מלפפונים ללא חומץ לחורף

מלפפונים ללא חומץ לחורף הם תכשיר מעורר תיאבון שניתן לאכול גם על ידי אנשים שיש להם קצת בעיות במערכת העיכול. על ידי הסרת רכיב אחד בלבד מההרכב, הטעם והארומה של הכנת החורף לא מתדרדרים בשום אופן, אלא להיפך הופך לבהיר יותר, עקב הספגה של מאה אחוז בכל מיני תוספים: גרגירי פלפל, עלי דפנה, עלים ארומטיים ועוד הרבה. יותר.

מלפפונים כבושים פריכים ללא חומץ לחורף

מלפפונים כבושים פריכים ללא חומץ לחורף הם זקאטקה, הנשמר בצורה מושלמת למשך חודשים רבים, בהתחשב בכך שאינו מכיל את אחד מהחומרים המשמרים ה"חזקים". לריכוך הטעם נשתמש בחומצת לימון ובתבלינים ארומטיים.

מצרכים לצנצנת 1 ליטר.

1. 
   קל מאוד להכין מלפפונים ללא חומץ לחורף! אם המלפפונים שלכם לא ישר מהגינה, שטפו אותם ומלאו אותם במים קרים למשך מספר שעות. מניפולציה זו תעניק לפרי מרקם צפוף יותר.
2. 
   מניחים גרגירי פלפל, עלי חזרת ודומדמניות, שמיר ועלי דפנה בתחתית צנצנת שטופה בסודה ומעוקרת. הקפידו גם להוסיף שום קלוף וחתוך לשני חלקים.
3. 
   שמנו את המלפפונים ויחד איתם מכניסים לצנצנת פרוסת לימון ללא גרעינים.
4. 
   ממלאים את תכולת המיכל במים רותחים, מכסים במכסה ונותנים לו להתחמם כ-15-20 דקות.
5. 
   לאחר מכן יוצקים את המים למחבת, מוסיפים לימון, מלח וסוכר. מרתיחים 2-3 דקות.
6. 
   יוצקים את התמיסה החמה על הירקות וסוגרים היטב.
7. 
   הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה לקירור חלק.
8. 
   אנו מסירים את החסר למקום אחסון. בתאבון!

---

חמוצים ללא חומץ לחורף בצנצנות

מלפפונים כבושים ללא חומץ לחורף בצנצנות הם תכשיר פופולרי וטעים מאוד שגם ילד יכול להכין, כי הדבר הכי קשה בתהליך הוא עיקור הצנצנות. מלפפונים ירתקו אתכם בפריכות ובניחוח החריף העדין שלהם.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4-5.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• ירוקים - 20 גרם.
• שום - 3 שיניים.
• גרגירי פלפל שחור - 5-7 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מלח - 50 גרם.
• מים - 1 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. לעקר את הצנצנות יחד עם המכסים בתנור, במקביל לשטוף את המלפפונים ולתת להם זמן להתייבש.

שלב 2. מניחים שום (ללא קליפות), גרגירי פלפל, עלה דפנה ועשבי תיבול לכלי זכוכית.

שלב 3.ממלאים את הצנצנות במלפפונים (ניתן לחתוך או להשאיר את הזנבות) ושופכים את המים המעורבבים במלח.

שלב 4. לטעם עשיר השאירו את המלפפונים למשך 2-3 ימים במקום חשוך ובטמפרטורת החדר.

שלב 5. אנו אוטמים את החסר בחוזקה באמצעות מכונה מיוחדת ומכניסים אותם למרתף. בתאבון!

סלט מלפפונים לחורף ללא חומץ

סלט מלפפונים לחורף ללא חומץ פשוט וקל להכנה, כי חומצת לימון משמשת כחומר משמר, הממלא את אותן פונקציות כמו חומץ שולחן. זה נראה, אבל הודות ל"החלפה" זו, הטעם הופך להרבה יותר רך ונעים.

זמן בישול - שעתיים 10 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 3.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.3 ק"ג.
• בצל - 300 גרם.
• חומצת לימון - 18 גרם.
• מלח - 30 גרם.
• סוכר מגורען - 30 גר'.
• שום - ראש 1.
• אפונת פלפל אנגלי - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את הרכיבים לפי הרשימה למעלה.

שלב 2. במידת הצורך, הסר את הקליפה מהפרי, חתוך את העיסה לפי שיקול דעתך.

שלב 3. מסירים את הקליפות שכבה אחר שכבה, חותכים את הבצל לרבע טבעות וקוצצים דק את השום.

