קלאסי של נפוליאון

נפוליאון קלאסי היא עוגה עם שכבות דקות וקרם חמאה עדין ביותר. לכל עקרת בית יש אוסף משלה של קינוחים אהובים לכל המשפחה. ביניהם, אחת האהובות והטעימות היא עוגת נפוליאון הקלאסית. כמובן שאי אפשר לקרוא להכנתו פשוטה ומהירה, אבל התוצאה בהחלט שווה את המאמץ.

מתכון קלאסי לנפוליאון עם רפרפת

אנו מביאים לידיעתכם את המתכון הקלאסי לעוגת נפוליאון, שהפכה מזמן לחביבת הכת. השילוב של עוגות דקות עדינות עם טעם של רפרפת שובה את כל אוהבי הקינוח הטעים. אפיית העוגה הזו די דורשת עבודה. אפשר לעשות את זה פשוט יותר על ידי בניית העוגה ברוחב ולא בגובה בגלל שכבות עוגה גדולות יותר. הסוד של הקינוח הטעים הזה הוא הקפדה על כמויות המרכיבים המצוינות במתכון.

1. 
   להכנת נפוליאון פשוט לפי המתכון הקלאסי, מנפים את קמח החיטה דרך מסננת ומניחים על קרש חיתוך גדול או משטח עבודה נקי.
2. 
   מניחים חבילת מרגרינה, שהתרככה קודם לכן בטמפרטורת החדר, על גבי שקף הקמח.
3. 
   בעזרת סכין חדה ומבלי לגעת באוכל בידיים, קוצצים את המרגרינה לחתיכות תוך כדי ערבוב עם הקמח.
4. 
   כתוצאה מהפעולה הזו, יהיו לכם פירורים עדינים ופירורים של מרגרינה וקמח.
5. 
   שוברים ביצת עוף לכוס או כוס נפרדים, מערבבים אותה בעזרת מזלג ואז מוסיפים לה את כמות החומץ המצוינת, מים קרים וקורט מלח. מערבבים את כל זה היטב עד לקבלת מרקם חלק.
6. 
   יוצרים גומה בתלולית מהפירורים המוכנים ויוצקים לתוכה את תערובת הביצים והמים במנה (לאט לאט), ובמקביל אוספים בעזרת הידיים את הבצק שנוצר לגוש אחד. לא ללוש את הבצק, רק לאסוף אותו לגוש גדול.
7. 
   עוטפים את הבצק שנוצר בחתיכת ניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
8. 
   בזמן שהבצק מתקרר, מכינים את הקצפת לעוגה. לשם כך, מניחים את כל מרכיבי הקרם, מלבד החמאה, בכלי קטן נפרד. מערבבים אותם היטב ומניחים את המיכל על אש נמוכה. מביאים את תכולת המיכל לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. הקרם שלך צריך להיות סמיך במהלך הזמן הזה.
9. 
   לאחר מכן מסירים את הקרם המוכן מהאש, מצננים, מוסיפים את כמות החמאה הנדרשת ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
10. 
    חותכים את הבצק המצונן ל-8 חלקים שווים ומגלגלים אותם לכדורים.
11. 
    בעזרת מערוך מרדדים את כל הלחמניות למלבנים דקים.
12. 
    מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה ואופים את כל 8 העוגות אחת בכל פעם. משך האפייה הוא 5-10 דקות, תלוי בעוצמת התנור.
13. 
    מניחים את העוגות האפויות בערימה על צלחת נפרדת והשתמשו בסכין כדי לקצץ את השוליים בצורה אחידה, ולהשאיר את החתיכות הגזומות לציפוי. מניחים את העוגות על צלחת להרכבת העוגה, ומצפים בנדיבות כל עוגה בקרם המוכן.
14. 
    מפזרים על העוגה המורכבת פירורים מחתיכות בצק ומשאירים אותה למספר שעות (רצוי לילה) להשריה מלאה.

---

אכלו למען הבריאות שלכם!

