מוצ'י העשוי מקמח אורז הוא קינוח מעניין שמקורו במטבח היפני ובעל טכנולוגיית הכנה פשוטה משלו. למוצ'י מערבבים את הבצק עם קמח אורז מיוחד "מוטיגומה" (קמח אורז רגיל לא מתאים למוצ'י), אבקת סוכר ומים ושומרים במיקרוגל, מה שהופך אותו לפלסטי ואלסטי מאוד. מהבצק נוצרות דמויות קטנות בצורות שונות ועוטפים בהן מגוון מילויים מתוקים. הבצק נצבע בצבעים או במיץ פירות יער ופירות.
קינוח יפני קלאסי "מוצ'י" עשוי מקמח אורז
הקינוח היפני הקלאסי "מוצ'י" מקמח אורז קל להכנה ודי מהיר. את הבצק ללוש באמצעות קמח אורז מיוחד, אבקת סוכר ומים. לאחר מכן הכניסו אותו למיקרוגל לכמה דקות להתבשל. המילוי נבחר לפי טעמה של המארחת ויכול להיות שונה. במתכון זה אנו משתמשים במיץ אוכמניות כדי לצבוע את הבצק.
- קמח אורז 150 (גרם)
- אבקת סוכר 45 (גרם)
- מים 150 (מיליליטר)
- מיץ פירות יער 25 (מיליליטר)
- עמילן תפוחי אדמה לעבודה עם בצק
- ממרח בוטנים למילוי
-
את הקינוח היפני הקלאסי "מוצ'י" העשוי מקמח אורז אפשר להכין בקלות בבית. מדדו מיד את סט המרכיבים הבסיסי לפי פרופורציות המתכון. -
יוצקים קמח אורז ואבקת סוכר לקערה נפרדת ומערבבים היטב. -
מערבבים מיץ פירות יער, ובמתכון זה מיץ אוכמניות, עם מים נקיים ויוצקים לתערובת האורז. -
בעזרת מטרפה או כף מערבבים היטב את החומרים עד לקבלת מרקם חלק. הבצק הלישה צריך להיות נוזלי. -
מכסים את הכלים בחתיכת ניילון נצמד ומכניסים למיקרוגל בעוצמה מקסימלית למשך 1.5 דקות. לאחר מכן הסר את הבצק, בדוק את העקביות והחזיר אותו שוב לדקה נוספת. -
במהלך הזמן הזה, בצק האורז יתבשל ויהפוך לעיסה דביקה עבה. מערבבים היטב ומצננים. -
כדי ליצור את המוצ'י, פזרו עמילן על השיש או קרש החיתוך. -
בעזרת הידיים מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים ויוצרים מהם עוגות שטוחות בעזרת עמילן. -
מניחים מעט מהמלית שבחרת באמצע כל טורטייה; במתכון זה אנו משתמשים בחמאת בוטנים. -
יוצרים מכל המוצ'י כדורים קטנים מסודרים ומגלגלים בעמילן. -
קינוח יפני מוכן "מוצ'י" מקמח אורז ניתן להגיש מיד. בתאבון!
מוצ'י במחבת בבית
מוצ'י במחבת בבית מכינים בדומה לאפשרויות במיקרוגל, רק את הבצק מערבבים עם שאר החומרים ומבשלים במחבת תוך ערבוב מתמיד. המילוי נבחר לפי העדפות הטעם של המארחת. במתכון זה מערבבים בצק מוצ'י עם קמח אורז מיוחד, חלב, סוכר ושמן צמחי.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 8.
רכיבים:
- קמח אורז - 170 גרם.
- סוכר - 130 גרם.
- חלב - 250 מ"ל.
- שמן צמחי - 4 כפיות.
- תמצית וניל - 1 כפית.
- נוטלה למילוי – 100 גר'.
- צבע מאכל - 4 טיפות.
תהליך בישול:
שלב 1. יוצקים חלב למחבת ברזל יצוק, מחממים היטב, מבלי להביא לרתיחה, וממיסים בה לחלוטין את הסוכר.
שלב 2. יוצקים שמן צמחי לתוך המסה הזו, מוסיפים וניל ואם רוצים, כל צבע מאכל, מערבבים הכל היטב ומסירים את המחבת מהכיריים.
שלב 3. יוצקים את הכמות הנדרשת של קמח אורז לתערובת החמה ולשים את הבצק בעזרת מרית עד לקבלת מרקם אחיד.
שלב 4. לאחר מכן מניחים את המחבת עם הבצק על אש נמוכה. מורחים על פני השטח בעזרת מרית, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מתאחד למסה חלקה והומוגנית.
