פטריות בולטוס כבושים לחורף

פטריות בולטוס כבושים לחורף הן הדרך הפופולרית ביותר לשימור הפטרייה האצילית הזו, השומרת על המרקם האלסטי של פטריית הבולטוס. לכבישה, אם אפשר, בוחרים פטריות צעירות, וגדולות יותר חותכות לחתיכות כך שהן מושכות היטב. מרינדה ותבלינים מוסיפים לפי המתכון הנבחר.

בולטוס כבוש בצנצנות לחורף

במתכון הזה אנחנו מטילים פטריות בולטוס בצורה חמה, ללא עיקור ועם סט תבלינים סטנדרטי. חישוב המרכיבים ניתן עבור 1 ק"ג של פטריות בולטוס מבושלות. המתכון הזה נחשב קלאסי ויחד עם זאת לא מסובך.

1. 
   פטריות בולטוס כבושים בצנצנות לחורף? תחילה יש לנקות ביסודיות פטריות בולטוס טריות שנאספו מפסולת. לאחר מכן שוטפים היטב את הפטריות מתחת למים זורמים.
2. 
   חותכים פטריות נקיות לחצאים או לחתיכות בינוניות ומניחים אותן בסיר גדול.
3. 
   יוצקים מים קרים על הפטריות הפרוסות, מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
4. 
   לאחר מכן מסירים את כל הקצף מהמשטח ומבשלים את פטריות הבולטוס על אש נמוכה במשך 20 דקות. ניתן לנקז את המים הראשונים לאחר הרתיחה, אך מכיוון שהפטריות אצילות, אין צורך בכך.
5. 
   מניחים את פטריות הבולטוס המבושלות במסננת כדי לאפשר לכל הנוזלים להתנקז לחלוטין, ולאחר מכן הקפידו לשקול את הפטריות.
6. 
   במחבת נפרדת מבשלים את המרינדה מכמות המים, הסוכר והמלח המצוינת במתכון ל-1 ק"ג פטריות בולטוס מבושלות.
7. 
   מוסיפים תבלינים למרינדה המבושלת: פלפל, ציפורן ועלי דפנה.
8. 
   לאחר מכן מוסיפים למרינדה את פטריות הבולטוס המבושלות, מביאים אותן לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 15-20 דקות.
9. 
   לקראת סוף הבישול יוצקים חומץ שולחן למרינדה ומיד מכבים את האש.
10. 
    סטריליז צנצנות ומכסים מראש בכל דרך. מניחים את פטריות הבולטוס המבושלות במרינדה לתוך צנצנות מוכנות ומיד אוטמים אותן היטב. בדוק את אמינות החותם. ואז לשים את הצנצנות עם הפטריות על המכסים ולכסות בשמיכה חמה למשך יום אחד. יש לאחסן מוצר זה במקום קריר. לאחר 4 שבועות, לא מוקדם יותר, ניתן להגיש פטריות בולטוס.

בהצלחה והכנות טעימות!

איך לכבוש פטריות בולטוס עם חומץ לחורף?

מתכון זה מעודד אותך להכין מתאבן חריף יותר על ידי הגדלת מעט את כמות החומץ במרינדה. פטריות בולטוס כאלה חזקות יותר וניתן לאחסן אותן היטב עד שנתיים ללא אובדן טעם. אתה יכול להשתמש רק כובעי פטריות להכנה זו, ולהשאיר את הגבעולים למנות אחרות.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 2 ליטר.

רכיבים:

• פטריות בולטוס – 2 ק"ג.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר.
• חומץ 9% - 7 כפות. ל.
• סוכר - 40 גרם.
• מלח - 2 כפות. ל.
• אפונה מתוקה - 4 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• ציפורן - 2 יח'.

תהליך בישול:

1. ממיינים בזהירות פטריות בולטוס טריות, מקלפים ושוטפים במים זורמים. אם רוצים, חותכים פטריות גדולות לחתיכות. לאחר מכן שמים אותם בסיר עמוק, מוסיפים מים קרים ומניחים על אש גבוהה.