מתכון נפוליאון מהתקופה הסובייטית בבית

מוצג בפניכם מתכון להכנת הקינוח הסובייטי האגדי. פעם, המתכון הזה נשמר בסוד והועבר רק מיד ליד. נקודה חשובה של "נפוליאון" הסובייטי היא הקפדה על כל המרכיבים שצוינו במתכון. החלפת מוצרים מסוימים באנלוגים (לדוגמה, חמאה במרגרינה) אסורה. סוד נוסף לטעימה המיוחדת שלו הוא השימוש בשני סוגי קרם לשימון העוגות.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 5 כוסות.
• חמאה - 300 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה - 0.5 כפות.
• מים - 250 מ"ל.
• וודקה - 2 כפות. ל.
• מלח - 1/3 כפית.

עבור הרפרפת:

• ביצה - 3 יח'.
• חלב - 1 ליטר.
• קמח - 4 כפות. ל.
• סוכר - 1 כף.
• חמאה - 200 גרם.
• קוניאק - 2 כפות.
• ונילין - 1 שקית.

לשמנת חמוצה:

• שמנת חמוצה מלאה בשומן - 2 כפות.
• סוכר (כתוש לאבקה) - 1 כף.

תהליך בישול:

1. בדרך כלל, לבצק, קוצצים חמאה יחד עם קמח בסכין רגילה. אבל המתכון הזה מציע לך להכין אותו באמצעות בלנדר או מעבד מזון. מניחים את החמאה הקרה על צלחת שטוחה וחותכים לחתיכות גדולות בעזרת סכין.

2. מניחים את חתיכות החמאה לקערת בלנדר.

3. יוצקים לקערה את הכמות הנדרשת של קמח מנופה דרך מסננת. במהירות הגבוהה ביותר של המכשיר, טוחנים את הקמח והחמאה לפירורים דקים.

4. מעבירים את הפירורים שנוצרו לקערה אחרת, מוסיפים מים קרים, שמנת חמוצה, ביצה, וודקה ומלח, ולשים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה כדי שלא יידבק לידיים.

5. מגלגלים את הבצק המוכן לכדור אחד, עוטפים אותו במפית או בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של 30 דקות ולאחר מכן מכניסים למקרר לשעה. אתה יכול לבלות את הזמן הזה בהכנת קרמים.

6. מוציאים את הבצק שהתקרר מהמקרר, מחלקים אותו ל-9–15 חלקים (לא חובה), מגלגלים אותם לכדורים, מפזרים קמח ומכניסים חזרה למקרר כדי שהבצק לא יתחמם.

7. מוציאים קולובוק אחד מהמקרר ומרדדים לעוגה דקה בעזרת מערוך. אפשר לרדד את הבצק ישירות על נייר אפייה ולהעביר לתבנית עם נייר אפייה.

8. מחממים תנור ל-190–200 מעלות ואופים את כל העוגות המגולגלות אחת אחת במשך 3–5 דקות עד להזהבה. כדי למנוע בועות גדולות, אפשר לדקור את העוגות במספר מקומות בעזרת מזלג. אתה לא צריך לעשות את זה, אז הבצק יהיה יותר שכבות.

9. חותכים את העוגות האפויות בצורה אחידה בעזרת סכין ומשאירים את הגזרות לציפוי.

10. לקרדמה מחממים 2/3 ליטר חלב בסיר נפרד.

אחד עשר.יוצקים את יתרת החלב לכלי, מוסיפים תחילה ביצים, סוכר, וניל וטורפים היטב.

12. לאחר מכן יוצקים קמח לתוך המסה הזו, מוסיפים קוניאק, ומקציפים הכל עם מיקסר.

13. יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך חלב חם בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה ומסמיכים על אש קטנה. כדי למנוע מהקצפת להישרף, אפשר לבשל אותה באמבט מים.

14. מצננים את השמנת המוכנה, מוסיפים לה חמאה ומקציפים היטב במיקסר לעיסה אוורירית.

15. לאחר מכן מכינים את השני, שמנת חמוצה. בשביל זה, קח שמנת חמוצה מלאה בשומן וכוס אבקת סוכר.

16. בעזרת מיקסר מקציפים היטב את השמנת החמוצה והאבקה עד לקבלת תערובת סמיכה. זכרו שבתחילת ההקצפה השמנת תהיה נוזלית ולאחר מכן תסמיך.

17. מניחים את העוגות המוכנות בערימה על צלחת גדולה, מברישים כל עוגה תחילה בקצפת, ומעליה בשמנת חמוצה. אין לשמן את העוגה העליונה בקרם.

