עוגת מוס "שלושה שוקולדים"

עוגת מוס "שלושה שוקולדים" היא קינוח שיהווה פינוק אמיתי לאוהבי השוקולד. הניגוד של מוס שוקולד מריר, חלב ולבן הופך אותו לעשיר וטעים להפליא. המפתח למתכון זה הוא להשתמש בשוקולד איכותי. אז בהחלט תוכלו להכין את העוגה הזו בבית!

עוגת מוס "שלושה שוקולדים" בבית - מתכון קלאסי

1. 
   איך מכינים עוגת מוס "שלושה שוקולדים" לפי המתכון הקלאסי בבית? ראשית, מכינים את עוגת הספוג השוקולד. במיכל טורפים קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת תערובת חלקה.
2. 
   טורפים בקערה את הביצים במיקסר במהירות בינונית עד שהמסה גדלה והופכת לצבע בהירה. מוסיפים סוכר בהדרגה לתערובת עד שהיא נמסה היטב.
3. 
   כעת מוסיפים למסת הביצים את החומרים היבשים, תוך כדי ערבוב בעזרת מרית סיליקון או מיקסר במהירות נמוכה. הבצק צריך לשמור על נפחו, אז נסו לערבב הכל בזהירות.
4. 
   לאחר מכן מוסיפים חמאה מומסת לבצק ומערבבים במיקסר במהירות נמוכה.
5. 
   מחממים את התנור ל-180 מעלות. יוצקים את הבצק לתבנית בקוטר 14 ס"מ ומכניסים לתנור ל-20-30 דקות. בדוק מוכנות בעזרת קיסם. אם הוא יוצא מהעוגה יבש, אז הוא מוכן.
6. 
   כשהביסקוויט אפוי מניחים לו להתקרר לגמרי מבלי להוציאו מהתבנית. לאחר מכן הוציאו אותו וחתכו אותו בערך לשניים. לעוגה תצטרכו קרום בעובי של כ-1-1.5 ס"מ.
7. 
   השלב הבא הוא הכנת מוס השוקולד המריר. ראשית, קחו דף ג'לטין והשרו אותו במים קרים.
8. 
   לאחר מכן, יוצקים את החלב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים ג'לטין ושוקולד לכוס גבוהה. יוצקים חלב חם מלמעלה. מערבבים הכל עם בלנדר במהירות נמוכה. אתה אמור לקבל מסה הומוגנית ומבריקה. בעזרת מדחום מודדים את טמפרטורת הגנאש. זה צריך להיות 30oC.
9. 
   כעת מקציפים את השמנת עם בלנדר או מיקסר (אפשר להקציף בבת אחת לכל שלושת המוסים) עד שהיא מזכירה גלידה מעט מומסת. הם יגדלו בנפח בערך פי 2.
10. 
    מוסיפים לגנאש את כמות השמנת הנדרשת ומערבבים בעזרת מרית סיליקון.
11. 
    יוצקים את המוס המוגמר לטבעת, לאחר שמניחים אותו על קרש ומתיחה מעליו את הסרט. מניחים את המוס במקפיא.
12. 
    נעבור להכנת מוס שוקולד חלב. אנחנו גם משרים את הג'לטין במים קרים. מערבבים בקערה את החלב עם החלמון ומערבבים בעזרת מטרפה.
13. 
    מניחים את הקערה באמבט מים ומכינים קרם מהתערובת. הוא יתחיל להתעבות בהדרגה. הטמפרטורה של הקרם המוגמר צריכה להיות 82 מעלות צלזיוס. דרך נוספת לבדוק מוכנות היא לטבול מרית בקרם ואז להפעיל את האצבע, לדחוף אותה זה מזה. אם נשאר עקבות מהאצבע, אז הכל מוכן.
14. 
    מוסיפים ג'לטין עם שוקולד לכוס גדולה וממלאים הכל בשמנת. טוחנים את התערובת עם בלנדר ומצננים.
15. 
    מערבבים הכל בקצפת ויוצקים את התערובת על מוס השוקולד המריר. אנחנו שולחים אותו בחזרה למקפיא.
16. 
    נעבור להכנת המוס האחרון. משרים ג'לטין במים קרים. יוצקים חלב לסיר ומוסיפים את הגרעינים מחצי תרמיל וניל ואת התרמיל עצמו. מביאים את החלב לרתיחה ונותנים לו להתבשל במשך 5-10 דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את תרמיל הווניל מהחלב ומביאים אותו לרתיחה שוב.
17. 
    מוסיפים ג'לטין עם שוקולד לבן לכוס גבוהה וממלאים בחלב. מערבבים הכל ביסודיות עם בלנדר. נותנים לגנאש להתקרר ואז מערבבים פנימה את הקצפת.
18. 
    בואו נתחיל בהרכבה המיוחלת של העוגה. הרכבנו את העוגה בצורת ליקוי חמה, אבל אפשר גם להשתמש בתבנית פשוטה בקוטר 14 ס"מ. ראשית יוצקים ¼ מהמוס לתבנית ומכניסים למקפיא ל-10-15 דקות כדי שכבה מגדירה מעט.
19. 
    שופכים את יתרת המוס ומטביעים בו את ביסקוויט השוקולד. צריך להיות מוס שוקולד מריר מעל.מכניסים את העוגה למקפיא ל-5 שעות לפחות.
20. 
    כשחלף הזמן הדרוש, מוציאים את העוגה מהמקפיא ומכסים אותה בזיגוג. במקרה שלנו השתמשנו בזיגוג מראה, אבל אפשר להשתמש גם בזיגוג שוקולד פשוט. זה לא יקלקל את העוגה בשום צורה. בתאבון!

