פשטידה אוסטית

פשטידות אוסטיות הן אחת המנות הנפוצות ביותר של המטבח הקווקזי. ההרכב שלהם פשוט, ועם מבחר זה של 10 מתכונים שונים בארסנל שלכם, תוכלו בקלות לרצות את יקיריכם עם מאפים טעימים ומשביעים.

פשטידה אוסטית - מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי להכנת פשטידה אוסטית או "קארטופצ'ינה" כולל בסיס של בצק שמרים ומילוי של תפוחי אדמה עם גבינות אוסטיות מחלב כבשים או גבינות כבושות (ברינצה, סולוגוני, פטה). אם אתם חובבי טעם שמנת ולא אוהבים חלב כזה, אפשר להחליף גבינות כאלה במוצרלה או בוראטה. לפאי יש מאפייני יצירה משלו: צורה עגולה לחלוטין, עובי של לא יותר מ-2 ס"מ, היעדר קצה עבה של הבצק וכמות גדולה של מילוי. מחבת ברזל יצוק תהיה נוחה לאפיית פשטידות.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 50 דקות.

מנות: 3.

1. 
   המרכיבים לפשטידה אוסטית בבית מוכנים מיד לפי פרופורציות המתכון. את תפוחי האדמה מקלפים ושוטפים. את הגבינה חותכים לחתיכות קטנות.
2. 
   קמח יוצקים לקערה ללישה דרך מסננת ומערבבים עם שמרים יבשים. מוסיפים מלח וסוכר לתערובת היבשה ומוסיפים חלב ושמן צמחי. ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת מרקם סמיך, הומוגני ומעט דביק. הכלים מכוסים בניילון ומניחים במקום חמים למשך שעה לתפיחה. במהלך הזמן הזה, אתה צריך ללוש את הבצק עם היד שלך כמה פעמים.
3. 
   תפוחי אדמה קלופים מבושלים במים בתוספת מלח. לאחר מכן הוא מרוסק, מקורר, מערבב עם גבינה קצוצה, חמאה מומסת ומגלגל לשלושה כדורים.
4. 
   הבצק התפוח מחולק לשלושה חלקים. כל חתיכה על משטח מקומח שוב לישה היטב בתוספת קמח כדי שהבצק לא יידבק לכפות הידיים.
5. 
   לאחר מכן מרדדים את הבצק דק לעוגות שטוחות. לכל לחם שטוח יש מילוי. את שולי הבצק מקפלים לאמצע וצובטים היטב. השתמשו בכף היד כדי לעצב את העוגה לצורה דקה ושטוחה ולעשות חור קטן באמצע לאדים. את הפשטידות מניחים על מחבת מקומחת ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות.
6. 
   פשטידות אוסטיות המוכנות לפי המתכון הקלאסי משומנות בחמאה ומוגשות לשולחן. בתאבון!

בתאבון!

פאי אוסטי עם גבינה ותפוחי אדמה

ברגע שתנסו פשטידה אוסטית רכה, אוורירית וארומטית להפליא עם גבינה ותפוחי אדמה, תאפו אותה ללא הרף, מדי פעם או בלי. אולי זה המאפה הלא מתוק הכי טעים שאפשר להכין בבית.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• למבחן:
• קמח חיטה - 500 גרם.
• חלב - 300 מ"ל.
• שמרים יבשים - 1 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר - 1 כף.
• שמן צמחי - 35 מ"ל.
• למילוי:
• תפוחי אדמה - 350 גרם.
• גבינת אדיגה - 250 גר'.
• מלח לטעימה.
• חמאה - לשימון.

תהליך בישול:

1. מניחים את מרכיבי הבצק לתוך הדלי של מכונת הלחם: קודם יבש, אחר כך נוזלי. בחרו בתוכנית "בצק שמרים" והמתינו עד לסיום הלישה.

2. קולפים את תפוחי האדמה ומרתיחים עד שהם רכים. מוסיפים גבינה ומלח, מערבבים את החומרים.

3. מחלקים את מלית תפוחי האדמה והגבינה ל-3 חלקים שווים.

4. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח.

5. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים.

