מלפפונים קוריאניים לחורף

מלפפונים בסגנון קוריאני לחורף הם מתאבן אידיאלי לתפריטים יומיומיים וחגיגות. התבלינים החריפים מוסיפים למנה זו טעם ממריץ. סלט מלפפונים קוריאני מוכן עם ירקות שונים: גזר, פלפל, בצל ושום, עגבניות וקישואים. במתכונים מסוימים, ירקות מבושלים לפני הכנסתם לצנצנות ואינם מעוקרים; באחרים, ירקות מונחים במיכלים גולמיים ומעוקרים.

מתכון טעים למלפפונים קוריאניים ללא עיקור

במתכון הזה נעשה שימוש בשילוב של ירקות ממלפפונים, גזר ושום, ולתיבול אפשר לקחת תערובת מוכנה לגזר קוריאני או לערבב פלפל אדום, פפריקה וכוסברה.

1. 
   איך מכינים מלפפונים קוריאנים לחורף בצנצנות? מטפלים במלפפונים עם מברשת שלא יהיו קוצים, חותכים את הקצוות ושוטפים. חותכים את המלפפונים לרצועות גדולות. אם הם בשלים מדי, הסר את הזרעים.
2. 
   בעזרת פומפיה מיוחדת או באמצעות מעבד מזון עם חיבור גזר קוריאני, קוצצים את הגזר השטוף. יוצקים לתוכו כמה קורטות מלח ומועכים ביד או במזלג כדי לרכך את הירק.
3. 
   הכן את המרינדה לירקות באופן הבא: בקערה נפרדת מערבבים מלח, סוכר, יוצקים 100 מ"ל חומץ ושמן צמחי. לאחר מכן מתבלים את המרינדה בתערובת תבלינים לגזר קוריאני. אם אתם מכינים את התיבול בעצמכם, ערבבו כוסברה טחונה, פפריקה ופלפל אדום חריף במידה שווה בערך.
4. 
   מערבבים את מרכיבי המרינדה. אפשר לטעום - אולי כדאי להוסיף קצת תיבול.
5. 
   מערבבים בקערה אחת גזר, שום קלוף וקצוץ, מלפפונים ויוצקים עליהם את המרינדה, ללוש היטב. לאחר מכן מכסים את חומר העבודה במפית ומניחים בצד למשך 2-3 שעות למרינדה.
6. 
   לאחר הזמן המוקצב, מעבירים את הכנת הסלט לכיריים ונותנים לו לרתוח. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומבשלים את הירקות במשך 15 דקות, תוך ערבוב במרווחים קצרים.
7. 
   מניחים סלט חם בצנצנות מעוקרות מראש. מגלגלים עם מכסי פח, שצריך להרתיח 3 דקות לפני הגלגול. סלט מוכן. לאחר שהצנצנות התקררו, מניחים אותה בחדר אחסון.

בתאבון!

מלפפונים קוריאנים לחורף עם עיקור בצנצנות

במתכון זה מגוררים גם גזר וגם מלפפון.ירקות מערבבים עם תבלינים וחומרים משמרים, מושכים במרינדה 24 שעות והסלט עובר סטריליזציה בשיטה הרגילה.

רכיבים:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג.
• גזר - 300 גרם.
• שום - ראש 1.
• סוכר - ¼ כף.
• מלח - 1-1.5 כף. ל.
• חומץ 9% ושמן צמחי - 125 מ"ל כל אחד.
• תיבול לגזר קוריאני – 15 גרם.

תהליך בישול:

1. לאחר קילוף ושטיפה של הירקות, צריך להחליט על כלי לקיצוץ אותם. זה יכול להיות פומפיה גזר קוריאנית, מעבד מזון עם חיבור מיוחד, או קולפן ירקות רגיל. גזר ומלפפונים קוצצים באותו אופן כדי ליצור רצועות דקות. רק במלפפונים אין צורך להשתמש בליבה עם זרעים.

2. סוחטים שום לרצועות ירקות ומוסיפים תבלינים וכן יוצקים 125 מ"ל חומץ ושמן צמחי. ייתכן שתצטרכו להוסיף מלח - תלוי בטעם שלכם.

