מרינדת טלה היא מרכיב חשוב לריכוך טלה, טעם נעים, ארומה, וזירוז תהליך הבישול של המנה שנבחרה. המרינדה חייבת להיות מורכבת בצורה נכונה והבסיס הטוב ביותר שלה הוא מוצרים המכילים חומצה: חומץ, קפיר, מיץ לימון, יין יבש או עגבניות. המרינדה כוללת הרבה עשבי תיבול, שמן זית, ירקות ותבלינים שונים, מה שמצוין בדרך כלל במתכון.
מרינדה לאפיית טלה בנייר כסף
המרינדה לא רק הופכת את הטלה לרך ועסיסי יותר, אלא גם בריאה. במתכון זה לאפיית טלה בנייר כסף, מומלץ להשתמש במרינדת יין עם תבלינים. היין יכול להיות לבן או אדום, אבל יבש. חומצה טרטרית מרככת ומטעימה את הטלה, ובתהליך הטיגון היין מתאדה ומשאיר אחריו טעם לוואי נעים. התבלינים כוללים כוסברה טחונה, רוזמרין ופלפל שחור.
- בְּשַׂר כֶּבֶשׂ 1 (קילוגרם)
- יין אדום יבש 200 (מיליליטר)
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
- כוסברה טחונה טַעַם
- רוזמרין טַעַם
- תפוח אדמה אופציונאלי
-
איך מכינים מרינדה טעימה לטלה? מכינים וחתוכים למנות, משפשפים היטב את הטלה מכל הצדדים בתערובת של מלח, כוסברה גרוס ופלפל שחור. לאחר מכן מניחים אותו על תבנית אפייה או בתבנית אפייה. מניחים מעל כל חתיכה מעט רוזמרין. על הבשר יוצקים יין אדום יבש ומניחים למרינדה למשך שעה. -
אם תרצו, תוכלו להוסיף לבשר תפוחי אדמה. -
לאחר שעה משקים את הטלה מחדש ביין יבש. -
לאחר מכן מכסים את הטלה בחתיכת נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך שעה. -
בעת האפייה, טלה ותפוחי אדמה מוזגים במיץ בשר ארומטי מספר פעמים. לאחר בדיקת מוכנות הבשר, מגישים את הטלה, אפוי במרינדת יין ותחת נייר כסף. בתאבון!
המרינדה הטובה ביותר לקבב טלה
במדינה שלנו, כבש לא משמש לעתים קרובות להכנת ברביקיו, כי לאנשים רבים יש יחס דעה קדומה לבשר זה. עם זאת, כבש הוא הבשר הטוב ביותר עבור המנה האהובה על כולם. המרינדה לא רק מעניקה לקבב טעם עשיר, אלא גם מועילה לגוף. הכי בריא וטעים לברביקיו הן מרינדות עם בצל וכמעט ללא תבלינים, במיוחד אם המנגל עשוי מכבש צעיר.
זמן בישול (המרינה): 14 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 8.
רכיבים:
- כבש - 2 ק"ג.
- בצל - 3 ק"ג.
- מלח לטעימה.
- אורגנו - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים את הטלה לפי הכללים הכלליים (שוטפים, מיובשים במפית) וחותכים לחתיכות בגודל 3X3.5 ס"מ. את הטלה הקצוץ שמים בקערת אמייל או זכוכית.מוסיפים לו חצי כף מלח ומשפשפים אותו בזהירות לתוך נתחי הבשר כדי לא לפגוע בסיבים. לאחר מכן מפזרים על הבשר אורגנו יבש, מערבבים שוב ומשאירים למשך 15 דקות.
שלב 2. את הבצל מקלפים וקוצצים בעזרת מעבד מזון, או על פומפיה, אבל תצטרכו לבכות. מיץ בצל נסחט היטב דרך בד גבינה.
שלב 3. חלק מהבצל נחתך לטבעות דקות ומניחים עם הטלה. לאחר מכן הקבב ממולא לחלוטין במיץ הבצל המוכן, מערבב ומניח למרינדה במשך 12 שעות מתחת למכסה מכוסה. אם יש לכם זמן מוגבל, 3-4 שעות יספיקו לכבישה.
