מלפפונים גרוזינים לחורף

מלפפונים גרוזינים לחורף הם גרסה של הכנת סלט פופולרית של המטבח הקווקזי המבוסס על מלפפונים טריים פרוסים ברוטב עגבניות, שטעמם משלים כמות גדולה של עשבי תיבול חריפים, שום ופלפל. נבחרות עגבניות בשלות, בעלות צבע וארומה עשירים. כל המרכיבים נלקחים טריים ואיכותיים. חומץ משמש לשימור. מלפפונים גרוזינים הם תוספת אידיאלית לכל תבשיל בשר.

מלפפונים גרוזינים לחורף בצנצנות

מלפפונים גרוזינים בצנצנות לחורף מוכנים בפשטות ובמהירות. הכנת המלפפון הזו תהיה מתאבן בהיר ושיקי על שולחן החורף שלכם. במתכון זה מכינים מילוי עגבניות מעגבניות טריות. מהתבלינים אנחנו לוקחים שום, כשות סונלי ופלפל חריף. אנחנו מבשלים ללא עיקור. משרים מראש את המלפפונים במשך כמה שעות במים קרים מאוד.

1. 
   קל מאוד להכין מלפפונים גרוזינים לחורף. מלפפונים שהושרו מראש, רצוי קטנים, שוטפים היטב במים זורמים, מייבשים במפית וחותכים לפרוסות דקות.
2. 
   חוצים את העגבניות לרוחב, צורבים במים רותחים, מסירים את הקליפה וחותכים את העיסה לקוביות.
3. 
   לאחר מכן טוחנים את העגבניות באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
4. 
   יוצקים את רסק העגבניות לסיר מיוחד לתבשיל, ממיסים בו את כמות המלח המצוינת במתכון, מוסיפים כשות סונלי ופלפל חריף, מערבבים ומבשלים על אש קטנה 10 דקות.
5. 
   לאחר מכן מוסיפים את המלפפונים הפרוסים לרוטב העגבניות, מערבבים ומבשלים 5 דקות בדיוק מתחילת הרתיחה.
6. 
   מוסיפים למלפפונים שיני שום קצוצות דק ויוצקים את החומץ השולחן. מערבבים שוב ומכבים את האש.
7. 
   מעקרים מראש צנצנות קטנות בכל דרך ומרתיחים את המכסים. מניחים את המלפפונים בצנצנות, ממלאים אותם לגמרי ברוטב עגבניות ומיד סוגרים היטב את הצנצנות.
8. 
   מניחים על המכסים מלפפונים בסגנון גרוזיני שהוכנו בצנצנות לחורף, מכסים אותם ב"מעיל פרווה" ולאחר צינון מוחלט מעבירים אותם למקום בו ניתן לאחסן שימורים תוצרת בית. בהצלחה והכנות טעימות!

מלפפונים גרוזינים עם רסק עגבניות לחורף

בגרסה הקלאסית, מלפפונים גרוזינים מבושלים ברוטב עגבניות טריות, אך ניתן להחליפו ברסק עגבניות או ברוטב עגבניות, שיהיה קל יותר. מלפפונים גרוזינים שונים מאלה הכבושים ברסק עגבניות, בעלי טעם חריף חד יותר. במתכון הזה אנחנו לוקחים שני סוגי קטשופ (רגיל וחריף, ופשוט אפשר להחליף ברסק עגבניות) ומוסיפים הרבה שום. אנחנו מכינים חטיף ללא עיקור.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 3.2 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג.
• שמן צמחי - 250 מ"ל.
• רסק עגבניות/קטשופ – 250 גר'.
• קטשופ חריף - 250 גר'.
• שום - 2 ראשים.
• מלח - 1.5 כפות.
• סוכר - 180 גרם.
• חומץ 9% – 100 מ"ל.
• מים - 125 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים מים נקיים עם שמן צמחי למיכל מיוחד לתבשיל, לפי הפרופורציות של המתכון, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב.

שלב 2. מוסיפים לתערובת זו קטשופ או רסק עגבניות חם ורגיל.

שלב 3. בעזרת כף, מערבבים את החומרים הללו למסה הומוגנית.

שלב 4. שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים כל אחד ל-4 פרוסות אורכיות, אם כי צורת החיתוך עשויה להיות שונה.

שלב 5. מניחים את המלפפונים הפרוסים בסיר עם רוטב עגבניות ומניחים על אש בינונית.

שלב 6. מביאים תערובת זו לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 7. לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את המלפפונים על אש נמוכה במשך 25 דקות.

שלב 8. במהלך הזמן הזה, מערבבים את המלפפונים מעת לעת כדי למנוע מהם להישרף.

שלב 9. קולפים את שיני השום וקוצצים במכבש שום.

שלב 10. לקראת סוף התבשיל מוסיפים למלפפונים שבעגבניה את השום הקצוץ, מערבבים שוב את המסה ומכבים את האש לאחר 7-10 דקות דקה לפני סיום התבשיל יוצקים את החומץ.

שלב 11. במהלך התבשיל, המלפפונים יתנו מספיק מהמיץ שלהם והמרינדה תכסה אותם לחלוטין.

שלב 12. עיקרו צנצנות קטנות עם מכסים בכל דרך וקח את נפחן לפי שיקול דעתך.

שלב 13. מניחים את המלפפונים החמים בצנצנות וממלאים לגמרי בשארית המרינדה.

