מסטבה

מסטווה היא מנה ראשונה דשנה ועשירה שתעזור לכם להוסיף משהו מקורי ומזרחי לתזונה הרגילה שלכם. לבישול ניתן להשתמש בבשרים שונים, עופות ואפילו קציצות. כדי להבטיח שלא תרגישו רעב במשך זמן רב אחרי קערת מרק, הוא מכיל אורז לבן וירקות. המנה יוצאת הרמונית מאוד, עם מרק צלול וחתיכות גדולות של מרכיבים שממש נמסים בפה!

מסטבה באוזבקית

מסטווה באוזבקית הוא מרק סמיך ולבבי, שהכנתו מתחילה באותו אופן כמו פילאף: אנחנו צריכים להכין זירבק ורק אז להמשיך לכל שאר התהליכים. אורז Devzira משמש באופן מסורתי, אך מתאים גם אורז ארוך גרגר רגיל.

1. 
   מסטווה באוזבקית קל מאוד להכנה בבית. חותכים את הבשר מהעצמות, משאירים מעט עיסת על העצמות, וקוצצים את זנב השומן.
2. 
   מחממים את שמן החמניות בקלחת ומטגנים את שומן הזנב השומן עד להזהבה, לאחר מכן מסירים את הגריבים ומשחימים את העצמות.
3. 
   בינתיים מעבירים בצל ועיסת בשר אחת דרך הגריל של מטחנת הבשר.
4. 
   מפזרים את הבשר הטחון שנוצר במלח וחצי מתבלינים, ללוש היטב ומכוסה בניילון מכניסים למקרר.
5. 
   חותכים את הבצל שנותר לחצאי טבעות, ואת הגזר והחציל לקוביות בגודל בינוני.
6. 
   צורבים ומקלפים את העגבניות, חותכים את העיסה.
7. 
   מניחים את החציל בצלחת ומוסיפים מלח; לאחר 15 דקות, שוטפים וסוחטים עודפי מים.
8. 
   מוסיפים את הבצל לעצמות ומטגנים עד להשחמה בהיר.
9. 
   כעת מניחים את העגבניות והגזר בקערה חסינת אש, מערבבים ומבשלים כ-10-15 דקות.
10. 
    לאחר שחלף הזמן, מוסיפים קוביות של תפוחי אדמה קלופים וחצילים.
11. 
    מתבלים את המרכיבים בתבלינים, שום ופלפל קצוצים, מוסיפים מים (בערך ליטר וחצי), מרתיחים ומבשלים 15 דקות.
12. 
    לאחר מכן, מוסיפים דגנים שטופים ומבשלים את המרק עוד 15 דקות.
13. 
    לאחר מכן מוסיפים למרק קציצות קטנות מהבשר הטחון שהוכן קודם לכן, מבשלים עוד 8-10 דקות ומכבים את האש.
14. 
    יוצקים את המרק הארומטי לקערות מנות ומגישים. בתאבון!

מסטווה עם אורז

מסטווה עם אורז היא קלאסיקה של המטבח האוזבקי, המשלבת גם מרק וגם מנה עיקרית, הכל בזכות הסמיכות והעושר שלו. המרק מוכן על בסיס טלה או בקר, ומוסיפים גם מבחר שלם של ירקות טריים וארומטיים.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• בקר/כבש – 500 גר'.
• אורז - 100 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבניות - 200 גרם.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל שוטפים את הבשר, קולפים ושוטפים את הירקות.

שלב 2. חותכים את הבקר או הטלה לפלחים קטנים ומניחים בקלחת או בתבנית עם תחתית עבה.

שלב 3. ממליחים ומתבלים את נתחי הבשר, מטגנים על אש בינונית עד שהם מוכנים.

שלב 4. מוסיפים בצל וגזר קצוצים.

שלב 5. לאחר 10 דקות מוסיפים את פרוסות העגבנייה ומערבבים.

שלב 6. מבשלים את התערובת במשך 3-5 דקות ומוסיפים אורז שטוף וקוביות תפוחי אדמה.

שלב 7. ממלאים את החומרים במים ומרתיחים עד שהירקות רכים והדגנים מוכנים, מוסיפים מלח.

שלב 8. הגישו את המרק המוגמר מיד וקחו דוגמה. בתאבון!

מסטווה בקלחת על אש

מסטווה בקלחת על אש היא מנה טעימה ומשביעה להפליא שתאיר את הפיקניק או ההתכנסויות של יום ראשון בדאצ'ה. מרק זה מוכן באמצעות צלעות טלה טעימות, ירקות ואורז. תצטרך גם קצת תבלינים כדי להוסיף קצת תבלינים.

זמן בישול - 120 דקות

זמן בישול – 20-25 דקות

מנות – 9.