שלב 4. לאחר שחלף זמן הכבישה, שותלים את הבשר על שיפודים ומטגנים את הקבב. הטעם והריח שלו יהיו מדהימים.
בתאבון!
מרינדה לצליית טלה בשרוול
טלה שנאפה בשרוול בתנור תמיד יוצא רך ועסיסי, מכיוון שהוא מבושל במיץ של עצמו, ומושרה מראש במרינדה חריפה, זה יהיה יצירת המופת הקולינרית שלך. במתכון הזה אנחנו מטילים טלה ברוטב סויה עם אדג'יקה, רוזמרין, שום, פלפל שחור ומיד במנג'ר אפייה. אנחנו לוקחים כבש צעיר, עם עצם ונתח שלם.
זמן בישול (המרינה): שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- כבש – 1.5 ק"ג.
- אדג'יקה יבשה - 1 כפית.
- רוטב סויה - 2 כפות.
- שום - 3 שיני.
- רוזמרין - 1 ענף.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים חתיכת טלה לאפייה. בכבש צעיר מסירים רק את הגידים הקשים ומשאירים את השומן לעסיסיות.
שלב 2.לפני הכבישה דוקרים את בשר הטלה על כל השטח בעזרת סכין חדה כדי להשרות אותו טוב יותר במרינדה.
שלב 3. לאחר מכן משפשפים היטב את הבשר במלח גס מכל הצדדים.
שלב 4. שתי כפות של רוטב סויה מוזגים לקערה נפרדת. שיני שום קלופות מתווספות אליו דרך האת. לאחר מכן מוסיפים כפית אדג'יקה יבשה (אפשר להחליף בתבלין בשר) ופלפל שחור. מרכיבים אלה מעורבבים היטב בעזרת כפית.
שלב 5. הטלה מצופה בנדיבות במרינדה המוכנה ומיד מניחים בשרוול. את הטלה משאירים לכבישה למשך שעה לפחות, אבל אפשר יותר.
שלב 6. לאחר זמן המרינה, קצוות השרוול מאובטחים בקליפסים. את הבשר בשרוול מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-40 דקות שחומם מראש ל-190 מעלות. לאחר מכן, מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות והאפייה נמשכת כ-30 דקות נוספות.
שלב 7. לאחר זמן זה, השרוול נחתך בחלק העליון, ואת הטלה יוצקים בנדיבות מיץ בשר.
שלב 8. לקבלת קרום חום זהוב, הטלה נשמר בתנור למשך 10 דקות נוספות במצב "גריל". לאחר מכן הבשר נחתך בזהירות לחתיכות ומוגש לשולחן. בתאבון!
מרינדה טעימה לצלעות טלה
צלעות טלה ובעיקר כבש מוערכים מאוד בשל העדינות והטעם הייחודי שלהן. כדי להכין אותם, הם משתמשים בשיטות שונות: גריל, ברביקיו, אש, תנור וסתם מחבת, אבל הסוד העיקרי של הטעימות של המנה הזו הוא תמיד המרינדה. במתכון זה מכינים מרינדה על בסיס יין לבן יבש, דבש, ג'ינג'ר וחרדל יבש ואופים את הצלעות בנייר כסף בתנור.
זמן בישול (המרינה): שעה.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- צלעות טלה – 1.5 ק"ג.
- יין לבן יבש - 150 מ"ל.
- דבש - 2 כפיות.
- אבקת ג'ינג'ר - 2 כפיות.
- חרדל יבש - 2 כפיות.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מודדים את כמות המרכיבים למרינדה המצוינת במתכון. הצלעות נשטפות מתחת למים זורמים ומייבשים במפית.
שלב 2. יין יבש מוזג לקערה. יוצקים לתוכו מלח ותבלינים יבשים מוכנים. מרכיבים אלה מתערבבים היטב.
שלב 3. את הצלעות מניחים על נייר כסף וחותכים בסכין חדה לאורך המרווחים הבין-צלעיים.