עוגת שוקולד שלוש לפי המתכון של אנדי שף

בהכנת עוגת "שלושה שוקולדים" לפי מתכון זה תקבלו עוגה מהודרת ועדינה באיכות גבוהה. בניגוד למתכונים אחרים, גרסה זו משתמשת בפחות שוקולד לבן.

זמן בישול: 10 שעות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 8.

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• חלבון ביצה - 50 גרם.
• אבקת סוכר - 85 גר'.
• ביצים - 75 גרם.
• חלמון - 30 גרם.
• קמח - 20 גרם.
• אבקת קקאו - 20 גרם.

לקרם אנגלז:

• סוכר מגורען - 70 גרם.
• חלב 3.5% – 290 גרם.
• חלמון - 90 גרם.
• ג'לטין עלים - 5 גרם.

עבור המוס:

• שמנת 33% – 550 גרם.
• גבינת שמנת - 160 גר'.
• שוקולד לבן - 145 גר'.
• שוקולד חלב 33.6% – 165 גר'.
• שוקולד מריר 54.6% – 175 גר'.

לזיגוג שוקולד:

• ג'לטין עלים - 8 גרם.
• שמנת 33% – 105 גרם.
• סוכר מגורען - 160 גר'.
• מים - 125 גרם.
• אבקת קקאו - 50 גרם.

תהליך בישול:

1. בכלי נוח מקציפים את החלבונים עם אבקת סוכר (25 גרם) עד שנוצרים קצף רך. לאחר מכן מקציפים בנפרד את החלמונים, הביצים ושארית אבקת הסוכר לקצף סמיך.

2. מוסיפים לתערובת החלמונים קקאו וקמח. מערבבים בעדינות את התערובת עם מרית סיליקון ויוצקים אותה לכלי גדול יותר.

3. מוסיפים שם את החלבונים המוקצפים ומערבבים בזהירות עד שנוצרת עיסה אחידה.

4. יוצקים את הבצק שנוצר לרינג בקוטר 16 או 18 ס"מ. מכסים את תחתית הרינג בנייר כסף.אם אין לך טבעת, אתה יכול לאפות את עוגת הספוג בתבנית רגילה באותו קוטר, מניחים קלף בתחתית. אופים את העוגה בחומם מראש ל-160^Oבתנור למשך 12-17 דקות. לאחר הבישול מוציאים מיד את הביסקוויט מהתבנית ומכסים בניילון כדי שהלחות לא תתאדה.

5. נעבור להכנת הקרם אנגלז. משרים ג'לטין במי קרח. במיכל נפרד מערבבים בעזרת מטרפה את הסוכר והחלמון עד לקבלת תערובת חלקה.

