ג'לי פטל לחורף

ג'לי פטל הוא הכנה טעימה ופשוטה מאוד של פירות יער לחורף. עונת הפטל די קצרה, זו הזדמנות לקטוף את פירות היער ולהכין מהם ג'לי. מתכונים טעימים עם תמונות שלב אחר שלב יעזרו לך לבצע את כל התהליכים בצורה נכונה ולבחון את הדקויות של המתכון.

ג'לי פטל סמיך וטעים לחורף

ג'לי פטל עבה הוא חובה בכל מרתף. אתה יכול להגיש אותו עם תה עם כיכר לחם, להשתמש בו במוצרי מאפה, או לאכול אותו כחטיף עם פנקייק. המוצר אוניברסלי וארומטי מאוד, מחזיק היטב את צורתו וטעמו טוב.

זמן בישול: שעה 55 דקות.

מנות: 4.

1. 
   איך מכינים ג'לי פטל פשוט לחורף? שטפו צנצנות ומכסים בסודה לשתייה ושטפו. מרתיחים את המכסים ומעקרים את הצנצנות בתנור.
2. 
   מיינו את הפטל, השליכו פירות יער מקולקלים ופגומים. מניחים את הפטל במסננת ושוטפים במים קרים.
3. 
   לאחר מכן, השאירו שם את הגרגרים למשך 10 דקות כדי שהמים יתנקזו. מניחים את פירות היער בסיר גדול ומועכים בעזרת מועך פלסטיק עד לקבלת מרקם חלק.
4. 
   על אש בינונית מביאים לרתיחה את תערובת הפטל והמים ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב ורזה. מסירים את המחבת מהאש ומצננים מעט את התערובת.
5. 
   מניחים את התערובת במסננת המונחת על מחבת נקייה וטוחנים את הפטל בעזרת מרית עץ, כף או מרית סיליקון. ניתן להשתמש בעוגה נוספת בעת בישול לפתן, אבל צריך להוסיף סוכר למחית פירות היער.
6. 
   מנמיכים את האש על הכיריים לנמוכה ומבשלים את מסת פירות היער, תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ, במשך כ-50 דקות. אל תשכח להסיר את הקצף.
7. 
   לאחר שהזמן שצוין חלף, זרקו כמה טיפות ריבה על צלחת; אם הן מתקשות במהירות, אפשר לגלגל אותן. אם הפטל מתוק, אפשר להוסיף בשלב זה חומצת לימון ולערבב.
8. 
   מניחים מזלף לתוך הצנצנות המוכנות ויוצקים ריבה רותחת, משאירים 1 ס"מ לשולי הצנצנת. הבריגו את כל הצנצנות עם מכסים ברגים או גלגלו אותן, נגבו במטלית לחה, הופכים ומכסים בשמיכה חמה. מניחים להתקרר ללא שינויי טמפרטורה למשך 1-2 ימים. שים אותו במזווה או במרתף.
9. 
   מגישים עם עוגיות, ביסקוויטים, או מוסיפים למאפים.

בתאבון!

ג'לי ללא גרעינים

תכונה מיוחדת של ריבת פטל היא נוכחותם של זרעים קטנים שמתפצחים על השיניים. הפתרון יהיה לבשל את הג'לי, להוציא ממנו את הזרעים לחלוטין ולהפוך את המבנה לאחיד ככל האפשר.

זמן בישול: 50 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• פטל - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 2 ק"ג;
• מים מטוהרים - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מיין פטל מפסולת, פירות יער פגומים, רקובים ולא בשלים. מועכים בקערה גדולה בעזרת מועך פירה.

2. מעבירים את התערובת לסיר רחב ורחב עם תחתית עבה ומוסיפים מים.

3.מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים 4 דקות, ואז מצננים לטמפרטורת החדר.

