח לעבודה ואינו נדבק. ניתן להכין את האטריות הללו לשימוש עתידי, לייבש מספר ימים בטמפרטורת החדר, להכניס לקופסאות ולאחסן. כך הוא נשמר היטב במטבח.
- ביצה של תרנגולת 2 (דברים)
- מים 1 (כפות)
- מלח ¼ (כפיות)
- קמח חיטה 200 (גרם)
-
איך לבשל אטריות בבית? שוברים את הביצים לקערה. מוסיפים מלח ומים, מנערים עם מזלג. מוסיפים קמח למנות ולשים בהדרגה לבצק סמיך ואלסטי. -
צריך ללוש את הבצק כדי שיהיה קצת יותר רך ואלסטי. אם קשה לעשות זאת בבת אחת, אנו עושים זאת בכמה גישות, נותנים לבצק לנוח, מכוסה בקערה במשך עשר דקות. -
מרדדים את הבצק המעובד לשכבה דקה, מוסיפים קמח. -
עובי השכבה הוא 1 מ"מ. -
הניחו לשכבה המגולגלת להתייבש, השאירו אותה על השולחן למשך עשר עד חמש עשרה דקות. לאחר מכן מפזרים בנדיבות את פני השכבה בקמח ומגלגלים אותו לגליל רופף. לאחר מכן, חותכים את הגליל לרוחב. אפשר לחתוך לרצועות דקות - מקבלים אטריות דקות. לאחר החיתוך, מפזרים אותו עם הידיים על משטח השולחן. -
אפשר לחתוך לחתיכות רחבות יותר, כמו בתמונה - מקבלים אטריות רחבות. -
זה גם צריך להיות מופרד ביד לרצועות נפרדות. -
אטריות דקות אידיאליות למרק עוף. זמן הבישול הוא לא יותר מדקה אחת. -
אטריות רחבות גם טובות בפני עצמן. מבשלים אותו במשך שתי דקות.
בתאבון!
איך לבשל אטריות ווק בבית?
את האטריות האלה מכינים במחבת ווק: ירקות ועוף מטוגנים במהירות על אש גבוהה למדי ומערבבים עם האטריות. ניתן להשתמש בו גם בבית וגם בחנות. העיקר להרתיח אותו נכון כדי שהבצק לא יהיה רך מדי.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- אטריות - 300 גרם.
- חזה עוף - 200 גר'.
- גזר - 80 גרם.
- פלפל מתוק - 80 גר'.
- שום - 15 גר'.
- בצל ירוק - 15 גרם.
- כדי להשרות את החזה:
- מלח - 1 גרם.
- רוטב סויה - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
- שמן צמחי - 2 כפיות.
- בשביל הרוטב:
- רוטב סויה כהה - 3 כפיות.
- רוטב סויה - 1 כפית.
- מלח - 1.5 כפות. ל.
- סוכר מגורען - 2 כפיות.
- מים - 2 כפות. ל.
תהליך בישול:
1. חותכים את החזה לרצועות דקות. מניחים בקערה. הוסף מלח, רוטב סויה, פלפל שחור גרוס, שמן צמחי. לְעַרְבֵּב.
2. חותכים גזר ופלפל מתוק לרצועות דקות.חותכים את השום לפרוסות דקות, בצל ירוק לחתיכות קטנות.
3. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים המצוינים לרוטב.
4. מבשלים את האטריות לפי ההוראות שעל האריזה. לאחר הבישול לטבול אותו במים קרים לזמן קצר - כך הבצק יהיה אלסטי וטעים יותר.
5. מחממים שמן צמחי (2 כפות) בווק ומטגנים את חזה העוף על אש גבוהה במשך שתי דקות. מוסיפים לעוף את הירקות המוכנים, למעט הבצל, מערבבים ומטגנים דקה אחת.
6. מנמיכים את האש, מוסיפים אטריות, יוצקים רוטב מוכן, מטגנים עוד דקה.
7. מוסיפים בצל ירוק קצוץ, מכבים אחרי עשר שניות - מוכן.
בתאבון!
מתכון לאטריות אודון ביתיות קלות
מתכון פשוט ובמחיר סביר של אטריות אודון. עכשיו אין צורך לקנות אטריות כאלה בחנות, עם המרכיבים הדרושים בהישג יד. קל להכין את האטריות האסיאתיות האלה בעצמך.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- קמח חיטה - 200 גרם.
- עמילן תפוחי אדמה - 30 גרם.
- מים - 90 מ"ל.
תהליך בישול:
1. מנפים את הקמח ויוצקים לתוכו מים.
2. מערבבים ולשים בהדרגה לבצק הדוק.