שלב 14. לאחר מכן התוכנית הסטנדרטית: אטום את הצנצנות בצורה הרמטית, שים אותן על המכסים וצנן מתחת ל"מעיל הפרווה".

שלב 15. העבירו את המלפפונים בסגנון גרוזיני עם רסק עגבניות שהוכן בצנצנות לחורף לאזור האחסון של השימורים הביתיים שלכם. בהצלחה והכנות טעימות!

מלפפונים גרוזינים בתיבול חמלי-סונלי לחורף

מלפפונים גרוזינים מוכנים באותו אופן כמו כל סלטי המלפפונים ברוטב עגבניות, אך הם נראים בטעם גרוזיני חריף אמיתי בשל תוספת של כשות סונלי עם שום ופלפל חריף. החטיף יוצא חריף, ארומטי ופריך.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 0.5 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - 500 גרם.
• עגבניות - 300 גרם.
• חמלי-סונלי - 1 כפית.
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית.
• שום - 4 שיני.
• מלח - 1/2 כף.
• סוכר - 2 כפות.
• חומץ 9% – 25 מ"ל.
• שמן צמחי - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן מיד, לפי הפרופורציות של המתכון ונפח היצירה שאתה צריך, ירקות וסט תבלינים.

שלב 2. שוטפים את העגבניות וחותכים לחתיכות. מקלפים את השום. טוחנים את הירקות האלה באמצעות בלנדר או מטחנת בשר למסה הומוגנית. יוצקים לתוכו את הכמות הנדרשת של שמן צמחי וחומץ ומוסיפים מלח, סוכר, כשות-סונלי ופלפל חריף. מערבבים היטב את המסה הזו.

שלב 3. שוטפים את המלפפונים, מייבשים במפית וחותכים לקוביות.

שלב 4. יוצקים את רוטב העגבניות המוכן לסיר תבשיל, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות כדי שיהיה סמיך יותר.

שלב 5. מניחים את המלפפונים הפרוסים לתוך הרוטב הרותח ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב במשך 7 דקות.

שלב 6. עיקור יבש צנצנת חצי ליטר עם מכסה, שכן מכמות המרכיבים המצוינת תקבל 0.5 ליטר של המוצר. מניחים את המלפפונים בצנצנת, יוצקים את המילוי, אוטמים היטב ומצננים הפוך, מכסים במגבת. תוכלו לאחסן בדירה מלפפונים בסגנון גרוזיני שהוכנו לחורף בתיבול הופ-סונילי. בהצלחה והכנות טעימות!

מלפפונים גרוזינים לחורף עם עגבניות ושום

מלפפונים גרוזינים לחורף עם עגבניות ושום מוכרים כגרסה הקלאסית והטעימה ביותר של הכנה זו. נבחרים עבורו מלפפונים קטנים ועגבניות בשלות בשרניות. מתכון זה מציג את שיעור הירקות, התבלינים, השמן והחומץ לנפח הכנה גדול, וערכת התבלינים נלקחת לפי הטעם האישי. למלפפונים כאלה מוסיפים לרוב תערובת של כוסברה, כשות סונלי ופלפל גרוס.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 5 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - 5 ק"ג.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• שום - 300 גרם.
• מלח - 3 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• שמן צמחי - 1 כף.
• חומץ 9% – 250 מ"ל.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו מיד את הירקות להכנה זו וניתן להפחית את כמותם, תוך שמירה על פרופורציה של המתכון. שוטפים מלפפונים ועגבניות במים זורמים ומסירים עודפי לחות בעזרת מפית.

שלב 2. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות.

שלב 3. לאחר מכן סובב אותם דרך מטחנת בשר עם רשת בינונית. אתה יכול לטהר אותם עם בלנדר, אבל המסה תהיה נוזלית יותר.

שלב 4. יוצקים את מסת העגבניות לסיר לתבשיל. יוצקים לתוכו שמן צמחי, מוסיפים את הכמות המחושבת של מלח וסוכר ומערבבים היטב.

שלב 5. מביאים את העגבנייה לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש למינימום, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את התערובת במשך 20 דקות עד שהיא הופכת סמיכה יותר.

שלב 6. במהלך הזמן הזה חותכים את המלפפונים לעיגולים בעובי של לא פחות מ-0.5 ס"מ, כדי שהטעם הפריך יישמר בחומר העבודה.

שלב 7. מוסיפים שום קצוץ דרך מכבש שום למסת העגבניות המבושלות, יוצקים חומץ ומערבבים.

שלב 8. מניחים את המלפפונים הפרוסים לתערובת זו.

שלב 9לאחר מכן יוצקים את התבלינים הנבחרים שאת הסט וכמותם ניתן לקבוע לפי שיקול דעתכם האישי.

שלב 10. מערבבים היטב את המלפפונים ברוטב העגבניות, מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם במשך 10-15 דקות.

שלב 11. סטריליז צנצנות עם מכסים מראש. מניחים מלפפונים חמים בצנצנות, ממלאים לגמרי ברוטב עגבניות ומיד סוגרים היטב.

שלב 12. מניחים את הצנצנות על המכסים ומכסים בשמיכה חמה עד לצינון מלא.

שלב 13. ניתן לאחסן בבית גם מלפפונים גרוזינים עם עגבניות ושום שהוכנו לחורף, רק במקום חשוך. בהצלחה והכנות טעימות!