3. מערבבים את כל החומרים. יש לעשות זאת במשך מספר דקות כדי שמרכיבי המרינדה יתפזרו באופן שווה בירקות החתוכים. לאחר מכן מכסים את המיכל בתכשיר במפית או במגבת ומכניסים למקרר. היא צריכה להישאר שם בערך יום. מומלץ לערבב את הסלט 3-4 פעמים בתקופה זו.

4. לאחר כבישה ממושכת, הירקות ישחררו די הרבה מיץ. ולפני שמכניסים אותם לצנצנות, אתה צריך ללוש הכל היטב שוב.

5. מניחים את הכנת הסלט בצנצנות שהושרו במים רותחים או מעוקרות. מחלקים את מיץ הירקות באופן שווה בין הצנצנות.

6. מניחים צנצנות מכוסות במכסים מבושלים לעיקור. ניתן לעשות זאת על הכיריים על ידי יציקת מים לכלי גדול כך שיגיע לצוואר הצנצנות ולאחר הרתיחה לעקר במשך 10 דקות.או שאפשר להכניס לתנור קר ולשמור על 150 מעלות למשך 10 דקות. לאחר מכן, מגלגלים את הצנצנת.

בתאבון!

מלפפונים לחורף עם תיבול לגזר קוריאני

המלפפונים במתכון הזה נחתכים לברים, ואת הגזר מגררים על פומפיה מיוחדת. בנוסף לתיבול לגזר הקוריאני, משתמשים כאן באגוז מוסקט וגם בשומשום. ההכנה אינה דורשת עיקור, הירקות מבושלים לפני התפירה.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• חומץ 9% - 100 מ"ל.
• שום - ראש 1
• תיבול גזר קוריאני - 20 גרם.
• אגוז מוסקט - 1/3 כפית.
• שומשום - 3 כפיות.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 4 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. מגררים את הגזר בפומפייה - מיוחדת לסלטים קוריאניים או רגילה עם חורים גדולים.

2. הופכים את המלפפונים לברים מוארכים. ירקות צעירים וחזקים יכולים לשמש עם הליבה, אבל גדולים מגודלים חייבים להשתחרר מזרעים ומעיסה צמיגה באמצע.

3. מטגנים שומשום במחבת יבשה עד להזהבה ומצננים.

4. בכלי קטן מערבבים תיבול לגזר קוריאני, סוכר ומלח, שום, שומשום ואגוז מוסקט סחוט במכבש. מערבבים את החומרים היבשים, ולאחר מכן מוסיפים את הנוזלים - חומץ ושמן צמחי.

5. מניחים מלפפונים וגזר בכלי נוח לשימוש על הכיריים, מערבבים עם רוטב של תבלינים, שמן וחומץ ומעלים אש.

6. ממתינים עד שהתערובת רותחת, מנמיכים את האש על הכיריים ומבשלים את הסלט 15 דקות תוך כדי ערבוב בעזרת מרית. לאחר הבישול, הירקות יהפכו לרכים יותר, אך אין לבשל אותם יתר על המידה. לפני שמכניסים לצנצנות, נסו את הסלט והתאימו, במידת הצורך, את כמות המלח, הסוכר והתבלינים.

7.יש לעקר את הצנצנות ולהשתמש בהן רק כשהן יבשות. מרתיחים את המכסים במים במשך 3 דקות ומייבשים גם הם.

8. מניחים את הסלט בצנצנות ומבריגים, אם הצנצנות מוברגות, או מגלגלים. שומרים את הסלט במקום קריר עד אכילתו.

בתאבון!

מתאבן של מלפפונים קוריאנים עם גזר, חתוך לרצועות

העיקר במתכון הזה הוא לעקוב אחר הכללים לחיתוך ירקות. זה יכול להיעשות רק עם סכין - ללא פומפיה. הסלט מתגלה כמעורר תיאבון גם בטעם וגם במראה, וניתן להגישו כחטיף עצמאי.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג.
• גזר - 750 גרם.
• שום - 1-2 ראשים.
• שמן צמחי וחומץ 9% - ¾ כף כל אחד.
• מלח - 3 כפות. ל.
• סוכר - 6 כפות. ל.
• תיבול גזר קוריאני - 25 גרם.