שלב 4. לאחר מכן יוצקים את כל המרינדה המוכנה על הצלעות.
שלב 5. עוטפים את נייר הכסף היטב סביב הצלעות כדי למנוע מהמרינדה לדלוף החוצה. משאירים את הטלה בנייר כסף למרינדה למשך שעה לפחות. לאחר שחלף זמן ההשריה, אופים את הצלעות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך שעה. במהלך הזמן הזה הם ייצאו עסיסיים מאוד, ארומטיים ומכוסים בקרום חום זהוב מעורר תיאבון. בתאבון!
מרינדת טלה עם רוטב סויה
מרינדה לטלה על בסיס רוטב סויה משפרת את טעמו של הבשר הזה, מסירה את הריח הספציפי של הטלה ובזכות כמות קטנה של חומצה הופכת את הבשר לרך ועסיסי וגם מחליפה מיונז, חמאה ומלח מסורתיים. המרינדה משתלבת היטב עם אפיית כל מאכלי טלה. במתכון הזה מוסיפים את המרינדה עם שום, פלפל אנגלי, פפריקה, פלפל אדום ואופים את צלעות הטלה במנג'ר בתנור.
זמן בישול (המרינה): שעה.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- צלעות טלה - 600 גר'.
- רוטב סויה - 50 מ"ל.
- שום - 6 שיני.
- פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.
- פלפל אדום - 1 צ'יפס.
- פפריקה - 1 צ'יפס.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. צלעות טלה נשטפות היטב מתחת למים זורמים, ולחות עודפת מוסרת עם מפית.
שלב 2. בעזרת סכין חדה חותכים רק את הצלעות לאורך המרווחים הבין-צלעיים ומשאירים את הנתח לאפייה שלם.
שלב 3. שיני שום קלופות קוצצות דק או כותשות באמצעות מכבש שום. לאחר מכן משפשפים את מסת השום משני צידי הטלה.
שלב 4. מערבבים תבלינים יבשים ומשפשפים היטב את הצלעות בתערובת זו.
שלב 5: לאחר מכן טלה את הטלה בצורה אחידה ברוטב סויה באיכות טובה.
שלב 6. הצלעות מועברות לשרוול אפייה ומשאירים למשך שעה למרינדה. לאחר מכן מהדקים את קצוות השרוולים בקליפסים והכבש אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות. בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב למרינדת טלה עם חומץ
מרינדה לטלה עם חומץ היא מתכון מוכח והפופולרי ביותר. הוא הופך את הבשר לרך ושומר על עסיסיותו בעת האפייה. חומץ עוזר לנטרל את הריח הספציפי של כבש וחושף היטב את הארומה של תבלינים ועשבי תיבול טריים. אתה יכול להשתמש בחומץ שולחן, חומץ יין או חומץ תפוחים. במתכון הזה אנחנו מושכים ומכינים קבב טלה.
זמן בישול (המרינה): שעתיים.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- כבש – 2.5 ק"ג.
- חומץ 9% - 2 כפות.
- בצל - 2 יח'.
- פלפל שחור - לפי הטעם.
- כוסברה - לפי הטעם.
- זירה – 2 צ'יפס.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד את הטלה למנגל. הבשר נשטף, מיובש במפית וחותך לקוביות בינוניות.
שלב 2. בצל אחד מקולף נחתך לחצאי טבעות דקות. השני נטחן במטחנת בשר.את הבצל מעבירים לקערה לכבישה. יוצקים לתוכו שתי כפות חומץ, והכל מערבב היטב לקבלת כמות מספקת של מיץ בצל.
שלב 3. מניחים נתחי טלה לתוך המרינדה של חומץ-בצל, מערבבים הכל היטב ומשאירים את הבשר למשך שעה במקום קר למרינדה.
שלב 4. תבלינים למרינדה (פלפל שחור, כמון וכוסברה) משפשפים עם הידיים או מרסקים דרך מפית, ואז יהיה יותר מהארומה שלהם.
