מה זה בדיוק ה"ניוקי" המסתוריים האלה? מילדות כולנו מכירים את כופתאות תפוחי האדמה או הקמח הנפוצות ביותר, ולכן ניוקי הוא הגרסה האיטלקית למאכל המוכר הזה. מכינים אותם מפירה עם תוספים שונים כמו ביצים, קמח, גבינות, פטריות ואפילו פירות ים, ומוגשות עם מגוון רחב של רטבים, משמנת ועד טרטר.
ניוקי תפוחי אדמה תוצרת בית
בואו נכין תוספת מקורית ויעילה מהמרכיבים הכי פשוטים שיש לכל עקרת בית כנראה בהישג יד: תפוחי אדמה, ביצים, מעט קמח חיטה ופחות משעה של זמן פנוי.
- תפוח אדמה 900 גר. מְבוּשָׁל
- ביצה של תרנגולת 2 (דברים)
- קמח 200 (גרם)
- מלח 1 קַמצוּץ
- יֶרֶק טַעַם
-
איך מכינים ניוקי תפוחי אדמה קלאסיים בבית? מרתיחים מראש את תפוחי האדמה, מסננים את המים ומצננים. לאחר מכן, אנו מכינים פירה בכל דרך שנוחה לך. -
טורפים 2 ביצים למסה שהתקבלה. -
בהדרגה אנו מתחילים להכניס קמח חיטה, עד שהעקביות דומה לבצק רך (בהתאם לרתיחה של תפוחי האדמה, ייתכן שתידרש כמות פחותה או יותר). -
ללוש את ה"בצק". -
מחלקים את המסה ל"נקניקים" וחותכים לחתיכות קטנות - ניוקי. אם תרצה, אנו יוצרים הקלה כאוטית באמצעות כל מיני צורות. -
טובלים את התכשירים במי מלח רותחים עם עשבי תיבול ומרתיחים על אש מתונה עד שהכופתאות האיטלקיות צפות אל פני השטח. -
מגישים עם כל בשר ומתבלים בחתיכת חמאה. בתאבון!
ניוקי איטלקי - מתכון קלאסי
כדי להרגיש את התווים של איטליה מבלי לצאת מהבית, רק צריך לקנות את המוצרים לפי הרשימה, לבלות קצת זמן פנוי ולהכין את הקלאסיקה של המטבח הים תיכוני - ניוקי תפוחי אדמה, שנמצא בהרמוניה מושלמת עם עוף ובשר אדום.
זמן בישול - שעה 30 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 3.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 5-6 יח'.
- מלח סלעים (לאפייה) - 300 גר'.
- חלמוני עוף - 2 יח'.
- קמח - 4 כפות.
- טימין - 1 צרור.
- שמן צמחי - 3 כפות.
- שום - 2 שיניים.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה במים זורמים, מייבשים אותם בנייר סופג ומניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה, לאחר שמזלפים שם מלח בשכבה אחידה.
שלב 2. שוטפים את ענפי הטימין הטריים ומניחים אותם על מפיות כדי לספוג עודפי לחות.
שלב 3. מכניסים את תבנית האפייה עם תפוחי האדמה לתנור בחום של 200 מעלות עד לבישול, ואז מצננים מעט עד להתחממות ומקלפים אותם.
שלב 4.טוחנים את הפקעות הצוננות בעזרת בלנדר או טוחנים במסננת דקה ומאחדים עם שני חלמונים.
שלב 5. מתבלים את המחית במלח, פלפל שחור גרוס ועלי טימין - מתחילים ללוש את הבצק, מוסיפים קמח בכל פעם כף עד שהוא מגיע לעקביות רכה ואלסטית.
שלב 6. מגלגלים את המסה המתקבלת ל"נקניק" וחותכים לחתיכות קטנות. אנחנו מגלגלים כל חלק לאורך החלק האחורי של המזלג כדי ליצור תבנית הקלה.
שלב 7. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את גבעולי התימין עם פרוסות השום תוך ערבוב מתמיד כדי ששום דבר לא ישרף. מטגנים עד להזהבה קלה.
שלב 8. זורקים את הניוקי למים רותחים ומרתיחים לא יותר מדקה לאחר שהם צפים לפני השטח. לאחר מכן תופסים את ה"כופתאות" בכף מחוררת ומטגנים עד להזהבה בחמאת שום וטימין. בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת ניוקי עם פטריות
בואו נכין מנה מורכבת בלי לבלות כמה שעות ליד הכיריים - ניוקי איטלקי, משלימים עם פרוסות שמפיניון ובשר עוף רך. המנה הזו מושלמת הן לשולחן החג והן לגיוון התזונה היומית של המשפחה שלכם.