תהליך בישול:

1. לוקחים סכין חזקה וחדה וחותכים את הגזר הקלוף לרצועות. רצועות הגזר צריכות להיות ארוכות, אין לחתוך את הירקות לרוחב.

2. חותכים תחילה מלפפונים, חזקים וצפופים, לפרוסות אורכיות בעובי של כ-0.5 ס"מ, ולאחר מכן לרצועות, גם הן ארוכות, כמו גזר.

3. מפזרים תיבול גזר על הירקות המעורבבים בקערה אחת, מוסיפים סוכר ומלח. הופכים את שיני השום לעיסה בעזרת מכבש שום ומערבבים עם ירקות. יוצקים את השמן הצמחי המחומם על תערובת הירקות, ואחריו חומץ. מערבבים היטב את החומרים ומשרים שעתיים בטמפרטורת החדר.

4. ממלאים צנצנות בנפח הנדרש (מ-0.5 ליטר עד 1 ליטר) בתערובת ירקות ויוצקים פנימה את המיץ שנוצר במהלך הכבישה. רצועות ארוכות דקות של ירקות, כשהן מונחות במיכל, יוצרות גלים יפים בשני צבעים, והסלט נראה חגיגי מאוד.

5.מכסים את הצנצנות במכסים מבושלים ומניחים בכלי עם מים לעיקור. לאחר הרתיחה שומרים את הצנצנות על הכיריים למשך 15 דקות - והסלט יהיה מוכן. מצננים את הצנצנות על ידי הנחתן הפוכה מתחת לשמיכה, ולאחר מכן הניחו אותן על מדף אחסון.

בתאבון!

סלט מלפפונים קוריאני לחורף עם פלפלים

עבור מתכון זה, עדיף לקחת פלפלים בכמה צבעים, כך המתאבן יהפוך בהיר יותר. כמו מלפפונים, גם פלפלים יושרו במרינדה חריפה, והתוצאה תהיה מבחר ארומטי של ירקות בטעם פיקנטי.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.2 ק"ג.
• גזר - 300 גרם.
• פלפל - 300 גרם.
• שום - ראש 1.
• פלפל חריף טרי - 1 תרמיל.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• חומץ - 60 מ"ל.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• תבלינים גזר קוריאני - 15 גרם.

תהליך בישול:

1. חותכים את המלפפונים לכל צורה, אבל לא לאפשר חתיכות גדולות מדי. כמו כן, אין לקחת ירקות בשלים מדי עם מספר רב של זרעים, אך אם אין אחרים, יש להסיר את הזרעים בסכין.

2. ניתן לחתוך גזר בכל דרך שתרצו: לרצועות בעזרת סכין, לגרד או לעבור דרך חותכן ירקות.

3. הופכים פלפל חריף זרע לרצועות דקות.

4. מערבבים את כל הירקות בכלי גדול. הם לא יתבשלו, אז אמייל, זכוכית או אפילו כלי פלסטיק יצליחו.

5. שום כתוש במכבש שום, מעורבב עם ירקות. לאחר מכן הוסף סוכר ומלח וחומץ עם שמן צמחי. מוסיפים תבלינים, כמו גם פלפל חריף קצוץ דק. אתה לא חייב להשתמש במרכיב האחרון אם אתה לא רוצה חריפות נוספת. מערבבים הכל במיכל ונותנים למרינדה למשך 4-5 שעות.

6.עיקור ויבש צנצנות זכוכית בנפח של 0.5, 07 או 1 ליטר. לפני שמכניסים לצנצנות, מערבבים את התערובת וטועמים אותה, מתקנים את המתיקות והמליחות במידת הצורך. מניחים את תערובת הסלט בצנצנות.

