מלפפונים עם כורכום לחורף

מלפפונים עם כורכום לחורף הם תכשיר חדש ומודרני עם טעם חריף מובהק. טכנולוגיית המרינדה אינה שונה מהרגיל, אך למרינדה מוסיפים כורכום, זרעי חרדל וחומץ. תבלין זה צובע מלפפונים בצבע לימון-זהוב ונותן תווים פיקנטיים מיוחדים לטעם המלפפונים. מלפפונים להכנה נחתכים לרוב לצורות מה שהופך אותו ליפה, וניתן להתאים את טעמה של המרינדה לפי שיקול דעת אישי.

מלפפונים כבושים עם כורכום לחורף

מלפפונים כבושים עם כורכום לחורף שונים בטעמם מתכשירי מלפפון מסורתיים וכדאי שתאהבו את האפשרות הזו. מקלפים את המלפפונים וחותכים אותם יפה. במתכון זה מכינים מרינדה מתוקה ומשלימים את טעמם של המלפפונים, בנוסף לכורכום, עם שום, שמיר וזרעי חרדל. אנחנו מכינים עם עיקור ובצנצנות של חצי ליטר.

1. 
   מלפפונים כבושים עם כורכום לחורף מכינים בפשטות רבה. בחרו מלפפונים צעירים טריים מוארכים ובערך באותו גודל. לאחר מכן שטפו אותם ביסודיות תחת מים זורמים.
2. 
   השתמשו בקולפן ירקות כדי להסיר בזהירות את הקליפה. בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות וחותכים כל מלפפון ל-4 פרוסות אורכיות.
3. 
   הכינו צנצנות נקיות של חצי ליטר. בתחתית כל צנצנת מניחים שן שום קלופה, מטריית שמיר אחת וכפית זרעי חרדל.
4. 
   מניחים את המלפפונים הפרוסים בצורה קומפקטית ואורכם לצנצנות.
5. 
   מכינים מרינדה בכמות המים, המלח, הסוכר והכורכום המצוינת במתכון. לאחר הרתיחה, יוצקים לתוכו חומץ ומכבים את האש.
6. 
   יוצקים מרינדה רותחת על מלפפונים בצנצנות. מניחים את הצנצנות בסיר גדול, מכסים את התחתית במפית ומכסים במכסים מבושלים. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות במים חמים עד לגובה המתלים ומעקרים את המלפפונים תוך 5 דקות מתחילת המים הרותחים במחבת.
7. 
   לאחר השלמת העיקור, אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית, מניחים אותן על המכסים, מכסים בשמיכה חמה ומשאירים עד לצינון מלא. העבירו את המלפפונים הכבושים עם הכורכום שהוכנו לחורף לאזור האחסון של השימורים הביתיים שלכם. בהצלחה והכנות טעימות!

מלפפונים כבושים עם כורכום לחורף

מלפפונים כבושים עם כורכום לחורף מגיעים מהמטבח האמריקאי, ונבדלים ממלפפונים כבושים רגילים בטעמם החמוץ-מתוק המודגש. מלפפונים הם תוספת נהדרת למגוון מנות, מפיצה ועד כריכים. חמוצים הם לא מגוון של מלפפונים, אלא שימוש במלפפונים קטנים, בגודל של לא יותר מ-5 ס"מ, אשר לצורך הכנה זו נחתכים, מושכים מספר שעות ומבשלים מספר דקות במרינדה.

זמן בישול: 3 שעות 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים גדולים - 1 ק"ג.
• בצל גדול - 2 יח'.
• מלח - 3 כפות.
• סוכר - 1.5 כפות. (כוס 200 מ"ל).
• חומץ 9% - 1.5 כפות.
• כורכום - 0.5 כפית.
• שעועית חרדל - 2 כפות.
• גרגירי פלפל שחור - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מכינים מלפפונים, בצל ותבלינים לפי הפרופורציות של המתכון. ניתן לשמור מלפפונים במים קרים 1-2 שעות מראש לטעם פריך יותר.

שלב 2. שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים לעיגולים בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ. מניחים את המלפפונים הפרוסים בקערה עמוקה. מוסיפים שלוש כפות מלח, מערבבים ומניחים ל-3 שעות בטמפרטורת החדר. אפשר להניח מעל צלחת שטוחה עם משקל קטן.

