סלק כבוש בצנצנות לחורף הוא דרך טובה לשמר את הירק הנפלא הזה, ומאפשרת להכין במהירות מנות שונות המבוססות עליו: מסלט ועד בורשט. להכנה נבחר סלק איכותי, מבושל ומכינים את המרינדה עם תבלינים ועשבי תיבול, אותם בוחרת עקרת הבית לפי העדפות הטעם שלה.
סלק כבוש עם חומץ לחורף
אנו משרים סלק לפי המתכון הזה בחומץ, מה שהופך את הטעם והצבע של הירק ליותר עזים. מוסיפים את המרינדה עם גרגרי פלפל שחור ועלי דפנה. מרתיחים את הסלקים, חותכים אותם לקוביות ומבשלים ללא עיקור, מה שישמר ככל האפשר את התכונות המועילות של הירק. אנו מעקרים את הצנצנות להכנה.
- סלק 1.2 (קילוגרם)
- למרינדה של 1 ליטר. מים:
- מלח 1 (כפות)
- סוכר 1 (כפות)
- חומץ שולחן 9% 70 (מיליליטר)
- פלפל שחור 10 (דברים)
- עלה דפנה 3 (דברים)
-
הכנת סלק כבוש בצנצנות לחורף היא פשוטה מאוד.שוקלים את ירקות השורש הקטנים שנבחרו לכבישה, מסירים בעזרת סכין את שאר העלים ושוטפים היטב את הסלק במים זורמים. מניחים אותו בסיר עמוק, מכסים במים קרים ומרתיחים 40 דקות עד לריכוך. -
מצננים את הסלקים המבושלים מתחת למים קרים ומקלפים אותם. לאחר מכן חותכים אותו לקוביות בגודל 1X1 ס"מ או לחתיכות מכל צורה. -
במחבת נפרדת מבשלים את המרינדה מליטר מים נקיים בשיעור התבלינים והעשבים המצוינים במתכון. -
מבשלים את המרינדה על אש נמוכה במשך 5 דקות כדי שהתבלינים ישחררו את הארומה שלהם. לאחר מכן מוסיפים סלק קצוץ למרינדה הרותחת, יוצקים חומץ שולחן, מערבבים הכל ומבשלים עוד 5 דקות. -
מנמיכים את האש מתחת למחבת לנמוכה. בעזרת מצקת מעבירים את חתיכות הסלק עם המרינדה לצנצנות מעוקרות מראש, וממלאים אותן עד למעלה. אוטמים מיד את הצנצנות הרמטית במכסים מבושלים, מניחים מלמטה למעלה ומכסים בשמיכה חמה למשך יממה לפסטור נוסף. -
סלק כבוש נשמר היטב במרתף או במזווה לאורך זמן. הכנות טעימות ומוצלחות!
סלק כבוש לחורף לבורשט קר
המתכון לכבישת סלק לבורשט קר נוח מאוד להכנה מהירה של מנה זו בכל עת של השנה. אנו משרים את הסלק מבלי להרתיח קודם את הירק, מה שיהפוך את צבעו בבורשט קר לבהיר ועשיר. נוסיף למרינדה תבלינים שיתאימו גם לבורשט קר וגם קלאסי. בישול עם עיקור.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- סלק - 2 יח'.
- מים - 0.5 ליטר.
- מלח - 1 כפית.
- סוכר - 1 כפית.
- חומץ 9% – 50 מ"ל.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
- אפונה מתוקה - 5 יח'.
- עלה דפנה - 2 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את הסלק שנבחר להכנה מתחת למים זורמים ומקלפים אותם. חותכים אותו עם סכין או בעזרת גאדג'טים למטבח לחתיכות, כמו בורשט, או מגררים אותו על פומפיה גסה.
שלב 2. יוצקים מים לקערה נפרדת לפי נפח חומר העבודה, ממיסים בה מלח וסוכר, מוסיפים תבלינים ומבשלים כמה דקות. לקראת סוף הבישול יוצקים חומץ שולחן למרינדה.
שלב 3. מניחים את הסלק הקצוץ לתוך המרינדה הרותחת, מערבבים ופשוט מביאים לרתיחה על אש קטנה, לא מבשלים. לאחר מכן מעבירים את הפרוסות יחד עם המרינדה לצנצנת נקייה.