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול – 35 דקות
מנות – 4.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 500 גרם.
- גבינה - 200 גרם.
- שמפיניון - 300 גרם.
- קמח - 250 גרם.
- פילה עוף - 400 גר'.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- יין אדום - 50 מ"ל.
- שמן זית - 3 כפות.
- טימין - 2 כפיות.
- רוטב עגבניות - 3 כפות.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פטרוזיליה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קוצצים את הבצל והגזר, מטגנים בשמן זית עד להשחמה קלה ומוסיפים מעט מים, משאירים להתבשל 5-7 דקות.במקביל, להרתיח את תפוחי האדמה במי מלח.
שלב 2. מוסיפים לירקות המוקפצים פילה עוף חתוך מראש לחתיכות, יוצקים פנימה יין אדום וממתינים עד שהוא מתאדה לחלוטין.
שלב 3. לאחר מכן, מוסיפים למחבת את השמפיניון חתוך לפרוסות דקות, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות. לאחר הזמן, הוסיפו מלח ופלפל לפי טעמכם.
שלב 4. מכינים פירה מתפוחי אדמה מבושלים, מערבבים עם 150 גרם גבינה מגוררת ומוסיפים קמח בהדרגה עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים.
שלב 5. מרדדים חבל של בצק אלסטי בעובי של סנטימטר וחצי ומחלקים למקטעים של 2-3 סנטימטרים.
שלב 6. מרתיחים את החתיכות כ-4 דקות במי מלח.
שלב 7. מוסיפים לתבשיל הירקות רוטב עגבניות ומעבירים את הניוקי בעזרת כף מחוררת.
שלב 8. לפני ההגשה מפזרים בנדיבות את יתרת הגבינה המגוררת. בתאבון!
ניוקי טעים ונימוח מאוד ברוטב שמנת
רק פעם אחת, לאחר שהכנתם תוספת מקורית כמו ניוקי איטלקי, תחזרו על המתכון הזה שוב ושוב, וזה בכלל לא מפתיע. אחרי הכל, מתפוחי אדמה, ביצים וקמח אתה יכול להכין משהו חדש ויוצא דופן לחלוטין עבור קווי הרוחב שלנו, ובשילוב עם רוטב שמנת, המנה רוכשת מיד מאפייני טעם חדשים.
זמן בישול - 30 דק.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- עוף (מבושל) - 400 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 1 כף.
- קמח - 1 כף.
- תפוחי אדמה (מבושלים, במעילים שלהם) - 4 יח'.
- קרם 20% - 200 מ"ל.
- ביצים - 2 יח'.
- ירוקים - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קולפים את תפוחי האדמה המבושלים ומגררים אותם.
שלב 2.טורפים ביצה אחת בכל פעם לתוך המחית שנוצרה ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3. מתבלים את התערובת במלח ופלפל שחור גרוס, מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ולשים את הבצק הרך.
שלב 4. ממשיכים ללוש את הבצק על משטח עבודה מאובק בכמות קטנה של קמח.
שלב 5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ומרדדים אחד ל"נקניק" הדוק.
שלב 6. חותכים לחתיכות קטנות באורך של כ-2 סנטימטרים.
שלב 7. מגלגלים כל פלח לכדור.
שלב 8. מפזרים קמח בעזרת מזלג ומהדקים קלות לחסר תפוחי אדמה ליצירת הקלה.
שלב 9. חזור על הפעולה עם כל הכדורים.
שלב 10. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ דק עד לשקיפות, ואז מוסיפים עוף מבושל, חתוך לחתיכות קטנות.
שלב 11. ממתינים עד שהבשר ישחים, ואז יוצקים את השמנת למחבת, מפזרים בנדיבות עשבי תיבול קצוצים, מחממים ומסירים מהאש.
שלב 12. מרתיחים את הניוקי במים רותחים מומלחים כ-3 דקות לאחר הציפה ולאחר מכן מעבירים לרוטב בעזרת כף מחוררת.
שלב 13. מגישים "לוהט" לשולחן, מפזרים שוב עשבי תיבול אם רוצים. בתאבון!
