מרינדה לשיש קבב חזיר עם חומץ ובצל

מרינדה לשיש קבב חזיר עם חומץ ובצל היא שיטה להכנת מנה המוכרת מאז ימי ברית המועצות הרחוקים, ולמרות מרינדות אחרות הפופולריות בזמננו, נותרה הבסיס למספר רב של מתכונים אחרים. היחס הנכון בין חומץ למים הופך את החזיר לרך וכמעט נמס בפה, ובלי בצל לא תקבל קבב אמיתי. חומץ שולחן, אם הוא לא מקובל, ניתן להחליף באורז, תפוחים או חומץ יין.

שיש קבב חזיר במרינדת בצל וחומץ - מתכון סובייטי

המתכון הסובייטי למרינדת בשר לברביקיו עם חומץ ובצל משמש עד היום. שיטה זו פשוטה, אינה דורשת מרכיבים רבים, והקבב תמיד יוצא עסיסי ורך. עבור קבב סובייטי, רק חלק הצוואר של הפגר נבחר במרינדה זו, כך שלבשר יש שכבות של שומן. זמן ההשרדה הוא לפחות 6 שעות.

1. 
   מרינדה לשיש קבב חזיר עם חומץ ובצל קלה להכנה.קודם כל מכינים את המצרכים לקבב לפי המתכון ומספר המנות הנדרש.
2. 
   את החזיר שוטפים תחת מים זורמים ומנגבים אותו במפית. לאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות וגפרורים בגודל קופסת גפרורים. את הבצל מקלפים וחותכים לטבעות. את פרוסות הבצל מעבירים לקערה נפרדת. מוסיפים לו מעט מלח ופלפל שחור ויוצקים חומץ שולחני. את הבצל עם החומרים הללו מערבבים ולשים מעט.
3. 
   חתיכות בשר חזיר מונחות בקערת מתכת או אמייל בשכבות, לסירוגין עם בצל. על כל שכבת בשר מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם האישי. השכבה העליונה צריכה להיות בצל. כל משקל קטן מונח על גבי הבשר.
4. 
   מניחים את המנה עם הבשר במקרר ל-6 שעות לפחות. לא מערבבים את הבשר במהלך הכבישה.
5. 
   לאחר זמן הכבישה, נתחי בשר מעורבבים עם בצל על שיפודים.
6. 
   הקבב מטגן משני הצדדים במשך 10 דקות. קבב סובייטי מוגש עם לאבש, עשבי תיבול וכל רוטב. בתאבון!

שיש קבב חזיר במרינדה עם 9% חומץ ובצל

מבין שלל המרינדות לברביקיו, הגרסה העשויה מבצל ו-9% חומץ נחשבת לפשוטה והמהירה ביותר. תוך שעתיים, חומץ הופך את הבשר לרופף יותר, רך יותר, והוא רווי היטב בניחוח של בצל, ואז מטוגן היטב בכל שיטת אפייה. חומץ מדולל במים, והבצל נחתך לטבעות. לקבב טעים, בנוסף למרינדה טובה, חשובה בחירה נכונה של בשר.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 7.

רכיבים:

• חזיר - 2 ק"ג.
• בצל - 3 יח'.
• חומץ 9% - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מים - 300 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1.בשר החזיר, שטוף ומיובש במפית, נחתך למנות גדולות ומיד מועבר למיכל לכבישה.

שלב 2. בצל קלוף נחתך לטבעות בעובי בינוני. פרוסות בצל מונחות על גבי הבשר.

שלב 3. לאחר מכן מפזרים את הבשר והבצל במלח וכל תבלינים לפי טעמכם האישי.

שלב 4. חומץ שולחן מומס ב-300 מ"ל של מים קרים נקיים. הפתרון צריך טעם חמוץ. יוצקים אותו לקערה לשיש קבב, ואת הבשר והבצל מערבבים היטב בידיים כדי שהבצל ישחרר את המיץ שלהם. משקל קטן מונח על הבשר כדי להטביע את המרכיבים במרינדה. זמן הכבישה לשיש קבב הוא 2-3 שעות, אבל אפשר יותר.