שלב 4. מכסים את הצנצנת במכסה ומעקרים את המוצר במחבת נפרדת, כמו שימורים רגילים, למשך 15 דקות. לאחר מכן אוטמים את הסלק הכבוש לבורשט קר, מצננים ומאחסנים בכל מקום, גם במזווה. הכנות טעימות ומוצלחות!
סלק שלם כבוש לחורף
כבישת סלק בשלמותו לחורף נוחה כאשר לאחר הקטיף נותרו הרבה ירקות שורש קטנים של הירק הזה, והשמירה על טריותם אינה פשוטה. וקצירת סלק לחלוטין תאפשר לעקרת הבית לבחור את סוג הירקות החתוכים לכל מנה. אנחנו מרתיחים את הסלק ומכינים אותם עם עיקור.
זמן בישול: שעה 10 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים:
- סלק קטן - 1 ק"ג (כמה שיתאים לצנצנת).
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 2 כפות.
- סוכר - 1 כף.
- חומץ 9% - 2 כפות.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
תהליך בישול:
שלב 1.מנקים את הסלק הקטן שנבחר להכנה מכל העלים שנותרו, שוטפים היטב במים זורמים ומרתיחים עד בישול מלא או חצי בישול במחבת נפרדת, חשוב לא לבשל יותר מדי את הסלק.
שלב 2. מסננים את המים מהסלק המבושל ומצננים את ירקות השורש. לאחר מכן מקלפים אותם וחותכים את קצוות הפירות.
שלב 3. שוטפים את הצנצנות להכנה מראש בסודה לשתייה ומעקרים בכל דרך. מרתיחים את המכסים. מניחים בצנצנות גרגירי פלפל עם עלי דפנה ומניחים בצורה קומפקטית את הסלקים המוכנים, ממלאים אותם רק עד לגובה המתלים.
שלב 4. במחבת נפרדת, מבשלים את המרינדה משיעור המים והתבלינים המפורטים במתכון. מרתיחים את המרינדה על אש נמוכה במשך כמה דקות, מוסיפים חומץ ומכבים את האש. יוצקים את המרינדה החמה על הסלק בצנצנת.
שלב 5. לאחר מכן מכסים את הצנצנת במכסה מבושל, מניחים אותה בתבנית עמוקה נוספת, מכסים את התחתית במגבת ומעקרים למשך 25 דקות.
שלב 6. לאחר מכן אוטמים את הסלק הכבוש כולו בצנצנת, מניחים על המכסה ומצננים מתחת ל"מעיל הפרווה". ניתן לאחסן את הסלק הזה היטב בטמפרטורת החדר. הכנות טעימות ומוצלחות!
סלק כבוש נא ללא בישול לחורף
אפשרויות כבישת סלק נא הן מתכונים לבישול מהיר ולחורף התכשיר נשמר במקרר למספר חודשים בלבד. ניתן לעקר סלק כזה, אבל הטעם יהיה שונה. במתכון הזה אנחנו מושכים את הסלק עם חומץ ותבלינים וחותכים את הירק דק כך שהסלק מושרה בצורה אחידה.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 2 ליטר.
רכיבים:
- סלק - 2 ק"ג.
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 2 כפות.
- סוכר - 1/2 כף.
- חומץ 9% - 1/2 כף.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
- עלה דפנה - 6 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. אנו שוטפים ביסודיות שני קילוגרמים של סלק קטן מתחת למים זורמים, מסירים את כל החלק העליון שנותר.
שלב 2. לאחר מכן קולפים את הסלקים וחותכים אותם לפרוסות דקות או חתיכות קטנות בצורה אחרת למרינדה אחידה.
שלב 3. במחבת נפרדת מבשלים את המרינדה מ-1 ליטר מים בתוספת סוכר, מלח ותבלינים. יוצקים חומץ שולחן לתוך המרינדה הרותחת ומכבים את האש.
שלב 4. מניחים את הסלקים הפרוסים בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש וממלאים אותם במרינדה חמה.
שלב 5. סוגרים את הצנצנות בסלק נא היטב עם מכסים מבושלים ולאחר שהמרינדה התקררה, אחסנו אותם במקרר. הכנות טעימות ומוצלחות!
סלק כבוש עם בצל לחורף
לקראת החורף, סלק כבוש עם בצל יהווה מתאבן מצוין לכל מנה ותוספת לסלטים שונים. אנחנו מבשלים את המרינדה עם תבלינים ומעקרים את חומר העבודה. אנחנו בוחרים במגוון טוב של סלק ולוקחים ירקות שורש בגודל בינוני, אבל כל בצל מתאים.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- סלק - 5 יח'.