4. מנקבים את התערובת בבלנדר מספר פעמים, משיגים הומוגניות מקסימלית. מרפדים את המסננת בגזה מקופלת לארבעה. מניחים מחית פטל במנות לתוך בד גבינה, סובבים אותה וסוחטים אותה דרך בד הגבינה עם הידיים. לזרוק את העוגה.

5. יוצקים סוכר מגורען לפירה נקייה ומגולענת ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב כל הזמן. לאחר מכן מבשלים עוד 30 דקות.

6. שטפו צנצנות ומכסים בסודה ושטפו. מרתיחים את המכסים במשך 5 דקות, מעקרים את הצנצנות בתנור או בתנור איטי.

7. מניחים ריבה רותחת לכלי יבש וסטרילי, מגלגלים או סוגרים היטב במכסים סטריליים. מצננים מתחת לשמיכה חמה הפוך.

8. מניחים בקור, שם תוך יום-יומיים הג'לי יסמיך. יש לאחסן למשך שנה, להשתמש בכופתאות, תבשילים ועוגות.

בתאבון!

ג'לי פטל עם ג'לטין

הג'לי הצפוף ביותר עשוי מפירות יער בתוספת ג'לטין. את ג'לי הפטל הזה אפשר לחתוך לקוביות והוא ישמור על צורתו.

זמן בישול: שעה.

מנות: 4.

רכיבים:

• פטל - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג;
• ג'לטין - 5 גרם;
• מים מטוהרים - 300 מ"ל;
• חומצת לימון - 6 גרם.

תהליך בישול:

1. מדללים ג'לטין במים בטמפרטורת החדר ונותנים לו לתפוח. במקרה זה, עליך לעקוב אחר ההוראות המופיעות על האריזה.

2. מיינו את הגרגרים מפסולת ועלים, השליכו את אלה שהם רקובים, מעוכים או בוסרים. שוטפים את הפטל במסננת, מחליפים את המים מספר פעמים. מניחים לנוזל להתנקז ומניחים לפירות היער להתייבש מעט. מסירים את הגבעולים, אם יש.

3. מכסים את הפטל בסוכר ומוסיפים מים.מרתיחים את התערובת הזו על אש בינונית ולאחר מכן מבשלים כחצי שעה תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף בעזרת כף.

4. מוסיפים את מסת הג'לטין התפוחה למסת פירות היער, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים את הג'לי 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

5. בדקו את תקינותן של צנצנות זכוכית, שטפו אותן ואת המכסים בתמיסת סודה. שוטפים הכל במים קרים ומרתיחים את המכסים. לעקר צנצנות על קיטור.

6. יוצקים את הפינוק המוגמר לצנצנות סטריליות, משאירים 1 ס"מ לקצה, מגלגלים או מבריגים היטב. הפוך את חלקי העבודה הפוך והקשב לראות אם יוצא אוויר כלשהו. מכסים את הצנצנות בשמיכה ישנה וחמימה ומניחים להתקרר ללא שינויי טמפרטורה.

7. קחו את הג'לי המצונן למקום קריר ואחסנו שם ללא גישה לאור שמש למשך שנה.

בתאבון!

ג'לי פטל ללא ג'לטין על אגר-אגר

אגר-אגר יכול לשמש כתחליף לג'לטין בהכנת ג'לי פטל טעים, אבל כדאי לזכור שיש לו עוצמות ג'ל שונות. בדרך כלל, האגר אגר הנמכר בחנויות רגילות מעט חלש, אז אתה צריך יותר ממנו.

זמן בישול: 45 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• מסה ללא גרעינים של פטל - 1 ליטר;
• אגר-אגר - 4 כפיות;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• מים - 200 מ"ל.

תהליך בישול:

1. בדקו את הפטל לאיתור נזקים ופסולת. עדיף לשטוף בזהירות פירות יער קנויים במסננת; בנוסף, אתה יכול להכין תמיסת מלח (1 כף מלח לליטר מים) ולשטוף את הפטל מתולעים. לאחר 5 דקות בזמן הפתרון, היצורים החיים יצופו למעלה וניתן לאסוף אותם במסננת דקה. לאחר מכן, עדיף לשטוף את הגרגרים 2-3 פעמים נוספות.

