חמאה לחורף

פרפרים לחורף הם פטריות טעימות שאפשר להכין מהן הרבה הכנות לחורף. חמאה מלוחה, מוחמצת, מטוגנת ומקפיאה. אבל בתחילה, פטריות דורשות עיבוד זהיר, שעבורו עליך להשתמש בכפפות. הציפוי השומני נספג עמוק בעור, מה שמקשה מאוד על שטיפת הידיים. זרעי שמן דורשים עיבוד מיד לאחר האיסוף, מכיוון שהם מתדרדרים במהירות. קטיף פטריות הוא חצי הקרב. העיקר הוא להסיר ביסודיות רובד ועור. להכנות, יש להרתיח בולטוס, כמו סוגים אחרים של פטריות.

בולטוס כבוש לחורף בצנצנות

חמאה כבושה לחורף בצנצנות היא תכשיר מדהים שבהחלט ימצא שימוש במטבח שלכם. פטריות משומרות משמשות להכנת חטיפים שונים או משמשות כפינוק עצמאי. כדי ליישם את המתכון, אתה צריך את החומרים הרגילים ואת החמאה ישירות.

1. 
   כדי להכין בולטוס לחורף, אתה צריך לאסוף אותם.
2. 
   אנחנו ממיינים את הפטריות, מסירים דגימות לא מתאימות. מסירים את העור מהחמאה וחותכים את האזורים המקולקלים.
3. 
   לאחר ניקוי הפטריות יש לשטוף אותן היטב.
4. 
   לאחר פריקת הבולטוס לתוך מיכל רחב ידיים, השרו אותו למשך חצי שעה ושטפו אותו מספר פעמים במים מומלחים. בזמן שהפטריות משרים, שוטפים את הצנצנות ומעקרים אותן. מרתיחים את המכסים.
5. 
   מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח ומבשלים את החמאה במשך 10 דקות. כדי למנוע מהפטריות להתכהות במהלך הבישול, הוסיפו כמה טיפות חומץ או מיץ לימון למרק. אפשר להוסיף קורט לימון.
6. 
   מסננים את הפטריות במסננת.
7. 
   מבשלים את המרינדה על ידי שילוב מים עם מלח, סוכר והוספת פלפל ועלה דפנה. מביאים את המרינדה לרתיחה ומבשלים 5 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את החמאה המבושלת. לאחר הרתיחה, מרתיחים את החמאה במשך 5 דקות. מוסיפים תמצית חומץ ומכבים את האש. ממלאים צנצנות מעוקרות בפטריות.
8. 
   מכסים את תחתית התבנית הגדולה במגבת. אנו מתקינים צנצנות מכוסות במכסים מבושלים. יוצקים מים חמימים עד לקולבים של הצנצנות. מניחים את המחבת על האש ומרתיחים חצי שעה. מוציאים בזהירות את החתיכות החמות בעזרת מלקחיים מיוחדים ומגלגלים אותם בעזרת מפתח.
9. 
   אנחנו עוטפים את הפיתולים ההפוכים. לאחר הקירור מכניסים למזווה ומאחסנים עד החורף. לאחר שחרור הפקק של הצנצנת, אנו נהנים ממעדן הפטריות. בתאבון!

חמאה מלוחה לחורף

בולטוס מלוח לחורף הוא חטיף שיקי שידלל את התפריט בחורף, ויוסיף גיוון לתזונה. פטריות מלוחות משמשות להכנת סלטים או מילויים לפשטידות ביתיות. תהליך הכנת פטריות החמאה הוא פשוט, אך הוא מצריך התייחסות זהירה לעיבוד מקדים של הפטריות עצמן.

זמן בישול - 15 שעות 00 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות - 800 מ"ל.

רכיבים:

• חמאה - 3 ק"ג.
• עלי דומדמניות - 8 יח'.
• עלי דובדבן - 6 יח'.
• מלח - 3 כפות. אין מגלשה
• שום - 8 שיני.
• שמיר - 6-8 ענפים.
• מים - 1.5 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן מוצרים לכבישת חמאה. אנחנו ממיינים את הפטריות ומנקים אותן. שוטפים במי מלח.