6. מחממים את החלב בסיר על אש בינונית. לאחר הופעת האדים הראשונים, יוצקים מעט מהחלב לתוך החלמונים, ומערבבים הכל במטרפה. יוצקים את התערובת שהתקבלה בחזרה לחלב ומניחים על אש בינונית.

7. מערבבים את הקרם כל הזמן בעזרת מרית סיליקון. כדי לבדוק אם הקרם מוכן, טובלים בו מרית ומעבירים בו את האצבע. אם העקבות נשארות, אז זה מוכן.

8. מסירים את הקרם המוכן מהכיריים ומוסיפים ג'לטין. שמור אותו בטמפרטורת החדר כדי למנוע ממנו לקפוא.

9. נעבור להכנת המוס. מקציפים את השמנת עד לשיאים רכים ומוסיפים לה גבינת גבינה. המסה צריכה להיות הומוגנית ואוורירית.

10. מתחילים עם מוס שוקולד לבן. כדי לעשות זאת, יוצקים שוקולד לבן עם קרם אנגלייז חם (100 גרם). אם הוא לא מתמוסס לגמרי, אפשר להכניס את התערובת למיקרוגל.

11. מוסיפים לשוקולד את תערובת הקרם הקרמי ומערבבים בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת מרקם חלק.

12. הכינו טבעת בקוטר 14 ס"מ שקירותיה משומנים קלות במים. אנו מותחים את הניילון הנצמד מלמעלה ולוחצים אותו לצדדים. הניחו את הטבעת על משטח ישר.

13. על סרט האצטט אנו מניחים סימנים סנטימטר וחצי מהקצה. הודות לסרט, שכבות המוס יוסרו בקלות מהטבעות. אנו מתקינים את הסרט בתוך הטבעת.

14.ממלאים את שכבת השוקולד הלבן עד לסימונים. מכניסים למקרר ל-1-1.5 שעות עד שהמילוי מתקשה.

15. כעת ממיסים את שוקולד החלב, יוצקים עליו 112 גרם קרם אנגלז. מערבבים הכל בעזרת מרית.

16. רק לאחר שהשכבה הראשונה מוכנה מוסיפים לשוקולד החלב את תערובת הקרם הקרמי ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

17. מוציאים את מילוי השוקולד הלבן מהרינג. אנחנו מכינים טבעת בקוטר 16 ס"מ ועושים כמו בשכבה הראשונה. החריץ על סרט האצטט צריך להיות 3 ס"מ.

18. יוצקים שכבה של שוקולד חלב ומכניסים למקפיא למשך 1-2 שעות. הודות למילוי השוקולד הלבן הקפוא בתחתית, תהליך הקירור יעבור מהר יותר.

19. לאחר מכן, ממיסים את השוקולד המריר ויוצקים לתוכו 210 גר'. קרם אנגלי. מערבבים הכל ומוסיפים את תערובת הקרם הקרמי.

20. לאחר שגם מלית שוקולד החלב קפאה, מוציאים מהרינג ומעבירים לטבעת בקוטר 18 ס"מ. אנחנו עושים חריץ של 4.5 ס"מ על הסרט אצטט. ממלאים הכל בשכבת שוקולד מריר.

21. עכשיו אפשר לשים ביסקוויט מעל. הוא צריך להיות בעובי 1-1.5 ס"מ. מכניסים הכל למקפיא ל-3-4 שעות.

22. בזמן שהעוגה קופאת במקפיא, אפשר להכין את ציפוי השוקולד. משרים את הג'לטין במי קרח. מערבבים בסיר שמנת, מים, סוכר וקקאו. שמנו אותו על הכיריים.

23. ברגע שמביאים לרתיחה קלה מנמיכים את האש. מבשלים 10-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. המסה צריכה להתעבות.

24. מסירים את הזיגוג מהכיריים ומוסיפים ג'לטין. מכסים היטב בניילון.

25. מוציאים את העוגה מהמקפיא. הסר את הסרט והסר אותו מהטבעת. מניחים אותו על רשת ומטפטפים היטב זיגוג.

26.לקישוט נוסף אפשר להשתמש בפירורי רקיק או שוקולד צ'יפס. בתאבון!

