כרגע, יש הרבה מאוד סוגים של קרמים שניתן להכין בקלות בבית ללא שימוש בציוד מיוחד. והיום נדבר על קרם חמאה, המשמש כעוזר מצוין בייצור כל מוצרי קונדיטוריה. ניתן להשתמש בהם לפילוס עוגות רב קומות, להשרות שכבות עוגה ולקשט זוטות ומאפים שונים.
קרם חלבון-חמאה לקישוט העוגה
קרם העשוי מחלבונים וחמאה מושלם לקישוט עוגות תוצרת בית. השילוב של שני המרכיבים הללו מעניק לקרם יציבות ועמידות מספקת, דבר שחשוב מאוד בעת הקישוט.
מנות – עוגה אחת בקוטר 18 סנטימטר.
- סנאים 6 (דברים)
- סוכר 280 (גרם)
- חמאה 360 (גרם)
- ונילין טַעַם
-
איך מכינים קרם חמאה לעוגה? מוציאים גוש חמאה 82.5% שומן מהמקרר, חותכים לקוביות בינוניות ומשאירים בטמפרטורת החדר. -
מערבבים את החלבונים מביצי עוף עם סוכר מגורען ומניחים באמבט מים כדי שתחתית המיכל לא תיגע במים. -
תוך ערבוב מתמיד, ממיסים לחלוטין את הגבישים המתוקים ומוציאים מאמבט המים. -
מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות מינימלית, מגבירים את המהירות בהדרגה. -
עד שהמסה מסמיכה, הוסיפו ונילין לפי טעמכם. -
ממשיכים להקציף את הלבנים שהתקררו מעט עד שהם יוצרים פסגות יציבות. -
המסה לא צריכה ליפול מהכף או מהאצבעות. -
אנו מתחילים להכניס בהדרגה חתיכות חמאה ומקציפים את מרכיבי השמנת במהירות בינונית. כאשר כל הרכיבים משולבים, המהירות היא מקסימלית ואנו משיגים מרקם חלק. -
הקרם צריך להיות בצבע שנהב יפה. -
במידת הצורך מוסיפים צבע, מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומתחילים לעבוד.
בתאבון!
קרם חמאה ביתי עם חלב מרוכז
ממוצרים פשוטים כמו חמאה וחלב מרוכז, אפשר להכין בקלות קרם טעים להפליא ששומר על צורתו בצורה מושלמת ולכן מתאים לקישוט כל קונדיטוריה ביתית.
זמן בישול – 35 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 5.
רכיבים:
- חלב מרוכז - 480 גרם.
- חמאה - 200 גרם.
- ונילין - 1 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. חותכים חמאה בטמפרטורת החדר לקוביות בגודל בינוני ומניחים בקערה עמוקה.
שלב 2. בעזרת מיקסר מקציפים היטב את המסה עד לקבלת תערובת חלקה וגדלה בנפח.
שלב 3. הוסף ½ חלק חלב מרוכז למסה שהתקבלה והוסף רק מעט ונילין לקבלת ארומה עשירה.
שלב 4. חמש את עצמך שוב במיקסר ושלב את החומרים.
שלב 5. ברגע שהחלב המרוכז והחמאה הופכים לאחד, יוצקים פנימה את יתרת החלב המתוק וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אוורירית.
שלב 6. מגישים את הקרם שנוצר בקערות או מקשטים איתו עוגות, קאפקייקס או זוטות. בתאבון!
קרם חמאה ביתי להחלקת עוגה
על מנת להעניק לעוגה הביתית שלכם את המראה שכולם יחשבו שהיא הוכנה בקונדיטוריה על ידי שפים מקצועיים, אנו מיישרים את כל המשטחים החיצוניים באמצעות קרם אוניברסלי וטעים מאוד על בסיס חמאה ומקשטים אותה לפי טעמכם!
זמן בישול – 45 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 2.
רכיבים:
- חמאה - 400 גרם.
- סוכר מגורען - 360 גר'.
- ביצים - 2 יח'.
- חלב - 240 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. בסיר או בסיר עם תחתית עבה מערבבים חלב וסוכר מגורען - שמים על אש בינונית ובערבול מתמיד ממיסים את הגבישים המתוקים ומביאים לרתיחה.
שלב 2. בשלב זה, טורפים שתי ביצים בקערה נפרדת.
שלב 3. מערבבים את תערובת הביצים והחלב תוך כדי טריפה מתמדת.
שלב 4. החזירו את התערובת שהתקבלה לאש והביאו אותה בהדרגה למרקם סמיך יותר.
שלב 5. במיכל אחר מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 6. בזרם דק מכניסים למסת השמן סירופ מקורר מעט מחלב וסוכר מגורען.
שלב 7. אנו מיד משתמשים בקרם המוגמר או שמים אותו במקרר לא יותר מיומיים ומקציפים קלות עם מיקסר לפני השימוש. בתאבון!
