מקרונים תוצרת בית

מקרונים הם מאפה שעשוי מחלבוני ביצה ולרוב מקמח שקדים או אגוזים קצוצים אחרים. המוצרים מוכנים בצורת עוגיות עם שכבה בין העוגיות. המילוי מעורר התיאבון עשוי משוקולד, פירות יער וגבינת פילדלפיה. השכבה יכולה להיות גנאש, קרם, ריבה. קריספיות מלמעלה ורכות מבפנים, העוגות יהוו פינוק מצוין למסיבות תה ואופציה מצוינת למתנות מתוקות לכל אירוע.

מקרונים קלאסיים תוצרת בית מקמח שקדים

מקרונים קלאסיים מקמח שקדים נראים שיקיים בבית. תהליך הבישול הוא די מסובך. המפתח למקרונים מוצלחים הוא חלבוני ביצה טרופים היטב. הוראות שלב אחר שלב לא יאפשרו לך לעשות טעויות. אי אפשר לקרוא לקינוח תקציבי למחירו. את כל המרכיבים ניתן למצוא בקונדיטוריות.

1. 
   איך מכינים מקרונים קלאסיים מקמח שקדים בבית? אנחנו מכינים את המוצרים. אנחנו מכינים את המילוי מראש. מערבבים קמח שקדים ואבקת סוכר.
2. 
   לאחר הניפוי, מחממים 3 דקות ב-120 מעלות צלזיוס.
3. 
   מוסיפים צבע ו-60 גרם חלבונים לתערובת היבשה.
4. 
   מבשלים את הסירופ. מניחים סוכר מגורען ומים בסיר. מניחים על אש בינונית.
5. 
   מחממים ל-110-114 מעלות צלזיוס.
6. 
   מביאים את 60 גרם החלבונים הנותרים למצב קצף. מכניסים לאט את הסירופ החם למרכז, מבלי להפסיק להשתמש במיקסר, מקציפים 10 דקות עד שהמרנג מתקרר.
7. 
   מערבבים את קמח השקדים ומוסיפים בהדרגה את המרנג. ללוש עד שהתערובת זורמת כמו סרט.
8. 
   מניחים את הזרבובית בשקית זילוף וממלאים אותה בבצק. מניחים עוגיות על מחצלת סיליקון. דופקים את תבנית האפייה בשולי השולחן כדי שהבצק יתייצב ויתפזר.
9. 
   מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס. אופים עוגיות במשך 7 דקות. מגבירים את החום ל-180 מעלות, אופים עוד 7 דקות. הניחו את המחצלת על השולחן והניחו לחתיכות להתקרר לחלוטין.
10. 
    טוחנים את הפטל, טוחנים אותם עם בלנדר, מסירים את הגרעינים על ידי העברתם דרך מסננת. מוסיפים סוכר מגורען. מרתיחים את השמנת ומוסיפים לשוקולד המריר. לאחר חלק, מערבבים עם מחית פירות יער. לאחר ההקצפה מכסים בניילון ומכניסים למקרר ליום. מרכיבים את הקינוח על ידי פיזור המילוי וחיבור העוגיות יחד.
11. 
    מקרונים תוצרת בית מוכנים! אם רוצים, מקררים למשך הלילה. מגישים עם תה. בתאבון!

מקרוני קוקוס תוצרת בית

למקרוני קוקוס תוצרת בית יש טעם מדהים ומרקם פריך. המתכון פשוט לביצוע וכל אחד יכול להכין אותו. פשוט מערבבים את החומרים בזהירות וממתינים לאפיית המוצרים.הפינוק נראה מאוד מעורר תיאבון ופופולרי מאוד בקרב אוהבי קינוחי הקוקוס.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 1

רכיבים:

• פתיתי קוקוס - 2 כפות.
• תמצית וניל - 1 כפית.
• חלבוני ביצה - 120 גר'.
• סוכר מגורען - 0.5 כפות.
• מלח - קורט.
• טיפות שוקולד/שוקולד - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לשימון.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס. אנחנו מכינים את המוצרים.

שלב 2. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מערבבים מלח, סוכר גרגיר וחלבונים ומוסיפים פתיתי קוקוס. אנו מפיצים את הבצק על גבי קלף מצופה בשמן צמחי, ויוצרים חתיכות בגודל זהה.

שלב 3. אופים במשך חצי שעה עד להזהבה. מצננים את המוצרים על רשת.

שלב 4. מניחים את טיפות השוקולד בשקית זילוף. מניחים בכלי עם מים חמים. השוקולד יימס.