שלב 5. לאחר שעה של כבישה מפרידים את נתחי הטלה מהבצל, מעבירים לקערה אחרת ומפזרים תבלינים קצוצים. מערבבים שוב היטב ומשאירים עוד שעה, אבל אפשר יותר.
שלב 6. משחילים את הבשר הכבוש על שיפודים כרגיל.
שלב 7. שקשוקה טלה, כבושה בחומץ ובצל, מטגנת על האש עד לבישול. בתאבון!
מרינדת קיווי לטלה רך
אולי תעניין אותך במרינדה לטלה, בעיקר שיש קבב, בתוספת קיווי, כי בפרי הזה יש אנזים מיוחד שמרכך את הבשר מהר מאוד, הופך אותו לרך מאוד ונותן לו סוג של חמיצות. הטלה נשמר במרינדה זו לא יותר משעה, אחרת הוא עלול להפוך לדייסה. מוסיפים מרינדה בקיווי עם בצל ותיבול ברביקיו.
זמן בישול (המרינה): שעה.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- כבש - 1 ק"ג.
- קיווי - 1 יחידה.
- בצל - 3 יח'.
- מלח לטעימה.
- תבלין ברביקיו - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד את המוצרים למרינדה לפי המתכון.
שלב 2. קיווי מקולף ומרסק לעיסה באמצעות פומפיה או רק מזלג.
שלב 3. בצל קלוף נחתכים לטבעות.
שלב 4.את הטלה המוכן חותכים לקוביות בינוניות ומעבירים לקערה לכבישה.
שלב 5. מוסיפים לבשר בצל קצוץ וקיווי קצוץ. אחר כך מפזרים על הכל מלח, תבלין ברביקיו ומערבבים היטב כך שהבצל נותן את המיץ שלו. הכלים מכוסים במכסה. את הטלה משאירים למרינדה למשך שעה.
שלב 6. לאחר שעה ניתן לשרוך את הבשר על שיפודים ולהכין את הקבב בצורה הנוחה לכם. בתאבון!
מרינדה לטלה עם דבש וחרדל
מרינדה על בסיס דבש וחרדל, כאופציה סטנדרטית לבישול עוף וחזיר, מצוינת גם לאפיית טלה. יש הרבה מתכונים למרינדה כזו, אבל כולם כוללים דבש, חרדל ושמן צמחי. שימוש בחרדל רוסי, דיז'ון או אנגלי ייצור טעמים שונים, ודבש יעניק לבשר מראה מיוחד וישמור עליו עסיסי ורך. במתכון הזה אנחנו אופים שוק טלה בתנור.
זמן בישול (מרינדה): יום אחד.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 12.
רכיבים:
- רגל כבש – 3.5 ק"ג.
למרינדה:
- חרדל (משחה) - 5 כפות.
- חרדל דגנים - 5 כפות.
- דבש נוזלי - 5 כפות.
- שמן זית - 120 מ"ל.
- מלח - 1 כף.
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
- שום - 15 שיני.
תהליך בישול:
שלב 1. תחילה מכינים את הטלה לאפייה (במתכון שוק טלה). נמדדת כמות החרדל, הדבש ושמן הזית המצוינים במתכון. את החומרים האלה מעבירים לקערה נפרדת ומערבבים היטב.
שלב 2. שום מקולף. בכבש עושים פנצ'רים עם סכין חדה על פני כל המשטח ושמים בהם שיני שום.
שלב 3. מרפדים תבנית אפייה או תבנית אפייה גדולה בנייר כסף.מניחים עליה שוק טלה במילוי שום ויוצקים את המרינדה המוכנה בנדיבות מכל הצדדים. לאחר מכן עוטפים את הרגל היטב בנייר כסף כדי למנוע מהמרינדה לדלוף. הטלה בנייר כסף מושך 24 שעות, אולי יותר, במקום קר.
שלב 4. לאחר זמן הכבישה אופים את הטלה בתנור לפי השיטה שתבחרו: בנייר כסף, בשרוול או עם ירקות כבושים.
בתאבון!