- בצל גדול - 1 יחידה.
- מים - 0.5 ליטר.
- מלח - 1 כף.
- סוכר - 0.5 כפות.
- חומץ 9% – 100 מ"ל.
- אפונה מתוקה - 6 יח'.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- ציפורן - 3 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. מסירים בזהירות את הצמרות מהסלק כדי לא לפגוע בקליפה, ושוטפים היטב את ירקות השורש מתחת למים זורמים.
שלב 2. מעבירים את הסלק לסיר גדול ומרתיחים במים עד לבישול מלא במשך שעה, לא פחות.
שלב 3. מצננים את הסלקים המבושלים במים קרים, קולפים אותם וחותכים אותם לחתיכות מכל צורה שהיא, או יותר טוב לפרוסות.
שלב 4.קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות.
שלב 5. מניחים פרוסות סלק בצנצנות נקיות בשכבות, לסירוגין עם פרוסות בצל.
שלב 6. מכינים את המרינדה מכמות המים, התבלינים והתבלינים המפורטים במתכון. יוצקים חומץ לתוך המרינדה לאחר שהיא מתחילה לרתוח. יוצקים את המרינדה החמה על הסלק והבצל בצנצנות ולאחר הקירור מכניסים למקרר.
שלב 7. לאחר יומיים הסלקים והבצל יוכשרו במרינדה וניתן להגיש אותם, תיבול בעשבי תיבול ומוצרי חלב מותססים.
שלב 8. לשימור החורף, יוצקים מים לסיר עמוק, מכסים את התחתית במגבת ומניחים בה צנצנות סלק. המים במחבת לא צריכים להיות גבוהים ממפלס המתלה. לעקר סלק במשך 15 דקות בצנצנות של חצי ליטר ו-25 דקות בצנצנות ליטר.
שלב 9. לאחר מכן אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית, מניחים אותן על המכסים ומכסים בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.
שלב 10. אחסן את הסלק כבוש עם בצל במרתף או במקום קר אחר. הכנות טעימות ומוצלחות!
סלק כבוש עם חומצת לימון לחורף
אפשרויות כבישת סלק לחורף עם חומצת לימון מיועדות למי שלא אוהב את הטעם הספציפי של חומץ בהכנות. חומצה זו עצמה היא חומר משמר טוב ושימושי יותר; היא משמרת היטב את הטעם והעושר של צבע הסלק. במתכון זה מכינים סלק כבוש כתוספת למנות בשר ודגים ומוסיפים שום.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 2 ליטר.
רכיבים:
- סלק - 1 ק"ג.
- שום - לפי הטעם.
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 2 כפיות.
- סוכר - 2 כפות.
- חומצת לימון - 1 כפית.
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים, לפי המתכון, סלק, שום ותבלינים.שוטפים היטב את הסלק ומבשלים שעה עד לריכוך. מקלפים את השום (אנחנו קובעים את הכמות לפי טעמכם).
שלב 2. מצננים את הסלקים המבושלים במים קרים, קולפים ומסירים את הקצוות. אנו מעקרים צנצנות ומכסים של ליטר בכל שיטה.
שלב 3. חותכים את הסלקים המוכנים לקוביות בינוניות ומניחים בצנצנות ומעליהן מניחים שום קלוף. יוצקים לכל צנצנת כפית אחת של מלח, כף אחת של סוכר ו-0.5 כפית חומצת לימון. לאחר מכן יוצקים שמן צמחי.
שלב 4. מרתיחים מים נקיים ושופכים מים רותחים על הסלק שבצנצנות, ממלאים אותם עד הקצה העליון.
שלב 5. מכסים את הצנצנות במכסים ומכינים מחבת גדולה לעיקור.
שלב 6. מניחים את הסלק בצנצנות במחבת שתחתיתה מכוסה במגבת, ממלאים במים עד לגובה מתלי הצנצנות ומעקרים תוך 20 דקות מתחילת רתיחה של המים ב. מחבת. לאחר מכן אוטמים את הסלק הכבוש בחומצת לימון. שמנו את הצנצנות על המכסים ומכסים אותן בכל "מעיל פרווה" עד שהן מתקררות לחלוטין. ניתן לאחסן סלק כזה היטב בתנאי דירה. הכנות טעימות ומוצלחות!
