מאקרורוס, או גרנדייר, הוא דג אוקיאני ממסדר דג בקלה ונחשב למעדן. לגרנדייה אין ריח דגי, מרקם הבשר עסיסי, רך, דומה לשרימפס, והדג אינו מכיל עצמות קטנות. תכונות אלו מאפשרות להכין מנות טעימות ובריאות מדגים. עדיף לאפות דגים בטמפרטורות גבוהות, ולטיגון יש צורך בבלילה, שכן גרנדייר אינו מחזיק היטב את צורתו.
גרנדייר מטוגן בבלילה במחבת
מאקרורוס מתפרק לעתים קרובות בעת טיגון במחבת, כך שהוא מטוגן בכל בלילה. קמח תירס טחון דק הוא אידיאלי לבלילה, לא קמח חיטה. הבלילה הזו מחזיקה היטב את הצורה של חתיכות גרנדייר. במתכון זה, אנו פילה את הדג ומערבבים את הבלילה עם שמנת חמוצה.
- מאקרורוס 1 (קילוגרם)
- ביצה של תרנגולת 2 (דברים)
- שמנת חמוצה 2 (כפות)
- קמח תירס 2 (כפות)
- מלח טַעַם
- תבלינים ותבלינים טַעַם
- שמן צמחי לטיגון
-
מפשירים את הגרנדייר מראש, רצוי במדף התחתון של המקרר.
הסר רק את הסנפירים מהדגים, כי הפגרים נמכרים כבר מרובים. -
שוטפים את הגרנדייר, חותכים לחתיכות ומניחים במסננת למשך שעה כדי לנקז כמה שיותר נוזלים. -
לאחר שעה, חותכים את הדג לפילה, מסירים את העצם. סוחטים את חלקי הגרנדייר עם הידיים ומוציאים את כל הנוזל שנותר במגבת. -
לבלילה שוברים את הביצים לקערה נפרדת ומערבבים בעזרת מטרפה. מוסיפים שמנת חמוצה, קמח תירס ומלח בתיבול דגים. ללוש את הבלילה עד שהיא חלקה, היא צריכה להיות סמיכה. נותנים לבלילה כמה דקות כדי שהקמח יתפח. -
מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת. בעזרת מזלג טובלים את חתיכות הגרנדייר בבלילה ומניחים על שמן חם. -
מטגנים את הגרנדייר מצד אחד עד להזהבה, והדג הזה מטגן במהירות. -
לאחר מכן הופכים בזהירות ומטגנים 3-4 דקות בצד השני. -
מעבירים את הדג המוגמר למפיות נייר כדי להסיר עודפי שמן. -
מניחים גרנדייר מטוגן בבלילה במחבת על צלחת, מוסיפים עשבי תיבול ומגישים. בתאבון!
סטייק גרנדייר אפוי בתנור
אפיית סטייקים גרנדיירים בתנור היא האפשרות הטובה ביותר להכנת דג זה, שכן הטמפרטורה הגבוהה של התנור מקרישה במהירות את החלבון והסטייקים ישמרו היטב על צורתם. במתכון זה נשלים את הטעם והארומה הניטרליים של גרנדייר עם בצל, תפוז וסלרי.
זמן בישול: שעה ו-15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- מאקרורוס - 1 ק"ג.
- כתום - 1 יחידה.
- עלה סלרי - 1 גבעול.
- בצל - 1 יחידה.
- מיץ לימון - 2 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה.
תהליך בישול:
שלב 1. מפשירים את פגר הגרנדיר מראש בתנאים טבעיים, מנקים, שוטפים וחותכים לסטייקים.מניחים אותם בקערה נפרדת, מפזרים מלח ופלפל שחור, מערבבים ומניחים למרינדה למשך 30 דקות.
שלב 2. שוטפים את התפוז במברשת וחותכים לעיגולים דקים. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות. חותכים את הסלרי לחתיכות.
שלב 3. משמנים תבנית עם שמן צמחי ומניחים את החומרים הקצוצים בשכבה אחידה.
שלב 4. מניחים מעליהם סטייקים גרנדיירים במרינדה. מטפטפים את הדג במעט שמן צמחי. מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
שלב 5. מכניסים את נייר האפייה לתנור חם ואופים את הסטייקים במשך 30 דקות.