7. לעיקור הכינו מיכל נוח להנחת צנצנות בגודל שתבחרו. מניחים בו את התכשירים, יוצקים מים קרים עד ¾ מגובה הצנצנות ומדליקים את האש. לאחר הרתיחה, מעקרים את הסלט כ-15 דקות.

8. מגלגלים את הצנצנות עם מכסים וכשהן מתקררות מאחסנים אותן.

בתאבון!

קצירת מלפפונים מגודלים בסגנון קוריאני בצנצנות לחורף

מלפפונים מגודלים הם בסיס מתאים לסלט קוריאני. ירקות נחתכים לחתיכות, כך שגודלם ומצבם המקורי אינם חשובים כל כך. בסלט מוסיפים בזיליקום ושמיר טריים לפי מתכון זה.

רכיבים:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג.
• שום - ראש 1.
• תיבול לגזר חריף - 2 כפות. ל.
• חומץ 6% - 2 כפות. ל.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר - 1 כף. ל.
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.
• שמיר ובזיליקום - צרור אחד כל אחד.
• פלפל חריף - 1 תרמיל.

תהליך בישול:

1. משרים מלפפונים במים קרים למשך 1-2 שעות. לאחר שטיפה וחיתוך זנבות, הסרת אזורים פגומים, ניתן גם להיפטר מהעור אם הוא מחוספס ופגום.

2. קוצצים את המלפפונים לפי הרצוי. אתה יכול לחתוך לעיגולים, חצאי עיגולים, ברים, קוביות, רצועות - הכל תלוי בדמיון שלך.

3. סוחטים את השום לתוך המלפפונים, מוסיפים שם פלפל חריף קצוץ דק. זה מתווסף כרצונך אם אתה צריך לתת למנה ראשונה תיבול נוסף.

4. מוסיפים למלפפונים תיבול לגזר קוריאני. במקום תערובת מוכנה אפשר להשתמש בשילוב של פלפל גרוס חריף, פפריקה וכוסברה.

5.שוטפים את השמיר והבזיליקום וקוצצים בסכין. אם עשבי תיבול טריים אינם זמינים, עשבי תיבול יבשים יעבדו. יש לערבב גם עם מלפפונים.

6. לאחר הוספת מלח וסוכר, חומץ ושמן צמחי לירקות, יש להשאירם למרינדה של 2-3 שעות. במהלך הזמן הזה, כסו את חומר העבודה במכסה, מגבת או מפית.

7. אורזים את הסלט לצנצנות שהתייבשו לאחר תהליך העיקור ויוצקים את המיץ שנוצר במנות אחידות. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים את חומר העבודה במשך 15 דקות לאחר שהמים רותחים. מניחים את הצנצנות המגולגלות והמקוררות לאחסון. מתאבן זה קריספי כמו מלפפונים צעירים ומשתלב היטב עם כל תוספת.

בתאבון!

המלפפונים והקישואים הקוריאניים הכי טעימים הם ללקק אצבעות טוב

עבור סלט זה, קישואים מגוררים ומלפפונים נחתכים לחתיכות; תערובת זו מעניקה עקביות יוצאת דופן. גזר מתווסף לטעם עשיר יותר וצבע בהיר יותר.

רכיבים:

• קישואים – 0.7 ק"ג.
• מלפפונים - 0.7 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• שום - ראש 1.
• שמן צמחי וחומץ 9% - 100 מ"ל כל אחד.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 4 כפות. ל.
• כוסברה, פפריקה, פלפל אדום חריף ושחור גרוס - 0.25 כפית כל אחד.

תהליך בישול:

1. קולפים את הקישואים, מוציאים את העיסה והגרעינים מהאמצע ומגררים את החלק הצפוף בעזרת פומפיה גזר קוריאנית או פומפיה רגילה עם חורים גדולים.

2. חותכים את המלפפונים הצעירים והחזקים לחתיכות מלבניות ומוסיפים לכלי עם המלפפונים.

3. מגררים או חותכים את הגזר לרצועות דקות ומשלבים עם שאר ירקות.