סלק כבוש עם שום
סלק ושום משתלבים בצורה מושלמת בטעמם ועל בסיס הטנדם הזה מכינים מנות שונות ובמתכון הזה אתם מוזמנים להשרות סלק במרינדה עם שום, ולהוסיף בצל ותבלינים למרינדה. אפשרות זו משמשת לכבישה מהירה של סלק, אך באחסון במקרר התכשיר לא מאבד מטעמו עד החורף. אנחנו מבשלים ללא עיקור.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 750 מ"ל.
רכיבים:
- סלק - 600 גרם.
- כמון - 2 כפות.
למרינדה:
- מים – 350-400 מ"ל.
- קוביית ירקות למרק - 1 יחידה.
- שום - 2 שיני.
- בצל - 2 יח'.
- מלח לטעימה.
- סוכר - 3 כפות.
- זרעי חרדל - 1 כפית.
- חומץ 9% – 100 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. מניחים מים נקיים בסיר לרתיחה בו נבשל את הסלק. במקביל, מעקרים את הצנצנת להכנה במיקרוגל.
שלב 2. שוטפים היטב את הסלק מתחת למים זורמים ומניחים במים רותחים. מוסיפים לסלק כף כמון ומלח לפי הטעם ומבשלים את ירק השורש 45 דקות מתחילת הרתיחה במכסה מכוסה ועל אש נמוכה.
שלב 3. מצננים את הסלקים המבושלים במים קרים, קולפים אותם וחותכים לחתיכות של צורה שרירותית.
שלב 4. קולפים את שיני השום והפקעות. חותכים את הבצל לטבעות דקות ופורסים את השום.
שלב 5. למרינדה מרתיחים 350-400 מ"ל מים נקיים בסיר אחר וממיסים בתוכה את קוביית ציר הירקות. לאחר מכן יוצקים מלח וסוכר למרינדה, יוצקים חומץ ומוסיפים זרעי חרדל עם שאר הכמון.
שלב 6. לאחר הרתיחה נוספת של המרינדה, מוסיפים שום ובצל קצוצים ומבשלים את המרינדה במשך דקה.
שלב 7. לאחר מכן מוסיפים את הסלק הקצוץ למרינדה, מערבבים ומבשלים את הסלק על אש נמוכה במשך מספר דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הסלק עם הבצל והשום לצנצנת סטרילית.
שלב 8. מביאים את המרינדה לרתיחה בפעם השלישית, יוצקים אותה לצנצנת וסוגרים היטב את המכסה. מצננים את הסלקים במרינדת השום לטמפרטורת החדר ומאחסנים במקרר. סלק צריך שלושה ימים כדי להשרות. הכנות טעימות ומוצלחות!
סלק כבוש עם חזרת לחורף
הגרסה של סלק עם חזרת היא חטיף מלוח, שחריפותו נקבעת לפי שיעור המרכיבים הללו.במתכון זה מכינים סלק וחזרת במרינדה ובסטריליזציה המאפשרת אחסון השימור בדירה. אנו משתמשים בסלק וחזרת ביחס של 3:1.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- סלק - 750 גרם.
- חזרת - 250 גרם.
למרינדה:
- מים - 500 מ"ל.
- מלח - 15 גרם.
- סוכר - 25 גרם.
- חומץ 9% – 100 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את הסלק להכנה זו מתחת למים זורמים ומרתיחים עד לבישול מלא. משרים את שורש החזרת מראש ואז מקלפים אותו.
שלב 2. מצננים את הסלקים המבושלים, קולפים ומגררים על פומפיה בינונית.
שלב 3. טוחנים את שורש החזרת המקולף בצורה נוחה ומקובלת עבורכם, מה שיעזרו לכם לעשות גאדג'טים למטבח.
שלב 4. מניחים את הסלק הקצוץ והחזרת בקערה נפרדת ומערבבים היטב. מבשלים את המרינדה מכמות המים והתבלינים המפורטים במתכון. מעקרים את הצנצנות מראש ומרתיחים את המכסים.
שלב 5. מניחים את הסלק והחזרת לצנצנות סטריליות, יוצקים פנימה את המרינדה ומכסים במכסים. לאחר מכן מעקרים את הצנצנות במשך 15 דקות בסיר גדול, ממש כמו שימורים ביתיים רגילים. אוטמים את הסלק הכבוש בחזרת, מצננים ומאחסנים במקום קריר וחשוך. הכנות טעימות ומוצלחות!
