חדקן הוא באמת דג מלכותי שיקשט כל שולחן חג ויפתיע את כל האורחים שלכם שנאספו לכל אירוע. מהדג הבריא והטעים הזה תוכלו להכין מגוון רחב של מנות שיגרמו לכם הנאה גסטרונומית בל יתואר: אספיק, שיש קבב או באליק. כמו כן, כדי להעניק למנה מקוריות, החדקן אינו רק מטוגן ואפוי, אלא גם ממולא ומתוסף בירקות.
חדקן אפוי בשלמותו בתנור
חידקן אפוי בשלמותו בתנור הוא מנה אידיאלית להוספת גיוון לתזונה הרגילה שלך. בשר רך משתלב היטב עם פרוסות בצל ולימון חמצמץ, וכדי למנוע מהדגים להידבק לנייר כסף, מומלץ להוסיף כמות קטנה של שמן זית.
- חִדקָן 2 PC. (קָטָן)
- בצל בצל 2 (דברים)
- מלח טַעַם
- שמן זית 40 (מיליליטר)
- לימון ½ (דברים)
-
להאצת התהליך ולנוחותנו אנו מכינים את המוצרים לפי רשימת הרכיבים. -
אנו מכסים את הפגרים במים חמים, מסירים את הקרביים והקוצים. -
מפזרים את החדקן המחורר במיץ לימון ומלח, ומשאירים להשרייה. -
מניחים שני יריעות נייר זה על גבי זה, מניחים טבעות בצל באמצע ויוצקים מעט שמן זית. -
אנחנו עושים חתכים על רכס הדג ומכניסים חצאי טבעות לימון, מניחים את החדגונים בנפרד זה מזה על "כרית" ירק. -
עוטפים בנייר כסף. -
מניחים את החתיכות בקערה חסינת חום ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את החום ל-160 מעלות. -
לאחר 20 דקות מתחילת הטיפול בחום, פורסים את נייר הכסף. -
ברגע שהדג נאפה, מניחים אותו על צלחת ישירות בנייר כסף ומקשטים אותו לפי טעמכם, למשל, ברשת מיונז, פירות יער ולימון טרי. בתאבון!
חידקן בנייר כסף בתנור
חידקן בנייר כסף בתנור הוא מאכל קל להכנה שיגרום לכם להתאהב בו כבר מהביס הראשון, וכל זה בזכות המרינדה הטעימה להפליא, המורכבת מלימון, פלפל שחור, רוזמרין ושמן זית . זה כל כך טעים שפשוט אי אפשר להפסיק!
זמן בישול - 4 שעות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 4-6.
רכיבים:
- חדקן - 1 יחידה.
- רוטב סויה - 1-2 כפות.
- לימון - 1 יחידה.
- רוזמרין – 7-8 ענפים.
- שמן זית - 6-7 כפות.
- קמח - 2 כפות.
- מלח - 1 קורט.
- סוכר מגורען - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1. לחתוך את הראש, הזנב והסנפירים של החדקן, לבצע חתך בבטן ולהסיר את הקרביים.
שלב 2. יוצקים מים רותחים על הפגר המוכן.
שלב 3. מקלפים את העור על ידי חטטתו בקצה סכין.
שלב 4. חותכים את הדג לחתיכות קטנות. כך תהליך ההשרה ייקח הרבה פחות זמן.
שלב 5. סוחטים את המיץ מהלימון לקערה ומערבבים עם רוטב סויה, שמן זית ופלפל שחור - משמנים את החדקן ומוסיפים ענפי עשבי תיבול ארומטיים.מכסים בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
שלב 6. מרפדים תבנית בנייר כסף ופורסים את הדגים המושרים.
שלב 7. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-20 דקות בחום של 180-190 מעלות.
שלב 8. בינתיים מכינים את הרוטב: יוצקים לסיר שתיים-שלוש כפות שמן ומוסיפים קמח.
שלב 9. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק ומוסיפים את המרינדה שנשארה מהדג, וגם מוסיפים מעט מים.
שלב 10. מתבלים את הרוטב בסוכר, מלח ופלפל שחור ומרתיחים עד שהוא סמיך.
שלב 11. יוצקים בנדיבות את הרוטב העשיר על החדקן החם ומגישים יחד עם תוספת וסלט ירקות. בתאבון!
מרק חדקן בבית
מרק חדקן בבית הוא מרק לבבי ועשיר שובה לב בשקיפות ובעושר הטעם שלו. אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם הכנת מרק דגים כזה, וכתוצאה מכך תקבלו הנאה גסטרונומית אמיתית!
זמן בישול - שעה 10 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 2.5 ליטר.