4. מוסיפים עיסת שום כתוש לתערובת הירקות, מוסיפים תבלינים טחונים, מלח וסוכר. תחילה מערבבים את הירקות עם התוספים היבשים, ולאחר מכן יוצקים פנימה את השמן והחומץ ומערבבים שוב.תערובת זו צריכה להחדיר במשך שעתיים. רצוי לערבב את מרכיבי הסלט מספר פעמים במהלך הכבישה.

5. הכינו את הצנצנות בדרך הרגילה שלכם. מכיוון שחומר העבודה מעוקר, אין צורך לעקר את המיכל לפני הוספת ירקות. אתה יכול פשוט לטפל בו במים רותחים ולהרתיח את המכסים.

6. לפני שפורסים את הסלט מערבבים אותו שוב, מוודאים שהוא מכיל מספיק מכל משפרי הטעם והתבלינים, ואז שמים בצנצנות. יש לעקר את חומר העבודה תוך 15-20 דקות לאחר שהמים רותחים.

7. מניחים צנצנות סגורות היטב הפוך, מכסים בשמיכה ומניחים לעמוד עד להתקררות. מניחים במקום קריר עד לשימוש.

בתאבון!

מתכון פשוט שלב אחר שלב להכנת מלפפונים חריפים בקוריאנית

בשביל החריפות מוסיפים לסלט הזה מרכיבים כמו שורש חזרת וג'ינג'ר. הסלט בעל תו מריר וחם ומשתלב מצוין לצד תוספת בטעם ניטרלי.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• גזר - 300 גרם.
• סוכר - ¼ כף.
• מלח - 2 כפות. ל.
• שמן וחומץ 9% - ¼ כף.
• שום - 4 שיני.
• תיבול לגזר קוריאני - 1 כף. ל.
• פלפל אדום חריף - ½ כפית.
• שורש חזרת וג'ינג'ר - 50 גרם כל אחד.

תהליך בישול:

1. חותכים את המלפפונים לטבעות, העובי שלהם צריך להיות כ-0.5 ס"מ. אם הירקות גדולים, ניתן לחתוך אותם לחצאי טבעות.

2. מגררים את הגזרים בפומפייה מיוחדת. אפשר גם לחתוך אותו עם סכין לרצועות דקות.

3. קולפים את שורשי הג'ינג'ר והחזרת ומגררים אותם על פומפיה דקה. הניחו בצד - תזדקקו להם מאוחר יותר.

4. מערבבים בקערה אחת פרוסות מלפפון, מקלות גזר, סוחטים לתוכם שום.

5.מוסיפים לירקות פלפל אדום חריף ותיבול קוריאני, ומוסיפים שמן וחומץ. מערבבים את כל המוצרים ונותנים להם זמן להשרות. זה ייקח בערך 4 שעות.

6. לאחר המתנה לפרק הזמן המומלץ, הכניסו לתכשיר חזרת מגוררת וג'ינג'ר, ללוש את החומרים ולהמתין 10-15 דקות לפני שליחתם לצנצנות.

7. מניחים את התכשיר החד לתוך צנצנות יבשות ונקייות ומעליהן מניחים מכסים נקיים.

8. לעקר צנצנות סלט תוך 15 דקות לאחר שהמים רותחים. סוגרים את הקופסה הרמטית ולאחר הקירור מניחים אותה במזווה עם תכשירים נוספים.

בתאבון!

איך מכינים מלפפונים קוריאנים עם בצל לחורף?

במתכון זה מוסיפים בצל, שומשום ורוטב סויה לסט הרכיבים הסטנדרטי של מלפפונים קוריאנים. המתאבן מתברר כחריף, מתובל ומשתלב היטב עם דגים או בשר אפויים.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• שום - ½ ראש.
• פלפל חריף - 1 תרמיל.
• בצל - 3 יח'.
• רוטב סויה - 50 גרם.
• חומץ 9% - 6 כפות. ל.
• שמן צמחי - 6 כפות. ל.
• שומשום - 2 כפות. ל.
• פפריקה - 1.5 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• כוסברה טחונה - 1 כף. ל.

