שום כבוש לחורף

לשום כבוש טעם רך ועדין, הודות לכך ניתן להשתמש בו כמתאבן נפרד, או כתוספת למנות אחרות. כמו כן, שום כבוש משתלב בצורה מושלמת בשימורים שונים ומעניק לו טעם לוואי פיקנטי.

שום כבוש ראשים שלמים לחורף

אנשים רבים אוהבים שום, וכדי לכבוש אותו בבית, אתה לא צריך להשקיע הרבה זמן ומאמץ. מספיק שיהיו ראשים מעט בוסרים (כך התכשירים נשמרים טוב יותר), צנצנות וקצת תבלינים - הכל מאוד פשוט, והכי חשוב - טעים!

1. 
   איך מכינים שום כבוש לחורף? בואו נכין את השום.אנו מנקים את הראשים מעודפי קליפות, ואז שוטפים אותם ביסודיות ומייבשים אותם.
2. 
   נתחיל עם התמלחת. להכנתו, מרתיחים מים בסיר עם תוספת מלח (2 כפות ל-1 ליטר מים) וסוכר גרגירי (1 כף ל-1 ליטר מים).
3. 
   השלב הבא הוא הוספת תבלינים ארומטיים: ציפורן, כוסברה ומעט אפונה שחורה. מרתיחים את התמלחת כ-5-10 דקות, מוסיפים חומץ ומכבים את הכיריים.
4. 
   בזמן שהמילוי רותח מניחים את החומרים בצנצנות נקיות וסטריליות. בתחתית מאוד אנחנו מניחים עלי חזרת, אחר כך שום ועלי דומדמניות ודובדבנים יחד עם פלפל חריף, חתוכים לטבעות, שוב שום וכן הלאה עד ל"קולבים" של המיכל. כשהצנצנת מלאה, יוצקים מים רותחים על כל תכולתה למשך 5 דקות.
5. 
   לאחר שחלף הזמן, מסננים את המים הרותחים וממלאים את הצנצנת בתמיסת מלח ריחנית רותחת. אנחנו מגלגלים את הצנצנת עם מכסה מעוקר מראש, הופכים אותה ומכסים במגבת עד שהיא מתקררת לחלוטין. אחסן במקום חשוך וקריר. בתאבון!

שיני שום כבושות בצנצנת

מתאבן נפלא, מושלם לחגים ומנות שונות. שום כבוש קל מאוד להכנה, והוא תמיד עף מהשולחן ברגע, הודות לטעמו העשיר והחמיץ, המשלים בצורה מושלמת את טעמם של מנות חמות ושימורים רבים.

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 1 ליטר.

רכיבים:

• שום – 350-400 גרם.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 50 גרם.
• סוכר מגורען - 50 גר'.
• חומץ 9% – 100 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מכינים את כל הרכיבים הדרושים: שקלו את השום ומדדו את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען, מלח וחומץ.

2.מקלפים את ראשי השום הצעירים ושוטפים אותם.

3. מפרידים לציפורן.

4. משרים את השום במים חמים למשך שעתיים.

5. לאחר שחלף הזמן מניחים את השום בתחתית צנצנות נקיות ויבשות.

6. נכין את המרינדה. מחממים ליטר מים ומוסיפים שם 50 גרם מלח וסוכר - מרתיחים כ-4 דקות, יוצקים 100 מיליליטר חומץ ומכבים את האש.

7. יוצקים מיד את המרינדה המוכנה לתוך שיני השום ומגלגלים את הצנצנות עם מכסים סטריליים. מורידים את המכסים ומכסים בשמיכה, משאירים כ-1-2 ימים עד לצינון מלא. בתאבון!

איך לכבוש חיצי שום ללא עיקור לחורף?

חיצי שום כבוש חריפים הם מתאבן שלא ניתן לקנות בחנות וכדי ליהנות מהטעם הנפלא הזה, תצטרכו לבשל אותו בעצמכם, עם זאת, זה בהחלט שווה את זה!

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 1 ליטר.

רכיבים:

• חיצי שום - 400 גרם.
• מים - 700 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• כוסברה (שעועית) - 1/3 כפית.
• חרדל - 1/3 כפית.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• חומצת לימון - ½ כפית.

תהליך בישול:

1. מכינים את החצים - שוטפים היטב את הגבעולים ומשאירים רק את אלה שהם ירוקים בוהקים. הקפידו לחתוך את חלק הזרעים ולחתוך כל גבעול לרצועות באורך של כ-5 סנטימטרים.

2. כשכל החצים חתוכים, הכניסו אותם לצנצנות נקיות של חצי ליטר.