רכיבים:
- חדקן (זנב + ראש + עיסת) – 650 גר'.
- תפוחי אדמה - 2 יח'.
- גזר - ¼ יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 3 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
- שמיר (מטריה) - 1 ענף.
- חמאה - 30 גרם.
- מים - 1 ליטר.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. להכנת המרק, הכינו את הראש, הזנב וכל חלק אחר של החדקן.
שלב 2. מניחים את הדג במחבת, מוסיפים גם בצל (חצי), פלחי גזר גדולים, גרגירי פלפל, עלי דפנה וענף שמיר - ממלאים במים ומרתיחים חצי שעה מרגע הרתיחה, מוציאים את הדג. רַעַשׁ.
שלב 3. במקביל מקלפים וחותכים לקוביות את תפוחי האדמה ואת הבצל הנותר.
שלב 4.מוציאים דגים, ירקות ותבלינים מהמרק המוגמר. מסננים את המרק עצמו דרך מסננת דקה.
שלב 5. מחזירים את המרק הרווי למבער, מוסיפים את תפוחי האדמה והבצל ומבשלים 20-25 דקות.
שלב 6. לאחר שחלף הזמן, מוסיפים למחבת את יתרת הדג הנא ומרתיחים עד לבישול (זמן הבישול תלוי בגודל, בממוצע 7-8 דקות).
שלב 7. החזר את הזנב והראש למרק המוגמר, הוסף קצת מלח, תוך התמקדות בהעדפות הטעם שלך.
שלב 8. מניחים את כמות הדג הרצויה לתוך הטרינים, יוצקים את המרק ומוסיפים פרוסת חמאה.
שלב 9. אנו מזמינים את המשפחה לשולחן וטועמים ממנו. בתאבון!
חדקן ממולא בתנור
חדקן ממולא בתנור הוא מעדן שיקשט שולחן חג לכל אירוע ויפתיע לא רק את ביתכם, אלא גם את האורחים שלכם. בנוסף למראה המרהיב שלו, לדג יש מאפייני טעם חסרי תקדים, ארומה עשירה ומגוון מרקמים.
זמן בישול - שעה 30 דקות
זמן בישול – 20-25 דקות
מנות – 4.
רכיבים:
- חדקן – 1.5 ק"ג.
- תפוחי אדמה - 5 יח'.
- בצל גדול - 1 יחידה.
- גזר גדול - 1 יחידה.
- ביצים - 1 יחידה.
- בצל ירוק - 5-6 נוצות.
- שמיר - 1 צרור.
- קמח - 2 כפות.
- שמן זית - 2-3 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קולפים ושוטפים את הבצל והגזר, קוצצים אותם בכל דרך נוחה ומאדים בשמן עד לריכוך, מוסיפים מלח.
שלב 2. מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים במי מלח עד שהם רכים, מועכים אותם לפירה בתוספת ביצים, קמח ובצל ירוק קצוץ - מניחים להם להתקרר מעט.
שלב 3.אבק את משטח העבודה בקמח ופורסים את החומרים בשכבות לפי הסדר הבא: תפוחי אדמה, מוקפצים ושמיר קצוץ.
שלב 4. מעיים את הדג ושוטפים היטב מתחת למים זורמים, משפשפים במלח ופלפל שחור מבפנים ומבחוץ.
שלב 5. הזיזו בזהירות את המילוי המוכן לתוך הבטן ותפרו את החתך אם תרצו.
שלב 6. מניחים את החדקן הממולא על נייר כסף ומכסים עם עלה שני, מבשלים 20-25 דקות ב-200 מעלות, ולאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומשחימים כחצי שעה נוספת.
שלב 7. מניחים את המנה מעוררת התיאבון על כלי הגשה ומקשטים לפי טעמכם. לבשל וליהנות!
חידקן אפוי עם תפוחי אדמה
חידקן אפוי עם תפוחי אדמה הוא מנה קלה להכנה, אך יחד עם זאת, טעימה להפליא שתוכל להציע לאורחים בקלות ואין לך ספק שמישהו ייצא רעב. במהלך הטיפול בחום, הדג משרים את פרוסות הירקות - אתה תלקק את האצבעות!
זמן בישול – 90 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 5.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
- חדקן - 1 ק"ג.
- בצל - 2 יח'.
- לימונים - 1 יחידה.
- פטרוזיליה - 2 ענפים.
- תבלינים לדגים - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מנקים את הדג, חותכים לאורך הבטן ומוציאים את החלק הפנימי - שוטפים.
שלב 2. חותכים את הקוצים מאחור, כדי להקל על המשימה, אנו ממליצים לשפוך מים רותחים על הפגר.
