עוגת מוס

עוגת מוס היא קינוח עדין ובעל טעם מדהים. הכינו מעדן מקורי למסיבת תה ביתית או לשולחן החג. לשם כך, שימו לב לרעיונות קולינריים מוכחים מהמבחר שלנו. בעזרת מתכונים שלב אחר שלב תוכלו להכין במו ידיכם בקלות עוגת מוס מושלמת.

עוגת מוס ביתית עם זיגוג מראה

לעוגת מוס יש עקביות מיוחדת, אוורירית-נקבובית ומרקם קליל של שכבותיה. הבסיס הוא עוגת ספוג שוקולד. השכבה הבאה היא גבינת שמנת. שכבת האוכמניות העליונה מנוגדת בצבע ומוסיפה תווים אופייניים של פירות יער לטעם הכללי. ההרכב הושלם עם זיגוג שוקולד מראה - הודות לו העוגה נראית אלגנטית מאוד. חיתוך העוגה מרתק בשילוב הצבעים שלה ובמבנה הבועות של השכבות.

1. 
   איך מכינים עוגת מוס בבית? להכנת עוגת הספוג, שוברים את הביצים לקערה ומכסים אותן בסוכר מגורען. מקציפים הכל יחד עד לקבלת קצף כמעט לבן ודי צפוף. גבישי הסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין.
2. 
   מערבבים בנפרד את החומרים היבשים: קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה. מנפים את התערובת היבשה שהתקבלה ומוסיפים אותה לקצף הביצים-סוכר. מערבבים הכל ביסודיות - אתה אמור לקבל בלילה הומוגנית ואוורירית לחלוטין.
3. 
   לאפייה מומלץ להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 22 סנטימטר - זהו הגודל האופטימלי לעובי השכבה האידיאלית. מכסים את תחתית התבנית בעיגול קלף משומן, ומשמנים את הדפנות הפנימיות בשכבה דקה של חמאה. יוצקים את הבצק המוכן לתבנית המוכנה בשכבה אחידה. מכניסים את התנור לרמה בינונית בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים במשך 15-20 דקות עד שהרסיס יבש. גובה הביסקוויט המוגמר צריך להיות בסנטימטר אחד. אם אמצע השכבה עלתה במהלך האפייה, חותכים אותה בזהירות בעזרת סכין עד לקבלת משטח חלק.
4. 
   שוטפים את תבנית האפייה ומנגבים יבשים. אנחנו מקשטים את הקירות ברצועת קלף כדי ליצור צדדים גבוהים, כמו בתמונה.מניחים את הביסקוויט האפוי בתבנית נקייה. לסירופ מערבבים סוכר עם מים רותחים בכמות המצוינת, מערבבים עד שהגבישים מתמוססים. מוסיפים קוניאק ומערבבים. אנחנו משרים את הביסקוויט עם הסירופ שנוצר, מפיצים את הנוזל עם כפית.
5. 
   נעבור להכנת השכבה הקרמית. מערבבים גבינת שמנת בטמפרטורת החדר בקערה עם סוכר ומקציפים הכל יחד עם מיקסר במהירות גבוהה עד שגרגרי הסוכר נמסים.
6. 
   מניחים שמנת קרה, סוכר וניל בקערה נפרדת ומקציפים גם כן. אנו משיגים עיבוי של המסה הקרמית, ואז מוסיפים אותה לגבינת השמנת המוקצפת. מערבבים את שתי המסות ומקציפים אותן יחד במשך עשר עד חמש עשרה שניות, לא יותר.
7. 
   מניחים את כמות הג'לטין המצוינת בכלי קטן ומוסיפים 50 מ"ל מים קרים. מניחים לתפיחה למשך הזמן הנקוב בהוראות.
8. 
   מניחים את הג'לטין הנפוח במיכל עם מים חמים או באמבט מים, ובערבוב מתמיד, מביאים את הג'לטין למצב נוזלי והומוגני. תנו לנוזל המוגמר להתקרר לטמפרטורה חמה.
9. 
   יוצקים ג'לטין נוזלי לתערובת גבינת השמנת ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת על פני הביסקוויט בתבנית. מיישרים את השכבה בעזרת מרית או בגב של כף. מניחים את התבנית במקרר לשלוש עד ארבע שעות עד שמוס הגבינה מתקשה לחלוטין.
10. 
    כשהמוס הקרמי הופך צפוף, ממשיכים בהכנת העוגה - לוקחים את שכבת האוכמניות. אם פירות היער קפואים, הקפידו להפשיר אותם תחילה. מניחים את האוכמניות בקערה ומטגנים עם בלנדר טבילה. ואז אנחנו משפשפים את מסת האוכמניות שהתקבלה דרך מסננת. אנחנו לא משתמשים יותר בעיסה, אלא שמים את הפירה המעוכה בצד עד לערבוב.
11. 
    בנפרד, מקציפים את השמנת הצוננת עם כמות הסוכר שצוינה. אנו מוודאים שכל הגבישים יתמוססו.
12. 
    מערבבים קצפת ומחית אוכמניות מחית עד לקבלת תערובת חלקה. משרים ג'לטין ב-60 מ"ל. מים קרים, ואז מביאים אותו למצב נוזלי, כמו במקרה של מוס קרמי. מערבבים את תערובת השמנת אוכמניות והג'לטין המומס.
13. 
    יוצקים את התערובת שהתקבלה על מוס גבינת השמנת, מחליקים את פני השטח בעזרת מרית ומחזירים את התבנית למקרר לשלוש שעות כדי ששכבת האוכמניות תתקשה.
14. 
    כשמוס האוכמניות מתקשה, מתחילים להכין את זיגוג המראה. כדי לעשות זאת, יוצקים מיד 75 מ"ל של ג'לטין. מים קרים ומשאירים להתפחה. בסיר, מערבבים את הכמות המצוינת של סוכר מגורען ואבקת קקאו מנופה.
15. 
    יוצקים את הכמות המצוינת של שמנת ומים לתערובת היבשה של סוכר וקקאו. מניחים את הסיר על הכיריים ומערבבים את התוכן. מביאים את הזיגוג לרתיחה, תוך ערבוב נמרץ - המסה צריכה להיות הומוגנית לחלוטין. מיד לאחר הרתיחה מסירים את הסיר מהכיריים ומוסיפים שוקולד שבור לחתיכות קטנות ויוצקים קוניאק. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
16. 
    מחממים את הג'לטין התפוח, ממיסים אותו ויוצקים אותו לתוך זיגוג השוקולד. מערבבים היטב את התערובת ומסננים אותה דרך מסננת דקה, ואז מניחים לה להתקרר מעט.
17. 
    אנחנו מוציאים את התבנית עם עוגת הספוג ושכבות המוס מהמקרר, מסירים את התחתית והדפנות. אל תשכחו להסיר את הקלף מתחתית עוגת הספוג.
18. 
    אנו מניחים את העוגה ריקה על רשת כדי להקל על כיסויה בזיגוג מראה. מניחים צלחת שטוחה רחבה מתחת לרשת כדי לתפוס כל זיגוג נוטף. אנחנו מכסים את חומר העבודה עם זיגוג מראה חם, שופכים אותו על פני העוגה. ניתן לסנן כל זיגוג שמטפטף לקערה ולהשתמש בו שוב לציפוי.או אוספים בכלי נוח ומכניסים למקרר עד לשימוש הבא.
19. 
    מניחים את עוגת המוס מכוסה בזיגוג מראה במקרר. כשהזיגוג התקשה לגמרי, ניתן להגיש את הקינוח.

בתאבון!

מתכון פשוט לעוגת מוס למתחילים

עוגות מוס אהובות על רבים בגלל הקלילות והמרקם הנמס בפה. אולי נראה שאי אפשר להכין קינוח כזה לבד בבית. אבל זה לא נכון. באופן כללי, הטכנולוגיה להכנת עוגות מסוג זה אינה מסובכת ואפשר לעשות אותה בכל מטבח ביתי. העיקר לשמור על פרופורציות ולבחור מרכיבים איכותיים. עוגת המוס הזו כוללת בסיס ספוג ושכבת פירות יער אוורירית אחת. מכסים את המשטח בזיגוג מבריק. כל שלב מתואר בפירוט במתכון ובליווי תמונה מתאימה - הכל יסתדר!