3. מכינים את המרינדה. לשם כך, יוצקים למחבת 700 מיליליטר מים ומוסיפים לה תבלינים: כוסברה, עלה דפנה, חרדל, מלח וסוכר מגורען. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר.

4.יוצקים לצנצנות תמיסת מלח רותחת ומשאירים מכוסה כ-10-15 דקות.

5. לאחר שחלף הזמן, יוצקים בזהירות את המרינדה בחזרה למחבת ומרתיחים אותה פעם שנייה, אך הפעם בתוספת לימון. לאחר מכן שופכים שוב את המלח לצנצנות וסגור את המכסים היטב. מניחים על מכסים ומצננים לחלוטין. בתאבון!

ראשי שום כבוש עם סלק לחורף

דרך מקורית להכין שום לחורף היא לכבוש את הראשים הבוערים יחד עם הסלק. המתכון מאוד מהיר ופשוט ובעקבות כך אנחנו מקבלים חטיף מאוד יפה, טעים והכי חשוב בריא!

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 0.5 ליטר.

רכיבים:

• שום - 4 ראשים.
• מים - 500 מ"ל.
• חומץ 9% - 50 מ"ל.
• מלח - 50 גרם.
• סוכר מגורען - 50 גר'.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• כמון - 1 כפית.
• סלק - 50 גרם.

תהליך בישול:

1. בואו נכין את המוצר העיקרי - שום. אנו מנקים אותו בזהירות מעודפי קליפות, אך הקפידו להשאיר שכבה אחת כדי שהראש לא יתפרק ויחזיק בצורתו.

2. שום קלוף, לשטוף היטב במים זורמים ולהרתיח במים רותחים כ-30 שניות. לאחר מכן, מניחים את הראשים במי קרח כדי להתקרר מהר ככל האפשר.

3. חותכים את הסלק לפרוסות קטנות.

4. מניחים פרוסות סלק וראשי שום לתוך צנצנת מעוקרת מראש.

5. נכין את המרינדה. בסיר מערבבים מים, תבלינים, מלח וסוכר מגורען - מרתיחים כ-5 דקות ולפני שמסירים מהאש מוסיפים חומץ.

6. ממלאים את תכולת הצנצנת במי מלח רותחים וסוגרים את המכסה. מכסים בשמיכה עד לצינון מלא.

7. כשהמלח מגיעה לטמפרטורת החדר, מעבירים את המיכל למקרר.המתאבן יהיה מוכן תוך מספר ימים, וניתן לשמור אותו בקור למשך חודשים רבים. בתאבון!

איך להשרות שום עם דומדמניות אדומות בצורה טעימה?

מתאבן מקורי המורכב שום כבוש ודומדמניות אדומות הוא תוספת נהדרת לכל תבשיל בשר ותוספות. בטעמו הוא אינו קוטע את טעמם של רכיבים אחרים, אלא משלים ומדגיש אותם. בנוסף, מנה כזו תקשט בקלות כל שולחן חג.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 3.5 ליטר.

רכיבים:

• שום - 3 ק"ג.
• דומדמניות אדומות - 500 גרם.
• מלח - 50 גרם. (לכל ליטר מים)
• סוכר מגורען - 50 גר'. (לכל ליטר מים)
• עלה דפנה - 2-4 יח'.

תהליך בישול:

1. אנחנו ממיינים את הגרגרים האדומים (נפטרים מזרדים, עלים וכל מיני כתמים) ושוטפים היטב מתחת למים זורמים.

2. מקלפים את השום הצעיר והריחני מכל שכבות הקליפה, מלבד האחרונה. אנחנו מפרידים ראשים גדולים לחצאים או לרבעים ומלבינים אותם במים רותחים במשך כדקה.

3. אנו מעקרים מספר צנצנות בכל דרך נוחה, לא שוכחים את המכסים. מניחים את השום ופירות היער בכלי נקי ויבש.

4. מכינים את המרינדה. יוצקים מים למחבת ומוסיפים עלי דפנה, מלח וסוכר מגורען. מרתיחים את המלית כ-5 דקות וממלאים בה מיד את הצנצנות בדומדמניות וראשי שום.

5. סוגרים את המיכל במכסים מוברגים ומשאירים אותו על השולחן, מתחת לשמיכה, עד שיתקרר לחלוטין. שומרים במקרר או במרתף כ-4 חודשים. בתאבון!