שלב 5. לאחר שחלף זמן הכבישה, נתחי הבשר מתוחים היטב על שיפודים ומניחים על הגריל המוכן.

שלב 6. שיש קבב במרינדת בצל-חומץ מטוגן מכל הצדדים עד לבישול מלא. בתאבון!

קבב חזיר במרינדה עם 70% חומץ ובצל

למרינדת חומץ-בצל משתמשים בחומצים שונים, אך לצד חומץ שולחן סטנדרטי (כשפשוט לא זמין), אפשר להשתמש גם בתמצית חומץ ב-70%. הוא מדולל במים לריכוז של 9%, או מוסף בכמויות קטנות למרינדות אחרות. זמן הכבישה של הבשר תלוי בריכוז החומצה, והחומץ שומר טוב יותר על בשר טרי, במיוחד במזג אוויר חם.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• חזיר - 1.5 ק"ג.
• בצל - 500 גרם.
• תמצית חומץ 70% - 3 כפיות.
• מלח - 0.5 כפות.
• תבלינים לברביקיו - 3 כפות.
• מים - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. בשר חזיר בטמפרטורת החדר נשטף תחת מים זורמים ומנגב יבש עם מגבת נייר ולאחר מכן לחתוך לחתיכות בינוניות שוות.את הבשר מניחים בכלי לכבישה.

שלב 2. את הבצל הקלוף חותכים לחצאי טבעות דקות בעזרת סכין חדה.

שלב 3. בכוס מים קרים מדללים 3 כפיות חומץ 70%. מכינים תבלינים למנגל או כל לפי הטעם האישי.

שלב 4. על הבשר מפזרים מלח ותבלינים. מניחים עליו בצל פרוס. לאחר מכן יוצקים את הבשר והבצל בתמיסת חומץ ומערבבים היטב.

שלב 5. מכסים את הכלי בבשר עם פיסת ניילון נצמד ומניחים ל-2-2.5 שעות למרינדה.

שלב 6. לאחר זמן הכבישה מניחים היטב את נתחי הבשר על שיפודים ומטגנים את הקבב בכל שיטה. בתאבון!

מרינדה עם חומץ, בצל ומיונז לקבב חזיר

מיונז, בתוספת חומץ שולחן, הופך את בשר הקבב לרך ורך להפליא, ובעת הטיגון הוא יוצר קרום חום זהוב, השומר על עסיסיות הבשר. בצל ומעט חרדל תמיד מוסיפים למרינדת המיונז בשביל הטעם. המיונז הנבחר שומני. זמן הכבישה הממוצע הוא 8–10 שעות במקום קר, אך כדי לזרז את התהליך מניחים את הבשר הכבוש במקום חמים למשך 2–3 שעות.

זמן בישול: 10 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

• חזיר - 3 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• מיונז - חבילה אחת (280 גר').
• חומץ 9% - 9 כפות.
• חרדל (לא חובה) – 90 גרם.
• מים - 1 ליטר.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. בשר החזיר הנבחר לברביקיו נשטף במים קרים ומייבשים במגבת. לאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות שוות בגודל קופסת גפרורים ומעבירים לכלי לכבישה.

שלב 2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות בעובי בינוני.

שלב 3.את פרוסות הבצל מעבירים לבשר ומערבבים הכל בידיים כדי שהבצל נותן את המיץ שלו.

שלב 4. לאחר מכן הוסיפו לבשר מלח ופלפל שחור לפי טעמכם האישי, הוסיפו מיונז וחרדל. מרכיבים אלה שוב מעורבבים היטב. חומץ מומס בליטר מים נקיים ויוצקים את הקבב עם תמיסה זו. לאחר מכן הבשר מונח במקרר למשך 10 שעות למרינדה.

שלב 5. לאחר זמן הכבישה, הקבב מטוגן בכל דרך: על גריל או על שיפודים. בתאבון!

