פשטידת גבינה אוסטית היא לחם שטוח דק, עשוי בדרך כלל מבצק שמרים או קפיר/שמנת חמוצה, עם מלית גבינה נמתחת. עם זאת, אפשרויות המילוי שונות: לפשטידות משלימים גם תפוחי אדמה מבושלים, עשבי תיבול טריים, גבינת קוטג' ואפילו דלעת. הזן האחרון מוכן בדרך כלל בסתיו, לאחר הקציר. האוכל המסורתי של אוסטיה מוגש כמנה נפרדת או כתוספת למרק בשר, קבבים ועוד. וכל אחד יכול להכין פשטידה כל כך ריחנית, טעימה ומשביעה במטבח שלו, בהתאם להמלצות ולתמונות שלב אחר שלב המצוינות במתכונים למטה.
פשטידה אוסטית עם גבינה ותפוחי אדמה - מתכון קלאסי
מבצק שמרים רגיל, תפוחי אדמה וגבינה כבושה, אפשר להכין בקלות פשטידה עסיסית וארומטית בשפע מילוי, שהגיעה אלינו מאוסטיה. את המנה המסורתית מכינים בצורה די פשוטה ומהירה, רק שצריך לחכות להפעלת השמרים, אבל התוצאה בהחלט שווה את זה!
- למבחן:
- קמח 500 (גרם)
- קמח 1 (משקפיים)
- סוכר 1 (כפות)
- מלח 1 (כפיות)
- שמן חמניות 2 (כפות)
- שמרים יבשים 2 (כפיות)
- למילוי:
- תפוח אדמה 1 (קילוגרם)
- גבינת ברינזה (עשויה מחלב פרה) 500 (גרם)
- חמאה 50 (גרם)
- חמאה 100 (גרם)
-
איך אופים פשטידה אוסטית קלאסית עם גבינה? מתחילים עם הבצק: מנפים חצי קילוגרם קמח חיטה לכלי גדול (עם מכסה) ומוסיפים שמרים. -
מוסיפים מלח וסוכר מגורען לחלב בטמפרטורת החדר ומערבבים עד להמסה מלאה של הגבישים. -
מערבבים את החומרים היבשים ויוצקים את תערובת החלב. -
ללוש את הבצק הדביק בידיים ולהוסיף שמן חמניות - ללוש שוב. -
מכסים את המיכל במכסה או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעה לפחות. -
מבלי לבזבז זמן מכינים את המילוי: "משחררים" את פקעות תפוחי האדמה מהקליפה, חותכים ל-2-4 חלקים (בהתאם לגודל ירק השורש) ומרתיחים במים מומלחים קלות עד לריכוך. -
מסננים את עודפי הנוזלים מתפוחי האדמה המבושלים, מתבלים בחמאה וטוחנים לפירה. -
טוחנים חצי קילו גבינה כבושה בעזרת פומפיה עם חורים גדולים. -
יוצקים את הגבינה לפירה, מערבבים ובידיים רטובות יוצרים שלושה כדורים באותו הגודל. -
ללוש את הבצק שתפוח ולהשאיר לעוד 30-40 דקות כדי להפוך את המוצר אלסטי יותר. -
לאחר הזמן מחלקים את מסת החיטה לשלושה חלקים, מניחים כל פלח על קרש חיתוך מאובק בקמח, ולשים (מוסיפים קמח במידת הצורך) עד שהבצק מפסיק להידבק לכפות הידיים. -
מרדדים את המוצר המוכן לעוגה שטוחה ומניחים במרכז כדור תפוחי אדמה וגבינה. -
מרימים את קצוות הבסיס לכיוון האמצע ויוצרים שקית. -
אנחנו צובטים את הקצוות במרכז. -
לחץ את חומר העבודה שהתקבל עם היד שלך על פני השטח כדי לפזר את המילוי על כל קוטרו. -
ובידיים אנו מותחים את הבצק לעוגה שטוחה בגודל הנדרש, מוסיפים קמח במידת הצורך. -
מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה. ושוב אנו מותחים את חומר העבודה לגודל כלי הבישול העמיד בחום. אנו יוצרים חור קטן במרכז הפאי כדי לאפשר לאדים לצאת בחופשיות ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25-30 דקות. -
מניחים את המנה הוורודה על צלחת שטוחה ומשמנים אותה בנדיבות בחמאה לריח עשיר יותר ועסיסיות. -
אנו חוזרים על המניפולציות לעיל ואופים עוד שתי פשטידות, עורמים אותן בעודן חמות, אחת על השנייה. -
חותכים למנות ומתחילים לטעום. בתאבון!
