לצ'ו מפלפלים ועגבניות לחורף

לצ'ו עשוי פלפלים ועגבניות לחורף הוא תכשיר פופולרי מאוד בקרב עקרות בית, תכשירים מדליקים וטעימים שכאלה אוגרים ויטמינים לאורך חודשי החורף ומאפשרים לחוות את טעמי הקיץ של הירקות בעונה הקרה.

מתכון קלאסי ללקו עשוי פלפלים ועגבניות

בלקו הקלאסי, הירקות העיקריים הם פלפלים ועגבניות; רק לעתים נדירות ניתן למצוא בצל וגזר במתכונים. ההכנה פשוטה, העיקר לעקוב אחר כל הניואנסים של המתכון.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

מנות: 8.

1. 
   איך מכינים לצ'ו מפלפלים ועגבניות לחורף? כדאי להשתמש בפלפלים גדולים ועדיף באדומים, הכי מתוקים. שוטפים את הפירות, חוצים אותם לשניים, מסירים את הגבעולים, חותכים את הקרומים והזרעים. חותכים לחתיכות גדולות לאורך.
2. 
   שוטפים את העגבניות הבשלות מראש וחותכים חתכים.יוצקים מים רותחים על העגבניות, מחזיקים 3-4 דקות, ואז מעבירים במהירות למי קרח ומסירים את הקליפות. חותכים את העגבניות לפרוסות, מחוררים אותן בבלנדר או טוחנים אותן במטחנת בשר. יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר.
3. 
   יוצקים שם סוכר מגורען, מוסיפים מלח לפי הטעם, עדיף להוסיף מעט ולטעום, אבל בצורה אופטימלית כמו שמצוין במתכון. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים.
4. 
   מוסיפים לתערובת העגבניות חתיכות פלפל, מערבבים, מניחים על אש בינונית וממתינים עד לרתיחה.
5. 
   לאחר מכן, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה. הפלפל צריך לשמור על צבעו וטעמו. לאחר מכן, יוצקים חומץ לתוך התערובת ומערבבים.
6. 
   סטריליז מכסים וצנצנות מראש. יוצקים לצנצנות לצנצנות עד הצוואר, מגלגלים.
7. 
   לאחר הקירור, מעבירים את התפרים למרתף או למזווה, או מאחסנים במקרר.

בתאבון!

לצ'ו עשוי פלפלים, עגבניות, בצל וגזר

לצ'ו טעים עשוי פלפל מתוק עם גזר, בצל ועגבניות יכול לשמש כמנה ראשונה, אפשר גם לתבל במרקים, לשמש כתוספת לירק, וגם להגיש לשולחן החג באגרטל נפרד.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• פלפל אדום - 1 ק"ג;
• בצל - 400 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• שמן חמניות ללא ריח - 180 מ"ל;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• מלח שולחן - 2 כפות. ל.;
• תמצית חומץ 70% - 1.5 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים ירקות שטופים היטב, חותכים את המחיצות של הפלפל, חותכים את המכסה וזורקים את הזרעים.

שלב 2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את הגזר לרצועות דקות דקות, כמו לסלט הגזר הקוריאני.

שלב 3.חותכים את הפלפל לרצועות ארוכות דקות, מקלפים את העגבניות, צורבים אותן במים רותחים, וסובב אותן במטחנת בשר או מחוררים אותן בבלנדר.

שלב 4. יוצקים שמן חמניות למחבת עם תחתית עבה ומביאים לרתיחה.

שלב 5. מניחים גזר בשמן, לאחר 5 דקות. מוסיפים מלח, סוכר ותערובת עגבניות.

שלב 6. מבשלים עוד 5 דקות. ומוסיפים לירקות רצועות פלפל מתוק.

שלב 7. לאחר 5 דקות. שלח לשם גם חצאי בצל. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש בינונית במשך שעה.

שלב 8. לאחר הזמן שצוין, יוצקים חומץ לתכשיר, מכסים במכסה ומבשלים עוד 3 דקות.

שלב 9. מסירים את התערובת מהאש ומערבבים הכל בזהירות.

שלב 10. שטפו צנצנות ומכסים בתמיסת סודה ושטפו. מעקרים את הצנצנות, מרתיחים את המכסים ומייבשים. מחלקים את התערובת הרותחת לצנצנות ומגלגלים.

שלב 11. אחסן lecho למשך שנה אחת במרתף קר.

בתאבון!