שלב 5. מפזרים עמילן על השיש, מעבירים עליו את הבצק המבושל, מרדדים מעט, מכסים בניילון ומצננים לחלוטין.
שלב 6. מרדדים את הבצק המצונן לעוגה דקה יותר וחותכים לריבועים שווים. מניחים מעט מילוי על כל אחד מהם, ובמתכון לפסטה נוטלה זה יוצרים את המוצ'י בידיים.
שלב 7. מעבירים את המוצ'י המוכן במחבת בבית לכלי הגשה ומניחים במקרר לשעתיים לפני ההגשה. בתאבון!
מוצ'י שוקולד
למוצ'י שוקולד יש טעם טוב והוא מוכן כמו מוצ'י קלאסי בשתי גרסאות: מבצק אורז במילוי שוקולד, או בתוספת אבקת קקאו לבצק. במתכון הזה מכינים מוצ'י לפי האופציה השניה, ועדיף לבחור עבורם מילוי טעם ניטרלי, למשל גבינת שמנת. אנחנו מבשלים את הבצק במיקרוגל.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 6-8 יח'.
רכיבים:
- קמח אורז דביק - 120 גר'.
- עמילן תירס - 30 גרם.
- סוכר - 20 גרם.
- חלב - 210 מ"ל.
- אבקת קקאו - 2 כפות.
- חמאה - 15 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. יוצקים את כמות החומרים היבשים המצוינים במתכון לקערת ערבוב המתאימה למיקרוגל: קמח אורז, סוכר, אבקת קקאו ועמילן. מערבבים אותם היטב עם כף.
שלב 2. לאחר מכן יוצקים חלב לתערובת זו ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם נוזלי והומוגני. מכסים את הכלי בניילון נצמד ומכניסים למיקרוגל ל-2 דקות, מדליקים בעוצמה מקסימלית.
שלב 3. לאחר מכן מוציאים את הבצק מהמיקרוגל, מערבבים היטב בעזרת כף, מכסים בניילון ומחזירים ל-2 דקות נוספות.
שלב 4. מוסיפים חמאה לבצק האורז-שוקולד המבושל, מערבבים שוב היטב ומצננים לחלוטין. מעבירים את הבצק המצונן על גבי שולחן זרוע עמילן, מחלקים ל-6-8 חלקים שווים ומרדדים לעוגות שטוחות. מניחים כמות קטנה מהמילוי שבחרת על כל טורטייה.
שלב 5. טופס מוצ'י מסודר עם הידיים שלך, נותן להם כל צורה.
שלב 6. מפזרים את מוצ'י השוקולד המוכן באבקת סוכר או קקאו ומגישים לשולחן הקינוחים. בתאבון!
מתכון מוצ'י מהיר במיקרוגל
מתכון מוצ'י מהיר במיקרוגל יאפשר לכם להכין את הקינוח הנפלא הזה לקפה או לתה של הבוקר. בגרסה זו מכינים מוצ'י על בסיס קמח אורז מיוחד, מים וסוכר. בממוצע, קמח ומים נלקחים ביחס של 1:1, אבל אתה יכול לשנות אותו ולהכין מוצ'י רך או צפוף יותר. אנחנו מכינים מוצ'י ללא מילוי, ומשתמשים בצבע ורוד.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- קמח אורז דביק - 1.5 כפות.
- מים - 1.5 כפות.
- סוכר - 0.5 כפות.
- צבע מאכל – 3-4 טיפות.
- עמילן - לזילוף.
תהליך בישול:
שלב 1. מודדים מיד את כל מרכיבי המוצ'י לפי פרופורציות המתכון.
שלב 2. מעבירים אותם לקערה נפרדת, מוסיפים צבע מאכל ולשים את הבצק לחלק וללא גושי קמח. משמנים תבנית המתאימה למיקרוגל בתרסיס בישול.
שלב 3. יוצקים את הבצק הלוש לתוך התבנית.
שלב 4. לאחר מכן מכסים את הטופס בניילון נצמד ומכניסים למיקרוגל, מפעילים עוצמה מקסימלית.
שלב 5: לחלוט את הבלילה במשך 1-2 דקות בכל פעם ולבדוק את המרקם כדי לוודא שהוא שקוף. כשמקבלים את המרקם הרצוי, מכבים את המיקרוגל ומשאירים בו את הבצק ל-10 דקות להתקרר.
שלב 6: בקערה נפרדת, מוסיפים עמילן תירס לציפוי המוצ'י.
