מלפפונים במיץ משלהם לחורף

מלפפונים במיץ משלהם לחורף הם גרסה של ההכנה הפופולרית לאחרונה של מלפפונים עם טעם יוצא דופן ומקורי. זה מאפשר לך לשמר גם מלפפונים טובים וגם מגודלים ולא סטנדרטיים. ישנן שתי טכנולוגיות קטיף: ראשית, מלפפונים פרוסים עם מלח נשארים להופעת מיץ, ושנית, פירות בשלים מדי נכתשים ומלפפונים רגילים נשמרים במסה זו.

ללקק אצבעות מלפפונים במיץ של עצמם לחורף

קל להכין מלפפונים ללקק אצבעות במיץ שלהם לחורף, ואפשרות הכנה זו כוללת חיתוך המלפפונים לרבעים, הנקראים "ליידי אצבעות". מלפפונים מושרים במלח במשך מספר שעות, והמיץ שלהם שיתקבל יהיה מרינדה. למרינדה מוסיפים סוכר, חומץ ושמן צמחי, מה שהופך את המלפפונים לפריכים וארומטיים. בישול עם עיקור.

1. 
   מלפפונים בינוניים באותו גודל שנבחרו להכנה נשטפים היטב מתחת למים זורמים וחותכים ל-8 חתיכות אורכיות. את פרוסות המלפפון מעבירים לקערה עמוקה נפרדת, ומוסיפים אליה שיני שום קלופות, כתושות בכל דרך.
2. 
   פטרוזיליה ירוקה ושמיר שוטפים וקוצצים דק.
3. 
   לפי המתכון מוסיפים למלפפונים את כל מרכיבי המרינדה והירקות הקצוצים. לאחר מכן מערבבים היטב את המלפפונים ומשאירים אותם למשך 6 שעות כדי לתת מספיק מהמיץ שלהם. במהלך העירוי מערבבים את המלפפונים מספר פעמים.
4. 
   הצנצנות להכנה נשטפות בסודה ומעוקרות יחד עם המכסים בכל דרך.
5. 
   לאחר שזמן העירוי חלף, המלפפונים מונחים יפה בצנצנות המוכנות, רק לא חזק מדי כדי שיישארו פריכים. ואז הם יוצקים עם מרינדה יחד עם עשבי תיבול. צנצנות של מלפפונים מעוקרות במשך 20-25 דקות, כמו כל השימורים. לאחר מכן הצנצנות נאטמות הרמטית, מניחים על המכסים ומניחים להתקרר לחלוטין מבלי לעטוף אותן במעיל פרווה. מלפפונים ללקק אצבעות במיץ משלהם מאוחסנים היטב במקום חשוך וקריר וניתן לאכול אותם רק לאחר חודש. הכנות טעימות ומוצלחות!

מלפפונים בצנצנות 1 ליטר במיץ משלהם

מלפפונים בצנצנות ליטר במיץ של עצמם, או במילים אחרות "מלפפונים במלפפונים", הם אופציה נדירה להכנת הירק הזה, אבל זה מאפשר לשמר ככל האפשר את הארומה, טעמו הפריך וכל התכונות המועילות, וכן צנצנות ליטר נוחות מאוד לשימור. לפי מתכון זה, אנו ממליחים מלפפונים בשיטה קרה, שהיא פשוטה ומהירה, במיוחד עם נפח גדול של חומר עבודה.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים גדולים - 500 גרם.
• מלפפונים קטנים - 500 גרם.
• מלח - 1 כף.
• זרעי שמיר - 0.5 כפית.
• שום - 6 שיני.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את המלפפונים להכנה מתחת למים זורמים ומסירים עודפי לחות בעזרת מפית, מה שיפחית את תהליך התסיסה. סטריליז צנצנות ליטר בכל דרך שהיא.

שלב 2. טוחנים מלפפונים גדולים באמצעות פומפיה גסה או כל גאדג'ט למטבח. מעבירים את המסה הזו לקערה נפרדת, מוסיפים מלח וזרעי שמיר ומוסיפים שום קצוץ דק. לאחר מכן מערבבים הכל היטב ומשאירים לזמן מה כדי שהמלפפונים יתנו את המיץ שלהם.

שלב 3. מניחים חלק ממסת המלפפון לתוך הצנצנות המוכנות ומניחים שכבה של מלפפונים קטנים בצורה אנכית.

שלב 4. לאחר מכן מניחים עליהם כף נוספת של תערובת ומניחים את שאר המלפפונים. מניחים את יתרת התערובת על המלפפונים ולוחצים אותה מעט כלפי מטה בעזרת כף כדי שלא יישאר אוויר. ממלאים את הצנצנות עד למעלה.