לקו ללקק אצבעות עשוי מפלפלים, עגבניות ושום

המתכון מייצר מתאבן מלוח עם חריפות נעימה של שום וטעם עז של פלפל ועגבניות. הוא נוח לשימוש כמרינדה לברביקיו או רוטב מוכן למנות בשר ודגים.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

מנות: 9.

רכיבים:

• פלפל - 2.4 ק"ג;
• עגבניות - 2.1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• שמן צמחי משחרר ריח - 110 מ"ל;
• שום - 4 ראשים;
• מלח - 1.2 כפות. ל.;
• תמצית חומץ 70% - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים קלות את העגבניות שטופות במספר מקומות ויוצקים עליהן מים רותחים למשך 2-3 דקות, לאחר מכן מניחים אותן במים קרים ומסירים את הקליפות. חותכים לחתיכות גדולות ומעבירים במטחנת בשר. יוצקים את התערובת לסיר עבה ורחב.

שלב 2. חותכים את קופסת הזרעים והמחיצות מהפלפל השטוף.חותכים לרצועות ארוכות דקות ומניחים אותן עם העגבניות.

שלב 3. מבשלים את תערובת הירקות על אש בינונית עד לרתיחה. מוסיפים סוכר ומלח, מוסיפים שמן ומבשלים מכוסה כ-15 דקות.

שלב 4. קולפים את השום וסוחטים את השיניים במכבש. מוסיפים את העיסה הזו לירקות, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.

שלב 5. מסירים את המחבת מהכיריים, מוסיפים חומץ לתערובת ומערבבים.

שלב 6. מניחים מיד את החטיף החם לתוך מיכל מעוקר מראש, מגלגלים אותו עם מכסים סטריליים ונותנים לו להתקרר לחלוטין במצב הפוך, עטוף במטלית חמה.

שלב 7. לאחר צינון מלא, מעבירים את הצנצנות למקרר ומשאירים אותן שם לאחסון. השתמש תוך שנה.

בתאבון!

מתכון טעים ופשוט ללקו ללא עיקור

תהליך כזה כמו עיקור של חלקי עבודה הופך בהדרגה לנחלת העבר. כעת נושא בטיחות התפרים נפתר לעתים קרובות בעזרת תוספים. במתכון זה, חומץ יעזור לשמור על החטיף בצורתו המקורית.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

מנות: 7.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 2 ק"ג;
• גזר - 1.1 ק"ג;
• שמן חמניות ללא ריח - 4 כפות. ל.;
• תמצית חומץ 70% - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 5 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את העגבניות וקוצצים אותן גס, טוחנים במטחנת בשר או מחוררים אותן בבלנדר.

שלב 2. יוצקים את רסק העגבניות לסיר עמוק עם תחתית וקירות עבים. מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים שמן חמניות ומערבבים.

שלב 3. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית ולאחר מכן מבשלים מכוסה במשך 40 דקות. על אש נמוכה.

שלב 4. חותכים את הגזר הקלוף לרצועות דקות, מסירים את המחיצות וקופסאות הזרעים מהפלפל, ואז חותכים אותו לאורכו לרצועות דקות.לעוד טעם אפשר לטגן בשלב זה את הגזר במעט שמן.

שלב 5. מניחים את תערובת הגזר והפלפלים ברסק עגבניות ומבשלים מכוסה במשך 20 דקות.

שלב 6. הסר את חומר העבודה מהכיריים, הוסיפו לו חומץ, ערבבו.

שלב 7. שטפו צנצנות ומכסים בסודה ושטפו. מעקרים את הצנצנות בכל דרך נוחה, מרתיחים את המכסים במשך 5 דקות. ולתת להתייבש.

שלב 8. גלגלו את הלקו הרותח לצנצנות, הופכים אותן והניחו אותן לצינון מתחת לשמיכה חמה עד למחרת בבוקר.

שלב 9. החטיף בקירור מאוחסן במקום חשוך עד שנה או יותר.

בתאבון!

סלט "לצ'ו עם קישואים"

חטיף טעים מאוד ויוצא דופן מתקבל אם מוסיפים קישוא ללקו רגיל. הם הופכים את הסלט לרך יותר ונמסים על הלשון.

