מרינדת בקר

בשר בקר הוא בשר מאוד טעים ובריא שחייב להיכלל בתזונה של מבוגרים וילדים, עם זאת, מוצר זה קל מאוד לייבש או להפוך ל"גומי" שלא יילעס. כדי להימנע מכל הרגעים הלא נעימים הללו ולפנק את עצמכם בסטייק עסיסי, לפני שמתחילים בבישול צריך להשרות היטב את הבשר, ויין אדום, רוטב סויה ואפילו פירה קיווי טרופי עושים עבודה מצוינת במשימה הזו. בשר בקר ספוג שנאפה בתנור תמיד יוצא רך להפליא ונמס בפה.

מרינדה לצליית בקר בתנור לרכות

הסוד העיקרי להכנת בשר בקר עסיסי ורך הוא בחירת הבשר הנכון. ברכישת מוצר זה יש להתייעץ עם המוכר ולבחור בדיוק את החלק המתאים לאפייה. וכדי להוסיף עדינות וטעם פיקנטי, נשלים את הבקר בחרדל צרפתי ושום.

1. 
   איך מכינים מרינדה טעימה לבשר בקר? אנו שוטפים את הבשר היטב במים זורמים ומנגבים אותו במגבות נייר, מחוררים באקראי את הנתח מכל הצדדים בעזרת סכין דקה וחדה.
2. 
   משמנים את העיסה בחרדל דגנים.
3. 
   לאחר מכן, מכסים בשכבת שמנת חמוצה או מיונז.
4. 
   אנחנו מקלפים את שיני השום, חותכים אותן ל-2-3 חלקים כל אחת ומכניסים את החתיכות הבוערות ל"כיסים" מהחתכים.
5. 
   מפזרים על הבשר תיבול, מלח ופלפל גרוס ומשפשפים היטב.
6. 
   מניחים את הבקר על נייר כסף משומן ועוטפים את הנתח ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה. בתום טיפול החום אין להסיר את המעטפה מנייר הכסף, אלא להשאיר אותה עד להתקררות מלאה.
7. 
   חותכים את נתחי הבשר הארומטיים לפרוסות ומתחילים בארוחה. בתאבון!

מרינדה לטיגון סטייקים בקר במחבת

בשר בקר צלוי בפני עצמו טעים מאוד, אך על מנת להרוות את הטעם והארומה, אנו מציעים להוסיף לבשר יין אדום וטימין. שילוב זה של רכיבים יעניק למנה המוגמרת מרקם עדין ומאפייני טעם ייחודיים.

זמן בישול – 6 שעות 20 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 2.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם.
• גרגרי ערער - 8 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• תיבול חמלי-סונלי - 1 כפית.
• יין אדום יבש - 120 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.
• שמן זית - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - 3 קורטים.
• טימין (ענפים) - 5 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את המרכיבים לפי הרשימה: קולפים את הבשר מסרטים לבנים, מסירים את הקליפות מהבצל.

שלב 2. חותכים נתח בשר לסטייקים בעובי כסנטימטר אחד.

שלב 3.מפזרים על הפלחים פלפל גרוס ומלח, מכים אותם בפטיש מיוחד או בגב סכין.

שלב 4. חותכים את הבצל לנוצות.

שלב 5. מפוררים קלות טימין יבש או טרי, ומצמידים את גרגרי הערער עם דופן הסכין.

שלב 6. מניחים את בשר הבקר בכלי עמוק, מוסיפים כשות סונלי, טימין, בצל ופירות יער.

שלב 7. הוסף 120 מיליליטר יין יבש.

שלב 8. מערבבים היטב את הסטייקים במרינדה ומניחים אותם במקום קריר למשך 6-8 שעות להשרות.

שלב 9. מסירים עודפי לחות מהבשר הכבוש בעזרת מפיות ומתחילים לטגן: מחממים מעט שמן ומטגנים 2 דקות מכל צד על אש בינונית. עם טיפול החום הזה, הצלי מתגלה כ-medium rare.

שלב 10. הניחו לסטייקים החמים לנוח כ-5 דקות והגישו אותם לשולחן בשילוב רטבים ותוספות שונות. בתאבון!

מרינדת רוטב סויה לבשר בקר

בשר "צעיר" שנאפה בשרוול, ואפילו כבוש ברוטב סויה וכוסברה, הוא מנה טעימה להפליא שאידיאלית להגשה לשולחן החג לכל אירוע או לגוון את התזונה הרגילה של המשפחה.

זמן בישול – 3 שעות 15 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• בשר בקר - 800 גרם.
• רוטב סויה - 5 כפות.
• שעועית כוסברה - 1.5 כפית.
• מלח - ½ כפית.
• פלפל שחור גרוס - 2 קורטים.
• שמן צמחי - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוטפים היטב את עיסת הבקר מתחת למים ונותנים לו להתייבש מעט זמן.