אפשרות להכנת עוגת "שלושה שוקולדים" מסבתא אמה

הגרסה של סבתא של אמה לעוגה היא מוס אוורירי העשוי משלושה סוגי שוקולד ועוגת ספוג עדינה. ייקח לכם קצת זמן להכין את העוגה הזו, אבל היא תהיה שווה לחכות.

זמן בישול: 10 שעות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 8.

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• קמח - 60 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• קקאו - 20 גרם.
• סוכר מגורען - 60 גר'.
• חמאה - 50 גרם.
• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר וניל - 1 כפית.

למוס שוקולד מריר:

• שוקולד מריר - 150 גרם.
• קרם 33% – 300 מ"ל.
• ג'לטין - 2 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חלמון - 1 יחידה.
• סוכר - 30 גרם.

למוס שוקולד חלב:

• שוקולד חלב - 150 גר'.
• קרם 33% – 300 מ"ל.
• ג'לטין - 4 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חלמון - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 30 גר'.

למוס השוקולד הלבן:

• שוקולד לבן - 150 גר'.
• קרם 33% – 300 מ"ל.
• ג'לטין - 4 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חלמון - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 30 גר'.

תהליך בישול:

1. מניחים קלף על תבנית בקוטר 26 ס"מ ומשמנים בשמן. במיכל נפרד מקציפים את הביצה, הסוכר וסוכר הווניל במהירות גבוהה. אתה אמור לקבל מסה אוורירית קלה. מוסיפים חמאה תוך טריפה מתמדת.

2. מערבבים בנפרד קמח, קקאו ואבקת אפייה. מנפים את התערובת דרך מסננת לתוך הביצים והסוכר. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מסה הומוגנית.

3. יוצקים את הבצק לתבנית מוכנה ומיישרים אותו. אופים את הביסקוויט בחומם מראש ל-180^Oבתנור למשך 10-15 דקות.

4. מוציאים את העוגה המוכנה מהתנור ונותנים לה להתקרר. לאחר מכן מניחים אותו על רשת ומניחים בצד.

5. נעבור להכנת המוס.קוצצים את השוקולד המריר וממיסים באמבט מים תוך ערבוב מדי פעם.

6. מקציפים את השמנת לשיאים רכים ומכניסים למקרר. משרים ג'לטין במי קרח.

7. מוסיפים ביצה, חלמון, סוכר לכלי נפרד ומערבבים. מניחים באמבט מים תוך ערבוב מתמיד. המסה צריכה להתחמם עד 57^Oג. מסירים מהאש ומקציפים את התערובת במיקסר במהירות גבוהה. מוסיפים ג'לטין ומקציפים עד שהטמפרטורה יורדת ל-24^Oעם.

8. מנמיכים את המהירות במיקסר ויוצקים את השוקולד בזרם דק.

9. מוציאים את השמנת מהמקרר ומערבבים אותה בזהירות עם השוקולד המריר. מניחים את הביסקוויט בתבנית בקוטר 26 ס"מ, שמים מעל את המוס ומכניסים למקפיא.

10. לפי אותו עיקרון מכינים מוס שוקולד חלב. אנחנו מוציאים את התבנית מהמקפיא וממלאים אותה בשכבה חדשה מעל. אנחנו שולחים אותו בחזרה למקפיא.

11. כעת מכינים את מוס השוקולד הלבן. אנחנו מוציאים את העוגה כמעט גמורה מהמקפיא ויוצקים את המוס. אנחנו מיישרים הכל בזהירות ומכניסים את המוצר למקרר ל-10 שעות.

12. לאחר 10 שעות ניתן להגיש את העוגה. אם רוצים, אפשר להכין זיגוג מראה או שוקולד ולצקת על העוגה. בתאבון!

מתכון פשוט ומהיר לעוגת "שלושה שוקולדים" ללא אפייה

העוגה העדינה, ללא אפייה, קלה ומהירה להכנה. עוגיות משמשות לבסיס, והמלית היא מוס משוקולד מריר, חלב ולבן.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 12.

רכיבים:

• עוגיות - 160 גר'.
• חמאה - 50 גרם.

למוס השוקולד הלבן:

• שוקולד לבן - 120 גר'.
• שמנת 33% – 230 גרם.
• ג'לטין - 3 גרם.

