שנטרל בשמנת חמוצה במחבת
אנחנו לא מרתיחים את הפטריות לפני הטיגון, כיוון שהמרק מוריד להן את הארומה והטעם, אלא רק צורבים אותן במים רותחים. לאחר מכן מטגנים בחמאה עם בצל ומוסיפים רק שמנת חמוצה. עדיף לבשל שנטרל עם שמנת חמוצה טרי, אבל גם קפוא וגם יבש מתאים.
- שנטרל טרי 500 (גרם)
- שמנת חמוצה 20% 100 (גרם)
- בצל בצל 1 (דברים)
- חמאה 80 (גרם)
- מלח טַעַם
-
לפני שמתחילים לבשל שנטרל בשמנת חמוצה במחבת, הכינו סט פשוט של מרכיבים. שוטפים את השנטרל מתחת למים זורמים. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. -
מחממים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל עד להזהבה בהיר. צורבים את השנטרל במסננת עם מים רותחים, מנערים את עודפי הנוזלים ומעבירים את הפטריות למחבת. מטגנים את השנטרל על אש בינונית תוך ערבוב במשך 20 דקות. -
מפזרים את השנטרלים המטוגנים במלח לפי טעמכם, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומכבים את האש לאחר הרתיחה. -
מניחים על צלחות את השנטרל המבושלים במחבת בשמנת חמוצה ומגישים מיד חם, בתוספת ירקות טריים ועשבי תיבול. בתאבון!
שנטרל מטוגן עם בצל
זמן בישול: 35 דקות.
זמן בישול: 35 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- שנטרל טרי - 500 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- שמן צמחי - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. לפני הטיגון יש למיין את השנטרל ולשטוף אותם במים זורמים או בכל מיכל, ולהחליף את המים מספר פעמים. למרות שהשנטרלים נקיים למדי, ייתכן שיש פסולת יער מתחת לכובעים.
שלב 2. לאחר מכן, אם הפטריות גדולות, חותכים אותן לחתיכות. מרתיחים את השנטרל במי מלח 5 דקות ומסננים במסננת.
שלב 3. חותכים את הבצלים הקלופים לקוביות בינוניות ומטגנים עד שהם רכים בשמן צמחי חם.
שלב 4. מוסיפים לבצלים את השנטרל ומערבבים הכל.
שלב 5. מטגנים את השנטרל עם בצל במשך 20-30 דקות, תוך ערבוב עד שמיץ הפטריות מתאדה, שעדיין יהיה שם מאחר והפטריות לא בושלו לאורך זמן. לקראת סוף הטיגון מפזרים את השנטרל במלח ופלפל שחור לפי טעמכם.
שלב 6. מגישים צ'נטרל מטוגן עם בצל כמנה נפרדת או שלבו אותם בתוספת מורכבת, שתהיה טעימה מאוד. בתאבון!
מרק פטריות עם שנטרל
הבסיס של המרק הוא או מרק בשר או ירקות או רק מים. במתכון זה אנו מכינים מרק עם סט הירקות הרגיל. מטגנים גזר עם בצל. אנחנו לא מרתיחים את השנטרל מראש. אנחנו לא מוסיפים הרבה תבלינים כדי לשמר את הטעם והארומה של השנטרל.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- שנטרל טרי - 400 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- גזר קטן - 3 יח'.
- תפוחי אדמה - 4 יח'.
- שמן צמחי - 3 כפות.
- מרק/מים - 1 ליטר.
- מלח לטעימה.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
להגיש:
- ירוקים - לפי הטעם.
- שמנת חמוצה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים את השנטרל למרק. נקו אותם, שטפו אותם במים זורמים וחתכו פטריות גדולות לחתיכות.
שלב 2. קולפים ושוטפים את כל הירקות.
שלב 3. לאחר מכן חותכים את הירקות לחתיכות קטנות מכל צורה.
שלב 4. כדי לבשל את המרק, קחו סיר עם תחתית עבה. מחממים בו שלוש כפות שמן צמחי ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה בהיר.
שלב 5. מוסיפים לבצל את הגזר הקצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב כמה דקות.
שלב 6. מוסיפים שנטרל נקיים לירקות המטוגנים ותוך כדי ערבוב מבשלים אותם במשך 5 דקות.
שלב 7. לאחר מכן יוצקים מרק/מים למחבת, מוסיפים את תפוחי האדמה החתוכים, מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים על אש בינונית 20 דקות. מוסיפים למרק מלח, גרגרי פלפל ועלה דפנה.