6. מרדדים את הבצק לעוגות שטוחות דקות ומניחים על כל אחת את המילוי.

7. אוספים את שולי הבצק במרכז וצובטים אותם.

8. הופכים את תפר האריזה כלפי מטה ומרדדים את הלחם השטוח בעזרת מערוך.

9. מכסים תבנית בנייר אפייה, מניחים את העוגות, על כל אחת במרכזה יוצרים גומה קטנה ליציאת אדים.

10. אופים פשטידות ב-220 מעלות במשך 10-15 דקות. משמנים את הפשטידות החמות בחמאה ומגישים אותן.

בתאבון!

איך אופים פשטידת בשר אוסטית בתנור?

פשטידה טעימה ומשביעה שניתן להכין לכל המשפחה. פשטידות אוסטיות הן מאפים מזרחיים מצוינים, המוכנים בטכנולוגיה מסוימת; מתחת לבצק הדק מסתתרת כמות גדולה של מילוי עסיסי.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 3.

רכיבים:

• קמח חיטה - 0.5 ק"ג.
• קפיר - 200 מ"ל.
• חלב - 100 מ"ל.
• שמרים חיים - 20 גרם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 2 קורטים.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• למילוי:
• כבש - 1 ק"ג.
• בצל - 220 גרם.
• שום - 3 שיניים.
• פלפל צ'ילי - 0.3 יח'.
• מרק - 100 מ"ל.
• כוסברה - 10 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור - לפי הטעם.
• חמאה - לשימון.

תהליך בישול:

1. מפוררים את השמרים לקערה, מוסיפים סוכר, כף קמח וחלב חם, מערבבים היטב. משאירים את הבצק 20 דקות במקום חמים.

2. מנפים קמח לקערה, יוצקים קפיר, מוסיפים ביצה, כמה קורט מלח ובצק, ללוש את החומרים האלה לבצק. בסוף, יוצקים שמן צמחי ולשים שוב את הבצק היטב.

3. משאירים את הבצק 40-60 דקות במקום חמים לתפיחה.

4. מכינים את מלית הבשר. מקלפים את הבצל והשום. קוצצים דק את הבצל, מעבירים את השום במכבש. גללו את הבשר במטחנת בשר. קוצצים את הפלפל החריף דק מאוד וקוצצים את הכוסברה בסכין. מערבבים את כל החומרים המרוסקים בקערה, מוסיפים מלח, פלפל גרוס ומרק, מערבבים.

5. ללוש את הבצק שתפוח בידיים ולחלק לשלושה חלקים. מרדדים כל חתיכת בצק לעוגה שטוחה ודקה ומוסיפים מלית בשר.

6. אוספים את שולי הבצק לכיוון המרכז ומהדקים אותם היטב, לא צריך להישאר אוויר בפנים.

7. מתחילים בעדינות, תחילה בעזרת הידיים לשטח את העוגה, ולאחר מכן בעזרת מערוך. אתה אמור לסיים עם עוגה בעובי 1.5-2 ס"מ. מניחים את הפאי על תבנית עם נייר אפייה ויוצרים חור קטן במרכז כדי לאפשר לאדים לצאת.

8. אופים פשטידות אוסטיות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.מוציאים את הפשטידות השחומות מהתנור, מברישים אותן בחמאה ומגישים.

בתאבון!

מתכון פשוט לפשטידה אוסטית ללא שמרים על קפיר

זוהי גרסה נטולת שמרים של הפאי האוסטי המפורסם. הבצק יוצא רך ואוורירי יותר, הוא מאוד גמיש לעבודה ואינו נקרע בזמן הרידוד.

זמן בישול: 85 דקות

זמן בישול: 45 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• קפיר - 125 מ"ל.
• מים - 125 מ"ל.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר - 1 כף.
• אבקת אפייה לבצק - 1 כפית.
• סודה לשתייה - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• קמח חיטה - 320-350 גרם.
• נקניקיות - 2 יח'.
• גבינה מעובדת - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. מערבבים קפיר עם מים, מוסיפים סודה, מערבבים.

2. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, אבקת אפייה וקצת מהקמח המנופה.

3. מוסיפים שמן צמחי לבצק, מערבבים הכל.

4. מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח ולשים לבצק אחיד. כשהיא נעשית עבה מספיק, הניחו אותה על השולחן והמשיכו ללוש בידיים. נותנים לבצק לנוח 15 דקות.

5. חותכים את הנקניקיות לקוביות קטנות ומגררים את הגבינה.

6. מחלקים את הבצק ל-3-4 חלקים, מרדדים כל אחד לעוגה שטוחה ודקה. מניחים את המילוי על כל לחם שטוח.

7. אוספים את שולי הבצק במרכז ואוטמים אותם היטב.

8. לאחר מכן יש לגלגל את הצרורות החוצה, ולהשאיר חור קטן במרכז ליציאת אדים.

9. מניחים את הלחמים השטוחים הממולאים על תבנית משומנת ואופים בחום של 200 מעלות 15-20 דקות. מצננים מעט את הפשטידות האוסטיות המוכנות, חותכים ומגישים.

בתאבון!

פאי אוסטי טעים עם גבינה ועשבי תיבול

המילוי של פשטידה אוסטית יכול להיות שונה: בשר, תפוחי אדמה, גבינה, עשבי תיבול או כל ירק.אבל הפשטידות הטעימות ביותר עשויות עם גבינה ועשבי תיבול. שילוב זה של מרכיבים מעניק למאפים טעם מלוח נעים וארומה ייחודית.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• מים - 170 מ"ל.
• מלח - 0.3 כפיות.
• שמן צמחי - 1 כף.
• סוכר - 0.3 כפיות.
• קמח חיטה - 250-300 גרם.
• שמרים טריים - 13 גרם.
• חמאה - 30 גרם.
• גבינה קשה - 120 גר'.
• ירוקים - צרור אחד.
• גבינת אדיגה - 120 גר'.

תהליך בישול:

1. מכינים את כל המצרכים הדרושים לפי הרשימה.

2. ממיסים שמרים במים חמימים, מוסיפים מלח וסוכר. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ולשים את הבצק. בסוף יוצקים שמן צמחי ומערבבים היטב. מכסים את הבצק במגבת ומשאירים אותו במקום חמים להתפחה.

3. שוטפים את הירוקים וקוצצים בסכין.

4. מגררים את הגבינות בפומפייה גסה. מערבבים גבינה ועשבי תיבול.

5. מחלקים את הבצק התפוח ל-3 חלקים, מרדדים כל אחד לעוגה עגולה. מניחים על כל טורטייה מלית גבינה ועשבי תיבול.

6. מקפלים את שולי הבצק לכיוון המרכז ומהדקים אותם.

7. מניחים את הצרורות עם התפרים מטה ומרדדים לעובי של 1.5-2 סנטימטר. יוצרים חור קטן במרכז כל עוגה כדי לאפשר לאדים לצאת.

8. אופים פשטידות אוסטיות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות. משמנים את הפשטידות החמות בחמאה ומגישים אותן.

בתאבון!

פאי אוסטי עם גבינת קוטג' בבית

פשטידה אוסטית טעימה במילוי קצף עדין. גם ללא כישורים קולינריים מיוחדים, אתה יכול בקלות להכין את המאפה המזרחי הטעים הזה בעצמך באמצעות המתכון שלנו.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 2.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 1 כפית.
• קמח - 300-320 גר'.
• סוכר - 1 כפית.
• חלב - 100 מ"ל.
• קפיר - 125 מ"ל.
• חמאה - 80 גרם.
• מלח - 1 קורט.
• גבינת קוטג' - 400 גר'.
• גבינה - 100 גרם.
• כוסברה – 6 סניפים.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• אגוז מוסקט - 0.5 כפית.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ראשית צריך להכין את הבצק. יוצקים לקערה שמרים, כף קמח וסוכר, יוצקים חלב חם, מערבבים, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך 15 דקות.

2. כשהבצק מוכן יוצקים קפיר בטמפרטורת החדר, מוסיפים מלח וקמח מנופה, טורפים פנימה את הביצה ולשים את הבצק. בסוף מוסיפים 30 גרם חמאה מומסת ולשים שוב את הבצק. משאירים את הבצק במקום חמים למשך 30-60 דקות לתפיחה.

