לפשבניק הוא וריאציה של קדרה רוסית העשויה מאטריות מבושלות או ורמיצ'לי ואפויה בתערובת חלב וביצים, וטעמה של המנה מוכר לרבים מילדות. המנה אינה חגיגית, אך בתוספת בשר או מרכיבים מתוקים היא מוצאת חן בעיני רבים, בעיקר ילדים. ישנן אפשרויות בישול רבות ותוכלו לבחור לפי טעמכם מתוך המתכונים המוצעים.
מרק אטריות ורמיצ'לי עם ביצה וחלב בתנור
מרק אטריות עשוי וורמיצ'לי עם ביצה וחלב בתנור יעניק לכם ארוחת בוקר מהירה, טעימה ומשביעה לכל המשפחה ובמיוחד לילדים. המתכון פשוט ונחשב לגרסה קלאסית של מייצר אטריות. כל פסטה מתאימה לה, אבל עם אטריות המנה יוצאת רכה.
- אִטְרִיָה 200 (גרם)
- חלב פרה 180 (מיליליטר)
- ביצה של תרנגולת 2 (דברים)
- חמאה 20 (גרם)
- פרורי לחם 1 (כפות)
- סוכר ½ (כפיות)
- מלח טַעַם
-
קודם כל מכינים את כל המרכיבים למנה לפי המתכון. -
שוברים שתי ביצי עוף לקערה נפרדת ומוסיפים מלח וסוכר שאת כמותם ניתן להגדיל אם מכינים מרק אטריות לילדים. -
בעזרת מזלג או מטרפה טורפים היטב את הביצים עד שהסוכר נמס. -
יוצקים חלב לתוך הביצים הטרופות ומערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק, כמו לחביתה. -
מרתיחים את הוורמיצ'לי 5-6 דקות במים עם תוספת מלח, מסננים במסננת ושוטפים במים קרים כדי שהפסטה תתקרר מעט. -
יוצקים את תערובת הביצים והחלב לוורמיצ'לי המבושלים ומערבבים הכל היטב בעזרת כף. -
משמנים כל תבנית אפייה בחמאה ומפזרים פירורי לחם. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. -
מניחים את תערובת הוורמיסלי לתוך התבנית ומחליקים את פני השטח בעזרת כף. -
אופים את מכשיר האטריות בתנור שחומם מראש במשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה הוא יהיה מכוסה בקרום זהוב. -
מוציאים את מרק האטריות מהתנור ומצננים מעט. -
חותכים יוצר אטריות ורמיצ'לי בתנור עם ביצה וחלב למנות ומגישים לארוחת הבוקר, מוסיפים כל תוספת. בתאבון!
לפשבניק עם גבינת קוטג' בתנור
מרק אטריות עם גבינת קוטג' בתנור יהיה פתרון טוב לבעיית הסלקטיביות של ילדים באוכל, כי המנה מתגלה לא רק כקינוח מתוק, אלא גם ארוחת בוקר טעימה, וגם אמא ואבא לא יסרבו . במתכון זה מכינים מרק אטריות על בסיס ורמיצ'לי וגבינת קוטג', ולמילוי משתמשים בביצה עם שמנת חמוצה.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- ורמיצ'לי - 250 גר'.
- גבינת קוטג' - 300 גר'.
- ביצה - 2 יח'.
- שמנת חמוצה - 70 גרם.
- סוכר - 50 גרם.
- מלח לטעימה.
- פירורי לחם - 25 גרם.
- ונילין - 1 גרם.
- חמאה - לשימון התבנית.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים, לפי המתכון, את כל המרכיבים ליצרן האטריות. בחרו בגבינת קוטג' שהיא יבשה יותר וגרעינית יותר.
שלב 2.מניחים את הקוטג' בקערה נפרדת, מוסיפים סוכר ושוברים ביצה אחת.
שלב 3. מערבבים את החומרים הללו עם מזלג עד שהסוכר נמס.
שלב 4. מעבירים שמנת חמוצה לקערה אחרת, מוסיפים וניל ושוברים את הביצה השנייה.
שלב 5. בעזרת מטרפה או מזלג מערבבים את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 6. מרתיחים ורמיצ'לי במים עם תוספת מלח ומסננים במסננת.
שלב 7. הוסיפו את תערובת הקמח לוורמיצ'לי המבושלים וערבבו בעדינות.