שלב 5. מניחים את העוגות לתוך קפסולות נייר קאפקייקס. לאחר שחותכים את הקצה בשקית זילוף, מקשטים בשוקולד מומס.

מקרונים שוקולד

מקרוני שוקולד הם פינוק יוקרתי. לקינוח מראה מרהיב וטעם שוקולד עשיר. אפילו מתחילים יכולים להכין מקרונים. כל מה שנדרש הוא לעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב. אם תפעל לפי ההוראות בבירור, לא יהיו בעיות.

זמן בישול – שעתיים 00 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 1

רכיבים:

• קמח שקדים - 55 גרם.
• אבקת סוכר - 110 גר'.
• חלבוני ביצה - 60 גר'.
• סוכר מגורען - 25 גר'.
• אבקת קקאו - 12 גרם.

עבור קרם:

• שוקולד - 100 גר'.
• קרם 33% – 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים מים רותחים על השקדים למשך 10 דקות.לאחר ניקוז המים ושטיפה מתחת לברז, יש להשרות שוב במים חמים למשך 10 דקות. הסר את העור.

שלב 2. מייבשים את השקדים על מגבת מטבח, משאירים אותם ליום-יומיים. כדי לחסוך זמן, יוצקים את השקדים על נייר אפייה ומייבשים אותם בתנור בטמפרטורה נמוכה. האגוזים לא צריכים לשנות את צבעם. מצננים את השקדים.

שלב 3. טוחנים במנות במטחנת קפה. מערבבים אבקת קקאו, קמח שקדים טחונים ואבקת סוכר.

שלב 4. מעבירים את החומרים היבשים דרך מסננת.

שלב 5. מקציפים את החלבונים לפסגות חזקות, מוסיפים סוכר מגורען לאט לאט.

שלב 6. יוצקים את התערובת היבשה לתוך החלבונים המוקצפים ולשים בעדינות.

שלב 7. לאחר מילוי שקית הבישול בבצק, הניחו את החלקים על מחצלת סיליקון.

שלב 8. תנו לעמוד למשך שעה אחת ליצירת קרום. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. אופים במשך 12 דקות. מצננים לחלוטין.

שלב 9. ממיסים את השוקולד באמבט מים ומשלבים עם שמנת. לאחר צינון מעט מצפים את החצאים בקרם ומחברים ביניהם. אנחנו משלימים את העוגות במשקאות. בתאבון!

מקרונים PP ללא תוספת סוכר

מקרוני PP ללא תוספת סוכר טעימים מאוד. זה, כמובן, לא קינוח מסורתי, אבל הוא גם יוצא טעים. למי שעושה דיאטה זו אלטרנטיבה ראויה. מאפים עדינים ימנעו מכם לעלות קילוגרמים לא רצויים ויספקו את הצורך שלכם בממתקים.

זמן בישול – שעה 00 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 2

רכיבים:

• בננות - 50 גרם.
• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• ג'לטין - 5 גרם.
• גבינת קוטג' דלת שומן - 50 גר'.
• מולסה קרמל - 20 גרם.
• פתיתי שיבולת שועל - 50 גרם.
• אבקת קקאו - 1 כפית.
• מלח - 1 קורט.
• מים - 30 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן בננה וביצים. מפרידים את החלבונים מהחלמונים.

שלב 2.מערבבים פתיתי שיבולת שועל עם אבקת קקאו. מועכים את הבננה הקלופה למחית. מקציפים חלבונים קרים עם מלח עד לקבלת תערובת תפוחה. מערבבים את החומרים ומערבבים בעדינות.

שלב 3. מניחים נייר אפייה מסיליקון על תבנית אפייה ויוצרים עוגיות במרחק אחד מהשני. מכניסים לתנור חם ואופים 10 דקות בחום של 180 מעלות.

שלב 4. מצננים את המוצרים המוגמרים. יוצקים ג'לטין למים קרים. מערבבים גבינת קוטג' עם מולסה קרמל או מחליפים אותה באריתריטול. ממיסים את הג'לטין הנפוח בפולסים במיקרוגל או באמבט מים. מוסיפים לאט לאט את הקוטג' ומקציפים עד להסמכה.

שלב 5. מרכיבים את העוגות, מניחים את הקרם על חלק אחד ומכסים את השני. מגישים עוגות לתה. בתאבון!