שלב 6. מסדרים על צלחות סטייקים גרנדיירים בניחוח תפוזים מבושלים בתנור ומגישים חם. בתאבון!
גרנדייר טעים אפוי בנייר כסף
אפיית גרנדיר בנייר כסף מאפשרת לשמור על פגר הדג שלם, כי בשר רך ומימי אינו מחזיק היטב את צורתו. במתכון הזה, הכריעו את הפגר ואפו אותו בנייר כסף על "כרית" בצל, מה שיגרום לדג להיות טעים מאוד.
זמן בישול: שעה 20 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- מאקרורוס - 1 פגר בינוני.
- בצל - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה.
תהליך בישול:
שלב 1. נקו את פגר הרימון שהופשר כהלכה מכל הקשקשים שנותרו, הסר את הסרט השחור ושטוף את הדג תחת מים קרים.
שלב 2. לאחר מכן מפזרים את הגרנדייר מכל הצדדים ולטעמכם במלח ופלפל שחור. השאירו את הפגר למרינדה למשך 30 דקות.
שלב 3. קולפים מספר בצלים וחותכים לטבעות דקות. מורחים פיסת נייר כסף על תבנית אפייה, מברישים בשמן צמחי ומניחים את פרוסות הבצל.
שלב 4. מניחים את פגר הגרנדיר הכבוש על גבי מצע הבצל.מדליקים את התנור על 200-220 מעלות.
שלב 5. לאחר מכן עטפו את נייר הכסף היטב סביב הדג והבצל.
שלב 6. אופים את גרנדייר במשך 40 דקות.
שלב 7. מוציאים את הדג האפוי מהתנור ופותחים את נייר הכסף. בשר הגרנדייר צריך להיות רך מאוד וטעים.
שלב 8. מניחים גרנדייר מבושל בנייר כסף על צלחות, מוסיפים כל רוטב עם ירקות ומגישים. בתאבון!
סטייק גרנדייר מטוגן במחבת
סטייק גרנדייר במחבת מבושל רק בבלילה או בלחם, אחרת לא תקבלו חתיכות שלמות. אתה יכול לקנות סטייקים מוכנים או לחתוך את הפגרים בעצמך, וזה לא קשה. במתכון זה, אנו משרים תחילה את הסטייקים, ואז מערבבים אותם עם בלילת שמנת חמוצה, לחם אותם בפירורי לחם ומטגנים על אש גבוהה.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- מאקרורוס - 400 גרם.
- ביצה - 2 יח'.
- שמנת חמוצה - 2 כפות.
- קמח - 3 כפות.
- מיץ לימון - 1 כפית.
- פירורי לחם - 100 גרם.
- מלח - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
- שמן צמחי - 1 כף. + לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד את הבלילה לטיגון הסטייקים. שוברים את הביצים לקערה נפרדת, מוסיפים שמנת חמוצה עם מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב את החומרים האלה עם מטרפה או מזלג.
שלב 2. לאחר מכן יוצקים כף שמן צמחי לתוכם ומוסיפים קמח.
שלב 3. ללוש את הבלילה עד לקבלת מרקם סמיך ואחיד.
שלב 4. חותכים את הפגר לסטייקים ועדיף להשאיר אותם קצת קפואים, אז יהיה יותר נוח לעבוד איתם. מניחים את הסטייקים בקערה נפרדת, יוצקים מעל מיץ לימון, מערבבים ומשאירים למרינדה למשך 10 דקות.
שלב 5. לאחר מכן יוצקים את הבלילה המוכנה על הסטייקים ומערבבים שוב.
שלב 6.לאחר מכן, מצפים בעבותות את הסטייקים החבוטים מכל הצדדים בפירורי לחם.
שלב 7. מחממים כמות מספקת של שמן צמחי במחבת ומעבירים לתוכו את הסטייקים. מטגנים אותם על אש גבוהה במשך 2 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים ופריכים.
שלב 8. מגישים את סטייק הגרנדייר מבושל במחבת חם. בתאבון!