18. מכסים את העוגה בחתיכת סרט, מניחים עליה קרש ומשקולת קטנה ומכניסים את העוגה למקרר למשך הלילה כדי להשרות את העוגות בקרם.

19. למחרת מורחים את יתרת הקרם מעל ומסביב לשולי העוגה ומפזרים שאריות בצק קצוצות.

20. "נפוליאון" הסובייטי הנפלא שלך מוכן. זה לא צריך תפאורה נוספת.

אכלו למען הבריאות שלכם!

איך לבשל נפוליאון קלאסי עם חלב מרוכז?

אנו מציגים לתשומת לבך מתכון נוסף ל"נפוליאון" האהוב על כולם. אם אין לך מספיק זמן להכין את הרפרפת לעוגה הזו, חלב מרוכז מבושל יעזור לך. השמנת עם חלב מרוכז מבושל יוצאת נימוחה, לא מגושמת ובעלת טעם קרמי עדין. המתכון פשוט.

רכיבים:

• קמח חיטה - 4 כפות.
• מרגרינה שמנת - 400 גרם.
• מים - 60 מ"ל.
• וודקה - 1 כף. ל.
• חלב מרוכז מבושל - 2 קופסאות שימורים.
• חמאה - 100 גרם.

תהליך בישול:

1. מבשלים מראש חלב מרוכז.

2. מנפים את קמח החיטה דרך מסננת ויוצקים אותו בערמה על משטח העבודה של השולחן.

3. מגררים בזהירות את המרגרינה הקרמית שהתקררה על השולחן בעזרת פומפיה גסה וישר לתוך הקמח. מערבבים הכל ויוצרים שקע קטן באמצע המסה הזו.

4. מערבבים מים קרים עם 1 כף וודקה רגילה בכוס. יוצקים מחצית מתערובת זו לבאר ומערבבים.

5. לאחר מכן מוסיפים את יתרת המים ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק. זה צריך להיות קל ואלסטי.

6. מחלקים את הבצק ל-12–16 חלקים, מגלגלים אותם לכדורים, מניחים על צלחת ומכסים במפית מניחים במקרר ל-2-3 שעות.

7. לאחר זמן זה, מרדדים את הקולובוקים המצוננים על נייר פרגמנט לעוגות שטוחות דקות. מיישרים את שולי העוגות בעזרת סכין וצלחת. דוקרים את העוגות במזלג כדי למנוע מהבצק לבעבע במהלך האפייה.

8. מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. אופים את כל העוגות אחת אחת. אופים אותם עד להזהבה. בזמן שעוגה אחת נאפה, מרדדים את השנייה. מניחים את העוגות המוכנות בערימה על צלחת נפרדת.

9. לקרם מקציפים את החמאה בטמפרטורת החדר בעזרת כף עד שהיא לבנה. החמאה המוקצפת תחזיק את צורתה היטב. אפשר לשפוך את המים לאחר הקצפת החמאה.

10. לאחר מכן מוסיפים לחמאה חלב מרוכז מבושל במנות ומערבבים את השמנת בעזרת כף עד לקבלת מרקם חלק.

11. על מגש גדול מרכיבים את העוגה, עורמים את שכבות העוגה זו על גבי זו ומשמנים אותן היטב בקרם המוכן.מורחים את הקרם בצורה אחידה על העוגה בעזרת סכין.

12. לאחר מכן מניחים משהו שטוח על ערימת העוגות, לוחצים אותן כלפי מטה עם היד ומניחים כל משקל קטן על העוגה. מניחים את העוגה במקרר למספר שעות כדי להשרות את העוגות.

13. לאחר זמן זה מורחים את העוגה העליונה בקרם ומפזרים פירורי עוגה. העוגה הזו אינה זקוקה לקישוט נוסף.

אכלו למען הבריאות שלכם!

"נפוליאון" עדין וטעים מאוד עם בצק עלים

אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון להכנת "נפוליאון" רך וטעים מבצק עלים רגיל שנקנה בחנות - שמרים או ללא שמרים. העוגה הזו עשויה עם רפרפת, אבל אפשר להכין קרם חמאה או שמנת עם חלב מרוכז. העוגה מוכנה מהר, אך חשוב להמתין עד שהעוגות יושרו בקרם.

רכיבים:

• בצק עלים ללא שמרים – 500 גרם.