שלב 4. יוצקים את הירקות יחד עם חומצת לימון, גרגירי פלפל, סוכר ומלח לסיר בגודל מתאים.

שלב 5. מערבבים את התערובת ומשאירים למשך 60 דקות בטמפרטורת החדר, ואז מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 15 דקות. לוקחים דוגמה ואם צריך מוסיפים עוד מעט סוכר מגורען.

שלב 6. בזמן שהסלט על הכיריים, מעקרים את הצנצנות והמכסים.

שלב 7. מחלקים את הסלט בין הצנצנות ואוטמים היטב. הפוך אותו הפוך וכסה אותו בשמיכה למשך יום.

שלב 8. העבירו את החלקים המצוננים למרתף או למרפסת. בתאבון!

כבישה קרה של מלפפונים ללא חומץ

כבישה קרה של מלפפונים ללא חומץ היא הכנה פשוטה וטעימה, שבמהלכה לא צריך לעקר, לצרוב או להרתיח דבר, ואלה חדשות טובות, חייבים להודות. לחטיף זה יש מאפייני טעם חסרי תקדים ומרקם דחוס מאוד.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• מים - 1.5 ליטר.
• מלח - 3 כפות.
• שום - 3 שיניים.
• עלי דומדמניות - 7 יח'.
• עלי דובדבן - 7 יח'.
• מטריות שמיר - 3 יח'.
• עלי חזרת - 2 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את המלפפונים שטופים באגן רחב וממלאים במים קרים למשך 4-5 שעות, עדיף לעשות זאת מראש.

שלב 2. לאחר מכן, שפכו את המים וחתכו את "התחתים".

שלב 3. במקביל, קולפים את השום ושוטפים היטב את הירוקים.

שלב 4. מניחים תבלינים בצנצנות נקיות.

שלב 5. לסירוגין ירקות עם שמיר, למלא את הצנצנות.

שלב 6. מניחים מעל את שאר העלים.

שלב 7. בצלחת נפרדת מערבבים מלח ומים זורמים, משאירים 5 דקות ויוצקים לצנצנת.

שלב 8. טובלים את המכסים במים רותחים ומיד אוטמים את החתיכות. אנחנו לוקחים אותו לאחסון למשך 30 יום, ואז נהנים מהטעם הייחודי. בתאבון!

מלפפונים חבית לחורף ללא חומץ

מלפפונים חבית לחורף ללא חומץ, שמזכירים את אותם תכשירים שכולנו ניסינו עם הסבתות שלנו בכפרים, אפשר להכין בקלות בבית. לשם כך, נשתמש רק בצנצנות זכוכית ובמוצרים הדרושים, שבוודאי גדלים במיטות של כל גנן.

זמן בישול – 48 שעות 20 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 1 ליטר.

רכיבים:

לצנצנת 1 ליטר:

• מלפפונים - 600 גרם.
• שום - 3 שיניים.
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם.
• מטריות שמיר - 1 יחידה.
• עלי חזרת - ½ יח'.
• עלי דובדבן - 2 יח'.
• עלי דומדמניות - 3 יח'.
• מלח - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. כדי שהפירות לא יאבדו את המרקם הפריך, יש להשרות אותם במים קרים 3-4 שעות לפני תחילת התהליך.

שלב 2. מניחים שיני שום ופלפל בתחתית צנצנות סטריליות, מוסיפים גם עלים ושמיר (טריים או יבשים).

שלב 3. ממלאים את הצנצנת במלפפונים ומפזרים מעל את כמות המלח הנדרשת.

שלב 4. יוצקים מים באיטיות וסוגרים את הצנצנות במכסי ניילון, מנערים קלות ומניחים מתחת לשולחן למשך 2-4 ימים.

שלב 5. לאחר מכן שופכים את המלח למחבת ומוסיפים עוד 50 מיליליטר מים - מביאים לרתיחה.

שלב 6. מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומרתיחים כ-3 דקות.

שלב 7. יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות ומיד מגלגלים אותם.

שלב 8. מניחים את הלחמניות החמות על המכסים ומכסים בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין. לבשל וליהנות!

מלפפונים חמוצים מתוקים עם חומצת לימון

מלפפונים חמוצים מתוקים עם חומצת לימון הם חטיף טעים וקל להכנה שיפתיע אתכם לטובה בטעם לוואי חמוץ מתוק ובארומה הבהירה שאי אפשר לעמוד בפניה. תכשיר זה מאוחסן בצורה מושלמת והמלח שלו אינו הופך לעכור גם לאחר חודשים רבים.