שלב 7. לאחר מכן העבירו לתוכו את הבצק המבושל והמקורר והשתמשו בסכין פלסטיק כדי לחלק אותו לחתיכות קטנות זהות.
שלב 8. בעזרת הידיים נותנים לחלקי הבצק צורה עגולה ומגלגלים אותם היטב בעמילן.
שלב 9. מניחים את המוצ'י המהיר במיקרוגל על צלחת הגשה ומגישים לארוחת הבוקר. בתאבון!
מוצ'י ביתי עם גבינת שמנת
"מוצ'י" משתלב היטב במילוי גבינת שמנת והקינוח הזה קל להכנה בבית. במתכון זה, מחממים את בצק המוצ'י במיקרוגל ומוסיפים כל צבע של צבע מאכל. אנו משלימים את מילוי גבינת השמנת עם פירות יער טריים.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- קמח אורז דביק - 100 גר'.
- מים - 180 מ"ל.
- סוכר - 50 גרם.
- גבינת קרם - 70 גר'.
- פירות יער מגוונים - 50 גרם.
- צבע מאכל - 3 טיפות.
- עמילן תירס - 30 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל הכינו את כל המרכיבים למוצ'י לפי פרופורציות המתכון ומספר המנות שאתם צריכים.
שלב 2. יוצקים מים לקערה מתאימה למיקרוגל, מוסיפים סוכר וקמח אורז ומוסיפים את הצבע לבחירתכם. בעזרת מטרפה, מערבבים היטב את החומרים הללו למסה הומוגנית.
שלב 3. מכסים את הכלי בחתיכת ניילון נצמד ומכניסים למיקרוגל 2 דקות בעוצמה מקסימלית. במהלך הזמן הזה הבצק יהפוך לדחוס. מערבבים אותו שוב עם כף ומצננים.
שלב 4. לאחר מכן מעבירים את הבצק למשטח עבודה זרוע עמילן ומחלקים לחתיכות קטנות שוות. מרדדים אותם מעט לעוגות שטוחות. על כל חתיכה מניחים כפית גבינת גבינה ופירות יער גדולות. לאחר מכן השתמשו בידיים כדי ליצור בזהירות את המוצ'י לצורות כדורים, אוטמים היטב את שולי הבצק ומגלגלים בעמילן.
שלב 5. מניחים את המוצ'י שנוצר במקרר לחצי שעה.
שלב 6. לאחר זמן זה, אתה יכול להגיש את "Mochi" תוצרת בית עם גבינת גבינה. בתאבון!
מוצ'י קמח אורז עם גלידה
מוצ'י מקמח אורז עם גלידה נותן לך וריאציה קרה ומתוקה על הקינוח היפני הפופולרי הזה. מכינים את הבצק כמו למוצ'י רגיל. את הגלידה בוחרים לפי טעם אישי, מפשירים מעט, מחלקים לכדורים נוחים למילוי מוצ'י ומקפיאים מחדש.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- גלידה - לפי הטעם.
- קמח אורז דביק - 100 גר'.
- מים - 180 מ"ל.
- סוכר - 50 גרם.
- עמילן תירס - 30 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1.שומרים כל גלידה שנבחרה למוצ'י במשך 10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהיא נמסה, הכניסו לתבניות קטנות, למשל, לקרח או לביצים, והקפיאו חזרה.
שלב 2. בקערה מתאימה למיקרוגל, ללוש את הבצק מקמח אורז דביק, מים וסוכר. הבצק צריך להיות נוזלי, הומוגני והסוכר צריך להתמוסס לחלוטין.
שלב 3. לאחר מכן מכסים היטב את הכלים עם פיסת ניילון נצמד ומכניסים למיקרוגל למשך 2 דקות בעוצמה מקסימלית.
שלב 4. לאחר מכן, מסירים את הסרט, מערבבים היטב את הבצק, מכסים אותו שוב בניילון ומכניסים שוב למיקרוגל ל-30 שניות נוספות.
שלב 5. עטפו את קרש החיתוך בסרט.
שלב 6: מפזרים אותו בנדיבות עם עמילן תירס מכיוון שהבצק המבושל דביק מאוד.
שלב 7. מניחים את הבצק המוכן בשכבה אחידה על הלוח על גבי העמילן ומצננים.
שלב 8. מפזרים גם עמילן על שכבת הבצק העליונה.
שלב 9. מחלקים את הבצק שהתקרר ל-10 חלקים שווים.
שלב 10. מניחים כדור גלידה על כל חתיכת בצק ויוצרים בזהירות את המוצ'י. צריך להכין מוצ'י במהירות כדי שהגלידה לא תימס.