עבור קרם:

• חלב 3.2% שומן – 0.5 ליטר.
• סוכר - 1 כף.
• ביצה - 2 יח'.
• חמאה - 100 גרם.
• קמח - 2 כפות. ל.
• ונילין - 1 גרם.

תהליך בישול:

1. מפשירים את בצק העלים בטמפרטורת החדר.

2. מכסים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים עליה את הבצק המופשר. אין צורך לרדד את הבצק.

3. אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 20–25 דקות. העוגות יגדלו בנפח וישחימו במהלך האפייה.

4. להכנת השמנת שוברים את הביצים לסיר נפרד, מוסיפים סוכר, וניל ומקציפים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

5. לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה קמח חיטה לתערובת שהתקבלה, מנפים אותה דרך מסננת ומערבבים היטב.

6. יוצקים לסיר את כמות החלב הנדרשת ומקציפים שוב את התערובת.

7.מניחים את הסיר עם התערובת על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה, מבשלים את השמנת עד שהיא מקבלת מרקם סמיך. לא להגביר את האש, חשוב שהשמנת לא תרתח, אחרת הביצים יתכרבלו והקפרפר לא ייצא.

8. מכסים את הקרם המוכן בחתיכת ניילון נצמד ומשאירים עד לצינון מלא.

9. לאחר מכן, מוסיפים חמאה רכה לקרם המקורר ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

10. חותכים בעזרת סכין חדה את השכבה העליונה מהעוגות האפויות. לאחר מכן תשתמשו בו להכנת פירורים לפיזור העוגה.

11. לאחר מכן חותכים את העוגות לשתי שכבות כל אחת. יהיו לך ארבע שכבות עוגה.

12. מורחים את העוגות בקרם המוכן ועורמים אותן על צלחת שטוחה. מורחים את הקרם בחלק העליון ובדפנות העוגה, ומפזרים על העוגה בנדיבות פירורים.

13. והשלב האחרון במתכון: מניחים את העוגה במקרר למשך הלילה, כך שהעוגות ספוג היטב בקצפת.

14. מקשטים את ה"נפוליאון" המוכן לפי טעמכם ואפשר להגיש.

תהנה מהתה שלך!

מתכון פשוט לבישול נפוליאון במחבת

עוגות נפוליאון אפשר לאפות גם במחבת רגילה. עוגה העשויה משכבות עוגה כאלה תהיה טעימה בדיוק כמו אפייה רגילה בתנור. הבצק בעת אפיית עוגות במחבת יהיה מעט שונה מהרגיל. הכנת עוגה עם רפרפת.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 500 גרם.
• חלב 3.2% - 1 כף.
• ביצה - 2 יח'.
• חמאה - חבילה אחת.
• אבקת אפייה לבצק - 1 כפית.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• מלח - 1 צ'יפס.

עבור קרם:

• חלב 3.2% - 1 ליטר.
• סוכר - 2 כפות.
• חמאה - 200 גרם.
• קמח - 3 כפות. ל.
• ביצה - 5 יח'.

תהליך בישול:

1. מכינים את הקרם.שוברים את הביצים לכלי, מוסיפים את כמות הסוכר המצוינת במתכון ומקציפים במיקסר.

2. לאחר מכן מוסיפים לתערובת זו קמח חיטה בהדרגה וממשיכים להקציף הכל.

3. יוצקים חלב לתערובת הביצים, מערבבים ומניחים את המיכל הזה על אש נמוכה. מבשלים את השמנת תוך כדי ערבוב מתמיד ולא נותנים לתערובת לרתוח.

4. לאחר מכן מוסיפים חמאה לשמנת החמה ומערבבים שוב.

5. מצננים את הרפרפת המוכנה ומקציפים בעזרת מטרפה לעיסה אוורירית. הקרם לנפוליאון מוכן.

6. כעת ללוש את הבצק לעוגות. ממיסים את החמאה במיקרוגל ומניחים אותה בקערת ערבוב.

7. מוסיפים לחמאה המומסת ביצים, כמות הסוכר המצוינת, אבקת אפייה, חלב ומלח. מערבבים היטב את כל החומרים הללו.

8. מוסיפים לתערובת שהתקבלה את כמות הקמח הדרושה ולשים את הבצק בעזרת כף.

