מלפפונים עם חומצת לימון לחורף

כששומרים מלפפונים, חומצת לימון פועלת כמרכיב המעניק לירק חמיצות נעימה יותר מחומץ ושומרת על הצבע הירוק והיפה של המוצר ועל הפריכות שלו. תכשיר זה, בניגוד למתכון המסורתי, ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.

מלפפונים כבושים עם חומצת לימון ללא עיקור

שמיר, שורש חזרת וזרעי חרדל במתכון הזה מוסיפים פיקנטיות למרינדת המלפפונים והופכים את המלפפונים לפריכים יותר. למי שאוהב חריפות אופיינית בירקות כבושים, אפשר להוסיף עוד שום ופלפל.

לצנצנות של 4 ליטר:

1. 
   איך מכינים מלפפונים כבושים עם חומצת לימון לחורף בצנצנות ללא עיקור? ממלאים את המלפפונים במים ומשאירים למשך כשעתיים.
2. 
   לשטוף ולעקר צנצנות 1 ליטר. בתחתיתם מניחים שום קלוף, שורש חזרת קצוץ ומטריות שמיר.
3. 
   מניחים את המלפפונים בצנצנות, יוצקים עליהם מים רותחים ומכסים במכסים ומשאירים ל-10 דקות. לאחר מכן מסננים את המים וממלאים אותם שוב במים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן, מסירים שוב את המים, ומכניסים כפית של זרעי חרדל לתוך הצנצנות.
4. 
   בסיר עם מים רותחים, בו זלגו לפני כן המלפפונים, מוסיפים את מרכיבי המרינדה ושומרים על אש נמוכה כ-5 דקות, ואז יוצקים פנימה את המלפפונים.
5. 
   אנו אוטמים את הצנצנות, הופכים אותן, מכסים אותן בשמיכה ומניחים להן להתקרר. אחרי זה, אתה יכול לאחסן מלפפונים פריכים בכל טמפרטורה.

מלפפונים עם חומצת לימון וחרדל בצנצנות של 1 ליטר

זרעי חרדל משמשים לרוב לשימור מלפפונים, מה שהופך אותם לפריכים יותר, והשילוב של פלפל שחור וורוד עם ציפורן ושמיר משפר את הבהירות ואת חריפות הטעם שלהם.

זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - צנצנת 1 ליטר.

רכיבים:

• מלפפון קטן - 800 גרם.
• שום - 10 גרם.
• גרגירי פלפל שחור - 2 גרם.
• גרגרי פלפל ורוד - 1 גרם.
• ציפורן - 1 גרם.
• חרדל (זרעים) - 1 גרם.
• שמיר - 10 גרם.
• מים - 500 מ"ל
• מלח - 20 גרם.
• סוכר מגורען - 40 גר'.
• חומצת לימון - 6 גרם.

תהליך בישול:

1. לשטוף את המלפפונים, לקצץ את הקצוות ולהשרות במים ל-3 שעות.

2. מעקרים צנצנת 1 ליטר, מכניסים פנימה שיני שום קלופות, עשבי תיבול ותבלינים.

3. מניחים את המלפפונים בצנצנת, מוסיפים ענפי שמיר.מרתיחים מים וממלאים את הצנצנת במלפפונים עד למעלה ומכסים במכסה ומניחים לעמוד במשך 5 דקות.

4. מסננים את מי המלפפון לכלי חסין אש מתאים, מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר, מלח וחומצת לימון ומביאים לרתיחה.

5. יוצקים מרינדה על המלפפונים המוכנים בצנצנת ואוטמים. מניחים להתקרר, מכוסה בשמיכה, ואז מאחסנים בכל טמפרטורה.

איך מכינים מלפפונים עם חומצת לימון וודקה?

כששומרים מלפפונים אנשים רבים ממליצים להוסיף למרינדה מעט וודקה של 40%, מה שמעניק לירקות קראנץ' מיוחד, משמש כחומר משמר נוסף ומעניק להם גוון ירוק מעורר תיאבון.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - צנצנת 1 של שלושה ליטר.

רכיבים:

• מלפפון קטן – 1.5 ק"ג.
• סוכר מגורען - 3 כפות.
• מלח - 1 כף.
• חומצת לימון - ¾ כפית.
• וודקה 40% - 1 כף.
• תבלינים (זרעי שמיר, כוסברה, חרדל) - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים את הזנבות.

2. מעקרים את הצנצנת באידוי או בתנור.

