כובעי חלב זעפרן כבושים לחורף

כובעי חלב זעפרן כבושים לחורף הם מתאבן קר מלוח, תוספת למנות אחרות, תוספת לסלטים ומילוי לפשטידות. כובעי חלב זעפרן מושרים בשתי דרכים: מבושלים ויוצקים במרינדה חמה או מבושלים ברוטב מרינדה. המרכיבים הבסיסיים להכנה הם כובעי חלב זעפרן בלבד, מלח וחומצה, ואת סט התבלינים בוחרת המארחת.

כובעי חלב זעפרן כבושים לחורף עם חומץ 9%.

כובעי חלב זעפרן כבושים לחורף עם חומץ 9% יהיו אופציה טובה להכנת חטיף מלוח ודרך פשוטה לעבד את המתנה הזו של היער. מבשלים את הפטריות במרינדה חריפה עם ציפורן, פלפל, עלה דפנה ושום. כובעי חלב זעפרן במרינדה בחומץ נשארים פריכים ושומרים על הארומה והטעם שלהם היטב.

1. 
   כובעי חלב זעפרן כבוש מוכנים פשוט מאוד לחורף.לפי המתכון מכינים מיד את כל התבלינים כדי לא לשכוח כלום.
2. 
   את מכסי חלב הזעפרן שנבחרו לכבישה, רצוי קטנים ובאותו גודל, יש לנקות מפסולת יער ולשטוף בזהירות מתחת למים זורמים, במיוחד את החלק התחתון של המכסה. חותכים כובעי חלב זעפרן גדולים לחתיכות. מעבירים את פקקי חלב הזעפרן למסננת ומנערים את עודפי הנוזלים.
3. 
   בסיר לבישול פטריות מרתיחים כוס מים נקיים, ממיסים בה כפית מלח ומעבירים את פקקי חלב הזעפרן המוכנים למים רותחים. הם יתנו הרבה מהמיץ שלהם.
4. 
   לאחר הרתיחה מוסיפים את כל התבלינים למכסי חלב הזעפרן מלבד השום. מורחים את הקצף מפני השטח של המרק. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את כובעי חלב הזעפרן על אש נמוכה במשך 20 דקות.
5. 
   בזמן שהפטריות מתבשלות, מעקרים את הצנצנות והמכסים בכל דרך שהיא. מוציאים עלי דפנה מהפטריות המבושלות, ובמקום שמים שיני שום קלופות, יוצקים חומץ 9%, מערבבים הכל, מבשלים 1-2 דקות ומכבים את האש.
6. 
   מניחים את מכסי חלב הזעפרן החמים בצנצנות סטריליות, ממלאים אותם לגמרי במרינדה ומיד אוטמים את הצנצנות במכסים. לאחר מכן מניחים אותם על המכסים, עוטפים אותם בשמיכה חמה ולאחר צינון מוחלט מעבירים את פקקי חלב הזעפרן הכבושים בחומץ למקום קר לאחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

מכסי חלב זעפרן כבושים עם חומץ 70%.

להכנת כובעי חלב זעפרן כבושים, חומץ, יחד עם מלח, הוא מרכיב חובה, ובמתכון זה אנו משתמשים בחומץ 70%. מוסיפים כפית ממנו לכל צנצנת. אנחנו מכינים מרינדה חריפה. אנו מטילים פקקים של חלב זעפרן בשיטה חמה ללא עיקור, ותכשיר זה נשמר למספר חודשים בלבד ובמקום קר.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 4 ליטר.

רכיבים:

• פקקי חלב זעפרן – 3 ק"ג.

למרינדה:

• מלח - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות.
• ציפורן - 5 ניצנים.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• אפונה מתוקה - 4 יח'.
• חומץ 70% בצנצנת ליטר - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. נקה כובעי חלב זעפרן טריים מפסולת היער. לאחר מכן שטפו אותם היטב ובזהירות, כדי לא לשבור אותם, מתחת למים זורמים, מניחים אותם באגן ומשרים למשך חצי שעה, מניחים מעל כל משקל.

שלב 2. לאחר שפג זמן ההשריה, שוטפים שוב את מכסי חלב הזעפרן, מניחים אותם בסיר גדול ומבשלים על אש נמוכה במשך 50 דקות. מוסיפים 4-6 כפות מלח למים, אבל הפטריות לא יהיו מלוחות, מכיוון שהמרק מרוקן.