פאי אוסטי תוצרת בית עם גבינה ועשבי תיבול
כל אחד יכול להכין פשטידה אוסטית חגיגית וזה לא דורש שום ציוד מיוחד. פשוט עקבו אחר ההמלצות במתכון, ותפנקו את עצמכם ואת יקיריכם במאפים מסורתיים בצורת עגול במילוי צמרות גבינה וסלק.
זמן בישול - 4 שעות
זמן בישול – 25 דקות
מנות – 12.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם.
- קפיר - 250 מ"ל.
- שמרים יבשים (פעולה מהירה) - 3.5 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 25 מ"ל.
- סוכר מגורען - 2 כפות.
- מלח - ½ כפית.
- גבינת גבינה - 400 גר'.
- צמרות סלק - 100 גרם.
- חמאה - 50 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים את המוצרים לפי הרשימה: מפוררים את גבינת המלח, שוטפים ומייבשים היטב את החלקים העליונים, מדדו את הכמות הנדרשת של החומרים היבשים באמצעות סקאלת גרם למטבח.
שלב 2.מנפים 400 גרם קמח מספר פעמים לקערה גדולה, מוסיפים ביצה, קפיר, שמן צמחי, מלח, סוכר מגורען וכמובן שמרים (מדולל עם כף מים חמימים). כל המרכיבים חייבים להיות בטמפרטורת החדר.
שלב 3. ללוש את מסת החיטה עד שנוצר גוש רך ואלסטי - מכסים במגבת ומניחים במקום חמים ל"צמיחה".
שלב 4. בשלב זה נתחיל למלא: קוצצים את החלק העליון בצורה כאוטי ומוסיפים אותם לגבינה המפוררת.
שלב 5. מערבבים היטב את מרכיבי המילוי.
שלב 6. מחלקים את הבצק המוגדל לשלושה פלחים שווים ויוצרים כדורים.
שלב 7. בעזרת האצבעות למשוך כל גוש לעוגה שטוחה ומניחים 1/3 מהמלית במרכז.
שלב 8. מרימים את קצוות הבסיס לכיוון המרכז כך שמסת הגבינה תישאר בפנים.
שלב 9. הפוך את חומר העבודה, צד התפר כלפי מטה, והשתמש בידיים כדי לפזר את המילוי על כל האזור, ונותן לו צורה עגולה. כדי לאפשר לאדים לצאת בחופשיות, יוצרים חור קטן במרכז.
שלב 10. הכניסו את המנה האוסטית המסורתית לתנור למשך 15-20 דקות ב-200 מעלות.
שלב 11. מצפים פשטידות חמות בחמאה ומניחים זו על גבי זו. בתאבון!
פשטידת גבינה אוסטית עם קפיר
כל מאפה שנעשה עם מוצרי חלב כמו קפיר או שמנת חמוצה תמיד יוצא רך ואוורירי להפליא, ופשטידות אוסטיות עם גבינה וקוטג' אינן יוצאות דופן. אנו אופים פשטידות עגולות במילוי עסיסי וממלא ונהנים מהטעם והארומה המדהימים שלהן!
זמן בישול – שעתיים
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 4 פשטידות.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם.
- קפיר - ½ כף.
- מים (חמים) - ½ כף.
- שמרים יבשים - 1 כפית.
- סוכר מגורען - 1 כף.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- חמאה - 100 גרם.
- גבינת קוטג' - 200 גר'.
- גבינה - 150 גרם.
- שמנת חמוצה - 2 כפות.
- ירוקים - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. אנחנו מתחילים לבשל על ידי ניפוי קמח (3.5 כוסות) לתוך מיכל עמוק והוספת קצת מלח. בקערה נפרדת מערבבים קפיר קר ומים חמים. מוסיפים לתמיסה שהתקבלה שמרים, שתי כפיות קמח וסוכר - מערבבים ומניחים לעמוד זמן מה.
שלב 2. ברגע שהשמרים מופעלים יוצקים את הבצק לתוך הקמח (קודם עושים שקע במרכז) ולשים את הבצק הרך.
שלב 3. כאשר הקמח ספג את כל הלחות העודפת, הוסף שמן צמחי כך שמסת החיטה תוכל להתרחק בקלות מדפנות המנה. מכסים את בסיס הפאי במגבת כותנה ומניחים במקום חמים למשך שעה כדי להגדיל את נפחו.
שלב 4. מבלי לבזבז זמן, הכינו את המילוי: שלבו גבינת קוטג', גבינה מגוררת וכל עשבי תיבול קצוצים שאוהבים - מערבבים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 5. מתבלים את מרכיבי המילוי בשמנת חמוצה, מערבבים שוב ומחלקים ל-4 חלקים - יוצרים כדורים.