שלב 8. יוצקים את מרק הפטריות המוכן עם שנטרל לתוך כוסות מרק, מוסיפים שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים ומגישים מיד לארוחת צהריים. בתאבון!
צ'נטרל מטוגנות עם תפוחי אדמה במחבת
צ'נטרל מטוגן עם תפוחי אדמה במחבת מוכנים לשמש כמנה עצמאית לבבית לשולחן הבית. לשנטרל אין טעם פטריות בולט, אבל במקביל לתפוחי אדמה, ואפילו מטוגנים, האוכל יהיה ארומטי וטעים. אפשר פשוט לקצוץ את תפוחי האדמה עם פטריות ולטגן במחבת, אבל במתכון הזה אנחנו עושים את זה קצת אחרת.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- שנטרל טרי - 400 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- תפוחי אדמה - 500 גרם.
- שמן צמחי - לטיגון.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- ירוקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1.מנקים את השנטרלים מפסולת יער, שוטפים במים זורמים, מרתיחים 5 דקות ומנקזים במסננת.
שלב 2. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי מחומם עד להזהבה. מוסיפים לבצלים את השנטרל ומטגנים אותם תוך כדי ערבוב בעזרת מרית 5-10 דקות. מפזרים את הצ'נטרל המטוגן במלח ופלפל שחור.
שלב 3. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות דקות ושוות, וכדי שהם יהיו פריכים, שוטפים במים זורמים ומייבשים על מגבת.
שלב 4. במחבת נוספת מחממים היטב את השמן הצמחי ומטגנים בו את פרוסות תפוחי האדמה עד להזהבה מכל הצדדים. מטגנים מבלי לכסות את המחבת במכסה.
שלב 5. ממליחים את תפוחי האדמה המטוגנים עד שהם מוכנים, מוסיפים לו את השנטרל, מערבבים בעדינות ומכבים את האש לאחר מספר דקות.
שלב 6. מניחים את הצ'נטרל המטוגן עם תפוחי האדמה במחבת על צלחות מנות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומגישים חם. בתאבון!
שנטרל כבושים לחורף בצנצנות
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- שנטרל - 1 ק"ג.
מרינדה ל-800 מ"ל מים:
- סוכר - 1 כפית.
- מלח - 1 כף.
- ציפורן - 2 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח'.
- אפונה מתוקה - 4 יח'.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- מטריית שמיר - 1 יחידה.
- שום - 2 שיני.
- חומץ 9% – 80 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. נקו את השנטרלים מפסולת יער ושטפו היטב במים קרים, רצוי מתחת למים זורמים.
שלב 2. מרתיחים שני ליטר מים בסיר גדול ומרתיחים את השנטרלים המוכנים במשך 10 דקות. מסירים את הקצף מעל פני המרק ואל תבשלו את הפטריות לאורך זמן כדי שיישארו אלסטיות.
שלב 3. מסננים את המרק הזה לחלוטין.יוצקים 800 מ"ל מים רותחים על השנטרלים.
שלב 4. מוסיפים למחבת מלח מתובל וסוכר לפי פרופורציות המתכון. מערבבים הכל ומבשלים את השנטרל במרינדה 10 דקות.
שלב 5. לקראת סוף הבישול מוסיפים שום מקולף למרינדה, יוצקים את כמות החומץ הנדרשת ולאחר דקה מכבים את האש.
שלב 6. מניחים את השנטרלים בצנצנות קטנות ומעוקרות מראש, ממלאים אותן לחלוטין במרינדה ומיד אוטמים אותן היטב במכסים מבושלים.
שלב 7. מניחים את הצנצנות על המכסים ומכסים היטב בשמיכה חמה למשך 12 שעות לפחות.
שלב 8. העבירו את הצנצנות הכבושים שהצטננו לחלוטין לצנצנות לחורף לאזור אחסון לשימורים תוצרת בית. בהצלחה והכנות טעימות!
פסטה עם שנטרל ברוטב שמנת
פסטה עם שנטרל ברוטב שמנת הכי טעימה עם פטריות טריות בעונת המסיק, אבל אפשר לבשל אותן גם עם קפואות, מיובשות או כבושים. המנה מוכנה בצורה פשוטה ומהירה. כל פסטה מתאימה, אבל רק מחיטת דורום. פטריות מטוגנות עם בצל, מבושלות בשמנת ומשולבות בפסטה מבושלת.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- שנטרל טרי - 250 גרם.
- פסטה (ספגטי) - 200 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- קרם 10% – 150 מ"ל.
- חמאה - 20 גרם.