שום כבוש עם דומדמניות לחורף

לא הרבה אנשים יודעים שהמטבח האוקראיני הוא לא רק בורשט ושומן חזיר - זה גם שום כבוש טעים להפליא עם דומדמניות.אתה בהחלט תפתיע את המשפחה והאורחים שלך עם מתאבן זה, כי המראה של המנה הוא מאוד יוצא דופן.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• שום - 500 גרם.
• דומדמניות - 500 גרם.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 2 כפות.
• סוכר מגורען - 6 כפות.
• חומץ 9% - 80 מ"ל.
• ציפורן - לפי הטעם.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. נתחיל בשום. אנו שוטפים היטב את הראשים תחת מים זורמים, מקלפים אותם ומפרידים אותם לציפורן.

2. אנחנו גם שוטפים את הגרגרים ונפטרים מהזרדים והזנבות.

3. מניחים את השכבה הראשונה של שיני השום בתחתית צנצנות נקיות וסטריליות.

4. מפזרים דומדמניות על המרכיב ה"חם".

5. נכין את המרינדה. מכניסים למחבת את כל התבלינים הדרושים, מלח, סוכר גרגירי ומוסיפים מים - מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5-7 דקות. לפני שמסירים את המיכל מהאש, מוסיפים חומץ.

6. ממלאים את הצנצנות במי מלח רותח עד למעלה, מגלגלים אותן, הופכים אותן ומכסות אותן במגבת, מניחים להן להתקרר. לאחר מכן, שמנו אותו במקום שאין בו אור שמש ישיר. בתאבון!

ראשי שום כבושים, כמו בשוק

לא יודעים איך לשמר שום לאורך זמן, ובראשים? יש פתרון. דרך פשוטה ומהירה מאוד להכין שום כבוש לחורף, מזכירה בטעמה את זה שנמכר פעם בשווקים ובזארים.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 1.5 ליטר.

רכיבים:

• שום - 1 ק"ג.
• חומץ 9% – 150 מ"ל.
• מלח - 60 גרם.
• סוכר מגורען - 50 גר'.
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח'.
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 20 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מים - 1 ליטר.

תהליך בישול:

1.על מנת להסיר בקלות את הקליפה מהשום, יוצקים מים רותחים על הראשים ומקלפים הכל מלבד שכבת ה"עור" האחרונה.

2. מעבירים את השום המוכן לצנצנת יבשה ומעוקרת מראש.

3. מכינים את המרינדה. מוסיפים למים תבלינים, מלח וסוכר מגורען - מביאים לרתיחה ומבשלים כ-7-10 דקות, דקה לפני הסוף מוסיפים חומץ.

4. מצננים את התמיסה שהתקבלה ויוצקים אותה לצנצנות השום.

5. הבריגו את המכסים והכניסו אותם לאחסון. בתאבון!

איך מכינים שום במרינדה קוריאנית לחורף?

מתאבן מלוח עם חריפות לא פולשנית משלים בצורה מושלמת מנות חמות ותוספות שונות. כדי להכין מנה קוריאנית צריך להשרות את השום בשתי תמלחות שונות (חומץ אורז ורוטב סויה) ולהמתין מעט, אבל זה בהחלט שווה את זה.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4-5.

רכיבים:

• שום - 450 גרם.

למרינדת החומץ:

• חומץ אורז (לבן) – 160 מ"ל.
• מלח - 1 כף.
• מים - 330 מ"ל.

למרינדת רוטב סויה:

• רוטב סויה - 170 מ"ל.
• חומץ אורז (לבן) – 60 מ"ל.
• סוכר מגורען - 3 כפות.
• מים - 330 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מחלקים 450 גרם שום לשיניים.

2. מלאו את השיניים במים מסוננים למשך חצי שעה על מנת להסיר מהן ללא מאמץ את הקליפות.

3. לאחר 30 דקות מקלפים בקלות את השום, וזכרו לחתוך את הקצוות.

4. יוצקים מים רותחים על המרכיב העיקרי ומשאירים לשלוש שעות – הליך זה יעזור לנו להימנע מהכחול בתהליך הכבישה.

5. לאחר שחלף הזמן מסננים את כל המים ומתחילים בהכנת המרינדה הראשונה. לשם כך, שלבו מים, חומץ אורז ומלח וערבבו היטב עד להמסה מלאה של גבישי המלח.

6.יוצקים את הציפורן למלח שנוצר, מכסים במכסה או בניילון נצמד ומניחים למרינדה 5-7 ימים בטמפרטורת החדר.

7. שבוע לאחר מכן, נכין את המרינדה השנייה. מוסיפים לסיר מים, רוטב סויה, חומץ אורז וסוכר מגורען ומערבבים.