שלב 2. מניחים את הפטריות הקלופות והשטיפות לתוך מי מלח רותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את החמאה במשך 10 דקות. לאחר זמן מה, מסננים ושוטפים את הפטריות. בסיר נקי מרתיחים מים מומלחים וחוזרים על ההליך, מה שיפטר מהפטריות מליחה.

שלב 3. לאחר הרתיחה של החמאה פעמיים, מניחים אותה במסננת.

שלב 4. מניחים את העלים שטופים, השום הקצוץ בקערה גדולה ומפזרים מלח.

שלב 5. מניחים מעט מהחמאה על ה"כרית" הריחנית.

שלב 6. מפזרים מלח ומתבלים בשום.

שלב 7. חזור על השלבים עד שהחמאה נעלמת.

שלב 8. מכסים בענפי שמיר. מכסים בצלחת בקוטר קטן יותר. אנחנו שמים דיכוי. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 12-14 שעות.

שלב 9. ביום השני לוקחים דגימה ומתקנים לפי הטעם, וגם מסירים את הלחץ.

שלב 10. ממלאים את הצנצנות המעוקרות בחטיף המלוח, לוחצים היטב כדי שלא יהיו חללים ריקים. מכסים במכסים ומעבירים למקום קריר עד לסיום התסיסה. אחרי שבוע אפשר ליהנות מחמאה מלוחה.

שלב 11. לאחסון טוב יותר, הוסף שמן צמחי מלמעלה וסגור היטב. אחסן במקום קריר. בתאבון!

בולטוס במרינדה ללא חומץ לחורף

בולטוס כבוש ללא חומץ לחורף קל להכנה. לא כולם אוהבים את הריח החזק של חומץ, אז אני רוצה להציג מתכון שמשתמש בחומצת לימון כחומר משמר.הפטריות יוצאות רכות ומעוררות תיאבון ככל האפשר. הכנת חמאה לא תכביד עליכם, אני מבטיחה לכם, והטעם יכבוש אתכם אחת ולתמיד!

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 1

רכיבים:

• חמאה - 2 ק"ג
• חומצת לימון - 20 גרם. + 1 קמצוץ
• עלה דפנה - 4 יח'.
• מלח - 80 גר'.
• מים - 2 ליטר.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• גרגירי פלפל שחור - 8-10 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו ממיינים את הפטריות מדגימות חבולות ובלתי שמישות ומנקים את הבולטוס במצב יבש. ברגע שהפטריות נרטבות, זה יהיה הרבה יותר קשה לעשות.

שלב 2. לחדש את החתך ברגליים ולשטוף את הבולטוס בפירוט. אנחנו פורקים לאגן רחב ידיים. ממלאים במים ומוסיפים קורט לימון. החומצה תמנע מהפטריות להתכהות. לאחר הרתיחה, מבשלים 20 דקות תוך הסרת קצף.

שלב 3. מסננים את החמאה ושוטפים מתחת לברז. תן לעמוד זמן מה כדי להיפטר מלחות. מרתיחים מים עם מלח, סוכר, לימון, עלה דפנה ופלפל. אנחנו מורידים את החמאה ומרתיחים במשך 40 דקות, אל תשכח להסיר את הקצף.

שלב 4. מבלי לבזבז זמן, הכניסו את הצנצנות השטויות בתנור. לחמם במשך 20 דקות ב-150 מעלות. מכבים את התנור ומצננים. מרתיחים את המכסים.

שלב 5. ממלאים את המיכלים המבודדים בחטיפים רותחים. הבריגו את הצנצנות וצננו מתחת למעיל פרווה של שמיכות. אנו מעבירים אותו לאחסון חורף עד שיידרש. בתאבון!

קוויאר פטריות מבולטוס לחורף

קוויאר פטריות מבולטוס לחורף הוא טוויסט שיעזור גם בימי חג וגם בימי חג. כריכים עם מעדן פטריות תמיד נמכרים ברעש. מלבד העובדה שקוויאר מאוד טעים, הוא גם ממלא. אני משמרת קוויאר מדגי חמאה במיכלים קטנים כדי שיהיה נוח לטפל בחברים. אף אחד מהמשפחה והחברים שלך לא יסרב למתנה חמודה.

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 3

רכיבים:

• חמאה - 1 ק"ג.
• בצל - 230 גרם.
• מים - 1 ליטר.
• מלח לטעימה.
• גזר - 150 גרם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שום - שן 1.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את החומרים.