שלב 5. סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק עבים ונקיים ומעבירים אותם מיד למקום קר, למרתף או למקרר. לאחר חודש בלבד, המלפפונים יומלחו היטב וניתן להגיש אותם. בהצלחה והכנות טעימות!

מלפפונים עם שום במיץ שלהם בצנצנות

האפשרות של כבישת מלפפונים עם שום במיץ משלהם יכולה להיות מתת משמים לכל עקרת בית, כי יש לה יתרונות רבים: הכנה מהירה וקלה, יכולת להשתמש במלפפונים לא תקינים, טעם מעולה של ההכנה, ביטול חומץ ועיקור, ו אחסון מצוין, רק בקור. מרכיב הטעם העיקרי ברוטב הכבישה יהיה שום, ותוכלו לבחור סט עשבי תיבול לפי טעמכם.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 2 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים טריים - 700 גרם.
• שמיר במטריות - 2 יח'.
• עלה חזרת - 1 יחידה.
• אפונה מתוקה - 4 יח'.
• פלפל חריף - 1 תרמיל.

למילוי המלפפון:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• מלח - 2 כפות.
• שום - 10 שיני.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מכינים, לפי המתכון, מלפפונים וסט תבלינים. שוטפים היטב את המלפפונים מתחת למים זורמים ומסירים את הקצוות מהפירות. מקלפים את השום. שוטפים את הירוקים במים קרים. לעקר צנצנות ומכסים בכל דרך שהיא.

שלב 2. קולפים מלפפונים לא סטנדרטיים, אם הם עבים, וקוצצים אותם על פומפיה דקה או באמצעות גאדג'טים. מעבירים את המסה הזו לקערה נפרדת, מוסיפים שום קצוץ דק ופלפל חריף ומוסיפים שתי כפות מלח. אין להפחית את הכמות, כי המלפפונים עלולים להחמיץ. לאחר מכן מערבבים היטב את המסה ומשאירים למשך 15 דקות.

שלב 3. מניחים לצנצנות המוכנות גרגירי פלפל, סט עשבי תיבול כבישה ושלוש כפות תערובת מלפפונים.

שלב 4. לאחר מכן מניחים את המלפפונים בצורה יפה וקומפקטית בצנצנות ומכסים אותם בשארית מסת המלפפון, ממלאים את הצנצנות עד למעלה ומוציאים את שארית האוויר.

שלב 5. מכסים את מרכיבי הצנצנת בדפי חזרת כדי למנוע עובש.

שלב 6. לאחר מכן, סגרו היטב את הצנצנות עם מכסי מתכת, אם כי ניתן להשתמש גם במכסי ניילון עבים. אחסן מיד מלפפונים עם שום במיץ שלהם או במקרר או במרתף קר. לאחר 4 ימים, למלפפונים יהיה טעם של מלפפונים מומלחים קלות, והם יומלחו לחלוטין רק לאחר חודש. תערובת המלפפונים מהכנה זו מושלמת למלפפון חמוץ או רוטב. הכנות טעימות ומוצלחות!

מלפפונים במיץ שלהם עם חומץ

מלפפונים במיץ משלהם עם חומץ במתכון זה יהיו אופציה ייחודית בקו המלפפונים המשומרים שלך. את המלפפונים חותכים לחתיכות דומות לסלט, מושחים במיץ משלהם עם חומץ למשך 12 שעות, ואז שמים בצנצנות ללא עיקור או טיפול בחום. בהתחשב בחיתוך, אתה יכול להשתמש במלפפונים לא סטנדרטיים ואפילו סלט להכנה. מוסיפים מלפפונים עם בצל ושום.

זמן בישול: 13 שעות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג.
• בצל - 500 גרם.
• שום - 2 ראשים.
• חומץ 9% – 100 מ"ל.
• שמן צמחי - 200 גרם.
• מלח - 100 גרם.
• סוכר - 180 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. המלפפונים שנבחרו להכנה נשטפים היטב מתחת למים זורמים וחותכים לעיגולים בעובי בינוני. את המלפפונים הפרוסים מעבירים לקערה לכבישה.

שלב 2. קולפים את הבצל, חותכים אותו לרבעים או חצאי טבעות ומוסיפים אותו למלפפונים.

שלב 3. את השום מקלפים, כותשים במכבש שום ומעבירים למלפפונים.

שלב 4. ואז פרוסת ירקות זו מפזרים מלח וסוכר. מוסיפים לו שמן צמחי וחומץ ומערבבים הכל היטב. את המסה הזו משאירים לפחות 12 שעות כדי שהמלפפונים נותנים מיץ משלהם ומשרים היטב במרינדת החומץ החריף.