שלב 2. בקערה עמוקה מכינים את הרוטב: מערבבים כמה כפות רוטב סויה, שמן, זרעי כוסברה כתושים ופלפל - מערבבים.

שלב 3. שפשפו את הבשר המיובש מכל הצדדים במלח.

שלב 4.מניחים את הבקר במיכל, יוצקים את הרוטב ומקררים, מכוסה, למשך שעתיים לפחות, או יותר טוב, למשך הלילה.

שלב 5. לאחר שחלף הזמן, מעבירים את חומר העבודה לתוך שרוול אפייה, קושרים את השוליים היטב ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 60-90 דקות (הזמן עשוי להשתנות בהתאם לעובי הנתח ולעוצמתו של התנור שלך).

שלב 6. מעבירים בזהירות את הבשר המוגמר מהשקית לכלי שטוח.

שלב 7. חותכים את בשר הבקר השחום למנות ומגישים. בתאבון!

מרינדת בקר עם חרדל

חרדל הוא תוספת מצוינת לכל מרינדה, המעניקה רכות מיוחדת לכל בשר ואפילו עופות רך כבר. אתה רק צריך לעטוף את הבקר בנייר כסף ולאפות אותו בתנור עד לבישול, ושיני שום ומעט שמן זית יעניקו למנה ארומה עשירה שתתפשט מיידית בכל הבית.

זמן בישול - שעה 50 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 2.

רכיבים:

• בשר בקר - 600 גרם.
• חרדל - 2 כפות.
• שום - 3 שיניים.
• שמן זית - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הבשר היטב מתחת למים ומנגבים עם נייר סופג.

שלב 2. ממלאים את בשר הבקר בשיני שום קלופות ופרוסות דק.

שלב 3. מכינים את המרינדה: מערבבים מלח, פלפל גרוס, שמן זית וחרדל.

שלב 4. שפשפו את חומר העבודה במרינדה.

שלב 5. מכסים את המיכל עם הבשר במכסה ומניחים לחצי שעה בטמפרטורת החדר להשרות.

שלב 6. עוטפים את בשר הבקר הכבוש בנייר כסף.

שלב 7. אופים את האוכל ב-200 מעלות למשך 50-60 דקות.כ-10 דקות לפני כיבוי, פורסים בזהירות את נייר הכסף מלמעלה ומשחימים את הנתח. ולרכות רבה יותר, הניחו לבשר לעמוד בתנור חם עוד 5-10 דקות. בתאבון!

מרינדה לצליית בקר בשרוול

בשר בקר ספוג בעשבי תיבול ארומטיים, שום חריף ורוטב סויה, ואפילו מבושל בתנור בשרוול מיוחד לאפייה - זו מנה עיקרית טעימה להפליא שמשתלבת עם מגוון תוספות, ותהליך הבישול כל כך פשוט שאפילו טבח לא מנוסה יכול להתמודד עם זה.

זמן בישול - שעתיים 10 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• עיסת בקר - 800 גרם.
• שום מגורען - ½ כפית.
• פפריקה טחונה - 1 כפית.
• עשבי תיבול פרובנס/איטלקיים - 1 כפית.
• רוטב סויה - 50 מ"ל.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנת מרינדה ריחנית, מערבבים את כל התבלינים היבשים בקערה עמוקה ויוצקים רוטב סויה ושמן.

שלב 2. משמנים את בשר הבקר השטוף והיבש מכל הצדדים ברוטב שנוצר ומשרים במשך 60 דקות.

שלב 3. לאחר שחלף הזמן, מניחים את הבשר המושרה יחד עם הרוטב הנותר בשרוול אפייה. מניחים את הבצק על נייר אפייה וקושרים היטב את השקית משני הצדדים.

שלב 4. מכניסים את הכלי עמיד בחום עם הבשר לתנור למשך שעה ב-200 מעלות. 10 דקות לפני מוכנות מלאה, חותכים את השרוול בחלק העליון ונותנים לבשר לקבל קרום מעורר תיאבון.

שלב 5. מצננים מעט את בשר הבקר הרך, חותכים לפרוסות ומזמינים את כולם לשולחן. בתאבון!

מרינדת קיווי לבשר בקר רך ונימוח

לא יודעים איך להפתיע את האורחים ואת יקיריכם? אנחנו מכינים בשר בקר ארומטי ונמס בפה, כבוש בעיסה של פרי טרופי, כלומר קיווי. ענפי טימין יוסיפו ארומה ייחודית למנה, וקיווי יחדיר לבשר את טעמו המתוק.

זמן בישול - שעה 40 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 2.

רכיבים:

• בשר בקר - 400 גרם.
• קיווי - 1 יחידה.
• טימין - 4-5 ענפים.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את עיסת הבקר תחת מים זורמים, תנו לה מעט זמן להתייבש והניחו במיכל עמוק.