זמן בישול: שעה 35 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

• פלפל חריף מתוק (אדום) - 1.5 ק"ג;
• גזר - 1.4 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 1.6 ק"ג;
• קישואים - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 85 מ"ל;
• חומץ 9% - 70 מ"ל;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• מלח שולחן - 1.5 כפות. ל.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הפלפלים השטופים לשניים, מסירים את הזרעים והממברנות וחותכים את הקופסאות. חותכים את חצאי הפלפלים לרצועות אורכיות.

שלב 2. קולפים את הגזר וחותכים לפרוסות. מקלפים את הקישואים, חותכים את העיסה והזרעים (ניתן לייבש אותם) וחותכים את הקישואים לחצאי טבעות דקות.

שלב 3. יוצקים מים רותחים על העגבניות מספר פעמים ומסירים את הקליפה, ואז טוחנים במטחנת בשר או במעבד מזון.

שלב 4. בסיר גדול וכבד, מערבבים את כל המרכיבים, יוצקים שמן צמחי, מלח, מוסיפים סוכר וחומץ, מערבבים את המסה ביסודיות רבה מספר פעמים ומניחים על אש בינונית.

שלב 5.לאחר הרתיחה, מבשלים את המתאבן מכוסה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית עץ.

שלב 6. במהלך הזמן הזה, לעקר מיכלים מתאימים בתנור או על אדים, להרתיח מכסים נקיים במשך 3-5 דקות. ולתת להתייבש.

שלב 7. מניחים את הלקו הרותח לתוך צנצנות מוכנות ומגלגלים. הופכים את הצנצנות על מגבת ומכסים במעיל חם. מניחים להתקרר למשך הלילה.

שלב 8. שים את הלקו במרתף או במזווה, אתה יכול גם לאחסן אותו במקרר.

בתאבון!

לצ'ו ביתי עם חצילים

אחת התוספות הפופולריות לעגבניות ולפלפלים בלקו היא חצילים. המתאבן מתגלה כמעט חריף, פיקנטי ומטוגן בטעמו.

זמן בישול: שעתיים 5 דקות.

מנות: 7.

רכיבים:

• פלפל אדום - 400 גרם;
• חצילים – 1.6 ק"ג;
• עגבניות - 800 גרם;
• גזר - 380 גרם;
• בצל - 420 גרם;
• שום - 4 שיני;
• סוכר מגורען - 80 גרם;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 55 מ"ל;
• שמן צמחי – 190 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. מבלי להסיר את הקליפה מהחצילים הנקיים, חותכים אותם גס לקוביות ומבשלים 5 דקות, מסננים במסננת ומצננים.

שלב 2. לשטוף את הפלפל, להסיר את תרמילי הזרעים, לחתוך את המחיצות. חותכים את הפלפל לרצועות דקות.

שלב 4. חותכים את העגבניות לשניים, מגררים את העיסה על פומפיה גסה, זורקים את הקליפות. אז לא תצטרכו לצרוב את העגבניות.

שלב 5. חותכים את הבצל הקלוף לרצועות ומטגנים במחבת עמוקה בשמן צמחי עד לריכוך.

שלב 6. מגררים גס את הגזרים הקלופים, יוצקים אותם למחבת הצלייה עם הבצל ומבשלים עוד 10 דקות.

שלב 7. מוסיפים שם את חתיכות הפלפלים, מערבבים ומוסיפים גם רסק עגבניות.

שלב 8. לאחר 5 דקות. מוסיפים קוביות חצילים, מערבבים ומבשלים על אש בינונית, מכוסה, במשך 40 דקות. מוסיפים סוכר מגורען ומלח.יוצקים חומץ. תוך 5 דקות. מוסיפים את השום שעבר במכבש עד הסוף.

שלב 9. יוצקים את המסה הרותחת לצנצנות מעוקרות שהוכנו קודם לכן, מגלגלים אותן עם מכסים סטריליים והופכים אותן, עוטפים אותן בחום.

שלב 10. תן לזה לשבת במשך 1-2 ימים, ואז להעביר אותו למרתף. אחסן את המוצר למשך כשנה.

בתאבון!

מתכון לצ'ו עם חומץ

לצ'ו עם חומץ תפוחים ופרוסות מלפפון ישנה את הרעיון שלך לגבי החטיף הזה. מסתבר שזה קיץ אמיתי בצנצנת, ששומרת בצורה מושלמת על טעמה וארומה.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

מנות: 7.