מאקרורוס אפוי עם ירקות
דג מאקרורוס הוא דל שומן לחלוטין, רך, ולא מומלץ לאפות אותו בתנור בצורה פתוחה, אך עדיף לבשל אותו תחת "מעיל ירקות". בצל, גזר, קישואים, פלפלים ותפוחי אדמה הולכים טוב עם גרנדייר. במתכון זה אנו אופים פילה גרנדייר עם בצל, פלפל מתוק וגבינה. המנה מתבשלת במהירות ותהיה ארוחת ערב קלה עבורכם.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- פילה גרנדייר - 500 גר'.
- בצל - 1 יחידה.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- גבינה - 250 גרם.
- מיונז - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לשימון התבנית.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את פילה הגרנדייר ומסירים כמה שיותר לחות בעזרת מפית. חותכים את הפילה לחתיכות ומניחים בתבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. לאחר מכן מפזרים על הדג מלח ופלפל שחור.
שלב 2. חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות דקות ומניחים על הדג.
שלב 3. קולפים את הפלפל, חותכים לרצועות דקות ומורחים בצורה אחידה על גבי שכבת הבצל.
שלב 4. מכסים את הירקות בשכבה דקה של מיונז. מדליקים את התנור על 200 מעלות. מכניסים את התבנית עם גרנדייר וירקות לתנור ל-20 דקות.
שלב 5. לאחר זמן זה, מפזרים את הכלי האפוי בגבינה קשה קצוצה דק וממשיכים לאפות עוד 10 דקות.
שלב 6.מחלקים את הגרנדייר האפוי בתנור עם ירקות לצלחות מנות ומגישים חם לארוחת ערב. בתאבון!
מאקרורוס עם בצל וגזר
אפשרות טובה להכנת גרנדייר תהיה לאפות אותו בתנור עם בצל וגזר. במתכון הזה אנחנו מטגנים את הירקות, מכסים בהם את הדגים ואופים אותם בתנור עם גבינה, והדג הזה נאפה מהר מאוד, לא יותר מ-30 דקות.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 8.
רכיבים:
- מאקרורוס – 1.5 ק"ג.
- בצל - 3 יח'.
- גזר - 3 יח'.
- לימון - ½ יח'.
- גבינה קשה - 150 גר'.
- מיונז זיתים - 100 גרם.
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
- מלח לטעימה.
- תבלינים לדגים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. נקו את פגר הגרנדיר הגדול מכל הקשקשים שנותרו, הסר את הסרט השחור, חתוך את הסנפירים ושטוף את הדג מתחת למים זורמים.
שלב 2. חותכים את הפגר המוכן לסטייקים ומניחים בקערה נפרדת.
שלב 3. לאחר מכן מפזרים על הדג מלח ותבלין דגים, מוסיפים לימון קצוץ דק, מערבבים ומניחים למרינדה למשך 10-15 דקות.
שלב 4. קולפים ושוטפים את הגזר והבצל.
שלב 5. מגררים את הגזרים.
שלב 6. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
שלב 7. טוחנים את הגבינה הקשה על פומפיה גסה.
שלב 8. מחממים שמן צמחי במחבת.
שלב 9. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן עד לשקיפות.
שלב 10. לאחר מכן מוסיפים את הגזר המגורר לבצל ומטגנים במשך דקה.
שלב 11. מניחים את חתיכות הגרנדיר הכבוש בתבנית אפייה.
שלב 12. מניחים בצל וגזר מטוגנים על הדג בשכבה אחידה.
שלב 13. לאחר מכן מפזרים את הירקות עם גבינה מגוררת.
שלב 14. לבסוף, מכסים את המנה ברשת מיונז. מדליקים את התנור ל-180 מעלות.
שלב 15אופים את הדג במשך 30 דקות עד להזהבה מלמעלה. מגישים את הגרנדייר המבושל עם בצל וגזר חם. בתאבון!
מאקרורוס עם תפוחי אדמה בתנור
יהיה לך גרנדייר עם תפוחי אדמה בתנור במקביל למנת דג עם תוספת. מתכון זה מציע לך אפשרות טובה לשולחן התענית.