2.מניחים פטל נקי בקערת בלנדר, מקציפים מספר פעמים עד לקבלת תערובת חלקה וטוחנים במסננת דקה כדי להסיר את שאריות הגרעינים. אפשר לזרוק את העיסה. מניחים בצד 1 ליטר מחית פטל בקערה נקייה נפרדת.

3. מודדים את הכמות הנדרשת של אגר-אגר לתוך סיר עם תחתית עבה, מוסיפים מים וסוכר מגורען, מערבבים ומניחים על הכיריים. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, מנמיכים את האש ומבשלים עוד חצי דקה, ואז מסירים מהאש.

4. יוצקים מחית פטל לתוך המסה שנוצרה עם אגר-אגר, מערבבים ומעלים.

5. מבשלים את הג'לי תוך כדי ערבוב מתמיד על אש נמוכה כ-15 דקות.

6. שטפו מכסים וצנצנות של חצי ליטר עם סבון נטול ריח ושטפו היטב כדי להסיר כל מוצר שנותר. יוצקים מים רותחים על המכסים ומייבשים, מעקרים את הצנצנות בכל דרך רגילה (נוח לעשות זאת בתנור).

7. יוצקים ג'לי חם לכלים, מגלגלים בעזרת מכונה או מבריגים את המכסים. מצננים מתחת לשמיכה חמה מבלי להתהפך.

8. לאחר הקירור מניחים את התכשירים במרתף או במזווה, ניתן לאחסן אותם שם עד שנה.

בתאבון!

מתכון לג'לי פטל עם פקטין

ג'לי פטל עשוי עם פקטין רך מאוד ובעל מבנה ריבה עבה. אפשר לקנות פקטין תפוח או הדרים, אין הבדל.

זמן בישול: שעה.

מנות: 4.

רכיבים:

• פטל - 1.8 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.2 ק"ג;
• אבקת סוכר - 2 כפות. ל.;
• פקטין - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. מיינו את הפטל, משוחרר מפסולת וגבעולים: מיון פירות יער ירוקים, מרוסקים או מקולקלים. מניחים את השאר בקערה גדולה או תבנית עם קירות עבים.

2.מכסים הכל בסוכר ומכניסים למקרר למשך הלילה כדי שמיץ פירות היער יבלוט וימיס את רוב גבישי הסוכר.

3. בבוקר מרסקים בנוסף את כל המסה בעזרת מזלג או מועך פלסטיק להכנת פירה.

4. מניחים את המחבת על אש גבוהה ונותנים לתכולה לרתוח, לזכור לערבב. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומתחילים לרפרף.

5. מבשלים את הג'לי על אש בינונית במשך 12 דקות, עד שהתערובת משנה את צבעה לכהה ומבריקה.

6. מערבבים היטב את האבקה והפקטין בכוס. תוך 3 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים פקטין בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. הג'לי יתעבה מהר.

7. מכינים צנצנות שטופות מראש: שוטפים, מעקרים. מרתיחים את המכסים במשך 5 דקות.

8. מיד לאחר הבישול יוצקים את הג'לי הסמיך לצנצנות ומגלגלים.

9. מניחים להתקרר מתחת לשמיכה חמה למשך יום אחד. קח אותו למרתף או למזווה והשתמש במוצר תוך שנה.

בתאבון!

ג'לי פטל בתוספת Zhelfix

קיים בשוק מוצר מצוין למרכיבים להכנת ריבה - Zhelfix. הוא מאפשר להכין ג'לי, ולפעמים כמעט מרמלדה, מבלי להרתיח את פירות היער במשך שעה, כאשר כל הטעם הטבעי אובד.