מקרונים תוצרת בית עם פיסטוקים

מקרונים תוצרת בית עם פיסטוקים נראים אטרקטיביים. לא ניתן להבחין בין מאפים כאלה לבין מוצרי ממתקים המיוצרים על ידי אנשי מקצוע. תהליך ביצוע המתכון הוא די עתיר עבודה, אך בר ביצוע. אני חייב לומר מיד שזה ייקח הרבה סבלנות וזמן. אבל התוצאה שווה את זה.

זמן בישול – 3 שעות 00 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 1

רכיבים:

• קמח שקדים - 200 גר'.
• אבקת סוכר - 600 גר'.
• חלבוני ביצה - 220 גר'.
• מים - 75 מ"ל.
• צבע יבש
• קמח פיסטוק - 2 כפיות.

לממרח פיסטוק:

• קמח פיסטוק - 200 גר'.
• קמח שקדים - 50 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• מים - 300 מ"ל.
• תמצית שקדים - 3 טיפות.

למילוי:

• סוכר מגורען - 100 גר'.
• חלבוני ביצה - 50 גרם.
• חמאה - 150 גרם.
• ממרח פיסטוק - 50 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את הרכיבים לבדיקה.

שלב 2. הכן את שאר החומרים.

שלב 3. הכן משחת פיסטוק.מערבבים קמח פיסטוק וקמח שקדים.

שלב 4. טועמים בתמצית שקדים.

שלב 5. מערבבים מים וסוכר מגורען בסיר.

שלב 6. מרתיחים את הסירופ עד שהגבישים נמסים לחלוטין.

שלב 7. מביאים עד להופעת בועות.

שלב 8. יוצקים את הסירופ לתוך החומרים היבשים ומערבבים.

שלב 9. אספו את המסה לגוש.

שלב 10. מנפים אבקת סוכר (110 גרם) וקמח שקדים לקערה גדולה.

שלב 11. הוסף 110 גרם חלבונים והניח לשבת.

שלב 12. מערבבים את המים ושארית אבקת הסוכר בסיר. מניחים על אש בינונית ומבשלים ל-118 מעלות.

שלב 13. בזמן שהסירופ מתבשל, מקציפים את שאר החלבונים. מוסיפים סירופ חם למסה הקצפית וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת סמיכה.

שלב 14. מוסיפים צבע ומערבבים.

שלב 15. הצבע יכול לשמש רק יבש.

שלב 16. מעבירים את המסה הצבעונית לקמח השקדים ומביאים לתערובת חלקה.

שלב 17. ממלאים שקית בצק בבצק.

שלב 18. מניחים את החסר על מחצלת סיליקון. מפזרים קמח פיסטוק. תנו לעמוד במשך 2-3 שעות ולייבש באוויר או לייבש למשך 15 דקות ב-50 מעלות צלזיוס.

שלב 19. מניחים את המוצרים לאפייה ב-130 מעלות צלזיוס למשך 18 דקות. לאחר התקררות מלאה, מסירים מהשטיח.

שלב 20. מכינים את המילוי. מניחים בקערה ממרח פיסטוק וחמאה רכה.

שלב 21. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 22. לאחר הקצפת החלבונים לקצף אוורירי, מוסיפים סוכר מגורען.

שלב 23. מוסיפים את החלבונים המוקצפים למסת הפיסטוק ומאחדים בעזרת מרית.

שלב 24. מעבירים את הקרם לשקית ואוספים את העוגות.

שלב 25. מניחים את הקרם על העוגיות ומכסים בחצי השני.

שלב 26 מניחים את העוגות בכלי. לסגור ולקרר. אנו מגישים עוגות עם תה. בתאבון!

מקרוני פטל

מקרוני פטל יכבשו את כל השיניים המתוקות לא רק עם המראה הבהיר שלהם, אלא גם עם הטעם המדהים שלהם. פטל מוסיפים לא רק ארומה בלתי נשכחת, אלא גם צבע עשיר. המעדן המדהים הזה מרומם את מצב הרוח והוא מושלם כמתנה לכל אירוע.

זמן בישול – 3 שעות 00 דקות

זמן בישול – 35 דקות

מנות – 3

רכיבים:

• קמח שקדים - 95 גרם.
• אבקת סוכר - 85 גר'.
• חלבוני ביצה - 80 גר'.
• סוכר מגורען - 105 גר'.
• צבע - 2 גרם.
• פטל - 150 גרם.
• שוקולד לבן - 100 גרם.
• קרם 20% – 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. מחלקים את הביצים לחלבונים וחלמונים, יוצקים את החלבונים לקערה ומקציפים לקצף.