3. מניחים את המלפפונים בצנצנת, מוסיפים את כמות התבלינים הרצויה ויוצקים עליהם מים רותחים. מכסים במכסה מעוקר ונותנים לשבת למשך 15 דקות עד שהמים חודרים ארומת מלפפון.

4. מסננים את המים לסיר בגודל מתאים, מוסיפים סוכר, מלח וחומצת לימון, מרתיחים ויוצקים על הירקות.

5. יוצקים את הכמות המצוינת של הוודקה ישירות לתוך הצנצנת ואוטמים במכסה מתכת מעוקרת. להגיש עם מנות חמות או להשתמש כמרכיב לסלטים.

מלפפונים כבושים עם חומצת לימון ואספירין

חומצת לימון ואספירין משמשים כחומרים משמרים במתכון זה.עלים של ענבים, חזרת, דובדבנים ודומדמניות מוסיפים טעם למרינדה, ופלפל חריף ושום הופכים אותם לחריפים במידה. אם רוצים מלפפונים בטעם עדין יותר, אפשר להפחית בכמות החומרים החמים.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - צנצנת 1 של שלושה ליטר.

רכיבים:

• מלפפון - 2 ק"ג.
• שום - 5 שיניים.
• שמיר - חצי צרור.
• עלי דומדמניות - 5 יח'.
• עלי ענבים - 5 יח'.
• עלי דובדבן - 5 יח'.
• עלי חזרת - 1 יחידה.
• סלרי (ירוקים) - 2 ענפים.
• פלפל חריף - ½ יח'.
• מלח - 2 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• חומצת לימון - 2 כפיות.
• מים - 1 ליטר
• אספירין (טבליות) - 3 יח'.

תהליך בישול:

1. מניחים את המלפפונים בכלי בנפח מתאים וממלאים במים למספר שעות. זה נדרש כדי שאחרי השימור הירקות לא יספגו עודפי נוזלים והירקות בחלק העליון לא יישארו ללא מרינדה.

2. חותכים את קצוות המלפפונים ומייבשים מעט, מביאים 1.2 ליטר מים לרתיחה.

3. בצנצנת מעוקרת שמים עלי דומדמניות ודובדבנים, וכן עלה חזרת, ענפי סלרי קצוצים וקצוצים - גס - שום ו- דק - פלפל חריף.

4. מניחים את המלפפונים בצנצנת, אך משתדלים לא למלא את המיכל חזק מדי. יוצקים מים רותחים, מכסים במכסה ומשאירים לתלול חצי שעה.

5. יוצקים את מי המלפפון לסיר, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח, סוכר וחומצת לימון, מביאים את המרינדה לרתיחה, מכבים את האש ונותנים לה להתבשל כ-2 דקות. מניחים טבליות אספירין מרוסקות בצנצנת עם מלפפון וממלאים במרינדה.

6. סוגרים את הצנצנת במכסה והופכים אותה מכסים אותה בשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין. ניתן לאחסן את המלפפונים הכבושים האלה בכל טמפרטורה.

מלפפונים פריכים עם חומצת לימון ובצל

במתכון זה מלפפונים כבושים עם בצל, אשר מקבל טעם נעים ושומר על פריכות. ניתן להגיש את המוצר הזה עם חמוצים אחרים לשולחן החג או להוסיף לסלטים.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות – 5 צנצנות ליטר וחצי.

רכיבים:

• מלפפון - 5 ק"ג
• שמיר (תפרחות עם זרעים) - 8 יח'.
• בצל - 400 גרם.
• חזרת (שורש) - 10 גרם.
• שום - 2 ראשים.

למרינדה:

• מים - 5 ליטר
• מלח - 6.5 כפות.
• סוכר מגורען - 2.5 כפות.
• חומצת לימון - 2 כפות.
• גרגירי פלפל שחור - 12 יח'.
• חרדל לבן (זרעים) - 12 גרם.
• עלה דפנה - 8 יח'.

תהליך בישול:

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את קצוותיהם ומניחים בצנצנות מוכנות.

2. קוצצים את הבצל גס, קוצצים את החזרת, קולפים את השום ומשאירים את השיניים שלמות.

3. בכל צנצנת מלפפונים נוסיף שיני שום שלמות, בצל קצוץ, חתיכות קטנות של שורש חזרת וכמה מטריות של שמיר.

4. מערבבים בסיר קטן גרגירי פלפל, עלי דפנה וזרעי חרדל, מוסיפים מים כך שיכסו רק את התבלינים, ומרתיחים מספר דקות. יוצקים לצנצנות.

