מיונז באמצעות בלנדר בבית

מיונז באמצעות בלנדר בבית הוא רוטב שתמיד יוצא טעים יותר מאשר בחנות. מיונז תוצרת בית משתמש רק במרכיבים איכותיים, ללא חומרים משמרים, וניתן לגוון את יחס המרכיבים לפי טעמכם.

מיונז ביתי קלאסי עם חרדל בבלנדר

מיונז קלאסי קל להכנה בבית, אבל לתוצאה אידיאלית, כל המרכיבים חייבים להיות בטמפרטורת החדר.

1. 
   איך מכינים מיונז עם בלנדר בבית? טורפים ביצה אחת לתוך צנצנת זכוכית או קערה עמוקה.לקבלת עקביות צפופה יותר, עדיף להשתמש רק בחלמון.
2. 
   טורפים קלות את הביצה ומוסיפים מלח שאפשר להפחית את כמותו אם צריך מיונז פחות מלוח.
3. 
   לאחר מכן, יוצקים אבקת חרדל לתוך המיכל ומערבבים הכל עם בלנדר טבילה. זה ייקח לך כמה דקות.
4. 
   מוסיפים את החמאה לאט מאוד למסה המוקצפת ומערבבים כל הזמן עד שמגיעים לצפיפות הרצויה. ככל שתשתמשו ביותר שמן, כך המיונז יהיה סמיך יותר.
5. 
   לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון ומערבבים הכל עד שהוא מתמוסס ברוטב המוגמר. מיונז מוכן. אפשר להשאיר בקור כמה שעות כדי להסמיך.

---

איך מכינים מיונז עם לימון וחרדל בבית באמצעות בלנדר?

מיונז עם לימון וחרדל מתגלה כרך ונעים במיוחד. ניתן להחליף חלק משמן החמניות בשמן זית כתית מעולה, אך תכולתו לא תעלה על 20-25% מסך השומן בשימוש, אחרת הרוטב יהיה מריר.

זמן בישול: 10 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 2.

• ביצה - 1 יחידה.
• שמן חמניות מזוכך – 160 מ"ל
• חרדל - 0.5 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר - 0.5 כפית.
• מיץ לימון - 1 כף.

תהליך בישול:

1. שמים ביצה טריה, רצוי ביתית, חרדל, כמות הסוכר הדרושה ומלח לכלי לבלנדר טבילה או כוס בלנדר נייח.

2. מקציפים את תכולת הכוס עד שהמסה הופכת להומוגנית.

3. מבלי לעצור את הבלנדר מוסיפים לאט לאט את השמן ומקציפים עד שהרוטב מגיע למרקם המתאים. ככל שתוסיפו יותר שמן, התוצאה הסופית תהיה סמיכה יותר.

4. מיץ לימון יוצקים למיונז שכבר מוקצף, שיכול לדלל מעט את הרוטב.אחרי זה אתה צריך לנצח אותו שוב.

5. יש לקרר את המיונז המוגמר ולאחר מכן להשתמש בו לתיבול כל מיני מאכלים.

מתכון פשוט למיונז סמיך עם חומץ וחרדל בבלנדר

במתכון המיונז הזה, מיץ לימון מחליף את החומץ, מה שנותן לרוטב טעם שונה. כדי להוסיף פיקנטיות נוספת, אפשר להוסיף חומץ תפוחים או יין במקום הרגיל. אגב, כדי לדלל מיונז סמיך מדי, אתה צריך להוסיף כמה כפות מים חמים ולהכות אותו שוב. הטעם לא ישתנה.

זמן בישול: 10 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• ביצה - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 200 מ"ל
• חומץ שולחן 9% - 1 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר מגורען - 0.5 כפית.
• חרדל - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מניחים ביצה טריה אחת בכלי הקצפה, שנשמר חם במשך זמן מה, הוסיפו שם חומץ - שולחן, תפוח או יין, לפי העדפותיכם.

2. הזינו את כמות המלח והסוכר הנדרשת. הכמות שלהם יכולה להשתנות בהתאם למה שישמש לאחר מכן הרוטב. סוכר הופך את המיונז לרך יותר ואת טעמו עדין יותר.

3. מוסיפים לאט שמן צמחי, תוך טריפה מתמדת של המסה כך שהיא מתחילה להלבין בהדרגה. אתה צריך להכות כמה שצריך כדי ליצור מסה צפופה והומוגנית. בדרך כלל מספיקות לזה כ-5 דקות.