שלב 2. מסירים את הקליפה מהפרי ומועכים בעזרת מזלג למרקם של פירה.

שלב 3. מעבירים את עיסת הקיווי לבשר, מפזרים מלח ופלפל, מוסיפים טימין, מערבבים ומשאירים להשרות 60 דקות.

שלב 4. לאחר שעה עוטפים את בשר הבקר הכבוש בנייר כסף ואופים חצי שעה בחום של 190 מעלות.

שלב 5. מגישים את המנה המוגמרת קר או חמים. בשר בקר זה טוב במיוחד בשילוב עם לחם שחור ורטבים האהובים עליך. בתאבון!

מרינדת בקר עם יין אדום

רק פעם אחת, אחרי שתנסו לבשל בשר בקר ספוג ביין אדום, פטל שחור ומיץ רימונים, תחזרו למתכון הזה שוב ושוב, וכל האורחים שלכם יבקשו מכם לחלוק את הסוד. וכל זה לא מפתיע, כי לפי ההוראות המפורטות, אפשר להכין בקלות בשר בקר רך וטעים.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• עיסת בקר - 800 גרם.
• מיץ רימונים - 100 מ"ל.
• פטל שחור - 200 גרם.
• יין אדום יבש - 3 כפות.
• מים - 100 מ"ל.
• גרידת לימון - 1 כף.
• מיץ לימון - 1 כף.
• סוכר קנים מגורען - 2 כפות.
• ג'ינג'ר טחון - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.
• שמן צמחי - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. לנוחיותך ולמהירות הפעולה שלך, הנח את כל המוצרים הרשומים בעמודה "מרכיבים" על משטח העבודה.

שלב 2. חותכים את הבשר לחתיכות בעובי של כסנטימטר ומקציפים בפטיש מטבח משני הצדדים.

שלב 3. לרוטב יוצקים מיץ רימונים ומים לסיר או מחבת עם תחתית עבה, מוסיפים גרידה, מלח, ג'ינג'ר טחון וסוכר חום - מערבבים ומביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים על אש קטנה 5 דקות.

שלב 4. לאחר הזמן, מוסיפים יין ומעט מיץ לימון.

שלב 5. יוצקים פטל שחור לתוך המסה שהתקבלה ומבשלים הכל יחד עוד 4-5 דקות.

שלב 6. בקערה נוספת עמידה בחום מטגנים את נתחי הבשר בכמות קטנה של שמן. מביאים את הבשר עד להשחמה קלה.

שלב 7. יוצקים את פרוסות הבשר הזהובות עם רוטב אוכמניות, מביאים לרתיחה ומבשלים 35-40 דקות על אש נמוכה עד לבישול.

שלב 8. מגישים את החתיכות העסיסיות ביין ופטל שחור עם סלטי ירקות טריים.

שלב 9. בתאבון!

מרינדה עם חומץ לשיפודי בקר רכים

קבבים רגילים לא הפתיעו אף אחד כבר הרבה זמן, אז אנחנו מציעים לכם להכין מנת בקר חמה מקורית, בתוספת פטריות שיטאקי ובצל ירוק. שיש קבב מבשר בקר עסיסי עם ירקות בחומץ הוא מנה טעימה וארומטית להפליא שתשמח את כולם.

זמן בישול – 5 שעות 35 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 3.

רכיבים:

• בקר - 450 גרם.
• בצל ירוק (ראשים עם נוצות) - 6 יח'.
• פטריות שיטאקי - 200 גר'.
• שמן צמחי - ¼ כף.
• חומץ לבן - 1 כף.
• מים (קרים) - 1 כף.
• גרגירי פלפל שחור - 2 כפות.
• עשבי תיבול איטלקיים - 1 כף.
• מלח חריף - 2 כפיות.
• שום מגורען - 1 כפית.
• חרדל יבש - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. בקערה עמוקה מערבבים את כל התבלינים היבשים הדרושים למרינדה.

שלב 2. חותכים את בשר הבקר לחתיכות בינוניות ומוסיפים להן את התערובת החריפה.

שלב 3. יוצקים שמן, חומץ ומים על הבשר - מערבבים ומכניסים לקר ל-5 שעות לפחות כדי להשרות אותו לחלוטין.

שלב 4. קולפים את הבצל הירוק והפטריות ושוטפים היטב מתחת למים.

שלב 5. מניחים בשר בקר, ירקות ושיטאקי על שיפודים אחד אחד. מבשלים על גחלים או בתנור עד לבישול מלא (בערך 20-25 דקות).

שלב 6. מגישים שיש קבב בקר במרינדת חומץ עם תפוחי אדמה חדשים וסלט ירקות. בתאבון!