זמן בישול: שעה 20 דקות. לא כולל זמן התקשות.

זמן בישול: 55 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• ביצים - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 120 גר'.
• קמח חיטה - 160 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• פירות יער - 350 גרם.
• סוכר מגורען למוס פירות יער – 100 גר'.
• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• שמנת 30-33% למוס פירות יער – 200 גר'.
• ג'לטין אינסטנט למוס פירות יער – 10 גרם.
• קרם 30-33% לזיגוג – 100 מ"ל.
• שוקולד - 100 גר'.
• ג'לטין אינסטנט לזיגוג – 10 גרם.
• חמאה - לשימון התבנית.

תהליך בישול:

1. שוברים את הביצים לקערה גדולה ומתחילים לטרוף אותן עם מיקסר במהירות נמוכה, תוך הגברת המהירות בהדרגה. אנו עובדים מספר דקות עד שקצף הביצים מתחיל להלבין ורוכש יותר צפיפות.

2.יוצקים סוכר מגורען לתוך מסת הביצים וממשיכים להקציף עד שגבישי הסוכר מתמוססים והמסה עצמה הופכת אפילו יותר אוורירית וצפופה.

3. בכלי נפרד מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומנפים את התערובת הזו. מוסיפים אותו לתערובת הביצים-סוכר ומערבבים בעדינות בעזרת מרית. התוצאה היא בצק הומוגני בעובי בינוני.

4. מכינים את תבנית האפייה. אנו ממליצים להשתמש בגרסה הניתנת להסרה - זה נוח יותר. מכסים את התחתית בעיגול חתוך של קלף משומן, ומשמנים את המשטח הפנימי של הצדדים בשכבה דקה של חמאה.

5. יוצקים את בצק הביסקוויטים המוכן לתבנית ומניחים אותו במפלס האמצעי של התנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים במשך שלושים דקות. לאחר זמן זה, בדוק את מוכנות הביסקוויט עם גפרור או קיסם. אם המקל יוצא יבש, המוצר מוכן וניתן להוציאו מהתנור. מניחים לעוגה להתקרר מעט ואז מוציאים אותה מהתבנית.

6. יוצקים ג'לטין לכלי קטן וממלאים אותו ב-50 מ"ל. מים קרים. מערבבים ומניחים לתפיחה למשך רבע שעה.

7. מניחים את פירות היער שטופים והמיובשים בסיר ומוסיפים מחצית מנפח הסוכר הגרגיר שצוין. מניחים את המיכל על הכיריים ובערבוב מתמיד מביאים את התוכן לרתיחה. מבשלים את פירות היער בסירופ סוכר במשך חמש עד שבע דקות, ולאחר מכן השתמשו בבלנדר טבילה כדי לטחון אותם. אנחנו עובדים עם בלנדר ישירות במחבת.

8. מניחים למחית המוכנה להתקרר לכ-60 מעלות ומוסיפים לו את האינסטנט התפוח. מערבבים הכל יחד עד שהג'לטין נמס.

9. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת הצוננת עד לריכוך ותפוח.כשמגיע הרגע שהפסגות יימתחו, מפסיקים להקציף כדי שהשמנת לא תיפרד.

10. מוסיפים למחית פירות היער קצפת עם ג'לטין ומערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם חלק.

11. בכלי נפרד מקציפים את החלבונים לקצף יציב. לאחר מכן שופכים את יתרת הסוכר המגורען לתוך הקצף וממשיכים לעבוד עם המיקסר עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר.

12. מערבבים את קרם החלבון לתוך מסת הקרם פירות יער, מערבבים הכל בזהירות יחד עם מרית.

13. חותכים את החלק העליון של עוגת הספוג הצוננת - ככלל, היא עולה במהלך האפייה, ואנחנו צריכים שכבת ספוג אחידה לחלוטין בעוגה המוגמרת.

14. אנחנו גם חותכים את הקצוות הקשים מסביב להיקף. בעת החיתוך יש לקחת בחשבון שגודל עיגול עוגת הספוג שנותר חייב להתאים לקוטר התבנית להרכבת העוגה.

15. מניחים את הביסקוויט הגזום בצורה מתאימה. יוצקים מעל את תערובת פירות היער המוכנה. יישר את פני השטח. אם יש בועות אוויר מלמעלה, אפשר לדפוק את התבנית על השולחן - עודפי אוויר ייצאו החוצה. מניחים את תבנית העוגה במקרר למשך שלוש עד ארבע שעות. שכבת המוס צריכה להתקשות לחלוטין.

16. להכנת הזיגוג מחממים את השמנת בסיר עד שהיא חמה. טובלים בהם את השוקולד השבור ומערבבים עד להמסה מלאה.

17. המסה צריכה להיות הומוגנית, ללא גושים.

18. משרים ג'לטין אינסטנט ב-50 מ"ל. מים קרים למשך חמש עשרה דקות. לאחר הזמן שצוין, מוסיפים את הג'לטין התפוח לתערובת השוקולד-שמנת שהתקררה מעט ומערבבים הכל יחד עד לקבלת מרקם חלק.

19. מוציאים את העוגה ריקה עם שכבת המוס הקפואה מהתבנית ומניחים על הרשת. אל תשכחו להניח מתחת צלחת רחבה כדי לתפוס כל זיגוג נוטף.מכסים את פני העוגה בזיגוג שוקולד. אתה יכול לכסות רק את החלק העליון, או שאתה יכול גם לעבד את הקצוות.

20. אם נשאיר את שולי העוגה ללא ציפוי, אז עצם הניגוד של שכבות פירות היער והביסקוויטים נראה כמו קישוט קינוח. לאחר ציפוי בזיגוג מכניסים את העוגה למקרר לצינון סופי. כאשר ציפוי השוקולד מתקשה לחלוטין, העוגה מוכנה להגשה.

21. חתיכת מנות נראית מאוד אטרקטיבית. המרקם האוורירי של שכבת המוס נראה לעין והיא משתלבת היטב עם עוגת הספוג הנקבובית.

בתאבון!

איך מכינים עוגת מוס שוקולד בבית?

עוגה מדהימה שכובשת בטעם השוקולד הרך ובמרקם האוורירי העדין ביותר של שכבת המוס. נקודה מעניינת: כדי להדגיש את עושר השוקולד, אנחנו מכינים שכבה של בננות מקורמלות בין עוגת הספוג למוס. התו הספציפי שלהם משתלב בצורה מושלמת בטעם הכללי של הקינוח. לשמירה על מרקם המוס של שכבת השוקולד אנו משתמשים במרשמלו – המרשמלו חסרי המשקל הללו מעניקים למוס קפיציות קלה. אגב, אנחנו מכינים את עוגת הספוג בלי להוסיף קמח - הבצק מקבל צפיפות בזכות ביצים ושוקולד.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 6.

רכיבים:

• ביצים - 2 יח'.
• מלח - קורט.
• שוקולד מריר לביסקוויטים - 50 גר'.
• חמאה לביסקוויטים - 20 גר'.
• סוכר מגורען - 40 גר'.
• מרשמלו - 200 גרם.
• שוקולד מריר למוס – 180 גר'.
• שמנת 30-33% - 300 גרם.
• שמנת 20% - 100 גר'.
• חמאה לבננות - 20 גר'.
• סוכר וניל לבננות - 150 גר'.
• בננות - 1 יחידה. מידה מדיום.
• חמאה - לשימון התבנית.

תהליך בישול:

1. שוברים את הביצים מעל קערה ומפרידים את החלבונים מהחלמונים.מקציפים את החלבונים יחד עם קורט מלח לקצף אוורירי ויציב.

2. מניחים את החלמונים בקערה, ממלאים אותם בסוכר מגורען ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף צפוף כמעט לבן. ממיסים חמאה ושוקולד, שבור לחתיכות, יחד באמבט מים או במיקרוגל. יוצקים את תערובת השוקולד שנוצרה לתוך קצף החלמונים ומערבבים.

3. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתערובת החלמונים-שוקולד במנות, תוך לישה עדינה בעזרת מרית לאחר כל הוספה.

4. יוצקים את הבצק שנוצר לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 19-20 ס"מ משומנת בחמאה. כדי להקל על הוצאת הביסקוויט מהתבנית מאוחר יותר, כדאי לרפד את התחתית בנייר משומן לפני יציקת הבצק.

5. מכניסים את התבנית עם בצק השוקולד לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ברמה בינונית. אופים במשך 12 דקות. מוציאים את המאפים מהתנור ומצננים. לאחר מכן, מוציאים בזהירות את העוגה מהתבנית, מוציאים את הקלף ומיד מניחים אותו על בסיס עגול עליו תורכב העוגה.

6. נעבור לבננות לקרמל. ממיסים חמאה במחבת ויוצקים לתוכה סוכר וניל. מערבבים עם מרית. מקלפים את הבננה, חותכים לעיגולים בעובי שבעה מילימטרים ומניחים בתוך קרמל חמאה. מטגנים את הבננות בקרמל במשך דקה עד דקה וחצי מכל צד עד שהן מתכהות מעט.

7. מניחים את עוגת הספוג על ריפוד לתבנית קפיצית בקוטר מתאים. מניחים בננות מקורמלות על הבצק ומפזרים אותן באופן שווה על כל האזור. מניחים את התבנית, יחד עם עוגת הספוג ושכבת בננות, במקפיא עד לפריסת המוס.

8. להכנת מוס השוקולד מניחים את המרשמלו בקערה.מכניסים את הקערה למיקרוגל ומחממים את המרשמלו בהתפרצויות של עשר עד חמש עשרה שניות עד שהם מתחילים להימס. לאחר מכן יוצקים שמנת 20%, מערבבים וממשיכים לחמם במיקרוגל, זכור לערבב היטב לאחר כל חימום קצר מועד. כאשר אתה מקבל מסה הומוגנית, הפסק לחמם.

9. שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים בקערה. מניחים את הקערה באמבט מים וממיסים את השוקולד.

10. מוסיפים לתערובת המרשמלו והשמנת שוקולד מומס, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

11. בנפרד מקציפים את השמנת הצוננת עד לקצף יציב.

12. מוסיפים למסת השוקולד קצף שמנת.

13. מערבבים את שתי המסות עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.

14. מוציאים את התבנית עם הבסיס מהמקפיא ומניחים עליה את מוס השוקולד המוכן. ליישר את המשטח עם מרית. מניחים את העוגה במקרר למספר שעות כדי שהמוס יתקשה.

15. לאחר התקשות פותחים את שולי התבנית הקפיצית, מוציאים את העוגה על הבטנה ומעבירים לצלחת. חותכים למנות שכבר על השולחן.

בתאבון!

מתכון לעוגת מוס תותים טעימה

עוגת מוס תותים זו קלה להכנה. ראשית, אנו משתמשים בפירורי לחם קצר כבסיס. אין צורך באפייה בתנור - זה חוסך זמן ומקל על התהליך. שנית, אנחנו מכינים רק שכבת מוס אחת. כמבטא טעם וצבע, מלאו את פני השטח בג'לי בהיר. לקישוט, מקטרת רוזטות דקורטיביות נפחיות מהקצפת. עם כל הפשטות שלה, העוגה מסוגלת לרצות אפילו את השן המתוקה התובענית ביותר.

זמן בישול: 60 דקות. לא כולל זמן התקשות.

זמן בישול: 50 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• עוגיות קצרות - 100 גר'.
• חמאה - 50 גרם.
• אבקת קקאו - 2 כפיות.
• שמנת 30-33% למוס - 300 גר'.
• תותים - 600 גרם.
• אבקת סוכר למוס - 100 גר'.
• מיץ לימון למוס - 2 כפות.
• ג'לטין למוס - 10 גרם.
• אבקת סוכר לג'לי - 2 כפות.
• ג'לטין לג'לי - 5 גרם.
• קרם 30-33% לקישוט – 100 גר'.
• אבקת סוכר לקישוט - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. שוברים את העוגיות לחתיכות ויוצקים אותן לקערת הקוצץ. מוסיפים אבקת קקאו, סוגרים את מכסה המכשיר וטוחנים את החומרים עד לקבלת שוקולד צ'יפס עדין. לאחר מכן יוצקים פנימה את החמאה המומסת וטוחנים שוב.

2. יוצקים את המסה המוכנה לתבנית קפיצית בקוטר משוער של 20 סנטימטר. מפזרים את הפירורים הרטובים באופן שווה על כל שטח התבנית ודוחסים אותה. זה נוח להשתמש בתחתית שטוחה של זכוכית בשביל זה. מניחים את התבנית עם הבסיס במקרר.

3. אם משתמשים בתותים קפואים יש להפשיר אותם. מניחים את פירות היער בבלנדר וטוחנים אותם למחית.

4. משפשפים את המחית שהתקבלה במסננת דקה כדי להסיר גרעינים ולהפוך את המרקם של המוס העתידי לחלק ואחיד.

5. מחלקים את כל נפח הפירה שנוצר לשני חלקים. אחד מהם ישמש להכנת המוס, השני - לג'לי. יוצקים את המחצית הראשונה של מחית המוס לקערה ומוסיפים אבקת סוכר, מיץ לימון ומערבבים. מניחים ג'לטין במיכל קטן, יוצקים 4 כפות. מים והשאירו למשך רבע שעה להתפחה. לאחר מכן, מחממים את הג'לטין על הכיריים תוך ערבוב מתמיד. אנחנו לא מאפשרים הרתחה. כל הגרגירים צריכים להתמוסס. מצננים את הנוזל שנוצר עד להתחממות ויוצקים אותו לתוך מסת התותים.

6. מניחים את השמנת המצוננת בקערה ומקציפים אותה עם מיקסר במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות.

7.מוסיפים בהדרגה את תערובת התותים עם הג'לטין לתוך הקצף הקרמי. מערבבים בעדינות בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה. אנחנו לא משתמשים במיקסר בשלב זה. טועמים את הקרם שהתקבל: כדאי להוסיף עוד אבקת סוכר.

8. מוציאים את התבנית עם הבסיס מהמקרר ומניחים את תערובת התותים על שכבת העוגיות, מיישרים אותה. מחזירים את התבנית למקרר לשעה עד שהמוס מתקשה.

9. מערבבים את החצי השני של מחית התותים לג'לי עם אבקת סוכר. יוצקים ג'לטין לג'לי לתוך 2 כפות. מים ומניחים לתפיחה למשך 15 דקות, ולאחר מכן אנו מחממים אותו וממיסים אותו. מצננים מעט את הנוזל שנוצר ומוסיפים אותו למחית התותים. מוציאים את תבנית העוגה מהמקרר ויוצקים את ג'לי התותים על המוס בשכבה אחידה. מכניסים למקרר למספר שעות כדי ששכבת הג'לי תתקשה וכל העוגה תתקרר היטב.

10. לאחר שעבר הזמן הנקוב, מוציאים את העוגה ופותחים את טבעת התבנית. כדי להימנע מפגיעה בשולי העוגה, אפשר לחמם את הדפנות החיצוניות של טבעת התבנית במייבש שיער - כך יהיה להם קל יותר להתרחק מהמוס העדין. מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצף נוקשה. מניחים את הקרם שנוצר בשקית זילוף עם פייה ורוזטות מקטרת סביב היקף העוגה. מניחים תותים על פני הרוזטות. שומרים את עוגת המוס במקרר עד להגשה.

11. על הגזרה, הניגוד של מוס ורוד, בסיס שוקולד וג'לי תות שדה בהיר נראה מאוד מעורר תיאבון.

בתאבון!