למוס שוקולד חלב:

• שוקולד חלב - 120 גרם.
• שמנת 33% – 230 גרם.
• ג'לטין - 3 גרם.

למוס שוקולד מריר

• שוקולד מריר - 120 גרם.
• שמנת 33% – 230 גרם.
• ג'לטין - 3 גרם.

תהליך בישול:

1. ראשית, נכין את הצורה בה נבשל. לוקחים רינג בקוטר 18 ס"מ ומניחים ישירות על צלחת הגשה. שמנו בפנים סרט אצטט.

2. מניחים את העוגיות בבלנדר וטוחנים עד לקבלת פירורים דקים. אפשר גם להניח את העוגיות בשקית ולפורר אותן בעזרת מערוך.

3. מוסיפים לעוגיות חמאה מומסת ומערבבים בבלנדר.

4. מעבירים את העוגיות לתבנית. אנחנו דוחסים הכל עם כפית. ואז אנחנו לוקחים כוס ולוחצים איתה את העוגיות. מניחים את הבסיס במקרר.

5. להכנת המוס יוצקים ג'לטין עם מים, מערבבים ומשאירים עד שהוא מתנפח. מחממים את השמנת במיקרוגל ויוצקים אותה על השוקולד הלבן. משאירים 1-2 דקות ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד.

6. מחממים את הג'לטין התפוח במיקרוגל 5-7 שניות ויוצקים לשוקולד. מערבבים היטב ומניחים בצד.

7. מקציפים את השמנת הצוננת עד שהגלידה נמסה.

8. במהירויות נמוכות ממשיכים להקציף את השמנת ויוצקים בזרם דק את השוקולד המצונן. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית.

9. מוציאים את הבסיס מהמקרר ויוצקים עליו מוס שוקולד לבן. מכניסים למקרר ל-15-20 דקות או למקפיא ל-10 דקות.

10. חוזרים על כל השלבים הקודמים עבור מוס חלב ושוקולד מריר. אנחנו מוציאים את הבסיס עם שכבות קפואות, יוצקים את המוס ושולחים אותו בחזרה למקרר. לאחר יציקת השכבה האחרונה משאירים את העוגה במקרר למשך 4 שעות לפחות להתקשות מלאה.

11. מוציאים את העוגה מהמקרר ומוציאים את הטבעת.מקלפים את סרט האצטט ומפזרים שוקולד צ'יפס על גבי העוגה. בתאבון!

איך מכינים עוגת ספוג טעימה של שלושה שוקולדים?

כנראה שכולם מכירים את גרסת המוס של עוגת שלושת השוקולדים, אבל המתכון הזה מציע לכם גרסת ספוג. עוגות ספוג עם סוגי שוקולד שונים בשילוב קרם חמאה לא ישאירו אף אחד אדיש.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 50 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

לגבי העוגות:

• חמאה - 175 גרם.
• סוכר מגורען - 175 גר'.
• ביצים - 3 יח'.
• חלב - 5 כפות.
• קמח - 175 גרם.
• אבקת אפייה - 2 כפיות.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• שוקולד לבן - 50 גרם.
• שוקולד חלב - 50 גרם.
• שוקולד מריר - 50 גרם.
• קקאו - 1 כף.

עבור קרם:

• חמאה - 500 גרם.
• גבינת שמנת - 500 גר'.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• אבקת סוכר - לפי הטעם.
• שוקולד לבן - 100 גרם.
• שוקולד חלב - 100 גר'.
• שוקולד מריר - 100 גרם.
• קקאו - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. מקציפים חמאה רכה וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.

2. מוסיפים ביצים אחת אחת וטורפים היטב.

3. מוסיפים חלב ומערבבים היטב.

4. מנפים קמח, אבקת אפייה וסוכר וניל במסננת. מקציפים הכל במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. מחלקים את הבצק שנוצר לשלושה חלקים שווים.

5. גורפים בעזרת כף חלק קטן מהבצק ומוסיפים לשוקולד הלבן המומס. מערבבים היטב ומוסיפים חזרה לבצק. אנחנו עושים את אותו הדבר עם חלב ושוקולד מריר.

6. מנפים קקאו לחלב דרך מסננת, מערבבים ומוסיפים לחלק מהבצק עם שוקולד מריר.

