בקלאווה בבית

בקלאווה הוא מתוק מזרחי אהוב העשוי מבצק רב שכבתי ואגוזים. טעמה של הבקלאווה תלוי בסוג הבצק, האגוזים וההספגה, כך שכל אחד יכול להכין את המעדן הזה לפי העדפותיו ובדרגות שונות של מתיקות של המנה המוגמרת.

איך מכינים בקלאווה טורקית בבית?

בקלאווה טורקית היא גרסה לאומית לקינוח מסורתי, המורכבת משכבות דקות רבות של בצק אפוי בשמן, ספוגה בסירופ סוכר ופיסטוקים מרוסקים.

1. 
   איך מכינים בקלאווה בבית? מערבבים קמח, ביצים, מלח ומים עד לקבלת תערובת אחידה, מחלקים את הבצק למספר חתיכות.
2. 
   מרדדים כל פיסת בצק קטנה ביד בעזרת מערוך עד לשקיפות. כדי להכין בקלאווה טורקית אמיתית, מספר השכבות הללו צריך להיות עד 40 חתיכות. מניחים את השכבות זו על גבי זו, ומפזרים פיסטוקים מרוסקים.
3. 
   חותכים את הבצק לחתיכות קטנות, יוצקים חמאה מומסת ואופים בטמפרטורה גבוהה במשך 35-40 דקות.
4. 
   מכינים סירופ מסוכר, מים ומיץ לימון: מחממים הכל בסיר ומביאים לרתיחה, אך לא להרתיח.
5. 
   משרים את הבצק המוגמר בסירופ ונותנים לו להתבשל. בקלאווה טורקית מוכנה!

---

מתכון פשוט וטעים לבקלאווה ארמנית בבית

הגרסה הארמנית למתוק הפופולרי עשויה מבצק עלים עם דבש ואגוזי מלך. אם משתמשים בבצק עלים מוכן, התהליך לא ייקח הרבה זמן, אבל הטעם יישאר גבוה.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

למבחן:

• שמן חמניות לא מזוקק – 40 מ"ל
• בצק עלים ללא שמרים – 250 גר'.

למילוי:

• דבש - 4 כפות.
• אגוזי מלך - 250 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• ביצים - 2 יח'.

תהליך בישול:

1. מייבשים את האגוזים, קוצצים אותם, משאירים חלק בצורת חצאים לקישוט.

2. מפרידים את החלבונים מהחלמונים, טורפים אותם היטב עם סוכר ומוסיפים אגוזים קצוצים לתערובת החלבונים.

3. מרדדים את הבצק דק ומניחים על תבנית אפייה משומנת. מורחים את תערובת החלבונים עם האגוזים על הבצק תוך כדי תנועה של 1 ס"מ מקצה הבצק.

4. תוקעים את השוליים ומרדדים את הבצק לרולדה כך שהתפר יהיה בתחתית. חוצים חריצים בכל הגליל בעזרת סכין, מברישים אותו בחלמונים ומקשטים בחצאי אגוזים בין החריצים.

5. אופים בתנור 15-20 דקות בחום של 190-200 מעלות.3-5 דקות לפני סיום האפייה מוציאים את הבקלאווה, מברישים בדבש ומחזירים לתנור לסיום האפייה.

6. מצננים את המאפים המוגמרים, חותכים למנות ומגישים לצד תה או קפה.

מתכון מקורי לבקלאווה עם דבש ואגוזי מלך

מתכון זה משלב באופן מושלם דבש, אגוזים וקינמון, מה שנותן למנה תו בהיר ומאפשר לך לא רק ליהנות מאפייה טרייה ומקורית, אלא גם להפתיע את האורחים שלך עם הכישורים הקולינריים המדהימים שלך.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 7 כפות.
• ביצים - 2 יח'.
• חמאה - 4 כפות.
• שמרים - 20 גרם.
• מים - 1 כף.

למילוי:

• סוכר מגורען - 2 כפות.
• אגוזי מלך - 500 גרם.
• קינמון - 4 כפיות.
• חמאה - 200 גרם.
• דבש - 150 גרם.

לשימון:

• ביצה - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. מקציפים את הביצים, החמאה הרכה וחצי כוס מים למשך 3 דקות, ולאחר מכן מדללים את השמרים בחצי כוס המים השנייה. מאחדים את השמרים המדוללים עם התערובת ולשים את הבצק. מניחים במקום חמים למשך 1.5 שעות.

2. מרסקים אגוזים עם סוכר וקינמון.

3. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים אחד לעובי 2 מ"מ, השני לעובי 2.5 מ"מ.

