מרמלדה היא מעדן טעים שניתן להפיק ממנו את מירב התועלת בבית, מכיוון שמכינים אותה ללא תוספת חומרים משמרים וצבעים, תוך שימוש בפירות ופירות יער טבעיים ובתוספת מוצרי ג'לינג בריאים - אגר-אגר וג'לטין.
מרמלדת מיץ תפוחים תוצרת בית
הפינוק הכי לא מזיק העשוי ממיץ תפוזים ומרוטב תפוחים טרי. אגר-אגר מאפשר לך להשיג עקביות מרמלדה אלסטית. כדי להשתמש אפילו בפחות סוכר, אפשר להשתמש בזני התפוחים המתוקים ביותר.
- תפוחים 400 (גרם)
- תפוז 2 (דברים)
- סוכר 100 (גרם)
- אגר-אגר 1.5 (כפיות)
- מים 120 (מיליליטר)
-
קל מאוד להכין מרמלדה בבית. המיץ נסחט מהתפוז. אתה צריך לקבל בערך 200 מ"ל. -
את המיץ יוצקים לקערה ומוסיפים לו אגר-אגר, שאמור להתנפח תוך 30 דקות. -
את התפוחים מקלפים ומסירים גרעינים, ואז חותכים לפי הרצון. -
את הפירות שמים בשקית אפייה ושומרים בתנור עד שהחתיכות מתרככות, ולאחר מכן מרסקים בסיר. -
מערבבים סוכר לרסק תפוחים, מוסיפים מים ומרתיחים את המסה שהתקבלה במשך 5 דקות. האש לא צריכה להיות חזקה. לאחר מכן מנמיכים את חום הכיריים למינימום, יוצקים פנימה את המיץ עם אגר-אגר ומבשלים עוד 5 דקות. -
את המוצר המוגמר יוצקים לתבניות, שעדיף לשמן אותן בשמן כלשהו מראש. נותנים למרמלדה להתקשות במשך שעתיים, ואז מניחים בצלחת שטוחה זרועה סוכר. אתה יכול לפנק את עצמך!
ריבה ביתית עם ג'לטין
ג'לטין הוא מוצר מועיל לעור ולעצמות האדם, ולכן ריבה המבוססת עליו היא לא רק טעימה, אלא גם בעלת אפקט מחזק. הודות למיץ וגרידת הלימון, המרמלדה מקבלת חמיצות קלה ולא תהיה מתוקה עד כדי צריבה.
זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- מיץ דובדבנים - 100 מ"ל.
- מים - 100 מ"ל.
- מיץ לימון - 6 כפות.
- סוכר מגורען - 2 כפות.
- גרידת לימון - 1 כף.
- ג'לטין - 40 גרם.
תהליך בישול:
1. יוצקים מיץ דובדבנים לקערה ומזלפים לתוכה ג'לטין כדי שיתפח מספר שעות.
2. מערבבים סוכר עם מים וגרידת הדרים, מוסיפים מיץ לימון ומחממים עד שהתערובת הופכת להומוגנית.
3. לאחר מכן מוסיפים לסירופ הסוכר מיץ דובדבנים עם ג'לטין וממשיכים לחמם עד להמסת הג'לטין.
4. מסירים את הכנת המרמלדה מהכיריים ומסננים להסרת הגרידה.
5. את התערובת יוצקים לתבניות ומכניסים למקרר להתקשות מלאה. בתיאבון!
ריבת מיץ תפוזים עם אגר-אגר
מרמלדה תוצרת בית על בסיס מיץ בתוספת אגר-אגר היא פינוק טבעי ובריא.להכנתו אפשר להשתמש בכל מיץ שאוהבים. עדיף אם הוא סחוט טרי: יש לו פחות סוכר ויותר יתרונות.
זמן בישול: שעה ו-15 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- סוכר מגורען - 100 גר'.
- אגר-אגר - 1 כפית.
- מיץ תפוזים סחוט טרי – 200 מ"ל.
תהליך בישול:
1. מיץ נסחט מכמה תפוזים, אולי בתוספת מעט עיסת.
2. מערבבים 150 מ"ל מיץ עם אגר-אגר בקערה ומניחים לחצי שעה.
3. את המיץ הנותר מערבבים עם סוכר ומחממים לרתיחה על אש קטנה.
4. מוסיפים בזהירות תערובת של אגר-אגר ומיץ לתוך הנוזל הרותח ומערבבים היטב. ממשיכים להרתיח עוד 7 דקות, ואז מניחים להתקרר מעט.
5. את התערובת החמימה יוצקים לתבניות ומשאירים להתקשות. המרמלדה מגיעה לסמיכות הרצויה ממש תוך 20 דקות אם התבניות שטוחות מספיק.
איך מכינים ריבת דומדמניות שחורות?
דומדמניות שחורות מכילות כמות גבוהה של ויטמין C, מה שהופך אותה למוצר הכרחי לחיזוק מערכת החיסון. במקביל, אפשר להכין מרמלדה ביתית טעימה מפירות דומדמניות. כל מה שאתה צריך זה פירות יער, סוכר, מים ותנור.