שלב 5. צנצנות ומכסים מעוקרים בכל דרך שהיא. צנצנות של חצי ליטר מתאימות יותר להכנה זו. לאחר זמן הכבישה, מניחים את המלפפונים והבצל הפרוסים בצנצנות מוכנות והיחס בין המרינדה לירקות בצנצנות צריך להיות 1:1, כלומר בכמויות שוות.

שלב 6. הצנצנות מגולגלות מיד או סגורות עם מכסי ברגים.

שלב 7מלפפונים במיץ שלהם עם חומץ, המוכנים על פי מתכון זה, מאוחסנים אך ורק בתנאי קור ובטמפרטורה של 5-10 מעלות, לא יותר. בהצלחה והכנות טעימות!

מלפפונים במיץ שלהם עם חרדל

מלפפונים במיץ שלהם עם חרדל מוכנים ללא עיקור או הוספת חומץ, אבל החטיף מתגלה כבעל טעם חריף מקורי. חרדל הוא גם חומר משמר טוב וגם תוסף טעם טוב, וניתן לשנות את חריפות ההכנה לפי כמות השום. רצוי להשרות מלפפונים במים קרים לפני הקטיף. אנחנו לא מזניחים עיקור של צנצנות, וזה חשוב להכנות לחורף.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• מלפפונים מגוררים – 1.5 ק"ג.
• חרדל יבש - 1 כף.
• שום - 4 שיני.
• מלח - 3 כפות.
• מטריות שמיר - לפי הטעם.
• עלה חזרת - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את המלפפונים להכנה מתחת למים זורמים. טוחנים מחצית מהמלפפונים על פומפיה גסה או באמצעות גאדג'טים למטבח. יוצקים לתערובת זו מלח וחרדל יבש, מוסיפים שיני שום קלופות דרך מכבש שום ומערבבים הכל היטב בעזרת כף. השאירו את המלפפונים המגוררים למשך 10-15 דקות כדי שישחררו את המיץ שלהם.

שלב 2. שוטפים ומייבשים את מטריות השמיר ועלי החזרת במפית. מניחים את הירוקים האלה בצנצנת נקייה של שלושה ליטר.

שלב 3. לאחר מכן מניחים מלפפונים שלמים בצורה קומפקטית לתוך הצנצנת, מעבירים אותם עם תערובת המלפפונים הארומטית. מנערים היטב את הצנצנת מספר פעמים כדי שהמלפפונים ייארזו בצורה הדוקה יותר, וממלאים במסת מלפפון עד למעלה. יוצקים את כל מיץ המלפפונים לתוך הצנצנת.

שלב 4. מכסים את תכולת הצנצנת בעליה של חזרת כדי למנוע הופעת עובש או משמנים את המשטח הפנימי של המכסה בחרדל.לאחר מכן סוגרים היטב את הצנצנת עם מלפפונים במיץ וחרדל שלהם היטב עם מכסה פלסטיק ומיד שמים אותו במקום קריר לאחסון. ניתן לאכול מלפפונים כאלה לא לפני שבועיים. הכנות טעימות ומוצלחות!

מלפפונים עם בצל במיץ שלהם בצנצנות

מלפפונים עם בצל במיץ שלהם בצנצנות יהיו מתאבן טוב לכל שולחן, תוספת לבשר ורוטב לבורשט. אנו משלימים את המלפפונים רק בחרדל דגנים ובצל, מה שיעניק למיץ-מרינדת המלפפונים ארומה נעימה. להכנה חתכו את המלפפונים לעיגולים ותוכלו להשתמש בפירות בעלי מראה בלתי ייצוגי. בישול עם עיקור.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג.
• בצל - 500 גרם.
• שעועית חרדל - 1 כפית.
• מלח - 4 כפיות.
• סוכר - 4 כפיות.
• חומץ 9% – 70 מ"ל.
• שמן צמחי - 250 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. משרים את המלפפונים להכנה זו במים קרים למשך שעה מראש. לאחר מכן שטפו אותם היטב וחתכו אותם לעיגולים בעזרת הידיים או הגאדג'טים למטבח. קוצצים באותו אופן את הבצלים הקלופים.

שלב 2. מניחים את הירקות החתוכים לקערה עמוקה. יוצקים לתוכו מלח וסוכר ומוזגים חומץ ושמן צמחי בכמות המצוינת במתכון. לאחר מכן מערבבים הכל היטב ומשאירים למשך 15 דקות כדי שהמלפפונים ישחררו את המיץ שלהם.

שלב 3. עיקרו צנצנות ומכסים בצורה הנוחה לכם. מניחים מלפפונים ובצל בצנצנות מוכנות ויוצקים עליהם מרינדה. מפזרים זרעי חרדל על הירקות.