זמן בישול: 35 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• פטל טרי - 1.4 ק"ג;
• סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
• Zhelfix 2:1 - חבילה אחת.

תהליך בישול:

1. בודקים את הפטל, זורקים כל פירות יער מדוכאים, בשלים וירוקים, מסירים את הגבעולים אם יש. עדיף לא לשטוף פטל כדי לא להוסיף עודפי נוזלים.

2. מניחים את כל פירות היער בכוס פלסטיק גבוהה וטורפים בבלנדר טבילה מספר פעמים לקבלת פירה.

3.מקפלים גזה מספר פעמים על מסננת, פורסים את מחית פירות היער למנות ולוחצים עם הידיים, זורקים את הזרעים שיישארו בפנים. ק"ג וחצי של פירות יער יניבו כ-800 גרם של פירה מוגמר.

4. את המיץ הזה צריך לאסוף במחבת, לשים על הכיריים ולחכות לרתיחה.

5. לערבב בנפרד Zhelfix עם 2 כפות. ל. סהרה.

6. כשהמחית רותח מוסיפים לתוכה ז'לפיקס וסוכר בזרם דק, מבלי להפסיק לערבב. כשהתערובת רותחת שוב מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר ומערבבים היטב.

7. לאחר הרתיחה השנייה מבשלים את הג'לי במשך 3 דקות תוך כדי ערבוב ומסירים את הקצף.

8. מחלקים את המסה הרותחת החמה לצנצנות סטריליות מוכנות ומבריגים את מכסי הברגים הסטריליים בחוזקה ככל האפשר. אין להפוך, לעטוף בשמיכה חמה ולקרר למשך 1-2 ימים.

9. העבירו את התפרים למרתף ואחסנו שם כשנה. השתמש כקינוח עצמאי, תוספת לפנקייקים, תבשילי גבינת קוטג' ולחם לבן.

בתאבון!

ג'לי פטל ללא בישול

ללא בישול, ג'לי פטל שומר על הטעם המקורי של פירות היער ונושא יתרונות לאין ערוך בשל שפע הוויטמינים שאינם נהרסים בטיפול בחום. מוצר זה נשמר בצורה הטובה ביותר במקרר או במרתף בטמפרטורה נמוכה באופן עקבי.

זמן בישול: 5 שעות 25 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• פטל - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
• מים - 0.5 כוסות;
• אבקת ג'לטין - 40 גרם;
• לימונים - 0.5 יח'.

תהליך בישול:

1. לזרוק אשפה, פירות יער רקובים ושבורים, וגבעולי פטל. שוטפים אותו במסננת מתחת למים קרים, נזהרים לא לפגוע בו.

2. יוצקים ג'לטין עם מים בטמפרטורת החדר (לפי ההוראות על האריזה) ומשאירים להתפחה.

3. מביאים מים לרתיחה.

4.מערבבים סוכר ופטל, טוחנים עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק ונותנים לעמוד.

5. לאחר 10 דקות. לשפשף את התערובת דרך מסננת באמצעות כף, להסיר את כל הזרעים שנותרו.

6. זורקים את מסת הג'לטין התפוחה למים חמים, יוצקים פנימה מיץ מחצי לימון, מערבבים. הג'לטין צריך להתמוסס לחלוטין במים רותחים.

7. לאחר מכן יוצקים לתוך מחית הפטל מים רותחים עם ג'לטין ומערבבים. יוצקים את ג'לי הפטל המוכן לצנצנות סטריליות שהוכנו מראש.

8. מגלגלים את החסר עם מכסים סטריליים או מבריגים מכסים ברגים.

9. מניחים להתקרר מבלי להתהפך מתחת לשמיכה חמה למשך 1-2 ימים. מניחים במקום קריר ומאחסנים שם כשנה.

10. מגישים ג'לי באגרטל עם פנקייקים, פנקייקים, עוגות גבינה וטוסט מטוגן.

בתאבון!