9. לאחר מכן מעבירים למשטח עבודה מקומח ומשלימים את תהליך הלישה בידיים. הבצק לא צריך להיות נוקשה מדי, אחרת הוא לא יתגלגל.

10. מחלקים את הבצק המוכן לחתיכות קטנות ומרדדים כל חלק לעוגה דקה בעזרת מערוך. חותכים את העוגה בצורה אחידה עם סכין כך שגודלה יתאים לקוטר המחבת שלכם.

11. מניחים את העוגות אחת אחת על מחבת יבשה ולא חמה במיוחד כדי שהעוגות לא יישרפו. הקפידו לדקור כל עוגה במזלג אם היא מבעבעת. העוגות מטגנים מהר מאוד, מאחר והעוגות דקות.

12. מוציאים בזהירות את העוגות האפויות מהמחבת, מניחים על תבנית ומברישים בקרם המוכן. שומרים את הקרום האחרון לפירורים.

13. משמנים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם ומפזרים פירורים.מניחים את העוגה במקרר למשך הלילה כדי להשרות את העוגות בקרם.

תהנה מהתה שלך!

עוגת "נפוליאון" - מתכון של סבתא אמה

"נפוליאון" לפי מתכון של סבתא של אמה - עוגת בצק עלים בשיטת "בישול מהיר" עם שכבת רפרפת. מתכון זה ידוע עוד מימי קדם והפך למעדן אהוב על משפחות רבות.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 750 גרם.
• חמאה או מרגרינה - 600 גרם.
• מים - 1 כף.
• חומץ שולחן - 1.5 כפות. ל.
• מלח - 1 כפית.
• ביצה - 2 יח'.

עבור קרם:

• חלב - 1 ליטר.
• סוכר - 300 גרם.
• חמאה - 300 גרם.
• ביצה - 4 יח'.
• קמח - 4 כפות. ל.
• סוכר וניל - 1 שקית.

תהליך בישול:

1. שוברים שתי ביצים לכלי מדידה נפרד, מוסיפים מלח, כף וחצי חומץ 9% וכוס (220 מ"ל) מים, רצוי מי קרח. מקציפים הכל במיקסר ומכניסים את התערובת שנוצרה למקרר.

2. מנפים את קמח החיטה דרך מסננת ויוצקים אותו בערמה על משטח העבודה של השולחן. מגררים מרגרינה או חמאה קפואים מראש ישירות לתוך הקמח בעזרת פומפיה גסה. כדי שהחמאה תהיה קלה יותר לגרד ולא להמיס, טובלים אותה בקמח מעת לעת.

3. מערבבים במהירות את החמאה המגוררת עם הקמח ואוספים אותה לתלולית.

4. יוצרים שקע קטן באמצע השקף ויוצקים לתוכו את תערובת הביצים והמים הצוננת.

5. לאחר מכן יש ללוש במהירות את הבצק, להרים אותו מכל צדדיו לאמצע, לקפל אותו לשכבות ולחצו בידיים. את הבצק הזה לא ללוש בדרך הרגילה.

6. יוצרים מהבצק המוכן מלבן או גוש, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים, או יותר טוב למשך הלילה. אפשר להקפיא את הבצק הזה או לשמור אותו במקרר למספר ימים.

7.להכנת הרפרפת, יוצקים לסיר את כמות החלב המצוינת, שטופים במים, מוסיפים סוכר ומניחים על אש נמוכה כדי לחמם הכל.

8. שוברים 4 ביצי עוף לקערה נפרדת, מוסיפים קמח ומערבבים בעזרת מטרפה (בלי להקציף) עד לקבלת מרקם חלק.

9. לאחר מכן יוצקים חלב חם לתערובת הביצים הזו בשתי מנות ומערבבים שוב.

10. יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר ובערבב מתמיד במטרפה, מבשלים את השמנת על אש קטנה עד שהיא מסמיכה לחלוטין.

11. מניחים חתיכת חמאה קטנה לתוך הקרם המוכן ומערבבים. מכסים את התבנית בניילון ומניחים עד לצינון מלא.

12. בזמן שהקרם מתקרר אפשר לאפות את העוגות. חותכים את בצק העלים ל-3 חתיכות וחתיכה קטנה לזילוף. מרדדים כל חלק בעזרת מערוך זרוע קמח לעוגות דקות בעובי של לא יותר מ-4 מ"מ. מרדדים לצורת תבנית האפייה שלך.

13. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. אופים את העוגות אחת אחת על תבנית נקייה ויבשה למשך 10 דקות כל אחת.

14. מניחים את העוגות האפויות על קרש חיתוך ומצננים.

15. מניחים בקערה את חמאת הקצפת ובעזרת מיקסר מקציפים היטב עד ללבן. לאחר מכן מוסיפים לו רפרפרת, שקית סוכר וניל ומקציפים הכל לעיסה סמיכה ואוורירית.

16. עכשיו אתה יכול לאסוף "נפוליאון". לשם כך מניחים את העוגות על צלחת שטוחה ומשמנים כל עוגה בקרם המוכן. משמנים גם את דפנות העוגה ואת השכבה העליונה בקרם.

17. טוחנים את העוגה הקטנה האפויה עד לקבלת פירוריה, מערבבים עם אבקת סוכר ומפזרים את התערובת שנוצרה על כל העוגה.

18. מניחים את העוגה במקרר למשך שעה לפחות.לאחר מכן חותכים לחתיכות ומגישים כעוגות אישיות, ומקשטים אותן בפירות יער טריים או ברוזטות של שמנת.

אכלו למען הבריאות שלכם!

מתכון פשוט ומהיר להכנת נפוליאון העצלן

"נפוליאון העצלן" היא עוגה פופולרית העשויה מבצק עלים מוכן. הטעם הפריך של עוגות העשויות מבצק כזה בשילוב עם רפרפת עדינה חביב בדרך כלל על כל אוהבי הקינוח המתוק. יתרון חשוב של העוגה הזו הוא מהירות ההכנה, כי לא צריך לבזבז זמן ומאמץ על לישה של הבצק.

רכיבים:

• בצק עלים ללא שמרים – 500 גרם.
• חמאה - 250 גרם.
• סוכר לבן - 0.5 כפות.
• סוכר חום - 0.5 כפות.
• ביצה - 2 יח'.
• חלב - 0.5 ליטר.
• קמח - 2 כפות. ל.
• סוכר וניל - 0.5 כפית.
• אגוזי מלך - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ראשית צריך להכין את הקצפת לעוגה. לשם כך, שוברים את ביצי העוף לסיר נפרד ומוסיפים להם סוכר חום ולבן.

2. מערבבים היטב את כל החומרים הללו בעזרת מטרפה עד להמסה מלאה של הסוכר, רק לא להקציף.

3. יוצקים חלב לתערובת שנוצרה, מערבבים שוב ומוסיפים שתי כפות קמח.

4. מניחים את הסיר על הכיריים על אש נמוכה ומערבבים ללא הרף את התערובת במטרפה ומבשלים את השמנת עד שהיא סמיכה. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים את הקרם למשך 20 דקות להתקרר.

5. מניחים חמאה, מרוככת בטמפרטורת החדר, לתוך הקרם המקורר.

6. בעזרת מיקסר, במהירות נמוכה, מקציפים את השמנת והחמאה לעיסה אחידה. אתה צריך להכות כמה דקות.

7. להפשיר מראש בצק עלים. מניחים תבנית אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומרדדים בעזרת מערוך לעובי של 1-1.5 מ"מ.

8.חותכים את הבצק המרודד ל-4 חלקים ודוקרים כל חלק במזלג כדי למנוע מהבצק להתנפח במהלך האפייה.

9. מחממים את התנור ל-200–220 מעלות.

10. אופים את העוגות במשך 10-15 דקות עד להזהבה. מעבירים בזהירות את העוגות האפויות כדי לא לשבור אותן לצלחת גדולה בעזרת מרית רחבה ולאחר מכן מניחים את עלה הבצק השני על תבנית האפייה. חזור על תהליך האפייה.

11. מורחים את העוגות המוכנות אחת אחת בקצפת ועורמים אותן. חותכים את שולי העוגות בצורה אחידה ומשאירים את הגזרות לפירורים.

12. קוצצים את אגוזי המלך הקלופים בסכין או במערוך ומערבבים עם פירורים משאריות הבצק.

13. מפזרים את הפירורים המוכנים בצורה אחידה על גבי העוגה. הגישו את הנפוליאון הזה עם קפה או תה.

בתאבון!

איך לאפות גבינת קוטג' "נפוליאון" בבית?