רכיבים:

• פלפל חריף מתוק - 900 גרם;
• עגבניות בשלות - 1.1 ק"ג;
• מלפפונים טריים – 1.9 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• סוכר מגורען - 110 גרם;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• שמן חמניות ללא ריח – 100 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן רסק עגבניות. לשם כך, מסירים את הקליפה מהעגבניות שנצרו במים רותחים וחוררו אותן בעזרת בלנדר או טוחנים אותן בעזרת מעבד מזון.

שלב 2. מעבירים את הרסק שנוצר לסיר עמוק.

שלב 3. חותכים מהפלפל את המחיצות וקופסאות הזרעים, חותכים אותו לפרוסות דקות ארוכות ומוסיפים לעגבניות.

שלב 4. קולפים את השום, מגררים אותו על הפומפייה העדינה ביותר ומוסיפים אותו למחבת, מוסיפים סוכר ומלח, ויוצקים שמן צמחי.

שלב 5. מערבבים את התערובת ומביאים לרתיחה, מבשלים עם מכסה סגור 15-20 דקות.

שלב 6. חותכים מלפפונים נקיים לפרוסות ומוסיפים למחבת יחד עם חומץ. מערבבים, מבשלים מכוסה 10-15 דקות.

שלב 7. שטפו את הצנצנות והמכסים בתמיסת סודה ושטפו במים קרים. מביאים את המכסים לרתיחה קצרה ומעקרים את הצנצנות על אדים.

שלב 8. יוצקים לצנצנות לצנצנות ומגלגלים ישירות מהכיריים.הפכו את חלקי העבודה על פיה, עטפו אותם בחום ואפשרו להם להגיע לטמפרטורת החדר בהדרגה במהלך יממה.

שלב 9. אחסן lecho עם מלפפונים בקור במקום חשוך במשך כשנה.

בתאבון!

לצ'ו לחורף ללא שמן וחומץ

החטיף אינו מכיל תוספת קלוריות בצורת כמות גדולה של שמן צמחי, וניתן לתת אותו גם לילדים, כי הוא גם אינו מכיל חומץ.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל אדום - 1.4 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• מלח - 14 גרם;
• סוכר מגורען - 140 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. אתה צריך לבחור עגבניות בשרניות מסוג סלט. מסירים את הקליפות מהעגבניות על ידי שפיכת מים רותחים עליהן מספר פעמים והנחתן במים קרים.

שלב 2. חותכים את העגבניות לרצועות ומניחים חצי בסיר רחב או קלחת.

שלב 3. קוצצים את השום הקלוף דק מאוד בסכין ומוסיפים לעגבניות. מערבבים הכל ומניחים על אש בינונית.

שלב 4. לאחר רתיחה התערובת, זה צריך להיות מבושל במשך כ 10 דקות, ואז לשים את העגבניות הנותרות במחבת.

שלב 5. קולפים את הפלפל מקופסאות הזרעים והמחיצות, חותכים לרצועות דקות ומוסיפים לשאר הירקות.

שלב 6. מוסיפים מלח למחבת, מבשלים סוכר מגורען, תוך ערבוב מדי פעם, מכוסה במשך חצי שעה.

שלב 7. שוטפים היטב את הצנצנות והמכסים, שוטפים, יוצקים מים רותחים על המכסים ומייבשים. מעקרים צנצנות על אדים או בתנור.

שלב 8. יוצקים את המוצר החם לתוך המיכל המוכן ומגלגלים.

שלב 9. הופכים את התפרים על שמיכה חמה ועוטפים אותם בחום. אפשרו לצנצנות הלקו להתקרר ואחסנו אותן במרתף או במזווה.

שלב 10. תכשיר זה נשמר כשנה ומשמש במרקים ותבשילי בשר.

בתאבון!

מתכון לצ'ו עם שעועית

הדרך ללבו של גבר עוברת לפעמים לא רק דרך הבטן, אלא ישירות דרך המתכון ללקו חריף משביע להפליא עם פלפלים, עגבניות ושעועית. אין קושי, אבל התוצאה היא הכנה מאוד מזינה לכל המשפחה.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

מנות: 12.

רכיבים:

• שעועית - 480 גרם;
• עגבניות - 3.5 ק"ג;
• פלפל חריף מתוק - 2.5 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• סוכר מגורען - כוס אחת;
• שמן חמניות מזוקק - 1 כוס;
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

שלב 1. להשרות את השעועית במים קרים בערב, יש להחליף את המים כל 2-3 שעות.

שלב 2. בסיום ההשריה צריך לבשל את השעועית ללא מלח עד לריכוך, להניח על מסננת ולשטוף במים קרים זורמים.