שלב 4. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים צנצנות של חצי ליטר בסיר גדול למשך 15 דקות וצנצנות ליטר למשך 25 דקות. ספירה מתחילת המים הרותחים במחבת. לאחר מכן אוטמים את המלפפונים והבצל במיץ שלהם באופן הרמטי.מניחים את הצנצנות על המכסים, מכסים במגבת ואין צורך לעטוף אותן במיוחד. לאחר צינון מלא, אחסן אותם במקום חשוך וקריר. בהצלחה והכנות טעימות!

סלט מלפפונים לחורף בצנצנות

סלט מלפפונים לחורף בצנצנות מוכן לפי מתכונים שונים ובתוספות שונות של ירקות אחרים. מוצעת לכם אפשרות לסלט מלפפונים חריף, אליו נוסיף כורכום עם כוסברה וחרדל גרגירים, שיעניקו למתאבן רמזים בטעם אוריינטלי. אנחנו מכינים סלט מלפפונים במיץ משלו, עם בצל וללא עיקור.

זמן בישול: שעתיים ו-25 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 2 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• שעועית חרדל - 1/3 כפית.
• חומץ תפוחים - 1 כף.
• כורכום - 2/3 כפית.
• כוסברה טחונה - 2/3 כפית.
• מלח - 50 גרם.
• סוכר - 1 כף.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מלפפונים לסלט נשטפים היטב, חותכים לחתיכות של צורה וגודל שרירותיים ומועברים לקערה לכבישה. בצל קלוף נחתך לחצאי טבעות ומוסיפים למלפפונים.

שלב 2. לאחר מכן הוסיפו את התבלינים המצוינים במתכון, מלח וסוכר למלפפונים, הוסיפו חומץ תפוחים והוסיפו כל ירקות קצוצים דק.

שלב 3. מלפפונים פרוסים עם תבלינים מערבבים היטב ומשאירים אותם למספר שעות כדי לשחרר את המיץ שלהם ולהשרות. במהלך תקופה זו יש לערבב אותם מספר פעמים.

שלב 4. לאחר שעבר זמן העירוי, מעבירים את מסת המלפפון לסיר לתבשיל ומבשלים על אש קטנה 20 דקות מתחילת הרתיחה.את סלט המלפפונים המוכן מניחים בצנצנות קטנות מעוקרות מראש, סגורות הרמטית במכסים מבושלים ולאחר הקירור מניחים במקום אחסון. הכנות טעימות ומוצלחות!

פרוסות מלפפון במיץ של עצמם

פרוסות מלפפון במיץ משלהן הן אופציה פשוטה ומהירה בין כל מלפפונים חמוצים וחמוצים, לא נחות מהם בטעמם. להכנה זו מתאימים פירות בריאים בכל גודל וצורה לא סדירה. אנו מכינים מלפפונים במרינדה על בסיס המיץ שלהם בתוספת של חומץ, שמן צמחי, שום, חרדל ותערובת פלפלים. אנחנו לא מעקרים את חומר העבודה.

זמן בישול: שעתיים ו-25 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג.
• חומץ 9% - ½ כף.
• שמן צמחי – 125 מ"ל.
• אבקת חרדל - 1 כף.
• שום - ראש 1.
• מלח - 1.5 כפות.
• סוכר - 1/2 כף.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. המלפפונים שנבחרו להכנה מושרים מראש לכמה שעות במים קרים. לאחר מכן הם נשטפים היטב וחותכים לפרוסות בכל עובי.

שלב 2. למרינדה מערבבים שני סוגי פלפל בקערה עם אבקת חרדל, מלח וסוכר. לאחר מכן מוסיפים להם שום טחון, חומץ שולחן יוצקים עם שמן צמחי ומקצף, המרינדה מעורבבת היטב עד שהסוכר והמלח נמסים לחלוטין.

שלב 3. מלפפונים פרוסים יוצקים במרינדה ומערבבים כך שהמרינדה מכסה כל עיגול. השאירו את המלפפונים במרינדה למשך שעתיים. במהלך תקופה זו מערבבים אותם מספר פעמים כדי להשרות באופן אחיד.

שלב 4. במהלך שעתיים של כבישה, המלפפונים יתנו הרבה מהמיץ שלהם וירדו בנפחם.

שלב 5.את המלפפונים מעבירים לסיר לתבשיל, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים 3 דקות על אש קטנה, עד שצבעם הופך לזית. צנצנות ומכסים מעוקרים מראש בכל דרך שהיא. מלפפונים חמים מונחים בצנצנות מוכנות, ממלאים במרינדה ומיד אטומים במכסים. את הצנצנות מניחים על המכסים ומצננים מתחת לשמיכה חמה. ניתן לאחסן היטב בדירה פרוסות מלפפון במיץ משלהן, שהוכנו לפי מתכון זה. הכנות טעימות ומוצלחות!