שלב 2. בודקים את הפטריות לאיתור פגמים, מקלפים את הקליפה ומגרדים את הגבעולים. משרים למשך 3 שעות, מוסיפים מלח למים כדי להיפטר מהליחה.

שלב 3. מרתיחים את הפטריות שהושרו במשך חצי שעה, תוך הוספת מלח.

שלב 4. מסננים את הפטריות המבושלות דרך מסננת ומצננים.

שלב 5. לאחר קירור קל, טוחנים את החמאה במטחנת בשר.

שלב 6. חותכים את הבצלים המקולפים לפלחים כך שישתלבו בחופשיות לתוך החור במטחנת הבשר.

שלב 7. לאחר קילוף הגזרים חותכים אותם לחתיכות.

שלב 8. קוצצים את הירקות באותו אופן כמו הפטריות.

שלב 9. פורקים את מסת הירקות לתוך השמן הצמחי המחומם.

שלב 10. מבשלים את מסת הירקות עד לייבוש.

שלב 11. לפני הטיגון, פורקים את מסת הפטריות.

שלב 12. מטגנים עד שהלחות מתאדה.

שלב 13. מוסיפים מלח ופלפל, מבשלים, מכוסה, במשך 20 דקות בטמפרטורה מינימלית, תוך ערבוב קבוע.

שלב 14. בסיום הבישול מוסיפים שום כתוש במכבש שום. לאחר ערבוב, מכבים את האש.

שלב 15. מגישים את הקוויאר חמים או מעקרים את הצנצנות, ארזו אותן בשקיות זילוף והקפיאו אותן. אנו מפיצים את התכשיר הריחני לצנצנות מעוקרות ומניחים אותו במקרר. לאחסון טוב יותר, יוצקים שמן מבורך לתוך הצנצנת. אוטמים בפיתולים מבושלים.

שלב 16. נסה את הפינוק.

שלב 17. המתאבן יוצא מאוד מעורר תיאבון. בתאבון!

חמאה לחורף עם בצל

חמאת חורף עם בצל היא פינוק מדהים לכל יום ולאירועים משמעותיים יותר. גם בשלנים מנוסים וגם טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם הכנת חטיפים, אבל אתה צריך להיות סבלני. זה שימושי לניקוי פטריות.

זמן בישול – 4 שעות 00 דקות

זמן בישול – 35 דקות

מנות – 750 מ"ל.

רכיבים:

• חמאה - 500 גרם.
• בצל אדום - 100 גרם.
• מלח - 1.5 כפית.
• חומץ שולחן 9% - 1.5 כפות.
• מים - 1.2 ליטר.
• שמן צמחי - 1 כף.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח'.
• זרעי כוסברה - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו את המוצרים לפי הרשימה.

שלב 2. אנו ממיינים את הפטריות, בודקים ומסירים בולטוס תולעי. אנו מסירים את העור לפי שיקול דעתנו ומקפידים לחדש את החתך על הגבעול. מניחים את הבולטוס במים (אפשר להוסיף מעט מלח) ומשאירים ל-3 שעות. לאחר מכן שטפו כדי להסיר ריר דביק.

שלב 3. מרתיחים את החמאה למשך חצי שעה, ואז מסננים במסננת ושוטפים.

שלב 4. חותכים את הבצל הקלוף דק יותר. גם בצל רגיל וגם אדום יספיקו. סוג הירקות לא ישפיע על הטעם.

שלב 5. יוצקים סוכר לסיר.

שלב 6. מפזרים מלח.

שלב 7. זורקים פנימה את הפלפל.

שלב 8. לאחר מכן הוסף כוסברה. ניתן להשתמש בתבלינים אחרים לטעם ולריח.

שלב 9. יוצקים מים רותחים ומערבבים. הניחו אותו על האש.

שלב 10. לאחר הרתיחה עד שהגרגרים מתמוססים, יוצקים חומצה אצטית לתמיסה הרותחת.

שלב 11. הוסף שמן מעודן מפושט ריח. לאחר ערבוב, מרתיחים ומסירים מהכיריים.

שלב 12. מניחים בצל פרוס דק לתוך המרינדה.

שלב 13. יוצקים את הפטריות המבושלות במרינדה חמה וארומטית או טובלים את החמאה במילוי. שינוי פעולות לא ישנה את התוצאה. לְרַגֵשׁ.