שלב 3. מניחים את הפטריות המבושלות במסננת כדי לנקז את כל המרק. במהלך הזמן הזה, מבשלים את המרינדה עבור כובעי חלב הזעפרן. חישוב המים למרינדה הוא 0.5 ליטר לצנצנת ליטר. מוסיפים למרינדה מלח, סוכר וכל התבלינים לפי המתכון.

שלב 4. הקפידו לעקר צנצנות ומכסים נקיים בכל דרך, וכאשר מאחסנים את חומר העבודה במקרר, ניתן להשתמש גם בניילון.

שלב 5. מניחים בצורה רופפת את פקקי החלב הזעפרן המבושלים לתוך צנצנות, יוצקים פנימה את המרינדה החמה ויוצקים כפית חומץ 70% לכל צנצנת.

שלב 6. אוטמים היטב את הצנצנות, מניחים אותן על המכסים ולאחר צינון מוחלט מעבירים אותן למקום קריר לאחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

איך לכבוש כובעי חלב זעפרן עם חומצת לימון?

כובעי חלב זעפרן כבושים מוכנים עם חומצת לימון בתדירות נמוכה יותר מאשר עם חומץ, אבל יש אפשרות כזו. חומצת לימון היא חומר משמר טוב ואין לה ארומה ספציפית כמו חומץ, ומכסי חלב זעפרן במרינדה כזו ישמרו היטב על סגולותיהם הטעימות. מכינים פקקי חלב זעפרן כבושים בשיטה חמה, ללא עיקור, ומוסיפים עשבי תיבול ותבלינים לפי טעמה האישי של המארחת.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג.
• מלח - 1 כפית. עם מגלשה.
• חומצת לימון - ½ כפית.
• מים - ½ כף.
• תבלינים - לא חובה.

תהליך בישול:

שלב 1. מכסי חלב זעפרן שנאספו טרי ממוינים לפי גודל, מנוקים מפסולת יער, והשליש התחתון של הגבעולים שלהם מוסרים.

שלב 2. לאחר מכן שוטפים את כובעי חלב הזעפרן, בזהירות כדי שהמכסים השבירים לא ישברו, תחת מים זורמים ושמים במסננת כדי להסיר עודפי נוזלים.

שלב 3. הצנצנות להכנה נשטפות עם סודה לשתייה ומעוקרות בכל דרך. מכסי התפירה פשוט רותחים.

שלב 4. בסיר נפרד מביאים מים נקיים לרתיחה. לאחר מכן מומסת בו הכמות המחושבת של מלח וחומצת לימון. אם רוצים, מוסיפים למרינדה תבלינים.

שלב 5. מעבירים את כובעי החלב הזעפרן המוכנים למחבת אחרת, יוצקים פנימה את המרינדה החמה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. אין צורך בבישול ארוך טווח עבור מכסי חלב זעפרן.

שלב 6. כובעי חלב זעפרן מבושל מונחים בצורה רופפת בצנצנות סטריליות, ממולאות במרינדה חמה עד הקצה העליון ומיד אטומים הרמטית. הצנצנות מונחות על המכסים ומכוסות בשמיכה חמה.

שלב 7. לאחר קירור מוחלט, כובעי חלב זעפרן במרינדה בחומצת לימון מועברים למקום חשוך וקריר לאחסון. כובעי חלב הזעפרן מוגשים מתובלים בשמן צמחי ובצל. בהצלחה והכנות טעימות!

כובעי חלב זעפרן פריכים עם שמן חמניות בצנצנות

כובעי חלב זעפרן פריכים עם שמן חמניות בצנצנות יהוו מתאבן מצוין לכל שולחן וישלימו היטב כל מנות בשר או ירקות.למרינדה מוסיפים שמן חמניות, והוא לא נותן לפקקי חלב הזעפרן להתקלקל, ובתוספת שום ותבלינים, זה יעניק למכסי חלב הזעפרן הכבוש טעם מעניין. אנו מטילים פקקים של חלב זעפרן בשיטה חמה וללא עיקור.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן טרי – 1 ק"ג.

למרינדה:

• מים - 100 מ"ל.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• שום - 3 שיני.
• גרגירי פלפל שחור - 7 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• תמצית חומץ - 0.5 כפית.
• מלח - 3 כפיות.
• סוכר - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. מיינו כובעי חלב זעפרן טרי ובמידת האפשר בחרו פירות קטנים להכנה זו, שכן גדולים הם שבירים ונשברים בקלות. שוטפים את מכסי חלב הזעפרן בקערה נפרדת, מחליפים את המים מספר פעמים.