שלב 3. שפשפו את הדג בתבלינים, פלפל שחור ומלח - ממלאים אותו בבצל אחד, חתוך קודם לכן לחצאי טבעות.
שלב 4. לאחר מכן, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה וקצוצה חצי הדר לתוך הבטן.
שלב 5. אנחנו גם חותכים את הבצל השני לטבעות ומפזרים אותו על החלק התחתון של צלחת עמידה בחום, מניחים את הדג מעל.מפזרים על הגב מלח, תיבול ופלפל.
שלב 6. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות שרירותיות, מסדרים אותם סביב החדקן, מוסיפים מלח ופלפל.
שלב 7. אופים את האוכל ב-180 מעלות למשך 60 דקות.
שלב 8. לאחר שעה מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לה להתקרר מעט.
שלב 9. מגישים ומגישים. בתאבון!
חדקן מטוגן במחבת
חידקן מטוגן במחבת הוא דג רך וטעים להפליא, שכאשר מטוגן אותו בשמן צמחי, אנו מקבלים ארוחת צהריים או ערב מעוררת תיאבון להפליא שמשתלבת היטב עם תוספות שונות. חידקן עם קרום זהוב וקריספי בינוני הוא מנה אלוהית שכולם יעריכו!
זמן בישול - 30 דק.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- חדקן (פילה) - 400 גר'.
- שמן חמניות - 2 כפות.
- קמח - 4 כפות.
- מלח - ½ כפית.
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. ראשית מוציאים את הפילה מהמקפיא ונותנים לו זמן להמס לחלוטין בטמפרטורת החדר.
שלב 2. חותכים את הנתח לפרוסות בעובי של לא יותר מ-5 מילימטר, ממליחים ומפלפלים משני הצדדים - מעבירים למדף המקרר ל-15 דקות.
שלב 3. טובלים כל פרוסה היטב בקמח ומניחים במחבת עם שמן חם.
שלב 4. מטגנים חדקן משני הצדדים על אש מתונה עד להזהבה.
שלב 5. מגישים את הדג לשולחן יחד עם תוספת, חמימה או קרה. בתאבון!
שקשוקה חדקן על הגריל
שיש קבב חדקן על הגריל הוא דרך מצוינת לגוון את הפיקניק שלך ולפנק את עצמך בדגים לא רק טעימים, אלא גם בריאים מאוד.סוד ההצלחה טמון במרינדה ה"נכונה", הכוללת לימון, יין לבן, אדג'יקה ובצל.
זמן בישול - שעתיים 40 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 5.
רכיבים:
- חדקן - 1 ק"ג.
- בצל - 1 יחידה.
- לימון - 1 פרוסה.
- יין לבן יבש – 75 מ"ל.
- שמן צמחי - 3 כפות.
- אדג'יקה יבשה - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. חותכים את הדג המחורב לסטייקים בעובי של כ-3 סנטימטרים ושוטפים היטב מתחת למים עד שלא נשאר זכר של ריר.
שלב 2. הסר את העור העבה.
שלב 3. חותכים את הפילה מעצם עמוד השדרה.
שלב 4. חותכים את העיסה לקוביות של כ-2-3 סנטימטרים.
שלב 5. מניחים את הדג בקערה עמוקה בגודל מתאים.
שלב 6. מוסיפים חצאי טבעות בצל ומלח.
שלב 7. ללוש היטב בידיים ולערבב.
שלב 8. כעת סוחטים את המיץ מהלימון, מוסיפים אדג'יקה יבשה.
שלב 9. יוצקים יין לבן על החומרים, מערבבים ומכסים במכסה, מכניסים לקירור למספר שעות למרינדה.
שלב 10. לאחר הזמן, מסננים את עודפי המרינדה, מוסיפים כמה כפות שמן ומערבבים לפיזור אחיד.
שלב 11. משחילים את החדגון על שיפודים ומטגנים על גחלים לוהטות כ-10-15 דקות. בתאבון!
באליק מחדקן בבית
חידקן בליק בבית הוא מעדן אמיתי, שחנויות גובות עליו הרבה כסף, אבל למה לשלם יותר מדי אם הכל מוכן בצורה פשוטה ומהירה? כמובן שצריך להמתין עד שהדג ימלח ויתייבש, אבל התוצאה הסופית בהחלט שווה את הזמן!
זמן בישול - 7 ימים.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 10.
רכיבים:
- פילה חדקן - 1 ק"ג.
- גרגרי ערער - 2 יח'.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. ממעיים את הדג וחותכים אותו לשני חלקים לאורך הרכס, מפרידים את הפילה מהעצמות והסחוס.
שלב 2. יוצקים מלח (1 סנטימטר), מעורבב עם פירות יער ופלפל שחור, על תחתית כלי זכוכית עם מכסה ומניחים מעל דגים.