שלב 14אנחנו שוטפים ומחממים את הצנצנות. אנו ממלאים צנצנות מעוקרות בחטיפים. אוטמים בפיתולים מבושלים. הפוך אותו הפוך ועטוף אותו בשמיכה כדי להתקרר לאט. לאחר הקירור, אנו מעבירים אותו לארון עם הכנות לחורף.

שלב 15. משלימים מזון תוצרת בית עם שימורים ריחניים. במיוחד, יש ביקוש רב לפטריות כבושים בחגים ובתענית. בתאבון!

חמאה עם חומצת לימון בצנצנות לחורף

לחמאה עם חומצת לימון בצנצנות לחורף יש טעם מעולה. החטיף העדין ביותר מרומם את מצב הרוח ומזכיר לך את הקיץ. הלימון אינו מעניק לחטיף ארומה חזקה, בניגוד לחומצה אצטית, ומשמר בצורה מושלמת. אני מבשל הרבה לחמניות חורף עם לימון, לדעתי, זה עושה את הטעם רך יותר.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 500 מ"ל.

רכיבים:

• חמאה - 700 גרם.
• ציפורן - 3 יח'.
• עלה דפנה - 1-2 יח'.
• מלח - 2 כפיות. + 1 כפית.
• חומצת לימון - 1 כפית.
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.
• מים - 500 מ"ל. + 1 ליטר.
• אפונת פלפל אנגלי - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את החומרים.

שלב 2. לאחר מיון והסרת דגימות בלתי שמישות, פגומות או תולעות, שטפו את הפטריות בקערת מים. לאחר מכן אנו מעמיסים אותם לסיר. מוסיפים כפית מלח ומוסיפים ליטר מים מטוהרים. מבשלים 10 דקות ומסננים את הנוזלים. לשטוף ביסודיות.

שלב 3. מבשלים בצורה זו 3 פעמים נוספות, אך מבלי להוסיף מלח, בכל פעם, שוטפים היטב כדי להיפטר מהליחה האופיינית.

שלב 4. מסננים את הפטריות ומשאירים במסננת לניקוז הנוזלים.

שלב 5. מערבבים מלח וסוכר במים. מוסיפים את התבלינים המצוינים במתכון.לפי שיקול דעתך, הוסף את התבלינים האהובים עליך. אפשר להוסיף שום בשביל הטעם. מניחים על הכיריים ומרתיחים. מוסיפים לימון.

שלב 6. מניחים את החמאה לתוך התמיסה הרותחת ומרתיחים במשך 10 דקות בבעבוע דק.

שלב 7. אנו מחממים את מיכלי הזכוכית שטופים מראש (לוקחים צנצנות קטנות) וממלאים אותם בציר רותח.

שלב 8. מגלגלים עם מכסים מעוקרים ומצננים מתחת לשמיכה, מניחים בצד.

שלב 9. לאחר קירור מוחלט, אנו בודקים האם הפיתולים מאפשרים לאוויר לעבור, ומעבירים אותם למרתף או ארון המיועדים לאחסון מזון משומר.

שלב 10. אנו משלימים את המנות העיקריות עם יצירת מופת פטריות בחגים, חגים משפחתיים או מפגשים ידידותיים. בתאבון!

חמאה לחורף עם שום

חמאה לחורף עם שום היא הכנה טעימה שתשמח את מי שלא אוכל בשר או צם. כמות השום נקבעת לפי שיקול דעתך. זה נותן לא רק ארומה מיוחדת, אלא גם טעם ייחודי. פטריות כאלה נאכלות תחילה. אני ממליץ בחום להשתמש במתכון הטעים הזה!

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 1 ליטר.

רכיבים:

עבור 2 צנצנות של חצי ליטר:

• חמאה - 1.5 ק"ג.
• שום - 2 שיני.
• עלה דפנה - 5 יח'.
• מלח - 25 גרם.
• חומץ 9% – 40 מ"ל.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• מים - 1 ליטר.
• אפונת פלפל אנגלי - 10 יח'.
• סוכר מגורען - 15 גר'.
• שמן צמחי - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני שנתחיל לשמר, אנו בודקים את זמינות המוצרים.