שלב 2. העבירו את מכסי חלב הזעפרן השטופים למסננת בעזרת מצקת או הידיים כדי לנקז את עודפי הנוזלים.

שלב 3. לאחר מכן הכניסו את מכסי חלב הזעפרן הנקיים לסיר גדול עם מים רותחים ומבשלים אותם במשך 15 דקות.

שלב 4. במהלך הבישול יהיה הרבה קצף על פני השטח ויש להסיר אותו מעת לעת עם כפית. שקיעת כובעי חלב זעפרן לתחתית התבנית נחשבת לסימן לכך שהפטריות מוכנות.

שלב 5. מניחים במסננת את כובעי חלב הזעפרן המבושלים.

שלב 6. למרינדה, מרתיחים 100 מ"ל מים נקיים בסיר אחר. ממיסים בו מלח וסוכר, מוסיפים את התבלינים המצוינים במתכון (עלה דפנה עם פלפל שחור) ויוצקים שמן צמחי.

שלב 7. מבשלים את המרינדה על אש נמוכה במשך כמה דקות, מוסיפים תמצית חומץ ומערבבים.

שלב 8. מניחים את כובעי חלב הזעפרן המבושלים לתוך המרינדה הרותחת ומבשלים במשך 5 דקות.

שלב 9. לקראת סוף הבישול מוסיפים שיני שום קלופות לפקקי חלב הזעפרן, מערבבים ומכבים את האש.

שלב 10מניחים את מכסי חלב הזעפרן בצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים פנימה את המרינדה ואוטמים היטב במכסים. מניחים את הצנצנות על המכסים, מכסים היטב בשמיכה חמה למשך יממה ולאחר צינון מוחלט מעבירים אותן למקום קר לאחסון. הכנות טעימות ומוצלחות!

כובעי חלב זעפרן במרינדה עם ציפורן לחורף

אם יש יבול עשיר של כובעי חלב זעפרן, האפשרויות להכנתם לחורף הן המלחה או כבישה. במתכון זה מכינים כובעי חלב זעפרן כבוש עם ציפורן לחורף. תבלין זה משמש רק לכבישת פטריות ולמרות שלא כולם אוהבים אותו, אנחנו מכינים את המרינדה עם ארומה חריפה חזקה. לליטר פטריות כבושות מוסיפים בין 3 ל-20 ניצנים של ציפורן, אבל זה לפי הטעם האישי. את מכסי החלב הזעפרן אנחנו מטביעים בשיטה חמה, ללא סטריליזציה ובתוספת תמצית חומץ כמרכיב העיקרי במרינדת הפטריות.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן טרי - 600 גר'.

למרינדה:

• מים - 100 מ"ל.
• ציפורן - 3 יח'.
• אפונה מתוקה - 5 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• חומץ 70% - 0.5 כפית.
• מלח - 1 כף.
• סוכר - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל הכינו את כל המרכיבים לכבישה לפי המתכון ונפח חומר העבודה שאתם צריכים. מסירים בזהירות את מכסי חלב הזעפרן כדי לא לשבור את המכסים השבירים, מסירים פסולת יער ושוטפים במים קרים.

שלב 2. יוצקים כמות קטנה של מים לסיר לבישול פטריות, מעבירים לתוכו כובעי חלב זעפרן נקיים. פטריות ישחררו מספיק מהמיץ שלהן בעת ​​הבישול.

שלב 3. מוסיפים כף מלח למכסי חלב הזעפרן ומוסיפים את כמות התבלינים המצוינת במתכון. עם יותר פטריות, התבלינים גדלים באופן פרופורציונלי.לפי הטעם, התמלחת צריכה להיות מעט מלוחה, אבל כובעי חלב הזעפרן בצנצנות יקלטו את המלח ויצאו טעימים מאוד.

שלב 4. מבשלים את מכסי חלב הזעפרן על אש נמוכה מתחת למכסה סגור במשך 10 דקות מתחילת רתיחה של המרינדה.

שלב 5. לאחר שזמן הבישול חלף, מכבים את האש, יוצקים את הכמות המחושבת של חומץ 70% לתוך מכסי חלב הזעפרן ומערבבים הכל היטב. מניחים את מכסי חלב הזעפרן החמים בצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים עליהם את המרינדה ודוחסים את הפטריות לתוך הצנצנת בעזרת כף.