3. מניחים את הבצק הלישה על ניילון נצמד, עוטפים אותו במספר שכבות ומהדקים בידיים לשכבה בעובי של כסנטימטר אחד.
4. משאירים למשך שלושים דקות.
5. מסירים את הסרט ומקפלים את הבצק מספר פעמים.
6. יוצרים כדור.
7. חזור על הלחיצה בסרט. משאירים את הבצק לשעתיים-שלוש.
8. מפזרים עמילן על משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של שלושה מילימטרים. מפזרים את השכבה בעמילן ומקפלים אותה לשלישים.
9. חותכים את חומר העבודה שנוצר לרוחב בעזרת סכין לחתיכות בעובי של חמישה מילימטרים.מפזרים את האטריות שנוצרו בעמילן ומערבבים עם הידיים.
10. מבשלים את האטריות במי מלח רותחים במשך עשר עד שתים עשרה דקות.
11. מניחים על מסננת כדי לאפשר למרק להתנקז.
12. מגישים חם בפני עצמו או כחלק ממנה נבחרת.
בתאבון!
אטריות מרק עוף תוצרת בית
מרק אטריות עוף טעים! אפשר להכין את המרק לפי המתכון הרגיל, ובשלב הוספת האטריות להשתמש באטריות ביתיות. זה מאוד קל להכנה.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- ביצה - 1 יחידה.
- קמח - 100 גר'.
תהליך בישול:
1. אפשר להתחיל ללוש את בצק האטריות כשמכניסים את המרק לרתיחה. מנפים את הקמח לקערה, שוברים את הביצה, מערבבים. ללוש את הבצק האלסטי בידיים. השאירו לעשר דקות, מכוסה בקערה.
2. מרדדים את הבצק דק ומניחים לחצי שעה לייבוש. לאחר מכן מפזרים קמח, מגלגלים לצינור וחותכים לרוחב לחתיכות דקות.
3. חמש דקות לפני שהמרק מוכן, מכניסים לתוכו את האטריות ומבשלים חמש עד שבע דקות.
4. מגישים את מרק האטריות חם מיד לאחר הבישול.
בתאבון!
אטריות תוצרת בית ללא הוספת ביצים
גרסה צמחונית של אטריות שדורשת רק קמח, מים ומלח. הבצק יצטרך זמן להתבגר, ולכן עדיף להכין מנה כזו מראש.
זמן בישול: 1.5 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- קמח חיטה - 2 כפות.
- מים - 1 כף.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. מוסיפים מלח למים החמים ומערבבים. מנפים מעל את הקמח ולשים את הבצק.
2.מניחים את הבצק בשקית ומכניסים למקרר לשעה להבשיל.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר, נותנים לו להתחמם מעט ומרדדים לשכבה דקה, במידת הצורך בוזקים קמח. השאירו את השכבה המגולגלת לזמן מה לייבוש.
4. מפזרים את הבצק היבש בקמח ומגלגלים אותו לרולדה רופפת. חותכים לרוחב לחתיכות דקות.
5. מפזרים את האטריות הקצוצות על נייר אפייה לייבוש. אפשר גם להכניס את נייר האפייה לתנור כשהמאוורר מופעל ללא טמפרטורה - האטריות יתייבשו היטב. מבשלים את האטריות במי מלח עד לריכוך ומגישים חם.
בתאבון!
איך להכין אטריות כוסמת בעצמך?
מי שאוהב לנסות סוגים שונים של אטריות בהחלט יעריך אטריות כוסמת. האטריות רוכשות טעם דגני בהיר אופייני ומתגלות כהות. אטריות כאלה נחשבות בריאות יותר מאטריות חיטה.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- קמח כוסמת - 50 גרם.
- קמח חיטה - 150 גרם.
- ביצים - 2 יח'.
- מים רותחים - 10 כפות. ל.
תהליך בישול:
1. מנפים את שני סוגי הקמח לקערה.
2. שוברים את הביצים מלמעלה.
3. לאחר מכן יוצקים מים רותחים בכמות שצוינה.
4. מערבבים ולשים את הבצק בידיים. אם התערובת יבשה, מוסיפים עוד מעט מים.
5. מותחים את הבצק לשכבה.
6. בעלי מכונת רידוד מאושרים יכולים פשוט להעביר את השכבה בחריץ מיוחד – הבצק יתרדד עוד יותר וייווצרו אטריות. אם אין לכם מכשיר כזה, נמשיך כרגיל: מפזרים קמח על משטח העבודה ומרדדים את הבצק לשכבה דקה בעזרת מערוך. חותכים את השכבה בסכין לרצועות דקות - אטריות.
7. מפזרים את האטריות הקצוצות בקמח כדי למנוע מהן להיצמד.