שלב 3. חותכים את העגבניות שטופות לקוביות, חותכים את החלקים הלבנים הצפופים, טוחנים במטחנת בשר או בלנדר עד למחית.

שלב 4. מסירים את הזרעים והקרומים מהפלפל המתוק, שוטפים וחותכים דק לרצועות. חותכים את מכסה הפלפל החריף וחותכים אותו לטבעות יחד עם הזרעים.

שלב 5. מערבבים רסק עגבניות, סוכר, חמאה ומלח בסיר רחב ומניחים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מבשלים את התערובת עוד 20 דקות.

שלב 6. מוסיפים לעגבניות פלפלים מתוקים וחריפים, מערבבים ומבשלים במשך 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 7. מוסיפים את השעועית לתערובת ומבשלים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב בעזרת מרית.

שלב 8. לפני כיבוי, יוצקים חומץ לתוך lecho ומערבבים.

שלב 9. יוצקים את התערובת לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

שלב 10. אחסן את הלקו הירק החריף במרתף קר למשך כ-12-14 חודשים.

בתאבון!

לצ'ו טעים עם אורז

מתאבן מקורי מאוד עם אורז, מזין ומשביע.מישהו זוכר את המתכון ללקו כזה מימי ברית המועצות, ועכשיו אתה יכול לחזור עליו במטבח שלך ולרצות את קרוביך, במיוחד הדור המבוגר.

זמן בישול: שעה.

מנות: 12.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• אורז - 300 גרם;
• בצל - 1 ק"ג;
• גזר - 900 גרם;
• שום - 1 יחידה;
• שמן חמניות - 380 מ"ל;
• סוכר מגורען - 170 גרם;
• חומץ 9% - 90 מ"ל;
• מלח - 2.5 כפות. ל.;
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את העגבניות במים רותחים, שומרים כ-4 דקות, מסננים את המים, מוסיפים מים קרים. מסירים את הקליפה מהעגבניות ומעבירים אותן במטחנת בשר או פשוט חותכים אותן לקוביות קטנות.

שלב 2. קולפים את הפלפל השטוף מקופסת הזרעים והמחיצות, חתוכים לרצועות.

שלב 3. קולפים את הגזרים השטופים ומגררים אותם על פומפיה גסה. קולפים גם את הבצל והשום וקוצצים דק.

שלב 4. יוצקים מלח, סוכר מגורען לתוך מסת העגבניות, יוצקים שמן חמניות.

שלב 5. יוצקים את התערובת לסיר 10 ליטר בעל דופן עבה. אם אין לכם אחד כזה בבית, הגיוני לחלק את כל הירקות ל-2 חצאים ולבשל את הלקו ב-2 שלבים. מערבבים את רסק העגבניות בעזרת מרית עץ, מכסים את המחבת במכסה ומניחים על אש בינונית למשך 7 דקות.

שלב 6. לאחר מכן מוסיפים את כל הירקות החתוכים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים תבלינים. סכימה משוערת יכולה להיות כדלקמן: מספר ניצנים של ציפורן, 1 כפית של תערובת פלפלים, 9 אפונה של פלפל אנגלי שחור, 1 כף זרעי חרדל, 2 עלי דפנה, 1 כף פפריקה. יש להוציא את עלה הדפנה מהתערובת לאחר 5 דקות. לאחר תחילת הרתיחה.

שלב 7. לאחר כ-15 דקות. לאחר שהתערובת מתחילה לרתוח, מוסיפים את האורז השטוף ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. עד חצי מבושל.יש לערבב את חומר העבודה כל הזמן, כי יש לו נטייה להישרף. אורז ללקו צריך לקנות ארוך ולא מאודה. לאחר מכן, האורז יגיע למוכנות מלאה במסה החמה בזמן שהוא מתקרר ולא יתפח לדייסה.

שלב 8. תוך 4 דקות. לפני סיום הבישול יוצקים פנימה 80 מ"ל חומץ, מערבבים וטועמים. אם צריך, מוסיפים את השאר מעט בכל פעם.

שלב 9. לעקר צנצנות שטופות בצורה נקייה, לשטוף את המכסים עם סודה ולהרתיח.

שלב 10. מניחים לצנצנות לקו חם עם אורז, מגלגלים והופכים מתחת לז'קט חם עד שהוא מתקרר לחלוטין.

שלב 11. אחסן למשך כשנה.

בתאבון!