4. לאחר ההקצפה צריך לטעום מהרוטב ולהתאים את הטעם אם חסר משהו.

5. מיונז יש לאחסן במקום קריר מתחת למכסה אטום.

מיונז עדין וטעים עם חלב, מוקצף בבלנדר

זמן בישול: 10 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• חלב - 150 מ"ל
• שמן צמחי - 300 מ"ל
• חרדל - 2-3 כפיות.
• מיץ לימון - 2 כפות.
• מלח - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

1. יוצקים חלב לכלי הקצפה. זה נוח אם הוא גבוה וצר.

2. יוצקים לחלב שמן מזוכך ללא ריח ומקציפים יחד עם בלנדר טובל עד שהמסה מתחילה להסמיך.

3. מניחים שם חרדל ומיץ לימון ומקציפים היטב.

4. מוסיפים את כמות המלח הנדרשת וממשיכים להקציף עד שכל החומרים נמסים והרוטב סמיך וחלק.

5. מניחים את המיונז החלב המוגמר בכלי אחר, סוגרים את המכסה ושומרים במקרר.

מתכון שלב אחר שלב להכנת מיונז רזה באמצעות בלנדר

מתכון למי שוויתר על ביצים אבל רוצה ליהנות מרוטב מיונז. כדי שהטעם יהיה דומה ככל האפשר למיונז הקלאסי, חשוב לקחת את הכמות הנכונה של שמן צמחי. כדי להוסיף חריפות ובהירות לרוטב הלנטן, נסו להוסיף שום מגורר.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• שעועית לבנה מבושלת או משומרת - 1 כף.
• שמן צמחי מזוכך - 100-150 מ"ל
• חרדל - 1 כפית.
• מיץ לימון - 1 כפית.
• מלח לטעימה.
• סוכר מגורען - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. טוחנים את השעועית לעיסה בבלנדר.

2. מוסיפים לו חרדל, כמות הסוכר הדרושה ומלח, מערבבים היטב.

3. יוצקים שמן צמחי בהדרגה לתערובת תוך טריפה מתמשכת.

4. נסו את הרוטב המוגמר, התאימו את הטעם במידת הצורך בעזרת מיץ לימון.

5. למיונז רזה זה טעם נעים, הוא מתאים כתוספת למנות מוכנות וכרוטב לסלט.

איך להכין מיונז PP בריא וטבעי בעצמך?

מאמינים שמיונז אינו רוטב התומך בתזונה בריאה. עם זאת, הרוטב, שהוכן בטכנולוגיית מיונז, אך עם מרכיבים אחרים, שומר על הטעם המקורי ואינו פוגע בבריאות או בגזרה.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• Aquafaba (מרתח של חומוס, אפונה או שעועית) - 90-100 גרם.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• חרדל - 2 כפיות.
• מיץ לימון - 1 כף.
• שמן צמחי מזוכך - 200 גרם.

תהליך בישול:

1. Aquafaba הוא הנוזל שנשאר לאחר בישול הקטניות. בתכונותיו הוא דומה לחלבון ביצה ושימושי מאוד. יוצקים את כמות הנוזל הנדרשת לתוך מיכל גבוה.

2. מוסיפים למרק כמות מסוימת של סוכר, חרדל, מלח ומיץ לימון.

3. טורפים היטב את התערובת בעזרת בלנדר טבילה, מרימים ומורידים אותה בתוך הכוס כך שהמסה תהיה מעורבת אחידה. זה לוקח בערך דקה.

4. יוצקים שמן צמחי בהדרגה לתערובת וממשיכים להקציף. הרוטב צריך לקבל צפיפות, סמיכות וגוון בהיר.

5. שומרים את המיונז המוגמר בקור בצנצנת עם מכסה אטום. מוּכָן!

מתכון קלאסי להכנת מיונז פרובנס בבית

ההבדל העיקרי בין פרובנס לכל סוג אחר של מיונז הוא הנוכחות של כמות החרדל הנדרשת בו. זה נותן לרוטב טעם חד ובהיר. במקום חרדל קלאסי אפשר להוסיף חרדל דיז'ון: המיונז ייצא טעים עוד יותר.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• ביצה - 1 יחידה.
• מיץ לימון - 0.5 כפות.
• שמן חמניות - 160 מ"ל
• חרדל - 0.5 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר מגורען - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

1.שוברים ביצה בטמפרטורת החדר לתוך צנצנת או כוס גבוהה. זה צריך להיות טרי וללא סדקים.