שלב 6. מחלקים את הבצק ה"גדל" לארבעה כדורים ומתחילים לעצב: מפזרים מגש עגול או קרש חיתוך בקמח, פורסים כדור ומצמידים אותו עם כף היד לשולחן, מותחים את הקצוות לעיגול באצבעות. מניחים את המילוי במרכז (במרחק שני סנטימטרים מהשוליים).
שלב 7. מרימים את הבצק המתוח לכיוון המרכז, מכסים את מסת הגבינה והגבינה ומשאירים חור קטן באמצע לשחרור אדים. אנו ממשיכים למתוח את הלחם השטוח שהתקבל לקוטר של שלושים סנטימטרים בקירוב, תוך פיזור אחיד של המילוי.
שלב 8מרפדים תבנית בנייר אפייה, פורסים את הבצק ואופים 20 דקות בחום של 200 מעלות.
שלב 9. משמנים פשטידות חמות בחמאה מומסת ועורמים אותן כדי לרכך ולרכך את תחתית הכלי ולהעצים את הארומה. בתאבון!
פשטידה אוסטית עם גבינה וקוטג' בתנור
אין דבר טעים וארומטי יותר מעוגות ביתיות שהוכנו באהבה ובדאגה מיוחדת. פשטידות אוסטיות עגולות מגיעות במילויים שונים, אך היום נתמקד בגרסה המסורתית עם קוטג' וגבינת קוטג'. לחמים שטוחים כאלה מוגשים לרגל חגים גדולים ומתחלקים בחלקים שווים בין כולם.
זמן בישול - 120 דקות
זמן בישול – 25 דקות
מנות – 8.
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 400 גרם.
- חלב - ½ כף.
- מים - ½ כף.
- סוכר מגורען - 1 כף.
- מלח - ½ כפית.
- שמן חמניות - 2 כפות.
- שמרים יבשים - 1 כפית.
למילוי:
- גבינת קוטג' - 500 גר'.
- גבינה כבושה - 100 גר'.
- מלח לטעימה.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמיר - 50 גרם.
- פטרוזיליה - 50 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
בנוסף:
- חמאה - 50 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים את הבצק: מערבבים חלב ומים חמימים, מוסיפים סוכר גרגיר וכף קמח - מערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים שמרים לתערובת הלבנה, מערבבים שוב ומניחים לעמוד כ-15 דקות להפעלה. לאחר מכן, יוצקים שמן חמניות, מוסיפים מלח ומערבבים.
שלב 2. יוצקים לבצק קמח מנופה במנות ולשים את הבצק.
שלב 3. מעבירים את הגוש למשטח עבודה זרוע קמח ולשים את הבצק בידיים נקיות. מניחים את הגוש הרך והאלסטי בקערה, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה.
שלב 4.בזמן שהבצק "תופח", מכינים את המילוי: מערבבים גבינת קוטג', גבינה מגוררת, עשבי תיבול קצוצים דק, ביצה, מלח ופלפל גרוס - מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 5. מחלקים את הבצק העשיר לפלחים שווים ומרדדים כל אחד לעוגה שטוחה, מניחים את המילוי במרכז, צובטים את השוליים מעל, עוברים שוב דרך המערוך ומרדדים את הלחמנייה עם המילוי לעוגה שטוחה.
שלב 6. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי, מניחים את הפאי והקפידו ליצור חור במרכז ליציאת אדים. משמנים את פני הכלי בחמאה מומסת ומכניסים לתנור ל-20 דקות בחום של 200 מעלות.
שלב 7. חותכים את הפשטידה העסיסית והמשביעה למנות ומניחים בצלחות, ומיד מתחילים בארוחה. בתאבון!
איך אופים פשטידת גבינה אוסטית ללא שמרים?
אם אינך משתמש בשמרים בעת הכנת הבצק, זמן השהייה במטבח מצטמצם משמעותית ומאפים ביתיים ריחניים יהיו על שולחנך הרבה יותר מהר. היום אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון פשוט ומהיר למדי לפשטידה אוסטית במילוי נמתח של גבינה ועופות - תלקקו את האצבעות!
זמן בישול – 40 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 4-6.
רכיבים:
- קמח - 2 כפות.
- מלח - 1 כפית.
- בשר עוף (מבושל) - 400 גר'.
- גבינה - 200 גרם.
- שמיר - לפי הטעם.
- סוכר מגורען - 1 קורט.
- אבקת אפייה - 1 כפית.
- קפיר 2.5% - 1 כף.