2. לאחר הרתיחה מסירים את כל הקצף מהמשטח, מוסיפים כף מלח ומבשלים את פטריות הבולטוס 30 דקות על אש נמוכה. פטריות מבושלות אמורות להתייצב בתחתית התבנית.

3. לאחר מכן מסננים אותם במסננת ושוטפים היטב במים קרים.

4. מבשלים במחבת נפרדת את המרינדה מכמות המים, המלח, הסוכר והתבלינים המפורטים במתכון.

5. מניחים את פטריות הבולטוס המבושלות לתוך המרינדה הרותחת, מערבבים ומבשלים אותן 15 דקות מתחילת הרתיחה ועל אש נמוכה.

6. לקראת סוף הבישול יוצקים לפטריות שבע כפות חומץ, מערבבים ומכבים את האש לאחר דקה. יוצקים פטריות בולטוס יחד עם המרינדה לצנצנות מעוקרות מראש ומיד אוטמים במכסים מבושלים. בדוק את אטימות האיטום.

7. מניחים את הצנצנות עם הפטריות על המכסים ומכסים בשמיכה חמה ליום. אחסן את התכשיר רק במקום קריר ולפטריות הבולטוס צריך 3-4 שבועות להשרות.

בהצלחה והכנות טעימות!

פטריות בולטוס כבושים לחורף ללא עיקור

השריית פטריות בולטוס ללא עיקור כרוכה בהרתחה של הפטריות פעמיים ועיקור חובה של הצנצנות. ההכנה הזו רלוונטית מאוד לשולחן התענית, לצמחונים ופשוט כמתאבן לכל מנה. יש לאחסן אותו במקום קריר ולא יותר מ-10 חודשים.

זמן בישול: 1 שעה 20 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 2.5 ליטר.

רכיבים:

• פטריות בולטוס – 3 ק"ג.

מרינדה:

• מים - 1.5 ליטר.
• חומץ 70% - 3 כפיות.
• סוכר - 3 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• אפונה מתוקה - 10 יח'.
• עלה דפנה - 5 יח'.
• שום - 6 שיני
• חומצת לימון - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. לפני הכבישה ממיינים את פטריות הבולטוס ומשאירים דגימות צעירות וחזקות. נקה פטריות מפסולת יער.

2. השתמש בסכין כדי להסיר את השכבה החיצונית מהרגליים כדי להפוך את השימור לאמין יותר.

3. לאחר מכן מחלקים את פטריות הבולטוס לכובעים ורגליים וחותכים לחתיכות קטנות יותר.

4. מניחים את פרוסות הפטריות בסיר עמוק ויוצקים לתוכם 2 ליטר מים רגילים. לאחר מכן מוסיפים קורט חומצת לימון, שתמנע מהבולטוס להתכהות במהלך הבישול.

5. מבשלים את הפטריות 10 דקות מתחילת הרתיחה, מסירים בזהירות את כל הקצף מעל פני המרק. לטעם, אפשר להוסיף בצל אחד ואל תשכחו לערבב את הפטריות בזמן הבישול.

6. מניחים את פטריות הבולטוס המבושלות במסננת ושוטפים במים קרים.

7. במחבת נפרדת מבשלים את המרינדה מכמות המים, הסוכר והמלח המצוינת במתכון. מניחים עלה דפנה, פלפל אנגלי ושיני שום קלופות לתוך המרינדה הרותחת. לאחר מכן יוצקים 70% חומץ ומערבבים את המרינדה.

8. מעבירים את פטריות הבולטוס המבושלות למרינדה המבושלת ומבשלים אותן 10 דקות מתחילת הרתיחה ועל אש נמוכה. לאחר מכן מסירים את עלה הדפנה ומבשלים את הפטריות עוד 10 דקות.