שלב 6. לאחר מכן אוטמים היטב את הצנצנות במכסי פלסטיק, מצננים לטמפרטורת החדר ומאחסנים במקום קריר. הכנות טעימות ומוצלחות!

Ryzhiki כבוש עם שום

השום משמש לרוב להחמצת כובעי חלב זעפרן, אך ישנם גם מתכונים טעימים לכובעי חלב זעפרן במרינדה בשום, שרבים ייהנו מהם. שום מתווסף לפטריות ואינו מבושל במרינדה, ולהכנה זו משלימים שמן צמחי, מה שהופך את הפטריות להרבה יותר טעימות. אנו מטילים פקקים של חלב זעפרן בשיטה חמה וסטריליזציה המאפשרת אחסונם למשך שנה.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2 ליטר.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן טרי – 1 ק"ג.
• שום - 3 שיני.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר.
• אפונה מתוקה - 8 יח'.
• חומץ 9% – 70 מ"ל.
• מלח - 1.5 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• שמן צמחי - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים בזהירות פקקי חלב זעפרן טריים שנקטפו לכבישה: נקו את הפטריות מפסולת יער, שטפו במים קרים והרתיחו 40 דקות במים בתוספת מלח. מניחים את כובעי חלב הזעפרן המבושלים במסננת.

שלב 2. שיני שום, וניתן להגדיל את הכמות לפי טעמכם, לקלף, לקצוץ דק בסכין ולהוסיף לכובעי חלב זעפרן מבושל.מערבבים את הפטריות והשום ומניחים לחצי שעה בטמפרטורת החדר כדי שיהיו רוויים בניחוח השום.

שלב 3. במהלך הזמן הזה, עיקרו צנצנות נקיות בכל דרך והרתיחו את מכסי האיטום. יוצקים כף שמן צמחי לכל צנצנת ומניחים את כובעי חלב הזעפרן עם שום. אין צורך לארוז את הפטריות היטב. בסיר מבשלים את המרינדה עם כמות המלח, הסוכר ופלפל אנגלי המפורטים במתכון. מבשלים את המרינדה 3-4 דקות, יוצקים חומץ שולחן ומיד מכבים את האש.

שלב 4. יוצקים לחלוטין את המרינדה החמה על כובעי חלב זעפרן והשום בצנצנות. לאחר מכן יש לעקר את חומר העבודה, כמו שימורים ביתיים אחרים. זמן העיקור לצנצנות ליטר הוא 15 דקות. לאחר מכן אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית, מניחים אותן על המכסים ומכסים אותן בשמיכה חמה. כובעי חלב זעפרן מקוררים במרינדה בשום רצוי לאחסן, כמו כל הפטריות, במקום קריר וחשוך. בהצלחה והכנות טעימות!

כובעי חלב זעפרן כבושים עם זרעי חרדל

כובעי חלב זעפרן כבושים עם זרעי חרדל והוספת תבלינים נוספים למרינדה יהוו חטיף טעים עבורכם ולא רק בגלל הטעם החריף המיוחד, כי לא תמיד אפשר לאסוף הרבה כובעי חלב זעפרן, והפטריות הן מבושל, ומ-1 ליטר פטריות נשארו רק 380 גרם מהתכשיר. במתכון זה, אנו מטילים במרינדה כובעי חלב זעפרן צעירים ומעקרים אותם כך שניתן יהיה לאחסן אותם היטב.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות צנצנת קטנה: 0.5 ליטר.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן טרי – 1 ק"ג.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר.
• זרעי חרדל - ½ כפית.
• זרעי כוסברה - ½ כפית.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• מטריית שמיר - 2 יח'.
• מלח - 12 גרם.
• חומץ תפוחים - 15 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1.נקה בזהירות את כובעי חלב זעפרן צעירים שנאספו מפסולת היער, מניחים אותם בקערה נפרדת ומכסים במים קרים למשך 15 דקות. לאחר מכן שטפו בזהירות את הפטריות מתחת למים זורמים כך שיישארו שלמים.

שלב 2. חותכים כובעי חלב זעפרן נקיים לחצאים כדי לחסל דגימות תולעים, ומעבירים לסיר לבישול.

שלב 3. מוסיפים למכסי חלב זעפרן מטריות שמיר שטופות, עלי דפנה ומוסיפים חצי כפית כל אחד מגרגרי חרדל וזרעי כוסברה.