עוגת מוס "שלושה שוקולדים" בבית

זו העוגה המושלמת לשוקולדים! כל שכבה מכילה שוקולד עם אחוז שונה של קקאו, מה שגורם להבדל בצבע ובטעם שלהם.כבסיס מכינים עוגת ספוג שוקולד ללא קמח - זו תהיה השכבה העשירה ביותר עם אחוז גבוה של תכולת קקאו. הוא דומה לסופלה ומשתלב בצורה מושלמת עם שכבות המוס הפחות עשירות שלאחר מכן. מעניין לקחת בחשבון שבסופו של דבר "משמשים" יותר מחצי קילוגרם שוקולד לעוגה כזו. הקינוח המוגמר מתגלה כמספק למדי, ומרקם דומה לענן - עדין וקליל.

זמן בישול: 60 דקות. לא כולל זמן התקשות.

זמן בישול: 50 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• שוקולד 70% לבסיס – 180 גר'.
• חמאה לבסיס – 80 גר'.
• סוכר מגורען לבסיס – 80 גר'.
• ביצים - 4 יח'.
• קפה נמס - 1 כפית.
• קוניאק - 1 כף.
• מלח - קורט.
• שוקולד 56% למוס הראשון – 180 גר'.
• קרם 30-33% למוס הראשון – 300 גר'.
• חמאה למוס הראשון – 30 גרם.
• ג'לטין למוס הראשון - ½ כפית.
• אבקת סוכר למוס הראשון - 1 כף.
• שוקולד לבן למוס השני – 180 גר'.
• קרם 30-33% למוס השני – 300 גר'.
• חמאה למוס השני – 30 גרם.
• ג'לטין למוס השני - 1 כפית.
• קרם 30-33% לקישוט – 100 גר'.
• אבקת סוכר לקישוט - 3 כפות.
• דראג'י שוקולד - לקישוט.
• אבקת קקאו לקישוט - 1 כפית.
• חמאה - לשימון התבנית.

תהליך בישול:

1. מניחים קפה נמס בכלי קטן ומוסיפים כפית אחת של מים חמים ומערבבים.

2. מכינים את הבסיס: שוברים שוקולד 70% לחתיכות, מניחים בקערה ומוסיפים לו חמאה.

3. מניחים את תערובת השוקולד והחמאה באמבט מים וממיסים תוך ערבוב מתמיד. כאשר מושגת עקביות חלקה הומוגנית, יוצקים פנימה את הקפה והקוניאק המוכנים ומערבבים היטב.

4.שוברים את הביצים לקערה גדולה, מוסיפים סוכר ומלח ומתחילים להקציף במהירות בינונית, מגבירים את המהירות בהדרגה. אנו עובדים כחמש עד שבע דקות עד שהמסה הופכת סמיכה ואוורירית.

5. מוסיפים את מסת השוקולד המומס לקצף הביצים שנוצר ומערבבים הכל יחד.

6. משיגים אחידות, אך במקביל מערבבים בתנועות סיבוביות עדינות כדי למנוע מהמרקם האוורירי לשקוע.

7. מכסים תחתית תבנית קפיצית בקוטר 22 סנטימטר בעיגול קלף משומן. משמנים את הצדדים הפנימיים בשכבה דקה של חמאה. יוצקים את הבצק המוכן לתבנית ומיישרים את פני השטח.

8. מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים את התבנית עם בצק שוקולד ברמה בינונית. זמן אפייה - 25 דקות. תוכלו להבחין שבתנור הבצק יתפח תחילה ולאחר מכן ישקע בטמפרטורת החדר. תנו לסופלה השוקולד המוגמר להתקרר ממש בתבנית.

9. להכנת המוס הראשון שמים בקערה שוקולד 56% וחמאה.

10. מניחים את הקערה באמבט מים וממיסים את השוקולד והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

11. מערבבים את השמנת הצוננת עם אבקת הסוכר ומקציפים עד שנוצרים קצף נוקשה. ברגע שהקרם מסמיך מפסיקים להקציף כדי לא להקציף את השמנת.

12. יוצקים ג'לטין ל-2 כפות. מים ומשאירים להתנפח, ואז מחממים וממיסים. מוסיפים לקרם החמאה שוקולד מומס וחמאה בחלקים, מערבבים את שתי המסות במיקסר במהירות נמוכה. יוצקים ג'לטין חם בזרם דק. אם המסה מתבררת סמיכה מדי, אתה יכול להוסיף כמה כפות חלב.

13. מניחים את התערובת המוכנה על גבי הבסיס ישירות לתוך התבנית.הקש על תחתית התבנית על השולחן כמה פעמים כדי ליישר את השכבה ולהסיר בועות אוויר גדולות. מניחים את התבנית במקרר כדי להקשיח את המוס הראשון.

14. באנלוגיה לראשון, מכינים את המוס השני. מניחים בקערה את השוקולד הלבן השבור והחמאה. ממיסים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק באמבט מים. יוצקים ג'לטין בכמות שצוינה ל-3 כפות. מים, תן לזה להתנפח במשך 15 דקות ואז ממיס את הגרגירים כאשר הם מחוממים. תנו לנוזל שהתקבל להתקרר למצב חם.

15. מקציפים את השמנת הצוננת לקצף סמיך. אנחנו לא משתמשים באבקת סוכר עבור המוס השני, שכן לשוקולד לבן יש דרגת מתיקות גבוהה.

16. מוסיפים לקצפת שוקולד לבן מומס וחמאה ומערבבים בזהירות בעזרת מרית. לאחר מכן יוצקים פנימה את הג'לטין ומערבבים שוב. אנחנו מוציאים את התבנית עם הכנת העוגה מהמקרר ומורחים את הקרם המוכן על המוס הראשון הקפוא. מחזירים את התבנית למקרר למספר שעות - כל השכבות אמורות להתקרר היטב ולהתקשות.

17. כדי להוציא בזהירות את העוגה המוגמרת מהתבנית, השתמשו במייבש שיער כדי לחמם את הדפנות מבחוץ. לאחר מכן פתחו בזהירות את הטבעת - קירות העוגה צריכים להיפרד בקלות.

18. לקישוט מפזרים את פני השכבה הלבנה באבקת קקאו דרך מסננת דקה. מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה ומניחים את השמנת בשקית זילוף עם פייה. אנו שותלים רוזטות נפחיות על פני העוגה זרועות קקאו. מניחים דראגי שוקולד קטן במרכז כל רוזטה.

19. הקפידו לאחסן את העוגה במקרר עד להגשה – כך ישמור על המרקם העדין שלה במצב מושלם. כדי להבטיח שחתיכות המנות יחתכו יפה ולא נמרח, השתמשו בסכין חמה.

בתאבון!

מתכון לעוגת מוס מאנדי שף

עוגות מוס לפי המתכונים של השף אנדי הן תמיד משהו יפה להפליא, טעים ומושלם. הטכניקה של המחבר להכנת קינוחים וגישה קפדנית לתהליך פשוט מדהימה. בעזרת המתכון הזה אנחנו מכינים עוגת מוס משגעת בתוספת שמפניה, קלמנטינות ומנגו. לוקח זמן וטיפול להכין, אבל התוצאות בהחלט שוות את זה.

זמן בישול: שעתיים. לא כולל זמן הקפאה.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• ביצים לעוגת ספוג - 2 יח'.
• סוכר מגורען לביסקוויטים - 20 גר'.
• קרם 30-33% לעוגת ספוג – 50 גרם.
• קמח ביסקוויט - 50 גרם.
• ג'לטין עלים לשכבת מנגו – 4 גרם.
• מחית מנגו - 220 גר'.
• סוכר מגורען לשכבת המנגו – 30 גרם.
• עמילן תירס לשכבת מנגו – 6 גרם.
• חמאה לשכבת המנגו – 55 גרם.
• קלמנטינות - 200 גרם.
• ג'לטין עלים לשכבת קלמנטינה – 4 גרם.
• שמפניה - 110 גר'.
• גיליון ג'לטין למוס עם שמפניה – 7 גרם.
• חלמון למוס עם שמפניה – 20 גרם.
• סוכר מגורען למוס עם שמפניה – 40 גר'.
• מים למוס עם שמפניה – 15 גרם.
• שמנת 30-33% למוס עם שמפניה – 80 גרם.
• גיליון ג'לטין לזיגוג - 10 גרם.
• מים לזיגוג - 55 גרם.
• סוכר מגורען לזיגוג - 130 גר'.
• סירופ גלוקוז 43% לזיגוג – 130 גר'.
• שוקולד לבן לזיגוג – 165 גר'.
• קרם 30-33% לזיגוג – 85 גר'.
• צבע קנדורין - 10 גרם.