שלב 8. משמנים תבנית אפייה בשמן, יוצקים לתוכה את תערובת הקמח והפסטה בשכבה אחידה ומחליקים את פני השטח בעזרת כף.
שלב 9. יוצקים את התערובת הזו עם תערובת הביצה-שמנת החמוצה.
שלב 10. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. מפזרים את האטריות באופן שווה בפירורי לחם.
שלב 11. אופים יצרנית אטריות עם גבינת קוטג' במשך 25 דקות. לאחר מכן מצננים אותו מעט, חותכים למנות ומגישים לארוחת הבוקר, מוסיפים כל תוספת. בתאבון!
לפשבניק מפנקייק עמילני - מתכון ישן
לפשבניק העשוי מפנקייק עמילני הוא גרסה יוצאת דופן למאכל הקלאסי של המטבח הרוסי העתיק בטעמו ובשיטת ההכנה, וכרגע הוא נשכח ללא צדק. אופים לו פנקייק עמילן, שיוצאים דקים מאוד, שקופים, חתוכים לרצועות ואופים בתערובת חלב-ביצים.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- עמילן תפוחי אדמה - 100 גרם.
- חלב - 300 מ"ל.
- ביצה - 5 יח'.
- שמנת חמוצה - 100 גרם.
- חמאה - 40 גרם.
- סוכר לטעום.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - 2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. מודדים מיד את כל המרכיבים ליצרן האטריות לפי המתכון.
שלב 2.יוצקים חלב מחומם לקערה ללישה, שוברים שתי ביצים, מוסיפים מלח וסוכר ומקציפים במיקסר במהירות בינונית לתערובת אחידה.
שלב 3. מבלי לכבות את המיקסר, יוצקים עמילן לתוך המסה הזו במנות ויוצקים שמן צמחי.
שלב 4. הבצק הלישה צריך להיות חלק ונוזלי.
שלב 5. מחממים היטב את המחבת ומשמנים אותה בשמן לפני הפנקייק הראשון. יוצקים את הבלילה למצקת עד שהיא מתפזרת היטב ומטגנים את הלביבות עד להזהבה משני הצדדים. לפני כל לביבה מערבבים את הבצק כדי שהעמילן לא ישקע בתחתית הכלי.
שלב 6. מניחים את הלביבות העמילניות האפויות בערימה ומצננים מעט.
שלב 7. לאחר מכן מגלגלים את הלביבות לצינור וחותכים לאטריות דקות.
שלב 8. משמנים תבנית אפייה בחמאה ומניחים בה אטריות פנקייק עמילניות בשכבה אחידה.
שלב 9. למזוג, בקערה אחרת, מקציפים שמנת חמוצה עם 3 ביצי עוף ויוצקים את התערובת הזו על הפנקייקים הפרוסים.
שלב 10. הפעל את התנור על 180 מעלות צלזיוס. מנערים מעט את התבנית עם מכשיר האטריות לפיזור אחיד של המילוי ומכניסים לתנור חם ל-15 דקות.
שלב 11. מוציאים את התבנית עם הכלי האפוי מהתנור ומצננים מעט.
שלב 12. מניחים בצלחות מרק אטריות העשוי מפנקייק עמילני לפי מתכון ישן ומגישים עם כל תוספת. בתאבון!
לפשבניק עם בשר טחון
מרק אטריות עם בשר טחון מוכן בדיוק כמו הקלאסי, והוספת כל בשר טחון מטוגן אליו הופכת את המנה למזינה ומשביעה יותר. במתכון זה אנו אופים מרק אטריות מתחת לקרום גבינה. כל פסטה מתאימה ליצרן אטריות, אבל עדיף להשתמש באטריות רגילות.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- ורמיצ'לי - 400 גרם.
- בשר טחון - 500 גר'.
- בצל - 2 יח'.
- גבינה קשה - 100 גר'.
- ביצה - 2 יח'.
- חלב - 2 כפות.
- מים - 2/3 כפות.
- מלח לטעימה.
- תבלינים - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. טוחנים חתיכת גבינה קשה על פומפיה גסה.