שלב 2. מניחים את הפטריות שזה עתה נאספו לאגן ומלאו במים מטוהרים. משרים כ-20 דקות מסירים את העור, מגרדים את הרגליים ומחדשים את החתך.

שלב 3. אין צורך להסיר את העור מדגימות קטנות.שוטפים את הפטריות.

שלב 4. מניחים את הבולטוס השטוף לתוך קערה עם תחתית עבה (קלחת תתאים). ממלאים במים. מניחים אותו על המבער, מחכים לרתיחה ומניחים אותו בצד למשך 10 דקות.

שלב 5. מסננים את הפטריות ושוטפים היטב כדי להסיר לכלוך. אנחנו שוטפים את כלי הבישול.

שלב 6. מחזירים את הפטריות לכלי הבישול. מתבלים במלח, סוכר ופלפל, מוסיפים עלי דפנה ועלי כותרת של שום קלופים. יוצקים מים חמים. לאחר הרתיחה, מרתיחים במשך 10 דקות.

שלב 7. לאחר הרתיחה, למזער את הלהבה, לתבל בשמן ובחומץ. לאחר הרתיחה, מוציאים מהמבער.

שלב 8. יוצקים את המתאבן הרותח לתוך מיכלים מעוקרים, מסירים את עלי הדפנה. אנחנו מנסים לחלק את הפטריות באופן שווה בין הצנצנות, ולאחר מכן למלא אותן במרינדה.

שלב 9. מגלגלים את המכסים המבושלים, מחזיקים אותם בכפפות לתנור כדי לא לשרוף את הידיים. לאחר קירור מתחת לשמיכה, הניחו אותו בחדר קריר.

שלב 10. פנקו את חבריכם בטוויסט, והגישו עם פינוקים חמים עיקריים. בתאבון!

התכשיר משומן בצורה חמה

הכנת חמאה בשיטה החמה דורשת מינימום מרכיבים ומאמץ. אפילו טבח חסר ניסיון יכול לשלוט בשימורי שימורים בדרך זו. זה ייקח קצת מאמץ, אבל בחורף תשמחו שלא התעצלתם להשתמש במתכון הטעים הזה.

זמן בישול – שעתיים 00 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 500 מ"ל.

רכיבים:

• חמאה מטוהרת - 1 ק"ג.
• חומצת לימון - 0.3 גרם.
• מלח - 40 גרם.
• תמצית חומץ - 6 מ"ל.
• מים - 200 מ"ל.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו ממיינים את הבולטוס, מפרידים אותו מדגימות מקולקלות. הסר את העור.

שלב 2. משאירים בקערת מים למשך חצי שעה.

שלב 3. מעבירים למסננת ושוטפים היטב.

שלב 4.יוצקים מים למחבת, מוסיפים לימון ומוסיפים פטריות. מניחים על הכיריים ומבשלים במשך 15 דקות, מורידים את הקצף בעזרת כף מחוררת. מסננים את המרק, זורקים את החמאה במסננת או במסננת.

שלב 5. יוצקים מים למחבת. מוסיפים מלח ולימון. לאחר הרתיחה של המרינדה, טובלים את הפטריות המבושלות. מכסים במכסה ומבשלים 40 דקות. אנו משתמשים בתבלינים האהובים עלינו כחומרי טעם וריח (עלה דפנה, תפרחת שמיר, גרגירי פלפל, ציפורן). מרתיחים במשך 10 דקות.

שלב 6. בסיום הבישול מוסיפים תמצית חומץ. לאחר ערבוב מוציאים את הפטריות מהמבער. מניחים פטריות בצנצנת מעוקרת ומוסיפים מרינדה, מוציאים עשבי תיבול ועלים.

שלב 7. בעזרת מפתח, סגור את המכסים המבושלים. הופכים אותו ועוטפים אותו, מצננים את חומר העבודה. ואז אנחנו מעבירים אותו למרתף או למרתף. בתאבון!

חמאה ברוטב עגבניות לחורף

חמאה ברוטב עגבניות לחורף היא אפשרות מצוינת להשלמת תוספת תפוחי אדמה או פסטה. כולם יאהבו את המנה הטעימה הזו. עגבנייה מוסיפה טוויסט נעים והולכת טוב עם חמאה. ההליך הוא די עתיר עבודה, אבל המנה שווה את זה!