תהליך בישול:

1. מחלקים את הביצים לחלמונים ולחלבונים. מניחים אותם מיד במיכלים נפרדים. יוצקים מחצית מכמות הסוכר המצוינת לתוך החלמונים, ואת יתרת החול לתוך החלבונים. בעזרת מיקסר במהירות גבוהה מקציפים מיד את החלבונים עד לקבלת קצף יציב ודחוס. לאחר מכן נמשיך להקציף את החלמונים - צריך לעבוד עד שהם מלבינים ומסמיכים.

2.מוסיפים שמנת וקמח מנופה לכלי עם חלמונים מוקצפים.

3. מקציפים במיקסר ומקבלים עיסה צמיגה צהובה.

4. מניחים את החלבונים המוקצפים קודם לתערובת זו ומערבבים הכל יחד עם מרית סיליקון.

5. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה משומן או במחצלת סיליקון. מזלפים את הבצק המוכן לטבעות בישול בקוטר 18 סנטימטר. אם אין טבעות, אז אתה יכול לאפות עוגות בקוטר שרירותי, ואז לחתוך אפילו חתיכות עגולות בגודל הרצוי.

6. מכניסים את תבנית האפייה עם הבצק לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במפלס האמצעי. מצב חימום - למעלה ולמטה. אופים 10-13 דקות עד שהעוגות יציבות וקפיציות. לאחר האפייה מסירים את הטבעות, הופכים את הביסקוויט ונותנים לו להתקרר.

7. מכינים את שכבת המנגו. כדי לעשות זאת, יש להשרות מיד את הג'לטין העלים בכמות קטנה של מים קרים מאוד.

8. מערבבים סוכר מגורען ועמילן תירס בכוס.

9. מניחים מחית מנגו בסיר ומחממים עד שהוא חם מאוד. יוצקים למחית בהדרגה את תערובת הסוכר והעמילן תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה. הסר מהכיריים.

10. התערובת אמורה להסמיך ולהיות הומוגנית.

11. סוחטים בידיים את עלה הג'לטין ומוסיפים לתערובת המנגו. מערבבים עד שהג'לטין נמס לחלוטין.

12. לאחר מכן מוסיפים חמאה לתערובת המנגו ולשים עד לקבלת מרקם חלק. תנו לתערובת המוגמרת להתקרר בטמפרטורת החדר.

13. נעבור להכנת שכבת הקלמנטינה. יוצקים מיד את כמות הג'לטין המצוינת במים קרים בכמות קטנה. משאירים לתפיחה. אנחנו מקלפים את הקלמנטינות, ומסירים את הסרטים הלבנים והזרעים מפרוסות ההדר.

14. חותכים את עיסת הקלמנטינות שנוצרה לחתיכות קטנות ומניחים בסיר.מניחים אותו על הכיריים ומחממים את ההדרים לרתיחה קלה.

15. סוחטים מהמים את הג'לטין שהושרה קודם לכן ומוסיפים לקלמנטינות שבסיר. מסירים את המיכל מהכיריים ומערבבים היטב עד שהג'לטין נמס. תנו לתערובת המוגמרת להתקרר.

16. אנחנו מתחילים להרכיב את העוגה. לשם כך אנו משתמשים בטבעת קולינרית גבוהה בקוטר של 16 סנטימטר. מכסים את החלק התחתון שלו בניילון נצמד.

17. אם המגפיים של הטבעת אינם גבוהים מספיק, ניתן בנוסף לרפד את הקצוות ברצועה של חומר צפוף (סרט, נייר כסף) לאורך ההיקף הפנימי. חותכים את הביסקוויטים המצוננים לגודל התבנית ב-16 סנטימטר. זה הכרחי על מנת להסיר את השוליים שהתייבשו במהלך האפייה. מניחים את עיגול הביסקוויט בטבעת.

18. מניחים את תערובת המנגו הצוננת על עוגת הספוג ומכניסים מיד את התבנית למקפיא עד שפני שכבת המנגו מתקשים. אין לשמור את המוצר עד שהוא קפוא לחלוטין.

19. אנחנו מתחילים להכין את מוס השמפניה. מניחים את הכמות המצוינת של סוכר ומים בסיר. מחממים את התערובת על הכיריים לרתיחה ומבשלים עד שהסירופ מתחיל להסמיך וליצור בועות גדולות (121 מעלות), ואז מסירים אותה מהכיריים. משרים ג'לטין עלים במים קרים.

20. מניחים את החלמון במיכל הקצפה ומתחילים לעבוד עם המיקסר עד לקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן יוצקים את הסירופ החם לתוך קצף החלמונים בזרם דק, מבלי להפסיק להקציף.

21. המסה תגדל בנפח ותהיה קלה יותר באופן ניכר.

22. אנחנו מוציאים את הג'לטין מהמים ביד ומכניסים לסיר שבו רתח הסירופ - החום השיורי של המנה ימיס את הג'לטין. יוצקים את הג'לטין לתערובת החלמונים-סירופ ומקציפים כדקה במהירות גבוהה.

23. יוצקים פנימה את השמפניה, מבלי להפסיק להקציף, וממשיכים לעבוד כדקה נוספת.

24.במיכל נפרד מקציפים את השמנת לקצף סמיך.

25. כעת יוצקים את התערובת המוכנה עם השמפניה לתוך הקצפת ומערבבים היטב את שתי המסות בעזרת מרית סיליקון. המוס המוגמר צריך להיות צפוף למדי.

26. הרכבה סופית של העוגה. בשביל זה צריך טבעת קולינרית בקוטר 18 ס"מ או תבנית סיליקון, כמו בתמונה, בקוטר של 16 ס"מ. מניחים את המוס המוכן בצורה זו או בטבעת זו ומשתמשים במרית כדי להרים את המסה לאורך הצדדים הפנימיים.

27. אנחנו מוציאים את הנתח הקפוא מהמקפיא ושמים אותו במוס בתבנית.

28. חומר העבודה צריך "לטבוע" מעט במוס. מניחים את העוגה שנוצרה במקפיא ושומרים אותה שם במשך חמש עד שש שעות.

29. להכנת הזיגוג מערבבים בסיר מים, סוכר מגורען וסירופ גלוקוז. מחממים את התערובת לרתיחה ומבשלים אותה עד שהיא מגיעה ל-103 מעלות. בשלב זה נוח להשתמש במדחום מחט.

30. מניחים שוקולד לבן בכלי קטן.

31. יוצקים סירופ חם לשוקולד.

32. משרים את הג'לטין העלים במים קרים, ואז סוחטים אותו עם הידיים ומוסיפים לכלי עם השוקולד והסירופ. מערבבים היטב.

33. יוצקים שמנת לתערובת ומערבבים.

34. מערבבים את התערובת עם בלנדר טבילה למשך דקה עד שתיים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית לחלוטין.

35. יוצקים את הצבע לתערובת ומערבבים עם בלנדר. מצננים את הזיגוג המוכן.

36. לאחר שחלף הזמן הנקוב, מוציאים את העוגה מהתבנית.

37. מניחים את הכוס על תבנית האפייה, במקום להניח עליה את העוגה עצמה. מכסים את העוגה בזיגוג המוכן. ליישר את המשטח עם מרית. העוגה מוכנה! אם תרצה, אתה יכול לקשט את פני השטח שלו לפי הטעם שלך, או להשאיר אותו כפי שהוא. מניחים את העוגה במקרר עד להגשה.

38.כדי למנוע מהחתך של העוגה להימרח בעת חיתוך למנות, השתמשו בסכין מחוממת ויבשה.

בתאבון!