שלב 2. מערבבים קמח ואבקת סוכר ומנפים. מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען ללבנים המוקצפים, מבלי להפסיק להכות.

שלב 3. טוחנים את החלקיקים הגדולים מקמח השקדים המנופה במטחנת קפה ומנפים שוב.

שלב 4. מוסיפים צבע לחומרים היבשים ומערבבים.

שלב 5. כשהחלבונים הופכים לפסגות חזקות, מערבבים פנימה את החומרים היבשים. ממלאים שקית מאפה בבצק.

שלב 6. מניחים קלף סיליקוני על תבנית אפייה ושתלים עוגיות זהות.

שלב 7. הקישו את תבנית האפייה על השולחן כך שהחתיכות יתפשטו מעט.

שלב 8. הניחו לו לשבת ולהתאוורר מעט.

שלב 9. מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס. מפעילים את ההסעה, אופים את המוצרים במשך רבע שעה. מצננים את העוגיות.

שלב 10. מניחים את הפטל בסיר. מוסיפים סוכר מגורען. מרתיחים עד למחית.

שלב 11. טוחנים את המחית החמה דרך מסננת.

שלב 12. ממיסים שוקולד לבן למצב נוזלי ומשלבים עם פירה.

שלב 13. מוסיפים שמנת ולשים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 14. מצננים את הקרם במקרר למשך שעה. מקציפים את המסה.

שלב 15לאחר העברת הקרם לשקית זילוף מניחים על העוגיות ומכסים בחצי השני.

שלב 16. מניחים את העוגות המוכנות בכלי ומניחים אותן בקור להתייצבות למשך 1.5 שעות. אנחנו מפנקים את עצמנו בקינוח שביר. בתאבון!

מקרונים קטו

מקרוני קטו עדינים ובאופן טבעי טעמם שונה מאפייה מסורתית. קינוח הקטו פשוט להכנה ובהחלט יאהב את כל מי שמשתגע על קינוחי אגוזים. שכבת גבינת השמנת משלימה את העוגיות בצורה מושלמת.

זמן בישול – שעה 00 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 3

רכיבים:

• חלבוני ביצה - 4 יח'.
• אריתריטול - 2 כפות.
• קמח שקדים - 1 כף.
• צבע מאכל
• למילוי:
• אריתריטול - 2 כפות.
• גבינת פילדלפיה - חצי חבילה.
• שמנת 33% - 8 כפות.
• ריבת תות ללא סוכר - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים את החלבונים לקערה.

שלב 2. מקציפים עד לקבלת קצף.

שלב 3. הוסף אריתריטול.

שלב 4. ללוש היטב.

שלב 5. מנפים קמח שקדים לתוך החלבונים.

שלב 6. בזהירות לשלב את הרכיבים.

שלב 7. מחלקים את הבצק לשניים. הוסף צבע לחלק אחד כרצונך. לְעַרְבֵּב.

שלב 8. מעבירים את הבצק לשקית זילוף ומניחים על המחצלת.

שלב 9. הקש את תבנית האפייה על קצה השולחן כך שחלקי העבודה ישקעו ויתפשטו. מכניסים לתנור חם על 160 מעלות למשך 20 דקות.

שלב 10. לקרם, שלבו גבינת פילדלפיה עם אריתריטול והוסיפו שמנת. מקציפים עם מיקסר.

שלב 11. מצננים את העוגיות המוכנות.

שלב 12. מניחים קרם על אחד באמצעות שק זילוף ולשים מעט ריבת תות. מכסים את השני. כך אנו אוספים את כל העוגות.

שלב 13. מגישים את העוגות עם תה או קפה. בתאבון!

מקרונים ללא קמח שקדים

למקרונים ללא קמח שקדים יש טעם יוצא דופן, והמראה שלהם ירתק את כולם. קינוח בהיר עם שכבה עבה הוא פינוק מדהים שאף אחד לא יכול לסרב לו. אפילו טבח מתחיל יכול להוות תוספת מצוינת לתה או לקפה.

זמן בישול – שעתיים 00 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 30

רכיבים:

• קמח חיטה - 70 גרם.
• אבקת סוכר - 110 גר'.
• חלבוני ביצה - 70 גר'.
• סוכר מגורען - 45 גר'.
• צבע - לפי הטעם.
• חומצת לימון - קורט.

לקרם סניקרס:

• שוקולד חלב - 150 גר'.
• קרם 33% – 150 מ"ל.
• חלב מרוכז/קרמל מבושל – 100 גר'.
• חמאת אגוזים - 50 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן מוצרים לבדיקה.