שלב 4. לאחר מכן הוסף מלח לפטריות.

שלב 5. יוצקים ליטר מים קרים על מכסי חלב הזעפרן ומניחים את המחבת על אש בינונית.

שלב 6. הסר את כל הקצף מפני השטח של הפטריות המבושלות כך שהמרינדה תישאר שקופה. מרתיחים את כובעי חלב הזעפרן במרינדה במשך 10-12 דקות. במהלך תקופה זו, הם צריכים להתיישב לתחתית, מה שמעיד על מוכנות הפטריות.

שלב 7. מעבירים בעזרת כף מחוררת את כובעי חלב הזעפרן המבושלים יחד עם התבלינים מהמחבת לקערה יבשה נפרדת. ניתן להשתמש במרק פטריות למרק או לרוטב.

שלב 8. יוצקים לתוכם כף חומץ תפוחים ומערבבים היטב.

שלב 9. לאחר מכן העבירו את מכסי חלב הזעפרן לצנצנת נקייה ודחוס אותם בעזרת כפית.

שלב 10. מוסיפים לצנצנת מרק פטריות עד לגובה המתלים.

שלב 11. מעקרים צנצנת של פקקי חלב זעפרן במרינדה בזרעי חרדל למשך 10 דקות, אוטמים הרמטית, מניחים על מכסה ולאחר הקירור מאחסנים בכל מקום קר. בהצלחה והכנות טעימות!

כובעי חלב זעפרן כבושים טעימים עם בצל

כובעי חלב זעפרן כבושים עם בצל, כאופציה להכנת כובעי חלב זעפרן לחורף, יהוו מתאבן טוב לכל שולחן. לכובעי חלב זעפרן יש ארומת יער מובהקת משלהם, ובצל יעניק לפטריות טעם מיוחד. אנו משרים פטריות חמות וללא עיקור. שמים את הבצל במרינדה לטעם פריך של כובעי חלב זעפרן, מוסיפים חומץ שולחן.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן טרי – 1 ק"ג.
• בצל - 1 יחידה.
• ציפורן - 3 יח'.
• אפונה מתוקה - 6 יח'.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• שמיר - 1 צרור.
• מלח לטעימה.
• חומץ 9% - 2 כפות.
• שמן צמחי - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את פקקי חלב הזעפרן המוכנים לכבישה לתוך סיר, מוסיפים מים נקיים, מביאים לרתיחה ומרוקנים לחלוטין את המרק. לאחר מכן ממלאים מחדש את מכסי חלב הזעפרן במים, מוסיפים מלח לפי טעמכם, בצל קלוף וקצוץ, שני עלי דפנה וניצני ציפורן. מביאים הכל לרתיחה ומסירים את הקצף מהמשטח.

שלב 2. מוסיפים צרור שטוף של שמיר לפטריות ומבשלים את כובעי חלב הזעפרן על אש נמוכה במשך 25 דקות.

שלב 3. מניחים את שאר התבלינים בצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים שמן צמחי וחומץ.

שלב 4. לאחר מכן מניחים את כובעי חלב הזעפרן המבושלים במרינדת בצל לצנצנות ויוצקים עליהם את המרינדה החמה. אוטמים את הצנצנות בפקקי חלב זעפרן בצורה הרמטית.

שלב 5. מניחים את הצנצנות על המכסים, עוטפים אותן היטב בשמיכה חמה לעיקור נוסף ולאחר צינון מוחלט מעבירים את פקקי החלב הזעפרן הכבושים בבצל לאחסון במקום חשוך וקריר. בהצלחה והכנות טעימות!

איך מכינים כובעי חלב זעפרן בשיטה החמה לחורף?

כבישה חמה של מכסי חלב זעפרן לחורף היא האופציה הפופולרית ביותר ומכסי חלב זעפרן שומרים על ניחוח ה"יער" הפריך והמיוחד וטעמם היטב, כך שהם מוכנים תמיד בצורתם הטהורה וללא תוספת של פטריות אחרות. במתכון הזה, אנחנו מכינים את המרינדה לכוסות חלב זעפרן ללא תבלינים ותבלינים, אבל זה לפי שיקול דעתה של המארחת. בעת ההגשה, כובעי חלב זעפרן כאלה משלימים עם בצל ושמן צמחי. אנו מטילים כובעי חלב זעפרן עם עיקור.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן טרי – 1 ק"ג.
• מלח - ½ כף.
• סוכר - 2 כפיות.
• חומץ 6% - 2 כפות.
• מים - 500 מ"ל.
• חומצת לימון - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. נקו את כובעי חלב הזעפרן מפסולת היער, הסר דגימות תולעים ושטוף בזהירות את הפטריות במים קרים. מניחים פקקים נקיים של חלב זעפרן בסיר, מוסיפים מים, מוסיפים קורט חומצת לימון כדי שהפטריות ישמרו על צבען העז ומבשלים 15 דקות.