מתכון פשוט וטעים להכנת ניוקי עם גבינה
בואו להכין קלאסיקה של המטבח האיטלקי ממוצרים שכל עקרת בית תמיד מחזיקה בהישג יד: קמח חיטה, ביצים ותוספות שונות כמו גבינה ותרד טרי או קפוא. המנה הזו נראית מאוד מרשימה, ויש לה גם טעם, ארומה ושובע מדהימים.
זמן בישול – שעתיים
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 4.
רכיבים:
- תרד - 150 גר'.
- גבינת ריקוטה - 250 גר'.
- ביצים - 1 יחידה.
- קמח - 1 כף.
- מלח - ½ כפית.
תהליך בישול:
שלב 1.מבשלים תרד טרי במחבת עד לשחרור כל הנוזלים, סוחטים החוצה ומעבירים לצלחת עמוקה. מאחדים את הירוקים עם הביצה, הריקוטה - טוחנים ומוסיפים בהדרגה קמח ומלח - ללוש את הבצק עד לקבלת עקביות חלקה ללא גושים.
שלב 2. מחלקים את המסה ל-6 חלקים שווים.
שלב 3. מכל חלק אנחנו מגלגלים ל"נקניקייה" צפופה, בעובי של לא יותר מ-2-3 סנטימטרים וחותכים למקטעים קטנים.
שלב 4. לחץ כלפי מטה את הקטעים עם מזלג ליצירת חריצים.
שלב 5. מניחים את החלקים ישירות על קרש החיתוך במקרר למשך 60 דקות. להסרה קלה, השתמשו במרית מתכת שטוחה (אם קפוא, ניתן לאחסן את המוצר עד שלושה חודשים).
שלב 6. לאחר ההקפאה, מרתיחים את הניוקי במי מלח כ-5 דקות לאחר הרתיחה (ה"ניוקי" האיטלקי אמור לצוף לפני השטח). מגישים לשולחן, מפזרים פרמזן מגורר. בתאבון!
איך מכינים ניוקי דלעת?
ניוקי הוא מאכל מסורתי מהמטבח הים תיכוני, אותו מכינים ממגוון מוצרים כמו גבינת קוטג', תפוחי אדמה או קמח, והיום נכין ניוקי מעיסת דלעת ברוטב אלפרדו ארומטי.
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול – 35 דקות
מנות – 4.
רכיבים:
- קמח - 2.5 כפות.
- דלעת - 300 גרם.
- חלמונים - 1 יחידה.
- מלח - 1 כפית.
- חמאה - 3 כפות.
- שמנת (שומן) - 1 כף.
- גבינת פרמזן - 60 גר'.
- שום - 3 שיניים.
- אגוז מוסקט - 1 יחידה.
- פטרוזיליה (קצוצה) - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1. חותכים את עיסת הדלעת לחתיכות ומרתיחים עד לריכוך - מצננים ומועכים לעיסה בעזרת מזלג. מערבבים מחית דלעת עם קמח, מלח וחלמון.
שלב 2.בידיים יבשות ונקיות, ללוש את ה"בצק".
שלב 3. מניחים את המסה הלישה למקרר למשך חצי שעה.
שלב 4. ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים מספר דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
שלב 5. לאחר מכן, יוצקים שמנת כבדה למחבת, מגררים את הגבינה ומבשלים עד שהפרמזן נמס לחלוטין.
שלב 6. מגררים לרוטב גם אגוז מוסקט, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס - מערבבים.
שלב 7. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, מערבבים שוב ומסירים מהאש.
שלב 8. יוצרים את הניוקי כל צורה שאוהבים (אליפסות, לחמים שטוחים, עיגולים) מהבצק המצונן וטובלים במי מלח רותחים. מרתיחים עד שהם צפים על פני השטח.
שלב 9. השתמשו בכף מחוררת כדי להוציא את הניוקי מהמים.
שלב 10. מעבירים את כופתאות הדלעת האיטלקיות לרוטב, מערבבים ואם רוצים מקשטים בעשבי תיבול ובפרושוטו קצוץ דק. בתאבון! 
ניוקי גבינת קוטג' תוצרת בית
הניוקי בדרך כלל עשויים מקמח חיטה, פירה ואפילו דלעת, אולם ניתן להכין אותם גם מקוטג' ולהגיש אותם כקינוח. האורחים כנראה יופתעו, כי למעדן המוגמר יש מראה מרשים מאוד, בזכות רוטב האוכמניות.
זמן בישול – 40 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 3.
רכיבים:
- ביצים - 1 יחידה.
- גרידת תפוז - ½ כף.
- סוכר מגורען - 1 כף.