3. קוצצים את הכוסברה בסכין. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. מערבבים גבינת קוטג' עם גבינה ועשבי תיבול, מוסיפים מלח לפי הטעם. פלפל גרוס ואגוז מוסקט.

4. מחלקים את הבצק שתפוח ל-2-3 חלקים. בעזרת האצבעות, ללוש את הבצק לצורות עגולות. מניחים מילוי על כל טורטייה.

5. אוספים את שולי הבצק לצרור, מהדקים היטב את השוליים במרכז.

6. כעת מרדדים בזהירות את הצרורות לעוגה שטוחה ברוחב 1.5-2 סנטימטר. לעשות חור במרכז.

7. אופים פשטידות אוסטיות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20-25 דקות. כשהמאפה עדיין חם, מברישים אותו בחמאה. מצננים את הפשטידות ואז מגישים.

בתאבון!

פאי אוסטי מהיר עם גבינה במחבת

פאי אוסטי הוא מאפה שמכינים בטכנולוגיה מסוימת. עם זאת, כדי לחסוך זמן, אתה יכול להשתמש במתכון פאי המחבת המהיר שלנו. הוא גם יוצא אוורירי ובעל ארומה קרמית נעימה.

זמן בישול: 35 דקות

זמן בישול: 35 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• קמח חיטה - 2 כפות.
• מלח - 5 גרם.
• סוכר - 1 קורט.
• גבינה קשה - 200 גר'.
• אבקת אפייה לבצק - 1 כפית.
• קפיר 2.5% - 1 כף.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח, אבקת אפייה וסוכר.

2. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומוסיפים לקערה.

3. יוצקים קפיר לקערה ומערבבים. הבצק צריך להיות סמיך ורך.

4. מחלקים את הבצק המוכן ל-4 חלקים, מרדדים כל אחד לעוגה עגולה ודקה.

5. יוצקים שמן צמחי למחבת מחוממת. מטגנים את הטורטיות משני הצדדים על אש מתונה עד להזהבה יפה.

6. עורמים פשטידות אוסטיות, מצננים מעט ומגישים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת פשטידה אוסטית עם חלב

פשטידות אוסטיות פופולריות לא רק במדינות המזרח, אלא בכל העולם. פשטידות מכינים בכל מקום: במסעדות ובמטבחים ביתיים. לפי מתכון זה, הבצק לפשטידות אוסטיות ילוש עם חלב.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 8.

רכיבים:

• קמח חיטה - 500 גרם.
• מים - 180 מ"ל.
• חלב - 180 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• שמרים יבשים - 8 גרם.
• למילוי:
• גבינת גבינה - 200 גר'.
• גבינה קשה - 200 גר'.
• ביצי עוף - 3 יח'.
• ירוקים - צרור אחד.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חמאה - 100 גרם.

תהליך בישול:

1. מחממים מעט את החלב והמים. מערבבים חלב, מים, שמן צמחי, שמרים יבשים ומלח בקערה.

2. יוצקים לקערה את הקמח המנופה ולשים את הבצק. לשים את הבצק בידיים עד שהוא הופך חלק ופחות דביק.

3. מכסים את הקערה בבצק בקצף ומשאירים אותו במקום חמים להוכחה.

4.מרתיחים ביצי עוף קשות מראש, קולפים וקוצצים דק. שוטפים את הירוקים וקוצצים בסכין. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. מערבבים את החומרים המרוסקים, מוסיפים מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

5. מחלקים את הבצק שתפוח ל-4 חלקים.

6. על משטח עבודה מקומח למתוח בעזרת הידיים כל פיסת בצק לעיגולים קטנים. מניחים על כל אחד את המילוי שהוכן קודם לכן.

7. מושכים את שולי העוגות לכיוון המרכז ומהדקים אותם בידיים.

8. הופכים את הצרורות שנוצרו כשהתפרים מטה ומרדדים לעוגות שטוחות בעובי 2 סנטימטר. יוצרים חור קטן במרכז.