שלב 11. מניחים את מוצ'י קמח האורז המוכן עם גלידה במקפיא ולאחר הקפאה מלאה מגישים לשולחן הקינוחים. בתאבון!
מוצ'י עם בננה
מוצ'י עם בננה מוכן בפשטות, במהירות ויהיה קינוח טעים ורך. בננות מונחות במילוי, חותכות לחתיכות ותמיד משלימות עם גבינת גבינה או משחת שעועית. במתכון הזה אנחנו מבשלים את הבצק במיקרוגל, ובוחרים צבע מאכל לפי הטעם האישי.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 10 יח'.
רכיבים:
- קמח אורז דביק - 100 גר'.
- מים - 160 מ"ל.
- אבקת סוכר - 70 גר'.
- צבע מאכל – 2-3 טיפות.
- עמילן תירס - 20 גרם.
- גבינת קרם - 200 גר'.
- בננה - 1 יחידה.
תהליך בישול:
שלב 1. שופכים את כמות קמח האורז ואבקת הסוכר המפורטת במתכון לקערה המתאימה למיקרוגל, יוצקים פנימה את המים ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק ונוזלי. אם תרצה, אתה יכול להוסיף כל צבע.
שלב 2. מכסים את הכלי בחתיכת ניילון נצמד ומבשלים את הבצק במיקרוגל בעוצמה מקסימלית למשך 2 דקות. לאחר מכן מערבבים היטב את הבצק ומכניסים למיקרוגל למשך דקה נוספת. מצננים את הבצק המבושל.
שלב 3. קולפים את הבננה וחותכים ל-10 עיגולים שווים.
שלב 4. מעבירים את הבצק המבושל והמקורר על משטח עבודה זרוע עמילן, מחלקים ל-10 חלקים ומעצבים מהם עוגות שטוחות. מניחים כפית גבינת שמנת וספל בננה על כל לחם שטוח.
שלב 5. השתמשו בידיים ליצירת מוצ'י מסודר והניחו במקרר לחצי שעה.
שלב 6. מגישים את המוצ'י המוכן עם בננה לאחר הקירור. בתאבון!
מוצ'י תות ביתי
מוצ'י עם תותים קל ומהיר להכנה בבית, והקינוח לא רק טעים, אלא גם יפה בחיתוך. גם הבצק למוצ'י עם תותים נצבע בוורוד, ולגרגרי היער משלימים קרם קרמי גולמי או משחת שעועית, אבל מסתבר שזהו סוג אחר של מוצ'י, הנקרא "דאיפוקו".
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 10 יח'.
רכיבים:
- קמח אורז דביק - 100 גר'.
- מים - 185 מ"ל.
- אבקת סוכר - 50 גר'.
- צבע מאכל – 2-3 טיפות.
- עמילן תירס - 30 גרם.
- גבינת שמנת - 150 גר'.
- תותים - 10 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1.מניחים את כמות קמח האורז, אבקת הסוכר והמים המפורטים במתכון בקערה המתאימה למיקרוגל ולשים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה חצי נוזלית. לאחר מכן מוסיפים כמה טיפות צבע ומערבבים שוב עד שהבצק מקבל צבע ורוד עשיר.
שלב 2. מכסים את הכלי בחתיכת ניילון נצמד ועושים בו מספר פנצ'רים. מניחים את הבצק במיקרוגל למשך 50 שניות, תוך הפעלת עוצמה מקסימלית.
שלב 3. לאחר מכן מוציאים את הכלים מהמיקרוגל, מערבבים היטב את הבצק, מכסים בניילון ומכניסים למיקרוגל לעוד 50 שניות. הבצק צריך להיות אלסטי, צפוף ודומה לפלסטלינה, כך שניתן לחזור על תהליך הבישול שוב.
שלב 4. מצננים את הבצק המבושל, מעבירים אותו לשולחן זרועי עמילן ומגלגלים אותו לנקניק. הבצק די דביק ולכן עדיף ללבוש כפפות ולפזר עליהן עמילן.
שלב 5. לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-10 חלקים זהים, מרדדים אותם בעמילן ומרדדים לעוגות שטוחות דקות. מניחים 2 כפיות גבינת שמנת ותות אחד על כל חתיכה.
שלב 6: השתמשו בידיים כדי ליצור בזהירות את המוצ'י, עוטפים את הבצק סביב המילוי ואוטמים היטב את הקצוות.
שלב 7. מניחים מוצ'י ביתי עם תותים במקרר לחצי שעה ולאחר מכן מגישים על שולחן הקינוחים. בתאבון!