שמנת חמוצה וקרם חמאה לעוגה
השילוב של שמנת חמוצה עדינה וחמאה הוא אחד משילובי המרכיבים הטובים ביותר, על פי מאפייני הטעם והמרקמים החלקים שלהם. בהקצפה יסודית של החומרים הללו, נקבל קרם טעים ויציב להפליא שניתן להכין בקלות בבית.
זמן בישול - 30 דק.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- שמנת חמוצה - 400 מ"ל.
- חמאה - 200 גרם.
- סוכר מגורען - 140 גר'.
- ביצים - 1 יחידה.
- קמח - 2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. בקערה עמוקה מערבבים שמנת חמוצה וביצת עוף אחת.
שלב 2. מוסיפים סוכר מגורען וקמח למרכיבים הנ"ל ומערבבים היטב.
שלב 3. מניחים את הצלחת באמבט מים ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה, ואז מצננים.
שלב 4. במיכל נפרד מקציפים היטב את החמאה עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5. מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים את תערובת הסוכר-שמנת חמוצה לתוך החמאה בזרם דק.
שלב 6. מצננים שוב ומתחילים להשרות את עוגות הספוג. בתאבון!
איך מכינים קרם חמאה לעוגת ספוג?
אין דבר טעים יותר מעוגות ביתיות המוכנות במו ידיכם באהבה ובטיפול מיוחדים. עוגות ספוג שופעות ואווריריות ספוגות בקרם עדין על בסיס חמאה - טעימות וארומטיות להפליא!
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 980 מ"ל.
רכיבים:
- חלב - 500 מ"ל.
- ביצים - 2 יח'.
- סוכר מגורען - 100-150 גר'.
- קמח - 25-30 גר'.
- חמאה - 50 גרם.
- סוכר וניל מגורען - 1 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. יוצקים 500 מיליליטר חלב לסיר, מוסיפים סוכר וניל ומביאים לרתיחה.
שלב 2. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים: קמח וסוכר.
שלב 3.טורפים את הביצים לתוך תערובת הקמח ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
שלב 4. יוצקים חלב חם לתוך המסה המתקבלת בזרם דק ומערבבים במרץ.
שלב 5. מחזירים את התערובת לאש ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד.
שלב 6. הוסיפו חתיכת חמאה לקרם העתידי וערבבו שוב היטב.
שלב 7. מעבירים את התערובת לצלחת נקייה ויבשה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים עד לצינון מלא. לאחר מכן, אנו ממשיכים להשרות את עוגות הספוג. בתאבון!
קרם חמאה שוקולד לעוגה
רק פעם אחת, לאחר שהכנת קרם ייחודי מחמאה ואבקת קקאו, תחזור למתכון הזה שוב ושוב, וזה בכלל לא מפתיע, כי המרקם העדין הזה אידיאלי לפילוס ולקישוט עוגות ומאפים שונים.
זמן בישול - 20 דקות.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 320 מ"ל.
רכיבים:
- חמאה - 200 גרם.
- חלב מרוכז - ¾ פחיות.
- אבקת קקאו - 1-2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר בעזרת מיקסר או מטרפה עד שהיא עולה בנפח, ככלל, תהליך זה אורך לא יותר משתי דקות.
שלב 2. מבלי לכבות את המיקסר, מוסיפים חלב מרוכז בזרם דק.
שלב 3. מערבבים היטב וממשיכים להכות.
שלב 4. הוסף אבקת קקאו למסה שנוצרה, לאחר ניפויה.
שלב 5. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק ומתחילים לקשט. בתאבון!
קרם גריל פשוט וחמאה לעוגה
אתה יכול להכין קרם קרם על בסיס חמאה בפשטות ובמהירות; אתה רק צריך לעקוב אחר המתכון המפורט עם תמונות שלב אחר שלב.המרכיבים הפשוטים הללו יוצרים קרם יציב ועמיד להפליא המושלם למגוון מוצרי קונדיטוריה ביתיים.
זמן בישול - 20 דקות.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 540 מ"ל.
רכיבים:
- גבינת קוטג' דביקה - 320 גר'.
- חמאה - 175 גרם.
- אבקת סוכר - 90 גר'.
- חלב מרוכז - 65 מ"ל.
- ונילין - 2 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מתחילים לבשל עם בסיס שמן: מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם מיקסר עד שהצבע משתנה - הרכיב צריך להפוך ללבן.
שלב 2. אם שכחתם קודם להוציא את החמאה מהקור, יש פתרון: חותכים את החמאה המצוננת לקוביות ומשאירים על משטח העבודה עד לריכוך ובכך מאיצים את התהליך מספר פעמים.
שלב 3. מוסיפים למסת החמאה שהתקבלה אבקת סוכר מנופה וונילין וממשיכים להקציף במשך 3-5 דקות.