עוגת מוס מנגו-פסיפלורה ביתית

העוגה הזו תדהים עם פיצוץ של שילובי טעמים ולא תשאיר אף אחד אדיש. מוס פסיפלורה עדין ממוסגר בקרם שוקולד אוורירי, ובסיס העוגה הוא עוגת ספוג שוקולד. הג'לי על פני השטח נראה מאוד עסיסי ואלגנטי. חיתוך העוגה מזמין אותך מיד לקחת דוגמה ולהבין כמה שכבות יש ואיזה סוג מילוי השתמשו. הכנת עוגה כזו היא באמת תהליך יצירתי.

זמן בישול: שעה 20 דקות. לא כולל זמן התקשות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 6.

רכיבים:

• ביצים לעוגת ספוג - 1 יחידה.
• סוכר מגורען לביסקוויטים - 25 גר'.
• קמח ביסקוויט - 25 גרם.
• אבקת קקאו לביסקוויטים - 10 גרם.
• מלח לביסקוויטים - קורט.
• אבקת אפייה - ½ כפית.
• מחית מנגו - 200 גר'.
• מים לג'לי מנגו – 35 מ"ל.
• ג'לטין אינסטנט לג'לי מנגו – 7 גרם.
• סוכר מגורען לג'לי מנגו - 2 כפות.
• מיץ פסיפלורה - 50 מ"ל.
• ג'לטין אינסטנט למוס פסיפלורה – 4 גרם.
• סוכר למוס פסיפלורה - ½ כף.
• קרם 30-33% למוס פסיפלורה – 100 גרם.
• שוקולד מריר למוס שוקולד – 200 גר'.
• שמנת 30-33% למוס שוקולד – 400 מ"ל.
• ג'לטין אינסטנט למוס שוקולד – 9 גרם.
• מים למוס שוקולד – 45 גרם.
• סוכר מגורען למוס שוקולד – 50 גר'.
• חלמונים למוס שוקולד – 3 יח'.
• קרם 30-33% לקישוט – 100 מ"ל.
• שוקולד מריר לקישוט – 50 גר'.
• מחית מנגו לקישוט – 70 גר'.
• מחית פסיפלורה לקישוט – 50 גר'.
• ג'לטין מיידי לקישוט – 3 גרם.
• מים לקישוט – 15 מ"ל.
• סוכר מגורען לקישוט - 1 כף.
• חמאה - לשימון התבנית.

תהליך בישול:

1.להכנת הביסקוויט יש לשלב את הביצה עם מלח וסוכר מגורען. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה.

2. מנפים מעל תערובת הביצים-סוכר הטרופה קמח, אבקת אפייה ואבקת קקאו. ללוש את הבצק בעזרת מרית תוך תנועות סיבוביות עדינות.

3. יוצקים את הבצק לתבנית עגולה משומנת בחמאה. הקוטר האופטימלי של התבנית הוא 16 סנטימטר. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ברמה בינונית. זמן האפייה הוא כ-15 דקות. בדוק מוכנות בעזרת קיסם. מוציאים את הביסקוויט המוכן מהתבנית ומצננים.

4. נעבור להכנת ג'לי מנגו. מחית מנגו, אגב, אפשר למצוא במדור מזון לתינוקות. מניחים את הג'לטין לג'לי בכלי קטן וממלאים אותו במים בכמות שצוינה. מניחים להתפחה לפי ההוראות.

5. מניחים מחית מנגו בסיר, מערבבים עם סוכר גרגירים ומחממים עד שהוא חם.

6. מוסיפים למסת המנגו החמה את הג'לטין התפוח ומערבבים הכל יחד עד להמסה מלאה של הג'לטין.

7. יוצקים את המסה שהתקבלה לרינג בישול גם הוא בקוטר 16 ס"מ ומכניסים למקפיא. תן לשכבה להתייבש לחלוטין.

8. השלב הבא הוא הכנת מוס הפסיפלורה. יוצקים מיד את הג'לטין בכמות המים המצוינת ומשאירים להתפחה. מערבבים מיץ פסיפלורה עם סוכר מגורען. אנו שולחים את הג'לטין הנפוח למיץ ומניחים את המיכל באמבט מים. מערבבים עד שהג'לטין נמס לחלוטין. מצננים עד להתחממות.

9. מקציפים את השמנת למוס עד שנוצרות פסגות נוקשות ויוצקים את תערובת הפסיפלורה והג'לטין. מקציפים הכל במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.

10.אנחנו מוציאים את הטבעת עם ג'לי מנגו קפוא מהמקפיא ומורחים עליה את מוס השמנת והפסיפלורה שנוצר. מיישרים את המשטח ומחזירים למקפיא. תנו לחומר להתקשות היטב.

11. מתחילים בהכנת מוס השוקולד. ממלאים את הג'לטין במים ומניחים לתפיחה.

12. מניחים את החלמונים בקערה, מוסיפים סוכר גרגרי וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

13. מניחים את הקערה עם תערובת החלמונים-סוכר באמבט מים ומחממים עד להמסה מלאה של גרגרי הסוכר. אל תשכחו לערבב עם מטרפה כל הזמן.

14. מוציאים את הקערה עם תערובת החלמונים מאמבט המים ומוסיפים ג'לטין. מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. תנו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר.

15. שוברים את השוקולד למוס לחתיכות ומניחים בקערה. מניחים את הקערה באמבט מים וממיסים את השוקולד עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מצננים את המסה לטמפרטורה חמה מעט.

16. מקציפים את השמנת למוס עד לקבלת קצף סמיך ומוסיפים לו שוקולד מומס. מערבבים הכל יחד עם מיקסר במהירות בינונית.

17. לאחר מכן מוסיפים את תערובת החלמונים המצוננים לתערובת השוקולד-שמנת וטורפים הכל היטב. יוצקים את הקרם שהתקבל לתוך שקית זילוף.

18. עכשיו בואו נרכיב את העוגה. להרכבה אנו משתמשים בתבנית בקוטר 18 סנטימטר. מניחים מיד את ביסקוויט השוקולד בתבנית.

19. לאחר מכן, לוקחים שקית מוס שוקולד, חותכים פינה וממלאים בזהירות את החלל שבתחתית התבנית בין עוגת הספוג לקירות. לאחר מכן מכינים שכבת מוס של סנטימטר אחד על פני העוגה.

20. מוציאים את תערובת ג'לי המנגו והפסיפלורה הקפואים ומניחים במרכז התבנית על גבי מוס השוקולד.

21.עם מוס השוקולד הנותר בשקית המאפה, ממלאים את החלל בין דפנות התבנית לדפנות חומר העבודה, ויוצרים גם שכבת משטח גבוהה. ליישר אותו עם מרית. מניחים את תבנית העוגה במקרר למשך חמש עד שש שעות כדי לאפשר לקינוח להתקרר לחלוטין.

22. להכנת התפאורה יוצקים ג'לטין עם מים ומשאירים להתפחה. מניחים מחית מנגו ופסיפלורה בסיר ומוסיפים סוכר מגורען. שמנו אותו על הכיריים. תוך כדי ערבוב מחממים את התערובת עד שהיא חמה וגבישי הסוכר מתמוססים. לאחר מכן מסירים את הסיר מהכיריים ומוסיפים ג'לטין. מערבבים במרץ עד לקבלת תערובת חלקה ומצננים עד להתחממות.

23. יוצקים את הג'לי המוכן על פני העוגה ומכניסים את הקינוח למקרר. הג'לי אמור להתקשות לחלוטין.

24. ממיסים את השוקולד לקישוט באמבט מים ונותנים לתערובת להתקרר למצב מעט חמים.

25. מקציפים את השמנת לקישוט לקצף סמיך ומוסיפים שוקולד מומס. מקציפים הכל יחד עוד כמה דקות - הקרם אמור להיות יציב.

26. מניחים את הקרם בשקית זילוף עם פייה ומקטרים ​​רוזטות נפחיות לאורך שולי העוגה. העוגה מוכנה. מניחים אותו במקרר עד להגשה.

27. כדי להבטיח שלחתיכות עוגה מנות יהיו חתך יפה וברור, חותכים את הקינוח בסכין חמה ויבשה.

בתאבון!