אנו אופים את הדג ותפוחי האדמה בנייר כסף, שימנע ממנו "להתפשט" והנתחים ישמרו על צורתם. מוסיפים מיונז רזה למנה.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- פילה גרנדייר - 600 גר'.
- תפוחי אדמה - 6 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- מיונז לתענית - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- תבלינים לדגים - לפי הטעם.
- ירוקים - לפי הטעם.
- קוויאר - לקישוט.
- שמן צמחי - לשימון.
תהליך בישול:
שלב 1. מפשירים את הגרנדייר מראש במדף התחתון של המקרר. לאחר מכן מנקים את הדג, שוטפים אותו, מסירים את עצם עמוד השדרה וחותכים את הפילה לחתיכות.
שלב 2. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות דקות.
שלב 3. מניחים חתיכה גדולה של נייר כסף על תבנית אפייה ומשמנים אותה בשמן צמחי.
שלב 4. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים לעיגולים דקים ומניחים אותם בשכבה אחידה על נייר כסף.
שלב 5: מפזרים את פרוסות הבצל באופן שווה על תפוחי האדמה.
שלב 6. מניחים חתיכות גרנדייר על שכבת ירקות ומפזרים על הדג מלח וכל תיבול.
שלב 7. מרחו רשת של מיונז רזה על הדג.
שלב 8. מפזרים את המרכיבים הללו בעשבי תיבול קצוצים דק.
שלב 9. מדליקים את התנור על 200 מעלות. מכסים את הדגים ותפוחי האדמה היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-20 דקות. לאחר מכן פותחים את נייר הכסף מלמעלה ושומרים את הכלי בתנור כך שהנוזל יתאדה ויתקבל קרום חום זהוב בהיר.
שלב 10מחלקים את הגרנדייר עם תפוחי האדמה שבושלו בתנור לצלחות מנות, מעטרים בקוויאר אדום ומגישים חם. בתאבון!
מרק גרנדייר
רק לעתים רחוקות מכינים מרק מגרנדייר, מכיוון שהבשר הרך של דג זה אינו מחזיק את צורתו בעת בישול, אם כי ישנן גרסאות של מרק דגים. במתכון הזה אתם מוזמנים להכין מרק פירה מגרנדייר. המנה מוכנה במהירות ובעלת טעם טוב, ממש כמו מרקים קרמיים קלאסיים.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- פילה גרנדייר ללא עור – 300 גר'.
- ברוקולי - 100 גרם.
- חלב - 100 מ"ל.
- קרם 33% – 60 מ"ל.
- בצל - 100 גרם.
- חמאה - 30 גרם.
- שום - שן 1.
- מלח לטעימה.
- תבלינים לדגים - לפי הטעם.
- ירוקים - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד, לפי המתכון, את כל המרכיבים למרק. חותכים את פילה הגרנדייר לקוביות קטנות. שוברים את הברוקולי לפרחים קטנים. קולפים את הבצל והשום וקוצצים דק.
שלב 2. ממיסים את החמאה בסיר מרק ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את פרחי הברוקולי ומטגנים תוך ערבוב במשך 5 דקות. לאחר מכן, מוסיפים חתיכות גרנדייר ומבשלים 2-3 דקות.
שלב 3. יוצקים חלב למחבת, לאחר 5 דקות יוצקים שמנת כבדה, מוסיפים שום קצוץ ומלח ופלפל שחור לפי טעמכם. מבשלים את המרק כמה דקות ומכבים את האש.
שלב 4. מערבבים את המרק החם עם בלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 5. יוצקים את מרק הגרנדייר המוכן לכוסות מרק, מוסיפים קורט מכל ירקות ומגישים עם קרוטונים. בתאבון!
מאקרורוס מבושל בסיר איטי
מאקרורוס מבושל בסיר איטי, וזו השיטה שבחרו עקרות בית מודרניות, מוכן בפשטות ותמיד בתוספת ירקות. המנה מתגלה כדלה בקלוריות, אך יחד עם זאת טעימה ומשביעה. במתכון זה אנו מבשלים גרנדייר בתערובת גזר-שמנת חמוצה ובתוכנית "תבשיל" למשך שעה. אתה יכול לבשל בתוכנית "אפייה" במשך 20-30 דקות.