8. מניחים את המיכל על הכיריים, מביאים לרתיחה וממשיכים בבישול כ-5 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, הניחו לו להתקרר בטמפרטורת החדר.

9. לאחר מכן, מסננים את מרינדת חומץ האורז ומחליפים אותה ברוטב סויה. השאירו את השום להשרות עוד 10-14 ימים (לוודא שהמלח מכסה לחלוטין את כל השיניים). בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לשום כבוש בארמנית

שום, כבוש במיץ ענבים ונשמר מספיק זמן במלח, הוא מאכל של המטבח הארמני השונה מכל האחרים בשיטת ההכנה יוצאת הדופן ובטעמו העשיר, שלא דומה לשום דבר אחר.

זמן בישול - יותר מחודש.

זמן בישול – 45 דקות

מנות – 1 ליטר.

רכיבים:

• שום - 750 גרם.

עבור המלח:

• מים - 1 ליטר.
• מלח - 45 גרם.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר.
• מלח - 45 גרם.
• סוכר מגורען - 45 גר'.
• חומץ ענבים - 100 מ"ל.
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח'.
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 4 יח'.
• ציפורן - 2 יח'.
• מיץ ענבים - 1 ליטר.

תהליך בישול:

1. הצעד הראשון הוא לייבש את השום, להניח אותו בשכבה אחת במקום חשוך וקריר למשך 14-16 ימים.

2. לאחר שבועיים חותכים את החץ הארוך (להשאיר רק כמה סנטימטרים) ואת השורשים.

3. ממלאים את הראשים המנוקים במים נקיים וקרירים ומשאירים למשך יממה, מכסים את החלק העליון במכסה או בניילון נצמד.

4.לאחר יום, מסננים את עודפי המים ומסירים בקלות את הקליפות, ומשאירים רק את השכבה האחרונה, ושוטפים היטב.

5. מעבירים את השום המושרה לכלי בו הוא יושרה.

6. ממלאים את הצנצנות המלאות במי מלח שהוכנו ממים קרים ומלח ומשאירים ליום במקום קריר.

7. אנו מחליפים את המלח כל 24 שעות וממשיכים לעשות זאת במשך שלושה שבועות.

8. לאחר שלושה שבועות מחליפים את התמלחת במרינדה. כדי להכין אותו, אנו מרתיחים מים יחד עם תבלינים, מלח, סוכר ומבשלים כ-5 דקות לאחר הרתיחה; לפני שמסירים מהאש, מוסיפים חומץ. אנו מחכים שהמרינדה תתקרר בטמפרטורת החדר. יוצקים את השום קר, מכסים אותו במכסה או בגזה ומכניסים לקירור למשך 15 יום.

9. לאחר 15 יום יוצקים את המרינדה לכלי נפרד ומאחסנים במקרר למשך שבוע.

10. זה הזמן למלא את הראשים במיץ ענבים טבעי ולהשאיר להשרות למשך 7 ימים.

11. לאחר שבוע מחליפים את המיץ במרינדה שאחסנו במקרר.

12. ובתוך חמישה ימים בלבד השום הטעים להפליא שלנו מוכן להגשה. בתאבון!

חיצי שום כבוש קוריאני לחורף

אם יש לכם קציר שום טוב, אל תמהרו לזרוק את החצים העסיסיים והארומטיים, כי אפשר להכין מהם מתאבן נפלא בסגנון אסיאתי שמשתלב היטב עם מנות בשר ועובד בצורה מושלמת כתוספת טרייה.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 25 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

• חיצי שום - 500 גרם.
• שום - 3 שיניים.
• חומץ 9% - 1 כף.
• סוכר מגורען - ½ כפית.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• תבלינים לגזר בקוריאנית - 1 כף.
• רוטב סויה - 3 כפות.
• שמן זית - 2 כפות.

תהליך בישול:

1.חתכנו את החצים הירוקים הבוהקים לרצועות קטנות באורך של כ-3-5 סנטימטרים, תוך הקפדה לחתוך את חלק הזרע - לא נצטרך אותו.

2. מטגנים את הרצועות שנוצרו בכמות קטנה של שמן זית עד שנוצר קרום מעורר תיאבון.

3. ברגע שהגבעולים מתרככים, יוצקים פנימה רוטב סויה, מוסיפים סוכר מגורען, תבלינים, מפרץ קצוץ וחומץ. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך.

4. מסירים את החצים מהאש, מצננים ומוסיפים שום קצוץ דק - מערבבים היטב.

5. מעבירים את החטיף המוגמר לכלי פלסטיק או זכוכית נקיים ומאחסנים במקרר למשך חודשיים. בתאבון!