7. מחממים תנור ל-170^Oג מחלקים את בצק הביסקוויטים לתבניות בקוטר 16 ס"מ. אופים במשך 20-30 דקות. בדוק מוכנות בעזרת קיסם.

8.בואו נתחיל בהכנת הקרם. מקציפים חמאה יחד עם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר עד לקבלת תערובת חלקה עם אבקת סוכר וסוכר וניל.

9. מחלקים את השמנת לשלושה חלקים ומערבבים כל אחד מהם עם שוקולד לבן, חלב ושוקולד מריר מומס. מוסיפים קקאו לשוקולד מריר.

10. נעבור להרכבת העוגה. ראשונה היא עוגת הספוג שוקולד מריר. מורחים את החלק העליון של העוגה בקרם שוקולד מריר. מניחים מעל את שכבת העוגה עם שוקולד חלב ומצפים אותה בקרם. ולבסוף שמנו את שכבת העוגה הכי קלה וקרם שוקולד לבן. עכשיו אנחנו מיישרים את העוגה ומכניסים אותה למקרר.

11. את הקרם שנותר אפשר להשתמש כקישוט. אנחנו מעבירים אותו לשקית מאפה ומשתמשים בכל זרבובית כדי ליצור דפוסים.

12. לפני ההגשה נותנים לעוגה להתבשל היטב ולהשרות במקרר. בתאבון!

עוגת מוס עדינה "שלושה שוקולדים" עם מסקרפונה

על פי המתכון הזה, עוגת "שלושה שוקולדים" לא תהיה דפוקה. ובזכות גבינת מסקרפונה, המוסים מקבלים מרקם משיי וטעם עדין.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 8.

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• ביצים - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 90 גר'.
• קמח - 60 גרם.
• אבקת קקאו - 30 גרם.

למוס שוקולד מריר:

• ג'לטין - 6 גרם.
• חלב - 70 מ"ל.
• שוקולד מריר - 150 גר'.
• מסקרפונה - 150 גרם.
• אבקת סוכר - 40 גר'.
• קרם 33% – 200 מ"ל.

למוס שוקולד חלב:

• ג'לטין - 6 גרם.
• חלב - 70 מ"ל.
• שוקולד חלב - 150 גר'.
• מסקרפונה - 150 גרם.
• אבקת סוכר - 40 גר'.
• קרם 33% – 200 מ"ל.

למוס השוקולד הלבן:

• ג'לטין - 6 גרם.
• חלב - 70 מ"ל.
• שוקולד לבן - 150 גר'.
• מסקרפונה - 150 גרם.
• אבקת סוכר - 40 גר'.
• קרם 33% – 200 מ"ל.

להספגה:

• ביילי - 40 מ"ל.
• חלב - 40 מ"ל.

לקישוט:

• שוקולד מריר - 100 גר'.
• חמאה - 20 גרם.

תהליך בישול:

1. להכנת עוגת הספוג, מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומקציפים עם חצי מכמות הסוכר עד שנוצרות פסגות רכות.

2. בנפרד מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד שהמסה הופכת בהירה.

3. מאחדים את החלבונים עם החלמונים בעזרת מרית סיליקון. מנפים קמח וקקאו דרך מסננת. מערבבים הכל בזהירות עד לקבלת תערובת חלקה.

4. מחממים תנור ל-180^Oג מניחים את הבצק בתבנית בקוטר 21 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. אופים 20-25 דקות. ברגע שמוכן, נותנים לבישקוט להתקרר מעט ואז מוציאים מהתבנית להתקררות מלאה. מניחים את הביסקוויט לטבעת. לאורך הקצוות אנו יוצרים גבול של קלף או סרט אצטט. משרים את העוגה עם בייליס וחלב.

5. נעבור להכנת המוס. משרים את הג'לטין בחלב עד שהוא מתנפח. ממיסים על אש בינונית, מבלי להביא לרתיחה. אתה יכול גם להשתמש במיקרוגל. ממיסים שוקולד מריר באמבט מים.

6. מוסיפים ג'לטין לשוקולד ומערבבים הכל בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

7. מוסיפים למסקרפונה המרוככת אבקת סוכר ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה.

8. מוסיפים את מסת השוקולד למסקרפונה ומערבבים היטב.