- קמח - 25 גר'.
- סולת - 25 גרם.
- גבינת קוטג' 9% - 250 גר'.
- מלח לטעימה
בשביל הרוטב:
- אוכמניות (קפואות) - 1 כף.
- סוכר מגורען - 3 כפות.
- ונילין - ½ כפית.
- עמילן - ½ כפית.
- שמנת - 5 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. טוחנים היטב את גבינת הקוטג' דרך מסננת דקה.
שלב 2.טורפים את הביצה לתוך התערובת הטחונה, מוסיפים סוכר מגורען וגרידת תפוז ומערבבים היטב.
שלב 3. לאחר מכן מוסיפים קמח וסולת - מערבבים שוב ומכניסים למקרר ל-40 דקות לפחות, או יותר טוב, למשך הלילה.
שלב 4. בשלב זה, הפשירו את פירות היער.
שלב 5. בעזרת בלנדר טבילה או מעבד מזון טוחנים את האוכמניות.
שלב 6. יוצקים את מחית פירות היער לסיר, מערבבים עם סוכר ווניל ומחממים על אש נמוכה במשך 10 דקות. לאחר שחלף הזמן, יוצקים לרוטב עמילן מדולל במים קרים ומסירים מהכיריים ברגע שהגרגרים מסמיכים.
שלב 7. נתחיל ליצור את הניוקי: מפדרים את משטח העבודה בקמח ומחלקים את הבצק לפלחים קטנים - כופתאות, לוחצים על כל חלק במזלג ומקנים לו את צורת ההקלה הרצויה.
שלב 8. מרתיחים את הניוקי כ-8 דקות במי מלח רותחים.
שלב 9. יוצקים מעט רוטב על תחתית צלחת שטוחה, מטפטפים בעזרת כף שמנת לתוך מחית פירות היער ומניחים מעל ניוקי קוטג'. ארוחת הבוקר המושלמת מוכנה - בתאבון!
ניוקי טעים להפליא עם שרימפס
בואו להכין ארוחת ערב או צהריים מפנקת של ניוקי תפוחי אדמה עם רוטב שרימפס ואספרגוס עדין וארומטי להפליא. המנה הזו מושלמת להגשה על שולחן החג או פשוט להוספת גיוון לתזונה הרגילה של המשפחה שלך.
זמן בישול - 30 דק.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- ניוקי תפוחי אדמה - 800 גר'.
- שרימפס - 400 גרם.
- אספרגוס - 300 גרם.
- שמן זית - 4 כפות.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - שן אחת.
- רוטב עגבניות - 5 כפיות.
- חלב - 170 מ"ל.
- בזיליקום - 1 צרור.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1.שוטפים את האספרגוס היטב במים זורמים, מייבשים אותו בנייר סופג וחותכים את החלק התחתון של הגבעול.
שלב 2. חותכים את הרגליים לחתיכות קטנות, באורך של לא יותר מ-2 סנטימטרים.
שלב 3. קולפים את הבצל והשום וקוצצים דק.
שלב 4. אנחנו מנקים את פירות הים מהקליפה וחותכים אותו לחתיכות בגודל זהה לאספרגוס.
שלב 5. במחבת עם דפנות גבוהות מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל והשום כ-5 דקות, ואז מוסיפים להם אספרגוס, מערבבים ומבשלים עוד כ-3 דקות.
שלב 6. מוסיפים את השרימפס לשאר המרכיבים ומטגנים.
שלב 7. במקביל, שמים מחבת עם מים מומלחים על האש, שם נבשל את הניוקי.
שלב 8. בינתיים יוצקים רוטב עגבניות למחבת ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס לפי טעמכם.
שלב 9. לאחר מכן, יוצקים את החומרים עם חלב, מערבבים היטב ומבשלים על אש בינונית עד להסמכה.
שלב 10. מניחים את הניוקי למים רותחים ומרתיחים אותם עד שהם צפים לפני השטח.
שלב 11. מניחים את כופתאות תפוחי האדמה החמות על צלחת ומתבלים בנדיבות ברוטב שרימפס ואספרגוס.
שלב 12. מקשטים בענפי בזיליקום טרי ומגישים. בתאבון!
איך מכינים ניוקי עוף ביתי?
אנחנו מכינים עוף חריף, אבל באותו זמן רך בסגנון איטלקי עם תוספת מקורית - ניוקי תפוחי אדמה, מוכן בבית. ואורגנו ואגוז מוסקט יוסיפו "זסט" מיוחד למנה.