שלב 3. לאחר זמן זה, מסננים את התמלחת. שוטפים את המלפפונים מספר פעמים במים קרים ומניחים במסננת לניקוז עודפי הנוזלים.

שלב 4. יוצקים חומץ למחבת עמוקה נפרדת, ממיסים בה סוכר, מוסיפים זרעי חרדל עם גרגירי פלפל שחור וכורכום ומערבבים. על אש בינונית מביאים את המרינדה לרתיחה.

שלב 5. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. מניחים את הבצל הקצוץ לתוך המרינדה הרותחת.

שלב 6. לאחר הבצל, מוסיפים למרינדה את המלפפונים הפרוסים, מערבבים שוב ומביאים לרתיחה.

שלב 7. לאחר מכן מבשלים את המלפפונים במרינדה 5-7 דקות ורק עד שצבעם משתנה לזית. מניחים את המלפפונים בצנצנות סטריליות, יוצקים את המרינדה ומיד סוגרים הרמטית עם מכסים מבושלים.

שלב 8. אין צורך לעטוף מלפפונים, חמוצים וכורכום המוכנים לחורף ב"מעיל פרווה". הם מאוחסנים בצורה מושלמת בכל תנאי בגלל כמות החומץ הגדולה, והחמוצים ירכשו את הטעם האמיתי רק לאחר חודש. בהצלחה והכנות טעימות!

מלפפונים מתוקים לחורף עם כורכום וזרעי חרדל

מלפפונים מתוקים לחורף עם זרעי כורכום וחרדל מכינים גם כחטיף עצמאי וגם כתוספת להמבורגר או כריכים.במתכון זה שומרים מלפפונים במרינדה עם כמויות שוות של חומץ תפוחים וסוכר, וזרעי חרדל עם כורכום יעניקו למלפפונים טעם פריך פיקנטי וארומה מיוחדת.

זמן בישול: 4 שעות 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• בצל - 3 יח'.
• זרעי חרדל - 2 כפות.
• מלח - 50 גרם.
• סוכר - 300 גרם.
• חומץ תפוחים - 300 מ"ל.
• כורכום - 1 כפית.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• פפריקה - 1 כפית.
• כוסברה טחונה - 1 כפית.
• ירוקים - צרור אחד.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו, לפי הפרופורציות של המתכון, את כל המרכיבים להכנה זו.

שלב 2. שוטפים את המלפפונים וחותכים לעיגולים בעובי של עד ½ ס"מ בעזרת סכין הקלה.

שלב 3. זרעים וקוצצים דק את הפלפל החריף, אבל אפשר לוותר עליו.

שלב 4. קולפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות דקות.

שלב 5. מניחים את המלפפונים הקצוצים, הבצל והפלפלים החריפים לתוך קערת תבשיל עמוק נפרדת. מפזרים על הירקות את התבלינים המצוינים במתכון ומוסיפים מלח וסוכר.

שלב 6. לאחר מכן יוצקים חומץ תפוחים לתוך המלפפונים, מערבבים הכל בזהירות ומשאירים למשך 4 שעות בטמפרטורת החדר למרינדה. במהלך הזמן הזה מערבבים את המלפפונים מספר פעמים וניתן להניח מעל משקולת קטנה.

שלב 7. תוך 4 שעות המלפפונים יתנו הרבה מהמיץ שלהם ויתייצבו. מניחים את המחבת על אש בינונית ומביאים את המלפפונים לרתיחה.

שלב 8. מבשלים את המלפפונים תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 7-10 דקות עד שהם משתנים מירוק לזית. לעקר צנצנות ומכסים קטנים בכל שיטה.

שלב 9. לאחר מכן מניחים את המלפפונים בצנצנות, יוצקים פנימה את המרינדה, סוגרים מיד היטב ומצננים הפוך מתחת למגבת טרי.ניתן לאחסן מלפפונים מתוקים עם כורכום וזרעי חרדל מוכנים לחורף בכל מקום חשוך וקריר. בהצלחה והכנות טעימות!

סלט מלפפונים עם כורכום לחורף

סלט מלפפונים עם כורכום לחורף יעניק לכם שימור מדליק, צבעוני, טעים ובריא. במתכון זה אנו משתמשים במלפפונים, פלפל אדום, שום ובצל כסט ירקות. כורכום יוסיף צבע יפה וחומרי תזונה לסלט. מכינים סלט עם עיקור.