4. מניחים שכבת בצק עבה יותר על תבנית משומנת, מוסיפים את המילוי ומכסים בשכבה שנייה, ואז צובטים את שולי הבצק כדי שלא יהיו רווחים בין השכבות. השאירו את חומר העבודה למשך 10 דקות ולאחר מכן מברישים בביצה.

5. חותכים את הבקלאווה לחתיכות בצורת יהלום ומכניסים לתנור שחומם היטב. אופים ב-220 מעלות כ-10 דקות. לאחר מכן מוציאים את הבקלאווה, יוצקים עליה חמאה מומסת, מברישים את פניה בביצה ואופים עוד 10 דקות בחום גבוה ו-15 בחום נמוך.

6.מוציאים את הכלי המוגמר מהתנור, יוצקים דבש על החתכים ומצננים מתחת למפית. הקינוח מוכן!

מתכון שלב אחר שלב להכנת בקלאווה מבצק עלים

בקלאווה מבצק עלים מוכנה במהירות ובפשטות, סירופ סוכר מרווה באופן שווה את המאפים, נותן לו עסיסיות, ואגוזים מדגישים את הטעם המזרחי של המתיקות.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• בצק עלים ללא שמרים – 400 גר'.
• אגוזי מלך - 250 גרם.
• סוכר מגורען - 300 גר'.
• מים - 100 מ"ל

תהליך בישול:

1. מחלקים את בצק העלים לשני חלקים ומרדדים כל אחד לשכבה דקה.

2. קוצצים את האגוזים בסכין או בבלנדר.

3. מניחים אגוזים על הבצק, משתדלים לפזר אותם בצורה אחידה על פני השטח. מפזרים 150 גר'. סהרה. מרדדים את הבצק לרולדה וחותכים לחתיכות אחידות.

4. מניחים את גלילי הפחזניות בתבנית עמוקה ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 25-30 דקות.

5. מ-150 גר'. סוכר ומים מכינים סירופ: מרתיחים מים וממיסים בתוכם סוכר ובערבב נותנים לו להסמיך מעט.

6. מוציאים את הלחמניות המוכנות מהתנור ויוצקים עליהן סירופ סוכר, משאירים 30 דקות להשרות. בקלאווה בצק עלים מוכן!

בקלאווה טעימה להפליא מבצק פילו בבית

במתכון הזה, במקום בצק העלים הרגיל, משתמשים בבצק פילו המונח בכמה שכבות. בצק פילו הופך את הקינוח ליותר אקזוטי, אבל לא פחות טעים. לימון בסירופ ההשריה מסיר עודף מתיקות, והקינוח מקבל טעם עשיר יותר, אך לא מציק.

זמן בישול: 4 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• אגוזי מלך - 400 גרם.
• בצק פילו (מוכן) - 200 גר'.
• חמאה - 200 גרם.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• מים - 1 כף.
• לימון - 0.5 יחידות.

תהליך בישול:

1. בוחרים 10 חצאי אגוזים יפים לקישוט המאפים בסוף, קוצצים דק את שאריות האגוזים או טוחנים בבלנדר.

2. ממיסים את החמאה.

3. חותכים את בצק הפילו לריבועים שגודלם צריך להתאים לצורה בה תיאפה הבקלאווה. מניחים עלה של בצק פילו לתבנית משומנת, מברישים בשמן ומתחלפים כך שיהיו 6-7 שכבות בצק. מפזרים את האגוזים באופן שווה על השכבה השביעית, ואז פורסים עד 7 שכבות נוספות של בצק, משמנים כל אחת מהן בחמאה.

4. חותכים את הבצק ליהלומים ויוצקים מעל את יתרת החמאה, מניחים מעל חצאי אגוזים או מפזרים קצוצים. אופים את הבקלאווה בתנור בחום של 180 מעלות כ-20 דקות.

5. להכנת ההספגה מערבבים בסיר סוכר עם מיץ לימון ומים, מחממים 10-12 דקות עד שהמסה מסמיכה.

6. יוצקים סירופ על הבקלאווה המוגמרת ומניחים להשרות בסירופ למשך 3-4 שעות. מגישים את המתיקות המוכנה עם תה או עם חלב.

בקלאווה אזרבייג'נית עסיסית ורכה - מתכון קלאסי

גרסה זו של בקלאווה מוכנה לפי כל הקנונים של המטבח האזרבייג'אני הקלאסי ויוצאת רכה, אוורירית עם מילוי אגוזים עסיסי ומתוק. מנה זו מעוטרת בתבלינים ודבש, המעניקים לה טעם אוריינטלי מיוחד.

זמן בישול: שעה

זמן בישול: 25 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 450 גרם.
• חמאה - 120 גרם.
• חלב - 150 מ"ל
• מלח - 1 קורט.
• שמרים טריים - 20 גרם.
• ונילין - על קצה הסכין.
• ביצה - 2 יח'.