8. מבשלים את האטריות במי מלח לא יותר מחמש עד שבע דקות.מגישים בפני עצמו או כתוספת.
בתאבון!
אטריות תוצרת בית עם עוף וירקות
מנה דשנה עם אטריות תוצרת בית. תצטרכו להתעסק בהכנת האטריות, אבל זה שווה את זה. טעם תוצרת בית תמיד מוערך יותר. בגדול אפשר להכין את המנה עם כל בשר, אנחנו משתמשים בעוף במתכון.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- ביצה - 3 יח'.
- קמח - כמה זה ייקח.
- פילה עוף - 500 גר'.
- שעועית ירוקה - 300 גרם.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- עמילן - 2 כפות. ל.
- רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
1. מערבבים את הבצק: שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים קורט מלח ומנערים. מוסיפים קמח בהדרגה ומערבבים. אנחנו עוברים ללישה בידיים. מוסיפים קמח לפי צרכי הבצק המוגמר - הוא אמור לצאת הדוק. מרדדים את הבצק דק, ואז מפזרים קמח, מגלגלים לרולדה וחותכים לרצועות דקות.
2. מרתיחים את האטריות המוכנות במי מלח, תוך ערבוב רצוף, במשך שש עד שבע דקות. לאחר הבישול, שמים אותו על מסננת ונותנים למרק להתנקז.
3. חותכים את פילה העוף לחתיכות דקות, מפזרים מלח ופלפל שחור גרוס. מחממים כמות קטנה של שמן צמחי במחבת. מטגנים עליו בצל קצוץ עד לשקיפות, ואז מוסיפים גזר חתוך לחצאי עיגולים דקים ופילה עוף חתוך לחתיכות, מערבבים, מבשלים כמה דקות. מוסיפים שעועית ירוקה ומערבבים. מכסים במכסה ומבשלים עד שהשעועית רכה. מוסיפים רסק עגבניות, מוסיפים מלח אם צריך, מערבבים.מערבבים את העמילן בנפרד עם 23 כוסות מים קרים ויוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך הבשר והירקות. מערבבים, מבשלים עוד שתי דקות ומכבים.
4. מניחים את האטריות המבושלות על העוף עם הירקות, מערבבים ומגישים חם.
בתאבון!
אטריות ביתיות טעימות עם חזיר
שפע של ירקות, חתיכות חזיר מטוגנות עד אטריות פריכות ונימוחות - שילוב מצוין. סוד הטעם המושלם והמראה היפה הוא שאנחנו מטגנים את כל הירקות, כמו גם את החזיר, בנפרד. מערבבים הכל רק בסוף בהגשה.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- ביצה - 2 יח'.
- קמח - 220 גרם.
- חזיר - 300 גרם.
- גזר - 200-250 גרם.
- עגבניות - 200-250 גרם.
- בצל - 100-150 גרם.
- פלפל - 200-250 גר'.
- קישואים - 200-250 גר'.
- חצילים – 150-200 גר'.
- רוטב סויה - 2 כפות. ל.
- שומשום - 1 כף. ל.
- שמן צמחי - לטיגון.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים קורט מלח, מערבבים. מוסיפים קמח ולשים בצק נוקשה. מניחים את הבצק בשקית ומכניסים למקרר בזמן שאנחנו מכינים את החזיר והירקות.
2. מייבשים את החזיר וחותכים לרצועות דקות על פני התבואה. מחממים כמות קטנה של שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הבשר עד להזהבה. בתום הטיגון מוסיפים מלח. מוציאים את רצועות הבשר מהמחבת תוך הקפדה על השארת השמן. מניחים את הבשר בווק או מחבת גדולה - שם נערבב את כל החומרים המטוגנים.
3. לאחר טיגון הבשר מכניסים למחבת את הגזר המגורר על פומפיה קוריאנית, מטגנים עד לריכוך, מערבבים. מוציאים מהמחבת ומוסיפים לבשר.
4.מטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, עוקבים אחר הגזר עד להשחמה קלה, ואז מוציאים אותו מהמחבת ומניחים אותו בווק.
5. לפי עיקרון דומה מטגנים בנפרד חתוך לרצועות קישואים, חצילים ופלפל. במידת הצורך מוסיפים שמן לטיגון בין מנות ירקות. מוסיפים לירקות המטוגנים ולבשר החזיר בווק רוטב סויה, מערבבים ומניחים על כיריים חמות למשך חמש עד שבע דקות כדי שהתערובת לא תתקרר.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו דק על משטח עבודה מקומח. חותכים את האטריות לרצועות דקות. מרתיחים את האטריות במי מלח. זה ייקח בערך חמש דקות לבשל. חשוב לא לבשל יתר על המידה את הבצק העדין. מסננים את המים מהאטריות המוכנות.