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
- מלח לטעימה.
- ירוקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. הכינו את המרכיבים לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים.
שלב 2: מבשלים פסטה עד לדרגת אל-דנטה ולפי ההוראות על האריזה.
שלב 3. ממיינים את השנטרלים, שוטפים היטב וחותכים את הגדולים ביותר לחתיכות. לא לטחון אותם יותר מדי, כי השנטרל יפחית את נפחם בחצי בעת הטיגון.
שלב 4. מחממים שני סוגי שמן במחבת.
שלב 5.קולפים את הבצל וקוצצים דק.
שלב 6. לאחר מכן מטגנים אותו עד לשקיפות בשמן חם.
שלב 7. מוסיפים לבצל את הצ'נטרל המוכן. מכסים את המחבת במכסה ומטגנים את השנטרל 3-5 דקות כדי שישחררו את המיץ.
שלב 8. לאחר מכן הסר את המכסה. מוסיפים למחבת עשבי תיבול קצוצים דק ומלח.
שלב 9. מטגנים את השנטרל עד שמיץ הפטריות מתאדה לחלוטין.
שלב 10. לאחר מכן מלאו לחלוטין את השנטרל בקרם. על אש נמוכה מבשלים את הפטריות בשמנת תוך כדי ערבוב עד שהקרם מסמיך.
שלב 11. מניחים את הפסטה המבושלת על צלחות הגשה ומעליה צ'נטרל ברוטב שמנת. את הפסטה אפשר להעביר למחבת ולערבב עם פטריות, אבל זה לא חובה. מגישים את המנה חמה. בתאבון!
תפוחי אדמה עם שנטרל בתנור
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- שנטרל טרי - 300 גרם.
- תפוחי אדמה - 300 גרם.
- קרם 20% – 200 מ"ל.
- שמן צמחי - 1 כף.
- גבינה - 50 גרם.
- מלח לטעימה.
- שום - שן 1.
- חמאה - לשימון התבנית.
תהליך בישול:
שלב 1. הכינו מיד את כל המרכיבים למנה לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים.
שלב 2. קולפים את השנטרל, שוטפים וחותכים לחתיכות בינוניות. משאירים פטריות קטנות שלמות.
שלב 3. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את השנטרלים עד שמיץ הפטריות מתאדה לחלוטין.
שלב 4. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים לפרוסות דקות.
שלב 5. משמנים תבנית אפייה קטנה בחמאה ומניחים בה את פרוסות תפוחי האדמה.
שלב 6. מניחים את השנטרל המטוגן באופן שווה על גבי תפוחי האדמה.
שלב 7. מוסיפים שום ומלח לקרם במכבש שום ומערבבים.
שלב 8לאחר מכן יוצקים שמנת על תפוחי האדמה עם שנטרל בתבנית.
שלב 9. מפזרים על הכל גבינה קשה מגוררת.
שלב 10. הפעל את התנור על 180 מעלות צלזיוס. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור לחצי שעה. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד 15 דקות עד שהגבינה מזהיבה.
שלב 11. מחלקים את תפוחי האדמה המבושלים בתנור עם שנטרל לצלחות מנות ומגישים חם. בתאבון!
בולגור עם שנטרל
בולגור עם שנטרל, כחלופה לאורז, תפוחי אדמה ופסטה, יכול להיות ארוחת בוקר או צהריים טעימה עבורכם, והוא מוכן במהירות ובקלות. בבישול חשוב לא לבשל יתר על המידה את הבורגול ולטגן אותו קודם, ואז הוא יישאר פירורי.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- שנטרל טרי - 100 גרם.
- בולגור - 200 גרם.
- מים רותחים - 400 מ"ל.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- שום - 3 שיני.
- שום מיובש - ½ כפית.
- עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית.
- מלח - ½ כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד, לפי פרופורציות המתכון, את כל המרכיבים למנה. מקלפים ושוטפים היטב את השנטרל הטרי. מקלפים את שיני השום.
שלב 2. במחבת מיוחדת לבישול דייסה מחממים שתי כפות שמן צמחי ומטגנים בו את הבורגול עד לקבלת קרם קל. יוצקים שתי כוסות מים רותחים על הדגנים המטוגנים, מוסיפים מלח ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב במשך 25 דקות.
שלב 3. בזמן שהבורגול מתבשל מטגנים את השנטרל במחבת עמוקה. מוסיפים להם דרך שיני שום או שיני שום קצוצות דק, מלח, מערבבים הכל ומטגנים על אש קטנה 15 דקות עד שמיץ הפטריות מתאדה.