רכיבים:

• צלעות טלה – 1.5 ק"ג.
• עיסת טלה - 300 גרם.
• אורז - ½ כף.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 3 יח'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• שום - 7 שיניים.
• רסק עגבניות - 3 כפות.
• ירוקים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• זירה - לפי הטעם.
• שומשום - לפי הטעם.
• כוסברה - לפי הטעם.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מים - 3 ליטר.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הצלעות לחתיכות קטנות ומניחים אותן בכלי חסין אש יחד עם גזר שלם ובצל קלופים, מוסיפים מעט מלח וממלאים בשלושה ליטר מים.

שלב 2.מרתיחים את המרק כשעה, מקפידים להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת. במקביל, משחימים את העיסה הקצוצה בשמן צמחי.

שלב 3. מעבירים את הטלה לצלחת, ומאדים את חצאי טבעות הבצל באותו שמן.

שלב 4. כשהבצל הזהיב, מחזירים את נתחי הבשר לקערה.

שלב 5. מפזרים תבלינים ארומטיים.

שלב 6. מבלי לבזבז זמן, חותכים את הגזר השני לקוביות קטנות.

שלב 7. טוחנים את הפלפל המתוק בצורה דומה.

שלב 8. יוצקים את קוביות התפוז לבשר ומטגנים.

שלב 9. לאחר מספר דקות, מוסיפים פלפל ומערבבים היטב.

שלב 10. לאחר עוד כמה דקות, מוסיפים את רסק העגבניות המגורר.

שלב 11. ובזמן הכנת הטיגון מוציאים את הירקות מהמרק ומוסיפים את האורז, לאחר 7 דקות מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים.

שלב 12. מפזרים ירקות מגוונים עם כבש עם שום קצוץ.

שלב 13. מניחים את תכולת הכלי חסין האש לתוך המרק ומערבבים.

שלב 14. מפזרים עשבי תיבול טריים ומשאירים מכוסה כחצי שעה.

שלב 15. בתאבון!

מסטווה עם קציצות

מסטווה עם קציצות הוא מרק אוזבקי מסורתי שניתן לבשל בקלחת באוויר הפתוח או בסיר גדול. מאפיין מיוחד בהכנה הוא העובדה שבהתחלה מטוגנים את כל הרכיבים הקצוצים ורק לאחר מכן ממלאים אותם במים.

זמן בישול - שעה 15 דקות

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 3 ליטר.

רכיבים:

• בשר בקר טחון - 300 גרם.
• שמן חמניות - 2 כפות.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• אורז - 100 גרם.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• עגבניות - 2 יח'.
• זירה - ½ כפית.
• כוסברה - ½ כפית.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
• עלה דפנה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. לקציצות מוסיפים בצל אחד מגורר, מלח ומעט תיבול לבשר הטחון - מערבבים וטורפים ישר בצלחת.

שלב 2. מרטיבים את כפות הידיים במים ויוצרים כדורים קטנים.

שלב 3. מחממים שמן חמניות בסיר ומשחימים את הבצל הקצוץ דק, מוסיפים שום קצוץ ומטגנים עוד דקה.

שלב 4. לאחר מכן מניחים את הפלפלים והגזר הפרוסים לקערה, מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך כשתי דקות.

שלב 5. לאחר מכן, מוסיפים את החומרים עם עגבניות קצוצות ורסק עגבניות, מערבבים היטב ומבשלים 2-3 דקות.

שלב 6. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, תבלינים ומלח.

שלב 7. ממלאים את הירקות במים ומביאים לרתיחה, אם רוצים מוסיפים עלה דפנה.

שלב 8. טובלים בעדינות את הקציצות במרק הרותח ומניחים בצד ל-15 דקות.

שלב 9. לאחר שחלף הזמן, מוסיפים את האורז השטוף ומבשלים עד שהדגנים מוכנים.

שלב 10. מומלץ להגיש מסטווה עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים. בתאבון!

מסטווה עם עוף

מסטווה עם עוף מוכנה פי כמה מהר יותר מאשר מרקים דומים העשויים מבשר טלה או בקר, וגם המנה הראשונה הרבה פחות עתירת קלוריות ושומנית. לכן, המתכון הזה יפנה לאלו שאוהבים מרקים מסורתיים וקלים!

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 8.

רכיבים:

• מים - 2.5 ליטר.
• פילה עוף - 400 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• אורז - 100 גרם.
• ירוקים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1.לפני שמתחילים בתהליך, קולפים את הירקות וחותכים אותם יחד עם פילה העוף לקוביות קטנות. במקביל, מרתיחים מים.

שלב 2. יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים אותו, מתחילים לטגן את העוף יחד עם הירקות.

שלב 3. מטגנים את החומרים על אש גבוהה 2-3 דקות, מתבלים בעשבי תיבול ומלח.

שלב 4. לאחר מספר דקות מתבלים את תכולת הכלי חסין האש ברסק מעגבניות מגורדות.

שלב 5. מניחים את התערובת בסיר, ולאחר מכן מוסיפים אורז.

שלב 6. מערבבים היטב את החומרים ולאחר 3-4 דקות מוסיפים מים רותחים ומבשלים 20 דקות.

שלב 7. יוצקים את המרק העשיר לקערות וטועמים. בתאבון!