מתכון לעוגת מוס פטל טעימה

עוגות מוס דורשות מגוון עצום של שילובים של מרכיבים שונים, סוגי בסיסים וטכניקות ביצוע. ישנן אפשרויות מורכבות עם הרכבה שלב אחר שלב של הקינוח, ויש גם מתכונים מאוד פשוטים ודי מהירים. זה אחד מאלה. נשתמש במקלות ספוג Savoiardi כבסיס בדיקה - המבנה הנקבובי והאוורירי שלהם משתלב בצורה מושלמת עם המוס העדין.ואנחנו מכינים את המוס עצמו עם פטל ארומטי - הוא יוצא לא מתוק, מרענן, עם גוון קרמי רך. עוגת המוס הזו לא לוקחת הרבה זמן להכין - זו אופציה נהדרת אם אתה רוצה לנסות את כוחך ביצירת קינוח מודרני ואופנתי.

זמן בישול: 60 דקות. לא כולל זמן התקשות העוגה.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• פטל - 600 גרם.
• סוכר מגורען למחית פטל – 80 גר'.
• סוכר מגורען לסירופ - 1.5 כפות.
• ג'לטין - 12 גרם.
• קרם 30-33% - 250 מ"ל.
• עוגיות סבויארדי - 20 יח'.
• כתום - 1 יחידה. מידה מדיום.

תהליך בישול:

1. ראשית, נכין את ההספגה לעוגיות. לשם כך יש לשטוף את התפוז במים חמים, לייבש אותו ולהסיר ממנו את הגרידה בעזרת פומפיה דקה או סכין מיוחדת. בסיר בעל תחתית עבה, מערבבים סוכר מגורען לסירופ וכף וחצי מים. מניחים את המיכל על הכיריים ומחממים את הסירופ. מוסיפים גרידת תפוז, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים את התערובת עד שהסירופ מתחיל להסמיך מעט. מסירים את הסיר מהכיריים ומניחים לגרידת הסירופ להתקרר כדי שתשחרר כמה שיותר מארומה ההדרים שלו לנוזל המתוק.

2. לקישוט העוגה נוח להשתמש בתבנית מלבנית בגודל 12 על 26 סנטימטר. הגודל והצורה עשויים, כמובן, להשתנות. אז הגובה והמראה הכללי של העוגה המוגמרת יהיו שונים ממה שמוצג בתמונה. אנחנו מרפדים את הדפנות הפנימיות של התבנית בניילון נצמד - זה יקל על הוצאת העוגה מאוחר יותר. מברישים קלות את מקלות הסבויארדי בסירופ הדרים בצד היבש. אנחנו מניחים אותם לאורך הקיר, הופכים את הצד הספוג פנימה ואת צד הסוכר כלפי חוץ. לקישוט תחתית המקל חותכים אותו לגודל הרצוי. משרים את צד הסוכר בסירופ ומניחים אותו בפנים.שומרים את שאר הקליפה בסירופ להגשה.

3. יוצקים ג'לטין ל-1/3 כוס מים קרים ומשאירים להתפחה, לפי ההוראות. לאחר מכן אנו עובדים עם פירות יער. אם הפטל קפוא, הקפידו להפשיר אותם. טוחנים את פירות היער עם בלנדר טבילה. אנו משפשפים את המחית שהתקבלה דרך מסננת דקה כדי להשיג הומוגניות ומרקם משיי עבור המוס העתידי. מוסיפים סוכר מגורען לפירה המעוכה ומערבבים עד שגבישי הסוכר מתמוססים. הניחו בצד כמה כפות פירה לקישוט והגשת העוגה המוגמרת. מחממים את הג'לטין הנפוח למצב נוזלי אחיד ויוצקים אותו לתוך המסה העיקרית של המחית, מערבבים היטב.

4. יוצקים שמנת צוננת היטב לקערה קרה ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד שנוצרים שיאים יציבים. אם אפשר, עדיף להניח את קערת השמנת על קרח או לטבול אותה בכלי אחר גדול יותר עם מים וקרח. זה יהפוך את ההקצפה ליעילה יותר והקצף הקרמי יהיה צפוף יותר.

5. מוסיפים לקצפת מחית פטל עם סוכר וג'לטין, מערבבים עד לאיחוד מלא. מורחים את המוס שנוצר על מקלות סבויארד בתבנית. אפשר להניח חתיכות עוגיות באמצע המוס בסדר כאוטי - הן ייראו על חתך העוגה.

6. הסתיימה יצירת העוגה. אנחנו מכניסים את הקינוח למקרר ומשאירים אותו לחמש עד שש שעות כדי שהמוס יתקשה לגמרי. לפני ההגשה, מושכים את שולי הסרט כלפי מעלה ומוציאים את העוגה הקפואה. מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים במחית הפטל השמורה וגרידת התפוז מהסירופ.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת מוס ספוג

עוגה מאוד נימוחה ואוורירית עם שכבות עוגת ספוג נקבוביות ושכבת מוס נמס בפה של פירות יער.הקינוח חסר המשקל הזה פשוט לא יכול שלא לעורר עניין - חתיכות המוס הפסים פשוט מתחננות לטעום. כדי להדגיש את מוס פירות היער המרענן, נכין שמנת מתוקה על בסיס חלב מרוכז בתוספת מיץ לימון לכיסוי העוגה - תווי הדרים משתלבים מאוד בהרכב הטעמים הכללי ומשנים בצורה קסומה את מצב הרוח של הקינוח.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות. לא כולל זמן התקשות.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• ביצים - 3 יח'.
• מים - 5 כפות.
• סוכר מגורען - 260 גר'.
• קמח - 8 כפות.
• אבקת אפייה - 10 גר'.
• סירופ פירות יער - 4 כפות.
• חלב מרוכז - 170 גרם.
• שמנת חמוצה 20% - 120 גרם.
• לימון - ½ יח'.
• דומדמניות אדומות - ¾ כף.
• דומדמניות שחורות - ¾ כף.
• אבקת חלב - ½ כף.
• יוגורט פירות יער - 180 גרם.
• גבינת קוטג' - 100 גר'.
• ג'לטין - 13 גרם.
• שמן צמחי - לשימון התבנית.
• פתיתי קוקוס - 1 כף.
• מנטה – 1 ענף.

תהליך בישול:

1. להכנת עוגת הספוג שוברים את הביצים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים.

2. מניחים את החלמונים בקערה, מוסיפים להם 4 כפות. סוכר מגורען מהכמות הכוללת ומתחילים להקציף במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת מסת אוויר כמעט לבנה. יוצקים מים בכמות שצוינה, מבלי להפסיק להקציף - הקצף יהפוך מעט דק יותר.

3. מקציפים את החלבונים בכלי נפרד לקצף נוקשה. הוסף להם 4 כפות. סוכר מגורען מהכמות הכוללת וממשיכים להקציף עד להמסת גבישי הסוכר.

4. מנפים את הקמח יחד עם אבקת אפייה. מערבבים את החלמונים הטרופים עם התערובת היבשה המנופה, תוך תנועות סיבוביות עדינות. אנחנו מנסים לערבב את כל הגושים.

5. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לבצק שנוצר בחלקים.מערבבים בזהירות, משתדלים לא לזרז את אווריריות הבצק.

6. לאפייה משתמשים בתבנית קפיצית עגולה בקוטר 20 ס"מ. מכסים את תחתית התבנית בניף. יש לשמן את המשטח התחתון והפנימי של הצדדים בשכבה דקה של שמן צמחי.

7. מניחים את בצק הביסקוויטים לתבנית המוכנה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ברמה בינונית. זמן האפייה הוא כעשרים וחמש דקות. בסיום, בדקו את המוכנות בעזרת גפרור או קיסם.

8. מוציאים את עוגת הספוג המוכנה מהתנור, מוציאים אותה מהתבנית, מוציאים את הקלף מלמטה. תנו למאפים להתקרר. לאחר מכן חותכים לשתי שכבות אחידות. אם המרכז עלה במהלך האפייה, חותכים אותו למשטח ישר. משרים את העוגות בסירופ פירות יער. שוטפים את תבנית האפייה המשומשת ומנגבים יבשים. מניחים את החלק העליון של הביסקוויט בחזרה לתבנית, הצד החתוך כלפי מעלה.