זמן בישול: שעה 20 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג.
- מים - 50 מ"ל.
- סוכר מגורען - 600 גר'.
תהליך בישול:
1. ממיינים את הדומדמניות, מוסיפים מים ומרתיחים כמה דקות על אש נמוכה.
2. את המסה טוחנים במסננת, ואת הרסק שנוצר מעבירים לסיר ומבשלים עם סוכר עד שהוא מסמיך מעט.
3. המסה המתקבלת מפוזרת על תבנית עם נייר אפייה, השכבה צריכה להיות כ-1.5 ס"מ.
4.חומר העבודה מוכנס לתנור ומובא למצב הרצוי בחום מינימלי, יש לפתוח מעט את הדלת כדי לאפשר ללחות עודפת לברוח.
5. המרמלדה מוכנה כאשר נוצר עליה קרום. הוא מקורר, נחתך למנות ומוגש עם תה.
מרמלדת תפוחים טעימה לחורף
ליהנות מרמלדה תוצרת בית בעונת החורף היא תענוג נוסף. פקטין, הכלול בתפוחים ומשומר ברמלדה, הוא חומר שימושי מאוד שחשוב מאוד להשתמש בו בעונה הקרה.
זמן בישול: 9 שעות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 15.
רכיבים:
- תפוח – 2.5 ק"ג.
- סוכר מגורען - 600 גר'.
- מים - 400 מ"ל.
תהליך בישול:
1. שוטפים את התפוחים, מוציאים את תרמילי הזרעים אך אינם נזרקים ומכינים אותם בנפרד: במהלך הטיפול בחום משתחררת כמות גדולה של פקטין מתרמילים. אין צורך להסיר את הקליפה מפרוסות תפוחים.
2. מניחים את ליבות הפירות בסיר ומוסיפים מים, מבשלים על אש בינונית עד לריכוך. לאחר מכן הם נזרקים על מסננת ומסננים את המסה שנוצרה - הפקטין שנוצר.
3. פרוסות תפוח חותכות דק מאוד. אפשר, כאופציה, לגלול אותם במטחנת בשר או לגרר אותם. את המסה מעבירים לסיר ומבשלים על אש קטנה על הכיריים.
4. פקטין מתרמילים של זרעי תפוח יחד עם 200 גר'. סוכר מתווסף למסה של תפוחים קצוצים. מערבבים הכל וממשיכים לבשל, מגבירים את האש לבינונית, עד שהפרוסות רכות (25 דקות). חשוב לערבב את תכולת המחבת באופן קבוע כדי למנוע מהתפוחים להישרף. אם אין מספיק נוזלים לכיבוי, אפשר להוסיף מעט מים.
5.מערבבים את המסה עם בלנדר או טוחנים דרך מסננת כדי שתהיה הומוגנית ככל האפשר, והוסיפו את 400 גרם הסוכר הנותרים. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כך שהמחית ירתח לאט ותקטין את נפחו. המסה תהיה מוכנה כשהיא תתחיל להתרחק מהקירות ותחזיק בצורתה.
6. את המרמלדה שהתקבלה מניחים על נייר אפייה עם קלף בשכבה אחידה ומאפשרים לה להתקשות, ואז חותכים למנות.
מתכון לריבת שזיפים פשוט וטעים
במתכון של ריבת שזיפים זה, מוסיפים שוקולד כדי להפוך את הקינוח למעניין עוד יותר. צבע המוצר המוגמר יהיה תלוי בצבע קליפת הפרי - מאדום כהה ועד אדום-חום.
זמן בישול: 35 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 15.
רכיבים:
- שזיף - 450 גרם.
- סוכר מגורען - 6 כפות.
- מים - 60 מ"ל.
- אגר-אגר - 1 כפית.
- שוקולד - 25 גר'.
תהליך בישול:
1. חוצים את השזיפים השטופים לשניים ומוציאים את הגרעינים.
2. אגר-אגר מדולל במים חמימים ומניחים לתפיחה של 10 דקות.
3. מניחים את חצאי הפירות בסיר ומכסים אותם בסוכר, ולאחר מכן טוחנים אותם לפירה. זה נעשה בצורה נוחה באמצעות בלנדר טבילה.
4. מבשלים את המחית על אש בינונית 5-7 דקות תוך ערבוב כדי לא להישרף. מסירים את המסה מהכיריים, מוסיפים אגר-אגר ושוקולד ומרתיחים שוב מספר דקות.
5. ריבת שזיפים מחולקת לתבניות ומשאירה להתקשות. בדרך כלל לא מספיקה יותר משעה בשביל זה.
מרמלדת אגסים תוצרת בית
מתכון לריבת אגסים קל להכנה שישביע גם בשלנים מתחילים. כדי להכין אותו צריך מינימום מרכיבים - אגסים עסיסיים, סוכר ומעט מים.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 10.
