בולטוס כבוש לחורף

פטריות אצילות אלה מוערכות בזכות טעמן הנעים, המרקם המעניין וההרכב הבריא שלהן. לא קשה להכין אותם לחורף. להלן מתכונים פשוטים לפטריות כבושים עם תמונות שלב אחר שלב: עם חומץ, עם חומצת לימון, עם בצל ושום.

בולטוס כבוש בצנצנות לחורף

פטריות הבולטוס שומרות היטב על צורתן במהלך הבישול ואינן מתפרקות. החתיכות בצנצנת אחידות ושקופות, המרינדה שקופה ונקייה - החטיף ישמח אתכם לא רק בטעם שלו, אלא גם במראה שלו. אנו ממליצים לשמר פטריות צעירות ודגימות גדולות, חתוכות לחתיכות, בצנצנות נפרדות.

1. 
   איך מכינים בולטוסים כבושים לחורף בצנצנות? חומרי הגלם האידיאליים לכבישה הם הפטריות הצעירות ביותר שטרם הספיקו להיווצר. אלה יוצאים קשים, פריכים, חלקים. במידת האפשר, אנו ממליצים לבחור דגימות כאלה ולהשרות אותן בצנצנת "מעדן" נפרדת.
2. 
   אנחנו מנקים מלכלוך את הבולטוסים שנותרו, מפנים כל פסולת ושוטפים אותם ביסודיות.
3. 
   חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות ומניחים במי מלח. כמות המלח היא שרירותית: כזו שלנוזל יש טעם מלוח.
4. 
   מרתיחים את הפטריות במי מלח למשך שעה, ואז משאירים אותן ישירות במרק למשך הלילה. לאחר מכן, אנו מסננים אותם ושוטפים אותם.
5. 
   מחזירים את הבולטוס למחבת נקייה, מוסיפים מספיק מים לכיסוים, מוסיפים עלה דפנה, פלפל, ציפורן וכמות המלח שצוינה. מביאים לרתיחה, מחכים עד שהפטריות מתחילות להתייצב. מוסיפים חומץ, מרתיחים תוך כדי ערבוב כמה דקות.
6. 
   אנו מניחים את הפטריות החמות בצנצנות סטריליות יבשות, שופכים כמות קטנה של שמן צמחי לכל צנצנת כך שהיא מכסה את פני השטח של חומר העבודה בשכבה דקה ומגינה עליו מפני חדירת אוויר.
7. 
   אנו סוגרים את הצנצנות במכסים סטריליים יבשים, נותנים להם להתקרר ומכניסים אותם למקרר לאחסון.

בתאבון!

איך לכבוש פטריות בולטוס עם חומץ לחורף?

מתכון פשוט לכבישת בולטוס באמצעות חומץ. אנחנו שוטפים את הפטריות, מרתיחים אותן, טובלים אותן במרינדה, מביאים אותן לרתיחה שוב יחד עם תבלינים וחומץ ומניחים אותן בצנצנות. לאחר מכן, אנו מעקרים את חומר העבודה ומאחסנים אותו במקרר.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות – כ-1 ליטר פטריות מוכנות.

רכיבים:

• בולטוס - 1-1.5 ק"ג.
• מים למרינדה - 200 מ"ל.
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.
• מלח - 0.75 כפות. ל.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות. ל.
• עלה דפנה - 1-2 יח'.
• ציפורן - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.

תהליך בישול:

1.אנו מנקים את כדורי האספן משאריות של תפטיר, מסירים פסולת, חותכים פגמים ושוטפים ביסודיות בכמה מים.

2. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות ומוסיפים מספיק מים שיכסו אותן לגמרי. ממליחים היטב את המים. מניחים את המיכל עם הפטריות על הכיריים ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך שעה אחת, מסיר מעת לעת את הקצף.

3. לאחר הבישול מניחים את הפטריות במסננת ושוטפים היטב במים.

4. מכינים את המרינדה. יוצקים את כמות המים המצוינת למחבת, מוסיפים מלח וסוכר. לְעַרְבֵּב. מוסיפים את הבולטוס המבושל ומערבבים. מוסיפים עלה דפנה, ציפורן וגרגרי פלפל. מניחים את המחבת על הכיריים ומביאים את התוכן לרתיחה. יוצקים את החומץ, מערבבים, שומרים על הכיריים דקה ומוציאים.

5. מניחים את הפטריות בצנצנות סטריליות יבשות ומכסים במכסים סטריליים יבשים. לעקר במשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן סגור את המכסים, הפוך אותם כדי לבדוק דליפות ולתת להם להתקרר לחלוטין.

6. אנחנו מכניסים את חומר העבודה למקרר לאחסון.

בתאבון!