תהליך בישול:

1. מכינים את פרוסות המלפפון על ידי חיתוך המלפפונים לברים באורך של כ-3-4 ס"מ וברוחב של כ-1 ס"מ. מערבבים אותם עם כמה קורט מלח, ולאחר שעה, מסננים את המיץ מהירקות.

2. חותכים את הפלפל החריף לטבעות או קוביות קטנות ומשלבים עם פרוסות מלפפון.

3. חותכים את הבצל לטבעות או חצאי טבעות ומוסיפים גם למוצר העיקרי.

4. מניחים שומשום במחבת יבשה שחוממת מראש ומטגנים מספר דקות עד להזהבה. כשהם מתקררים מוסיפים למלפפונים.

5. שום, הופך לעיסה, מוסיפים למסה הכוללת.

6.יוצקים לתוך פרוסות המלפפון פפריקה וכוסברה, מלח וסוכר ומערבבים הכל יחד. לאחר מכן יוצקים פנימה רוטב סויה, חומץ ומערבבים שוב.

7. מחממים שמן צמחי במחבת עד לרתיחה, מכבים את האש ויוצקים את השמן החם ישירות לציר הירקות. הודות למניפולציה זו, אין צורך להשרות ירקות במשך מספר שעות לפני העיקור.

8. מניחים את תערובת המלפפונים המעורבבת היטב בצנצנות סטריליות ומכסים במכסי פח שהורתחו מראש.

9. מניחים את הצנצנות בקערה רחבה, מניחים מגבת בתחתית, שופכים מים עד למתלי הצנצנות ומניחים על הכיריים. הרתחה של המים במיכל תתחיל את הספירה לאחור של 15 דקות של עיקור על אש בינונית. הצנצנות המגולגלות צריכות להתקרר לטמפרטורת החדר, וניתן להעביר אותן למזווה או למרתף.

בתאבון!

מלפפונים קוריאניים לחורף עם עגבניות

הסלט לפי מתכון זה מוכן במרינדה חמוצה מתוקה, ומגוון תבלינים מעניק לו חריפות. החטיף מבושל 5 דקות לפני העיקור.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג.
• עגבניות - 0.5 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• שום - ראש 1.
• פלפל צ'ילי - 2 תרמילי.
• חומץ יין - 150 מ"ל.
• מלח - 0.5 כפות. ל.
• סוכר - 1 כף. ל.
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית.

תהליך בישול:

1. חותכים את המלפפונים לטבעות ומניחים אותם בכלי אמייל עמוק או זכוכית. עדיף לקחת ירקות צעירים או בשלים, אך לא מגודלים.

2. עגבניות, רצוי לקחת גם צפופות וקטנות חתוכות לרבעים או 8 חלקים - תלוי בגודל.

3. חותכים את הגזר לפרוסות דקות, אפשר להשתמש בחותכן ירקות.

4. מערבבים את כל הירקות יחד ומוסיפים שום קצוץ לפתיתים.

5.מוסיפים את הבצלים, חתוכים לטבעות או חצאי טבעות, לשאר המוצרים. הטבעות צריכות להיות רחבות מספיק כדי שהבצל לא יתפרק לגמרי במהלך הבישול.

6. חותכים את פלפל הצ'ילי לטבעות, מבלי להסיר את הגרעינים, ויוצקים לכלי משותף.

7. מוסיפים למסת הירקות פלפל אדום גרוס, מלח וסוכר, ללוש הכל היטב בעזרת כף גדולה, מרית או ידיים בכפפות.

8. מניחים משקולת על הירקות, מניחים לירקות להשרות בלחץ כ-3 שעות. בתקופה זו נוצרת די הרבה מי מלח.

9. כשחלף הזמן שמים את הירקות על הכיריים, יוצקים חומץ יין, סוגרים את המכסה ומרתיחים. שמור על האש במשך 10 דקות וכבה.

10. מכסים את הסלט שמונח בצנצנות סטריליות יבשות עם מכסים, עוטפים היטב במטלית חמה או שמיכה ושומרים בחדר לשלוש שעות נוספות. לאחר מכן, אתה יכול לשים את החטיף במרתף או במזווה.

בתאבון!