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 4.5 ליטר.

רכיבים:

• חמאה מבושלת - 3 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• מלח - 2 כפות.
• חומץ שולחן 9% - 6 כפות.
• רסק עגבניות - 400 גרם.
• מים - 150 מ"ל.
• שמן צמחי - 1-2 כפות.
• סוכר מגורען - 5 כפות.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מבשלים את הבולטוס המנוקה והשטוף במשך 20 דקות, 2 פעמים, תוך ריחוף מהקצף. מסננים ושוטפים. תנו לעודף הלחות להתנקז.

שלב 2. קולפים קילוגרם בצל. חותכים ירקות לחצאי טבעות.

שלב 3. הניחו את קערת המתכת על האש. יוצקים שמן צמחי. מוסיפים בצל קצוץ.

שלב 4. מטגנים את הבצל.

שלב 5.כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים רסק עגבניות.

שלב 6. מטגנים הכל יחד, תוך ערבוב.

שלב 7. מדללים במים. תוסיף מלח.

שלב 8. איזון הטעם עם סוכר מגורען.

שלב 9. מתבלים בגרגרי פלפל לטעם.

שלב 10. זורקים פנימה את עלי הדפנה.

שלב 11. פורקים את הפטריות המבושלות.

שלב 12. מערבבים ומבשלים במשך 45 דקות תוך ערבוב קבוע. בתום הבישול מוסיפים חומץ.

שלב 13. ממלאים צנצנות מעוקרות בפטריות.

שלב 14. מכסים את החלק העליון במכסים מבושלים.

שלב 15. מניחים סמרטוטים בקערה רחבה עם מים חמים. אנחנו מניחים את החסר. מרתיחים במשך 45 דקות.

שלב 16. מגלגלים את הפטריות במכונה. הופכים ומצננים מתחת לשמיכות.

שלב 17. לאחר שהמתאבן התקרר, מניחים את הטוויסטים במזווה. בתאבון!

בולטוס מטוגן בצנצנות

בולטוס מטוגן בצנצנות הוא מוצר חצי מוגמר טעים להפליא שיעזור לכם להכין ארוחת צהריים מהירה. בולטוס מטוגן משלים בצורה מושלמת כל תוספות, ומתאים גם למילוי מאפים תוצרת בית - פנקייק, פשטידות או פיצה. הקפידו להצטייד בציוד קסם. זה טעים!

זמן בישול – שעתיים 00 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 500 מ"ל.

רכיבים:

לצנצנת של חצי ליטר:

• חמאה - 1 ק"ג.
• עלה דפנה - 2-3 יח'.
• מלח - 0.5 כפית.
• חומץ 6% - 1.5 כפות.
• שמן צמחי - 40 מ"ל.
• פלפל שחור גרוס - 3 קורטים.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את החומרים.

שלב 2. אנו ממיינים מאשפה ודגימות בלתי שמישות, אם תרצה, מקלפים ושוטפים את הבולטוס. מעבירים לכלי בישול, מוסיפים מים ומרתיחים 20 דקות.

שלב 3. יוצקים את מרק הפטריות ושוטפים כדי להסיר את הריר האופייני.

שלב 4. מניחים את הפטריות שטופות לתבנית נקייה. מלח ופלפל.שמתי קצת דפנה. הוסף תבלינים לפי שיקול דעתך. מזוג מים. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 20 דקות.

שלב 5. יוצקים את החמאה דרך מסננת, משאירים את העודפים להתנקז. לאחר שחיממה מחבת עם שמן צמחי, שים עליה חמאה.

שלב 6. מלח ופלפל. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם לבישול אחיד. בסוף התהליך מתבלים בחומץ. לאחר ערבוב, מכבים את המבער.

שלב 7. לאחר עיקור הצנצנת והמכסה, מלאו אותה היטב בחמאה. כדי להגדיל את זמן האחסון, יוצקים שמן צמחי חם מעל.

שלב 8. אנו אוטמים את חומר העבודה ומצננים אותו באופן טבעי, מבלי לעטוף אותו או להפוך אותו.

שלב 9. מקררים עד הצורך. אני ממליץ לך לבשל בולטוס בכמויות גדולות; זוהי הכנה שאין לה תחליף. השתמש חם או קר עבור מנות עיקריות או חטיפים. בתאבון!