PP מוצ'י ללא סוכר
מוצ'י העשוי מקמח אורז מתגלה כקינוח דיאטטי בפני עצמו, אך בגרסת ה-PP מחליפים את הסוכר בממתיקים טבעיים: אריתריטול או סטיביה. המילוי למוצ'י PP ללא סוכר הוא כל פירות יער טריים או פירות שניתן להשלים עם גבינת קוטג'. במתכון זה מכינים מוצ'י עם תותים.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 10 יח'.
רכיבים:
- קמח אורז דביק - 100 גר'.
- מים - 180 מ"ל.
- תחליף סוכר - לפי הטעם.
- צבע מאכל – 2-3 טיפות.
- עמילן תירס - 70 גרם.
- תותים - 10 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את התותים מתחת למים זורמים, מייבשים במפית ומסירים את גביעי הגלב.
שלב 2. יוצקים קמח אורז עם ממתיק לקערת זכוכית או קרמיקה, לפי פרופורציות המתכון, שופכים מים, מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל ולשים את הבצק עד לקבלת בצק אחיד. מכסים את הכלים היטב בניילון. מכניסים את הבצק למיקרוגל בעוצמה מלאה למשך 3 דקות. מערבבים את הבצק בכף כל 30 שניות. הבצק המבושל צריך להיות סמיך ודביק.
שלב 3. לאחר מכן מצננים את הבצק המבושל. על משטח עבודה זרוע עמילן מחלקים את הבצק ל-10 חלקים ומרדדים לעוגות עגולות דקות.
שלב 4: מניחים תות אחד על כל טורטייה, מקפלים ואוטמים את שולי הבצק ליצירת מוצ'י עגול. טוב לגלגל אותם בעמילן.
שלב 5. מניחים את מוצ'י ה-PP המוכן ללא סוכר במקרר לחצי שעה ולאחר מכן מגישים. בתאבון!
מוצ'י קמח אורז עם מסקרפונה
גבינת מסקרפונה, בטעמה ובמרקמה, משתלבת היטב עם מוצ'י קמח אורז. את הקינוח הזה לא קשה להכין בבית. למסקרפונה במילוי משלימים לרוב מרכיבים נוספים ובמתכון זה נוסיף שמנת, שוקולד לבן וחתיכות מכל פרי. חולטים את הבצק במחבת.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 6-8 יח'.
רכיבים:
- קמח אורז דביק - 100 גר'.
- מים - 150 מ"ל.
- אבקת סוכר - 15 גר'. + לעצם העצם.
- שמן צמחי - 15 מ"ל.
- צבע מאכל – 2-3 טיפות.
- עמילן תירס - 5 גרם.
למילוי:
- גבינת מסקרפונה - 150 גר'.
- קרם 33% – 40 מ"ל.
- שוקולד לבן - 80 גר'.
- פירות - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. יוצקים את הכמות הנדרשת של קמח אורז עם אבקת סוכר לקערה ללישה של הבצק, לפי המתכון, ויוצקים פנימה כף שמן צמחי.
שלב 2. לאחר מכן הוסיפו כמה טיפות של צבע מאכל או מעט מכל מיץ פירות יער, ערבבו את הגרגרים עם מים עד לקבלת 100 מ"ל. נוזלים. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 3. מחממים את המחבת ויוצקים לתוכה את הלישה. חולטים את הבצק על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עם מרית במשך 10 דקות.
שלב 4. לאחר זמן זה, הבצק צריך להיות אלסטי והומוגני.
שלב 5. מעבירים אותו מהמחבת לקרש חיתוך זרוע עמילן, מכסים בניילון ומצננים.
שלב 6. למילוי מעבירים את גבינת המסקרפונה לקערה אחרת, יוצקים לתוכה את השמנת ומערבבים בעזרת כף עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 7. לאחר מכן הוסיפו למסה זו שוקולד לבן מומס עם חתיכות פרי כלשהו וערבבו היטב שוב.
שלב 8. מעבירים את המילוי המוכן לשקית בישול ומכניסים למקרר ל-15-20 דקות כדי להפוך לדחוס יותר.
שלב 9. מחלקים את הבצק המצונן ל-6-8 חלקים, מגלגלים לעוגות שטוחות, על כל אחת שמים מעט מילוי מהשקית ויוצרים מוצ'י. מגלגלים מוצ'י מוכן מקמח אורז עם מסקרפונה באבקת סוכר מכל הצדדים ומגישים מיד עם תה. בתאבון!