שלב 4. טוחנים את גבינת הקוטג' לתוך בסיס השמנת דרך מסננת דקה.
שלב 5. כאשר כל המרכיבים לעיל מתאחדים, מקציפים הכל יחד עוד 1-2 דקות.
שלב 6. לאחר מכן, הוסיפו חלב מרוכז למסת אוויר הומוגנית והקציפו עד לקבלת עקביות הומוגנית וחלקה. הקרם מוכן לחלוטין לשימוש, אז בואו נתחיל לעבוד. בתאבון!
קרם חמאה לפרחים על עוגה
הכנת עוגה יפה וטעימה זה דבר אחד, אבל לקשט ולהגיש בצורה יעילה זה דבר אחר לגמרי, עם זאת, הפתרון פשוט מאוד: אנחנו מכינים קרם יציב ממנו ניתן לשתול בקלות פרחים יפים לקישוט שלא יתפשטו ולא יזלו.
זמן בישול - 30 דק.
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 350 מ"ל.
רכיבים:
- חמאה - 150-200 גר'.
- חלבוני עוף - 2 יח'.
- סוכר מגורען - 100 גר'.
- ונילין - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. בקערה עמוקה מערבבים את החלבונים של שתי ביצי עוף גדולות וסוכר מגורען.
שלב 2. מניחים את הכלים באמבט מים ובערבוב מתמיד בעזרת מטרפה, ממיסים את הגבישים המתוקים.
שלב 3. מקציפים קלות את המסה, אך לא עד שהיא אוורירית.
שלב 4. כדי לבדוק מוכנות, מורידים מעט תערובת על משטח העבודה ואם הסוכר לא מורגש בין האצבעות, מסירים מהאש.
שלב 5. מתחילים להקציף את החלבונים עם מיקסר עד שנוצרים פסגות יציבות.
שלב 6. מתחילים בהדרגה להכניס קוביות חמאה וממשיכים לעבוד עם המיקסר.
שלב 7. כאשר מוסיפים כמעט את כל השמן, המסה תחילה מדללת מעט, עם זאת, נשארת צמיגה.
שלב 8. מוסיפים לקרם את יתרת החמאה הרכה. כל הזמן הזה המיקסר לא מפסיק לעבוד.
שלב 9. מקציפים את המסה עד שהמסה מסמיכה.
שלב 10. השאר את הקרם לבן או צבע אותו עם צבע מאכל כלשהו כדי לשתול פרחים רב צבעוניים. בתאבון!
קרם חמאה ביתי לנפוליאון
לא ניתן להשוות את "נפוליאון" שהוכן בקונדיטוריות הטובות ביותר לעוגה המוכנה בבית מהחומרים הטריים והאיכותיים ביותר. אבל הקינוח אינו מורכב רק משכבות עוגה, ולכן מכינים במהירות ובקלות קרם חמאה עדין להשרייה.
זמן בישול - 20 דקות.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – עוגה במשקל של כ-2 קילוגרם.
רכיבים:
- חמאה - 400 גרם.
- חלב מרוכז - 400 גרם.
- סוכר מגורען - 100 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1. מניחים 400 גרם חמאה רכה בקערה עמוקה (מספיק להוציא את הגוש מהמקרר כמה שעות לפני הבישול).
שלב 2.מוסיפים לחמאה סוכר מגורען (אפשר להחליף באבקת סוכר או בפחית שנייה של חלב מרוכז).
שלב 3. בעזרת מיקסר מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 4. יוצקים 400 מיליליטר חלב מרוכז לתערובת החמאה.
שלב 5. מקציפים את המרכיבים, מגבירים את המהירות בהדרגה עד לשינוי הצבע ופרוריריות. בתאבון!
קרם חמאה טעים עם חלב מרוכז מבושל
כולם מכירים מזמן את המתכונים להכנת קרם חמאה קלאסי עם חלב מרוכז לבן, אבל ניסיתם להחליף את הרכיב הזה בחלב מרוכז מבושל? הקרם משנה באופן מיידי את מאפייני הטעם שלו לטובה ומעניק לעוגות ולמאפים ארומה ייחודית.
זמן בישול - 10 דק.
זמן בישול - 5 דקות.
מנות - 550 גר'.
רכיבים:
- חמאה - 400 גרם.
- חלב מרוכז מבושל - 350 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מניחים חמאה רכה בקערת בלנדר.
שלב 2. מוסיפים חלב מרוכז מבושל כף אחת בכל פעם ומקציפים ברציפות.
שלב 3. כאשר שני הרכיבים מתאחדים, מקציפים היטב עד לקבלת עקביות סמיכה והומוגנית.
שלב 4. התוצאה צריכה להיות מרקם חלק ללא גושים.
שלב 5. העבירו את הקרם המוגמר לשקית זילוף ובעזרת זרבובית מעוצבת הוסיפו תלתלים, פרחים וכל מה שחפץ לבכם. בתאבון!