רכיבים:
- אגס - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 500 גר'.
- מים - לפי הצורך.
תהליך בישול:
1. אגסים נשטפים, חותכים לחתיכות קטנות, מוציאים את הליבה והזרעים.
2. פירות פרוסים מוזגים במים, שאמורים לכסות אותם ב-3-5 ס"מ. האגסים מבושלים עד שהם מתרככים. לאחר מכן מוציאים אותם ומייבשים אותם במגבת נייר.
3. פרוסות פרי שהתקררו מעט משפשפים במסננת או מרסקים בבלנדר, ולאחר מכן מוסיפים סוכר ומערבבים.
4. מחממים את מסת האגסים על אש נמוכה, תוך ערבוב עד שהיא מסמיכה, במשך 5-10 דקות.
5. את המרמלדה המוגמרת מחלקים לתבניות ומאפשרים לה להתקרר, ולאחר מכן מגישים לצד תה.
מתכון שלב אחר שלב להכנת מרמלדת דומדמניות
למרמלדת דומדמניות אפשר להוסיף גרידת לימון או ליים וגם קינמון שיעניקו לפינוק טעם מקורי ופיקנטי. עדיף לקחת פירות יער מעט בוסר, מכיוון שהם מכילים יותר חומר ג'לי - פקטין.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 10.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג.
- מים - ¼ כף.
- סוכר מגורען – 0.5 ק"ג.
- גרידת לימון או ליים - לפי הטעם.
- קינמון טחון - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. שוטפים את הגרגרים, מסירים את הזנבות ושמים בסיר עם תחתית עבה.
2. יוצקים מים על הדומדמניות ומבשלים עד שהגרגרים נעשים רכים. לאחר מכן, המסה נמחקת, ולאחר מכן מסירים את הזרעים באמצעות מסננת, ומנגבים היטב את המסה.
3. מוסיפים לפירה שהתקבלה סוכר מגורען ואם רוצים גם קינמון או גרידה.
4. מניחים את המסה על אש נמוכה ומבשלים כ-30 דקות עד שהיא מצטמצמת בנפח. חשוב לערבב כל הזמן את המוצר כדי שלא יישרף או יידבק לקירות הכלי.
5. ניתן לבדוק את מוכנות המרמלדה על ידי הטלתה על צלוחית.אם הטיפה לא מתפשטת, ניתן לחלק את המסה לצנצנות או לכלים אחרים ולסגור. מגישים את המרמלדה קרה או השתמשו בה באפייה.
מרמלדת דלעת תוצרת בית
מרמלדת דלעת היא מעדן עם טעם סתווי מיוחד שניתן להגיש בליל כל הקדושים או פשוט לאכול עם תה ערב. אם תרצו יותר פיקנטיות, תוכלו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם - ציפורן, כוכב אניס, הל וקינמון.
זמן בישול: 4 שעות 50 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- דלעת - 250 גרם.
- מיץ לימון - 4 כפות.
- סוכר מגורען - 200 גר'.
- ג'לטין - 10 גרם.
- מים - 200 מ"ל.
תהליך בישול:
1. דלעת ללא קליפה וזרעים נחתכת לחתיכות קטנות, ממלאות במים ומרתיחות 10-12 דקות.
2. ג'לטין מדולל ב-100 מ"ל מים קרים ומניחים לתפיחה של 5-10 דקות.
3. הופכים את חתיכות הדלעת המבושלות לפירה ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים סוכר, מניחים בצד 2 כפות וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
4. מוסיפים למחית הדלעת מיץ לימון ולאחר מכן ג'לטין. מערבבים הכל, מביאים את המסה לרתיחה, אבל לא להרתיח.
5. את הכנת המרמלדה יוצקים לתבניות ומניחים לה להתקרר. המוצר מוכן לשימוש לאחר 4 שעות. לפני ההגשה מפזרים את יתרת הסוכר.
איך מכינים מרמלדה ביתית מריבה?
אפשר להכין מרמלדה ביתית טעימה בעזרת הריבה האהובה עליכם - למשל ריבת דומדמניות. כל מה שאתה צריך זה מעט אגר-אגר כדי לשמור על הקינוח בצורה, ומים נקיים.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- ריבת דומדמניות - 150 גרם.
- אגר-אגר - 10 גרם.
- מים - 200 מ"ל.
תהליך בישול:
1. יוצקים אגר-אגר לסיר וממלאים אותו במים.
2. נותנים לתערובת לרתוח תוך ערבוב קל.
3.מוסיפים ריבת דומדמניות לנוזל החם. חשוב לשמור על פרופורציות של החומרים, אחרת המרמלדה לא תתקשה.
4. מביאים את המסה לרתיחה ומסירים מהאש, מסננים דרך מסננת למיכל אחר כדי להיפטר מזרעים קטנים.
5. את התערובת שהתקבלה מחלקים לתבניות ומאפשרים לה להתקשות. תהליך זה ייקח 25 דקות. הפינוק מוכן!