9. אורזים את פטריות הבולטוס החמות לתוך צנצנות מעוקרות מראש.

10. לאחר מכן יוצקים עליהם את המרינדה, ממלאים את הצנצנות עד לקצה העליון. אוטמים היטב את צנצנות הפטריות במכסים מבושלים ובודקים את אטימות האיטום.משאירים את הצנצנות עם בולטוס כבוש בטמפרטורת בית רגילה עד לצינון מלא ולאחר מכן מעבירים למקום קריר לאחסון.

בהצלחה והכנות טעימות!

מתכון פשוט לבולטוס כבוש עם חומצת לימון

אפשר להשרות פטריות בולטוס עם חומצת לימון במקום חומץ, מה שלא משנה כלל את טעם ההכנה והפטריות יוצאות נימוחות ופחות חריפות. יש לאחסן אותם רק במקום קריר: מרתף או מקרר. טכנולוגיית הבישול אינה שונה מזו הרגילה. לעתים קרובות מוסיפים מעט קינמון לפטריות בולטוס כאלה עבור ארומה ייחודית.

זמן בישול: 1 שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2 ליטר.

רכיבים:

• פטריות בולטוס - 1 ק"ג.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר.
• חומצת לימון - 4 גרם.
• סוכר - 1 כף. ל.
• מלח - 1.5 כפות. ל.
• אפונה מתוקה - 10 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• קינמון - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. אנחנו ממיינים פטריות בולטוס טריות, בוחרים פטריות צעירות וחזקות לכבישה ומנקים אותן מפסולת יער. חותכים פירות גדולים לחצאים.

2. לאחר מכן שוטפים היטב את הפטריות ומרתיחים 10 דקות בליטר אחד של מים מומלחים. לא כדאי לבשל יתר על המידה פטריות בולטוס כדי שלא יחממו. מניחים את הפטריות המבושלות במסננת ושוטפים במים זורמים.

3. מבשלים במחבת נפרדת את המרינדה מליטר אחד של מים נקיים ומכמות המלח, הסוכר והתבלינים המפורטים במתכון. מרתיחים את המרינדה במשך 2-3 דקות.

4. לאחר מכן מעבירים את פטריות הבולטוס המבושלות לתוך המרינדה הרותחת ומבשלים אותן במשך 15 דקות. לקראת סוף הבישול מוסיפים את הכמות המחושבת של חומצת לימון, מערבבים ולאחר 1-2 דקות מכבים את האש.

5.לאחר מכן אנו אורזים את הפטריות יחד עם המרינדה לצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים אותן היטב במכסים מבושלים. אנו בודקים את אטימות החותם. משאירים את הצנצנות עם פטריות בולטוס כבושות על השולחן עד שהן מתקררות לחלוטין ואז מכניסים אותן למקרר לאחסון. ניתן לאחסן חטיף זה לא יותר מ-5 חודשים.

בהצלחה והכנות טעימות!

איך להשרות פטריות בולטוס עם שום לחורף?

קוטפי פטריות לא רק אוהבים לאסוף פטריות בולטוס, אלא גם לשמר אותן, כי הפטריות הללו אינן גדולות ולא קטנות, שומרות היטב על צורתן וחדורות ארומה של תבלינים ותבלינים. במתכון זה נוסיף שום למרינדה, מה שיעניק לפטריות הבולטוס חריפות וטעם מיוחדים. אנו משרים פטריות בולטוס ללא עיקור ובבישול כפול.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2 ליטר.

רכיבים:

• פטריות בולטוס – 3 ק"ג.

מרינדה עבור 1 ליטר מים:

• חומצת לימון - 4 גרם.
• סוכר - 1.5 כפות. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• שום - 7 שיני.
• אפונה מתוקה - 4 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• ציפורן - 2 יח'.
• חומץ 70% - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. נקו היטב פטריות בולטוס טריות מפסולת יער ושטפו מתחת למים זורמים. לאחר מכן חותכים את הפטריות לחתיכות בינוניות ומרתיחים 20 דקות במי מלח.