סלק כבוש עם ציפורן בצנצנות
סלק מוחמץ בצנצנות לחורף למטרות שונות: סלטים, ויניגרט, בורשט קר וחם ופשוט לנשנוש טעים. במתכון זה נכין סלק במרינדה חריפה, התבלין העיקרי בה יכול להיות או ציפורן לבד, או מעורבב עם פלפל שחור ועלה דפנה, שנקבע לפי טעמה של עקרת הבית. אנחנו מכינים מתאבן מסלק מבושל ומפסטור.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 2 ליטר.
רכיבים:
- סלק - 2 ק"ג.
למרינדה:
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 1 כף.
- סוכר - 1 כף.
- חומץ 9% – 70 מ"ל.
תבלינים לצנצנת של חצי ליטר:
- ציפורן - 2 יח'.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- גרגירי פלפל שחור - 9 יח'.
- אפונה מתוקה - 2 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים את הסלק ועשבי התיבול לפי המתכון.
שלב 2. מנקים את הסלק מכל החלק העליון שנותר, שוטפים במים זורמים ומרתיחים במשך שעה עד לריכוך.
שלב 3. מצננים את הסלקים המבושלים במים קרים ומקלפים אותם בזהירות.
שלב 4. שוטפים צנצנות של חצי ליטר בסודה ומעקרים במיקרוגל.
שלב 5. פשוט מרתיחים את מכסי התפר.
שלב 6. מניחים תבלינים בתחתית כל צנצנת לפי המתכון.
שלב 7. חותכים את הסלק לחתיכות של צורה שרירותית.
שלב 8. לאחר מכן מניחים את הסלקים הפרוסים בצנצנות, יוצקים עליהם מים רותחים ומכסים במכסים, משאירים למשך 10 דקות.
שלב 9. לאחר זמן זה, שפכו את המים מהפחים לסיר, קבעו את נפחו והוסיפו עד 1 ליטר מים נקיים.
שלב 10. ממיסים מלח וסוכר במים, מביאים לרתיחה, יוצקים חומץ ומכבים את האש.
שלב 11. יוצקים את המרינדה החמה לתוך הצנצנות ומיד אוטמים אותן היטב. לאחר מכן מניחים את הצנצנות על המכסים, מכסים ב"מעיל פרווה" ומשאירים עד להתקררות מלאה.
שלב 12. סלק כבוש עם ציפורן בצנצנות לאחסן היטב הן במרתף והן עד 6 חודשים בדירה. הכנות טעימות ומוצלחות!
סלק וגזר כבוש לחורף
ניתן לשמר סלק וגזר בצורות שונות: סלט, קוויאר, רוטב בורשט ואפילו מיץ, ובמתכון זה נשתן את הירקות הללו.הירקות יתבררו כנשנוש טעים ותוספת למאכלים אחרים, כי אנחנו נשרים אותם במרינדה חריפה. מתאימים לה גם ירקות שורש לא תקניים, קטנים ולא אחידים, שכן נרתיח ונחתוך אותם. המתכון פשוט ונוח לעיבוד כמויות גדולות של ירקות אלו. היחס בין סלק וגזר יכול להיות כל אחד.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים:
- סלק - 1 ק"ג.
- גזר - 1 ק"ג.
למרינדה לכל 1.5 ליטר ציר:
- מים - 1 כף.
- מלח - 15 גרם.
- סוכר - 30 גרם.
- חומץ 9% - 1 כף.
- ציפורן - 2 יח'.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
- אפונה מתוקה - 2 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את הסלק והגזר שנבחרו להכנה מתחת למים זורמים ומרתיחים עד שהם רכים בסיר או בסיר איטי, שיהיה מהיר יותר.
שלב 2. לאחר מכן מצננים את הירקות המבושלים במים קרים ומקלפים אותם בזהירות.
שלב 3. חותכים את הגזרים הקלופים לעיגולים בכל עובי.
שלב 4. חותכים את הסלק המקולף לאותן פרוסות.
שלב 5. במחבת נפרדת מבשלים את המרינדה מכמות המים, המלח, הסוכר והתבלינים המפורטים במתכון.
שלב 6. לעקר צנצנות ומכסים מראש. מניחים את הסלק והגזר הקצוצים בצורה קומפקטית לתוך הצנצנות המוכנות, ממלאים את הצנצנות עד לגובה המתלים. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות ואוטמים את הצנצנות במכסים. לאחר הקירור, אחסן את הסלק והגזר הכבושים במרתף קר או במקרר. בהצלחה והכנות טעימות!