מרינדה עם חומץ, בצל ולימון לקבב רך

אפשרות טובה למרינדה לברביקיו היא מרינדת לימון-בצל, במיוחד אם ילדים יאכלו. חומצת הפרי של הלימון מרככת היטב את סיבי הבשר והופכת את הקבב לעסיסי, רך ובעל ארומה רעננה מיוחדת. חומץ מתווסף למרינדה זו אם בשר הברביקיו קשה יותר, קפוא, או מחלק אחר של הפגר, כגון בשר חזיר. חישוב חומץ: 1 כף. ל. עבור 0.5 ק"ג בשר. זמן ההשרדה הוא לפחות 12 שעות.

זמן בישול: 12 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

• חזיר חזיר - 3 ק"ג.
• בצל - 6 יח'.
• מיץ לימון או חומץ 9% - 4 כפות.
• מלח - 3 כפיות.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל הכינו את כל המוצרים למנגל. את החזיר שוטפים תחת מים זורמים ומנגבים אותו במגבת. את הבצלים מקלפים ושוטפים היטב את הלימונים.

שלב 2. הבשר המוכן נחתך לחתיכות בגודל זהה. ולרוחב הסיבים כך שיתבשלו בצורה אחידה וישמרו על צורתם.

שלב 3. בצל קלוף נחתך לחצאי טבעות דקות. את הלימון יחד עם הגרידה חותכים לחתיכות קטנות.

שלב 4.בקערה למרינדת שיש קבב מניחים מאכלים פרוסים בשכבות: בשר, בצל, לימון עד שהבשר נעלם. במקביל, משפשפים מעט את הבצל והלימון בידיים. על כל שכבת בשר מפזרים מלח ופלפל שחור ובמידת הצורך (אם הבשר קשה) מוסיפים חומץ. חישוב המלח הממוצע הוא 1 כפית לכל ק"ג חזיר.

שלב 5. לאחר מכן לוחצים היטב את שכבות המרכיבים בעזרת הידיים כך שישתחרר מספיק מיץ.

שלב 6. המנה עם קבב מכוסה במכסה ומניחת במקום קר למשך הלילה למרינדה. לאחר זמן זה, ניתן להתחיל לצלות את הקבב. בתיאבון ובישול שמח!

מרינדה לשיש קבב חזיר עם חומץ, בצל ומים מינרלים

אפשרות למרינדה פשוטה וטעימה לשיש קבב חזיר היא מרינדת מים מינרליים עם בצל וחומץ או לימון. הפחמן הדו חמצני של מים מינרליים משחרר בצורה מושלמת את סיבי הבשר, והקבב תמיד יוצא רך. למרינדה מוסיפים חומץ או מיץ לימון. זמן הכבישה לפי מתכון זה הוא 4 שעות.

זמן בישול: 4 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג.
• בצל - 6 יח'.
• מים מוגזים - 1 ליטר.
• מלח - 1 כפית.
• חומץ 9% או מיץ לימון - 4 כפות.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• תיבול ברביקיו - 1 שקית.

תהליך בישול:

שלב 1. את בשר החזיר השטוף והמיובש חותכים לקוביות גדולות ומעבירים לקערה לכבישה.

שלב 2. הוסיפו לבשר בצל חתוך לטבעות, הוסיפו מלח ותבלינים ויוצקים פנימה 3 כפות שמן צמחי, שיסייעו לחלחל טוב יותר לבשר בניחוח של תבלינים. את הבשר המתובל משאירים 15-20 דקות.

שלב 3.מיץ לימון נסחט על הבשר או יוצקים חומץ שולחן, ואת הקבב ממלאים במים מינרליים כך שיכסה לחלוטין את נתחי הבשר.

שלב 4. לאחר מכן השתמשו בידיים כדי לערבב היטב את הבשר עם המרכיבים הללו והשאירו אותו חם למשך 4 שעות למרינדה. כאשר מוסיפים מים מינרליים, עשוי להופיע הרבה קצף, אבל זה נורמלי.

שלב 5. לאחר זמן הכבישה, נתחי הבשר מתוחים היטב על שיפודים וניתן להתחיל לטגן את הקבב. בתאבון!