בולטוסים כבושים ללא עיקור לחורף

מתכון למי שלא אוהב להתעסק בסטריליזציות. מרתיחים את הפטריות שעברו טיפול תרמי במרינדה, אורזים אותן בצנצנות נקיות ומכסים במכסים. ראוי לציין שאנו משתמשים בחומץ יין. זה נותן לפטריות חמיצות רכה ועדינה יותר. עלינו לאחסן תכשיר זה במקרר.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: כ-2 ליטר פטריות מוכנות.

רכיבים:

• בולטוס מבושל - 2 ק"ג.
• ציפורן - 2-3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 12 כפיות.
• גרגירי פלפל לבן - 12 כפיות.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 4 כפות. ל.
• חומץ יין 9% - 160 מ"ל.
• עלה דפנה - 2-3 יח'.
• זרעי שמיר - 1 כף. ל.

תהליך בישול:

1. אנו מנקים בזהירות את הפטריות מלכלוך, מסירים דגימות תולעים ופסולת עודפת.

2. אנו שוטפים היטב את גופי הפרי. חותכים אותם לחתיכות קטנות.

3. יוצקים את הפטריות הקצוצות במי מלח ומרתיחים אותן במשך שעה. מסירים את הקצף ומערבבים מדי פעם. לאחר הבישול מסננים את הפטריות מהמרק ושוטפים במים זורמים. מניחים את הבולטוס בחזרה למחבת נקייה, ממלאים אותו בשני ליטר מים, בתחילה נמיס מלח וסוכר. מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל, ציפורן, זרעי שמיר ומרתיחים במשך עשרים עד עשרים וחמש דקות תוך כדי ערבוב. בתום הבישול יוצקים חומץ יין, מרתיחים תוך כדי ערבוב כמה דקות ומסירים מהכיריים.

4. מניחים את הפטריות המוכנות בצנצנות יבשות ומעוקרות מראש, סוגרים במכסים יבשים וסטריליים, מצננים לחלוטין ומכניסים למקרר לאחסון.

בתאבון!

בולטוס במרינדה עם חומצת לימון

לא רק חומץ משמש כחומר משמר במהלך ההכנה. חומצת לימון גם משמרת היטב פטריות. זה גם ישמור על הפטריות קלות ויקדם מרקם פריך. לטעם נוסיף להכנה גם זרעי חרדל.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: כ-4 ליטר פטריות מוכנות.

רכיבים:

• בולטוס - 5 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 4 כפיות.
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.
• חומצת לימון - 1 כפית.
• חומץ 70% - 2 כפיות.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• ציפורן - 3-5 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• זרעי חרדל - 10-20 יח'.

תהליך בישול:

1.אנחנו ממיינים את כדורי האספן, מנקים אותם מלכלוך, מסירים גופי פרי תולעים ושוטפים אותם היטב בכמה מים.

2. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות.

3. מניחים את הפטריות הקצוצות בתבנית אמייל ומוסיפים מים לכיסוין. מוסיפים חומצת לימון, מערבבים ומניחים על הכיריים. מרתיחים אותם במשך עשרים דקות, ומדי פעם מורידים את הקצף. לאחר הבישול, מסננים את המרק ושוטפים במים זורמים. מכינים את המרינדה: יוצקים מים לסיר נקי, מוסיפים מלח, סוכר גרגרי, עלי דפנה, זרעי חרדל וגרגרי פלפל. מביאים את המרינדה לרתיחה ומוסיפים לה בולטוס מבושל. מבשלים חמש עשרה עד עשרים דקות, מערבבים. בתום הבישול יוצקים את החומץ, מערבבים ומסירים מהכיריים.

4. אורזים את מסת הפטריות החמה לצנצנות סטריליות יבשות וסוגרים במכסים סטריליים יבשים. נותנים לפטריות שבצנצנות להתקרר לחלוטין ומאחסנים אותן במקרר.

בתאבון!

בולטוס במרינדה טעים עם בצל

בואו נשתן את הבולטוס עם בצל. בעזרתו כל תכשיר הופך לעסיסי יותר, ארומטי יותר, פיקנטי יותר. פטריות אינן יוצאות דופן. אם אתה אוהב טעם בצל מודגש, אתה יכול להוסיף עוד ממנו. לטעם לוואי קל, מספיקים שני בצלים קטנים לכל קילוגרם של בולטוס.

זמן בישול: 80 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות – כ-1 ליטר פטריות מוכנות.

רכיבים:

• בולטוסים - 1 ק"ג.
• מטריות שמיר - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• בצל - 2 יח'. מידה קטנה.
• שום - 2 שיני.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל.
• שמן צמחי - למילוי.
• לבישול:
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 40 גרם.
• סוכר מגורען - 15-20 גר'.
• חומצת לימון - 1 כפית.
• למרינדה:
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 25 גרם.
• סוכר מגורען - 25 גר'.