9. מכינים מוס פירות יער. אם פירות היער קפואים, הקפידו להפשיר אותם לפני הבישול ולנקז את הנוזלים העודפים. טוחנים את פירות היער באמצעות בלנדר. מוסיפים למחית שהתקבלה חצי כוס סוכר מגורען מהכמות הכוללת, יוגורט פירות יער, קוטג' ואבקת חלב. מערבבים הכל יחד עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. משרים את הג'לטין ב-¼ כוס מים קרים ומניחים לתפיחה, לפי ההוראות על האריזה. לאחר מכן אנו מחממים אותו עד שהגרגירים מומסים לחלוטין ויוצקים את הנוזל שנוצר לתערובת פירות היער. מקציפים הכל יחד עם מיקסר במשך דקה או שתיים. מניחים את המוס המוכן במקרר למשך חמש עד עשר דקות כדי להתחיל להתייצב.

10. הרכבת העוגה. מניחים 2/3 ממוס פירות היער על השכבה הראשונה של עוגת הספוג ומיישרים אותה.מניחים את עוגת הספוג השנייה עם הצד החתוך כלפי מטה ולוחצים קלות כדי להבטיח מיקום אחיד. מורחים מעל את יתרת המוס ומחליקים את פני השטח בעזרת מרית. מניחים את תבנית העוגה במקרר למשך שעתיים - המוס אמור להתקשות.

11. מכינים את הקרם לציפוי. שטפו את הלימון במים חמים כדי לשפר את הפרשת המיץ. סוחטים את המיץ ממחצית ההדרים ומסננים אותו. בקערה מערבבים חלב מרוכז ושמנת חמוצה. מקציפים את התערובת עם מיקסר במהירות גבוהה במשך כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון וממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד שהקרם מתחיל להסמיך. הניחו לקרם המוגמר לעמוד במקרר למשך חמש עשרה עד עשרים דקות להתייצבות.

12. מכסים את העוגה שהתקררה בשכבה אחידה של קרם מוכן מכל הצדדים. מניחים את הקינוח במקרר לחצי שעה.

13. מוציאים את הקינוח ומקשטים את המשטח בפירות יער טריים ועלי נענע. מפזרים את החלל סביב פירות היער ודפנות העוגה עם פתיתי קוקוס.

14. שומרים את העוגה במקרר עד להגשה.

15. כדי להבטיח שלחתיכות המנות תהיה דוגמה ברורה, חותכים את העוגה בסכין יבשה מחוממת.

בתאבון!

עוגת מוס ביתית עם דובדבנים

מדהים איך לקינוח קליל ואוורירי יכול להיות עושר כל כך בולט של טעם. עוגת המוס ממש נמסה בפה ומשאירה אחריה טעם לוואי עז של שוקולד ודובדבנים. המאפה הזה בהחלט ימשוך הן לשוקוהולים מושבעים והן לחובבי קינוחי פירות יער. חתיכה מעוגה כזו נראית כמו הסוף האידיאלי לארוחת ערב חגיגית - היא לא תכביד על בטן מלאה כבר, אלא תשלים את הארוחה עם אקורד מתוק אחרון.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 55 דקות.

מנות: 12.

רכיבים:

• קמח - 250 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• סוכר מגורען לבצק - 150 גר'.
• אבקת קקאו לבצק - 30 גרם.
• מלח לבצק - קורט.
• חלמונים - 2 יח'.
• חמאה - 150 גרם.
• שוקולד מריר - 300 גר'.
• ג'לטין עלים - 3 דפים.
• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• סוכר מגורען למוס - 200 גר'.
• קרם 30-33% למוס – 450 מ"ל.
• מלח לבצק - קורט.
• אבקת קקאו למוס - 2 כפות.
• תמצית וניל למוס - ½ כפית.
• דובדבן - 200 גרם.
• סוכר מגורען לציפוי – 50 גר'.
• עמילן לציפוי - 1 כף.
• שוקולד מגורר - 2-3 כפות.
• שמן צמחי - לשימון התבנית.

תהליך בישול:

1. מכינים את הבצק לקרום. בקערה רחבה מערבבים קמח, אבקת קקאו, סוכר מגורען, מלח ואבקת אפייה. חותכים את החמאה הצוננת לקוביות ומוסיפים לתערובת היבשה. קוצצים לפירורים. מוסיפים חלמונים לפירורים שנוצרו ולשים את הבצק.

2. משמנים תבנית עגולה ניתנת להסרה בקוטר 26 סנטימטר בשכבה דקה של שמן צמחי. אנו מפזרים את הבצק המוכן ומיישרים אותו על כל שטח תחתית התבנית. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתוכה את התבנית עם הבצק לרמה בינונית. אופים במשך עשרים דקות.

3. מוציאים את העוגה המוכנה מהתנור ונותנים לה להתקרר. מוציאים אותו מהתבנית ומניחים על צלחת שטוחה. שוטפים את שולי התבנית ומנגבים אותה יבשה. אנחנו מניחים אותו מסביב לעוגה על צלחת - זו תהיה צורה מגבילה עבור המוס.

4. מניחים את החלבונים בקערה ומקציפים אותם לקצף נוקשה. לאחר מכן מוסיפים 50 גרם סוכר ומלח, ממשיכים להקציף עד להמסת גבישי הסוכר.

5. שוברים את השוקולד המריר לחתיכות קטנות, מניחים בקערה ומחממים באמבט מים עד לקבלת נוזל.מוסיפים לשוקולד המומס 150 גרם סוכר וכמות אבקת הקקאו שצוינה ומערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק.

6. מקציפים את השמנת הצוננת לקצף סמיך. יוצקים פנימה תמצית וניל ומערבבים אותה עם התערובת הקרמית.

7. יוצקים את תערובת השוקולד לקערה גדולה. מוסיפים לו שליש מכמות הקצפת הכוללת ומערבבים היטב.

8. יוצקים ג'לטין עם כמות קטנה של מים קרים ומשאירים להתפחה. לאחר מכן סוחטים את דפי הג'לטין, שמים אותם בסיר, יוצקים פנימה 2 כפות. מים ומחממים עד להמסה. אנחנו לא מאפשרים הרתחה. מצננים את הנוזל שנוצר ויוצקים אותו לתערובת השוקולד-שמנת.

9. מוסיפים את יתרת הקצפת, מקפלים בעדינות לכל המסה.

10. לבסוף, מוסיפים את החלבונים המוקצפים בחלקים, מערבבים אותם עם המסה העיקרית בתנועות סיבוביות עדינות. המוס יוצא די סמיך.

11. מניחים מעל העוגה את מוס השוקולד המוכן, סגור בטבעת על מגש. שמנו את העוגה העתידית במקרר למשך שעה או שעתיים כך שהמסה תתקשה.

12. אם הדובדבנים קפואים, הקפידו להפשיר אותם לפני הבישול. מסננים את עודפי המיץ. מניחים את פירות היער בסיר ומוסיפים סוכר. מחממים את הדובדבנים על הכיריים עד שהם כמעט רותחים תוך ערבוב מתמיד. אנו מדללים עמילן ב-2 כפות. מים קרים ויוצקים את הנוזל הזה לתערובת הדובדבנים החמה. מערבבים באופן פעיל את התוספת שהתקבלה, מבלי להביא אותה לרתיחה, ומסירים מהכיריים. תנו לציפוי להתקרר.

13. מוציאים את העוגה מהמקרר ומוציאים אותה מהרינג. כדי להקל על הפרדת הקינוח, הפעילו בזהירות סכין דקה בין העוגה לדפנות הפנימיות של הטבעת.

14.מורחים את ציפוי הדובדבנים על פני המוס - הוא מיד מתחיל להתייצב על פני העוגה הקרים.

15. מפזרים מעט שוקולד מגורר על גבי הציפוי לקישוט. מצננים את העוגה במקרר עוד חצי שעה עד שעה ומגישים. כדי להבטיח חיתוך אחיד וברור של הקינוח, חותכים אותו בסכין מחוממת ויבשה.

בתאבון!