שלב 2. קוצצים דק את הבצלים הקלופים ומטגנים עד להזהבה בשמן צמחי חם. מוסיפים לו בשר טחון, מועכים עם מזלג ומטגנים על אש גבוהה 5 דקות. יוצקים מים לבשר הטחון, מוסיפים מלח ותיבול ומבשלים מתחת למכסה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
שלב 3. מרתיחים את הוורמיצ'לי במי מלח ומסננים במסננת.
שלב 4. למזוג, טורפים שתי ביצים עם חלב בקערה נפרדת.
שלב 5. משמנים את תבנית האפייה בשמן. מניחים בתוכו מחצית מהוורמיצ'לי המבושלים. מניחים את הבשר הטחון בשכבה אחידה על הפסטה ומכסים אותה בשאר האטריות. מפזרים על סיר האטריות גבינה מגוררת ויוצקים את תערובת הביצים-חלב באופן שווה. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס.
שלב 6. אופים את יצרן האטריות במשך 30 דקות עד שקליפת הגבינה מזהיבה. חותכים את מרק האטריות המוכן עם בשר טחון למנות ומגישים חם. בתאבון!
מכין אטריות ורמיצ'לי מתוק, ממש כמו בגן
מכשיר אטריות מתוק עשוי וורמיצ'לי, ממש כמו בגן, יהיה ארוחת בוקר דשנה עבורכם, וקר, חטיף טוב לילדים. האופציה של "כמו בגן" שונה במקצת בהכנה מיצרן האטריות הקלאסי. ורמיצ'לי לא מבושל בו. את הגבינת הקוטג' טורפים בביצה, מערבבים עם ורמיצ'לי והמנה נאפית בתנור.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- ורמיצ'לי - 200 גרם.
- גבינת קוטג' - 400 גר'.
- מים - 300 מ"ל.
- ביצה - 3 יח'.
- סוכר - 100 גרם.
- חמאה - 1 כפית.
- ונילין - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1. יוצקים ורמיצ'לי לקערה עמוקה, יוצקים 300 מ"ל מים רותחים, מערבבים ומניחים לתפיחה.
שלב 2. שוברים שלוש ביצי עוף לקערה נוספת, מוסיפים סוכר עם וניל וטורפים היטב במיקסר לעיסה אוורירית. מוסיפים אליו את הקוטג' ומערבבים במיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3. מניחים את הוורמיצ'לי התפוחה במסננת, מעבירים למסת החמין ומערבבים הכל היטב בעזרת כף.
שלב 4. הפעל את התנור על 180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה בחמאה. לאחר מכן הכניסו לתוכו את הבסיס של יוצר האטריות ויישרו את פני השטח בעזרת כף.
שלב 5. אופים את המנה בתנור שחומם מראש למשך 30 דקות. מכינים כמו בגן ילדים, מרק אטריות ורמיצ'לי מתוק נחתך למנות ומוגש לשולחן, בתוספת תוספת טעימה. בתאבון!
לפשבניק עם בשר בתנור
מרק אטריות עם בשר בתנור קל להכנה, אך הוספת בשר בכל צורה אליו הופכת את המנה למשביעה וטעימה מאוד. במתכון זה נשלים את מרק האטריות עם חזיר. חותכים את הבשר לפרוסות, כמו צלעות, ומטגנים. בואו נאפה את המנה מתחת לקרום גבינה-מיונז.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- פסטה - 300 גרם.
- חזיר - 300 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- גזר - 1 יחידה.
- ביצה - 5 יח'.
- חלב - 400 מ"ל.
- מיונז - 1 כף.
- גבינה קשה - 70 גר'.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
- חמאה - לשימון התבנית.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את החזיר, חותכים את התבואה לחתיכות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ, מקציפים בפטיש ומפזרים מלח ופלפל שחור.
שלב 2. קולפים ושוטפים את הירקות.חותכים את הבצל לקוביות קטנות וקוצצים את הגזרים על פומפיה גסה. מטגנים ירקות עד שהם רכים בשמן צמחי חם.
שלב 3. למילוי, טורפים ביצים עם חלב בקערה נפרדת, מוסיפים מלח ופלפל שחור לתערובת.
שלב 4. מרתיחים כל פסטה רק עד חצי בישול במים מומלחים. לאחר מכן מסננים אותם במסננת.
שלב 5. משמנים את תבנית האפייה בחמאה. מניחים פסטה בשכבה אחידה ומכסים בירקות מטוגנים.