זמן בישול: שעה 10 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- מאקרורוס - 800 גרם.
- גזר - 100 גרם.
- שמנת חמוצה - 3 כפות.
- שמיר - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- תבלינים לדגים - לפי הטעם.
- שמן צמחי - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. מפשירים את הגרנדיר מראש בתנאים טבעיים. לאחר מכן מנקים את הדג, שוטפים במים קרים וחותכים לחתיכות גדולות.
שלב 2. קולפים את הגזרים, שוטפים, קוצצים בפומפייה גסה ומניחים בקערה נפרדת.
שלב 3. מוסיפים שמנת חמוצה לגזר המגורר ומערבבים היטב בעזרת כף.
שלב 4. קוצצים דק את השמיר, מוסיפים לתערובת הגזר, מוסיפים מלח וכל תבלין דגים ומערבבים היטב שוב.
שלב 5. משמנים את קערת multicooker בשמן צמחי ומניחים לתוכה חתיכות של גרנדייר.
שלב 6. מכסים את הדג בצורה אחידה בתערובת גזר-שמנת חמוצה. סגור את מכסה ה-multi-cooker והפעל את תוכנית "תבשיל" לזמן ברירת המחדל, שהוא בדרך כלל שעה.
שלב 7. בסוף התוכנית, גרנדייר מבושל במולטי-קוקר, מסדרים לצלחות מנות ומגישים חם או חם. בתאבון!
פאי עם גרנדייר בתנור
מאקרורוס, כמו דג רך ועסיסי, מושלם למילוי פשטידה בתנור. זה מתווסף עם אורז מבושל או סט של ירקות, ואת הבצק נלקח לעתים קרובות עם שמרים.במתכון זה, אנו ללוש את הבצק עם חלב ושמרים יבשים. נשלים את הגרנדייר בכרובית וברוקולי ונאפה את הפאי ברוטב שמנת. פשטידת הגרנדייר תהיה טעימה מאוד גם כשהיא מוגשת קרה.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 8.
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 450 גרם.
- חלב - 200 מ"ל.
- שמרים יבשים - 10 גרם.
- חמאה - 180 גרם.
- סוכר - 1 כף.
- מלח - 1 כפית.
למילוי:
- מאקרורוס (פילה ללא עור) – 500 גר'.
- כרובית - 100 גרם.
- ברוקולי - 100 גרם.
- גזר - ¼ יח'.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
בשביל הרוטב:
- חמאה - 50 גרם.
- קמח - 1 כף.
- קרם 33% – 50 מ"ל.
- חלב - 200 מ"ל.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מתוך כמות המרכיבים המצוינת במתכון, ללוש במהירות את בצק השמרים, לקחת חלב חם ללישה. מכסים את הבצק הלישה בניילון ומניחים במקום חמים למשך 20 דקות להוכחה ולתפיחה.
שלב 2. ממיסים חתיכת חמאה בסיר ומטגנים בה כף קמח תוך כדי ערבוב.
שלב 3. יוצקים חלב לקמח המטוגן, מוסיפים מלח ופלפל ותוך כדי ערבוב מבשלים את הרוטב עד לקבלת מרקם סמיך ואחיד.
שלב 4. יוצקים שמנת לרוטב המוכן ומערבבים שוב.
שלב 5. קוצצים דק את פילה הגרנדייר, מייבשים כמה שיותר במפית ומפזרים מלח ופלפל שחור. מרתיחים שני סוגי כרוב במשך 5 דקות וחותכים לפרחים קטנים. חותכים את הגזר לקוביות קטנות.
שלב 6. מרפדים תבנית אפייה עגולה בנייר. מרדדים מעט את הבצק, מניחים אותו בתבנית ויוצרים דפנות לאורך הקצה.
שלב 7. מניחים את חומרי המילוי המוכנים על הבצק וממלאים אותו ברוטב שמנת. צובטים יפה את שולי הפאי. אופים את הפאי בתנור בחום של 175 מעלות למשך 30 דקות.מגישים את פשטידת הגרנדייר המוכנה לשולחן כשהיא מתקררת לחלוטין. בתאבון!