למילוי:

• אגוזי מלך - 400 גרם.
• סוכר מגורען - 400 גר'.
• חמאה - 60 גרם.

לקישוט:

• אגוזי מלך - 4 יח'.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• כורכום או זעפרן - ¼ כפית.
• חלב - 1 כף.
• דבש - 20 גרם.

תהליך בישול:

1. ממיסים שמרים ומלח בחלב מחומם, מוסיפים ביצים וחמאה רכה. מוסיפים בהדרגה קמח וונילין, ללוש את הבצק. אתה צריך ללוש עד שזה מפסיק להידבק לידיים שלך. מכסים את הבצק במגבת ומשאירים אותו חם עד שהנפח שלו גדל פי 2-3.

2. טוחנים את האגוזים במטחנת בשר או בלנדר, ואז מערבבים אותם עם סוכר.

3. מחלקים מחצית מהבצק ל-4 חלקים שווים, מרדדים כל חלק לצורת מלבן בעובי 0.3-0.4 ס"מ.

4. מניחים מלבנים על תבנית מכוסה בנייר אפייה, משמנים אותם בחמאה רכה, מכסים במלית אגוזים (1/3 מהנפח הכולל של המילוי המוכן) ומכסים בשכבת בצק. אנו חוזרים על ההליך 3-4 פעמים. משמנים את השכבה העליונה בתערובת של חלמון, חלב ותבלינים. חותכים את הבקלאווה לחתיכות, מקשטים כל אחד בחצי אגוז מלך.

5. אופים את הקינוח בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות.

6. 10 דקות לפני סיום האפייה צריך לכסות את הבקלאווה בדבש. עדיף לצנן את המתיקות לפני ההגשה. תהנה!

איך להכין בקלווה יוונית משלך עם פיסטוקים?

בקלאווה עם פיסטוקים היא מנה של המטבח היווני. מכינים אותו במהירות מבצק פילו, והפיסטוקים הללו מוסיפים לקינוח תווים ים תיכוניים וניחוח אקזוטי.

זמן בישול: שעה 30 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 12.

רכיבים:

• סוכר מגורען - 500 גר'.
• מים - 1.5 כפות.
• מיץ לימון - 3 כפות.
• בצק פילו - 500 גר'.
• פיסטוקים ללא מלח - 500 גר'.
• חמאה - 130 גרם.
• שמן צמחי - 0.5 כפות.

תהליך בישול:

1. מוציאים את הפיסטוקים מהקליפה וקוצצים דק.

2. לסירופ מוסיפים סוכר למים ומחממים לרתיחה, מוסיפים מיץ לימון ומסירים מהאש.

3. ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם שמן צמחי.

4. מניחים עלה של בצק פילו על שולחן נקי ויבש, מברישים אותו בחמאה ומניחים עוד אחד מעל ומברישים שוב. מניחים את מלית האגוזים על 2/3 מהעלה ומגלגלים אותו.

5. חותכים כל צינור בקלאווה למספר חתיכות, משמנים היטב בשמן ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה.

6. מוציאים את הבקלאווה ומצננים, ואז מעבירים לתבנית ויוצקים את הסירופ. מניחים להשרות כשעה. מתיקות יוונית מפוארת מוכנה!

בקלאווה שופעת ורכה עשויה מבצק שמרים בתנור

בקלאווה מכינים גם עם בצק שמרים. במקרה הזה הוא יוצא אוורירי ורך, והמלית באגוזים והל נותנת לקינוח תו חריף נעים. אידיאלי למפגשי תה.

זמן בישול: שעה 30 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 500 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• חלב - 250 מ"ל
• סוכר מגורען - 2 כפיות.
• שמרים יבשים - 7 גרם.
• מלח - 1 כפית.
• שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה.

למילוי:

• אגוזי מלך - 400 גרם.
• סוכר מגורען - 200 גר'.
• הל - 0.5 כפית.
• חמאה - 250 גרם.

לסירופ:

• סוכר מגורען - 200 גר'.
• דבש טבעי - 100 גרם.
• מים - 200 מ"ל.

למילוי:

• חמאה - 250 גרם.

תהליך בישול:

1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח, סוכר ושמרים יבשים, מערבבים הכל.

2. טורפים בעזרת מיקסר ביצים, חלב, חמאה בנפרד ומוסיפים את התערובת היבשה של הקמח והשמרים. ללוש את הבצק כ-7-8 דקות.

3. מייבשים את האגוזים במחבת ללא הוספת שמן, קוצצים ומערבבים עם סוכר והל, משאירים מעט שלמים לקישוט.

4. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים - 2 גדולים ו-8 קטנים זהים יותר.