שלב 2: מערבבים אבקת סוכר וקמח. לעבור דרך מסננת.

שלב 3. חמוש במיקסר מקציפים את החלבונים.

שלב 4. מוסיפים סוכר מגורען ולימון ללבנים במנות. מקציפים עד שנוצרים פסגות חזקות.

שלב 5. צובעים את החלבונים המוקצפים בכל צבע ולשים בזהירות בעזרת מרית.

שלב 6. מנפים את החומרים היבשים לתוך החלבונים המוקצפים ומקפלים פנימה בעזרת מרית.

שלב 7. לאחר מילוי שקית המאפה בבצק, מניחים את החתיכות על קלף איכותי. תן לזה לאוורר במשך רבע שעה. אופים 15 דקות ב-160 מעלות בתנור שחומם מראש.

שלב 8. מכינים את החומרים למילוי.

שלב 9. ממיסים את השוקולד באמבט מים.

שלב 10. יוצקים שמנת לשוקולד.

שלב 11. שלבו את התערובת עם מכשיר טבילה.

שלב 12. כיסוי המסה עם סרט במגע, אנו שולחים אותו לייצוב למשך 12 שעות.

שלב 13. מקציפים את הגנאש שהתקרר.

שלב 14. מערבבים חמאת אגוזים וחלב מרוכז. מערבבים בעזרת מרית.

שלב 15. לאחר שילוב שתי המילויים, ממלאים את שקית המאפה.

שלב 16אנו ממלאים את העוגיות ומחברים אותן יחד. מגישים עם שתייה חמה. בתאבון!

מקרונים תותים

מקרוני תות הם פינוק מדהים שיהווה הפתעה מהממת לבעלי שן מתוק. כדי להכין את הקינוח תצטרכו להתאזר בסבלנות. התוצאה בהחלט שווה את זה. מאפים פריכים עם שכבה עדינה ירתקו אתכם בטעם ובמראה שלהם.

זמן בישול – 3 שעות 00 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 35

רכיבים:

• קמח שקדים/שקדים ללא עור – 150 גר'.
• אבקת סוכר - 150 גר'.
• חלבוני ביצה - 110 גר'.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• מים - 40 מ"ל.
• צבע ג'ל/אבקה אדום

עבור קרם:

• תותים קפואים - 175 גר'.
• סוכר מגורען - 70 גרם.
• חלמונים - 2 יח'.
• עמילן תירס - 30 גרם.
• חמאה - 90 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את פירות היער בסיר ומוסיפים מחצית מכמות הסוכר. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה, מבשלים 7 דקות.

שלב 2. מסירים מהכיריים ומטגנים עם בלנדר.

שלב 3. מקציפים את החלמונים, יתרת הסוכר והעמילן עד לקבלת תערובת בהירה.

שלב 4. מוסיפים את תערובת החלמונים למחית פירות היער בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. מניחים את הסיר על הכיריים ומבשלים עד להסמכה.

שלב 5. מעבירים את המילוי המבושל לקערה ומכסים בניילון. לאחר הקירור מוסיפים חמאה רכה. מביאים להומוגניות עם מיקסר. מחלקים את השקדים ל-3 חלקים ומוסיפים לכל אחד 30 גרם אבקת סוכר, טוחנים לפירורים. מעבירים את התערובת דרך מסננת.

שלב 6. טוחנים חלקים גדולים ו-20 גרם אבקת סוכר ומנפים. מוסיפים את יתרת אבקת הסוכר לתערובת המרוסקת ומעבירים שוב דרך מסננת. יוצקים על נייר אפייה ומייבשים 5 דקות ב-140 מעלות.אם הקמח כבר מוכן, מערבבים עם אבקת סוכר ומייבשים. מעבירים לקערה ומוסיפים מחצית מהחלבונים.

שלב 7. מערבבים מים וסוכר בסיר.

שלב 8. הוסף צבע. מבשלים על אש בינונית עד 118 מעלות צלזיוס. מקציפים את שאר החלבונים עד שנוצר קצף. מבלי להפסיק לפעום, מוסיפים את הסירופ ומביאים לשיא נוקשה.