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. בצלחת עם דפנות גבוהות מערבבים את החומרים היבשים: קמח מנופה, סוכר מגורען, אבקת אפייה ומלח.
שלב 2. מגררים 200 גרם גבינה קשה על פומפיה עם חורים גדולים ומאחדים עם תערובת החיטה.
שלב 3.מוסיפים קפיר בהדרגה למסה שהתקבלה וללוש לבצק הדוק.
שלב 4. מחלקים את הבצק לארבעה פלחים שכל אחד מהם מרדדים לעוגה עגולה בעובי של כשני סנטימטר. מניחים את המילוי במרכז: בשר קצוץ + עשבי תיבול קצוצים.
שלב 5. מרימים את הקצוות למעלה ומתחברים, יוצרים שקית - מרדדים שוב כך שהמילוי יתפזר באופן שווה.
שלב 6. משמנים תבנית אפייה או מחבת בשמן וממשיכים לטיפול בחום: בבישול בתנור אופים את הפשטידה 15-20 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות ובטיגון במחבת משחימים. את החתיכות משני הצדדים על אש מתונה למשך כמה דקות.
שלב 7. מניחים אחד על השני פשטידות זהובות עם מילוי עסיסי לשמירה על החום ומגישים בשילוב עם סלטי ירקות. בתאבון!
פאי אוסטי טעים עם גבינה ובשר
תענגו את עצמכם ואת בני ביתכם עם פשטידה אוסטית קלה להכנה וטעימה להפליא מבצק שמרים עדין ומילוי לבבי המורכב מגבינת אדיגית, עופות ועשבי תיבול. המנה הזו מושלמת לארוחת צהריים או ערב מלאה לכל המשפחה ותשחרר אתכם מרעב לאורך זמן.
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 4.
רכיבים:
- בצק שמרים - 700 גר'.
- שוקי עוף (מבושל) - 2 יח'.
- גבינה כבושה - 150 גר'.
- שמיר - 1 צרור.
- חמאה - 30 גרם.
- קמח - 50 גר'.
- פפריקה - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- תבלינים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מפרקים את העוף המבושל: מפרידים את הבשר מהעור, העצמות והסחוס - חותכים לחתיכות קטנות.
שלב 2.אנו שוטפים היטב את צרור השמיר במים, מנערים את הלחות העודפת וקוצצים דק - מוסיפים אותו לציפור.
שלב 3. טוחנים את הגבינה ה"אדיגית" או ה"אוסטית" באמצעות פומפיה עם חורים גדולים.
שלב 4. בצלחת עמוקה שלבו את הגבינה, הבשר ועשבי התיבול, וגם מתבלים את המילוי בתבלינים האהובים עליכם, פפריקה ומלח (אם מסתבר שהמסה יבשה מדי, הוסיפו מצקת מהמרק שבה הרגליים היו מבושלים).
שלב 5. מחלקים את בצק השמרים המוגמר לשלושה מקטעים בעלי משקל שווה.
שלב 6. מפזרים קמח על השולחן ומהדקים בעזרת הידיים את הכדורים על משטח העבודה ויוצרים עוגה עגולה. מניחים 1/3 ממלית הגבינה והעוף במרכז כל אחד.
שלב 7. צובטים את שולי הבצק כך שהמילוי מוסתר לחלוטין. לאחר מכן, השתמש באצבעותיך כדי למתוח את חומר העבודה לצדדים, ולהגדיל את הקוטר שלו. זה חייב להיעשות בזהירות רבה כדי לא לקרוע את הבסיס.
שלב 8. משמנים תבנית אפייה בגודל מתאים בחמאה ומניחים את העגול. אנו יוצרים חור קטן במרכז העוגה כדי לאפשר לאדים לצאת בחופשיות.
שלב 9. מכניסים את הכלי עמיד בחום לתנור בחום של 220-240 מעלות למשך 20 דקות (עד שנוצר קרום מעורר תיאבון). משמנים את הפשטידות הוורודות בשארית החמאה לעסיסיות. בתאבון!
פאי אוסטי עם גבינה ודלעת (Nasjin)
בואו נכין פשטידת סתיו מסורתית של אוסטיה - Nasjin במילוי גבינת פטה ודלעת בוהקת בשלה. המנה הזו תפתיע לטובה את כל האורחים שלכם, אז היו מוכנים לשתף את המתכון הזה עם כל החברים שלכם. הטעם והארומה העדינים לא ישאירו אף אחד אדיש!
זמן בישול - שעה 30 דקות
זמן בישול – 25 דקות
מנות – 6..
רכיבים:
- קמח - 400 גרם.
- שמרים יבשים - 1 כפית.