על פי המתכון המוצע, אתה יכול להכין נפוליאון קרם עדין, בעל טעם מעניין. אתה יכול להשתמש בכל גבינת קוטג 'לעוגה, אבל, כמובן, רכה ושומנית היא אידיאלית. העוגה הזו לא צריכה השרייה לטווח ארוך; 3 שעות מספיקות. אפשר לקשט בפירות יער טריים, בננות, אגוזים או פתיתי קוקוס.

רכיבים:

למבחן:

• גבינת קוטג' - 400 גרם.
• קמח - 500 גרם.
• סוכר - 2/3 כפות.
• חמאה - 100 גרם.
• ונילין - 1 כפית. (5 גרם).
• ביצה - 2 יח'.
• אבקת אפייה - 10 גרם.

עבור קרם:

• חלב - 1.5 ליטר.
• חמאה - 200 גרם.
• סוכר - 1 כף.
• ביצה - 6 יח'.
• ונילין - 2 כפיות.
• קמח - 4 כפות. ל.
• עמילן - 3 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. מניחים גבינת קוטג' בכלי ללישת בצק ומשפשפים היטב בעזרת כף. אפשר למרוח את גבינת הקוטג' דרך מסננת.

2. טורפים ביצים לתוך הקוטג', מוסיפים סוכר, וניל ומוסיפים חמאה מרוככת בטמפרטורת הבית.מועכים את כל החומרים האלה ביד ומשאירים את התערובת שהתקבלה למשך 20 דקות.

3. מנפים את הקמח דרך מסננת ומערבבים עם אבקת אפייה, ולאחר מכן מוסיפים אותו בחלקים לקוטג' ולשים את הבצק ביד. זה צריך להיות רך ולא להידבק לידיים או לצד הקערה. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

4. לאחר זמן זה מוציאים את הבצק מהמקרר, חותכים ל-7 חלקים זהים, מגלגלים אותם לכדורים ומפזרים מעט קמח.

5. מרדדים כל לחמנייה עם מערוך על דף נייר אפייה לעוגה דקה בעובי 3-4 מ"מ (אפשר עבה יותר). קורצים עיגולים מהטורטיות לגודל וצורה של צלחת גדולה.

6. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. אופים בו את כל העוגות אחת אחת (אנו אופים אחת ומגלגלים את השנייה בו זמנית). אופים כל עוגה במשך 8-15 דקות עד להזהבה. זמן האפייה תלוי בתנור שלך.

7. אופים את שאר חלקי הבצק בתנור, מצננים וקוצצים עם סכין לפירורים. לאחר מכן מפזרים אותו על העוגה.

8. להכנת השמנת שוטפים סיר נפרד במים קרים, יוצקים לתוכו 1.2 ליטר חלב ומביאים לרתיחה על אש קטנה.

9. יוצקים את יתרת החלב (300 מ"ל) לקערה קטנה, מוסיפים ביצים, כמות הקמח, העמילן והונילין המצוינים במתכון ומערבבים הכל במטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

10. יוצקים בזרם דק את התערובת המוכנה לחלב רותח ובערבוב מתמיד מבשלים עד להסמכה. לאחר מכן מסירים את המחבת עם השמנת מהכיריים ומצננים לטמפרטורת בית רגילה.

11. יוצקים לקערת בלנדר את הקרם המצונן, מוסיפים את כמות השמן הנדרשת ומקציפים לעיסה אוורירית לבנה.

12. מרכיבים את העוגה על מגש יפה.מניחים על כל עוגה כף וחצי קרם ומורחים היטב על פני השטח. מורחים את הקרם על החלק העליון ודפנות העוגה.

13. טוחנים בעזרת מערוך את שאריות הבצק האפוי לפירורים גסים, כיוון שפירורים קטנים יהפכו מהר לספוגים בשמנת ולא יהיו פריכים. מפזרים פירורים על העוגה מכל הצדדים. מניחים את העוגה במקרר למספר שעות להשרות.

הגישו את נפוליאון החמין עם תה ארומטי טרי ובתאבון!

פשוט וטעים מאוד "נפוליאון" מעוגיות "אוזניים".

מבצק העלים הטעים "אוזניים" תוכלו להכין במהירות עוגה נפלאה, בדומה לעוגת נפוליאון הפופולרית. בישול עם רפרפת.