שלב 2. מניחים את מכסי חלב הזעפרן המבושלים במסננת, שוטפים תחת מים זורמים ומניחים לכמה דקות כדי לנקז את עודפי הנוזלים.

שלב 3. מרתיחים 500 מ"ל מים בסיר נפרד, ממיסים את כמות המלח והסוכר המצוינת במתכון בו ומרתיחים את המרינדה במשך 3-5 דקות. לאחר מכן יוצקים חומץ לתוך המרינדה ומכבים את האש.

שלב 4. מניחים היטב את מכסי חלב הזעפרן המוכנים לצנצנות נקיות ויוצקים פנימה את המרינדה החמה המוכנה. מכסים את הצנצנות במכסים נקיים ומעקרים אותם, כמו כל המוצרים תוצרת בית. זמן העיקור הוא 15 דקות עבור צנצנות ליטר.

שלב 5. לאחר שפג זמן העיקור אוטמים את הצנצנות בפקקי חלב זעפרן חמוצים חמים, מניחים על המכסים, אין לעטוף אותם ולאחר צינון מוחלט מעבירים אותם לאחסון למקום קר, מרתף או מקרר. לאחר שבוע, כובעי חלב הזעפרן יושרו לחלוטין וניתן להגיש. בהצלחה והכנות טעימות!

כובעי חלב זעפרן כבושים במיץ שלהם

השריית כובעי חלב זעפרן במיץ שלהם היא די פופולרית בקרב עקרות בית רבות כדרך להכין במהירות ובקלות את הפטרייה הזו ולאחסן את ההכנה למשך מספר חודשים. כובעי חלב הזעפרן מתבשלים על אש נמוכה ובזמן הזה נותנים הרבה מהמיץ שלהם.פטריות כאלה משלימות עם שמן צמחי, בצל, שום ותבלינים אחרים, אשר רק ישפרו את הטעם של כובעי חלב זעפרן. במתכון הזה מוסיפים כובעי חלב זעפרן עם עלי דפנה ופלפל ומבשלים עם עיקור.

זמן בישול: שעה 40 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג.
• מלח - 1 כף.
• מים - ½ כף.
• חומצת לימון - 5 גרם.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• עלה דפנה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את מכסי חלב הזעפרן לכבישה: מיון, נקה ושטוף בזהירות. חותכים מוקדים גדולים לחתיכות. אנחנו מעבירים את מכסי חלב הזעפרן המוכנים לסיר גדול, שופכים פנימה חצי כוס מים, לא יותר, כי מכסי חלב זעפרן יתנו הרבה מהמיץ שלהם, יוסיף מלח וחומצת לימון.

שלב 2. מניחים את המחבת עם מכסי חלב הזעפרן על אש מינימלית ומבשלים את מכסי חלב הזעפרן במשך 10 דקות מתחילת הרתיחה. מערבבים את מכסי חלב הזעפרן מעת לעת עם כף עץ.

שלב 3. לאחר זמן זה, הוסיפו עלי דפנה למכסי חלב הזעפרן, הוסיפו גרגירי פלפל וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.

שלב 4. לאחר מכן מסירים את המחבת עם מכסי חלב זעפרן מהאש ומשאירים למשך 15 דקות. הסר עלי דפנה. מניחים את כובעי החלב הזעפרן המבושלים יחד עם המיץ בצנצנות נקיות, וממלאים אותם עד הסוף.

שלב 5. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים בסיר גדול עם מים חמים למשך 20 דקות.

שלב 6. כובעי חלב זעפרן מעוקרים במרינדה במיץ שלהם נסגרים הרמטית, שמים מכסים ומשאירים מתחת לשמיכה חמה למשך הלילה.

שלב 7. כובעי חלב זעפרן שהוכנו לפי מתכון זה מאוחסנים היטב גם בדירה. הכנות טעימות ומוצלחות!