2. מסננים את הפטריות המבושלות דרך מסננת ושוטפים במים זורמים.

3. בסיר אחר מבשלים את המרינדה מכמות המים הנקיים, המלח והסוכר המצוינת במתכון. מניחים את כל התבלינים ושיני השום הקלופות לתוך המרינדה הרותחת. מיד אתה צריך לשפוך כפית של תמצית חומץ.

4. לאחר מכן מעבירים את פטריות הבולטוס המבושלות לתוך המרינדה הרותחת ולאחר הרתיחה מוציאים את עלי הדפנה.מרתיחים את פטריות הבולטוס במרינדה במשך 10 דקות על אש נמוכה.

5. שוטפים את הצנצנות להכנה בסודה לשתייה ומעקרים בכל דרך. מרתיחים את המכסים.

6. לאחר מכן אורזים את הפטריות יחד עם המרינדה לצנצנות מוכנות, ממלאים אותן עד הקצה העליון ומיד סוגרים היטב. בדוק את אטימות האיטום. מניחים על המכסים את הצנצנות עם פטריות בולטוס כבושים ומכסים בשמיכה חמה למשך יממה. יש לאחסן חטיף זה במקרר לא יותר מ-2-3 חודשים, מכיוון שהוא הוכן ללא עיקור.

בהצלחה והכנות טעימות!

מתכון שלב אחר שלב להכנת פטריות בולטוס במרינדה עם בצל

לרוב, לפני ההגשה מתבלים פטריות בולטוס כבושים בבצל טרי, אך ניתן להוסיף למרינדה גם בצל. לפעמים מוסיפים גם גזר. ירקות לא רק נראים יפה בצנצנת, אלא גם מעניקים לפטריות ארומה וטעם מיוחדים. אנו משרים פטריות בולטוס בשיטת בישול כפול וללא עיקור.

זמן בישול: 1 שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• פטריות בולטוס מבושלות - 1 ק"ג.
• מים - 2 כפות.
• בצל - 2 יח'.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 1.5 כפות. ל.
• אפונה מתוקה - 10 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• ציפורן - לפי הטעם.
• חומץ 9% – 170 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מנקים פטריות בולטוס טריות מפסולת יער ומגרדים את הרגליים בסכין.

2. לאחר מכן שטפו אותם היטב וחתכו אותם לחתיכות בינוניות.

3. מרתיחים את פטריות הבולטוס במי מלח במשך 30 דקות, מורידים את הקצף מעל פני המרק. מניחים את פטריות הבולטוס המבושלות במסננת ושוטפים במים קרים. בבישול הראשון ניתן להוסיף קורט חומצת לימון לפטריות כדי למנוע מהן להתכהות. שוקלים את הפטריות המבושלות.

4.לאחר מכן, במחבת אחרת, מבשלים את המרינדה מכמות המים, המלח והסוכר המצוינת במתכון. מניחים אפונת פלפל אנגלי, עלי דפנה ובצל קלוף חתוך לטבעות לתוך המרינדה הרותחת. מבשלים את המרינדה במשך 2 דקות.

5. לאחר מכן יוצקים חומץ שולחן למרינדה הרותחת ומוסיפים את פטריות הבולטוס המבושלות. מבשלים את הפטריות במרינדה עם בצל במשך 15 דקות על אש נמוכה, זכור לערבב אותן.

6. מעקרים את הצנצנות בצורה הנוחה לכם ומרתיחים את המכסים. מניחים בצנצנות פטריות בולטוס חמות יחד עם בצל ויוצקים עליהן מרינדה. לאחר מכן אוטמים היטב את הצנצנות במכסים ובודקים את אטימות האיטום. מצננים את צנצנות הפטריות הפוך ומתחת לשמיכה חמה. אחסן את החטיף הזה במקום קריר.

בהצלחה והכנות טעימות!