שלב 6. מטגנים את חתיכות החזיר הקצוצות עד להשחמה קלה משני הצדדים.
שלב 7. מניחים את הבשר המטוגן במחבת על גבי הפסטה עם הירקות.
שלב 8. יוצקים את המרכיבים האלה עם רוטב ביצי חלב מוכן ומשמנים את החלק העליון של המנה במיונז.
שלב 9. הפעל את התנור על 220 מעלות צלזיוס. מפזרים את האטריות בצורה אחידה בגבינה מגוררת ומכניסים לתנור ל-40 דקות.
שלב 10. מגישים את מרק האטריות המבושל עם בשר חם, בתוספת סלט ירקות. בתאבון!
לפשבניק עם גבינה בתנור
מרק אטריות עם גבינה בתנור מתאים היטב לתפריט ילדים, כי המנה יוצאת נימוחה, טעימה ומוכנה ללא סוכר. ליצרן אטריות כזה אנחנו בוחרים גבינה קשה איכותית בטעם שמנת. במתכון זה מכינים את המנה מאטריות ומפזרים גבינה קצוצה לפני האפייה.
זמן בישול: 35 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- ורמיצ'לי - 100 גרם.
- גבינה קשה - 30 גר'.
- ביצה - 2 יח'.
- חלב - 30 מ"ל.
- מלח לטעימה.
- חמאה - 10 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד, לפי המתכון, את כל המרכיבים ליצרן האטריות. טוחנים את הגבינה על פומפיה בינונית.
שלב 2. מרתיחים את הוורמיצ'לי במשך כמה דקות עד שהם רכים ומסננים במסננת.
שלב 3.משמנים תבנית אפייה קטנה בחמאה מומסת ומניחים את הוורמיצ'לי המבושלים בשכבה אחידה.
שלב 4. טורפים ביצים עם חלב ומוסיפים מעט מלח לתערובת. לאחר מכן יוצקים את התערובת הזו על האטריות בתבנית ומפזרים גבינה מגוררת בצורה אחידה.
שלב 5. מדליקים את התנור על 170 מעלות. אופים את מכשיר האטריות במשך 25 דקות עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
שלב 6. מצננים מעט את מרק האטריות עם גבינה מבושלת בתנור ומגישים לשולחן הילדים. בתאבון!
לפשבניק בסיר איטי
מרק אטריות קל להכנה בסיר איטי, אבל הוא לא מקבל קרום חום זהוב. למנה בסיר איטי, אטריות רחבות או קרניים מתאימות יותר, ומשלימות אותה עם גבינת קוטג', פטריות ומרכיבי בשר. במתכון זה נכין מרק אטריות עם חזיר וגבינה קשה שתהווה מנה טעימה ומשביעה לתפריט המשפחתי שלכם.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- פסטה (קרניים) - 300 גרם.
- חזיר/נקניק – 250 גר'.
- גבינה קשה - 200 גר'.
- ביצה - 3 יח'.
- חלב - 150 מ"ל.
- שום - 2 שיני.
- מלח לטעימה.
- עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
- חמאה - 20 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים, לפי המתכון, את כל המרכיבים ליצרן האטריות. יוצקים את הקרניים לקערה מרובת, ממלאים לחלוטין במים קרים ומרתיחים אותם בתוכנית "בישול" למשך 8 דקות בדיוק.
שלב 2. למילוי, טורפים ביצים עם חלב וכל תבלינים יבשים בקערה נפרדת.
שלב 3. חותכים את השינקן לקוביות קטנות, קוצצים את הגבינה על פומפיה דקה, קוצצים את השום במטחנת שום. מניחים את החומרים הללו לתוך תערובת הביצים-חלב ומערבבים.
שלב 4.מניחים את הקרניים המבושלות במסננת, מפזרים עליהן מלח, יוצקים על התערובת המוכנה ומערבבים בעזרת כף.
שלב 5. משמנים את המולטי-קערה בחמאה ומפזרים פירורי לחם או סולת. יוצקים את בסיס האטריות לקערה. סגור את המכסה והפעל את תוכנית "אפייה" למשך 30 דקות, לא יותר. לקבלת קרום פריך למרק האטריות, לאחר סיום התוכנית הופכים אותו לצד השני ואופים 10 דקות נוספות.