- קפיר - 300 מ"ל.
- מלח - 1-2 קורטים.
- דלעת - 300 גרם.
- שומן זנב שמן - 80 גרם.
- גבינה כבושה - 80 גר'.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- טימין - לפי הטעם.
- כוסברה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מתחילים לבשל עם הבצק: מנפים את הקמח לקערה גדולה, יוצרים שקע קטן במרכז ומוסיפים קפיר, מוסיפים גם שמרים, וקורט מלח - ללוש את הבצק ולהניח מתחת למכסה מקום חמים למשך כשעה כדי להגדיל את הנפח.
שלב 2. בזמן שמסת החיטה "גדלה", בואו נתחיל למלא: מפרידים את עיסת הדלעת מהקליפה העבה והגרעינים, מגררים אותה על פומפיה עם חורים גדולים. בצורה דומה טוחנים את הגבינה, שומן הזנב השומן, הטימין והכוסברה, קוצצים דק. מערבבים את כל החומרים המוכנים ופלפל.
שלב 3. מחלקים את הבצק התפוח לשלושה חלקים שווים בגודלם ומניחים אותו על משטח עבודה מאובק בקמח.
שלב 4. ללוש כל פלח בעזרת האצבעות לעוגה שטוחה שבמרכזה מניחים 1/3 מהמלית.
שלב 5. אנחנו צובטים את קצוות הבסיס כמו שקית וממשיכים ללוש בידיים כדי לפזר את מסת הדלעת ולהגדיל את הקוטר. אנחנו הופכים את חומר העבודה עם התפר כלפי מטה, יוצרים חור במרכז ליציאת אדים ומניחים אותו בתבנית אפייה (מומלץ להניח דף נייר אפייה).
שלב 6. אופים את הפשטידות במשך 15 דקות ב-200 מעלות. מניחים בערימה לחמים שטוחים אוסטיים אדומים עם מילוי ומגישים חם. בתאבון!
פשטידה אוסטית עם גבינה ותרד בבית
השילוב של גבינה מותכת, תרד ריחני ובצק ביתי רך הוא win-win שכולם יאהבו.פשטידות אוסטיות רודי גורמות לך להתאהב כבר מהביס הראשון, הודות לטעם הייחודי והארומה העשירה של מאפים ביתיים, שאי אפשר לבלבל עם משהו אחר.
זמן בישול - שעה 30 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 10.
רכיבים:
- קפיר - 230 מ"ל.
- חלב - 150 מ"ל.
- שמנת חמוצה - 30 מ"ל.
- שמרים (טריים) - 25 גרם.
- סוכר מגורען - 10 גר'.
- קמח - 600 גרם.
- תרד - 125 גר'.
- גבינת סולוגוני - 250 גר'.
- שמן צמחי - 2-3 כפות.
- חמאה - 30-50 גרם.
- תערובת פלפל גרוס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. לבצק, בקערה גדולה, מערבבים קפיר, שמרים, שמנת חמוצה וחלב - מנערים במטרפה ולאחר מכן מוסיפים סוכר מגורען. מוסיפים קמח מנופה בהדרגה לתערובת שהתקבלה ולשים לבצק רופף.
שלב 2. מעבירים את גוש החיטה למשטח העבודה, מוסיפים מעט מלח וממשיכים ללוש בידיים (מפזרים על השולחן חופן קמח). לאחר מכן אנו יוצרים כדור, מכסים אותו בניילון ומניחים אותו במקום חמים למשך 40 דקות לפחות.
שלב 3. בינתיים, הכינו את המילוי: מבשלים עלי תרד טריים בשמן צמחי, תוך ערבוב פעיל במשך לא יותר מ-20-30 שניות. מגררים את הסולוגוני ומשלבים אותו עם עשבי תיבול, תערובת פלפלים ומעט מלח.
שלב 4. מניחים שוב את הבצק ה"גדל" על השולחן ומחלקים אותו לשלושה חלקים באותו הגודל. מרדדים את הבסיס לעוגות שטוחות ומניחים שליש ממלית הגבינה במרכז כל אחת.
שלב 5. מרימים את הבצק למעלה, יוצרים שקית עם המילוי בפנים ומתוחים אותה שוב, מגדילים את הקוטר. אנו יוצרים חורים קטנים במרכז חלקי העבודה כדי לאפשר יציאת אדים ומניחים אותם על נייר אפייה בתנור.
שלב 6. אופים מאכל אוסטי מסורתי במשך 7-10 דקות ב-200 מעלות.משמנים פשטידות חמות בחתיכת חמאה לעסיסיות ומניחים זו על גבי זו לשמירה על החום. בתאבון!