9. מקציפים שמנת כבדה קרה לפסגות רכות.

10. מוסיפים קצפת לתערובת השוקולד ומערבבים.

11. מורחים את המוס שנוצר על הביסקוויט ומחליקים אותו בעזרת מרית. מכניסים למקרר להתמצקות מעט.

12. בעזרת אותה טכנולוגיה מכינים מוס שוקולד חלב. מורחים את המסה שהתקבלה על שכבת מוס כהה ומכניסים למקרר. אנחנו עושים את אותו הדבר עם שוקולד לבן ומכניסים את העוגה למקרר למספר שעות.

13.לקישוט ממיסים שוקולד וחמאה באמבט מים. הכנת טפטופי שוקולד. אפשר לפזר שוקולד צ'יפס מלמעלה. בתאבון!

עוגת שלושה שוקולדים טעימה להפליא בתוספת אגר-אגר

בווריאציה זו של המתכון לעוגת שלושת השוקולדים, תראו רק שכבות של מוס ללא בסיס לחם קצר או ספוג. זה לא צריך אפייה, ואגר-אגר ישמש כמסמיך.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 14.

רכיבים:

למוס השוקולד הלבן:

• שוקולד לבן - 200 גר'.
• חלב - 450 מ"ל.
• קרם 33% – 400 מ"ל.
• אגר-אגר - 15 גרם.
• סוכר מגורען - 80 גר'.
• מלח - 1 קורט.
• גרידת לימון או תפוז - לפי הטעם.

למוס שוקולד חלב:

• שוקולד לבן - 200 גר'.
• חלב - 450 מ"ל.
• קרם 33% – 400 מ"ל.
• אגר-אגר - 13 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• מלח - 1 קורט.
• גרידת לימון או תפוז - לפי הטעם.
• קינמון - 1 קורט.

למוס שוקולד מריר:

• שוקולד מריר - 200 גרם.
• חלב - 450 מ"ל.
• קרם 33% – 400 מ"ל.
• אגר-אגר - 12 גרם.
• סוכר מגורען - 130 גר'.
• מלח - 1 קורט.
• גרידת לימון או תפוז - לפי הטעם.
• קינמון - 1 קורט.

עבור הזיגוג:

• שוקולד מריר - 100 גרם.
• חמאה - 100 גרם.

תהליך בישול:

1. יוצקים חלב לסיר עם תחתית עבה. מוסיפים לו אגר-אגר, סוכר וגרידת תפוז או לימון. מערבבים הכל היטב ומניחים בצד.

2. יוצקים את השמנת לכלי נפרד ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. אתה יכול לנצח הכל בבת אחת ובהמשך לחלק אותו לשלושה חלקים. מניחים את הקצפת במקרר.

3. מניחים את החלב והאגר-אגר על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מרתיחים עוד 1-2 דקות כך שהאגר-אגר יתחיל לשמש כמעבה.יש לערבב כל הזמן את התערובת באמצעות מרית עץ.

4. מוסיפים לתערובת החמה שוקולד לבן עם קורט מלח ומערבבים במרץ עד להמסה מלאה. מסירים את הגרידה מהשוקולד.

5. יוצקים חלב חם לקצפת, ובמקביל מערבבים הכל במיקסר. לאחר מכן מערבבים את התערובת עם כפית כדי לאסוף את השמנת שנותרה מדפנות המיכל. הכל חייב להיעשות מהר מאוד, שכן בטמפרטורה זו המסה תתחיל להתקשות.

6. לאחר שהקרם התאחד עם השוקולד, יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה. בעזרת כף מיישרים את התערובת. העוגה תתקשה במקרר כ-30 דקות.

7. אנו מבצעים את אותו הליך עם חלב ושוקולד מריר. פשוט מוסיפים קורט קינמון לחלב. ממלאים את השכבות אחת אחת ומכניסים הכל למקרר.

8. נתחיל בהכנת הזיגוג. ממיסים שוקולד מריר עם חמאה באמבט מים או על אש נמוכה.

9. לאחר חצי שעה מוציאים את העוגה מהמקרר ויוצקים עליה זיגוג. אפשר לקשט את החלק העליון בחתיכות שוקולד. בתאבון!