שלב 9. מערבבים קמח שקדים עם אבקת סוכר ומוסיפים שליש מהחלבונים הטרופים. לאחר האיחוד, פורסים את שאר החלבונים ולשים בעדינות מלמטה למעלה. מניחים את הבצק בשקית זילוף. מניחים קלף סיליקוני על תבנית אפייה. לשתול עוגיות באותו גודל. מניחים לשעה עד שהעוגיות הופכות לקראסטיות. מחממים את התנור ל-160 מעלות. אופים במשך 12 דקות.

שלב 10. מעבירים את העוגיות ישירות על הקלף למשטח העבודה. הסר את המוצרים שהתקררו לחלוטין מהנייר. ממלאים שקית מאפה בקרם. מרכיבים את העוגות על ידי סחיטת הקרם על עוגייה אחת ומכסים את השנייה.

שלב 11. מניחים את העוגות בכלי עם מכסה. מיכל פלסטיק יעשה מצוין. מניחים במקרר למשך הלילה ונותנים לו להתייצב. אנחנו מוציאים את הקינוח 10 דקות לפני ההגשה. בתאבון!

מקרונים במילוי גנאש

מקרונים במילוי גנאש הם קינוח אידיאלי לאוהבי הקינוחים הטבעיים. הטעם האלכוהולי המורגש מעט יביא עונג בלתי נשכח לאוהבי פינוקים כאלה. המעדן המפואר הזה נראה עוצר נשימה ויהווה מתנה מצוינת לבעלי שן מתוק.

זמן בישול – שעתיים 00 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 30

רכיבים:

• קמח שקדים/שקדים ללא עור – 130 גר'.
• אבקת סוכר - 150 גר'.
• חלבוני ביצה - 110 גר'.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• אבקת קקאו - 30 גרם.
• מים - 40 מ"ל.

עבור קרם:

• שוקולד מריר 72% – 200 גר'.
• קרם 33% – 280 מ"ל.
• חמאה - 40 גרם.
• רום כהה - 30 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. לאחר פירור השוקולד, יוצקים עליו שמנת חמה. מערבבים ויוצקים פנימה את הרום. מוסיפים חמאה רכה קצוצה.

שלב 2. מחוררים את התערובת בעזרת בלנדר ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר למספר שעות. הגנאש יסמיך משמעותית.

שלב 3. כאשר משתמשים בשקדים, טוחנים אותם במטחנת קפה במספר גישות. קיבלתי 3 גישות. מוסיפים לכל אחד 30 גרם אבקת סוכר. כך השקדים יפיקו פחות שמן. אתה צריך לטחון את האגוזים בהתפרצויות של 5 שניות. אנחנו מעבירים את המסה הטחונה דרך מסננת. טוחנים חלקים גדולים עם 20 גרם אבקת סוכר ומנפים. לאחר הוספת אבקת הסוכר הנותרת לכל המסה, מעבירים הכל דרך מסננת. מחלקים את המסה על קלף ומייבשים בתנור בחום של 140 מעלות למשך 5 דקות. כשמשתמשים בקמח שקדים מערבבים אותו עם אבקת סוכר ומייבשים. מניחים את התערובת המיובשת בקערה ומוסיפים 55 גרם חלבונים ומניחים את אבקת הקקאו בצד בלי לערבב.

שלב 4. יוצקים סוכר מגורען לסיר ויוצקים מים.

שלב 5. מבשלים את הסירופ על להבה בינונית עד שהוא מגיע ל-118 מעלות צלזיוס.

שלב 6. מביאים את 55 גרם החלבונים הנותרים במיקסר עד לקבלת קצף. מסירים את הסירופ מהכיריים ומוסיפים אותו ללבנים בזרם דק, מבלי להפסיק להשתמש במיקסר. מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות.

שלב 7. לשים את תערובת הקקאו, הקמח והחלבון בצד.

שלב 8. מוסיפים בזהירות את המרנג שנותר ומערבבים מלמטה למעלה.

שלב 9. לאחר השגת העקביות הנכונה, הבצק יזרום מהמרית כמו סרט. ממלאים את שקית הבצק בבצק.

שלב 10. מרפדים נייר אפייה בנייר אפייה איכותי או מחצלת.אנו שותלים עוגיות באותו גודל. תן לזה לשבת במשך שעה. כשהקרום התייבש, מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ואופים 12 דקות.

שלב 11. מוציאים את המאפים מתבנית האפייה ומצננים לחלוטין. מעבירים את הגנאש לשקית זילוף ומעבירים אותו על העוגיות.

שלב 12. מכסים בחצאים.

שלב 13. מניחים את הפינוק בכלי ומקררים אותו ללילה. מוציאים 10 דקות לפני ההגשה. בתאבון!