2. יוצקים את השמן לתוך המיכל, טורפים את החמאה עם הביצה בעזרת בלנדר טובל, תחילה לוחצים את הבלנדר לתחתית, מקציפים 15-20 שניות, מעלים אותה בהדרגה גבוה יותר במיכל עד שהמסה הופכת להומוגנית.

3. מוסיפים חרדל לרוטב. לטעם בהיר יותר, ניתן להגדיל את נפח החרדל.

4. מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר ומלח. השתמש בהם כדי להתאים את טעם המיונז.

5. בסיום מוסיפים מיץ לימון ובודקים שוב את הטעם, מקציפים את הרוטב כ-10 שניות. מיונז מוכן!

מתכון למיונז פשוט וטעים ללא הוספת חרדל

מתקבל רוטב ללא חרדל בטעם חלק ועדין יותר, ללא תו החרדל האופייני. המיונז הזה מתאים יותר למי שלא יכול לאכול מאכלים חריפים, כמו גם למנות שבהן הרוטב צריך להדגיש את המרכיבים העיקריים ולא להציף אותם.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• חלמון - 2 יח'.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר מגורען - 0.5 כפית.
• חומץ 9% - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - 150 מ"ל

תהליך בישול:

1. מניחים חלמונים טריים בטמפרטורת החדר בכלי מתאים להקצפה.

2. מוסיפים להם את הכמות הנדרשת של חומץ, סוכר ומלח. אתה יכול לקחת לא רק חומץ שולחן, אלא גם חומץ תפוחים או יין. ואז הנפח שלו ברוטב עשוי להיות גדול יותר.

3. יוצקים שמן לתוך החומרים ומנמיכים את הבלנדר לתחתית הקערה, מקציפים כ-3 דקות ולא מעלים אותו יותר. כאשר התערובת מתחילה להסמיך, אתה צריך להעלות את הבלנדר גבוה יותר, לערבב את החומרים עד שהרוטב הופך להומוגני.

4. טועמים את המיונז ומתקנים את הטעמים במידת הצורך על ידי הוספת עוד מלח, סוכר או חומץ. מערבבים שוב.

5.אחסן מיונז בצנצנת סגורה היטב במקום קריר.

מיונז ביתי עדין וקליל ללא הוספת חומץ

כדי להפוך את הרוטב ליותר עדין, הדרים, מוסיפים מיץ לימון במקום חומץ. אפשר להוסיף מיץ ליים, והמיונז יקבל גוון אקזוטי, המתאים להלבשת מנות פירות ים.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• שמן צמחי - 160 מ"ל
• מיץ לימון - 1 כף.
• חרדל - 1 כפית.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 0.5 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. בכלי מתאים להקצפה שוברים ביצה טרייה, יוצקים מיץ לימון, מוסיפים חרדל וכמות הסוכר והמלח הנדרשת.

2. מוסיפים מעט שמן למרכיבים ומתחילים להקציף.

3. כשהמסה הופכת להומוגנית, מוסיפים בהדרגה את שאר השמן לתוך המיכל וממשיכים להקציף כך שהרוטב יתערבב ויהפוך סמיך וקליל יותר.

4. נסו את הרוטב המוגמר, הוסיפו סוכר או מלח במידת הצורך, וכן מיץ לימון אם הטעם לא מספיק מאוזן.

5. מעבירים את המיונז לצנצנת זכוכית ומכניסים למקרר.

איך להכין מיונז משלך מחלמונים באמצעות בלנדר?

אם תשתמשו בחלמונים של ביצים תוצרת בית להכנת המיונז הזה, לרוטב יהיה גוון צהוב נעים וטעם עשיר יותר. ללא חלבונים, המיונז הופך צפוף יותר.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• חלמון ביצה - 2 יח'.
• שמן חמניות מזוכך – 130 מ"ל
• חרדל - 0.5 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר מגורען - 0.5 כפית.
• מיץ לימון - 1-2 כפיות.

תהליך בישול:

1.שומרים חלמונים טריים בחדר לזמן קצר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.

2. מניחים את החלמונים, המלח, מיץ הלימון, החרדל והסוכר בכלי גבוה בו מקציפים את הרוטב. מערבבים בעדינות את התוכן עם בלנדר למשך דקה.

3. יוצקים לאט את השמן תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה ומשנה צבע וצפיפות.

4. מוסיפים לרוטב מיץ לימון, בודקים את מאזן הטעם, מתקנים במידת הצורך ומערבבים שוב.

5. אפשר לאחסן מיונז ביתי כשבוע במקום קריר סגור היטב.