7. מניחים את האטריות המבושלות בווק עם תערובת הבשר והירקות, מפזרים שומשום מטוגן ומערבבים.
8. מיד לאחר הבישול מניחים את האטריות עם חזיר וירקות על צלחות מנות ומגישים חם.
בתאבון!
איך להכין אטריות ללגמן בעצמך בבית?
אטריות לגמן שונות בטכנולוגיית הבישול ומביאות לטעם מעט שונה. לא נחתוך חתיכות בצק דקות, אלא נמתח אותן – אלו האטריות דמויות החוטים המוארכות המשמשות ללגמן האויגורי. כדי למנוע מהבצק להידבק ולהיקרע, אנו משתמשים בהרבה שמן ובתערובת סודה מיוחדת.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- למבחן:
- ביצה - 1 יחידה.
- קמח - 350 גרם.
- מים חמים - 12 כפות.
- מלח - 1 כפית.
- שמן צמחי - לשימון.
- כדי למתוח את הבצק:
- מים - 12 כפות.
- מלח - 12 כפיות.
- סודה - 12 כפיות.
תהליך בישול:
1. לבצק מערבבים בקערה את הביצה, המלח והמים.מנפים את הקמח (שומרים כ-150 גרם להוספה) ולשים את הבצק שנוצר, חלק ולא דביק. אתה צריך ללוש אותו עם הידיים שלך במשך זמן מה כדי שהוא יהפוך אלסטי. אם צריך מוסיפים קמח. מכסים את הבצק המוכן ומשאירים למשך שעה בטמפרטורת החדר.
2. הכינו תערובת של כמות המים המצוינת, מלח וסודה. לאחר שהבצק נח, מרטיבים את הידיים בתערובת ומרטיבים את הבצק בלישה שוב. מרטיבים ולשים עד שהבצק מפסיק להידבק למשטח העבודה. לאחר מכן, לוחצים על הבצק וחותכים אותו לרצועות עבות ארוכות, כמו בתמונה.
3. משמנים צלחת רחבה בשמן, וגם משמנים את הידיים בשמן. אנחנו שולפים כל "נקניק" בידיים שלנו. הבצק לא נקרע ונמתח היטב. שולפים אותו דק למדי ומניחים אותו בצורת ספירלה על צלחת. השאר למשך שלושים דקות.
4. לאחר מכן, אנו מותחים אותו שוב, ומשיגים את הגודל הסופי. הקוטר המשוער של האטריות המוגמרות הוא 1-2 מ"מ.
5. מבשלים את האטריות בהרבה מים מומלחים במשך חמש עד שבע דקות. מגישים חם כחלק מהלגמן.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים להכנת אטריות אורז
אטריות אורז שונות באופן ניכר מאטריות חיטה: הן יותר "זכוכיות" במראה ובעלות עקביות "גומיית" מעט נמתחת. אין שום דבר מסובך בהכנת אטריות כאלה בבית, כפי שזה אולי נראה. אתה צריך ספינת קיטור וקצת סבלנות.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- קמח אורז - 100 גרם.
- עמילן טפיוקה - 50 גרם.
- מלח - 2-3 גרם.
- מים - 170 גרם.
- שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.
תהליך בישול:
1. מערבבים בקערה עמילן, קמח אורז ומלח.יוצקים מים ומערבבים היטב - אתה מקבל מסה דומה לקפיר בעקביות.
2. מניחים סיר אדים עם מים על הכיריים וממתינים לרתיחה. משמנים צלחת שטוחה בקוטר מתאים בשמן צמחי. יוצקים פנימה שכבה דקה של בצק אורז ויוצרים לביבה. מניחים את הצלחת בסיר האידוי ומבשלים שלוש עד חמש דקות, מנמיכים את האש לבינונית. הלביבה המוגמרת צריכה להיות שקופה.
3. מסירים את הפנקייק המוגמר יחד עם הצלחת, משמנים את החלק העליון בשמן צמחי ומעבירים אותו למשטח עבודה. מכינים את הפנקייק הבא באותו אופן. מניחים את הלביבות המוכנות בערימה. מצפים אותם היטב בשמן כדי למנוע מהם להיצמד זה לזה.
4. חותכים ערימה של פנקייקים מוכנים לאטריות דקות. אנחנו גם משמנים את הסכין בשמן. לאחר החיתוך מפרידים את האטריות לסרטים, מערבבים, מוסיפים שמן במידת הצורך.
5. ניתן לשמור את האטריות הללו במקרר עד חמישה ימים. אפשר לחמם בווק או במים רותחים. בישול ארוך כבר לא נדרש.
בתאבון!