5. מגלגלים את אחת החתיכות הגדולות יותר ומניחים אותה על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי. משמנים את הבצק בחמאה מומסת, פורסים את תערובת האגוזים, יוצרים עוד 9 שכבות של בצק מרודד באותו אופן. מניחים מעל את החלק השני שנותר של הבצק, מרדדים אותו היטב לפני הנחתו.

6. מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-30 דקות, ואז מברישים את החלק העליון בחלמון. בעזרת סכין חדה מאוד חותכים את הבקלאווה ליהלומים עם דפנות של 4-5 ס"מ, מקשטים למעלה בחצאים שלמים של אגוזים.

7. אופים ב-200 מעלות כ-20 דקות, לאחר מכן מוציאים ויוצקים 250 גר'. חמאה מומסת וממשיכים באפייה בחום של 180 מעלות למשך 35-40 דקות נוספות.

8. להספגה, מחממים מים וסוכר בסיר, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש, מוסיפים דבש ומערבבים.

9. מוציאים את הבקלאווה המוגמרת מהתנור, יוצקים פנימה סירופ ומשאירים להשרות. מחלקים את הבקלווה הצוננת לחתיכות בעזרת סכין חדה ומגישים לצד שתייה חמה - תה או קפה.

איך מכינים בקלאווה מדבש קרים בבית?

בקלאווה זו ידועה בעובדה שהיא מוצעת לרוב לנופשים בים. בקלאווה "חוף" מתוקה ועסיסית עשויה ללא אגוזים, ספוגה בדבש, והמרכיב הסודי שלה הוא וודקה. הבקלאווה הזו לא נאפית, אלא מטוגנת בשמן צמחי.

זמן בישול: 35 דקות

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

למבחן:

• ביצה - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• מלח - 1/3 כפית.
• וודקה - 3 כפות.
• קמח חיטה - 200 גרם.
• סודה - 0.5 כפית.
• חמאה - 20 גרם.

לטיגון:

• שמן צמחי - 500 מ"ל

להספגה:

• מים - 100 מ"ל
• דבש - 2 כפות.
• סוכר - 4 כפות.

תהליך בישול:

1. בקערה עמוקה מערבבים קמח, סוכר, סודה ומלח.יוצרים גומה במרכז, טורפים פנימה ביצה, יוצקים פנימה וודקה ומוסיפים כף שמנת חמוצה.

2. ללוש את הבצק עד שהוא נדבק היטב לידיים ולמשטחים. יוצרים כדור, מכסים במגבת ומניחים ל-20 דקות.

3. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים, מרדדים כל אחד דק מאוד ללא שימוש בקמח.

4. פורסים את שכבת הבצק הראשונה, מורחים עליה חמאה מומסת בעזרת מברשת בצק, מניחים את השכבה השנייה, משמנים בחמאה, מכסים בשכבה שלישית מעל.

5. מרדדים את הבצק לגליל רופף וחותכים לרצועות דקות.

6. מטגנים את הבקלאווה-מברשת בשמן צמחי מחומם ומניחים על מפית נייר כדי לשחרר את הממתקים מעודפי שומן.

7. להספגה מערבבים בסיר דבש, סוכר ומים, מחממים ומרתיחים 10 דקות. טובלים כל בקלאווה בסירופ מכל הצדדים.

8. מניחים את הבקלאווה על צלחת. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים להכנת בקלאווה עם מרנגים

אפשרות זו שונה ממתכון הבקלאווה הרגיל על ידי הוספת חלבון ביצה תפוח מוקצף ושומשום. מתכון יוצא דופן למתוק האהוב עליך, שידרוש מהמארחת מעט מאוד זמן, אבל זה יכול להפתיע אפילו את האורח בעל הבחנה.

זמן בישול: שעה

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• חלבון ביצה - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 2/3 כפות.
• אגוזים - 100 גרם.
• שומשום - 100 גרם.
• מים - 0.5 כפות.
• שמן צמחי - 0.5 כפות.
• קמח חיטה - 1.5-2 כפות.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. מערבבים מים, שמן וקורט מלח בקערה, מוסיפים קמח מנופה, מערבבים. מכסים את הבצק במפית ומניחים ל-25-30 דקות.

2. טוחנים שומשום ואגוזים בבלנדר.

3. מקציפים את החלבונים עם סוכר לקצף אוורירי.

4. מערבבים אגוזים עם תערובת חלבון.

5.מרדדים את הבצק לשכבה דקה ומניחים עליו את מלית החלבון האגוזים, מרדדים לרולדה ומסמנים חתכים עם סכין.

6. מניחים את הגליל על נייר אפייה ומקשטים בחתיכות אגוזים, אופים בחום של 180 מעלות 25-30 דקות.

7. מצננים את המאפים, חותכים למנות ומגישים. הקינוח המקורי מוכן!