5. בסיר אחר מוסיפים למים רותחים את הכמות הנדרשת של סוכר, מלח וחומצת לימון ושומרים על האש כ-2 דקות. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על המלפפונים ואוטמים במכסה מעוקר. אנחנו שמים את הצנצנות הפוכות, מכסים אותן ומחכים עד שהן מתקררות. ניתן לאחסן אותם בכל טמפרטורה.

מלפפונים כבושים עם חומצת לימון ושום

מתכון פשוט לכבישת מלפפונים ללא שימוש בחומץ. שום ועלי דומדמניות וחזרת הופכים את המוצר לארומטי ופריך יותר, ואפילו טבח ללא ניסיון יכול להכין הכנה כזו לחורף.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - צנצנות 3 ליטר.

רכיבים:

• מלפפון - 3 ק"ג
• מלח - 2 כפות.
• סוכר - 5 כפות.
• חומצת לימון - 1.5 כפית.
• מים - 2.5 ליטר
• שום - 9 שיניים.
• גרגירי פלפל שחור - 9 יח'.
• שמיר (מטריה) - 3 יח'.
• עלה חזרת - 3 יח'.
• עלה דומדמניות - 3 יח'.
• עלה דפנה - 6 יח'.

תהליך בישול:

1. מכסים את המלפפונים במים ומשרים מספר שעות כדי שיישארו פריכים לאחר ההשרה, ולאחר מכן מסירים את הזנבות.

2. מעקרים את הצנצנות באידוי, מחממים בתנור או במיקרוגל בעוצמה מקסימלית.

3. בכל צנצנת מניחים מטריה של שמיר, כמה שיני שום לא חתוכות, גרגירי פלפל ועלי דומדמניות, וגם עלי חזרת ועלי דפנה.

4. ממלאים את הצנצנות במלפפונים עד שהם משתלבים זה בזה. יוצקים מים רותחים על הירקות ומשאירים לתלול 10 דקות. מסננים את המים וחוזרים על ההליך שוב.

5. מוסיפים סוכר, כמות המלח המצוינת וחומצת לימון למנה השנייה של מי המלפפון ומביאים לרתיחה, ומיד לאחר מכן יוצקים את המרינדה שנוצרה על המלפפונים. סוגרים את הצנצנות, מניחים אותן הפוך ומכסים אותן כך שיתקררו לגמרי. תכשיר זה אינו מצריך בהכרח אחסון קר.

איך מכינים מלפפונים עם חומצת לימון ועשבי תיבול לחורף?

ירקות צנצנות מוסיפים מעט צבע ומוסיפים טעם לחמוצים. אם רוצים טעם חריף יותר, אפשר להוסיף עוד שום ושורש חזרת.

זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - צנצנת 1 של שלושה ליטר.

רכיבים:

• מלפפון - 1.7 ק"ג
• שום - שן אחת.
• עלה דובדבן - 1 יחידה.
• עלה דומדמניות - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• שמיר (מטריה) - 1 יחידה.
• כוסברה - 2 ענפים.
• טרגון - 2 ענפים.
• פלפל חריף - ¼ יח'.
• אפונת פלפל אנגלי - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח'.

עבור המלח:

• מים - 1.5 ליטר
• מלח - 4 כפיות.
• סוכר - 8 כפיות.
• חומצת לימון - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. ממלאים את המלפפונים במים קרירים ומשאירים למשך 3-4 שעות, ואז חותכים את הזנב של כל אחד.

2. מעקרים את הצנצנות על ידי החזקתן מעל אדים, או מחממים אותן בתנור.

3. בכל מיכל לתפירה מניחים עלי דובדבן ודומדמניות, שמיר, כוסברה וטרגון קצוצים גס, גרגירי פלפל וחתיכות פלפל מתוק. מניחים את המלפפונים היטב מעל ולאחר מילוי הכל במים שהובאו לרתיחה, משאירים לחצי שעה.

4. מסננים את המים למחבת בנפח מתאים, מוסיפים שם את מרכיבי המרינדה ומביאים לרתיחה. מרתיחים כ-5 דקות ויוצקים לצנצנות עם מלפפונים.

5. לאחר מכן, אתה צריך לאטום את הצנצנות, ולהפוך אותן, להשאיר אותן להתקרר מתחת לשמיכה. מגישים כתוספת למנות עיקריות או כמרכיב לסלטי בשר.