9. אופים את הפשטידות בתנור שחומם מראש ל-220-240 מעלות למשך 10-15 דקות. משמנים את הלחמים השטוחים החמים בחמאה, מצננים ומגישים.

בתאבון!

איך לאפות פשטידה אוסטית טעימה עם כרוב?

פשטידה אוסטית עם כרוב מבושל תהיה תוספת נהדרת למנות ראשונות או שתוכלו להשתמש בה כדי להכין לעצמכם חטיף טעים במהלך היום. אל תפספסו את ההזדמנות ותפנקו את עצמכם במאפים טעימים.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• בצק שמרים - 800 גר'.
• כרוב לבן - 400 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שמן חמניות - לטיגון.
• מלח לטעימה.
• ביצי עוף - 2 יח'.
• גבינת מלח - 100-200 גר'.
• תבלינים - לפי הטעם.
• שמיר - לפי הטעם.
• חמאה - לשימון.

תהליך בישול:

1. מפשירים את הבצק המוגמר מראש.

2. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי.

3. קוצצים את הכרוב, מוסיפים לבצל, ממליחים, מתבלים וממשיכים לבשל על אש בינונית 15-20 דקות מתחת למכסה.

4. בסיום התבשיל מוסיפים שמיר קצוץ ומערבבים.

5.לאחר מכן, מוסיפים ביצים קצוצות וגבינה כבושה מגוררת. מערבבים והמלית מוכנה.

6. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים ומשאירים להתפחה של 10 דקות.

7. מרדדים את הבצק לעוגות עגולות ומניחים את המלית המוכנה במרכז כל אחת. אוספים את שולי הבצק במרכז ואוטמים אותם.

8. הופכים את הצרור שנוצר כשהתפרים מטה ומגלגלים אותו בזהירות בעזרת מערוך, יוצרים חור קטן באמצע. מניחים את ההכנות על תבנית אפייה או בתבנית משומנת.

9. אופים את הפשטידות בתנור בחום של 240 מעלות למשך 10-15 דקות. משמנים את פני הפשטידות החמות בחמאה. מצננים מעט את המאפים ומגישים.

בתאבון!

פאי אוסטי עסיסי עם תרד וגבינה

פשטידות אוסטיות עסיסיות הפכו מזמן לפופולריות מאוד הרבה מעבר לגבולות מולדתם. וכמה מילויים חדשים הופיעו להם, למשל, גרסה טעימה להפליא של תרד וגבינה.

זמן בישול: 180 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 10.

רכיבים:

• קמח חיטה - 1 ק"ג.
• חלב - 750 מ"ל.
• שמרים טריים - 20 גרם.
• חמאה - 70 גרם.
• סוכר - 25 גרם.
• מלח - 15 גרם.
• למילוי:
• תרד - 300 גר'.
• גבינה - 500 גרם.
• בצל ירוק - 30 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל גרוס - לפי הטעם.
• חמאה - לשימון.

תהליך בישול:

1. מנפים קמח לקערה ומוסיפים מלח.

2. מפוררים שמרים טריים ומערבבים עם חלב חם וסוכר.

3. לאחר מכן, מערבבים את מסת השמרים עם קמח. ללוש את הבצק.

4. לאחר מכן מוסיפים לבצק חמאה רכה ומערבבים אותו לגמרי. משאירים את הבצק במקום חמים למשך שעה לתפיחה.

5. מטגנים תרד קצוץ עם מלח ופלפל גרוס בשמן צמחי.

6. קוצצים דק את הבצל הירוק בעזרת סכין. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.מערבבים תרד, בצל וגבינה.

7. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, מרדדים כל אחד לעוגה עגולה. מניחים על הבצק את מלית התרד והגבינה.

8. מקפלים את שולי הבצק לכיוון המרכז ומהדקים אותם.

9. הופכים את האריזה עם תפר המילוי כלפי מטה ומרדדים לעובי של 1.5-2 סנטימטר, יוצרים גומה קטנה במרכז. מניחים את חלקי הפאי האוסטי על תבנית אפייה או בתבנית עגולה.

10. מבשלים את המאפים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות. משמנים את הפשטידות החמות בחמאה, חותכים אותן למנות ומגישים.

בתאבון!