שלב 3. אנחנו גם מכסים את החדקן במלח מעל, מכסים במכסה ומניחים אותו במקום קר למשך 5-7 ימים. אם הפילה גדול ולדג יש תכולת שומן גבוהה, אז אנחנו מגבירים את ההמלחה ל-10-15 ימים.
שלב 4. לאחר כשבוע, מוציאים את הפילה מ"קליפת" המלח ומשרים אותו במים קרים למשך זמן השווה להמלחה (לדוגמה, אם הדג הומלח במשך 6 ימים, אז יש להשרות אותו במשך 6 שעה (ות). יש להחליף את המים כל חצי שעה. לאחר מכן אנו תולים את החדקן במקום חמים ויבש למשך 1-2 ימים לייבוש.
שלב 5. חותכים את הבאליק המוגמר לפרוסות דקות שממש זוהרות באור ומגישים לשולחן בשילוב עם חמאה, לימון ולחם שחור - תהנו.
שלב 6. היכונו ותהנו לא רק מהתוצאה, אלא גם מהתהליך!
חידקן אספפיק
אספיק חדקן הוא מנה חגיגית באמת שתכניס אתכם לאווירה טובה לא רק בזכות המראה היפה שלו, אלא גם בזכות הטעם המדהים שלו. חדקן כשלעצמו מאוד מזין וארומטי, אבל משלימים אותו עם זיתים, זיתים ופטרוזיליה טרייה מקבלים יצירת מופת של ממש!
זמן בישול - 3 שעות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 6.
רכיבים:
- חדקן - 1 ק"ג.
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- מים - 1 ליטר.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- לימון - ½ יח'.
- ג'לטין (בדילים) - 2 יח'.
- זיתים (מגולענים) - חופן אחד.
- זיתים (מגולענים) - חופן אחד.
- פטרוזיליה - 1 צרור.
- שמיר - 1 ענף.
- מלח לטעימה.
- אפונה מתוקה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. הכינו את המוצרים לפי הרשימה.
שלב 2. קולפים את הירקות, מנקים גם את הדג וחותכים למנות (מומלץ בהתחלה לחתוך לסטייקים ואחר כך לחצי). אנחנו חותכים את הבצל לשני חלקים, את הגזר לטבעות.
שלב 3. שמים בסיר ירקות חתוכים, חידקן, גרגירי פלפל, מלח ועלי דפנה, יוצקים מים ומבשלים עד שכל החומרים מוכנים.
שלב 4. מסננים את מרק הדגים ונותנים לו להתקרר עד להתחממות. ממיסים את הג'לטין במים לפי ההוראות ויוצקים למרק המקורר.
שלב 5. מניחים דגים וגזר מבושל בתבנית עמוקה, מוסיפים גם פרוסות לימון וזיתים קצוצים, מקשטים בפטרוזיליה ויוצקים מרק עם ג'לטין.
שלב 6. מניחים את המיכל בקור עד להקפאה מלאה.
שלב 7. הגישו את האספיק החגיגי וקחו דוגמה. בתאבון!
חדקן מלכותי בתנור
חדקן מלכותי בתנור הוא דג שומני במידה וטעים להפליא ממולא בלימון ובצל. במהלך האפייה, אנו ממליצים להוסיף כמה תפוחי אדמה - ירק זה יהיה תוספת מצוינת שתדלל בצורה מושלמת את הטעם הדג העשיר.
זמן בישול - 120 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 6.
רכיבים:
- חדקן – 1.4 ק"ג.
- תפוחי אדמה - 5 יח'.
- מלח - ½ כפית.
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
- לימון - 1 יחידה.
- בצל - 3 יח'.
- עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. שטפו היטב את הדג, שהופשר במים קרים, כדי להסיר ליחה ולמעיים. אנחנו חותכים את הזימים ושולפים את המיתרים, מבצעים חתך בזנב.
שלב 2. למילוי, קלפו וחתכו את הבצלים לטבעות, עשו את אותו הדבר עם פירות הדר.מצפים את הפגר המוכן בשמן ומפזרים עשבי תיבול ארומטיים, מלח ופלפל מבפנים ומבחוץ.
שלב 3. ממלאים את החדקן בבצל ולימון (אפשר להוסיף למילוי גם מלח ופלפל אם רוצים) - מניחים על תבנית אפייה.
שלב 4. מניחים כמה תפוחי אדמה שטופים היטב ליד הדג ומכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 60 דקות.
שלב 5. לאחר הגשת הדג כולו עם תוספת לשולחן, מסירים את העור בעודו חם ואוכלים. בתאבון!