זמן בישול – 4 שעות 35 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 2 פחיות של 1 ליטר כל אחת.

רכיבים:

עבור 1 ליטר מרינדה:

• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• חומצת לימון - 1 כפית.

לצנצנות של 2 ליטר:

• מלפפונים – 1-1.2 ק"ג.
• שמיר - 3 מטריות.
• שום - 2 שיניים.
• אפונת פלפל אנגלי - 14 יח'.
• זרעי חרדל - 2 קורטים.

תהליך בישול:

שלב 1.על מנת להחזיר את הפריכות והגמישות של הפירות, ממלאים אותם במים קרים ונקיים ומניחים ל-4 שעות בטמפרטורת החדר.

שלב 2. שוטפים את הצנצנות במלח, מעקרים ומייבשים. לאחר מכן, אנו זורקים מטריה אחת של שמיר ושן שום על התחתית, יוצקים פנימה 7 אפונה של פלפל אנגלי וחרדל.

שלב 3. חותכים את זנבות המלפפונים ומכניסים את הירקות לצנצנות, שמים עוד מעט שמיר מעל.

שלב 4. במקביל מרתיחים את המכסים בסיר למשך 5 דקות.

שלב 5. ממלאים את תכולת המיכלים במים רותחים ומכסים במכסה, משאירים למשך 10 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל וממלאים אותו במי מלח המורכבים ממים, מלח, סוכר ולימון. אנו אוטמים אותו היטב ומניחים אותו עם המכסים למטה מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר. בתאבון!

מלפפונים ללא חומץ עם אספירין לחורף

מלפפונים ללא חומץ עם אספירין לחורף הם תכשיר שאנו ממליצים להכין מראש בכמויות גדולות, כי ברגע שתנסו, בני הבית שלכם לא יפסיקו לבקש עוד! אבל אל תתנו לזה להפתיע אתכם, כי המלפפונים באמת יוצאים טעימים להפליא.

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות - 2 ליטר.

רכיבים:

לצנצנת אחת של 2 ליטר:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• חומצת לימון - ½ כפית.
• אספירין - ½ טבליה.
• מטריות שמיר - 2 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.
• שום - 2 שיניים.

תהליך בישול:

שלב 1. כדי לזרז את התהליך ולנוחותכם, הכינו את הרכיבים הדרושים.

שלב 2. מעקרים את הצנצנות על אדים ומניחים אותן על מגבת נקייה ויבשה או קרש עץ להתקררות.

שלב 3. משרים את המלפפונים במים למשך מספר שעות, ולאחר מכן שוטפים היטב.

שלב 4.מניחים שום קלוף, פלפל ועלה דפנה לתוך מיכלים מוכנים.

שלב 5. השלימו את התבלינים בשמיר, טרי או יבש - זה לא משנה.

שלב 6. מניחים מלפפונים על התבלינים.

שלב 7. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומכסים במכסים, המתינו כ-15 דקות.

שלב 8. בינתיים מכינים את המרינדה: מוסיפים למים הרותחים לימון, סוכר ומלח ומערבבים עד להמסה.

שלב 9. הוסיפו לתמיסה חצי טבלית אספירין והביאו אותה שוב לרתיחה.

שלב 10. מסננים את המים מהמלפפונים דרך המכסה עם חורים.

שלב 11. ממלאים את המלפפונים בצנצנת במרינדה חמה.

שלב 12. סובבו את חומר העבודה בחוזקה והופכו אותו, עטפו אותו בשמיכה ואחרי יום העבירו אותו למרתף. בתאבון!

סלט מלפפונים ובצל ללא הוספת חומץ

סלט מלפפונים ובצל ללא הוספת חומץ הוא מתאבן מלוח שייראה נהדר גם במפגשים משפחתיים וגם בשולחן החג. ברגע שתפתחו צנצנת כזו, כבר לא תצטרכו להוציא כסף ולקנות ירקות טריים בחנות.

זמן בישול – שעתיים

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 12.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג.
• בצל - 400 גרם.
• שום - 100 גרם.
• מטריות שמיר - 5 יח'.
• שמן צמחי - 120 מ"ל.
• חומצת לימון - ½ כפית.
• מלח - 80 גר'.
• סוכר מגורען - 80 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את הירקות במים זורמים.

שלב 2. קולפים את הבצל והשום, חותכים לפרוסות שרירותיות. אנחנו עושים את אותו הדבר עם הרכיב הראשי. מערבבים את המוצרים המוכנים.