שלב 6. מעבירים בזהירות את מרק האטריות שהוכן במולטי-קוקר מהקערה לצלחת, מפזרים עשבי תיבול ומגישים חם. בתאבון!
מרק אטריות עם עוף
מרק אטריות עם עוף מוכן או כמרק פסטה עם בשר עוף, או כקדירה טעימה ומשביעה עם עוף טחון, בשר מבושל או מטוגן. במתכון זה מכינים מרק אטריות עם פילה עוף וקרני פסטה, שישמרו על צורתן במנה המוגמרת. אנחנו מכינים את המילוי עם ביצה ושמנת.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- פסטה (קרניים) - 400 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- פילה עוף - 700 גר'.
- שום - 3 שיני.
- גבינה קשה - 150 גר'.
- שום - 2 שיני.
- עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
- חמאה - לשימון התבנית.
למילוי:
- ביצה - 3 יח'.
- שמנת - 400 מ"ל.
- אגוז מוסקט - ½ כפית.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את פילה העוף, מייבשים אותו במפית וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 2. מטגנים את פרוסות הפילה עד להזהבה בהיר בשמן חם. קולפים את הבצל והשום, קוצצים דק, מוסיפים לפילה. מפזרים הכל במלח ופלפל שחור, מייבשים עשבי תיבול ומטגנים עד שהבצל שקוף.
שלב 3.מרתיחים את הפסטה במי מלח עד שהיא מוכנה. משמנים תבנית אפייה בחמאה ומניחים את הפילה המטוגן עם הבצל בשכבה אחידה.
שלב 4. בקערה נפרדת טורפים היטב את מרכיבי המילוי. מניחים פסטה מבושלת על גבי הפילה בתבנית ויוצקים על הכל את המלית המוכנה. מדליקים את התנור על 180 מעלות. אופים את מכשיר האטריות במשך 40 דקות.
שלב 5. לאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור, מפזרים גבינה מגוררת על תבנית האטריות וממשיכים לאפות עוד 10 דקות לקבלת קרום גבינה חום זהוב.
שלב 6. מניחים את מרק האטריות עם עוף מבושל בתנור על צלחות ומגישים חם, ומעליו כל רוטב. בתאבון!
לפשבניק עם נקניק בתנור
לנקניק ולפסטה אין תועלת או ערך מיוחד לגוף, אבל במקביל בצורת אטריות אפויות בתנור, הם הופכים את המנה לטעימה ופשוטה מאוד. במתכון זה, כאופציה, אנו מכינים מרק אטריות עם פסטה יבשה ואופים אותו תחת קרום גבינה.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- פסטה - 250 גרם.
- נקניק מבושל - 250 גרם.
- גבינה קשה - 200 גר'.
- ביצה - 2 יח'.
- חלב - 300 מ"ל.
- מים - 300 מ"ל.
- גבינה קשה - 150 גר'.
- מלח לטעימה.
- תבלינים - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. משמנים תבנית אפייה בכל שמן.
שלב 2. יוצקים לתוכה פסטה יבשה בשכבה אחידה ובוחרים קטנים יותר ליצרן האטריות.
שלב 3. חותכים את הנקניק המבושל לחתיכות דומות בצורתן לפסטה הנבחרת ומניחים על הבסיס. אפשר לפזר על הנקניק כל עשבי תיבול.
שלב 4. שוברים את הביצים לקערה למזיגה ומוסיפים להן מלח ותיבול.אין צורך להוסיף הרבה תיבול כדי לא להציף את הטעם של המרכיבים העיקריים.
שלב 5. יוצקים חלב ומים לתוך הביצים הטרופות וטורפים הכל למסה הומוגנית.
שלב 6. יוצקים בזהירות את המילוי המוכן על המקרונים והגבינה כדי שלא יתערבבו.
שלב 7. לאחר מכן מפזרים את תבנית האטריות בצורה אחידה עם גבינה מגוררת.
שלב 8. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. מכסים את התבנית עם יוצר האטריות בנייר כסף, מכיוון שאפייה עם פסטה גולמית תימשך זמן רב יותר, ומכניסים לתנור ל-40 דקות.
שלב 9. לאחר זמן זה, מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות עד להזהבה. מגישים מרק אטריות עם נקניק מבושל בתנור חם, בתוספת רוטב חריף. בתאבון!