שלב 4.לאחר מכן מוסיפים את הבורגול המוכן לשנטרל המטוגן, מפזרים שום יבש ועשבי תיבול איטלקיים, מערבבים ומכבים את האש לאחר 1-2 דקות.
שלב 5. מניחים את הבורגול המוכן עם שנטרל על צלחות מנות, מוסיפים ירקות טריים ומגישים. המנה הזו מושלמת לימי צום. בתאבון!
פאי קנטרל בתנור
זמן בישול: שעה ו-15 דקות.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- בצק שמרים - 300 גר'.
- שנטרל טרי - 200 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- שמנת 33% – 210 גרם.
- קמח - 50 גר'.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמיר - 1 צרור.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל הכינו את כמות כל המרכיבים לפשטידה המצוינת במתכון. מקלפים את השנטרל והבצל. שוטפים היטב את הפטריות יחד עם עשבי התיבול.
שלב 2. חותכים את הבצל לרבע טבעות דקות. קוצצים דק את הירוקים.
שלב 3. מחממים שתי כפות שמן צמחי במחבת עמוקה ומטגנים את השנטרל עם בצל קצוץ עד להזהבה בהיר.
שלב 4. הוסיפו קמח, מלח ופלפל שחור למרכיבים המטוגנים הללו לפי טעמכם, הוסיפו עשבי תיבול ויוצקים שמנת. מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש קטנה 5-7 דקות עד שהרוטב הופך סמיך.
שלב 5. מניחים דף נייר אפייה על השיש ומרדדים עליו את הבצק לשכבה בעובי של עד 0.5 ס"מ.
שלב 6. הפעל את התנור על 180 מעלות צלזיוס. מניחים את שכבת הבצק עם נייר על תבנית עם נייר אפייה. מניחים את מלית הפטריות בשכבה אחידה על הבצק ויוצרים מהשוליים דפנות בצורת פשטידה פתוחה. מברישים את החלק העליון של הפאי בחלמון טרופה.
שלב 7. אופים את הפאי במשך 30 דקות. לאחר מכן מוציאים אותו מהתנור ומשאירים אותו להתקרר במשך 10-15 דקות.
שלב 8חותכים את פשטידת השנטרל שהוכנה בתנור למנות ומגישים לשולחן בתוספת שמנת חמוצה. בתאבון!
קוויאר שנטרל בצנצנות לחורף
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 2 ליטר.
רכיבים:
- שנטרל טרי – 2 ק"ג.
- בצל - 4 יח'.
- גזר - 4 יח'.
- מלח - 1.5 כפית.
- סוכר - 1 כפית.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
- אפונה מתוקה - 5 יח'.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- חומץ 9% - 2 כפות.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. מיינו את השנטרל להכנה זו, שטפו ביסודיות מתחת למים זורמים, חתכו פטריות גדולות לחתיכות. לאחר מכן מרתיחים את השנטרל במשך 5 דקות כך שנפחם יורד מעט.
שלב 2. קולפים ושוטפים את הבצל והגזר. טוחנים את הגזר על פומפיה דקה. לאחר מכן מטגנים בשמן צמחי מחומם ומעבירים למיכל תבשיל מיוחד.
שלב 3. באותה מחבת מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה ומוסיפים לגזר.
שלב 4. לאחר מכן מטגנים את כל השנטרלים בבת אחת או בקבוצות. מטגנים את הפטריות עד שמיץ הפטריות מתאדה למקסימום.
שלב 5. טוחנים את הצ'נטרל המטוגן לקוויאר באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. בחרו את דרגת הטחינה לפי טעמכם.
שלב 6. מניחים קוויאר שנטרל בסיר עם הירקות המטוגנים. יוצקים לתוכו את כמות המלח, הסוכר והתבלינים המצוינים במתכון, יוצקים פנימה כף שמן צמחי, מערבבים היטב ומניחים על אש נמוכה. מבשלים את הקוויאר תוך כדי ערבוב במשך 10-20 דקות. קח דוגמא והתאם את הטעם. לקראת סוף התבשיל מוסיפים חומץ לקוויאר ומערבבים שוב.
שלב 7: סטריליז צנצנות קטנות ומכסים מראש. מניחים את קוויאר השנטרל המוכן בצנצנות, אוטמים אותו היטב ומצננים לחלוטין הפוך מתחת ל"מעיל הפרווה".העבירו את צנצנות הקוויאר המצוננים לאזור אחסון לשימורים שלכם. בהצלחה והכנות טעימות!