שלב 3. יוצקים פנימה סוכר מגורען, מלח ולימון - מערבבים שוב ומשאירים מכוסה למשך 90 עד 120 דקות.

שלב 4. מניחים את השמיר והירקות ששחררו את המיץ שלהם לצנצנות נקיות ויבשות, מוסיפים את הנוזל שנוצר ומכסים במכסים סטריליים.

שלב 5.מעקרים את הסלט בסיר גדול, שתחתיתו מכוסה במגבת, בכמות גדולה של מים רותחים למשך 15 דקות. אנו מגלגלים את הצנצנות ולאחר שהן התקררו לחלוטין, שמים אותן במזווה. בתאבון!

מלפפונים ללא חומץ עם חרדל לחורף

מלפפונים ללא חומץ עם חרדל לחורף הם מתאבן מלוח שיעזור לכם לגוון את התזונה הרגילה ולהביא משהו חדש לגמרי לתפריט שלכם. הפירות ספוגים בצורה מושלמת ורוויים בתוספים, מה שהופך את הטעם פשוט מעולה!

זמן בישול - 5 שעות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 1 ליטר.

רכיבים:

לצנצנת 1 ליטר:

• מלפפונים - 500-600 גרם.
• אבקת חרדל - 1 כף.
• סוכר מגורען - ½ כפית.
• מלח - ½ כפית.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 4-5 יח'.
• מים - 1 ליטר.
• שום - שן אחת.

תהליך בישול:

שלב 1. לאחר שטיפת צנצנות הסודה, עיקרו אותן ותן להן זמן להתייבש. זורקים לתחתית עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור.

שלב 2. לאחר מכן, מוסיפים אבקת חרדל, שן שום קלופה, סוכר מגורען ומלח.

שלב 3. שוטפים היטב את המלפפונים ומוסיפים לתבלינים.

שלב 4. יוצקים מים קרים על הירקות ומשאירים כך למשך 48 שעות, ממש על משטח העבודה.

שלב 5. לאחר זמן, התמלחת שינתה את צבעה.

שלב 6. יוצקים את התמיסה לסיר ומביאים לרתיחה.

שלב 7. יוצקים את המרינדה לתוך המלפפונים ומגלגלים את הצנצנות. מניחים מלמטה למעלה ומכסים במגבת חמה.

שלב 8. אחסן את חומר העבודה בחדר קריר ללא אור שמש ישיר. מבשלים ונהנים לא רק מהתוצאה, אלא גם מהתהליך!

מלפפונים במיץ עגבניות ללא חומץ לחורף

מלפפונים במיץ עגבניות ללא חומץ לחורף הם תכשיר המכיל מרכיבים טבעיים בלבד.רק רכיבים כמו אספירין וסוכר מגורען ישמשו כחומרים משמרים ומיץ ירקות שתוכלו להכין גם בעצמכם ירכך את הטעם.

זמן בישול - 5 שעות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 1 ליטר.

רכיבים:

לצנצנת 1 ליטר:

• מיץ עגבניות - 500 מ"ל.
• מלפפונים - 500 גרם.
• אפונת פלפל אנגלי - 6 יח'.
• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 3 כפות.
• אספירין - 1 טבליה.
• שמיר - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• עלי חזרת - לפי הטעם.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• עלי דובדבן - 4 יח'.
• עלי דומדמניות - 4 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• זרעי שמיר - 2 כפות.
• ציפורן - 2-3 ניצנים.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הגבעולים של הפירות השטופים, משרים את הירקות במים קרירים למשך מספר שעות כדי להרוות אותם בנוזל.

שלב 2. מניחים בצנצנות נקיות ויבשות חזרת, עלי דובדבן ודומדמניות, עשבי תיבול, פלפל חריף, עלי דפנה ושום קלוף. שמנו שליש מכמות התבלינים הכוללת בצנצנת אחת.

שלב 3. מלאו אותו היטב במלפפונים ויוצקים מים רותחים עד הצוואר, תנו לו להתקרר לחלוטין.

שלב 4. יוצקים סוכר מגורען ומלח למיץ עגבניות ומרתיחים במשך 10 דקות מרגע הרתיחה.

שלב 5. מסננים את המים מהמלפפונים וממלאים מחדש במים רותחים, משאירים לעוד 10 דקות ושופכים שוב. עכשיו אנחנו זורקים אספירין לתוך הצנצנת, מוסיפים מיץ עגבניות ומיד מגלגלים אותו. בתאבון!