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 4.
רכיבים:
- פילה עוף - 2 יח'.
- מחית דלעת - 1.5 כפות.
- פירה - 1.5 כפות.
- קמח - 350 גרם.
- מלח - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שום - 4 שיניים.
- גבינה - 30 גרם.
- קינמון טחון - לפי הטעם.
- אגוז מוסקט - לפי הטעם.
- אורגנו - לפי הטעם.
- תבלינים - לפי הטעם.
- שמן צמחי - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. מרתיחים את תפוחי האדמה, מצננים והופכים אותם לפירה בעזרת מועך.
שלב 2. מבשלים וטוחנים את הירק הכתום באותו אופן.
שלב 3. בצלחת עמוקה מערבבים שני סוגי פירה ומפזרים קינמון, אגוז מוסקט, שום קצוץ, מלח ופלפל שחור גרוס. 
שלב 4. מוסיפים קמח בהדרגה ולשים בצק אלסטי רך.
שלב 5. בינתיים, נקו את הבשר מסרטים לבנים ותכלילים של שומן, שטפו וייבשו בנייר סופג.
שלב 6. מכים את השד עם פטיש מטבח.
שלב 7. מניחים פרוסת גבינה על קצה אחד של הקצוץ ומכסים בצד השני.
שלב 8. מכסים את העוף משני הצדדים עם קלף, לאחר המלחתו ומפזרים עליו את התבלינים האהובים עליכם.
שלב 9. מטגנים את הבשר במחבת יבשה משני הצדדים עד לבישול.
שלב 10. בזמן הכנת הפילה מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של כ-2 ס"מ וחותכים לרצועות, חותכים כל רצועה לפלחים באורך של כ-ס"מ וחצי.
שלב 11. יוצקים מעט שמן צמחי למים רותחים ומוסיפים אורגנו, מרתיחים את הניוקי כ-8 דקות.
שלב 12. מניחים בצלחת את הבשר השחום והניוקי המבושלים. אם רוצים, מפזרים גרעיני דלעת ונהנים. בתאבון!
מתכון פשוט ומהיר לניוקי עם בייקון
מנה מקורית, טעימה וארומטית להפליא של המטבח האיטלקי - ניוקי בתוספת בייקון. מנה זו מוכנה בצורה פשוטה ומהירה, ומשביעה שעות רבות.
זמן בישול – 40 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 400 גרם.
- ביצים - 2 יח'.
- קמח - 130 גרם.
- עמילן תפוחי אדמה - 20 גרם.
- בייקון - 100-120 גר'.
- בצל - 1 יחידה.
- עגבניות (גדולות) - 2 יח'.
- רסק עגבניות - 1 כף.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- ירוקים - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה במים זורמים ומרתיחים אותם בקליפתם במי מלח עד שהם רכים. לאחר מכן מסננים את המים ומצננים את הפקעות.
שלב 2. מגררים שתי עגבניות גדולות על פומפיה דקה לקבלת רוטב טבעי עם עיסת.
שלב 3. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד שקיפות.
שלב 4. יוצקים רוטב עגבניות לתוך הבצלים המוקפצים, מוסיפים מעט רסק עגבניות ומעט מים רתוחים - מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כמה דקות.
שלב 5. דקה לפני שהרוטב מוכן, מתבלים אותו בעשבי תיבול טריים או יבשים, מלח ופלפל. מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש.
שלב 6. חותכים את הבייקון לרצועות ומטגנים עד להשחמה קלה במחבת יבשה (אפשר להוסיף מעט שמן).
שלב 7. בואו נכין את בצק הניוקי. קולפים את תפוחי האדמה, מגררים אותם בפומפייה דקה ומערבבים בצלחת עמוקה עם ביצה, קמח, עמילן, מלח ופלפל לפי טעמכם.
שלב 8. יוצרים כדור מהמסה שנוצרה ומשאירים אותו לנוח 10-15 דקות.
שלב 9. מחלקים את הבצק המנוח לחלקים ומגלגלים אותו ל"נקניק", מחלקים אותו לחתיכות קטנות.
שלב 10. לחץ קלות על כל חלק עם מזלג ליצירת חריצים. מרתיחים את הניוקי במי מלח עד שהם צפים לפני השטח.
שלב 11. מעבירים את הכיסונים האיטלקיים לצלחות, מפזרים בנדיבות בייקון מטוגן ומגישים רוטב עגבניות ביתי בקערה נפרדת. בתאבון!