זמן בישול: 13 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים צעירים - 4 ק"ג.
• בצל בינוני - 7 יח'.
• פלפל אדום מתוק - 3 יח'.
• שום גדול - 4 שיני.
• מלח - 100 גרם.
• סוכר - 1 ק"ג.
• חומץ 9% – 500 מ"ל.
• כורכום - 1 כף.
• פלפל חריף - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב מלפפונים טריים קטנים, מסירים את הקצוות וחותכים לארבעה חתיכות לאורך.

שלב 2. קולפים את הפלפל המתוק האדום מזרעים עם מחיצות, שוטפים וחותכים לרצועות.

שלב 3. חותכים את הבצלים הקלופים לחצאי טבעות דקות.

שלב 4. חותכים שיני שום גדולות קלופות לפרוסות.

שלב 5. מניחים את כל הירקות החתוכים לקערה עמוקה.

שלב 6. לאחר מכן הוסיפו לירקות את כמות המלח, הסוכר, הכורכום המצוינת במתכון ויוצקים חומץ שולחן. בעזרת מרית מערבבים היטב את הירקות והתבלינים. מכסים את הכלים במגבת (אפשר להניח מעל משקולת קטנה כדי שהירקות יהיו מכוסים לגמרי במרינדה) ומשאירים אותם ל-12 שעות בטמפרטורת החדר למרינדה.

שלב 7. לאחר זמן זה, הניחו את המלפפונים הכבושים והירקות בצנצנות נקיות של חצי ליטר. ממלאים לחלוטין במרינדה ומעקרים במשך 20 דקות לאחר הרתיחה לפי הכללים הכלליים לסטריליזציה של חלקי עבודה.

שלב 8אוטמים מיד את סלט המלפפונים בכורכום שהוכן בצנצנות בצנצנות, אוטמים הרמטית, מניחים הפוך, מצננים לחלוטין, מבלי לכסות אותו ב"מעיל פרווה", ומעבירים לאזור האחסון לשימורים ביתיים. בהצלחה והכנות טעימות!

מלפפונים דבש עם כורכום לחורף

מלפפונים דבש עם כורכום יכולים להיות אופציה טעימה למלפפונים משומרים לחורף. הדבש מעניק למלפפונים בנוסף למתיקות גם טעם דבש נעים, והוא מתווסף למרינדה יחד עם כורכום. אפשר לשמר מלפפונים, במיוחד קטנים, שלמים או בכל חתך. במתכון זה אנו מבשלים עם עיקור.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - 5 ק"ג.
• בצל בינוני - 3 יח'.
• שום - 6 שיני.
• עלי חזרת - 4 יח'.
• מטריות שמיר - 4 יח'.

למרינדה לליטר מים:

• דבש - 2 כפות.
• סוכר - 1.5 כפות.
• חומץ 9% - 1 כף.
• מלח - 2 כפות.
• כורכום - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הבצל ושיני השום וקוצצים דק. שוטפים את עלי החזרת במטריות שמיר וקוצצים דק. מחלקים את החומרים הקצוצים לשלושה חלקים שווים, אחד לצנצנת ליטר. שוטפים את הצנצנות ומניחים את התבלינים האלה בתחתית.

שלב 2. מבשלים בסיר את המרינדה מכמות המים, החומץ, המלח, הדבש, הכורכום והסוכר המצוינת במתכון. המרינדה הזו תספיק לשלוש צנצנות 1 ליטר.

שלב 3. שוטפים היטב את המלפפונים, מסירים את הקצוות ומניחים אותם בצורה קומפקטית בצנצנות על גבי התבלינים. לאחר מכן יוצקים עליהם מרינדה רותחת עם כורכום ודבש.

שלב 4. מכסים את הצנצנות במכסים מבושלים. מעקרים את המלפפונים לפי הכללים הכלליים לעיקור שימורים ותוך 5 דקות מתחילת המים הרותחים במחבת.לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות עם מכסים ומצננים אותן הפוך, מכסים אותן במגבת מגבת.

שלב 5. העבירו את מלפפונים הדבש עם הכורכום שהוכנו בצנצנות לחורף לאזור האחסון לשימורים שלכם. בהצלחה והכנות טעימות!