רכיבים:

• עוגיות "אוזניים" - 600 גרם.

עבור קרם:

• חלב - 600 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• ביצה - 3 יח'.
• קמח ועמילן - 2 כפות כל אחד. ל.
• סוכר - 4 כפות. ל.
• סוכר וניל - 2 כפיות.

תהליך בישול:

1. ראשית צריך להכין את הקרם לעוגה. שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר רגיל ווניל ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.

2. לאחר מכן מוסיפים למחית עמילן וקמח ומערבבים היטב. מבלי להפסיק ללוש, יוצקים חלב בהדרגה לתערובת זו.

3. מניחים את הקערה על אש נמוכה וממשיכים לערבב את השמנת מביאים לרתיחה.

4. כאשר מופיעות בועות קטנות על פני הקרם, מניחים את החמאה בקערה ומערבבים את השמנת עד שהחמאה מתמוססת והקרם מתחיל להסמיך.

5. מכבים את האש מתחת למחבת ומשאירים את הקרם להתקרר לחלוטין.

6. עכשיו אפשר להרכיב את העוגה. מרפדים צלחת שטוחה גדולה בנייר אפייה ומניחים עליה שורה של עוגיות. מרסקים מספר עוגיות לפירורים וממלאים את הרווחים בין העוגיות.

7. מכסים היטב כל שכבה של "אוזניים" בקרם המוכן. כך מניחים את כל העוגיות והקרם. השכבה האחרונה צריכה להיות קרם. מכמות העוגיות והשמנת המצוינת במתכון כדאי לקבל עוגה בת 4 שכבות.

8. מפזרים בחלק העליון של העוגה עוגיות מרוסקות ומכניסים למקרר ללילה.

יש לך "נפוליאון" לא מתוק ורך במיוחד. תהנה מהתה שלך!

מתכון שלב אחר שלב להכנת "נפוליאון" מלבש ארמני

אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון להכנת "נפוליאון" מלבש דק וללא שמרים, הנקרא ארמני. פיתות זה דומה מאוד במרקם לשכבות עוגה אפויות. מומלץ לשכב את העוגות עם רפרפת בהירה ללא חמאה. בחר את כמות הלבש בעצמך. העוגה הטובה ביותר עשויה מ-18 שכבות עוגה (9 חבילות). החומרים לקרם הם ל-3 אריזות של לאבש.

רכיבים:

• Lavash – 3 חבילות.
• חלב - 1 ליטר.
• סוכר - 1 כף.
• ביצה - 3 יח'.
• קמח - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. חותכים עוגות עגולות מפיתות לגודל צלחת גדולה. אתה יכול לקצץ באמצעות מספריים או סכין.

2. מכניסים את העוגות למיקרוגל למשך דקה. הם יתייבשו היטב.

3. להכנת הרפרפת יוצקים ליטר חלב לסיר עם תחתית עבה, טורפים פנימה את הביצים ומוסיפים את כמות הסוכר שצוינה. כדי להפוך את העוגה לרכה, אפשר להכין שליש יותר קרם ממה שמצוין במתכון.

4. לאחר מכן מוסיפים קמח חיטה ומקציפים הכל היטב, מבלי להקציף את התערובת.

5. מניחים את המחבת על אש נמוכה ובערבב מתמיד מבשלים את השמנת עד להסמכה מלאה. מצננים את הקרם המוכן לטמפרטורת החדר.

6.ליצירת העוגה לוקחים תבנית עגולה גדולה (אפשר להשתמש בתבנית) ומכסים אותה בפיסת סרט. כך ניתן להוציא בקלות את העוגה מהתבנית.

7. מורחים שכבת קרם על תחתית התבנית ומניחים את שכבת העוגה הראשונה.

8. מניחים את כל העוגות אחת אחת, משמנים כל אחת בשתי כפות שמנת.

9. מורחים את העוגה העליונה בקרם ועוטפים את קצוות הסרט על העוגה. השאירו את העוגה על השיש למשך מספר שעות ולאחר מכן הכניסו אותה למקרר למשך הלילה.

10. למחרת בבוקר מוציאים את העוגה מהתבנית, מניחים על צלחת יפה ומקשטים בשוקולד מגורר, אגוזים או פיתות מיובשות ומרוסקות.

תהנה מהתה שלך!