תהליך בישול:

1. מכינים את הבולטוסים: מיון אותם, מנקים אותם, שוטפים אותם במים זורמים עד שהם נקיים לחלוטין. אפשר להפריד את הכובעים והגבעולים ולהשרות אותם בנפרד. המרקם של חלקים אלה שונה, הכובעים עדינים יותר ובעלי ערך רב יותר.

2. יוצקים מים להרתחה של בולטוס לסיר, ממיסים בו מלח, סוכר וחומצת לימון. אנחנו מנמיכים את הפטריות, מניחים אותן על הכיריים ומביאים לרתיחה. מרתיחים עשר דקות על אש נמוכה. מניחים במסננת ושוטפים במים קרים.

3. שוטפים ומעקרים צנצנות לפטריות (נוח להשתמש בצנצנות של חצי ליטר). בתחתית אנחנו מניחים עלי דפנה, שיני שום קלופות, קלופים וחתוכים לחתיכות בצל, מטריות שמיר, גרגירי פלפל. מניחים מעל פטריות מבושלות. יוצקים חומץ (מחלקים את הכמות המצוינת בין הצנצנות). מכינים את המרינדה: יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח וסוכר מגורען. מביאים את המרינדה לרתיחה ויוצקים אותה על הפטריות שבצנצנות.

4. יוצקים מעל מעט שמן צמחי - הוא יכסה את חומר העבודה בשכבה דקה ולא יאפשר לאוויר לחדור. מכסים את הצנצנות במכסים יבשים וסטריליים ומניחים אותם לעיקור. מרגע הרתיחה מעקרים את הפטריות למשך ארבעים דקות. לאחר מכן, מוציאים בזהירות את הצנצנות, מצננים אותן ומכניסים למקרר ליום אחד. אל תבריג את המכסים בחוזקה. לאחר יום מוציאים את הצנצנות מהמקרר, מניחים אותן בסיר עם מים קרים, מחממים בהדרגה ומביאים לרתיחה. לעקר במשך עשרים דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את הצנצנות, סוגרים את המכסים, מצננים ומכניסים למקרר לאחסון. לפני השימוש מומלץ גם לעקר את הצנצנות בשיטה הנ"ל ורק אז להגיש.

בתאבון!

מתכון פשוט לבולטוס כבוש עם שום בצנצנות

בולטוס במרינדה עם שום ותבלינים ארומטיים - מתאבן זה יהיה הראשון לרדת מהשולחן. זה אידיאלי אם הפטריות צעירות וקטנות בגודלן - הן צפופות ופריכות יותר מדגימות ישנות יותר.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות – כ-1 ליטר פטריות מוכנות.

רכיבים:

• בולטוסים - 1 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 90 גרם.
• חומץ שולחן 9% - 1 קינוח.ל.
• שום - 3 שיני.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• ציפורן - 1 יחידה.
• אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.
• שמיר - 1 ענף.

תהליך בישול:

1. מנקים ושוטפים היטב את הפטריות - גופי הפרי חייבים להיות נקיים לחלוטין. אם רוצים, מפרידים את הכובעים והגבעולים כדי להשרות אותם בנפרד. חותכים דגימות גדולות לחתיכות קטנות. יוצקים למחבת את כמות המים המצוינת, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מניחים את הפטריות המוכנות לתוך התמיסה הרותחת ונותנים להן לרתוח. מבשלים במשך חמש דקות על אש נמוכה, מורידים את הקצף.

2. קולפים את השום. מניחים בקערה את הציפורן הקלופות, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל. יוצקים מים רותחים על הכל כדי לחטא. מניחים חמש עד עשר דקות ומרוקנים את המים. אנו שוטפים ומעקרים את הצנצנת והמכסה. מניחים שום ותבלינים בתחתית הצנצנת.

3. מניחים את הבולטוסים המבושלים במסננת, אוספים את התמלחת בקערה נקייה ואז מסננים במסננת דקה. מניחים את הפטריות בצנצנת עם השום והתבלינים וממלאים במלח מסונן. הגדרנו את צנצנת הפטריות לעיקור במשך עשרים דקות מרגע הרתיחה. בתום העיקור, יוצקים חומץ לתוך הצנצנת. אם התמיסה ניתזת החוצה במהלך העיקור, הוסף תמלחת לחלק העליון.

4.מוציאים בזהירות את הצנצנת לאחר העיקור, סוגרים את המכסה ומניחים לה להתקרר היטב. אנחנו מאחסנים אותו במקרר.

בתאבון!